Sự hô hấp và già hóa của rau quả là một giai đoạn bình thường trong chu trình sinh trưởng của nó, tiến trình này phụ thuộc vào nhiều yếu tố sinh lý của cây trồng dẫn đến tổn thất về số lượng và chất lượng của rau quả. Nhưng đa số trái cây thực phẩm cho người tiêu dùng như cà chua, sự chín xảy ra rất nhanh gây nên những thiệt hại cho cả người trồng và người tiêu dùng. Do trái cây chín nhanh nên người dân cố ép thu hoạch sớm, chưa đạt tới thành phần dinh dưỡng của trái chín, hoặc áp dụng các phương pháp bảo quản nhưng chất lượng của trái cây không còn nguyên vẹn hay làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN “ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ CHẬM CHÍN CỦA CÀ CHUA” Giảng viên hướng dẫn : TS.Nguyễn Thị Lâm Đồn Mơn : Cơng nghệ sinh học thực phẩm Nhóm sinh viên thực : nhóm MSV 611014 61081 59547 61091 61081 61091 Họ Đỗ Thị Hoàng Thị Thu Tên Hà Hà Ngày sinh 12/10/98 14/05/98 Phùng Thị Hạnh 02/09/96 Lớp K61CNTPB K61CNSTH A K59SPKN Nguyễn Thị Hiền 17/09/98 K61CNTPA Đỗ Bích Hòa 20/12/98 Mai Văn Hồng 04/03/98 K61CNSTH A K61CNTPA 61091 61091 Đinh Thị Hồng 20/03/98 K61CNTPA Lê Thị Hồng 11/04/98 K61CNTPA Hà nội, tháng năm 2018 LỜI MỞ ĐẦU Sự hô hấp già hóa rau giai đoạn bình thường chu trình sinh trưởng nó, tiến trình phụ thuộc vào nhiều yếu tố sinh lý trồng dẫn đến tổn thất số lượng chất lượng rau Nhưng đa số trái thực phẩm cho người tiêu dùng cà chua, chín xảy nhanh gây nên thiệt hại cho người trồng người tiêu dùng Do trái chín nhanh nên người dân cố ép thu hoạch sớm, chưa đạt tới thành phần dinh dưỡng trái chín, áp dụng phương pháp bảo quản chất lượng trái khơng ngun vẹn hay làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Nhiều năm gần đây, nhà khoa học nghiên cứu để tìm phương pháp làm chậm trình chín quả, giúp người dân chủ động tiêu thụ nông sản đảm bảo cho người tiêu dùng có hội sử dụng trái tươi có giá trị dinh dưỡng cao mà lại đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Và từ cơng nghệ chín chậm đời Một thành cơng cơng nghệ chín chậm nghiên cứu Ethylene – olephin sản sinh mạnh rau chín tác động quan trọng đến chất lượng thời hạn bảo quản rau Cà chua với ưu điểm chọn làm đối tượng nghiên cứu Và công nghệ đề cập đến đề tài “ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ CHẬM CHÍN CỦA CÀ CHUA” Trong q trình hồn thiện đề tài chúng em có sử dụng nhiều nguồn tài liệu khác khó tránh khỏi sai xót Mong nhận góp ý để chúng em hoàn thiện tốt Xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU MỤC LỤC .3 I ĐẶT VẤN ĐỀ II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CÀ CHUA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 1.Những tổn thương giới 2.Hô hấp .6 Sự sản sinh ethylene 4.Sự sinh nhiệt 5.Sự bay Sự giảm khối lượng 7.Glucid (các chất đường, tinh bột): .7 .Biến đổi sắc tố, màu sắc: 9.Biến đổi chất gây vị, gây hương 10 Biến đổi vitamin .8 III SỰ CHẬM CHÍN CỦA CÀ CHUA 1.Vai trò chậm chín nơng sản 1.1) Đối với sản xuất .8 1.2) Đối với người tiêu dùng 1.3) Đối với trình bảo quản Các yếu tố ảnh hưởng đến chậm chín cà chua 