Phát triển sản phẩm công nghệ sinh học: Nước ép táo bổ sung Collagen

Thông tin tài liệu

Bước quan trọng nhất trước khi đưa một sản phẩm sinh học ra thị trường là xây dựng ý tưởng, lập đề cương, khảo sát thị trường...Bài viết trên đây là tất tần tật các bước chi tiết cần thiết để phát triển một sản phẩm. Hi vọng nó bổ ích và giúp bạn đọc tham khảo được nhiều thông tin,phục vụ tốt cho việc học tập làm việc của các ban

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC & KĨ THUẬT MÔI TRƯỜNG - - BÁO CÁO BỘ MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỀ TÀI: NƯỚC ÉP TÁO BỔ SUNG COLLAGEN GVHD: TS PHẠM MINH TUẤN NTH: NHÓM 11 Hồ Chí Minh, tháng 12 – 2017 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn MỤC LỤC PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Cùng với sự phát triển của ngành cơng nghiệp nói chung, ngành cơng nghiệp sản xuất nước giải khát nói riêng được đầu tư phát triển có vị thế quan trọng nền kinh tế đất nước Trên thế giới, nước giải khát được chia làm loại: nước giải khát có gas nước giả khát khơng có gas Điều đáng ý những năm gần xu thế chung của thị Nhóm 11 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn trường nước giải khát sự sụt giảm mạnh mẽ của nước giải khát có gas (5%) sự tăng trưởng của loại nước giải khát gas (10%) Điều cho thấy với xu thế chung của thế giới, người tiêu dùng Việt Nam ý lựa chọn dùng loại nước giải khát có ng̀n gớc từ thiên nhiên, giàu vitamin khống chất Chính thế, cơng ty sản xuất kinh doanh nước giải khát tích cực đầu tư dây chuyền, thiết bị, công nghệ theo hướng khai thác nguồn trái cây, trà xanh, thảo mộc, phong phú đa dạng chế biến thành những đồ uống hợp vị, giàu dưỡng chất, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Và nước táo ép một những sản phẩm điển hình cho điều Nước táo có chứa flavonoid có lợi cho sức khỏe, chớng oxy hóa, cung cấp vitamin C giúp tăng sức đề kháng, chống mệt mỏi Hiện nay, việc nghiên cứu để nâng cao chất lượng sản phẩm mối quan tâm hàng đầu của nhà sản xuất Đặc biệt vấn đề dinh dưỡng sức khỏe nói chung nhu cầu làm đẹp của phái nữ nói riêng Nghiên cứu khoa học cho thấy, phụ nữ bước qua t̉i 30 tớc độ tởng hợp collagen bị chậm lại trung bình mỡi năm, cấu trúc collagen 1.5% về khới lượng thế việc bở sung collagen từ bên nhu cầu tất yếu Trái ng̀n kích thích sản sinh collagen, việc bổ sung collagen qua nước ép trái vô hợp lí, thuận lợi giúp cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu hơn nữa Xuất phát từ thực tế tiến hành nghiên cứu đề tài : Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới: "Nước ép táo bở sung Collagen" BẢNG PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT CHO SẢN PHẨM “NƯỚC ÉP TÁO BỞ SUNG COLLAGEN” Nhóm đứng lập trường một cơng ty có sẵn ng̀n tài chính, ng̀n nhân lực, có năng lực cạnh tranh , có sẵn thị trường hệ thớng phân phới SWOT Nhóm 11 Nội dung Phát triển sản phẩm CNSH Điểm mạnh S Điểm yếu W Cơ hội O Thách thức T GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn − Sản phẩm có sự khác biệt − Có sẵn thị trường hệ thống phân phối − Sử dụng công nghệ, thiết bị hiện đại − Có kinh nghiệm về làm nước ép trái − Nhiều vitamin chất dinh dưỡng, sản phẩm tớt cho sức khoẻ có tác dụng làm đẹp − Sản phẩm chưa có thương hiệu, chưa phổ biến đến người tiêu dùng như sự tin tưởng từ người tiêu dùng − Nguồn thu lại ban đầu chậm − Thời gian bảo quản ngắn, giá thành cao hơn sản phẩm khác − Khách hàng tiềm năng cao Đặc biệt những đối