PHỤ LỤC iv DANH SÁCH HÌNH iv DANH SÁCH BẢNG iv PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ CAFFEINE 5 1.1. Tính chất hóa học 5 1.2. Tác dụng sinh học 6 1.3. So sánh lợi ích và tác hại của caffeine 7 PHẦN 2. TRÍCH LY CAFFEINE TRONG CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 9 1.4. Giới thiệu 9 1.5. Trích ly caffeine trong chế biến cà phê bằng nước 10 1.5.1. Giới thiệu 10 1.5.2. Các biến đổi 10 1.5.3. Phương pháp thực hiện 10 1.5.3.1. Giai đoạn 1 11 1.5.3.2. Giai đoạn 2 12 1.5.3.3. Giai đoạn 3 12 1.5.4. Thông số công nghệ 12 1.6. Trích ly caffeine trong chế biến cà phê bằng dung môi 13 1.6.1. Giới thiệu 13 1.6.2. Phương pháp thực hiện 14 1.7. Trích ly caffeine trong chế biến cà phê bằng CO2 siêu tới hạn 15 1.7.1. Giới thiệu 15 1.7.2. scCO2 15 1.7.3. Tính chất của scCO2 15 1.7.4. Ưu điểm của việc lựa chọn scCO2 để trích ly caffeine 16 1.7.5. Các biến đổi 16 1.7.6. Phương pháp thực hiện trích ly caffeine trong chế biến cà phê bằng scCO2 và than hoạt tính 17 1.7.7. Các yếu tố ảnh hưởng 19 1.7.7.1. Hàm lượng ẩm và thời gian ngâm 19 1.7.7.2. Tốc độ dòng chảy 20 1.7.7.3. Nhiệt độ, áp suất 21 PHẦN 3. TRÍCH LY CAFFEINE TRONG CHẾ BIẾN TRÀ BẰNG CO2 SIÊU TỚI HẠN 22 1.8. Vai trò của trích ly caffeine trong chế biến trà 22 1.9. Trích ly caffeine trong chế biến trà bằng scCO2 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CACAO Đề tài: TRÍCH LY CAFFEINE VÀ LOẠI CAFFEINE TRONG CHẾ BIẾN TRÀ VÀ CÀ PHÊ GVHD: TS DƯƠNG THỊ NGỌC DIỆP DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM Nguyễn Ngọc Anh Tài 15125196 DH15BQ Trần Quốc Tài 15125197 DH15BQ Nguyễn Thoại Thanh Tâm 15125198 DH15BQ Nguyễn Tấn Thái 15125201 DH15BQ Trần Quang Thanh 15125207 DH15BQ Võ Thị Mai Thanh 15125208 DH15VT Nguyễn Việt Thắng 15125205 DH15BQ Trần Thị Kim Thi 15125216 DH15BQ TP.HCM, ngày 28 tháng 10 năm 2018 PHẦN MỤC LỤC PHỤ LỤC DANH SÁCH HÌNH DANH SÁCH BẢNG PHẦN 2.TỔNG QUAN VỀ CAFFEINE Caffeine hợp chất tự nhiên có lá, hạt 60 lồi thực vật Do đó, loại thực phẩm hay đồ uống sử dụng loại thực vật làm nguyên liệu chứa hàm lượng caffeine tự nhiên Caffeine chủ yếu tồng hợp từ trà (chiếm khoảng 3–5 % trọng lượng khơ), có hàm lượng biến đổi q trình phát triển trà Hàm lượng caffeine trà cao hàm lượng caffeine hạt cà phê (chiếm khoảng 1,5 % trọng lượng khơ) 1.1 Tính chất hóa học Có chất hóa học alkaloid, thuộc nhóm hợp chất có vòng purine Cơng thức hố học: C8H10N4O2 Tên hóa học: 1,3,7-Trimethylxanthine; 3,7-Dihydro-1,3,7-Trimethyl-1H-purine-2,6dione; 1,3,7-Trimethyl-2,6-dioxopurine, 7-Methyltheophylline Báo cáo môn cncb trà, cà phê, cacao Khối lượng mol caffeine 194,19 g Ở nhiệt độ bình thường, lít nước hồ tan 20g caffeine, lít nước sơi hồ tan tới 700g Caffeine tan chloroform, tan Hình Cấu tạo