Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản năng suất 3 tấn ca

LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU viii LỜI NÓI ĐẦU 1 PHẦN 1 LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 2 I. Lập luận chung về kinh tế 2 1. Đặc điểm thiên nhiên của vị trí xây dựng 2 2. Nguồn nguyên liệu 2 3. Nguồn cung cấp điện 2 4. Nguồn cung cấp nước 2 5. Thoát nước 3 6. Giao thông vận tải 3 7. Nguồn cung cấp nhân lực. 3 8. Khả năng tiêu thụ sản phẩm 3 PHẦN 2 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 4 I. Quy trình công nghệ 4 II. Thuyết minh quy trình công nghệ. 5 1. Nguyên liệu 5 2. Tiếp nhận ở nhà máy. 5 3. Rửa 5 4. Phân loại 6 5. Rửa lại 7 6. Vặt đầu tôm. 8 7. Bóc vỏ và bỏ gân 8 8. Rửa lại 8 9. Xếp khuôn 8 10. Làm lạnh đông tôm 9 11. Mạ băng, ra khuôn, bao gói, đóng thùng, bảo quản. 9 a. Mạ băng 9 b. Ra khuôn 9 c. Bao gói 9 12. Bảo quản lạnh đông 9 PHẦN 3 TÍNH SẢN XUẤT 10 I. Sơ đồ nhập nguyên liệu 10 II. Tính toán hao phí nguyên liệu. 10 A. Nguyên liệu chính 11 1. Dây chuyền sản xuất tôm nguyên con. 11 2. Dây chuyền sản xuất tôm vặt đầu đông lạnh. 12 3. Dây chuyền sản xuất tôm nõn đông lạnh 13 B. Nguyên liệu phụ 14 1. Clorine 14 a, Clorine dùng trong công đoạn ướp đá 14 b, Clorine dùng trong công đoạn rửa lại 14 c, Clorine dùng để pha nước sát trùng khuôn khay 15 d, Clorine cần dùng để pha nước làm bóng 15 2. Số khuôn, khay. 15 3. Tính lượng nilong, thùng cattong. 15 PHẦN 4 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHÍNH CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 16 1. Tính diện tích phòng bảo quản nguyên liệu 16 2. Khu vực rửa. 16 3. Bàn phân loại. 16 4. Bàn vặt đầu tôm 17 5. Bàn vặt đầu, bóc vỏ, bỏ gân. 17 6. Bể rửa lại 17 a. Đối với dây chuyền sản xuất tôm nguyên con. 17 b. Đối với dây chuyền sản xuất tôm vặt đầu 17 c. Đối với dây chuyền sản xuất tôm nõn. 17 7. Bàn xếp khuôn 17 a. Đối với dây chuyền sản xuất tôm nguyên con. 17 b. Đối với dây chuyền sản xuất tôm vặt đầu. 18 c. Đối với dây chuyền sản xuất tôm nõn. 18 8. Chọn tủ cấp đông 18 9. Bàn mạ băng, ra khuôn, bao gói, đóng thùng. 18 a. Bể nhúng 18 b. Bàn ra khuôn 18 c. Bàn bao gói, đóng thùng. 19 10. Tính diện tích phòng bảo quản lạnh. 19 PHẦN 5 TÍNH XÂY DỰNG HƠI, ĐIỆN, NƯỚC 20 I. Tính xây dựng. 20 1. Mặt bằng phân xưởng sản xuất chính. 20 2. Tính toán diện tích các công trình phụ trợ của nhà máy 20 2.1 Nhà hành chính, hội trường. 20 2.2 Nhà để xe ô tô. 21 2.3 Nhà để xe máy ,xe đạp của nhân viên. 21 2.4. Phòng bảo vệ. 21 2.5. Phân xưởng cơ khí. 21 2.7. Kho bao bì. 21 2.8. Nhà ăn. 21 2.9. Khu vệ sinh. 22 2.10. Trạm biến thế 22 2.11. Bể xử lí nước thải 22 2.12. Trạm bơm nước. 22 2.13. Khu xử lý nước. 22 2.14. Phòng phân tích. 22 2.15. Nhà máy phát điện. 22 2.16. Bể nước. 22 2.17. Kho sản phẩm 22 2.18. Phòng giới thiệu sản phẩm. 22 2.19. Kho nguyên liệu. 22 II. Tính lạnh và chọn máy nén,bình ngưng tụ,giàn bay hơi 24 II.1. Tính lạnh. 24 A. Tính lạnh cho phòng bảo quản lạnh đông. 24 1. Xác định dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1. 24 a) Tính Q11 24 b. Dòng nhiệt bức xạ Q12 được tính cho tường ngoài và mái kho lạnh chịu ảnh hưởng trục tiếp của bức xạ mặt trơì. 26 2. Tính dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra Q2. 27 3. Tính dòng nhiệt vận hành Q3 27 B. Tính lạnh cho kho bao bì,phòng ra khuôn. 28 1. Xác định dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 28 a. Tính Q11 28 b. Dòng nhiệt bức xạ Q12 được tính cho tường ngoài và mái kho lạnh chịu ảnh hưởng trực tiếp của bức xạ mặt trời. 30 2. Tính toán dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra Q2. 30 3. Tính dòng nhiệt vận hành Q3 31 C. Tính lạnh cho phòng vặt đầu, bóc vỏ và phòng chờ 31 1. xác định dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1. 31 a) Tính Q11 32 b. Dòng nhiệt bức xạ Q12 được tính cho tường ngoài và mái kho lạnh chịu ảnh hưởng trục tiếp của bức xạ mặt trơì. 34 2. Tính dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra Q2. 