tượng muốn giảm cân hay giữ dáng, đẹp da − Collagen được tổ chức y tế Thế giới công nhận công dụng − Collagen được tổ chức y tế Thế giới công nhận công dụng − − Sản phẩm mới nên cần thời gian lâu để đưa vào thị trường Có nhiều đối thủ cạnh tranh của hãng khác PHẦN : TỔNG QUAN 2.1 Lịch sử nước ép táo Ngày xưa, người ta quen sử dụng táo như một loại trái bình thường để ăn Đến tận năm 2011, nhu cầu uống nước táo ép tăng mạnh táo lượng nước chứa Nhóm 11 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn nhiều có cơng dụng giảm cân, tớt cho tiêu hố như một chất chớng oxy hố Nước táo đóng hộp bắt đầu lên ngơi kể từ đó, nhà khoa học tìm cách để cạn đông lạnh nước táo mà không làm hương vị, vitamin có bên 2.2 Tởng quan sản phẩm nước ép táo sản xuất thị trường Trong công nghệ sản xuất nước sản phẩm nước táo ép một sản phẩm phổ biến những giá trị về dinh dưỡng của nước táo với sức khoẻ người, giá trị cảm quan của sản phẩm nước táo ép về mùi, vị, màu sắc phù hợp với thị hiếu của người Việt Nam Hiện có nhiều hãng sản xuất nước táo ép với dòng sản phẩm khác nhưng được sử dụng nhiều dòng sản phẩm sau:  Sunfresh: Hình Nước ép táo khơng đường Sunfresh  Vfresh: Nhóm 11 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Hình Nước táo ép Vfresh chai 360ml Hình Nước ép táo Vfresh 200ml Hình Nước ép táo Vfresh 1l  Pfanner (Xuất xứ Áo) Hình Nước ép táo nhập Pfanner 2l Nhóm 11 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn 2.3 Tổng quan nguyên liệu sản xuất 2.3.1 Giá trị dinh dưỡng từ trái táo (Nguyên liệu chính)  Giá trị dinh dưỡng: Táo giàu chất xơ, vitamin C chất chớng oxy hóa khác Nghiên cứu cho thấy ăn táo có nhiều lợi ích sức khỏe Táo có một hương vị thơm ngon riêng thường được ăn chưa qua chế biến, sử dụng làm nước ép trái cây, ăn lạ miệng Một táo cỡ trung bình chứa 95 calo, với hầu hết năng lượng đến từ carbs Táo chủ yếu được tạo thành từ Carbohydrate nước, giàu loại đường đơn như fructose, sucrose, glucose Mặc dù táo chứa carbohydrate đường cao, những số đường huyết thấp, dao động 29-44 Táo giàu chất chống oxy hóa hợp chất thực vật khác nhau, có tác dụng lớn tới sức khỏe  Giá trị kinh tế: Giá táo nguyên liệu thị trường dao động phụ thuộc vào sản lượng, chất lượng tính thời vụ Táo sản phẩm được trởng ở Việt Nam hoặc nhập Gía táo ngun liệu dao động khoảng 13000 - 15000 đồng/kg  Yêu cầu đối với nguyên liệu Hình Nguyên liệu trái táo tươi • Màu sắc của táo đờng đều, có màu hờng, khơng chọn những có màu sẫm q hoặc có màu nhạt những như vậy có độ chín khơng đạt u cầu Nhóm 11 Phát triển sản phẩm CNSH • • • • • • GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Quả ngun vẹn Khá tròn, đờng đều, lành lặn Khơng có sự xâm nhập của vi sinh vật Khơng có mùi lạ Khơng bị bầm, dập, hư hỏng Táo đạt khoảng 11 – 12 Bx0 2.3.2 Nguyên liệu phụ  Đường: − Sử dụng đường saccharose Tinh thể đường màu trắng, kích thước tương đới đờng đều, tơi, khơ, khơng vón cục  Nước: − Nước phải śt, khơng màu, khơng có mùi vị lạ, không chứa vi sinh vật gây bệnh − Nước phải thỏa mãn tiêu về độ cứng, độ kiềm, độ oxy hóa, độ cặn sớ vi sinh − Nước sử dụng công nghệ chế biến rau phải nước mềm, có độ cứng tạm thời khoảng 0,7 mg đương lượng canxi/lít độ cứng vĩnh cửu khoảng 0,4- 0,7 mg đương lượng canxi/lít  Chất bảo quản − Acid benzoic muối benzoate: Acid benzoic ḿi benzoate của từ lâu được sử dụng để ức chế sự phát triển của nấm men vi khuẩn + Tính chất: Ḿi sodium benzoate ở dạng hạt trắng, khơng mùi khó bị phân