Bai tap nhom 2 cong nghe bao quan

Xin Chào Cơ Và Các Bạn QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO Nhóm 2: Huỳnh Thị Lắm Nguyễn Thị Sang Nguyễn Thị Nhi Nguyễn Thị Diệu Hiền Lê Thị Thu Hà Nguyễn Thị Kim Hài Võ Cẩm Tú Lê Thị Ánh Nguyệt Đặng Thị Thu Hiền 10 Võ Thị Na 12C2 12C2 12C2 12C4 12C4 12C4 12C4 12C4 12C1 12C1 LỜI MỞ ĐẦU Lương thực đặc biệt lúa gạo ngành sản xuất chiếm tỉ trọng lớn sản xuất nơng nghiệp,thu hút gần 80% dân số 70% lao động xã hội nước Gạo cung cấp protein ,vitamin số chất khống,từ chế biến nhiều loại thức ăn ngon khác nhau,lúa gạo cho suất thu hoạch lớn Tóm tắt nội dung Giới thiệu nguyên liệu Quy trình cơng nghệ bảo quản gạo Thuyết minh quy trình Kết luận I Giới thiệu ngun liệu • • Gạo sản phẩm lương thực thu từ lúa thường có màu trắng đỏ thẫm,chứa nhiều dinh dưỡng.Hạt gạo nhân thóc sau xay để tách bỏ vỏ trấu.Hạt gạo sau xay gọi gạo lứt hay gạo lật,tiếp tục xát để tách cám gọi gạo trắng hay gạo xát.Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Gạo nguồn thu nhập sống hàng triệu nông dân giới.Họ dùng khoảng 150 triệu hecta hàng năm để trồng lúa, với sản lượng khoảng 600 triệu Châu Á nơi sản xuất nơi tiêu thụ khoảng 90% lượng gạo toàn giới II h g n g n h n ì r t Quy ệ ạo g n ả u bả o q Chuẩn bị kho Chuẩn bị vật tư, thiết bị,dụng cụ Kiểm tra số lượng, chất lượng gạo trước nhập kho Trải sàn, xếp palet vào vị trí quy định Xếp lơ gạo quy cách Phủ, dán kín kiểm tra độ kín lơ gạo Bảo quản gạo theo phương thức Bảo quản gạo theo phương thức Bảo quản gạo theo phương thức áp nạp khí CO2 nạp khí N2 suất thấp Lấy mẫu kiểm nghiệm trước xuất Xuất kho III.Thuyết minh quy trình: *Hướng dẫn kỹ thuật: + Chuẩn bị kho: - Kho bảo quản gạo phải đảm bảo yêu cầu quy định khoản 2.2 mục Quy chuẩn - Toàn trong, ngăn, kho; palet kê lót (nếu có) phải vệ sinh xử lý sát trùng trước nhập gạo + Chuẩn bị vật tư, thiết bị, dụng cụ -Tất vật tư, thiết bị, dụng cụ cần chuẩn bị, kiểm tra kỹ trước lúc nhập gạo Riêng khí N2, CO2 đảm bảo cung cấp đủ số lượng sau lơ gạo hồn tất việc kiểm tra độ kín khí Trải sàn xếp palet : - Kiểm tra kỹ mặt mối dán sàn - Trải phẳng sàn theo vị trí lơ gạo xác định - Xếp palet (trường hợp kho ẩm thấp) - Palet xếp chắn lên sàn cách cạnh sàn từ 25 cm đến 30 cm Yêu cầu xếp, điều chỉnh palet phải nhẹ tay, không rê, kéo làm xước, rách màng Trong lúc chưa dán kín lơ gạo, phần màng xung quanh palet cần cuộn lại tránh bị dẫm đạp bụi bẩn Chất xếp bao gạo: Các bao gạo cần xếp ngắn, thẳng hàng để mặt lô không bị lồi lõm lượn sóng Lớp bao xếp nhơ ngồi cạnh palet từ cm đến 10 cm (không để cạnh palet cứa vào màng hút khí) Các hàng bao phía xếp thu dần vào cho đỉnh lô tạo với chân lô theo phương thẳng 0 đứng góc từ đến Các đầu miệng bao khơng để quay phía ngồi lơ - Không xếp gối đầu bao lên nhằm tạo khe hở để khí nạp vào nhanh chóng phân bổ tồn lơ - Trong lớp bao xếp đan khóa vào (xem hình vẽ) Tồn lơ gạo xếp xong đảm bảo vững không bị nghiêng, đổ trình bảo quản - Gạo xếp thành lơ, lơ có khối lượng từ 100 đến 150 tuỳ theo kích thước, loại hình kho Chiều cao lơ gạo xếp không lớn 20 hàng bao, đảm bảo cách trần kho không nhỏ 1,5 m Lô gạo cách tường không nhỏ 0,5 m, lô cách không nhỏ 0,8 m Trường hợp không sử dụng palet, bao gạo thuộc lớp sát xếp cách từ cm đến cm để đảm bảo độ thơng thống Phủ dán kín lơ: Phủ lô : - Sau gạo chất xếp đủ khối lượng quy định, tiến hành chỉnh sửa lớp bao đỉnh lô; vệ sinh quét gạo bị rơi vãi, bụi, rác phạm vi lô - Thao tác nhẹ nhàng trùm phủ lơ theo vị trí cạnh lô gạo điều chỉnh để phủ dàn mặt lơ gạo Dán kín: - Việc dán kín lơ thực từ lơ góc