2.1) Nhiệt độ 2.2) Độ ẩm khơng khí .9 2.3) Ánh sáng 2.5) Thành phần khơng khí .9 Ảnh hưởng ethylene đến chín cà chua 10 3.1) Ảnh hưởng ethylene đến trình bảo quản .10 3.2) Tác dụng ethylene đến q trình chín 10 IV ỨNG DỤNG CÔNG N.GHỆ SIN HỌC TRONG SỰ CHẬM CHÍN CỦA CÀ CHUA 11 Sự sinh tổng hợp ethylene 11 Các phương pháp ức chế ethylene 12 2.1) Các chất kháng ethylene 12 2.2) Điều chỉnh thành phần khí .12 2.3) Cơng nghệ chín chậm ứng dụng công nghệ gene – công nghệ Delayed repeding (DR) 13 V KẾT LUẬN .17 VI TÀI LIỆU THAM KHẢO .17 I ĐẶT VẤN ĐỀ Cà chua có tên khoa học Solanum lycopersicum, cho có nguồn gốc từ Mexico, loại thực phẩm vừa rau, vừa loại thực phẩm phổ biến toàn cầu Cà chua có mặt nhiều kể nước chấm Có thể tóm lược vài lợi ích sức khỏe sắc đẹp cà chua bao gồm cải thiện thị lực; khỏe dày; ổn định huyết áp - đường huyết; đẹp dáng – sáng da; phòng tránh nhiễm trùng đường tiết niệu Hơn nữa, cà chua hỗ trợ hệ tiêu hóa – tuần hồn – tiết niệu – miễn dịch; làm giảm loại cholesterol có hại máu; hỗ trợ cân dịch nội mơi giúp tất q trình chuyển hóa thể hoạt động tốt Qua giúp thể thải loại độc tố, làm giảm oxy hóa, làm chậm q trình lão hóa mơ tế bào Trong thành phần dưỡng chất Cà chua, nhiều chất chống oxy hóa chứng minh có khả phòng chống nhiều dạng ung thư khác cà chua nguồn giàu vitamin - khống chất có tác dụng phòng chống bệnh tim mạch, hơ hấp, tiêu hóa Hãy khám phá vài lý chúng lại ăn diệu kỳ cho sức khỏe sắc đẹp người Nhưng q trình chín cà chua diễn q nhanh trở thành trở ngại lớn cho việc bảo quản lớn nhà nông người tiêu dùng Thời gian bảo quản dự trữ không lâu, dẫn đến việc số lượng lớn cà chua có nguy hư hỏng Vậy giải pháp cho vấn đề này? Câu trả lời ứng dụng cơng nghệ sinh học làm ức chế tốc độ chín cà chua II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CÀ CHUA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 1.Những tổn thương giới Là tổn thương trình thu hái, vận chuyển độ già chín Cà chua bị dập nát, khơng gây méo mó xấu xí bề ngồi mà làm tăng nước, tạo điều kiện cho lây nhiễm bệnh, kích thích q trình hơ hấp tổng hợp ethylene Những bảo quản chúng bị thối hỏng sau vài Nên giảm đến mức tối thiểu tổn thương giới đường kéo dài tuổi thọ chất lượng cà chua, đồng thời nâng cao sản lượng chế biến bảo quản 2.Hô hấp Hơ hấp q trình sinh lý quan trọng sau thu hoạch Sự hô hấp làm giảm khối lượng cách tự nhiên hơ hấp sử dụng chất dinh dưỡng, thải lượng dạng nhiệt (làm nóng khối quả), nước, khí CO2 rượu Nước nhiệt sinh làm bị ẩm ướt dễ bị thối, đặc biệt nấm mốc Khi chín có cường độ hơ hấp cao Từ lúc chín hẵn đến q chín, cường độ hơ hấp giảm nhanh đồng thời giảm khả đề kháng dễ bị thối hỏng Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp là: nhiệt đơ, độ ẩm, thành phần khơng khí mơi trường Trong điều kiện oxy, nhiều khí cacbonic, khơng có chất kích thích chín ethylene…thì cường độ hơ hấp giảm Sự sản sinh ethylene Song song với q trình hơ hấp, sản sinh khí ethylene Khi gần chín hàm lượng chất đạt đến mức cực đại Khí ethylene kích thích phân giải cholorophyl q trình chín Quả