phân tử Caffeine phần ethanol Caffeine tan nước nhiệt độ phòng với tỷ lệ 1:46, 12 oC với tỷ lệ 1:93; tan rượu với tỷ lệ 1:25 20oC; tan ete với tỷ lệ 1:300 12oC) đặc biệt dễ tan clrofom với tỷ lệ 1:8 25oC Caffeine chất kiềm yếu, khơng có tính acid Tinh thể màu trắng, vị đắng, khơng mùi, có nhiệt độ nóng chảy từ 136 oC đến 225oC, thăng hoa 185oC, kết tinh nước sôi, tinh thể dạng hình kim màu trắng Caffeine kết tinh ngậm phân tử nước, đun nóng caffeine đến 100 – 150oC phân tử nước Caffeine bền nhiệt độ 384oC không bị phá hủy Khi caffeine tác dụng với tannin trà tạo thành váng để nguội, gọi hợp chất tanatcaffeine 1.2 Tác dụng sinh học Caffeine hoạt chất có dược tính Tùy thuộc vào liều lượng, gây kích thích nhẹ hệ thần kinh trung tâm Đơi dẫn đến việc gây nghiện số người Triệu chứng thường thấy đau đầu, mệt lả trạng thái mơ màng Sự đau đầu có thề xuất sớm sau sử dụng lượng caffeine cuối khoảng 18 Các tác động thường không kéo dài, khoảng ngày thường tránh khỏi cách giảm dần lượng caffeine tiêu thụ Tuy nhiên chưa lý giải caffeine gây Báo cáo môn cncb trà, cà phê, cacao nghiện số người số khác khơng Caffeine khơng tích tụ thể theo thời gian sử dụng Nó thường tiết thải sau vài sử dụng Đối với hệ thần kinh trung ương, caffeine có tác dụng mạnh, người dùng nhiều caffein đồ uống có caffeine cảm thấy tỉnh táo, buồn ngủ, mệt mỏi tư minh mẫn Caffeine dùng với liều lớn kích thích mạnh thần kinh trung ương, xuất trạng thái bồn chồn, lo lắng ngủ, người hay dùng cà phê biểu thường khơng rõ, liều cao làm co giật cục toàn thân Nhiều nghiên cứu cho thấy caffeine kích thích giải phóng calcium nội bào Ở nồng độ 0.5:1mM caffeine ức chế hoạt động enzyme nucleotide phosphodiesterase (thuộc hệ thống tuần hoàn) Cơ chế gây tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương caffeine bắt đầu nồng độ 10µM Ở nồng độ caffeine ức chế hoạt động adenosine (chất dẫn truyền xung động thần kinh) cách cạnh tranh với adenosine việc kết hợp với đầu tiếp nhận adenosine, qua làm thay đổi nồng độ số chất nội bào Ngoài tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương, caffeine gây số tác dụng phụ tiêu cực cho sức khỏe như: − Ảnh hưởng đến tim mạch, hô hấp: mức hấp thu 250–300mg caffeine làm giãn mềm mạch máu làm tăng nhịp tim, huyết áp − Caffeine làm tăng tiết acid dày, khơng tốt cho người bị chứng viêm lt dày − Caffeine liên quan đến bệnh mạch vành Tuy nhiên, sau thời gian sử dụng caffeine, ta tăng sức chịu đựng Sức chịu đựng khiến thể dễ nhạy cảm Vì việc cai nghiện khiến cho huyết áp giảm, gây đau đầu số triệu chứng khác Với nhiều liều lượng caffeine có thề gây ngộ độc caffeine 1.3 So sánh lợi ích tác hại caffeine Báo cáo môn cncb trà, cà phê, cacao Bảng so sánh lợi ích tác hại caffeine: Lợi ích