ngược lại - Điều chỉnh để phủ tiếp xúc khớp với riềm sàn - Mối dán đảm bảo kín (nếu dán keo vệt dán rộng khoảng cm) - Kỹ thuật dán giống dán sàn - Kiểm tra: Sau lơ gạo dán kín tồn cần kiểm tra lại toàn mối dán, ý kiểm tra kỹ góc lơ Những vị trí chưa đảm bảo phải xử lý gia cố - Lắp đặt ống hút nạp khí: Đặt lơ phía cửa kho cách kho từ 10 cm đến 30 cm, tạo ống nhựa cứng đường kính khoảng cm xuyên qua phủ Phần ống ngồi lơ gạo dài từ 30 cm đến 40 cm, có van khố khí cách miệng ống từ 10 cm đến 15 cm Phần màng PVC tiếp xúc với ống phải đảm bảo kín, khơng bị bong suốt thời gian bảo quản Hút khí tăng cường: Dù áp dụng phương thức bảo quản nào, lô gạo sau thử độ kín đảm bảo đạt yêu cầu cần thực việc hút khơng khí lơ gạo khoảng lần đến lần (chọn thời điểm khơ ngày hút khí tới mức cho phép, tiếp tục hút sau cột nước áp kế mức cân mực nước áp kế trở lại thăng cho hút tiếp) nhằm giảm độ ẩm ổn định nhiệt độ lô gạo Nạp khí: Nạp khí CO2: - Ngay trước nạp khí phải hút khơng khí lơ gạo độ chênh lệch mức nước áp kế đạt 100 mm - Bình chứa khí để chắn giá, khơng để vỏ bình tựa vào lơ gạo Bình chứa CO2 nạp cần để dốc đầu thấp đáy - Tháo áp kế khỏi ống gel nhựa nút kín ống gel nạp khí - Nối ống dẫn khí vào cửa nạp khí bình chứa khí Các điểm nối phải chắn đảm bảo kín khí - Thao tác nạp: Nạp liên tục, từ từ khí CO2 vào lơ gạo Khi cần nạp nhanh phải sử dụng phận gia nhiệt Trường hợp màng phủ phồng căng tạm dừng nạp khí, chờ CO2 thấm vào lô gạo nạp tiếp Chú ý nạp hết lượng khí cần nạp thời gian ngắn - Kiểm tra lại toàn xung quanh lơ gạo để phát điểm rò, rỉ khí - Đo ghi lại nồng độ CO2 sau kết thúc đợt nạp Nồng độ CO2 đo đỉnh lơ qua vòi dẫn khí Nạp khí N2 - Thao tác nạp khí N2 giống nạp khí CO2 (khơng cần gia nhiệt) - Kiểm tra lại tồn xung quanh lơ gạo phát điểm rò, rỉ khí - Đo ghi lại nồng độ khí N2 sau kết thúc đợt nạp khí Nồng độ khí N2 đo cửa hút, nạp khí Các đặc tính Cacbon đioxit (CO2) ảnh hưởng CO2 dạng khí khơng màu, khơng mùi, điều kiện 20 C áp suất 760 mm thuỷ ngân có khối lượng riêng 1839 kg/m , CO2 không cháy nổ Ảnh hưởng nồng độ CO2 - Trong khơng khí, nồng độ CO2 thường mức khoảng 0,03 % - Nồng độ giới hạn cho phép CO2 khơng khí nơi làm việc 9,2 g/m (0,5 % thể tích) - Nồng độ CO2 từ % đến % có cảm giác ngạt thở tăng lên đáng kể - Nồng độ CO2 từ % đến 10 % bắt đầu khó thở - Ở khoảng 10 % chịu đựng vài phút - Nồng độ CO2 25 % dẫn đến tử vong vài CO2 lỏng hạ áp suất tới áp suất khí chuyển thành khí tuyết nhiệt độ âm 78,5 C dễ gây thương tổn cho da niêm mạc mắt 4 CO2 tác động xấu đến động vật nặng khơng khí 1,5 lần dễ tích tụ (những nơi thơng gió khơng tốt) làm giảm nồng độ oxy ngạt thở Nói chung làm việc điều kiện nồng độ CO2 cao, sức khoẻ phục hồi trở lại bình thường sau làm việc không ảnh hưởng lâu dài Trong điều kiện nơi làm việc thống, thơng khí tốt khơng thể có nồng độ CO2 mức lớn % Tuy nạp CO2 giai đoạn bảo quản ban đầu cần lưu ý nhiều để bảo đảm thật an tồn Cảm ơn bạn theo dõi thuyết trình Thank you!!! ... Nhóm 2: Huỳnh Thị Lắm Nguyễn Thị Sang Nguyễn Thị Nhi Nguyễn Thị Diệu Hiền Lê Thị Thu Hà Nguyễn Thị Kim Hài Võ Cẩm Tú Lê Thị Ánh Nguyệt Đặng Thị Thu Hiền 10 Võ Thị Na 12C2 12C2 12C2 12C4 12C4 12C4... tồn xung quanh lơ gạo để phát điểm rò, rỉ khí - Đo ghi lại nồng độ CO2 sau kết thúc đợt nạp Nồng độ CO2 đo đỉnh lơ qua vòi dẫn khí Nạp khí N2 - Thao tác nạp khí N2 giống nạp khí CO2 (khơng cần... lại tồn xung quanh lơ gạo phát điểm rò, rỉ khí - Đo ghi lại nồng độ khí N2 sau kết thúc đợt nạp khí Nồng độ khí N2 đo cửa hút, nạp khí Các đặc tính Cacbon đioxit (CO2) ảnh hưởng CO2 dạng khí không