Xây dựng chiến lược truyền thông marketing cho nhà hàng khang ẩm thực nhật bản

Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Lời em muốn gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trường tồn thể thầy giáo Trường Đại học Hòa Bình tạo điều kiện thuận lợi trang bị cho em kiến thức bổ ích suốt năm học vừa qua (từ năm 2011 đến năm 2015) Đặc biệt thầy cô giáo khoa Quan hệ công chúng Truyền thông Trường, trang bị cho em kiến thức chuyên môn quý báu ngành quan hệ công chúng truyền thơng, với kiến thức tồn diện, thiết thực ngành báo chí, làm hành trang vững cho em bước vào đời Và em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Đồn Hiền Lương tận tình hướng dẫn, bảo em thời gian thực tập vừa qua giúp cho em hoàn thành tốt báo cáo Em xin chân thành cảm ơn đến ban lãnh đạo Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản anh chị Phòng quản lý quan tâm hướng dẫn, giúp đỡ em nhiệt tình suốt thời gian thực tập tốt nghiệp vừa qua, giúp đỡ cho em có nhiều kiến thức thực tế hữu ích marketing, anh chị tận tình hướng dẫn tạo điều kiện thuận lợi em hoàn thành báo cáo thời gian quy định Cuối em xin kính chúc q thầy Trường sức khỏe, phòng ban mơn đồn kết vững mạnh, chúc ban lãnh đạo Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản ngày trở nên vững mạnh để phát triển hệ thống nhà hàng Khang địa bàn Thành phố Hà Nội Chúc Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản phát triển vững mạnh trở thành thương hiệu uy tín lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản Bản báo cáo kết trình thực tập em Nhà hàng Khang Ẩm thực Nhật Bản, song thời gian hạn hẹp, trình độ kiến thức, kinh nghiệm thực tế nhiều hạn chế nên báo cáo em tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận bảo, góp ý thầy giáo Trường Đại học Hòa Bình bác, chú, anh chị Phòng quản lý giúp đỡ để báo cáo em hoàn thiện Hà Nội, ngày 24 tháng 04 năm 2015 Sinh viên thực tập Thân Thị Thu Hiền SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Trong sống nay, khoa học kỹ thuật phát triển rộng rãi góp phần nâng cao sống người Từ đó, nhu cầu người có thay đổi, khơng đơn giản ăn no mặc ấm mà nâng cấp hơn, ăn ngon mặc đẹp Thấu hiểu nhu cầu người, nhà kinh doanh mở hàng loạt cửa hàng ẩm thực để phục vụ cho nhu cầu thiết yếu người Khi mà điều kiện kinh doanh có cạnh tranh ngày gay gắt, đòi hỏi nhà hàng phải tìm cho biện pháp marketing riêng để đứng vững thương trường Nhân viên marketing cho sách sản phẩm yếu tố then chốt để giữ gìn thu hút thêm lượng khách hàng cho Tuy nhiên, việc nghiên cứu tồn diện khách hàng để thấu hiểu tâm lý nhu cầu khách hàng điều khơng thể bỏ qua họ muốn có chương trình marketing hiệu Đặc biệt ẩm thực, mà khách hàng ln có nhiều lựa chọn xu hướng du nhập văn hóa ẩm thực từ nước bạn, việc xây dựng chiến lược truyền thơng marketing để tạo hình ảnh mong muốn khách hàng điều vô quan trọng Nhận thức điều này, nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản có đầu tư khơng nhỏ cho công tác truyền thông marketing đến gặp nhiều hạn chế Chính vậy, đề tài: “Xây dựng chiến lược truyền thông marketing cho nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản” có ý nghĩa thực tiễn lớn, giúp cho nhà hàng đánh giá lại thực trạng hoạt đọng truyền thơng có kế hoạch xây dựng chiến lược truyền thông thời gian đến nhằm đạt kết tốt Mục tiêu nghiên cứu : • Nghiên cứu tổng quan truyền thơng marketing • Phân tích đánh giá thực trạng chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản • Xây dựng chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản thời gian tới Đối tượng: • Cơng tác truyền thơng marketing cho Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phạm vi nghiên cứu: • Về nội dung: tập trung nghiên cứu thực trạng chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản, nghiên cứu giải pháp hoàn thiện chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản • Về khơng gian: Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản • Về thời gian: vào liệu giai đoạn từ năm 2008 đến năm 2014 Phương pháp nghiên cứu: • Phương pháp tổng hợp, • Phân tích lý thuyết, • Phương pháp thực nghiệm, • Phương pháp nghiên cứu tình huống, • Phương pháp thống kê, • Phương pháp mô tả • Ngoài ra, sử dụng phương pháp điều tra, phương