quy trình sản xuất
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - NGUYỄN THỊ LIÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC ÉP MÃNG CẦU XIÊM BỔ SUNG NHA ĐAM Hà Nội – 2019 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC ÉP MÃNG CẦU XIÊM BỔ SUNG NHA ĐAM Ngƣời thực : Nguyễn Thị Liên Lớp : K60- QLTP Chuyên ngành : Quản lý chất lƣợng & An toàn thực phẩm Ngƣời hƣớng dẫn : ThS Nguyễn Vĩnh Hồng Bộ mơn : Quản lý chất lƣợng & An toàn thực phẩm Hà Nội – 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày… tháng… năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Liên i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin đƣợc bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Ths Nguyễn Vĩnh Hồng – giảng viên mơn Quản lý chất lƣợng An tồn thực phẩm, Khoa Cơng nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam trực tiếp hƣớng dẫn tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt thời gian thực hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn tới thầy cô giáo, kỹ thuật viên khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành đề tài Xin bày tỏ lòng biết ơn đến gia đình, bạn bè ngƣời thân xung quanh bên cạnh động viên giúp đỡ suốt thời gian học tập để tơi hồn thành tốt khóa luận để có kết nhƣ ngày hơm Trong q trình làm khóa luận, nhƣ trình làm báo cáo, khó tránh khỏi sai sót, mong thầy, bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận nhƣ kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp thầy, cô để em khắc phục học hỏi thêm đƣợc nhiều kinh nghiệm Cuối em kính chúc quý thầy, cô dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý chúc hội đồng hôm thành công tốt đẹp Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Liên ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, HÌNH vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nguyên liệu 2.1.1 Mãng cầu xiêm 2.1.2 Nha đam 2.1.3 Một số nguyên liệu khác 2.1.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ nƣớc giới Việt Nam 2.1.5 Phân loại nƣớc 10 2.1.6 Các phƣơng pháp xử lý trƣớc ép 11 PHẦN III: VẬT LIỆU, NỘI DUNG, PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 14 3.1 Vật liệu nghiên cứu, địa điểm nghiên cứu 14 3.1.1 Vật liệu nghiên cứu 14 3.1.2 Địa điểm nghiên cứu 14 3.1.3 Thời gian nghiên cứu 14 3.1.4 Hóa chất 14 3.1.5 Dụng cụ thí nghiệm 14 3.2 Nội dung nghiên cứu .14 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu .15 3.3.1 Phƣơng pháp công nghệ 15 3.3.2 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 18 iii 3.3.3 Phƣơng pháp phân tích 21 3.3.4 Phƣơng pháp đánh giá cảm quan 25 3.3.5 Phƣơng pháp xử lý số liệu 26 PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Kết khảo sát số tiêu chất lƣợng mãng cầu xiêm 27 4.2 Kết khảo sát tỷ lệ phối chế sản phẩm .27 4.2.1 Kết khảo sát hàm lƣợng dịch mãng cầu xiêm thích hợp sản phẩm 27 4.2.2 Kết khảo sát hàm lƣợng nha đam bổ sung thích hợp 29 4.2.3 Kết khảo sát hàm lƣợng đƣờng bổ sung thích hợp 30 4.2.4 Kết khảo sát hàm lƣợng acid citric bổ sung thích hợp 31 4.2.5 Kết khảo sát hàm lƣợng