34 3. Tính dòng nhiệt vận hành Q3. 35 D. Tính lạnh cho phòng nguyên liệu đầu. 35 1. Xác định dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1. 36 a. Tính Q11 36 b. Dòng nhiệt bức xạ Q12 được tính cho tường ngoài và mái kho lạnh chịu ảnh hưởng trực tiếp của bức xạ mặt trời. 38 2. Tính toán dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra Q2. 39 3. Tính dòng nhiệt vận hành Q3 39 E. Tính lạnh cho phòng sản xuất đá cây. 39 1. Tính lượng đá lạnh. 39 II.2. Tính và chọn máy nén. 40 II.2.1 Tính cho điều kiện thiết kế. 40 a. Tính cho phòng vặt đầu, bóc vỏ. 40 b. Tính cho phòng ra khuôn, bao gói. 42 c. Tính cho kho nguyên liệu đầu. 44 2. Tính theo điều kiện qui chuẩn 45 II.3. Chọn máy nén 47 II.4. Tính và chọn bình ngưng tụ 47 II.5. Tính và chọn thiết bị bay hơi. 49 a. Đối với phòng vặt đầu bóc vỏ. 49 b. Đối với phòng ra khuôn, bao gói Q0tc=4572W. 49 c. Đối với kho nguyên liệu đầu có Q0tc=3170W. 50 III. Tính điện. 50 III.1. Tính điện động lực. 50 III.1.1 Tính điện thắp sáng. 51 a. Tính điện cho nhà sản xuất. 51 b. Tính điện cho nhà kho 51 c. Tính điện cho khu vực hành chính. 51 d. Tính điện cho nhà sinh hoạt, nhà vệ sinh. 51 e. Tính điện cho khu vực nhà máy. 51 III.1.2. Tính điện năng tiêu thụ toàn nhà máy. 52 III.1.3. Chọn máy biến áp. 52 IV. Tính nước. 52 1. Tính nước trong phân xưởng sản xuất. 52 a. Nước rửa sản nhập nguyên liệu. 52 b. Nước rửa tôm nguyên liệu. 53 c. Nước ngâm tôm sau phân loại. 53 d. Nước rửa lại. 53 đ. Nước mạ băng. 53 e. Nước tráng khuôn khay. 53 f. Nước vệ sinh của công nhân. 53 2. Tính nước cho bình ngưng tụ và cho bể nước muối sản xuất đá cây. 53 3. Tính nước cho các khu phụ khác 53 4. Tính lượng nước cần dùng cho cả nhà máy trong một ngày sản xuất. 53 PHẦN SÁU TÍNH KINH TẾ 54 1. Chi phí đầu tư. 54 1.1. Vốn đầu tư vào công nghệ: I CN = I DC 1 + I DC 2 + I DC3. 54 IDC1, IDC2, IDC3: Tổng vốn đầu tư thiết bị trong các dây chuyền sản xuất. 54 1.2. Vốn đầu tư vào thiết bị phụ trợ và quản lí. 55 1.3. Chi phí đầu tư vào nhà xưởng. 55 1.4. Vốn đầu tư vào chi phí đào tạo ban đầu. 56 1.5. Chi phí dự phòng. 56 1.6. Tổng số vốn đầu tư ban đầu. 56 2. Chi phí vận hành hằng năm. 56 2.1. Chi phí nguyên vật liệu. 56 2.2. Chi phí năng lượng, nước. 57 2.3. Chi phí lao động. 57 2.4. Chi phí khác 58 2.5. Chi phí khấu hao. 58 2.6. Trả lãi vay. 59 2.7. Chi phí vận hành tính cho năm thứ nhất. 59 3. Doanh thu 59 3.1. Sản phẩm tôm nguyên con 59 3.2. Sản phẩm tôm vặt đầu 60 3.3. Sản phẩm tôm nõn 60 3.4. Tổng doanh thu của nhà máy 60 3.5. Doanh thu hòa vốn. 60 4. Tính lợi nhuận và tích lũy. 61 4.1. Tính lợi nhuận 61 4.2. Tính toán tích lũy. 61 5. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ. 61 5.1. Tỷ suất sinh lợi (ROI) 61 5.2. Thời gian hoàn vốn. 62 PHẦN BẢY VỆ SINH XÍ NGHIỆP AN TOÀN LAO ĐỘNG PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 63 1. Vệ sinh xí nghiệp. 63 2. An toàn lao động. 63 3. Phòng cháy chữa cháy. 63 KẾT LUẬN 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO 65

Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh LỜI NĨI ĐẦU Tơm sản phẩm xuất quan trọng nghành thủy sản Việt Nam Do thiên nhiên ưu đãi với đường bờ biển dài 2000km hệ thống sơng hồ, ao ngòi lớn nên việc nuôi trồng tôm thuận lợi Cộng với chi phí chế biến rẻ tơm Việt Nam xuất giới có ưu cạnh tranh cao mặt giá lớn, sản phẩm tiêu thụ dễ dàng Mặc dù giới tôm Việt Nam chịu nhiều áp lực với khu vực nước tom ưa chuộng Thị trường kinh tế ngày hội nhập mở rộng, Việt Nam tìm nhiều nước xuất như: nước Tây Âu, Nhật Bản số nước Châu Á Vì việc xuất tơm thuận lợi Chính điều làm cho nghành nuôi trồng tôm ngày mở rộng, phát triển Bên cạnh ứng dụng khoa học kĩ thuật vào sản xuất nuôi trồng tôm để nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy thủy hải sản đời không đáp ứng việc tận dụng nguyên liệu mà còn đáp ứng yêu cầu cấp thiết Đó thực phẩm khơng phải để ăn ngon mà phải dinh dưỡng Ngồi phế phẩm nhà máy nguồn nguyên liệu để sản xuất thức ăn gia súc Do em làm nhiệm vụ đồ án không tránh khỏi