Tiểu luận màu của diệp lục

BÀI TIỂU LUẬN MÀU CỦA DIỆP LỤC GVHD: Bùi Ngọc Phương Châu Nhóm: 02 SVTH: Hồ Thị Vân Anh Nguyễn Thị Kim Liên Dương Thị Mỹ Lệ Châu Thị Thái Hậu Nguyễn Đăng Châu www.trungtamtinhoc.edu.vn LỜI MỞ ĐẦU Màu sắc tiêu quan trọng định sản phẩm Trong diệp lục (chlorophyll) sắc tố nguyên liệu mà người ý đến nhiều L/O/G/O www.trungtamtinhoc.edu.vn Nội dung TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT MÀU QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU ỨNG DỤNG CỦA MÀU HOẠT TÍNH SINH HỌC hjj www.trungtamtinhoc.edu.vn I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Chlorophyll sắc tố màu xanh tìm thấy tất xanh loại tảo xanh www.trungtamtinhoc.edu.vn II TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT MÀU Tetrapyrrole Chlorophyll dẫn xuất Tetrapyrrole www.trungtamtinhoc.edu.vn Chlorophyll Porphyrin Chất màu heme Bilins Tổng quan Tetrapyrrole Tetrapyrroles nhóm hợp chất hóa học mà phân tử chứa bốn pyrrole liên kết với trực tiếp liên kết hóa trị Title in here carbon cầu ( =(CH) - -CH2- ) Một vòng pyrrole phân tử vòng năm nguyên tử, gồm bốn cacbon nitơ Trong vòng tetrapyrrole, cặpTitle electron đơn here độc nguyên tử nitơ đối diện với trung tâm vòng liên www.trungtamtinhoc.edu.vn Tổng quan Tetrapyrrole Pyrrole dị vòng thơm hợp chất hữu cơ, vòng năm cạnh với cơng thức C4H4NH Nó chất lỏng dễ bay khơng màu, chuyển sang tối dễ dàng tiếp xúc với khơng khí www.trungtamtinhoc.edu.vn Tổng quan diệp lục (chlorophyll) Chất diệp lục sắc tố quan trọng tự nhiên Thơng qua q trình quang hợp, có khả truyền lượng xạ ánh sáng mặt trời thành lượng hóa học hợp chất cacbon hữu tế bào www.trungtamtinhoc.edu.vn Phân loại chlorophyll Chlorophyll a Chlorophyll d Chlorophyll e Chlorophyll c www.trungtamtinhoc.edu.vn Title Chlorophyll b Phân loại chlorophyll - Chlorophyll a (C55H72O5N4Mg) Nó tìm thấy với số lượng lớn có vi khuẩn lam, vi khuẩn lam màu xanh heliobacteria, nơi mà có chức quan trọng trung gian chuỗi vận chuyển điện tử - Chlorophyll b (C55H70O6N4Mg) Chlorophyll b giống hệt chlorophyll a ngoại trừ vị trí C7, nơi nhóm formyl (-CHO) thay nhóm metyl (-CH3) www.trungtamtinhoc.edu.vn III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU Mục đích cơng nghệ • Xay: Nghiền nhỏ ngun liệu, chuẩn bị cho q trình trích ly • Trích ly: Hòa tan trích màu chlorophyll dung mơi dầu • Lọc sơ bộ: Tách dần dịch chiết lỏng khỏi bã rắn khơng tan • Ly tâm: Do dung dịch trích nhiều bã mịn nên cần tiến hành ly tâm để bã mịn lắng xuống tạo điều kiện cho việc lọc tinh thực nhanh dễ dàng www.trungtamtinhoc.edu.vn III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU Mục đích cơng nghệ • Lọc tinh: Để loại bỏ hồn tồn cặn bã sót lại dung dịch màu, tăng độ tinh khiết chất thành phẩm • Cơ đặc chân khơng: Thực áp suất chân không nhằm tạo nhiệt độ thấp, tránh làm biến đổi chất màu, tăng giá trị sử dụng Tăng hàm lượng chất khơ sản phẩm • Sấy phun: Làm thành phần nước dịch màu bay để thu màu dạng bột Tăng thời gian bảo quản Tạo hình cho sản phẩm Giảm chi phí vận chuyển www.trungtamtinhoc.edu.vn III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU Sơ đồ cơng nghiệp Lá xanh Xay Trích ly Lọc sơ Ly tâm Lọc tinh Cô đặc chân không Sấy khơ Bột màu www.trungtamtinhoc.edu.vn III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU Quy trình chiết chlorophyll từ rong: www.trungtamtinhoc.edu.vn IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU Ứng dụng thực phẩm Màu xanh lấy từ thực vật chủ yếu loại dứa, tre, mây, khúc, bồ ngót Sử dụng tạo màu thức ăn xôi, bánh, mứt, nước uống, chè,… www.trungtamtinhoc.edu.vn IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU Rau ngót màu thức ăn Rau khúc www.trungtamtinhoc.edu.vn IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU Ứng dụng dược phẩm  • Thuốc mỡ chlorophyll: Thuốc mỡ chlorophyll để bôi lên vết thương hở giúp vết thương chóng