Tác hại Caffeine chất có tác dụng kích Caffeine có tác dụng hệ thần thích hệ thần kinh trung ương, làm cho kinh trung ương hoạt động hệ tỉnh táo, kích thích khả làm việc, thống tim mạch đặc biệt làm việc trí óc, tăng cường Caffeine có tác dụng lợi tiểu, cần hoạt động tránh sử dụng cà phê, trà vào ban đêm để Caffeine dùng làm thuốc: không bị ngủ trị cảm, đau nhức nhằm tăng cường tác Caffein có tác dụng kích thích tăng dụng giảm đau paracetamol, aspirin tiết acid dịch vị, tránh uống cà phê, trà làm giảm tác dụng phụ gây buồn vào lúc đói ngủ thuốc điều trị dị ứng Caffeine gây tương tác với Caffeine có tác dụng chóng mỏi số dược phẩm, ví dụ: làm tác dụng Nhiều nghiên cứu chứng minh, an thần thuốc an thần gây ngủ caffeine tăng cường hoạt động co Tăng hoocmon gây căng thẳng thần đẩy nhanh tốc độ sử dụng nguồn lượng lưu trữ ngắn hạn kinh, gây ngủ Tăng huyết áp Có thể gây tắc mạch máu Gây rối loạn tim bắp mạch Tạo cảm giác bồn chồn, lo lắng Gây rối loạn dày Thúc đẩy trình viêm nhiễm thể, làm hại tế bào khỏe mạnh, tiêu diệt tế bào yếu Có thể gây xơ vữa động mạch Khiến thể giảm độ nhạy cảm với insulin, gây rối loạn việc điều hòa chuyển hóa đường máu Báo cáo mơn cncb trà, cà phê, cacao PHẦN 3.TRÍCH LY CAFFEINE TRONG CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 1.4 Giới thiệu Khử caffeine chế biến cà phê nhằm mục đích sản xuất cà phê “khơng” caffeine (hàm lượng caffeine tuân theo tiêu chuẩn cụ thể) giữ hương vị đặc trưng cà phê Do hầu hết hương vị cà phê tạo trình rang, trình loại caffeine tiến hành hạt cà phê nhân chưa rang Tuy nhiên, tiến kỹ thuật thu hồi chất thơm cho phép thực trình loại caffeine từ dịch trích cà phê rang xay Ngày nay, sản phẩm cà phê nhân, cà phê rang xay cà phê hòa tan “khơng” caffeine trở nên phổ biến Báo cáo môn cncb trà, cà phê, cacao 1.5 Trích ly caffeine chế biến cà phê nước 1.5.1 Giới thiệu Đây phương pháp sử dụng rộng rãi để khử caffeine Phương pháp sử dụng nước làm dung môi không dùng thêm chất hóa học khác Phương pháp không gây độc hại không làm ảnh hưởng tới hương vị cà phê 1.5.2 Các biến đổi Độ ẩm khối hạt tăng lên Có khuếch tán caffeine từ hạt vào dung dịch trích ly Ngồi ra, có thay đổi thành phần số cấu tử hương số chất khơ hòa tan nước bên hạt cà phê phụ thuộc vào nồng độ chất dịch trích chuẩn bị 1.5.3 Phương pháp thực Báo cáo mơn cncb trà, cà phê, cacao Hình Mơ hình q trình trích ly caffeine chế biến cà phê nước Tank thứ Cửa lấy cà phê khử caffeine Ống tuần hoàn nước Cột lọc caffeine 1.5.3.1 Giai đoạn 1.5.3.2 Đầu tiên cà phê chuẩn bị từ công đoạn trước ( xay vỏ thịt, rửa nhớt) cho vào tank đầu tiên, nước gia nhiệt lên 80 - 90°C dẫn vào tank Tại trình khử caffeine sơ diễn Caffeine số ankaloid khác trích ly với nước tuần hoàn tank