sai sót Do em khơng tránh khỏi sai sót mong thầy góp ý giúp em! SVTH: HỒ THỊ NGA LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT Nghành thủy sản nghành kinh tế mũi nhọn quốc gia nói chung nghành kinh tế trọng điểm nhân dân Quỳnh Phương ( trực thuộc thị xã Hoàng Mai- tỉnh Nghệ An), nghề ni trồng thủy hải sản phát triển mạnh đầu tư Do hiệu kinh tế cao từ việc nuôi trồng tôm đặc biệt sản phẩm tơm bóc vỏ đơng lạnh Với diện tích ni tơm hệ thống kho lạnh khơng cần lớn nhu cầu sử dụng thường thuộc địa phận xã khác nên vấn đề xây dựng địa điểm có tác động quan trọng đến chất lượng sản phẩm.Đây số yêu cầu cần thiết cho việc xây dựng nhà máy( kho ) cấp đông: điều kiện tự nhiên, vùng nguyên liệu Thiết kế nhà máy chế biến tôm đông lạnh Năng suất sản phẩm/ca Trong đó: - Tơm ngun đơng lạnh: 1800kg/ca - Tôm vặt đầu đông lạnh: 800kg/ca - Tôm nõn đông lạnh: 400kg/ca I Lập luận chung kinh tế Để chế biến một nhà máy sản xuất tôm đông lạnh cần kiểm tra nhiều yếu tố để nhà máy hoạt động sản xuất tốt vào ổn định Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng Chúng ta chọn khu cơng nghiệp Hồng Mai tiếp giáp với khu vực ni tơm Khí hậu nơi mang đặc trưng khí hậu bắc trung nên không ảnh hưởng nhiều tới việc thiết kế nhà máy Ngồi ra, khu cơng nghiệp Hoàng Mai ngày mở rộng việc đặt nhà máy gần khu ni tơm hợp lí, đất vững chãi điều kiện tự nhiên cho phép Nguồn nguyên liệu Nguồn nguyên liệu khu vực xã Quỳnh Dị mở rộng quy mô lẫn chất lượng, chưa kể diện tích đầm ni tơm đầu tư nguồn giống nâng cao Nguồn tôm nguồn lớn chưa kể khu vực xã lân cận như: Quỳnh Liên, Quỳnh Bảng khu vực nuôi tôm giổng nuôi tôm Đây nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhà máy với suất tấn/ca Nguồn cung cấp điện Nhà máy sử dụng điện mạng lưới điện quốc gia, điện từ đường dây cao qua trạm biến áp nhà máy đưa vào sản xuất Nguồn cung cấp nước Nhà máy sử dựng hệ thống nước khoan từ lòng đất xử lí qua hệ thống làm nước nhả máy Nước xử lí đưa vào bể chứa đưa vào sản SVTH: HỒ THỊ NGA LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tơn Thất Minh xuất Thốt nước Nước thải đưa vào khu xử lí nước thải thải hệ thống nước thải chung khu công nghiệp Giao thông vận tải Sản phẩm chủ yếu nhà máy xuất khấu sang thái lan trung quốc nên vận tải đường quốc lộ chủ yếu Khu công nghiệp đặt cạnh đường quốc lộ 1A tiện lại Khơng nhà máy nằm khu vực có tuyến đường biển dễ chuyển lại qua tỉnh khác đường biển Nguồn cung cấp nhân lực Nguồn nhân lực dồi có kinh nghiệm sản xuất lâu năm Khả tiêu thụ sản phẩm Tiềm thị trường lớn với nhiều khu vực nước nước: xã, huyện tỉnh chưa kể khu vực Lào, Trung Quốc SVTH: HỒ THỊ NGA LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh PHẦN CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT I Quy trình cơng nghệ Tơm nguyên liệu Tiếp nhận nhà máy rửa Phân loại theo chất lượng Loại Phân loại Loại Vặt đầu Loại Vặt đầu, bóc vỏ, bỏ gân Rửa Phân loại Phân loại Xếp khuôn Làm lạnh đông Làm bóng Rửa Rửa Xếp khn Xếp khn Ra khn Bao gói, đóng kiện Bảo quản lạnh đơng SVTH: HỒ THỊ NGA LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh II Thuyết minh quy trình cơng nghệ Ngun liệu Tơm lồi có giá trị dinh dưỡng cao Bảng 1: Thể giá trị dinh dưỡng tôm Loại tôm Thành phần hóa học, % khối lượng nước Protein Tro Lipit he 77.40.2 20.6 0.1 1.41 0.02 0.20 0.02 Tôm trắng Tôm he nâu 76.2 0.1 Tôm hồng 81.5 0.5 Tôm châu 84.0 0.4 Tôm sú 75.22 0.55 21.4 0.2 1.63 0.20 0.14 0.01 17.1 0.4 1.30 0.06 0.39 0.05 15.2 0.4 0.77 0.03 0.42 0.17 21.04 0.48 1.91 0.05 1.83 0.06 Hiện diện tích ni trồng tơm lớn nên việc sử dụng tôm nuôi nguyên liệu để sản xuất vừa đảm bảo chất lượng bình ổn thị trương ni tơm Tơm ni đật đến kích thước cần thiết bắt đưa đên nhà máy sản xuất Nên thu hoạch tôm vào buối sảng trời mát mẻ để tơm có chất lượng hình thức đẹp Sau thu hoạch cần đưa đến nhà máy nhanh tốt Tôm chưa vận chuyển phải bảo quản đá, tốt đá xay với tỉ lệ 0,5/1:1/1 tùy theo thời gian thu mua quãng đường vận chuyển tới nhà máy Tôm