pháp số để thu thập phân tích số liệu Bố cục báo cáo:  Chương 1: Cơ sở lý luận truyền thông marketing chiến lược Truyền thông Marketing  Chương 2: Thực trạng hoạt động Marketing công tác Truyền thông Marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản  Chương 3: Xây dựng chiến lược truyền thông Marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TRUYỀN THÔNG MARKETING VÀ CHIẾN LƯỢC TRUYỀN THÔNG MARKETING: TỔNG QUAN VỀ TRUYỀN THƠNG MARKETING ĐỊNH HƯỚNG TRUYỀN THƠNG TÍCH HỢP: 1.1 Phối thức truyền thông marketing: Phối thức truyền thơng marketing cơng ty gọi phối thức truyền thông cổ động (promotion mix) bao gồm kết hợp công cụ quảng cáo (advertising), khuyến (sale promotion), quan hệ công chúng (PR-Public Relation), bán hàng cá nhân (personal selling) marketing trực tiếp (direct marketing) mà công ty sử dụng để theo đuổi mục tiêu marketing 1.2 Truyền thơng marketing tích hợp (IMC): 1.2.1 Khái niệm: • IMC khái niệm công nhận giá trị gia tăng nhờ vào chương trình kết hợp cơng cụ chiêu thị khác quảng cáo, marketing trực tiếp, khuyến mại bán hàng, quan hệ cộng đồng với mục đích cung cấp thông tin rõ ràng, quán đạt hiệu cao • Các cơng cụ sử dụng để đạt mục tiêu truyền thông tổ chức gọi phối thức chiêu thị/truyền thông (promotional – mix), quảng cáo, khuyến mãi, marketing trực tiếp, PR chào hàng cá nhân… Mỗi yếu tố có vai trò khác q trình IMC (Integrated Marketing Communications) chúng thực với hình thức khác nhau, yếu tố có ưu điểm nhược điểm định • Một chương trình truyền thơng marketing tổng hợp (IMC) thành cơng đòi hỏi doanh nghiệp biết cách kết hợp đắn kỹ thuật cơng cụ truyền thơng, xác định rõ vai trò mở rộng yếu tố việc phối hợp; sử dụng chúng Để đạt điều này, người chịu trách nhiệm hoạt động truyền thông cơng ty phải hiểu rõ vai trò truyền thông marketing kế hoạch chung marketing 1.2.2 Vai trò truyền thơng marketing tổng hợp (IMC): • Là công cụ thực chức truyền thông, đáp ứng nhu cầu khách hàng SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp • Phối hợp với công cụ khác marketing – mix để đạt mục tiêu marketing • Là cơng cụ cạnh tranh kinh doanh: gia tăng giá trị sản phẩm, thông tin, xây dựng nhận thức sản phẩm, nâng cao uy tín nhãn hiệu, trì niềm tin, thái độ tốt đẹp công chúng công ty…  IMC có thể: • Thơng tin lợi sản phẩm • Thiết lập nhận thức thái độ thuận lợi sản phẩm • Tạo ưa thích nhãn hiệu • Tăng số lượng bán • Củng cố hoạt động phân phối điểm bán lẻ • Đạt hợp tác từ trung gian lực lượng bán hàng • Động viên lực lượng bán hàng • Xây dựng hình ảnh tốt cơng ty  IMC khơng thể: • Thuyết phục người tiêu dùng mua sản phẩm không phù hợp với nhu cầu • Làm cho khách hàng mua sản phẩm với mức giá cao • Thuyết phục khách hàng tìm mua sản phẩm phân phối hạn chế 1.3 Tiến trình truyền thơng: • Q trình truyền thông liên quan đến yếu tố gồm: Người gửi; Mã hóa; Thơng điệp; Phương tiện truyền thông; Giải mã; Người nhận; Đáp ứng; Phản hồi; Nhiễu • Những người làm marketing cần hiểu rõ hoạt động hệ thống truyền thơng Mơ hình truyền thơng giải đáp: ai, nói gì, kênh nào, cho ai, hiệu nào.Truyền thơng có liên quan đến chín yếu tố Hai yếu tố thể bên chủ yếu tham gia truyền thông người gửi người nhận Hai yếu tố khác công cụ truyền thông chủ yếu, tức thông điệp phương tiện truyền thông Bốn yếu tố khác chức truyền thơng chủ yếu, gồm mã hóa, giải mã, phản ứng đáp lại thông tin phản hồi Yếu tố cuối nhiễu hệ thống Các yếu tố định nghĩa sau: SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Người gửi (sender): bên gửi thơng điệp cho bên lại (còn gọi nguồn truyền thơng) - Mã hóa (encoding): tiến trình chuyển ý tưởng thành biểu tượng - Thơng điệp (message): Tập hợp biểu tượng mà bên gửi truyền - Phương tiện truyền thông (media): gồm kênh truyền thơng qua thơng điệp truyền từ người gửi đến người nhận - Giải mã (decoding): tiến trình người nhận quy ý nghĩa cho biểu tượng người gửi truyền đến - Người nhận (receiver): bên nhận thông điệp bên gửi đến - Đáp ứng (response): tập hợp phản ứng mà người nhận có sau tiếp nhận thơng điệp - Phản hồi (feeback): phần đáp ứng người nhận thông tin trở lại cho người gửi - Nhiễu tạp (noise): yếu tố làm sai lệch thơng tin q trình truyền thơng, dẫn đến kết người nhận nhận thông điệp không giống thông