lành Có điều chlorophyll có khả chống nhiễm trùng kích thích vết thương chóng lành • Thực phẩm bổ sung chlorophyll: Thực phẩm bổ sung chlorophyll phổ biến Chúng ta bắt gặp thực phẩm bổ sung chlorophyll nhiều dạng bào chế khác dạng viên nén, viên nang, dạng bột, www.trungtamtinhoc.edu.vn IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU Ứng dụng sản xuất công nghiệp: Chlorophyll bổ sung kem đánh (chống hôi miệng, chống sâu răng), xà phòng (kháng nấm, kháng khuẩn), nhuộm màu nước hoa, mỹ phẩm, Ứng dụng y học: • Chlorophyll xem thành phần cho khẩu phần ăn kiêng để chữa bệnh Chlorophyllin dẫn xuất kim loại chlorophyll, có tiềm phòng chống chất gây ung thư từ thức ăn bị thiu mốc hydrocarbon mạch vòng, aflatoxin Là chất cảm thụ ánh sáng để diệt tế bào ung thư chống virus, chất kháng bổ thể, chất chữa vết thương khử mùi • Chlorophyll ức chế phát triển vi khuẩn, kích thích việc phục hồi mơ bị hư hại bảo vệ người www.trungtamtinhoc.edu.vn khỏi chất gây ung thư Chlorophyll giúp cho V HOẠT TÍNH SINH HỌC Chlorophyll sắc tố xanh có hoạt tính sinh học chống oxy hóa, kháng đột biến gen, Trên giới, chlorophyll coi chất màu tự nhiên ứng dụng thực phẩm, dược phẩm (băng phẫu thuật, băng thuốc mỡ khử trùng), mỹ phẩm công nghiệp (sản xuất xà phòng, dầu gội kem đánh răng, nước súc miệng và khử mùi) Ở Việt Nam, chlorophyll dẫn xuất chlorophyll (chlorophyllin) sử dụng phụ gia thực phẩm (đường bánh kẹo, tráng miệng, nước sốt gia vị, mát nước giải khát) thuốc thay www.trungtamtinhoc.edu.vn V HOẠT TÍNH SINH HỌC Chlorophyll dẫn xuất chlorophyll có tính sinh học sau: • Kích thích hệ thống miễn dịch • Chống oxy hóa • Đem lại lợi ích viêm xoang, chất lỏng tích tụ phát ban da • Có khả giúp chống lại thiếu máu • Loại bỏ nấm mốc thể • Thanh lọc máu thể, làm độc tố www.trungtamtinhoc.edu.vn V HOẠT TÍNH SINH HỌC • Ngăn ngừa ung thư sử dụng điều trị ung thư • Làm ruột • Khả giúp đỡ để trẻ hóa tiếp sinh lực cho thể • Giải độc gan • Khả bình thường hóa huyết áp • Chống mùi hôi thối, mùi hôi mùi thể www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận • Như vậy, diệp lục khơng nguyên liệu màu tự nhiên an toàn với sức khỏe người, mà có tính sinh học vượt trội tốt cho sức khỏe Diệp lục với màu xanh tự nhiên thay cho phẩm màu tổng hợp gây hại cho thể người Diệp lục có mặt hầu hết tất nơi xung quanh chúng ta, vậy, việc nghiên cứu chúng áp dụng chúng vào sống đơn giản, việc chiết tách khơng q phức tạp www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận Sắc xanh diệp lục màu hi vọng cho khoa học xanh đại có ích cho sức khỏe người Chúng ta hi vọng tin tương lai, diệp lục làm nhiều www.trungtamtinhoc.edu.vn Tài liệu tham khảo Nguồn tài liệu tham khảo chủ yếu từ luận văn Internet qua link sau: • http://www.webexhibits.org/causesofcolor/7A.html • http://tailieu.tv/tai-lieu/chat-mau-thuc-pham-10941 • https://en.wikipedia.org/wiki/Tetrapyrrole • https://vi.scribd.com/doc/245794143/%C4%9 1%E1%BB%93-an-nghien-c%E1%BB%A9u-s%E1%BA AFc-t%E1%BB%91-chlorophyll-docx • http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-san-xuat-chat-mautu-phe-lieu-rau-trai-53086/ www.trungtamtinhoc.edu.vn Thank You! L/O/G/O www.trungtamtinhoc.edu.vn ... phản ứng diệp lục (chlorophyll) Chất diệp lục este nên có khả phản ứng với kiềm với axit Chlorophyl + 2HX  Pheophytin (màu sẫm oliu) + M www.trungtamtinhoc.edu.vn Các phản ứng diệp lục (chlorophyll)... có màu xanh đậm Dưới tác dụng Fe, Sn, Al, Cu, Mg2+ chlorophyll bị thay cho màu khác: • Fe cho màu nâu • Sn, Al cho màu xám • Cu cho màu xanh sáng bền www.trungtamtinhoc.edu.vn Các phản ứng diệp. .. LIỆU TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT MÀU QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU ỨNG DỤNG CỦA MÀU HOẠT TÍNH SINH HỌC hjj www.trungtamtinhoc.edu.vn I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Chlorophyll sắc tố màu xanh tìm thấy tất xanh