CMC bổ sung thích hợp 32 4.3 Kết khảo sát chế độ trùng cho sản phẩm 34 4.4 Kết xác định thành phần dinh dƣỡng sản phẩm .36 4.5 Nhãn mác sản phẩm 37 4.6 Xây dựng quy trình sản xuất nƣớc ép mãng cầu xiêm bổ sung nha đam .37 4.6.1 Quy trình sản xuất nƣớc ép mãng cầu xiêm bổ sung nha đam 37 4.6.2 Thuyết minh quy trình 39 PHẨN V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 40 5.1 Kết luận 40 5.2 Kiến nghị .40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC: 43 iv DANH MỤC VIẾT TẮT CFU : Colony Forming Units CMC : Carboxymethyl cenllulose DNS : Dinitrosalicylic PCA : Plate count agar TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam TNHH : Trách nhiệm hữu hạn TSS : Hàm lƣợng chất khơ hòa tan XNK : Xuất nhập v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Hàm lƣợng chất dinh dƣỡng mãng cầu xiêm có 100g thịt Bảng 2 Chỉ tiêu hóa lý acid citric Bảng 3.1 Bảng dự kiến tỷ lệ phối chế nguyên liệu: 17 Bảng 3.2 Thiết kế thí nghiệm khảo sát hàm lƣợng dịch mãng cầu nguyên liệu thích hợp sản phẩm 18 Bảng 3.3 Thiết kế thí nghiệm khảo sát hàm lƣợng nha đam bổ sung thích hợp sản phẩm 19 Bảng 3.4 Thiết kế thí nghiệm khảo sát hàm lƣợng đƣờng bổ sung thích hợp 19 Bảng 3.5 Thiết kế thí nghiệm khảo sát hàm lƣợng acid citric bổ sung thích hợp 20 Bảng 3.6 Thiết kế thí nghiệm khảo sát hàm lƣợng CMC bổ sung thích hợp 20 Bảng 3.7 Thiết kế thí nghiệm khảo sát chế độ trùng cho sản phẩm 21 Bảng 3.8 Thang điểm đánh giá cảm quan hedonic 26 Bảng 4.1 Một số tiêu chất lƣợng mãng cầu xiêm 27 Bảng 4.2 Ảnh hƣởng hàm lƣợng mãng xiêm cầu đến chất lƣợng sản phẩm 28 Bảng 4.3 Ảnh hƣởng lƣợng nha đam đến chất lƣợng nƣớc ép mãng cầu xiêm 29 Bảng 4.4 Ảnh hƣởng hàm lƣợng đƣờng đến chất lƣợng sản phẩm 30 Bảng 4.5 Ảnh hƣởng hàm lƣợng acid citric đến chất lƣợng nƣớc ép 32 Bảng 4.6 Ảnh hƣởng hàm lƣợng CMC đến chất lƣợng nƣớc ép mãng cầu xiêm 33 Bảng 4.7 Ảnh hƣởng chế độ trùng đến chất lƣợng nƣớc ép mãng cầu xiêm 34 Bảng 4.8 Ảnh hƣởng chế độ trùng đến mật độ tế bào vi sinh vật hiếu khí tổng số sản phẩm 36 Bảng Thành phần dinh dƣỡng 100ml sản phẩm 36 vi DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, HÌNH Hình 2.1 Trà trái mãng cầu xiêm (bên phải) nƣớc cốt mãng cầu xiêm (bên trái) 13 Hình 2.2 Nƣớc yến nha đam (bên phải) sửa chua nha đam (bên trái) 13 Hình 3.1 Mãng cầu xiêm (bên phải) nha đam (bên trái) 14 Sơ đồ 1: Quy trình sản xuất nƣớc ép mãng cầu xiêm bổ sung nha đam 15 Hình 4.1 Nƣớc ép mãng cầu xiêm với hàm lƣợng dịch mãng cầu khác 28 Hình 4.2 Hình ảnh nƣớc ép mãng cầu xiêm tỷ lệ nha đam khác 30 Hình 4.3 Nƣớc ép mãng cầu xiêm bổ sung nha đam với hàm lƣợng đƣờng khác 31 Hình 4.4 Nƣớc ép bổ sung nha đam với hàm lƣợng CMC khác 34 Hình 4.5 Nƣớc ép mãng cầu xiêm bổ sung nha đam với sau đƣợc trùng nhiệt độ thời gian khác 35 Hình 4.6 Nhãn mác sản phẩm nƣớc ép mãng cầu xiêm 37 Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất nƣớc ép mãng cầu xiêm bổ sung nha đam 38 vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Việt Nam nằm khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa, điều kiện tự