đột biến hơ hấp sinh nhiều ethylene q trình chín loại khác Sự chín đột biến hơ hấp bắt đầu tăng dột biến sinh sản ethylene Mức độ sản sinh ethylene thay đổi nhiều theo loại 4.Sự sinh nhiệt Nhiệt sinh trình bảo quản tươi hơ hấp 2/3 lượng nhiệt tải ngồi mơi trường, 1/3 lượng nhiệt lại dung vào trình trao đổi chất bên tế bào, trình bay nước Trong bảo quản cần trì thơng số nhiệt độ, độ ẩm tối ưu kho Khi nhiệt độ tăng kích thích cường độ hơ hấp mạnh lên, từ đẩy mạnh chu trình: nhiệt độ, độ ẩm tăng làm trình hô hấp tăng, cho phát triển vi sinh vật tăng, lượng nhiệt sinh lại tăng Đó điều kiện dẫn đến hư hỏng nhanh chóng 5.Sự bay Quả sau tách khỏi xảy trình nước tự nhiên bay hơi, dẫn đến bị nhăn héo, hình thức xấu Nếu trình nước nhanh làm rối loạn sinh lý,làm tăng hô hấp dẫn đến bị hỏng nhanh Mức độ bay nước phụ thuộc vào loại quả, giống cấu tạo (quả vỏ dày, vỏ mỏng, dai , giòn), độ chín quả, mức độ bầm giập học Mức độ bay phụ thuộc vào độ ẩm nhiệt độ mơi trường, phương thức bao gói Quả non, xanh bốc nước nhanh nên chóng bị héo Quả bị khuyết tật côn trùng, nấm bệnh, bầm giập học làm tăng nước Sự nước thay đổi theo thời gian bảo quản: Sau thu hái nước mạnh, sau giảm lại tăng lên chín thối hỏng Độ ẩm môi trường thấp, nhiệt độ môi trường cao làm tăng nước Sự giảm khối lượng Khi xảy tượng bay nước trình bảo quản khối lượng bị giảm chất lượng dinh dưỡng bị tổn hao Sự tổn hao chất dinh dưỡng tổn hao phải sử dụng chất dinh dưỡng (chủ yếu đường) để trì sống sau ngắt khỏi mẹ bị giảm hàm lượng chất khô sau thời gian bảo quản 7.Glucid (các chất đường, tinh bột): Là thành phần thay đổi lớn mạnh bảo quản Trong thời gian bảo quản chín, đường sử dụng trình hơ hấp chuyển hố thành lượng, hàm luợng đường bị giảm theo thời gian Các loại chưa chín tỷ lệ chín thấp tiếp tục chín trình bảo quản, tinh bột chuyển thành đường, phần đuợc sử dụng để sinh nhiệt, phần lại tích tụ làm tổng lượng đường tăng theo thời gian bảo quản .Biến đổi sắc tố, màu sắc: Màu sắc chất chlorophyl, antoxian carotenoit định Tùy theo mức độ chín loại mà màu xanh dần chlorophyl giảm, màu vàng, đỏ tăng dần hàm lượng carotenoit antoxian tăng 9.Biến đổi chất gây vị, gây hương Trong xanh thường chứa nhiều tanin làm cho có vị chát, chín tanin biến đổi thành glucoza giảm dần hẳn làm cho có vị vị chát Các chất thơm tạo tăng lên q trình chín sau thu hoạch ete, rượu.Với hàm lượng nhỏ cho có mùi hương riêng 10 Biến đổi vitamin Từ giai đoạn xanh già chuyển sang chín có nhiều loại vitamin tạo thành vitamin B9, B15, K, P, tiền vitamin A đặc biệt vitamin C tăng rõ rệt chín hàm lượng giảm III SỰ CHẬM CHÍN CỦA CÀ CHUA 1.Vai trò chậm chín nơng sản Q trình chín rau thay đổi mạnh mẽ chuyển từ trạng thái không ăn sang trạng thái hấp dẫn màu sắc, kết thúc trình phát triển chuyển sang giai đoạn già hóa Q trình chín xảy mạnh mẽ vài ngày trước cà chua ăn được, hệ từ phức hợp thay đối sinh lý q trình chín có thay đổi cường độ hơ hấp sản sinh khí ethylene (C2H4) 1.1) Đối với sản xuất Ở cà chua chín xảy nhanh gây nên thiệt hại cho người trồng trọt Do cà chua chín