điệp gửi Mô hình tiến trình truyền thơng SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mơ hình nhấn mạnh yếu tố then chốt hệ thống truyền  thơng có hiệu Người gửi phải truyền đạt thông tin đến công chúng mục tiêu định rõ xem muốn có phản ứng đáp lại từ phía cơng chúng Họ phải mã hóa thơng điệp theo cách có tính đến q trình giải mã thơng điệp thơng thường công chúng mục tiêu Người gửi phải lựa chọn phương tiện truyền thơng thích hợp phải thiết kế kênh thơng tin phản hồi để biết phản ứng đáp lại người nhận thơng điệp Để đảm bảo việc truyền thơng có hiệu quả, q trình mã hóa  người gửi phải ăn khớp với trình giải mã người nhận Thơng điệp phải tín hiệu quen thuộc người nhận thơng điệp có hiệu Điều đòi hỏi người truyền đạt thơng tin từ nhóm xã hội phải am hiểu đặc điểm thói quen nhóm xã hội khác cách tiếp nhận, tư đáp ứng trước thông tin gửi đến cho họ 1.4 Các mơ hình tiến trình tiếp nhận truyền thơng marketing: Các mơ hình dựa ba tình mua hàng khác nhau: mua hàng quan tâm nhiều, mua hàng quan tâm ít, mua hàng điều kiện q tải thơng tin Mơ hình AIDA Giai đoạn Mức độ hiệu Chấp nhận đổi Biết Giai đoạn nhận thức Giai đoạn cảm thụ Giai đoạn hành vi Chú ý Quan tâm Mong muốn Hành động Quan tâm Tiếp xúc Tiếp nhận Phản ứng đáp lại nhận thức Thái độ Đánh giá Có ý định Dùng thử Chấp nhận Hành vi Biết đến Hiểu Thích Chuộng Tin tưởng Mua Truyền thơng Mơ hình tiến trình tiếp nhận truyền thơng cơng chúng CHIẾN LƯỢC TRUYỀN THÔNG MARKETING: 2.1 Khái niệm: Chiến lược truyền thơng marketing tiến trình phát triển trì phối thức truyền thơng sử dụng nguồn lực công ty mức tối đa để thu hút thị SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp trường tiềm để đóng góp cho mục đích tiếp thị ngắn hạn hay dài hạn công ty mục đích tổ chức 2.2 Tiến trình hoạch định chiến lược truyền thông marketing: 2.2.1 Xác định công chúng mục tiêu: • Cơng chúng người mua tiềm người sử dụng tại, người thực định mua hàng người có tác động lên • Cơng chúng cá nhân, nhóm, cơng chúng đặc biệt cơng chúng nói chung • Cơng chúng mục tiêu tác động cách mạnh mẽ lên định người truyền thơng về: nói gì, nói nào, nói nào, nói đâu, nói với ai, người nói  Một mục đích quan trọng việc phân tích cơng chúng đánh giá hình ảnh cơng ty cơng chúng, hình ảnh sản phẩm đối thủ cạnh tranh họ 2.2.2 Xác định mục tiêu truyền thơng: • Người truyền thông marketing cần phải hiểu người nghe mục tiêu đâu họ muốn dịch chuyển người nghe đến giai đoạn • Cơng chúng mục tiêu nằm giai đoạn sẵn sàng người mua, giai đoạn mà người tiêu dùng thường trải qua họ định mua hàng Những giai đoạn bao gồm Biết, Hiểu, Thích, Yêu thích, Thuyết phục Mua - Biết (Awareness): Cần phải nắm việc khán thính giả mục tiêu biết đến sản phẩm hay doanh nghiệp nào? Nếu họ chưa biết phải làm cho họ biết, thông điệp giản đơn lặp lại nhiều lần Công việc đòi hỏi tốn thời gian - Hiểu (Knowledge): Khán thính giả mục tiêu biết sản phẩm Công ty lại không hiểu ý Cần làm cho họ hiểu Công ty: Nhiệm vụ, mục tiêu sản phẩm - Thích (Liking): SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nếu khán thính giả hiểu sản phẩm, họ có cảm nghĩ sản phẩm (ghét, khơng thích, thích) Nếu có khơng thích khuyến khuyết sản phẩm Cơng ty cần phải cải tiến hòan thiện sản phẩm sau truyền thơng chất lượng sản phẩm Cần phải có “sản phẩm tốt trước lời nói tốt” - Chuộng (Preference): Khán thính giả mục tiêu thích sản phẩm lại khơng ưa chuộng sản phẩm khác Cần có gắng xây dựng ưa chuộng sản phẩm nơi khách hàng Cần đưa lời rao cụ thể chất lượng, giá cả, tính thuộc tính khác sản phẩm Nên kiểm tra mức độ ưa chuộng khách hàng sau chiến dịch - Tin (Conviction): Khán thính giả ưa chuộng sản phẩm chưa mua Cần tạo niềm tin vững sản phẩm có nhiều lợi ích, đáp ứng nhu cầu, đòi hỏi người tiêu dùng - Mua (Purchase): Khi khán thính giả có lòng tin, cần phải dẫn họ đến bước cuối Chẳng hạn mời khách hàng dùng thử, bán với giá rẻ, có tặng thưởng báo cho họ biết sản phẩm hết  Sáu trạng thái rút gọn lại thành ba giai đoạn sau: Nhận thức (biết, hiểu) Cảm thụ (thích, chuộng, tin) Hành vi (mua)  Khách hàng phải trải qua giai đoạn để đến việc mua Cần xác định xem người tiêu dùng giai đoạn triển khai chiến dịch truyền thông hữu hiệu để đưa họ đến giai đoạn 2.3 Thiết kế thông điệp: • Sau xây dựng đáp ứng mong muốn công chúng, người làm truyền thông marketing phải phát triển thơng điệp hiệu • Việc tạo thành thơng điệp đòi hỏi giải bốn vấn đề : nói (nội dung thơng điệp), nói cho hợp lý (cấu trúc thơng điệp), nói cho diễn cảm (hình thức thơng điệp) nói cho có tính thuyết phục (nguồn thơng điệp) SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 10 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương 3: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC TRUYỀN THÔNG CHO NHÀ HÀNG KHANG MỤC TIÊU PHƯƠNG HƯỚNG HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY TRONG THỜI GIAN TỚI 1.1 Mục tiêu ngắn hạn • Trong thời gian tới nhà hàng xây dựng phát triển hệ thống chuỗi nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản địa bàn thành phố Hà Nội • Xây dựng phát triển cửa hàng thức vòng năm • 90% khách hàng thị trường mục tiêu biết đến hệ thống “ Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản” • Tăng thêm 30% khách hàng cho quý • Đạt mức độ cao hài lòng khách hàng , khoảng 95% số khách hàng mục tiêu • Lợi nhuận 20% tổng số vốn đầu tư vòng năm 1.2 Đối thủ cạnh tranh: • Đối thủ cạnh tranh : Các nhà hàng đồ ăn Nhật khác như: - Nhà hàng Kimono, - Nhà hàng koto BBQ Sushi - Cạnh tranh nội ngành Các quán kinh doanh đồ ăn Nhật Bản có Sushi, - Sản phẩm thay thế: Nhà hàng Gimbap Hàn Quốc, Quân Nhất Quán - Ẩm thực sài Gòn Phở Lý Quốc Sư Bún cá trộn – Đặc sản Thái Bình 1.3 Nhà cung cấp: Nhà cung cấp nguyên liệu đặc trưng Nhật Bản XÁC ĐỊNH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU: 2.1 Phân khúc thị trường: SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 49 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp • Tầng lớp trung lưu thượng lưu đối tượng khách hàng truyền thống Nhà hàng • Sinh viên: đối tượng bị ảnh hưởng nhiều từ việc du nhập văn hóa ẩm thực • Phụ nữ độ tuổi từ 22 – 40 2.2 Phân tích nhu cầu khách hàng: • Văn hóa ẩm thực du nhập vào Việt Nam thông qua nhiều đuờng khác nhau, làm ảnh hưởng đến phong cách ăn uống sinh hoạt Người Việt • Ngày nay, xã hội ngày phát triển, nhiều người đặt nhu cầu ăn ngon mặc đẹp, đó, ẩm thực Nhật Bản lại ln có hút cách trí độc đáo • Những người thích thay đổi vị bữa ăn gia đình • Những người làm văn phòng thích thức ăn béo, để khỏi phải lo lắng tăng cân • Phụ nữ ln có lựa chọn cho việc ăn uống kĩ có phần trọng tới sức khoẻ thẩm mỹ nam giới 2.3 Phân tích thị trường mục tiêu: • Nội thành TP.Hà Nội đặc biệt khu vực đông dân cư • Khu vực tập trung nhiều văn phòng: Bà Triệu, Đoàn Trần Nghiệp, Thái Phiên, Bùi Thị Xuân… mà đa số nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định mà khơng có điều kiện nấu ăn • Gần trung tâm thương mại Vincom, Chợ Hàng Da, Trụ sở Ngân hàng BIDV, Techcom Bank… SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 50 Khoa PR&C 2.4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phân tích SOWT Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản Điểm mạnh - Nhà hàng Khang có địa thuận lợi cho việc khách đến ăn uống, có khơng gian đẹp nơi lý tưởng để tổ chức buổi hội họp, liên hoan, sinh nhật - Tình hình sản xuất kinh doanh nhà hàng ổn định, chất lượng dịch vụ trọng ngày nâng cao Dưới lãnh đạo ban giám đốc với cố gắng đoàn kết tập thể cán công nhân viên nhà hàng, đội ngũ cán cơng nhân viên ln nhiệt tình, tâm huyết, ln học hỏi hòa nhập hướng tới mục tiêu phát triển nhà hàng - Đội ngũ nhân viên nhà hàng có trình độ chun mơn cao hiểu biết giao tiếp tốt, thân thiện với khách hàng, đồn kết gắn bó với đồng nghiệp nhà hàng - Hiệu kinh doanh nhà hàng cao năm trước, số lượng khách đến ngày đông Nhà hàng áp dụng biện pháp tăng doanh thu chế quản lý tài hiệu nên hiệu kinh doanh tăng lên rõ rệt, nhờ nhà hàng có phần lợi nhuận bổ sung vào nguồn vốn kinh doanh Điểm yếu - Hoạt động kinh doanh nhà hàng ổn định nhìn chung chưa đáp ứng nhu cầu kế hoạch mà nhà hàng đề ra, phục vụ nhiều mặt hạn chế thiếu sót - Các khu nhà bố trí xắp xếp rời rạc gây khó khăn cho khách lại tìm kiếm - Chất lượng đội ngũ nhân viên thấp trình độ học vấn trình độ ngoại ngữ, - Cơ cấu tổ chức quản lý chồng chéo phức tạp khâu tốn hóa đơn cho khách SV: Thân Thị Thu Hiền Các điều kiện sở vật chất kỹ thuật qua thời gian Lớp CLC_K4 51 