hủy hay ở dạng bột tinh thể có vị ngọt; tan được nước ethanol Acid benzoic có dạng tinh thể khơng màu, dễ tan rượu, tan nước hơn ḿi benzoate Do tính chất ḿi benzoate được sử dụng nhiều hơn + Hoạt tính chớng vi sinh vật: Các ḿi benzoate có tác dụng chớng nấm men vi khuẩn Nồng độ benzoate sản phẩm bảo quản 0.07-0.1 %; nồng độ nước khơng hại đến sức Nhóm 11 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn khỏe người có tác dụng tớt ở pH=2,5-4 giảm pH > 4,5 − Acid sorbic muối sorbate : Acid sorbic muối odium, calcium hay potaasium được biết chung ḿi sorbate + Tính chất: Acid sorbic bột tinh thể màu trắng, tan không đáng kể nước lạnh dễ tan hơn nước nóng có mùi vị chua nhẹ Ḿi sorbate ở dạng bột hay hạt màu trắng tan nhiều nước + Hoạt tính chớng vi sinh vật: Potassium sorbate có tác dụng ức chế mạnh nấm mớc nấm men Ít tác dụng đến vi khuẩn Hiệu chống vi sinh vật của muối sorbate phụ thuộc vào yếu tố như: pH, phụ gia khác, sự nhiễm bẩn, q trình chế biến, đóng gói, bảo quản, thời gian bảo quản điều kiện vệ sinh − Enzym pectinase: Sự có mặt của pectin dịch thu được sẽ tạo độ nhớt cho sản phẩm Hơn nữa, pectin nước thường tồn ở dạng keo không bền, dễ kết lắng, nên gây đục sản phẩm q trình bảo quản Đới với nước ,ta cần phải có biện pháp xử lý, để giảm hiện tượng tạo hệ keo không bền của pectin dịch quả, tức phải giảm độ dài mạch pectin có nước Có nhiều phương pháp để làm dịch như ly tâm, lắng ,lọc để tách pectin hay lợi dụng trình tự làm của dịch nhờ enzym pectinase có sẵn nguyên liệu Enzym pectinase sẽ xúc tác phản ứng thủy phân pectin làm giảm kích thước trọng lượng phân tử Khi đó, khả năng tạo hệ thớng keo khơng bền của pectin Nhóm 11 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn dịch rau sẽ giảm.Tuy nhiên trình diễn chậm khơng triệt để Do đó, ta bở sung chế phẩm enzym pectinase để hạn chế khả năng tạo hệ keo không bền của pectin − Chất màu: Chất màu một những yếu tố quan trọng làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm nhưng khơng có ý nghĩa nhiều về mặt dinh dưỡng Dựa vào trình hình thành chia chất màu thành hai loại: + Chất màu tự nhiên: loại màu được tách chiết từ động vật, thực vật hoặc từ chất khống Đa sớ chất màu có ng̀n gớc tự nhiên không bền chất màu tổng hợp + Chất màu tổng hợp: chiếm số lượng lớn thị trường có nhiều tính chất khác Do đó, việc sử dụng chúng thực phẩm cần phải được nghiên cứu hết sức nghiêm ngặt phải có những quy định chặt chẽ nhằm đảm bảo an toàn cho người sử dụng Bất kỳ một loại màu hữu cơ tổng hợp phải tuân theo yêu cầu sau: Chất màu hữu cơ tổng hợp phải những chất khơng có độc tính Những sản phẩm chuyển hóa (nếu có) của chất màu khơng phải những chất có độc tính Các chất màu phải có tính đờng cao Phẩm màu hữu cơ tởng hợp phải chất không chứa tạp chất sau: crom, urani, thủy ngân, asen, chì, kim loại nặng một sớ chất có độc tính khác Hợp chất màu thường sử dụng tartarzine( vàng chanh) , β-caroten, astaxantine (vỏ táo) Nhóm 11 10 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Thiết bị ép Hình 10 Thiết bị ép Nguyên liệu sẽ được đưa vào lỗ trống của những nằm ngang, dưới tác dụng của bộ phận dập ở phía sẽ tiến hành ép nguyên liệu Phần nước phần bã sẽ đưa qua thiết bị tách lọc thịt 5.2.3 Tách lọc thịt quả  Mục đích: Loại bỏ thịt quả, tinh bột, hợp chất keo, protein… nhằm cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm  Thiết bị: hệ thống lọc dưới tác dụng lực ly tâm brown Dịch lọc qua bộ phận cấp dịch b̀ng lọc