cho vào thùng nhựa thùng 50kg Ta xếp xen kẽ lớp đá đến lớp tôm Đá xay nhỏ tốt tránh xây sát vỏ tôm Khi xếp ý khơng để bao bì trực tiếp tiếp xúc với vỏ tơm, để đảm bảo ngun liệu cần có kho dự trữ Tiếp nhận nhà máy Nhà máy u cầu cần có khu tiếp nhận tơm riêng Khu vực có xi măng rãnh nước Nền rãnh thường xuyên rửa nước sát trùng có pha cloride 50ppm trước sau tiếp nhận Tại nơi tiếp nhận nhân viên kĩ thuật phải kiểm tra chất lượng tôm: mưc độ tươi sống, kích thước tơm, giống tơm để định giá thu mua Đối với tơm ươn thối tuyệt đối không tiếp nhận Sau tiếp nhận tôm số lượng q lớn khơng chế biến kịp cần bỏ vào kho dự trữ nhiết độ 0-1°C Rửa - mục đích: để loại bỏ rác bám vào tôm loại bỏ phần vi sinh vật - tiến hành: tôm sau tiếp nhận đưa sang thùng rửa, không đưa phương tiện vận chuyển vào phân xưởng sản xuất Thùng rửa làm thép có đục lỗ, thùng rửa đặt bê nước lưu động Đá rác bẩn lên vớt ngồi Q trình rửa u cầu phải nhanh lượng đá không đủ đáp ứng giứ nhiệt độ cho nước nhiệt độ cần SVTH: HỒ THỊ NGA LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh thiết cho tôm Để đảm bảo nhiệt độ nước nên có thiết bị làm lạnh nước đáy bề xung quanh bể Phân loại - mục đích: phân loại nhằm loại bỏ tôm không đủ tiêu chuẩn phân loại tôm để chế biến theo chất lượng khác để đem chế biến mặt hàng khác - tiến hành: tôm phân loại tay, tôm phân làm ba loại sau đây: Bảng 2: Bảng phân loại giá trị tôm Mức yêu cầu Các tiêu Loại Loại Loại3 Cảm quan Màu sắc Có vỏ màu đặc Bắt đầu ngả sang Mù trắng nhạt có trưng cho lồi màu trắng đục, bắt từ 3-5 đốm đen tơm đầu có từ 1-2 đốm thân tôm đen Trạng thái Đầu mắt chân bụng thịt Dính chặt vào Đầu liên kết lỏng Liên kết vỏ thân không bị vỡ lẻo với thân tơm thân khơng gạch chặt Căng tròn, bóng Mắt nhăn Mắt nhăn màu đục đen chuyển sang màu đục Dính vào đầu Còn dính vào đầu Dính lỏng lẻo với khơng đầu Màu bụng sáng màu bụng sáng Màu bụng khơng bóng bóng sáng bóng Thịt chắc, đàn hồi, Thịt mềm khó tách rời vỏ, màu tự nhiên SVTH: HỒ THỊ NGA Thịt dễ tách rời với vỏ, màu trắng đục LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp mùi vị GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Mùi tự nhiên, Xuất mùi hôi Bắt đầu ươn nhẹ không mùi lạ Khi luộc chín Khi luộc chín Nước luộc đục, nước luộc trong, nước luộc đục, thịt khơng có vị lạ có vị lạ Hóa học hàm lượng NH3(mg N2/100g thịt tôm) Vi sinh vật 25 35 45 Tạp khuẩn( số lượng tế bào/ 1g thịt tôm) 104 105 106 Vi khuẩn gây thối( số tế bào/ 1g thịt tôm) 102 103 104 Vi khuẩn gây bênh không không không  Tôm loại đem chế biến để sản xuất tôm đông lạnh  Tôm loại đem chế biến tôm vặt đầu đông lạnh  Tôm loại đem chế biến để chế biến tôm nõn đông lạnh Khi phân loại tôm tiến hành mặt bàn thép khơng gỉ gạch men Bàn có độ dốc để tránh nước đọng Nên phân loại tôm theo đợt ngắn Trên bàn để 1-2 kg tôm rổ nhúng vào nước đá Khi chọn đủ số lượng để cân tôm đước để nước đem cân Tôm sau cân phải đưa ướp phải chuyển sang công đoạn tiếp theo, chưa chế biến kịp phải đưa vào kho bảo quản 6°C Rửa lại Đối với tôm loại để chế biến tôm nguyên ta đem rửa lại nước sát trùng có pha cloride 5ppm đem xếp khn Vặt đầu tôm Tôm loại đem để chế biến tôm vặt đầu đông lạnh Công việc tiến hành phân xưởng nơi thoáng mát, tốt 15-20°C Để vặt đầu tôm nhanh mép thịt phẳng ta làm sau: giữ tôm lòng bàn tay, dùng sức ép ngón SVTH: HỒ THỊ NGA LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tơn Thất Minh ngón trỏ để loại bỏ đầu tôm Đầu tôm sau loại đưa vào thùng chứa, thùng phải thay rửa ln 1h/lần Tơm sau vặt đầu đưa ướp đá có pha cloride 20ppm Trong giai đoạn nát, khơng đủ tiêu chuẩn đưa sang sản xuất tơm nõn Bóc vỏ bỏ gân Tơm loại đem bóc vỏ bỏ gân để sản xuất tơm nõn Tơm loại có phẩm chất thể ngồi đầu vỏ tơm Vì ta cần phải vặt đầu, bóc vỏ bỏ gân để nâng cao chất lượng thịt tơm Việc bóc vỏ bỏ gân cần tiến hành nhanh Tơm giữ chặt tay tay giữ chặt mép vỏ để lột vỏ rút đường gân Nếu gân tôm sâu thịt tơm cần phải dùng dao sắc rạch nhẹ phần thịt tơm để rút ruột Sau