nhiên thuận lợi để trồng nhiều loại ăn quả, nên sản phẩm từ trái Việt Nam phong phú đa dạng Mãng cầu loại trái ngon, bổ dƣỡng đƣợc trồng nhiều miền Nam Theo dân gian trái mãng cầu có nhiều cơng dụng việc trị bệnh nên từ xƣa đƣợc coi loại trái quý Mãng cầu xiêm loại dễ hƣ hỏng, thời gian bảo quản ngắn, mãng cầu xiêm chủ yếu đƣợc dùng để ăn tƣơi Để kéo dài thời gian sử dụng trái mãng cầu xiêm, đồng thời tăng giá trị kinh tế nhƣ đa dạng hoá sản phẩm nhiều nghiên cứu sản xuất, chế biến trái mãng cầu xiêm đƣợc thực nƣớc nhƣ quốc tế (Nƣớc mãng cầu xiêm, mứt mãng cầu xiêm, trà mãng cầu xiêm,…) Tuy nhiên đa số loại mang tính thời vụ nên tới vụ sản lƣợng nhiều nên việc bảo quản chế biến quan trọng (Lê Thành Êm, 2015) Nha đam đƣợc biết đến với nhiều công dụng tuyệt vời dƣợc thảo vƣợt đƣợc hàng rào ngăn cách đông tây y, để đƣợc ngành y học sử dụng Ngoài loại đƣợc sử dụng để làm đẹp sản phẩm thực phẩm (Lê Kim Phụng, 2011) Ngày với phát triển khoa học công nghệ, để tồn phát triển, doanh nghiệp buộc phải đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng đƣợc nhu cầu thị trƣờng ngƣời tiêu dùng Điều góp phần to lớn cho ngành nơng nghiệp nƣớc nhà, nâng cao giá trị mặt hàng nơng sản, đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm phục vụ cho ngƣời tiêu dùng Trong đó, cơng nghệ nƣớc giải khát ngày đa dạng có vai trò quan trọng, đặc biệt nƣớc giải khát từ nƣớc ép trái tự nhiên đƣợc ƣa chuộng Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu thị trƣờng nâng cao giá trị khai thác mãng cầu tiến hành thực đề tài: “Công nghệ sản xuất nƣớc ép mãng cầu xiêm bổ sung nha đam” đƣợc tiến hành dƣới hƣớng dẫn ThS Nguyễn Vĩnh Hoàng PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm: Nƣớc ép mãng cầu xiêm bổ sung nha đam Họ tên : ………………………………….… Giới tính : …………………… Tuổi : ……………… Ngày thử : …………………… Bạn nhận đƣợc mẫu nƣớc ép khác Hãy uống thử cho biết mức độ yêu thích bạn sản phẩm nƣớc ép theo thang điểm dƣới : Mức độ ƣa thích Điểm Cực kỳ khơng thích Rất khơng thích Khơng thích Tƣơng đối khơng thích Khơng thích khơng ghét Tƣơng đối thích Thích Rất thích Cực kỳ thích Chú ý sử dụng nƣớc vị sau lần thử Mẫu Mức độ yêu thích Nhận xét: ……………………………………………………………… 44 PHỤ LỤC 2: ĐƢỜNG GLUCOSE CHUẨN C (mg/ml) OD 0.2 0.4 0.6 0.8 0.0946 0.27 0.3982 0.6614 0.875 1.0028 Đồ thị 1.1: Đƣờng chuẩn glucose 45 PHỤ LỤC 3: TỔNG SỐ Vİ SİNH VẬT HİẾU KHÍ QUA TỪNG NGÀY Đồ thị 1.2: Sự tăng trƣởng vi sinh vật hiếu khí qua ngày 46 PHỤ LỤC 4: XỬ LÝ MINITAB XỬ LÝ VITAMINC Kết xử lý phần mềm ANOVA: Hàm lƣợng mãng cầu xiêm thích hợp One-way ANOVA: vtmC versus CT Source CT Error Total DF 11 S = 0.4837 Level CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 N 3 3 SS 9.491 1.872 11.363 MS 3.164 0.234 F 13.52 R-Sq = 83.52% Mean 13.768 14.637 15.505 16.122 StDev 0.492 0.482 0.472 0.489 P 0.002 R-Sq(adj) = 77.35% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 14.0 15.0 16.0 17.0 Pooled StDev = 0.484 Grouping Information Using Tukey Method CT CT1.4 CT1.3 CT1.2 CT1.1 N 3 3 Mean 16.1222 15.5046 14.6368 13.7679 Grouping