qua cột lọc (4) Cột lọc cấu tạo từ mạng phân tử cacbon cho ankaloid qua caffeine giữ lại Nước sau qua cột lọc dẫn qua tank thứ hai Giai đoạn thực khoảng 2,5 – 3,5 Báo cáo môn cncb trà, cà phê, cacao 1.5.3.3 Giai đoạn Cà phê sau qua giai đoạn khử phần caffeine dẫn qua tank thứ hai với nước tank thứ Tại trình lặp lại giai đoạn Giai đoạn thực khoảng 2,5 - 3,5 1.5.3.4 Giai đoạn Trong giai đoạn trình lặp lại hai giai đoạn trước Nhưng cần ý đến hàm lượng caffeine lại sau q trình trích ly Khi 97% hàm lượng caffeine trích ly chu kỳ dừng lại Tồn hạt cà phê chuyển qua giai đoạn làm khơ, dòng nước nóng dùng để trích ly caffeine dẫn qua giai đoạn thu hồi hương Giai đoạn thực - 2,5 1.5.4 Thông số công nghệ Nhiệt độ nước trích ly: 80 - 90 °C Tổng thời gian trình: - 10 Hàm lượng caffeine lại: < 3% 1.6 1.7 Trích ly caffeine chế biến cà phê dung môi 1.7.1 Giới thiệu Đây phương pháp cổ dùng để trích ly caffeine khỏi hạt cà phê Ở phương pháp này, hạt cà phê xóc dung mơi có khả hấp thụ caffeine, sau đỏ dung môi tách Q trình xóc tách tiếp tục mức caffeine đạt tới độ mong muốn − Quy trình methylen chloride: methylen chloride dung mơi sử dụng để trích ly caffeine khỏi cà phê phương pháp trích ly Nguyên liệu làm mềm cách ngâm với nước, sau xử lý nguyên liệu với methylen chloride hai cách trực tiếp gián tiếp − Quy trình ethyl acetate: phương pháp xem phương pháp khử caffeine tự nhiên ethyl acetate hợp chất dễ dàng tìm thấy trái tự nhiên Trong phương pháp này, caffeine tách tương tự phương pháp dùng methylen chloride dùng ethyl acetate làm dung môi Phương pháp thường bị hạn chế sử dụng để lại chất thải độc hại hạt cà phê 1.7.2 Phương pháp thực Hình Mơ hình q trình trích ly caffeine chế biến cà phê dung môi Dung môi (solvent) Methylene chloride Ethyl acetate - nước Hạt cà phê sau làm đưa vào ngâm nước cho hạt trương nở Sau đưa vào ngâm dung mơi ( extractors) Trích caffeine sau cho vào bồn rửa dung môi (Caffeine extraction) Tẩy nước (steam stripping) Làm khô (Drying) Sau làm khô hạt cà phê đưa vào silo tịnh hàng để đóng bao (Storage in finished product silo) Dung môi sau thu hồi phục hồi, làm chân không cô đọng Thu hồi caffeine thô (Crude cafeine recovery) 1.8 Trích ly caffeine chế biến cà phê CO2 siêu tới hạn 1.8.1 Giới thiệu Sử dụng CO2 để khử caffeine Nhiệt độ áp suất cao sử dụng để biến CO thành dung môi Đây phương pháp khử caffeine phổ biến Bằng cách sử dụng CO chất hóa học bền vững, caffeine chứa cà phê bị loại bỏ CO dư thừa thải ngồi khơng khí cách an tồn khơng làm hại đến mơi trường Nếu điều chỉnh cách, phương pháp cho hương vị cà phê nguyên vẹn 97 - 99% caffeine tách khỏi hạt cà phê Phương pháp không để lại chất độc ảnh hưởng sức khỏe người Tuy nhiên, phương pháp đắt tiền việc tạo áp suất