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp khai thác phục vụ kinh doanh xuống cấp, đặc biệt hệ thống thoát nước, trần nhà…làm ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng dịch vụ làm phát sinh chi phí tu sửa, bảo dưỡng điều kiện vật chất tu sửa nhiều có tượng xuống cấp nhanh Cơ hội - Xã hội ngày phát triển, thu nhập người dân tăng lên đời sống người từ nâng cao Vì nhu cầu dịch vụ giải trí thư giãn tìm không gian mẻ, độc đáo ngày nhiều - Cùng với khoa học cơng nghệ giới nói chung Việt Nam nói riêng ngày phát triển, tìm kiếm nhiều ăn ngon lạ làm cho nhà hàng phong phú ăn, với thơng tin nhà hàng người biết đến - Sự phát triển mạnh mẽ du nhập ẩm thực vào Việt Nam điều kiện, động lực mạnh mẽ thúc đẩy phát triển khách sạn nhà hàng Thêm vào đó, Hà Nội nơi tập trung đông dân cư, nhiều trung tâm thương mại, trụ sở lớn, điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Thách thức - Trong kinh tế thị trường có nhiều biến động, bên cạnh thời cơ, hội kinh doanh khơng khó khăn thách thức mà nhà hàng Khang phải đối mặt - Hệ thống khách sạn, nhà hàng, nhà nghỉ, trung tâm dịch vụ ngày phát triển với chất lượng cao Phương thức hoạt động ngày đa dạng đại, từ chiếm lợi cạnh tranh cao so với nhà hàng Khang - Sự biến động thị trường giá loại thực phẩm nguyên liệu đầu vào, điện nước…Có xu hướng tăng cao giá bán sản phẩm SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 52 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp dịch vụ nhà hàng mức thấp, làm giảm lợi nhuận nhà hàng, gây khó khăn cho việc tính tốn nâng cấp phát triển kinh doanh nhà hàng • Phối hợp S-O: mở rộng thị trường, phát huy điểm mạnh chất lượng hương vị sản phẩm để xâm nhập vào khu vực thị trường tiềm • Phối hợp O-W: Có kế hoạch đào tạo nguồn nhân lực phận marketing đội ngũ tiếp thị • Phối hợp S-T: phát huy lợi cạnh tranh chất lượng sản phẩm ổn định, giá cạnh tranh để nâng cao vị cạnh tranh • Phối hợp W-T: tăng cường lực lượng bán hàng, khắc phục yếu điểm đội ngũ nhân viên marketing 2.5 Xây dựng mục tiêu truyền thơng: 2.5.1 Đối với thị trường truyền thống: • Mục tiêu truyền thơng hướng đến mang tính truyền thống Xây dựng lòng trung thành người tiêu dùng tạo cảm nhận mẻ từ sản phẩm Mục tiêu truyền thông phải gia tăng biết đến hiểu sản phẩm 2.5.2 Đối với thị trường tiềm năng: • Mục tiêu truyền thông thị trường tạo thấu hiểu, thích, chuộng, tin mua • Mục tiêu truyền thông thị trường phải giúp khách hàng chuyển từ trạng thái biết sang hiểu, thuyết phục khách hàng lựa chọn sản phẩm • Sản phẩm khác: thơng tin để khách hàng biết đến có mặt sản phẩm 2.6 Thiết kế thông điệp: 2.6.1 Đối với thị trường truyền thống: “Phong cách mới, hương vị mới” “Thưởng lãm hương vị Nhật Bản” SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 53 Khoa PR&C 2.6.2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đối với thị trường tiềm năng: “Đậm đà khoảnh khắc” “Thêm cảm hứng, thêm niềm vui” CÔNG CỤ TRUYỀN THÔNG: 3.1 Quảng cáo: 3.1.1 Mục tiêu quảng cáo: • Thúc đẩy hiểu biết khách hàng với ẩm thực nhà hàng Khang khách hàng tiềm năng, đồng thời tiếp tục tạo dựng hình ảnh uy tín cho khách hàng mục tiêu 3.1.2 Nội dung quảng cáo: • Quảng cáo ngồi trời: Vì hướng đến đối tượng khách hàng trung lưu trở lên nên quảng cáo trời nhà hàng đặt địa điểm cư dân có mức sống cao trở lên sinh sống qua lại với thiết kế đẹp, màu sắc hấp dẫn kích thích vị giác, với ngơn ngữ Việt Nhật Thương hiệu logo in bật • Quảng cáo truyền hình: Một clip ngắn nói văn hóa ẩm thực nước phương Đơng nói chung ẩm thực Nhật nói riêng TVC phát sóng kênh truyền hình ẩm thực, vào ăn trưa ăn tối kích thích vị giác đạt hiểu quảng cáo tốt Ngoài ra, TVC phát kênh dành cho Phụ nữ • Quảng cáo Báo in: Báo Tiếp thị & gia đình, Báo phụ nữ, tạp chí Ẩm thực, … lựa chọn hàng đầu để Nhà hàng Khang mang niềm tự hào ẩm thực Nhật đến với Khách hàng 3.2 Các chương trình khuyến mãi: 3.2.1 Mục tiêu khuyến mãi: • Thu hút lượng khách hàng trì khách hàng cũ • Giới thiệu ăn để nhận đánh giá khách quan từ khách hàng trước thức giới thiệu sản phẩm 3.2.2 Nội dung khuyến mãi: • Tiếp tục phát triển chương trình khuyến triển khai đồng thời bước triển khai chương trình khuyến khác phụ thuộc vào hoạt động nhà hàng SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 