A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT1.1 subtracted from: CT CT1.2 CT1.3 CT1.4 Lower -0.3963 0.4715 1.0891 Center 0.8689 1.7367 2.3543 Upper 2.1341 3.0019 3.6195 -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.6 0.0 1.6 3.2 47 CT = CT1.2 subtracted from: CT CT1.3 CT1.4 Lower -0.3974 0.2202 Center 0.8677 1.4854 Upper 2.1329 2.7506 -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.6 0.0 1.6 3.2 CT = CT1.3 subtracted from: CT CT1.4 Lower -0.6476 Center 0.6176 Upper 1.8828 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.6 0.0 1.6 3.2 Kết xử lý phần mềm ANOVA: Hàm lƣợng acid citric bổ sung thích hợp One-way ANOVA: vtmC versus CT Source CT Error Total DF 11 S = 0.4956 Level CT4.1 CT4.2 CT4.3 CT4.4 N 3 3 SS 11.041 1.965 13.006 MS 3.680 0.246 F 14.98 R-Sq = 84.89% Mean 15.536 14.363 13.768 12.898 StDev 0.499 0.491 0.492 0.501 P 0.001 R-Sq(adj) = 79.22% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+13.0 14.0 15.0 16.0 Pooled StDev = 0.496 Grouping Information Using Tukey Method CT CT4.1 CT4.2 CT4.3 CT4.4 N 3 3 Mean 15.5361 14.3634 13.7679 12.8979 Grouping A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals 48 All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT4.1 subtracted from: CT CT4.2 CT4.3 CT4.4 Lower -2.4691 -3.0645 -3.9345 Center -1.1727 -1.7682 -2.6382 Upper 0.1236 -0.4719 -1.3419 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ -4.0 -2.0 0.0 2.0 CT = CT4.2 subtracted from: CT CT4.3 CT4.4 Lower -1.8918 -2.7618 Center -0.5954 -1.4655 Upper 0.7009 -0.1692 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ -4.0 -2.0 0.0 2.0 CT = CT4.3 subtracted from: CT CT4.4 Lower -2.1664 Center -0.8700 Upper 0.4263 + -+ -+ -+ ( * -) + -+ -+ -+ -4.0 -2.0 0.0 2.0 49 PHỤ LỤC: XỬ LÝ ĐIỂM CẢM QUAN 1.Kết xử lý phần mềm ANOVA: Khảo sát hàm lƣợng mãng cầu xiêm thích hợp One-way ANOVA: Điểm CQ versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.9496 Level CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 N 30 30 30 30 SS 75.367 104.600 179.967 MS 25.122 0.902 R-Sq = 41.88% Mean 5.9333 7.2333 6.5000 5.0667 F 27.86 P 0.000 R-Sq(adj) = 40.37% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* ) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -4.80 5.60 6.40 7.20 StDev 1.0148 0.8976 0.9738 0.9072 Pooled StDev = 0.9496 Grouping Information Using Tukey Method CT CT1.2 CT1.3 CT1.1 CT1.4 N 30 30 30 30 Mean 7.2333 6.5000 5.9333 5.0667 Grouping A B B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT1.1 subtracted from: CT CT1.2 CT1.3 CT1.4 Lower 0.6603 -0.0731 -1.5064 Center 1.3000 0.5667 -0.8667 Upper 1.9397 1.2064 -0.2269 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 50 CT = CT1.2 subtracted from: CT CT1.3 CT1.4 Lower -1.3731 -2.8064 Center -0.7333 -2.1667 Upper -0.0936 -1.5269 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 CT = CT1.3 subtracted from: CT CT1.4 Lower -2.0731 Center -1.4333 Upper -0.7936 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 Kết xử lý phần mềm ANOVA: Khảo sát hàm lƣợng nha đam bổ sung