cao đòi hỏi nhiều máy móc thiết bị phức tạp 1.8.2 scCO2 Đối với chất trạng thái khí, bị nén đẳng nhiệt với áp suất đủ cao, chất khí hóa lỏng ngược lại Tuy nhiên, có giá trị áp suất mà đó, tăng nhiệt độ lên chất lỏng khơng hóa trở lại mà trở thành dạng đặc biệt gọi trạng thái siêu tới hạn Vật chất dạng có tính chất trung gian, mang nhiều đặc tính chất khí chất lỏng Chất lỏng trạng thái siêu tới hạn có tỷ trọng tương đương tỷ trọng pha lỏng, linh động phần tử lại lớn, sức căng bề mặt nhỏ, hệ số khuếch tán cao giống trạng thái khí 1.8.3 Tính chất scCO2 Sức căng bề mặt thấp Độ linh động cao, độ nhớt thấp Tỷ trọng xấp xỉ tỷ trọng chất lỏng Có thể thay đổi khả hòa tan chất khác cách thay đổi nhiệt độ áp suất 1.8.4 Ưu điểm việc lựa chọn scCO2 để trích ly caffeine Để đáp ứng nhu cầu chiết tách hợp chất thiên nhiên, scCO2 dung môi lựa chọn với thuận lợi sau: − CO2 chất dễ kiếm, rẻ tiền sản phẩm phụ nhiều ngành cơng nghiệp hóa chất khác − Là chất trơ, có phản ứng kết hợp với chất cần trích ly Khi đưa lên tới trạng thái tới hạn, CO2 khơng tự kích nổ, khơng bắt lửa khơng trì cháy − CO2 khơng độc với người khơng trì cháy − Điểm tới hạn CO2 (PC = 73atm, TC = 30,9oC) điểm có giá trị nhiệt độ áp suất không cao so với chất khác nên tốn lượng để đưa CO tới vùng tới hạn − Có khả hòa tan chất hữu thể rắn thể lỏng, đồng thời hòa tan chất thơm dễ bay hơi, khơng hòa tan kim loại điều chỉnh thông số trạng thái áp suất, nhiệt độ để thay đổi chọn lọc dung môi − Khi sử dung CO2 thương phẩm để trích ly khơng có dư lượng chất độc hại chế phẩm trích ly 1.8.5 Các biến đổi Có khuếch tán caffeine từ hạt vào dung môi scCO2 1.8.6 Phương pháp thực trích ly caffeine chế biến cà phê scCO2 than hoạt tính Hình Hệ thống trích ly caffeine cà phê scCO2 có sử dụng than hoạt tính Hạt cà phê trước tiên làm ẩm đến độ ẩm 30 - 50% đem vào thiết bị trích ly Khi hạt cà phê hút nước, hạt bị trương nở, lỗ mao quản mở ra, phân tử caffeine bị hydrate hóa trở nên linh động scCO đưa vào thiết bị trích ly, hệ thống bơm tuần hồn đưa dòng scCO qua bồn trích ly Trong thiết bị trích ly, nước bên hạt khuếch tán vào CO2 lỏng tạo thành dung dịch soda Nước trở thành chất đồng dung mơi cho q trình trích ly CO lúc đóng vai trò nam châm, hút phân tử caffeine làm chúng trở nên linh động, tách khỏi hạt phân tán vào dung môi Nhờ tính chọn lọc mà scCO khơng có ảnh hưởng đến carbohydrate protein, nhờ hạt cà phê giữ hương vị Quá trình tách caffeine diễn theo bậc: − Ở bậc thứ nhất, dòng scCO2 sau khỏi thiết bị trích ly chứa lượng lớn caffeine đưa đến thiết bị trao đổi nhiệt để hạ nhiệt độ, hạ áp suất đến mức thích hợp (để caffeine dễ tách khỏi dòng scCO2) trước vào cột hấp phụ Chất hấp phụ thường dùng than hoạt tính Hình Sự hấp phụ bề mặt than