54 Khoa PR&C 3.3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Các chương trình bán hàng • Khai thác triệt để gian hàng “Triển lãm ẩm thực”; • Hồn thiện đội ngũ nhân viên tiếp thị giới thiệu ăn đến khách hàng • Tăng số tiền hỗ trợ thêm 20% chi phí nâng cao nghiệp vụ phụ cấp kèm theo cho nhân viên giới thiệu thị trường 3.4 Hoạt động quan hệ cơng chúng • Tiếp tục trì hoạt động đạt hiệu chiến lược marketing trước • Duy trì mở rộng học bổng “Niềm hy vọng” • Tham gia tài trợ chương trình ẩm thực • Lập quỹ “ngân sách nóng” để chi trường hợp khẩn cấp như: lũ lụt, thiên tai • Ngồi hoạt động quan hệ cơng chúng bên ngồi, cần quan tâm đến cơng chúng bên trong, nhân viên nhà hàng • Quan hệ với Báo chí: Mời chuyên gia ẩm thực nhận xét ăn, khơng gian nhà hàng để đăng lên tờ báo dành cho phụ nữ hay vấn đề lien quan đến ẩm thực, tạo điều kiện cho đầu bếp nhà hàng xuất chương tình nấu ăn truyền hình 3.5 Xây dựng hệ thống đánh giá kết truyền thơng: • Dựa trên: Hiệu doanh số; Điều tra trạng thái tâm lý khách hàng sau tiếp nhận chương trình truyền thơng XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC DÀNH CHO KHÁCH HÀNG TIỀM NĂNG 4.1 Điều kiện thực hiện: 4.1.1 Cơ sở hạ tầng: • Toạ lạc khu vực đơng dân cư, cung đường như: Thái Phiên, Bà Triệu… • Khơng gian trang nhã, hoạ tiết đơn giản toát lên đầy vẻ đặc trưng đất nước Nhật Bản Những điểm nhấn tinh tế như: Mơ hình áo kimono, tranh sushi, hoa anh đào… đặc trưng đất nước mặt trời mọc SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 55 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp • Những bàn ăn thấp kết hợp với nệm cối nhỏ nhắn, để thực khách khoanh chân ngồi thoải mái, vừa thưởng thức vừa trò chuyện khơng khí thân mật, cởi mở 4.1.2 Nhân • Nhân viên nhanh nhẹn, chun nghiệp, ln mỉm cười • Đội ngũ nhân viên người trẻ trung, cầu tiến, động, khơng ngừng tìm tòi khám phá giá trị cho khách hàng 4.2 Phân chia giai đoạn thực hiện: Chia làm giai đoạn • Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu Quý I năm 2015 ( từ tháng 01 – 03/2015) THỜI GIAN THỰC HIỆN NỘI DUNG Mục tiêu truyền thông Kế hoạch thực Mục tiêu cần đạt Tạo nhận biết thương hiệu - Phát tờ rơi (phiếu giảm giá 30%) cao ốc văn phòng Số lượng 1000 tờ/ ngày Trong khoảng thời gian trước tuần trước triển khai chương trình khuyến - Phát thư mời dành cho hai người đến công ty mời tham dự tiệc buffe vào ngày 30/04 tháng Đăng báo: Tiếp thị gia đình, Thế (1.2015 – 4.2015) giới ẩm thực - Sử dụng Internet Marketing: Facebook, Twister… Trên website công ty - Trên Website trang ẩm thực, sức khỏe, du lịch như: www.tapchiamthuc.vn, www.tapchimonngon.com, www.ngoisao.net - 90% khách hàng thị trường mục tiêu biết đến hệ thống “ Nhà hàng Khang” SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 56 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp • Giai đoạn 2: Xây dựng phát triển thương hiệu( Quý II + III) NỘI DUNG Mục tiêu truyền thông Xây dựng phát triển thương hiệu THỜI GIAN THỰC HIỆN tháng (5.2012 – 10.2012 ) - Tiếp tục thực công cụ - Kế hoạch thực truyền thông Quý I như: Đăng báo, sử dụng mạng xã hội, đăng website trang ẩm thực, du lịch - Viết PR báo Tiếp thị gia đình vào Quý II - Tham gia hội chợ ẩm thực vào tháng 5/2015 - Tổ chức chương trình “ Tích điểm dài lâu” cho thực khách - Giảm 20% cho thực khách vào “ Happy time” - Kết hợp với công ty du lịch cung cấp voucher giảm giá 45 49% ăn cửa hàng - Thu hút khách hàng cách tiền tệ hóa quan tâm khách hàng Mỗi lần mua hàng khách hàng đóng góp 500 đ / 200 đ cho quỹ “ Trẻ em chất độc Màu Da Cam – Việt Nam” Mục tiêu cần đạt - Tăng thêm 30% khách hàng cho quý - Đạt mức độ cao hài lòng khách hàng SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 57 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp • Giai đoạn 3: Chiếm lĩnh thị phần tạo lợi nhuận: NỘI DUNG Mục tiêu truyền thông THỜI GIAN THỰC HIỆN - Chiếm lĩnh thị phần tạo lợi nhuận - Tiếp tục thực chương trình giảm giá hợp tác với cơng ty du lịch hình thức bán Voucher giảm giá - Tiếp tục giảm 20% cho thực khách vào “ Happy time” Kế hoạch thực - Tiếp tục thực chương trình “ tích điểm dài lâu” - Duy trì quảng cáo Website nhà hang, sử dụng trang xã hội như: Facebook, Twitter… - Duy trì đăng quảng cáo trang Mục tiêu cần