bóc vỏ tơm khơng lớp vỏ bảo vệ nên dễ bị vi sinh vật cơng cơng nhân làm công đoạn phải kiểm tra vệ sinh định kì chặt chẽ Q trình bóc vỏ thực bàn thép không gỉ, tráng men nhựa chun dụng Tơm sau bóc nõn đem ướp đá có chứa cloride 30ppm Rửa lại Tôm vặt đầu, tôm nõn đem rửa lại nước lạnh có pha cloride 5ppm nhằm loại bỏ hết hệ enzim sót lại đầu tơm dính lại Xếp khn Khn loại hộp chuyên dụng, kích thước tùy theo yêu cầu khách hàng, thường loại 2kg, 1kg Khuôn làm thép không gỉ để giữ cố định khối tôm q trình lạnh đơng khn Mặt khn phải nhẵn để mặt ngồi khối tơm nhẵn bóng Khn trước sử dunhj phải rửa nước có pha cloride 20ppm Khi xếp tơm vào khn tùy theo kích cỡ tơm mà xếp theo cách khác nhau: - Tơm có khối lượng < 80 con/ kg: xếp theo thứ tự lớp đầu hướng ngồi, hướng vào - Tơm có khối lượng 80-100 con/ kg: xếp theo thứ tự xung quanh, đổ lẫn lộn - Tơm có khối lượng > 100 con/ kg: đổ lẫn lộn Khi xếp khuôn ý xếp phụ trội khối lượng ghi nhãn mác trình bảo quản lạnh đông tôm bị hao hụt khối lượng Khối lượng phụ trội phụ thuộc vào loại sản phẩm tôm khối lượng hộp Khi xếp khuôn cần ý đến lượng nước làm bóng lạnh đơng tích nước tăng lên làm cho hộp khn bị biến dạng gây khó khăn cho việc khn bao gói sản phẩm Nước làm bóng phải nước có pha cloride 5ppm Lớp nước làm bóng cho khối tơm bao kín, lớp tơm ngồi khơng bị tiếp xúc với khơng khí nên khơng bị oxy hóa, biến chất Lớp nước làm bóng làm giảm hao hụt khối lượng tôm Chú ý: xếp nhãn ta phải lật ngược nhãn đặt xuống đáy khuôn sau xếp tơm lên Sau xếp khn phải đưa vào phòng đơng lạnh Nếu bị ứ đọng cần phải SVTH: HỒ THỊ NGA LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh đưa sang bao gói vặt đầu Sau xếp khuôn khuôn xếp vào khay (khay từ 4-6 khn) sau bỏ lên phương tiện vận chuyển mang đến kho bảo quản đông 10 Làm lạnh đông tôm Các khay tôm đưa vào thiết bị làm lạnh đông Nhiệt độ tủ đông lãi suất vay 10% 10.655 b Hiệu tài (riêng ) ROE ROA= Lợi nhuận sau thuế bình quân I0 -Ivay = 3.587 = 0.63 > suất bình quân nghành 10.655  5.2 Thời gian hoàn vốn Thời gian hoàn vốn khoảng thời gian cần thiết để tích lũy đạt dự án số vốn đầu tư ban đầu Thời gian hoàn vốn kinh tế thời gian mà tổng tích lũy= I0 SVTH: HỒ THỊ NGA 62 LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh PHẦN BẢY VỆ SINH XÍ NGHIỆP -AN TỒN LAO ĐỘNG PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ Trong sản xuất vệ sinh, an toàn lao động phòng chống cháy nổ ln ln vấn đề quan tâm ,chú trọng.có thực tốt vệ sinh an tồn lao động chất lượng sản phẩm đảm bảo ,sản xuất ổn định Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất chủ yếu lao động chân tay,vì vấn đề vệ sinh quan trọng.công nhân phải thực quy định nhà máy sau: Công nhân phải thường xuyên kiểm tra định kỳ sức khỏe sáu tháng lần.khi vào phân xưởng phải mặc quần áo theo đồng phục nhà máy.tóc phải buộc gọn gàng mũ phải trùm hết tóc,chân ủng ,đeo găng tay Khi vào phân xưởng phải rửa tay,sát trùng ủng Khi sản xuất phải đảm bảo quy định vệ sinh nhà máy Hết ca sản xuất phải vệ sinh chỗ làm gọn gàng An toàn lao động Đặc điểm phân xưởng sản suất lao động thủ cơng vấn đề an toàn lao động dễ thực kiểm soát Trong phân xưởng thiết bị sử dụng điện tủ cấp đông Khi sử dụng phải thực hướng dẫn sử dụng quy định an toàn nhà máy Khi gặp cố phải báo cáo cho cán phụ trách kĩ thuật Ngoài phân xưởng có kho lạnh Cơng nhân vào làm việc kho lạnh phải thực quy định nhà máy Công nhân nhà máy phải hướng dẫn nội quy an toàn lao động điện, nắm bắt nơi bố trí cầu dao, cơng tắc, hướng dẫn cách hơ hấp, cứu chữa người bị tai nạn điện Để phòng sét vào mùa hè, nhà cao tầng nhà máy phải có cột thu lơi Phòng cháy chữa cháy Cũng điện hơi, thiệt hại hỏa hoạn lớn, khơng làm thiệt hại kinh tế mà gây nguy hiểm cho cơng nhân Vì tất đường dây điện nhà máy phải bọc cách điện tránh chập, nổ Kho xăng dầu phải bố trí xa khu sản xuất, xưởng cung cấp bao bì bố trí cuối hướng gió Trong phân xưởng phải bố trí bình CO Hệ thống cấp thoát nước cứu hỏa bố trí hợp lý, hệ thống