thích hợp One-way ANOVA: Điểm cq versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.9196 Level CT2.1 CT2.2 CT2.3 CT2.4 N 30 30 30 30 SS 83.825 98.100 181.925 MS 27.942 0.846 R-Sq = 46.08% Mean 5.6333 7.3333 6.8333 5.3000 StDev 0.7649 0.9942 0.9129 0.9879 F 33.04 P 0.000 R-Sq(adj) = 44.68% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 5.60 6.30 7.00 7.70 Pooled StDev = 0.9196 Grouping Information Using Tukey Method CT CT2.2 CT2.3 CT2.1 CT2.4 N 30 30 30 30 Mean 7.3333 6.8333 5.6333 5.3000 Grouping A A B B Means that not share a letter are significantly different 51 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT2.1 subtracted from: CT CT2.2 CT2.3 CT2.4 Lower 1.0805 0.5805 -0.9529 Center 1.7000 1.2000 -0.3333 Upper 2.3195 1.8195 0.2862 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 CT = CT2.2 subtracted from: CT CT2.3 CT2.4 Lower -1.1195 -2.6529 Center -0.5000 -2.0333 Upper 0.1195 -1.4138 + -+ -+ -+( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 CT = CT2.3 subtracted from: CT CT2.4 Lower -2.1529 Center -1.5333 Upper -0.9138 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 Kết xử lý phần mềm ANOVA: Khảo sát hàm lƣợng đƣờng bổ sung thích hợp One-way ANOVA: Điểm CQ versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.8655 Level CT3.1 CT3.2 CT3.3 CT3.4 N 30 30 30 30 SS 81.892 86.900 168.792 MS 27.297 0.749 R-Sq = 48.52% Mean 5.0000 6.4333 7.1667 5.5667 StDev 1.0171 0.9714 0.6989 0.7279 F 36.44 P 0.000 R-Sq(adj) = 47.18% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 52 4.90 5.60 6.30 7.00 Pooled StDev = 0.8655 Grouping Information Using Tukey Method CT CT3.3 CT3.2 CT3.4 CT3.1 N 30 30 30 30 Mean 7.1667 6.4333 5.5667 5.0000 Grouping A B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT3.1 subtracted from: CT CT3.2 CT3.3 CT3.4 Lower 0.8502 1.5836 -0.0164 Center 1.4333 2.1667 0.5667 Upper 2.0164 2.7498 1.1498 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 CT = CT3.2 subtracted from: CT CT3.3 CT3.4 Lower 0.1502 -1.4498 Center 0.7333 -0.8667 Upper 1.3164 -0.2836 -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 CT = CT3.3 subtracted from: CT CT3.4 Lower -2.1831 Center -1.6000 Upper -1.0169 -+ -+ -+ -+ -( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 53 Kết xử lý phần mềm ANOVA: Khảo sát hàm lƣợng acid citric bổ sung thích hợp One-way ANOVA: Điểm cq versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.9496 Level CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 N 30 30 30 30 SS 75.367 104.600 179.967 MS 25.122 0.902 R-Sq = 41.88% Mean 5.9333 7.2333 6.5000 5.0667 F 27.86 P 0.000 R-Sq(adj) = 40.37% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* ) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -4.80 5.60 6.40 7.20 StDev 1.0148 0.8976 0.9738 0.9072 Pooled StDev = 0.9496 Grouping Information Using Tukey Method CT CT1.2 CT1.3 CT1.1 CT1.4 N 30 30 30 30 Mean 7.2333 6.5000 5.9333 5.0667 Grouping A B B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT1.1 subtracted from: CT CT1.2 CT1.3 CT1.4 Lower 0.6603 -0.0731 -1.5064 Center 1.3000 0.5667 -0.8667 Upper 1.9397 1.2064 -0.2269 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 54 CT = CT1.2 subtracted from: CT CT1.3 CT1.4 Lower -1.3731 -2.8064 Center -0.7333 -2.1667 Upper -0.0936 -1.5269 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 CT = CT1.3 subtracted from: CT CT1.4 Lower -2.0731 Center -1.4333 Upper -0.7936 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 Kết xử lý phần mềm ANOVA: Khảo sát hàm lƣợng CMC bổ sung thích hợp One-way ANOVA: Điểm cq versus CT Source CT Error Total DF 145 149 S = 0.9415 Level CT5.1 CT5.2 CT5.3 CT5.4 DC N 30 30 30 30 30 SS 101.040 128.533 229.573 MS 25.260 0.886 R-Sq = 44.01% Mean 6.5333 7.2333 5.9667 4.7667 5.7667 StDev 0.8996 0.9714 0.9279 0.8976 1.0063 F 28.50 P 0.000 R-Sq(adj) = 42.47% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) ( * -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -4.80 5.60 6.40 7.20 Pooled StDev = 0.9415 Grouping Information Using Tukey Method CT CT5.2 CT5.1 CT5.3 DC CT5.4 N 30 30 30 30 30 Mean 7.2333 6.5333 5.9667 5.7667 4.7667 Grouping A B B C C D 55 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.36% CT = CT5.1 subtracted from: CT CT5.2 CT5.3 CT5.4 DC Lower 0.0279 -1.2388 -2.4388 -1.4388 Center 0.7000 -0.5667 -1.7667 -0.7667 Upper 1.3721 0.1054 -1.0946 -0.0946 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -3.2 -1.6 0.0 1.6 CT = CT5.2 subtracted from: CT CT5.3 CT5.4 DC Lower -1.9388 -3.1388 -2.1388 Center -1.2667 -2.4667 -1.4667 Upper -0.5946 -1.7946 -0.7946 + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ -3.2 -1.6 0.0 1.6 CT = CT5.3 subtracted from: CT CT5.4 DC Lower -1.8721 -0.8721 Center -1.2000 -0.2000 Upper -0.5279 0.4721 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ -3.2 -1.6 0.0 1.6 CT = CT5.4 subtracted from: CT DC Lower 0.3279 Center 1.0000 Upper 1.6721 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -3.2 -1.6 0.0 1.6 56 Kết xử lý phần mềm ANOVA: Khảo sát chế độ trùng cho sản phẩm One-way ANOVA: Điểm CQ versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.8209 Level CT6.1 CT6.2 CT6.3 CT6.4 N 30 30 30 30 SS 6.825 78.167 84.992 MS 2.275 0.674 F 3.38 R-Sq = 8.03% Mean 7.2667 6.8667 7.1667 6.6667 P 0.021 R-Sq(adj) = 5.65% StDev 0.8277 0.7761 0.8743 0.8023 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+6.60 6.90 7.20 7.50 Pooled StDev = 0.8209 Grouping Information Using Tukey Method CT CT6.1 CT6.3 CT6.2 CT6.4 N 30 30 30 30 Mean 7.2667 7.1667 6.8667 6.6667 Grouping A A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT6.1 subtracted from: CT CT6.2 CT6.3 CT6.4 Lower -0.9530 -0.6530 -1.1530 Center -0.4000 -0.1000 -0.6000 Upper 0.1530 0.4530 -0.0470 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 CT = CT6.2 subtracted from: 57 CT CT6.3 CT6.4 Lower -0.2530 -0.7530 Center 0.3000 -0.2000 Upper 0.8530 0.3530 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 CT = CT6.3 subtracted from: CT CT6.4 Lower -1.0530 Center -0.5000 Upper 0.0530 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 58