Trục vít xoắn quay tạo lực ly tâm làm cho thịt kích thước tương đới lớn chuyển động khỏi tâm buồng lọc va vào thành thiết bị Những thịt sẽ được trục vít đẩy về phía ớng tháo bã Phần dịch lại tiếp tục qua màng lọc theo ớng tháo sản phẩm ngồi 5.2.4 Phối trộn  Mục đích: Nhóm 11 18 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Cải thiện chất lượng sản phẩm, làm cho nước ép có vị hài hòa hơn, trộn đều phụ liệu lượng collagen bổ sung vào Để tăng mức độ đồng của sản phẩm, ta tiến hành khuấy đảo hỡn hợp Hình 11 Thiết bị phới trộn 5.2.5 Thanh trùng  Mục đích: Nhằm tiêu diệt những vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virut, nấm men, nấm mớc Q trình trùng giúp làm giảm lượng vi sinh vật sản phẩm từ sẽ làm kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm Một những phương pháp trùng phổ biến sử dụng hầm trùng có trang bị ớng phun Từ ớng này, tia nước nóng sẽ phun tưới đều vào chai đồ uống, chai được chuyển tới khu vực trùng Để đảm bảo tính chất cảm quan của thực phẩm như mùi vị, hương thơm, màu sắc, độ trong… trình trùng phải được thực hiện một cách xác Do vậy, cần thiết phải xác định được thời gian nhiệt độ tới thiểu để q trình trùng vừa có hiệu tiêu diệt vi sinh vật, vừa khơng tạo mùi vị không mong muốn cho sản phẩm, đồng thời tiết kiệm được năng lượng sử dụng Chế độ trùng: − Nhiệt độ hấp 60-90oC Nhóm 11 19 Phát triển sản phẩm CNSH − GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Thời gian trùng giờ 5.2.6 Làm nguội sản phẩm Hỗn hợp sau trùng được đưa qua bộ phận làm nguội khơng khí quạt gió có cơng suất lớn đảm bảo cho cơng đoạn đóng gói 5.2.7 Bài khí  Mục đích: − Giảm hàm lượng oxy, giảm tớc độ phản ứng oxy hóa − Tách bọt  Thiết bị khí: Hình 12 Thiết bị khí Sau q trình trùng vào thiết bị khí theo phương tiếp tuyến với thiết bị dạng hình trụ qua cửa nhập liệu Tạo một áp lực chân không thích hợp thiết bị khí Khi đó, khí ở dạng phân tán, hòa tan một phần hơi nước hợp chất dễ bay hơi khác khỏi thiết bị Tồn bộ hỡn hợp sẽ vào bộ phận ngưng tụ được đạt đỉnh thiết bị khí Nhóm 11 20 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Khi nước cấu tử sẽ được chuyển sang dạng lỏng rồi tự chảy x́ng phía đáy thiết bị khí Khí cấu tử không ngưng tụ sẽ được bơm chân khơng hút thải ngồi Các khí phân tán một phần hơi thoát khỏi dịch sẽ làm tăng tớc độ dòng chuyển động của dịch theo vòng xốy x́ng phía đáy thiết bị ngồi theo cửa sản phẩm 5.2.8 Chiết rót, đóng hộp  Mục đích : − Bảo quản hồn thiện − Thuận tiện chi q trình bảo quản Nhóm 11 21 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn PHẦN 6: HIỆU QUẢ KINH TẾ 6.1 Kế hoạch làm việc Giả sử: - Ngày nghỉ: chủ nhật (48 ngày); nghỉ lễ, Tết (10 ngày) - Sửa chữa, bảo trì: nhỏ ngày; lớn 10 ngày => Một năm nhà máy hoạt động: 365 – 73 = 292 ngày/năm - Thời gian làm việc: giờ/ngày Tổng thời gian làm việc năm: 292 x = 2336 giờ/ năm - Nước ép táo ngày là: 335 + (50*0.67) = 368.5 (lít) Đóng hộp: 230 ml/sản phẩm, hộp/lốc, 24 hộp/thùng Sản xuất 500kg/ngày táo ép lọc thô thu được 67% nước ép nguyên chất => - 335(lít) Giả sử mua 10kg được tặng 1kg => 500kg sẽ được tặng 50kg Hiệu suất cả q trình: H = Lọc tinh 90% + khí 98% + trùng 98% = 86,43% Vậy sản phẩm nước ép táo thu được: 368.5 x 86,43% = 318.5 (lít) Pha lỗng với nước theo tỉ lệ: lít nước ép nguyên chất : lít nước  Thu được: 637 (lít) nước ép hỡn hợp Phối chế, bở sung: • • Đường 100g/l, Collagen 50ml/l Thu được: N = 637 + (63.7: 1,57 + 0.05 x 637) = 709 (lít) Nhóm 