hoạt tính − Ở bậc thứ hai, caffeine tách khỏi dòng scCO dựa tính chất chất lỏng siêu tới hạn Tại đây, caffeine giữ lại, dòng CO sau loại caffeine khỏi cột, tiếp tục gia nhiệt tăng áp suất để đạt đến trạng thái siêu tới hạn chuẩn bị thực hồn lưu dung mơi Đế đảm bảo đủ lượng scCO 2, người ta bổ sung lượng CO2 định trước vào thiết bị trích ly Thơng thường lượng CO2 sử dụng lớn hàm lượng caffeine trung bình dòng CO2 thấp Caffeine tách khỏi dòng CO chất hấp phụ rắn phương pháp hạ thấp nhiệt độ áp suất dòng caffeine sau khỏi thiết bị trích ly nhằm giảm khả kết hợp phân tử caffeine phân tử CO Hạt sau tách caffeine sấy tới độ ẩm 10% nhờ thiệt bị sấy chân khơng hay thiệt bị sấy khơng khí nóng đem chế biến bình thường 1.8.7 Các yếu tố ảnh hưởng 1.8.7.1 Hàm lượng ẩm thời gian ngâm Hình Ảnh hưởng thời gian ngâm đến hàm ẩm Trong giai đoạn đầu, hàm ẩm khối lượng cà phê tăng nhanh theo thời gian ngâm sau chậm dần tiến dần đến giá trị không đổi sau 12h trở đi, nên 12h chọn làm thời gian ngâm cho q trình trích ly Sau ngâm, kích thước hạt cà phê tăng lên, lỗ mao quản nở ra, caffeine trở nên linh động hơn, đồng thời khả tiếp xúc phân tử CO phân tử caffeine tăng, khả phân tách tăng Hình Ảnh hưởng thời gian ngâm đến trích ly caffeine Tại nhiệt độ, áp suất, áp suất dòng chảy, nồng độ dịch trích thước đo cho vận tốc trích ly Hạt ngâm nhiều chứa hàm ẩm lớn hơn, mức độ trích ly lượng caffeine tách lớn thời gian đầu Theo thời gian, lượng caffeine giảm nhanh nên tốc độ trích ly giảm dần 1.8.7.2 Tốc độ dòng chảy Hình Ảnh hưởng vận tốc dòng scCO2 đến hệ số trích ly caffeine Hệ số trích ly caffeine tăng dần đến theo chu kì thời gian 1.8.7.3 Nhiệt độ, áp suất Nhiệt độ cao khả tách caffeine tăng Khi nhiệt độ tăng phân tử caffeine sau khị bị hydrate hóa trở nên linh động dễ dàng lôi theo dòng scCO2 Hình Ảnh hưởng nhiệt độ đến hệ số trích ly caffeine Áp suất cao giai đoạn đầu làm tăng khả trích ly caffeine, thời gian dài, nồng độ trích ly giảm lượng caffeine hạt giảm Như vậy, sử dụng áp suất cao cần trích ly với thời gian ngắn để tiết kiệm lượng, việc kéo dài thời gian trích ly dẫn đến hiệu khơng cao Hình 10 Ảnh hưởng áp suát lên nồng độ caffeine trích ly 323oK lưu lượng scCO2 1,51g/phút PHẦN 4.TRÍCH LY CAFFEINE TRONG CHẾ BIẾN TRÀ BẰNG CO2 SIÊU TỚI HẠN 1.9 Vai trò trích ly caffeine chế biến trà Caffeine chứa lượng đáng kể trà, việc chiết tách nhằm đáp ứng nhu cầu uống trà không caffeine số người dùng trà 1.10 Trích ly caffeine chế biến trà scCO2 Hình 11 Sơ đồ hệ thống trích ly caffeine chế biến trà scCO Mẫu chiết sơ chế loại bỏ già cọng, sau nghiền với kích thước nhỏ 0,75mm cho vào bình chiết thể tích 100 ml Bình chiết lót màng lọc phần đỉnh phần đáy để tránh việc hạt nhỏ bị lọt vào đường ống dẫn