đạt - báo điện tử: www.tapchimonngon.com, www.tapchiamthuc.vn, Đạt mức độ cao hài lòng khách hàng , khoảng - 95% số khách hàng mục tiêu Lợi nhuận 20% tổng số vốn đầu tư vòng năm Chiếm 5% thị phần ĐỊNH HƯỚNG CHIẾN LƯỢC ĐỂ PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG MARKETING TRONG TƯƠNG LAI 5.1 Dự báo xu hướng phát triển nhà hàng giai đoạn 2015-2018 • Mục tiêu xây dựng nhà hàng Khang giai đoạn 2015- 2018 nhằm đưa nhà hàng phát triển theo xu hướng bền vững, lâu dài nhiều năm liền • Tăng cường khả tiếp cận thị trường khách quốc tế khách nước, với nhiệm vụ trọng tâm xây dựng hình ảnh thương hiệu nhà SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 58 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp hàng phù hợp với thị trường, việc đưa chiến lược marketing phát triển nhà hàng từ sở để nhà hàng triển khai quy hoạch đến năm 2020 • Đây sở quan trọng để nhà hàng Khang phát triển mạnh, trở thành điểm đến hấp hẫn thu hút khách hàng nhiều thời gian tới • Tư tưởng chủ đạo kế hoạch marketing nhằm trì tốc độ tăng trưởng lâu dài cách bền vững, tăng trưởng nhanh thời gian ngắn, ưu tiên số lượng chất lượng… • Đây lần đầu tiên, nhà hàng Khang có kế hoạch marketing dài chuyên nghiệp hỗ trợ đắc lực cho mục tiêu phấn đấu đến năm 2020 nhà hàng Khang lọt vào nhóm nhà hàng phát triển hàng đầu dịch vụ kinh doanh ăn uống Hà Nội 5.2 Định hướng kế hoạch phát triến nhà hàng • Tập trung đầu tư hoàn thiện chiến lược marketing đến năm 2018, trước mắt cần áp dụng đồng biện pháp marketing để phát triển kinh doanh nhà hàng, tạo đẩy nhanh nhịp độ phát triển năm tới • Nghiên cứu thị trường, hướng vào xác định thị trường mục tiêu thị trường tiềm năng, để đưa chương trình hấp dẫn • Đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm đặc biệt sản phẩm ăn uống, lựa chọn sản phẩm đặc trưng nhà hàng nhằm lấy điểm thu hút nhà hàng khách hàng • Đầu tư quy hoạch xây dựng sở vật chất kỹ thuật, nâng cao chất lượng ăn để đánh trúng tâm lý khách hàng • Đổi chế quản lý để thu hút khách tăng doanh thu nâng cao hiệu kinh doanh 5.3 Những giải pháp chung hoàn thiện hoạt động khuyến nhà hàng Khang 5.3.1 Xây dựng chương trình marketing: • Ngày phát triển khoa học công nghệ, bùng nổ thông tin đặt doanh nghiệp trước sức ép cạnh tranh gay gắt • Nhà hàng Khang vậy, với tồn phát triển nhà hàng không phụ thuộc vào khả thích ứng với đột biến thị trường, mà SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 59 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp phụ thuộc nhiều vào việc hoạch định chương trình chiến lược phát triển dài hạn, nhà hàng cần có chiến lược hoạt động khuyến mới, có tính sáng tạo để thảo luận • Sau tạo điều kiện để thành viên nói cách marketing theo họ có tác dụng tốt, thống để triển khai thực ý tưởng • Để có chiến lược lâu dài toàn diện nhà hàng Khang cần phải xây dựng thực kế hoạch khuyến theo bước sau: - Xác định xứ mệnh nhà hàng Khang, nhiệm vụ mục tiêu nhà hàng, sản phẩm chủ yếu nhà hàng, thời gian tới kế hoạch khuyến triển khai - Thành lập phận chuyên nghiên cứu thị trường để đưa hoạt động khuyến - Thiết lập mục tiêu marketing - Phát triển kế hoạch marketing - Kiểm tra, đánh giá kết hoạt động marketing 5.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng • Hiện nhà hàng Khang đội ngũ cán chuyên trách hoạt động khuyến gần khơng có, nhà hàng phải xây dựng phận chuyên khuyến lãnh đạo Phó Giám Đốc • Yếu tố người phải đặt lên hàng đầu, tuyển nhân viên có kinh nghiệm hoạt động khuyến đào tạo bản, quy chìa khóa thành công doanh nghiệp tương lai Bên cạnh nên có khóa đào tạo bồi dưỡng cho cán nhân viên nhà hàng • Xây dựng phòng chuyên hoạt động marketing với chiến lược kế hoạch lâu dài đòi hỏi nỗ lực cá nhân • Các nhà quản lý phải có kế hoạch chi tiết bảng phân cơng trách nhiệm cụ thể, vào để phân công công việc cụ thể theo thời điểm cho cá nhân Ban giám đốc phải theo dõi sát, nắm bắt tình hình để kịp thới phát yếu sai sót điều chỉnh kế hoạch nhằm nắm bắt hội 5.3.3 Đầu tư vốn để dành cho marketing SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 60 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp • Trong năm trước vốn đầu tư cho hoạt động marketing không không nhiều, năm 2015 năm nhà hàng đề phương hướng phải đáp ứng