11 22 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Công ty sản xuất 292 ngày/năm: 709 x 292 = 207.028 lít/năm => Cơng ty sản xuất 900121 hộp/năm 6.2 Vốn cố định  Vốn xây dựng: STT Tên cơng trình Diện tích Đơn giá Thành tiền ( m2) (triệu) (triệu) 500 500 30 30 Khu vực dây chuyền công ngệ sản xuất Phòng chứa thành phẩm Tởng chi phí xây dựng: 530.000.000 (VND)  Vốn thiết bị: STT Tên thiết bị Số lượng Thành tiền (TB) Thiết bị lọc (triệu VNĐ) 220 TB chiết rót, 700 khí, đóng hộp Máy trùng 180 Máy bơm, đường - 20 ống Thiết bị phới trộn 98  Tởng chi phí đầu tư cho thiết bị 1.218.000.000 (VND) Nhóm 11 23 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Vốn cố định: VCĐ = Vốn xây dựng + Vốn thiết bị = 530.000.000 + 1.218.000.000 6.3 = 1.748.000.000 (VND) Vốn lưu động Chi phí sản xuất(SX) Nước sản xuất sử dụng nước được sử lý từ giếng khoan nên có chi phí thấp Nội dung Số lượng Đơn vị Đơn giá (VND) Táo 500 Kg 13.000 6.500.000 Collagen 33.5 Lít 600.000 20.100.000 Đường 34.7 Kg 10.000 347.000 Hóa chất Điện sản xuất Điện sinh hoạt (VND) 20.000 khác 45.9 kW/h 1.518 69.600 kW/h 1.454 7.270 Nước 500 Lít 300 150.000 Hộp nhãn 3083 Hộp 3.000 9.249.000 Tổng tiền 36.442.870 Chi phí sản xuất 292 ngày/năm: 36.442.870 6.4 6.4.1 Thành tiền STT * 292= 10.641.318.040 (VND) Bảng lương Chi phí lao động Nhóm 11 24 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Nhân viên Kỹ sư Công nhân 6.4.2 Số lượng Lương Tởng lương TỞNG tiền phải tháng/người (VND) trả / năm(VND) 12.000.000 24.000.000 648.000.000 6.000.000 30.000.000 Bảng lương thưởng : Nhân viên Số lượng Kỹ sư Tổng tiền thưởng/ năm Tổng (VND) 48.000.000 108.000.000 Công nhân 60.000.000  Tổng số lương phải trả/ năm: 648.000.000+108.000.000= 756.000.000 (VND) BH= 20% *quỹ lương = 648.000.000 * 20%= 129.600.000 (VND) =>Tởng chi phí lao động năm: = 756.000.000+ 129.600.000= 885.600.000 (VND) 6.4.3 Chi phí phát sinh (PS) Chi phí bảo dưỡng, sửa chữa (BD):BD = 5%* vốn cố định = 1.748.000.000 * 5%= 87.400.000 (VND) => Tởng chi phí ngồi sản x́t (NSX) Nhóm 11 25 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn NSX = SX+ BL+ BD = 10.641.318.040 + 885.600.000 + 87.400.000 = 11.614.318.040 (VND) Thuế nội địa chi phí bảo hiểm= 2,2% *vớn cớ định GT = 2,2% * 1.748.000.000 = 38.456.000 (VND) Tổng vốn lưu động: VLĐ = NSX + GT = 11.614.318.040 + 38.456.000= 11.652.774.040(VND) => Tổng vốn đầu tư (TVDT): TVDT= VCĐ+ VLĐ = 1.748.000.000 + 11.652.774.040 = 13.400.774.040 (VND) Giá sản phẩm Giá SP = = = 14.887 (VND) Chi phí vận chuyển = 5% giá sản phẩm = 5% * 14.887 = 745 TỔNG GIÁ SẢN PHẨM = 14.887 + 745 = 15.632 (VND) 6.5 Giá bán sản phẩm So sánh với một số giá bán của công ty khác thị trường: • Nước ép táo Refresh UFC lon 240ml 15.500 VNĐ • Nước táo ép Vfresh chai 200ml 6.000 VNĐ • Nước ép táo VinMart chai 330ml 28.000 VNĐ  Công ty dự kiến giá bán 22.000 VND/ hộp 230 ml Nhóm 11 26 (VND) Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Doanh thu lợi nhuận 6.6 Doanh thu một năm: Tổng số hộp của một năm sản xuất là: 900121 Giá bán: 25.000 VND/ hộp Doanh thu = 900121 * 22.000 = 19.802.662.000(VND) Lợi nhuận trước thuế = Doanh thu - VLĐ = 19.802.662.000 - 11.652.774.040 = 8.149.887.960 (VND) Thuế thu nhập doanh nghiệp Với thuế thu nhập 20% tiền lợi nhuận trước thuế = 20% x 8.149.887.960 = 1.629.977.592 (VND) Lợi nhuận sau thuế (lợi nhuận ròng) NPV = LNTT – TTNDN = 8.149.887.960 - 1.629.977.592 = 6.519.910.368(VND) 6.7 Thời gian tỉ lệ hoàn vốn Với