cửa hiểm phải thuận tiện SVTH: HỒ THỊ NGA 63 LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh KẾT LUẬN Qua tháng làm đồ án với nhiệm vụ đề tài thiết kế nhà máy thủy hải sản chế biến tôm với suất sản phẩm/ca Cùng với hướng dẫn nhiệt tình thầy giáo Tôn Thất Minh với nỗ lữ thân em hoàn thành đồ án Trong thời gian làm đồ án giúp e có hiểu biết sâu sắc công nghệ sản xuất tơm, biết trình tự tiến hành thiết kế nhà máy sản xuất thực phẩm Trong trình tìm hiểu tài liệu thực tế sản xuất để hồn thành nhiệm vụ giúp em có nhìn tồn diện cơng nghệ thiết bị sản xuất Tuy nhiên, kiến thức nhiều hạn chế, tài liệu tra cứu tìm hiểu chưa nhiều nên thiết kế nhiều thiếu sót Mong thầy bạn đóng góp ý kiến thiết kế hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Vinh , ngày… tháng… năm 2015 SINH VIÊN THIẾT KẾ Hồ Thị Nga SVTH: HỒ THỊ NGA 64 LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh TÀI LIỆU THAM KHẢO Tôn Thất Minh, Máy thiết bị vận chuyển định lượng,NXB Khoa học Kỹ thuật 2000 Nguyễn Bin, Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Bùi Hải, Bài tập kỹ thuật nhiệt, NXB Khoa học Kỹ thuật SVTH: HỒ THỊ NGA 65 LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh LỜI CẢM ƠN Sau chúng em thầy cô giáo giúp đỡ hoàn thành xong việc học lý thuyết nhà trường việc thực tiễn đơn vị vô quan trọng thiết thực với chúng em Việc thực tập đơn vị giúp cho chúng em làm quen với công việc người thiết kế nay, đồng thời giúp chúng em có dịp vận dụng kiến thức học nhà trường so sánh với thực tế, qua hồn thiện cho kiến thức, học hỏi thêm cách tổ chức, quy trình thực mà đơn vị áp dụng bổ sung thêm phần kiến thức bên cạnh bổ sung thêm mà nhà trường chưa đề cập hay đề cập xong chưa kỹ Với thân em quãng thời gian thực tập công ty TNHH Phương Mai, em sâu vào tìm hiểu nghiên cứu việc thiết kế nhà máy có quy mơ cơng ty, từ em nắm bắt quy trình tổ chức phương pháp thiết kế nhiệm vụ công việc người thiết kế cần phải thực Đồng thời em rút nhiều kinh nghiệm cho thân cơng tác kiểm tra hồn thiện báo cáo thực tập Cảm ơn thầy cô khoa tạ điều kiện cho em thực tốt báo cáo Dù có nhiều thiếu sót mong thầy bổ sung giúp em khắc phục hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Vinh, ngày tháng năm 2015 SVTH: HỒ THỊ NGA SVTH: HỒ THỊ NGA i LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU LỜI NÓI ĐẦU PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT I Lập luận chung kinh tế Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng 2 Nguồn nguyên liệu Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp nước .2 Thoát nước Giao thông vận tải Nguồn cung cấp nhân lực Khả tiêu thụ sản phẩm .3 PHẦN CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT I Quy trình cơng nghệ II Thuyết minh quy trình cơng nghệ Nguyên liệu Tiếp nhận nhà máy Rửa Phân loại Rửa lại Vặt đầu tôm Bóc vỏ bỏ gân 8 Rửa lại Xếp khuôn 10 Làm lạnh đông tôm 11 Mạ băng, khn, bao gói, đóng thùng, bảo quản a Mạ băng b Ra khuôn c Bao gói SVTH: HỒ THỊ NGA ii LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh 12 Bảo quản lạnh đông PHẦN TÍNH SẢN XUẤT .10 I Sơ đồ nhập nguyên liệu 10 II Tính tốn hao phí ngun liệu 10 A Nguyên liệu 11 Dây chuyền sản xuất tôm nguyên 11 Dây chuyền sản xuất tôm vặt đầu đông lạnh 12 Dây chuyền sản xuất tôm nõn đông lạnh 13 B Nguyên liệu phụ .14 Clorine 14 a, Clorine dùng công đoạn ướp đá .14 b, Clorine dùng công đoạn rửa lại .14 c, Clorine dùng để pha nước sát trùng khuôn khay .15 d, Clorine cần dùng để pha nước làm bóng 15 Số khuôn, khay .15 Tính lượng nilong, thùng cattong 15 PHẦN TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHÍNH CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 16 Tính diện tích phòng bảo quản nguyên liệu 16 Khu vực rửa 16 Bàn phân loại 16 Bàn vặt đầu tôm 17 Bàn vặt đầu, bóc vỏ, bỏ gân 17 Bể rửa lại 17 a Đối với dây chuyền sản xuất tôm nguyên 17 b Đối với dây chuyền sản xuất tôm vặt đầu .17 c Đối với dây chuyền sản xuất tôm nõn .17 Bàn xếp khuôn 17 a Đối với dây chuyền sản xuất