vồn kinh doanh đẩu tư cho hoạt động marketing Muốn nâng cao hiệu sử dụng vốn dành cho hoạt động marketing phải: - Xác định nhu cầu vốn thời kỳ marketing - Xác định cấu vốn hợp lý - Tăng nhanh mức luân chuyển vốn lưu động 5.4 Một số kiến nghị đề xuất • Kiến nghị để nâng cao hiệu hoạt động marketing nhà hàng Khang năm 2015 năm tiếp theo: 5.4.1 Đối với quan chức năng: • Trong tình hình cạnh tranh gay gắt thị trường ẩm thực nay, số lượng doanh nghiệp, nhà hàng kinh doanh đưa chương trình marketing phục vụ khách hàng ngày nhiều Vậy xin kiến nghị với quan chức xem xét kiểm tra xử phạt đơn vị đưa sản phẩm khuyến không chất lượng làm tổn hại đến khách hàng, uy tín nhà hàng • Các quan chức tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp đưa chương trình khuyến lớn nhắm thu hút khách hàng để tăng doanh thu nhà hàng 5.4.2 Đối với ban lãnh đạo cán nhân viên nhà hàng Khang • Cần cố lại tăng cường số sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho phận kinh doanh ăn uống để đưa chương trình hợp lý, nhà hàng có đủ sở vật chất để phục vụ khách cách chu đáo • Bồi dưỡng thêm kỹ cho nhân viên để nâng cao nhiệm vụ, tăng cường ý thức làm việc, thái độ phục vụ nhiệt tình • Những cán phụ trách mảng hoạt động marketing nhà hàng ln tìm hiểu thị trường, tâm lý khách hàng để đưa sách hợp lý hấp dẫn • Những mặt hàng dành cho hoạt động khuyến phải đảm bảo số lượng chất lượng để tạo lòng tin cho khách • Cơng tác thị trường cần đẩy mạnh có chiến lược marketing để thúc đẩy công việc kinh doanh nhà hàng SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 61 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp • Cần phải làm việc cách chuyên nghiệp nữa, có kế hoạch làm việc vạch sẵn tránh tình trạng thụ động việc đến nơi giải • Đầu tư hoạt động khuyến mãi, lĩnh vực kinh doanh hiệu Tuy nhiên đẩy mạnh hoạt động khuyến cần phải chuẩn bị tốt chuyên môn nghiệp vụ vốn SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 62 Khoa PR&C Báo cáo thực tập tốt nghiệp KẾT LUẬN Từ ngày đầu thành lập, việc sản xuất kinh doanh Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản gặp nhiều khó khăn Nhưng sau khoảng thời gian hoạt động, thành mà Nhà hàng Khang đạt điều đáng nói Để có bước đầu thành cơng ngày hơm nay, khơng thể khơng kể đến đóng góp hoạt động truyền thông Marketing Sự nỗ lực phận toàn ban lãnh đạo nhân viên xây dựng Khang trở thành nhà hàng ẩm thực Nhật uy tín địa bàn Thành phố Hà Nội Trong cạnh tranh ngày gây gắt, việc giữ lòng trung thành khách hàng tìm kiếm khách hàng tiềm yếu tố quan trọng Việc tạo thực chiến lược truyền thông thời gian tới điều thiếu Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản Hoạt động tích cực đổi nhà hàng, tạo cạnh tranh giúp cho khách hàng trì lòng trung thành, biết hiểu đến sản phẩm ẩm thực nhà hàng nhiều hơn, tạo điều kiện để phát triển tăng thêm thị phần Sau thời gian nghiên cứu, tìm hiểu, khn khổ phạm vi mục đích nghiên cứu, báo cáo thực tập đặt giải vấn đề sau: nghiên cứu tổng quan hoạt động truyền thông marketing theo định hướng truyền thông tích hợp Báo cáo sâu phân tích đánh giá thực trạng chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang Vận dụng nghiên cứu lý luận, báo cáo tổ chức thu thập thông tin trạng thái tâm lý khách hàng nhà hàng Khang đoạn thị trường truyền thống mục tiêu Trên sở đó, xây dựng chiến lược truyền thông marketing cho nhà hàng giai đoạn Với đề tài báo cáo: “Xây dựng chiến lược truyền thông marketing cho nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản” tơi hi vọng đóng góp phần kiến thức giúp nhà hàng Khang ngày phát triển vững mạnh SV: Thân Thị Thu Hiền Lớp CLC_K4 63 ... quan truyền thơng marketing • Phân tích đánh giá thực trạng chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản • Xây dựng chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực. .. nghiên cứu thực trạng chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản, nghiên cứu giải pháp hoàn thiện chiến lược truyền thông marketing Nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản • Về... lược truyền thông marketing cho nhà hàng Khang - Ẩm thực Nhật Bản có ý nghĩa thực tiễn lớn, giúp cho nhà hàng đánh giá lại thực trạng hoạt đọng truyền thơng có kế hoạch xây dựng chiến lược truyền