nhanh nên nhà trồng trọt thường cố ép thu hoạch sớm cà chua chưa chín, chưa đủ độ phát triển, chưa đạt tới thành phần dinh dưỡng trái chín mong muốn cho người sử dụng, nhà thương mại cách tạo trái chín giả tạo, khơng đủ thành phần hóa học độ chín Hiện khoa học gia nghiên cứu để tìm phương pháp làm chậm tiến trình chín trái giúp nhà trồng trọt chủ động tiêu thụ nông sản Nông dân yên tâm vận chuyển sản phẩm khoảng thời gian dài mà không cần phải bảo quản lạnh, giảm thiệt hại sau thu hoạch 1.2) Đối với người tiêu dùng Sự chậm chín giúp kéo dài thời hạn sử dụng, đảm bảo cho người tiêu dùng yên tâm sử dụng cà chua tươi có giá trị dinh dưỡng Người tiêu dùng dễ dàng việc chọn lựa chọn sản phẩm Người tiêu dùng sử dụng cà chua trog thời gian dài ,tránh việc úng hư hỏng sau mua 1.3) Đối với q trình bảo quản Sự chậm chín giúp q trình bảo quản thuận tiện hơn, nhà sản suất giảm chín nhanh cà chua Các cà chua có đồng đều, độ cứng cao hơn, giảm hư hỏng lây lan trình bào quản Nhà sản suất bảo quản dễ dàng hơn, không sử dụng hóa chất nhiều bảo quản, cà chua giữ độ tươi ngon, độ dinh dưỡng cao Các yếu tố ảnh hưởng đến chậm chín cà chua 2.1) Nhiệt độ Ở nhiệt độ thấp chín diễn chậm, tùy thuộc vào mức độ cà chua mà điều kiện nhiệt độ thích hợp cà chua chậm chín 2.2) Độ ẩm khơng khí Độ ẩm khơng khí cao q trình nước cà chua xảy chậm cà chua giữ tươi lâu hơn.Tuy nhiên , độ ẩm cao điều kiện thuận lời cho phát triển vi sinh vật gây hại làm hỏng cà chua.Độ ẩm thích hợp bảo quản cà chua từ 85-95%, độ ẩm thấp thời gian chín kéo dài thêm 2.3) Ánh sáng Khi bảo quản điều kiện thiếu ánh sáng chín cà chua bị kìm chế lại, bảo quản, vận chuyển đủ sáng q trình chín diễn nhanh, màu sắc láng đẹp Nguyên nhân trình : tác dụng sáng, oxy, nhiệt độ trình sinh hóa xảy nhanh Các thành phần cứng dễ bị phân hủy tác dụng enzyme vốn tồn nguyên liệu, từ làm mềm, màu sắc chuyển sang từ màu xanh sang màu đỏ 2.5) Thành phần khơng khí Ethylene (C2H4) yếu tố định đến q trình chín quả: ethylene trực tiếp hay gián tiếp gây phân hủy chlorophyl , nhờ xanh có màu đỏ nhanh Ethylene làm tăng đột phát hô hấp đến sớm làm chín nhanh làm tăng độ thấm dẫn màng tế bào Bằng cách ethylene ảnh hưởng đến toàn trao đổi chất tế bào Hiệu tác dụng ethylene phụ thuộc vào nhiệt độ, O2 ,CO2 khí Khi tăng đột phát hơ hấp ethylene có hiệu lực thời kì trước trước đột phát hơ hấp Quả khơng tăng đột phát hơ hấp ethylene kích thích tăng hơ hấp nhanh, nồng độ ethylene cao lại kìm hãm chin Ảnh hưởng ethylene đến chín cà chua Ethylene xem hoocmon thực vật thúc đẩy q trình chín Đối với loại hơ hấp đột biến, q trình chín có giai đoạn hô hấp mạnh Thông thường vài trước xảy hô hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động enzyme đẩy nhanh q trình 3.1) Ảnh hưởng ethylene đến q trình bảo quản Tăng cường hơ hấp, làm giảm nhanh lượng chất khơ dự trữ dẫn đến làm hao hụt khối lượng tự nhiên nên chất lượng giảm nhanh thời gian bảo quản.Rau chín mơi trường dồi dưỡng chất cho côn trùng vi sinh vật gây hại phát triển từ làm giảm thời gian bảo quản 3.2) Tác dụng ethylene