tôm nguyên 17 b Đối với dây chuyền sản xuất tôm vặt đầu .18 c Đối với dây chuyền sản xuất tôm nõn .18 Chọn tủ cấp đông 18 Bàn mạ băng, khn, bao gói, đóng thùng 18 a Bể nhúng 18 SVTH: HỒ THỊ NGA iii LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh b Bàn khuôn 18 c Bàn bao gói, đóng thùng 19 10 Tính diện tích phòng bảo quản lạnh 19 PHẦN TÍNH XÂY DỰNG HƠI, ĐIỆN, NƯỚC 20 I Tính xây dựng 20 Mặt phân xưởng sản xuất .20 Tính tốn diện tích cơng trình phụ trợ nhà máy 20 2.1 Nhà hành chính, hội trường 20 2.2 Nhà để xe ô tô .21 2.3 Nhà để xe máy ,xe đạp nhân viên 21 2.4 Phòng bảo vệ .21 2.5 Phân xưởng khí .21 2.7 Kho bao bì 21 2.8 Nhà ăn 21 2.9 Khu vệ sinh 22 2.10 Trạm biến 22 2.11 Bể xử lí nước thải 22 2.12 Trạm bơm nước 22 2.13 Khu xử lý nước 22 2.14 Phòng phân tích 22 2.15 Nhà máy phát điện .22 2.16 Bể nước 22 2.17 Kho sản phẩm 22 2.18 Phòng giới thiệu sản phẩm 22 2.19 Kho nguyên liệu 22 II Tính lạnh chọn máy nén,bình ngưng tụ,giàn bay 24 II.1 Tính lạnh 24 A Tính lạnh cho phòng bảo quản lạnh đơng 24 Xác định dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 24 a) Tính Q11 24 b Dòng nhiệt xạ Q12 tính cho tường ngồi mái kho lạnh chịu ảnh hưởng trục tiếp xạ mặt trơì 26 Tính dòng nhiệt sản phẩm tỏa Q2 27 SVTH: HỒ THỊ NGA iv LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tơn Thất Minh Tính dòng nhiệt vận hành Q3 27 B Tính lạnh cho kho bao bì,phòng khuôn 28 Xác định dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 28 a Tính Q11 28 b Dòng nhiệt xạ Q12 tính cho tường ngồi mái kho lạnh chịu ảnh hưởng trực tiếp xạ mặt trời 30 Tính tốn dòng nhiệt sản phẩm tỏa Q2 30 Tính dòng nhiệt vận hành Q3 31 C Tính lạnh cho phòng vặt đầu, bóc vỏ phòng chờ .31 xác định dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 31 a) Tính Q11 32 b Dòng nhiệt xạ Q12 tính cho tường ngồi mái kho lạnh chịu ảnh hưởng trục tiếp xạ mặt trơì 34 Tính dòng nhiệt sản phẩm tỏa Q2 34 Tính dòng nhiệt vận hành Q3 35 D Tính lạnh cho phòng ngun liệu đầu 35 Xác định dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 36 a Tính Q11 36 b Dòng nhiệt xạ Q12 tính cho tường ngồi mái kho lạnh chịu ảnh hưởng trực tiếp xạ mặt trời 38 Tính tốn dòng nhiệt sản phẩm tỏa Q2 39 Tính dòng nhiệt vận hành Q3 39 E Tính lạnh cho phòng sản xuất đá 39 Tính lượng đá lạnh 39 II.2 Tính chọn máy nén 40 II.2.1 Tính cho điều kiện thiết kế 40 a Tính cho phòng vặt đầu, bóc vỏ 40 b Tính cho phòng khn, bao gói 42 c Tính cho kho nguyên liệu đầu 44 Tính theo điều kiện qui chuẩn 45 II.3 Chọn máy nén .47 II.4 Tính chọn bình ngưng tụ 47 II.5 Tính chọn thiết bị bay 49 SVTH: HỒ THỊ NGA v LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh a Đối với phòng vặt đầu bóc vỏ 49 b Đối với phòng khn, bao gói Q0tc=4572W 49 c Đối với kho nguyên liệu đầu có Q0tc=3170W 50 III Tính điện 50 III.1 Tính điện động lực .50 III.1.1 Tính điện thắp sáng 51 a Tính điện cho nhà sản xuất .51 b Tính điện cho nhà kho 51 c Tính điện cho khu vực hành 51 d Tính điện cho nhà sinh hoạt, nhà vệ sinh 51 e Tính điện cho khu vực nhà máy 51 III.1.2 Tính điện tiêu thụ toàn nhà máy .52 III.1.3 Chọn máy biến áp 52 IV Tính nước 52 Tính nước phân xưởng sản xuất 52 a Nước rửa sản nhập nguyên liệu 52 b Nước rửa tôm nguyên liệu 53 c Nước ngâm tôm sau phân loại 53 d Nước rửa lại 53 đ Nước mạ băng 53 e Nước tráng khuôn khay 53 f Nước vệ sinh công nhân 53 Tính nước cho bình ngưng tụ cho bể nước muối sản xuất đá .53 Tính nước cho khu phụ khác 53 Tính lượng nước cần dùng cho nhà máy ngày sản xuất .53 PHẦN SÁU TÍNH KINH TẾ 54 Chi phí đầu tư 54 1.1 Vốn đầu tư vào công nghệ: I CN = I DC + I DC + I DC3 54 IDC1, IDC2, IDC3: Tổng vốn đầu tư thiết bị dây chuyền sản xuất 54 1.2 Vốn đầu tư vào thiết bị phụ trợ quản lí 55 1.3 Chi phí đầu tư vào nhà xưởng 55 1.4 Vốn đầu tư vào chi phí đào tạo ban đầu .56 1.5 Chi phí dự phòng 56 SVTH: HỒ THỊ NGA vi LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh 1.6 Tổng số vốn đầu tư ban đầu 56 Chi phí vận hành năm 56 2.1 Chi phí nguyên vật liệu 56 2.2 