dung môi đường thu sản phẩm Khí CO2 từ bình khí nén (4 – 55 bar) dẫn đến phận làm lạnh để hóa lỏng CO2, nhiệt độ CO2 sau ngưng tụ vào khoảng 0oC Trước vào bình chứa, CO lỏng trộn thêm dung mơi hỗ trợ (co - solvent) khác ethanol, methanol, n – hexan, … để tạo thành dung môi theo yêu cầu công nghệ Trong nghiên cứu chiết caffeine từ trà ta dùng dung môi hỗ trợ ethanol Dung mơi hỗ trợ trộn vào dòng CO2 lỏng bơm đẩy Khí CO2 bình chứa trạng thái áp suất thường 45 – 50 bar, nhiệt độ khoảng 12 – 20oC Khi hạ nhiệt độ điều kiện đẳng áp từ trạng thái sang trạng thái trạng thái CO2 dạng lỏng bình chứa CO lỏng CO2 dạng lỏng ta hòa trộn với dung mơi hỗ trợ cách dễ dàng Quan trọng hơn, CO dạng lỏng, sử dụng bơm cao áp để nén lên áp suất cao điều chỉnh lưu lượng vào bình chiết thuận lợi Từ bình chứa, CO2 bơm qua van điều chỉnh lưu lượng vào phận trao đổi nhiệt để điều chỉnh tỷ trọng độ nhớt phù hợp với yêu cầu công nghệ Dòng CO lỏng từ trạng thái giữ điều kiện đẳng áp tăng nhiệt độ để chuyển CO2 lỏng sang trạng thái siêu tới hạn Trong suốt trình chiết, nhiệt độ áp suất bình chiết ln ln điều chỉnh để giữ ổn định giá trị định trước cho trình chiết hệ thống điều khiển kết nối với máy tính Kết thúc q trình chiết, dịch chiết dẫn vào bình phân tách Tại q trình tách chất tan khỏi dung mơi thành phân đoạn riêng thực cách thay đổi thông số áp suất nhiệt độ Từ trạng thái siêu tới hạn giảm áp đến trạng thái CO2 trở thành chất khí tách khỏi dịch chiết để ngồi, thu dịch chiết Với qui mô sản xuất nhỏ phòng thí nghiệm nên lưu lượng CO không thu hồi Tuy nhiên, sản xuất cơng nghiệp, khí CO tách tuần hồn q trình trích ly TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://www.tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-san-xuat-bot-ca-phe-tach-caffeine-7876 / [Ngày truy cập: 27 tháng 10 năm 2018] [2] http://luanvan.net.vn/luan-van/luan-van-san-xuat-ca-phe-co-ham-luong-cafein- thap-22531/ [Ngày truy cập: 27 tháng 10 năm 2018] [3] Nguyễn Cao Minh, 2010 Nghiên cứu chiết tách caffeine từ trà CO lỏng trạng thái siêu tới hạn Luận văn tốt nghiệp Đại học Bách khoa – ĐHQG TP.HCM ... trích cà phê rang xay Ngày nay, sản phẩm cà phê nhân, cà phê rang xay cà phê hòa tan “khơng” caffeine trở nên phổ biến Báo cáo môn cncb trà, cà phê, cacao 1.5 Trích ly caffeine chế biến cà phê. .. cáo mơn cncb trà, cà phê, cacao PHẦN 3.TRÍCH LY CAFFEINE TRONG CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 1.4 Giới thiệu Khử caffeine chế biến cà phê nhằm mục đích sản xuất cà phê “không” caffeine (hàm lượng caffeine tuân... Vai trò trích ly caffeine chế biến trà Caffeine chứa lượng đáng kể trà, việc chiết tách nhằm đáp ứng nhu cầu uống trà không caffeine số người dùng trà 1.10 Trích ly caffeine chế biến trà scCO2