đến trình chín Ethylene sinh tổng hợp tế bào mô thực vật vào lúc trái phát triển hồn chỉnh để kích thích chín Do ethylene có liên quan đến q trình sinh tổng hợp loại enzym thúc đẩy trình chín như: protopectinase thủy phân protopectin thành pectin hòa tan làm cho trái mềm dần, enzyme chlorophyllase oxy hóa chlorophyll làm trái màu xanh, chuyển qua màu (anthoxyanne, carotenoid ), enzym phân hủy hợp chất cao phân tử thành hợp chất đơn giản axít hữu cơ, este Dưới tác dụng ethylene, màng tế bào có biến đổi bản, tính thấm màng tế bào thịt tăng lên đáng kể ethylene có lực cao 10 lipit, thành phần chủ yếu cấu tạo nên tế bào Dẫn đến giải phóng enzyme vốn tách rời với chất màng ngăn cách Các enzyme (như enzyme hô hấp, enzyme biến đổi độ chua, độ mềm quả) có điều kiện tiếp xúc dễ dàng với chất gây nên phản ứng có liên quan đến q trình sinh lý, sinh hóa rau thúc đẩy q trình chín ngun liệu Hàm lượng ethylene cần thiết cho q trình chín loại khác thường dao động khoảng 0.1 – 1.0 ppm IV ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SIN HỌC TRONG SỰ CHẬM CHÍN CỦA CÀ CHUA Sự sinh tổng hợp ethylene Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene (C2H4) Từ MET tạo sản phẩm trung gian S_adenosyl methionine (SAM) xúc tác enzyme SAM_synthetase Từ SAM chuyển hóa theo đường khác nhau: phần tổ hợp lại acid amine MET để tiếp tục trình sinh tổng hợp thể sinh vật; phần 11 chuyển hóa thành 1_aminoacyclopropane 1_cacboxylic acid (ACC) nhờ tác dụng xúc tác enzyme ACC_synthetase Khi xanh, đường hình thành trở lại MET xảy mạnh hình thành ACC yếu Quá trình diễn ngược lại chín dần Từ ACC chuyển hóa thành ethylene nhờ tác dụng xúc tác enzyme ACC_oxydase Các phương pháp ức chế ethylene 2.1) Các chất kháng ethylene Nếu ethylene có tác dụng lên chín nơng sản rau quả, già hóa quan việc sử dụng chất chống lại tác dụng ethylene có tác dụng ngược lại: làm chậm chín già hóa rau 2.1.1) Sử dụng aminoethoxyvinyglyxin (AVG) acid aminooxydase (AOA): Trong trình sinh tổng hợp ethylene từ acid amine methionine (MET), hoạt tính hai enzyme ACC_synthetase ACC_oxydase đóng vai trò quan trọng q trình điều hòa sản sinh ethylene Chất kháng ethylene, AVG AOA hợp chất có tác dụng ức chế hoạt động enzyme ACC_synthetase, enzyme giữ vai trò quan trọng việc xúc tác q trình hình thành ethylene Nên q trình chuyển hóa SAM thành ACC thấp (chất tiền ethylene) Chính vậy, hàm lượng ethylene tạo thành thấp Do làm trì hỗn q trình chín quả, trì hương thơm trình bảo quản 2.1.2)Sử dụng ion kim loại nặng (Ag, Ti, Co, Hg, Pd): Các ion kim loại nặng gây trở ngại vị trí liên kết ethylene, ức chế hoạt tính ethylene, hình thành phức diethylene có tác dụng chất kháng ethylene Tuy nhiên, tồn dư loại ion kim loại đất nước gây ảnh hưởng đến môi trường ảnh hưởng đến sức khỏe người nên khơng khuyến khích sử dụng 2.2) Điều chỉnh thành phần khí Ta biết khí CO2 O2 có tác dụng trực tiếp lên q trình sinh lý, sinh hóa rau quả, mặt khác thành phần khí bình thường chứa 21% O2, bảo quản nhiệt độ bình thường với hàm lượng O2 cường độ hơ hấp hiếu khí cao, thúc