Chi phí lượng, nước 57 2.3 Chi phí lao động 57 2.4 Chi phí khác 58 2.5 Chi phí khấu hao 58 2.6 Trả lãi vay 59 2.7 Chi phí vận hành tính cho năm thứ 59 Doanh thu 59 3.1 Sản phẩm tôm nguyên 59 3.2 Sản phẩm tôm vặt đầu 60 3.3 Sản phẩm tôm nõn .60 3.4 Tổng doanh thu nhà máy .60 3.5 Doanh thu hòa vốn 60 Tính lợi nhuận tích lũy .61 4.1 Tính lợi nhuận .61 4.2 Tính tốn tích lũy 61 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ 61 5.1 Tỷ suất sinh lợi (ROI) 61 5.2 Thời gian hoàn vốn 62 PHẦN BẢY VỆ SINH XÍ NGHIỆP -AN TỒN LAO ĐỘNG PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 63 Vệ sinh xí nghiệp 63 An toàn lao động 63 Phòng cháy chữa cháy 63 KẾT LUẬN 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO 65 SVTH: HỒ THỊ NGA vii LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh DANH MỤC BẢNG BIỂU Trang Bảng 1: Thể giá trị dinh dưỡng tôm Bảng 2: Bảng phân loại giá trị tôm Bảng 3:Bảng nhiệm vụ cho loại sản phẩm .10 Bảng 4: Bảng hao phí dây chuyền sản xuất tôm nguyên 11 Bảng 5: Bảng bán thành phẩm qua công đoạn .11 Bảng 6: Bảng hao phí nguyên liệu 12 Bảng 7: bảng bán thành phẩm qua công đoạn 12 Bảng 8: Bảng hao phí nguyên liệu 13 Bảng 9: Bảng bán thành phẩm qua công đoạn .14 Bảng 10: Bảng Số lượng kích thước thiết bị bố trí phân xưởng 20 Bảng 11: Bảng tổng kết hạng mục cơng trình 23 Bảng 12: Bảng kết tính tốn 26 Bảng 13: Bảng thể tính 30 Bảng 14: Bảng kết tính tốn 34 Bảng 15: Bảng kết tính 38 Bảng16: Bảng kết tính Q phòng 40 Bảng 17: Gi¸ mua thiÕt bị dây chuyền sản xuất tôm đông lạnh 54 Bảng 18: Bảng giá nhà bê tông 55 Bảng 19: Bảng chi phí lượng nước 57 Bảng 20: Số công nhân dây chuyền sản xuất tôm đông lạnh 57 Bng 21: Số lợng công nhân làm việc phân xởng 58 Bng 22: Bảng trả lãi vay .59 DANH MỤC CÁC BẢN VẼ Bản vẽ 01: Quy trình cơng nghệ chế biến Bản vẽ 02: Chu trình lạnh ngun lí hoạt động tủ cấp đông Bản vẽ 03: Mặt mặt cắt phân xưởng sản xuất Bản vẽ 04: Các thiết bị phụ Bản vẽ 05: Mặt tổng thể SVTH: HỒ THỊ NGA viii LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Thị Nga Số hiệu sinh viên: 1052040661 Khóa: 51 Ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản suất tấn/ ca Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: Phần mở đầu : Tổng quan Phần : Lập luận kinh tế kỹ thuật Phần : Chọn thuyết minh quy trình sản xuất Phần : Tính sản xuất Phần : Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất Phần : Tính xây dựng Hơi - Nước - Điện Phần : Tính kinh tế Phần : Vệ sinh xí nghiệp- an tồn lao động, phòng chống cháy nổ Họ tên cán hướng dẫn: PGS.TS Tôn Thất Minh Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày tháng năm 2015 Ngày hoàn thành đồ án : Ngày tháng năm 2015 Ngày tháng năm 2015 Chủ nhiệm môn (Ký, ghi rõ họ, tên) Cán hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp: ngày tháng năm 2015 Người duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) SVTH: HỒ THỊ NGA ix LỚP: 51K2_CNTP Báo cáo đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Thị Nga Khóa: Số hiệu sinh viên: 1052040661 51 Ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm Cán hướng dẫn: PGS.TS Tôn Thất Minh Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………… Nhận xét cán duyệt: …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… …………………………… Ngày tháng năm 2015 Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) SVTH: HỒ THỊ NGA x LỚP: 51K2_CNTP ... chất lượng sản phẩm.Đây số yêu cầu cần thiết cho việc xây dựng nhà máy( kho ) cấp đông: điều kiện tự nhiên, vùng nguyên liệu Thiết kế nhà máy chế biến tôm đông lạnh Năng suất sản phẩm /ca Trong... Q2b=120*1.46*(-10-(-25)) = 30 .42W Tính dòng nhiệt vận hành Q3 Q3 xác định theo công thức Q3=Q31+Q32+Q 33+ Q34.(W) Trong : Q31: dòng nhiệt tỏa chiếu sáng phòng (W) Q32: dòng nhiệt người làm việc tỏa ra.(W) Q 33: dòng... hành Q3 Q3 xác định theo cơng thức: Q3=Q31+Q32+Q 33+ Q34.(W) Trong đó: Q31: dòng nhiệt tỏa chiếu sáng phòng (W) Q32: dòng nhiệt người làm việc tỏa (W) Q 33: dòng nhiệt động điện tỏa (W) Q34: dòng