thời gian vận hành 10 năm, theo phương pháp khấu hao: Khấu hao hàng năm = = =174.800.000 (VND) Thời gian hồn vớn = = = 0.2611 Nhóm 11 27 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn  Sau tháng công ty sẽ hồn vớn PHẦN 7: CHIẾN LƯỢC MARKETING 7.1 Quy trình phát triển sản phẩm Hình thành ý tưởngSàng Ước stính lợiẩnhu lọctri ýể tưở ngthực nghiệm mơ hình Phát n ản ph m ận Thươ ng m Thph ửẩnghi m ệm thị28 trườ Phát ng triển sả Phát n phtri ẩm ển chiến lược Marketing Nhóm 11ại hoá sản Phát triển sản phẩm CNSH 7.2 GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Phát triển chiến lược marketing 7.2.1 Thị trường mục tiêu: Các thành phố lớn, khu đông dân cư như TP.HCM, Hà Nội 7.2.2 Phân khúc khách hàng: - Những người có thu nhập trung bình cao - Nhân viên văn phòng, lao động phở thơng - Nhu cầu thị hiếu: tiện lợi, quan tâm về sức khoẻ - Thói quen mua sắm: Chợ, tạp hố, siêu thị… 7.2.3 Đối thủ cạnh tranh: Pepsico, Vfood, Vinamilk… 7.3 Xây dựng chiến lược 4P Marketing mix Giá Sản phẩm 4P Maketing Phân phới Nhóm 11 29 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn 7.3.1 Sản phẩm: Nước ép táo bổ sung Collagen Đặc điểm: Nước giải khát có chứa thành phần tớt cho sức khoẻ Tốt hơn so với loại nước giải khát hiện có thị trường Đáp ứng nhu cầu của khách hàng thị trường nước giải khát 7.3.2 Giá - Giá sản phẩm 22.000 VND - Giá cạnh tranh so với loại nước nhập tương tự - Giảm giá mua số lượng lớn hơn thùng (24 hummộp) 7.3.3 Phân phối (Placement) Kênh truyền thông: Phân phới đến nhà bán sỉ, tạp hố, bán lẻ đến tay người tiêu dùng Kênh hiện đại: Phân phối đến siêu thị mini, cửa hàng tiện lợi, website bán hàng - - (chotot.vn, nhommua…) 7.3.4 Maketing (Promotion)  Quảng cáo: - Kênh siêu thị, truyền hình, internet, quảng cáo trực tiếp trường học , siêu thị với Slogan: “Nước táo ép Collagen – Tươi mát – Khoẻ khoắn” - Tài trợ cho show trùn hình như ca nhạc, phim - Đầu tư, tở chức buổi giao lưu với người nổi tiếng, dùng thử bán giá rẻ sản phẩm cho khách hàng fan tham dự - Chăm sóc khách hàng: - Chăm sóc đại lý, cửa hàng  gián tiếp giúp quảng bá sản phẩm - Cho nhân viên tư vấn diểm bán hàng quảng cáo trực tiếp - Chiết khấu nhà phân phối 20% - Khuyến mãi: - Trong năm, nếu đại lý bán được số sản phẩm như cơng ty đề sẽ tặng cho đại lý vé du lịch, quà tặng có giá trị - Chương trình cào mã trúng thưởng - Chương trình: “Mua thùng tặng lớc” - Tặng vật dụng kèm theo sản phẩm như: ly, chén, tô, túi sách mua lốc - Tặng vé xem phim, vé xem âm nhạc mua thùng Nhóm 11 30 Phát triển sản phẩm CNSH - GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn Tích điểm mua sản phẩm, mua lớc được tích lũy 10 điểm Khi đạt 120 điểm được tặng phiếu giảm giá 30% điện máy xanh, cửa hàng quần áo, cửa hàng giày, spa chăm sóc da - Nhóm 11 31 Phát triển sản phẩm CNSH GVHD: TS.Phạm Minh Tuấn TÀI LIỆU THAM KHẢO Viện Công nghệ Sinh học & Thực phẩm IBF (2014),Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm , NXB Thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Tiến Dũng (2014), Viện Kinh tế & quản lý, Lập kế hoạch phát triển sản phẩm, NXB Đại học Bách khoa Hà Nội GS TS Trần Minh Đạo (2006), Giáo trình Marketing bản, NXB Đại học Kinh tế quốc dân Mary Earl, Richard Earl and Allan Anderson(2001)- Food Product Development-CRC Press, oodhead Publishing house Howard M Moskowitz, I Sam Saguy, Tim Staus (2009), An Intergrated Aproach to New Food Product Development- CRC Pess, Taylor & Francis Group Nhóm 11 32