đẩy q trình chuyển hóa ACC thành ethylene, dẫn đến rau nhanh chín Do việc bảo quản rau tươi mơi trường có nồng độ O2 thấp 21% tăng hàm lượng CO2 cường độ hơ hấp giảm, dẫn đến việc ức chế trình sinh tổng hợp ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau 12 2.3) Cơng nghệ chín chậm ứng dụng cơng nghệ gene – công nghệ Delayed repeding (DR) Nghiên cứu biểu gene liên kết với phát triển chín giúp ta hiểu chức gene, nhận biết gene cô lập chúng Trên sở đó, năm gần nhà khoa học tiến hành chuyển gene phòng thí nghiệm để chứng minh giả thuyết chức gene Người ta chuyển gene có ích vào gene quan sát thay đổi Người ta chuyển gene có ích vào gene quan sát thay đổi Người ta làm giảm biểu gene cách chặn đứng đường sinh hóa Nhờ vậy, q trình chin hồn tồn kiểm sốt cơng nghệ biến đổi gene 2.3.1) Kỹ thuật Antisense polygalacturonase: Polygalacturonase (PG) enzyme có vai trò thủy phân pectin – hợp chất tạo nên cấu trúc đặc trưng thành tế bào thực vật độ cứng, Enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân phá vỡ liên kết (1,4)-glycoside acid galacturonic phân tử pectin Quá trình phân giải pectin tạo thành đơn phân Sự suy biến pectin gây trình mềm thành tế bào rau 13 Song song với trình mềm quả, biến đổi sắc tố diễn kết thay đổi hàm lượng chlorophyll carotenoid Sự biến màu dấu hiệu dễ nhận thấy chín Antisense hiểu thuộc tính chuỗi DNA nhân tạo tạo phòng thí nghiệm, đối ngược hồn tồn với phân tử mRNA thể thực vật tạo 14 Qua việc nghiên cứu xác định gene quy định tính trạng tạo enzyme PG, nhà khoa học từ tạo yếu tố antisense đối ngược với phân tử mRNA gene chuyển vào genome tế bào thực vật Quá trình mã diễn ra, mRNA gene quy định tính trạng tạo thành enzyme PG tạo thành tiến tế bào chất để thực giải mã Thế nhưng, mRNA bắt cặp bổ sung với sợi (những sợi antisense) dẫn đến khơng tiến hành giải mã Do enzyme PG không ra, kết pectin không bị phân hủy Một thành công công nghệ DR dựa vào kỹ thuật antisense sản phẩm cà chua Flavr Savr tạo công ty Calgene, Hoa Kỳ vào năm 1994.Cà chua chuyển gene đối PG giảm thiểu tới 95% PG enzyme.Cà chua Flavr Savr chín cánh đồng rắn thời gian dài.Quả cứng rắn, thành bị phân hủy từ từ làm cho chất lượng ổn định dự trữ kho khoảng thời gian dài 2.3.2) Kỹ thuật chuyển gene điều khiển sinh tổng hợp ethylene Quá trình sinh tổng hợp ethylene khơng phải bước hình thành mà phải qua tạo thành số sản phẩm trung gian Và để tạo phẩm trung gian có xúc tác hỗ trợ đặc hiệu enzyme vốn tổng hợp cách tự nhiên tế bào thực vật Đích nhắm nhà khoa học enzyme xúc tác cho giai đoạn hình thành ethylene 15 Ức chế biểu ACC_synthetase enzyme chịu trách nhiệm chuyển hóa SAM thành ACC Từ bước thứ hai tới bước cuối trình sinh tổng hợp ethylene Sự biểu enzyme bị cản trở antisense đoạn gene synthase chuyển vào genome thực vật Chuyển gen ACC_diaminase: gen mã hóa cho enzyme nhận từ vi khuẩn đất (Pseudomopnas chlororaphis) không gây bệnh Vi khuẩn có khả chuyển hóa ACC thành mopotj phân tử khác, nhờ làm giảm lượng ACC nhận để tạo ethylene.Chuyển gene SAM_hydrolase: phương pháp tương tự ACC_diaminase, cách giảm tiền chất ethylene Trong trường hợp này, SAM chuyển hóa thành homoserine Gene mã hóa cho enzyme phân lập từ thể thực khuẩn E.coli T3 Ức chế biểu ACC_oxydase enzyme xúc tác cho oxy hóa ACC thành ethylene, bước cuối đường sinh tổng hợp ethylene Thông qua kỹ thuật antisense, giảm điều khiển gene ACC oxydase dẫn đến ức chế hình thành ethylene Do làm chậm chín 2.4) An tồn cà chua chuyển gen 16 Thời hạn sử dụng sản phẩm tăng lên mang đến nhiều lợi ích cho người sản xuất tiêu dùng Đảm bảo chất lượng cà chua thị trường thu hoạch muộn so với loại cà chua khơng chuyển gen Có thể mua sản phẩm có chất lượng với giá thành rẻ Nông dân an tâm vận chuyển cà chua khoảng thời gian dài mà không cần phải bảo quản lạnh, giảm bớt chi phí cho việc vận hành thiết bị thơng khí tránh việc tích tụ khí ethylene Giảm thiệt hại sau thu hoạch Quả có độ cứng cao thơng thường khơng bị bầm dập q trình vận chuyển thời gian lưu thông thị trường lâu V KẾT LUẬN Với phương pháp bảo quản kể giúp giảm phần hao tổn kinh tế trình bảo quản rau bị hư hỏng nói chung cà chua nói riêng, giúp rau có chất lượng tốt với phương pháp bảo quản phù hợp Không thể phủ nhận tác dụng tích cực cơng nghệ sinh học vào công nghệ bảo quản sau thu hoạch Nó đáp ứng đầy đủ yêu cầu khắt khe việc bảo tồn chất lượng rau quả, đặc biệt cà chua, giảm thiệt hại sau thu hoạch, kéo dài hạn sử dụng điểu đặc biệt quan trọng vấn đề an toàn sức khỏe người tiêu dung, an tồn với mơi trường Bởi vậy, công nghệ sinh học nghiên cứu áp dụng vào lĩnh vực thực phẩm với xu nay, thực mảng khoa học có triển vọng tương lai VI TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Mạnh Khải (chủ biên), Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Sơn Quang Giáo trình bảo quản nông sản ĐH Nông nghiệp – Hà Nội Năm 2005 PGS.TS.Lương Đức Phẩm Công nghệ sinh học bảo quản chế biến thực phẩm Nhà xuất giáo dục – Hà Nội Hà Thị Hiền, Phương Thị Hương, Nguyễn Thị Năm, Nguyễn Thị Phú, Lê hị Thảo.GVHD: Nguyễn Trọng Thăng Ứng dụng cơng nghệ chín chậm vào bảo quản trái Nông Thị Quỳnh Anh, Lê Thị Cẩm Lê, Nguyễn Thị Tân, Phan Thị Thanh, Nguyễn Phương Thảo, Nguyễn Thị Tuyết, Phạm Thu Trang.GVHD: PGS.TS.Ngô Xuân Mạnh Công nghệ sinh học tạo giống cà chua chín chậm ĐH Nơng Nghiệp – Hà Nội ThS.Trương Thị Mỹ Linh Công nghệ sau thu hoạch 6.http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-sinh-hoc-trong-bao-quan-rau-cu-qua2770/ 17 ... trị dinh dưỡng cao mà lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Và từ cơng nghệ chín chậm đời Một thành công công nghệ chín chậm nghiên cứu Ethylene – olephin sản sinh mạnh rau chín tác động quan trọng... khỏe người tiêu dung, an tồn với mơi trường Bởi vậy, cơng nghệ sinh học nghiên cứu áp dụng vào lĩnh vực thực phẩm với xu nay, thực mảng khoa học có triển vọng tương lai VI TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn... trình bảo quản nơng sản ĐH Nông nghiệp – Hà Nội Năm 2005 PGS.TS.Lương Đức Phẩm Công nghệ sinh học bảo quản chế biến thực phẩm Nhà xuất giáo dục – Hà Nội Hà Thị Hiền, Phương Thị Hương, Nguyễn Thị