Ngày đăng: 16/01/2018, 09:54

Xem thêm: Phát triển sản phẩm công nghệ sinh học: Nước ép táo bổ sung Collagen, PHẦN 2 : TỔNG QUAN, 3 Tổng quan về nguyên liệu sản xuất, PHẦN 3: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VIỆC HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG MỚI, PHẦN 5. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ, PHẦN 6: HIỆU QUẢ KINH TẾ, PHẦN 7: CHIẾN LƯỢC MARKETING

Phát triển sản phẩm công nghệ sinh học: Nước ép táo bổ sung Collagen

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

BẢNG PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT CHO SẢN PHẨM “NƯỚC ÉP TÁO

BỔ SUNG COLLAGEN”

PHẦN 2 : TỔNG QUAN

2.1. Lịch sử về nước ép táo

2.2. Tổng quan về sản phẩm nước ép táo đã sản xuất trên thị trường

2.3 Tổng quan về nguyên liệu sản xuất

2.3.1 Giá trị dinh dưỡng từ trái táo (Nguyên liệu chính)

2.3.2 Nguyên liệu phụ

PHẦN 3: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VIỆC HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG MỚI

3.1. Hạn chế của các sản phẩm nước ép táo hiện nay và hướng giải quyết:

3.2. Công dụng của Collagen

PHẦN 4. CÁC BƯỚC TIẾP CẬN SẢN PHẨM

PHẦN 5. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

5.1. Sơ đồ quy trình

5.2. Thuyết minh quy trình

5.2.1. Chọn lựa, phân loại, rửa

5.2.2. Ép

5.2.3. Tách lọc thịt quả

5.2.4. Phối trộn

5.2.5. Thanh trùng

5.2.6. Làm nguội sản phẩm

5.2.7. Bài khí

5.2.8. Chiết rót, đóng hộp

PHẦN 6: HIỆU QUẢ KINH TẾ

6.1. Kế hoạch làm việc

6.2. Vốn cố định

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan