TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊNPHƯƠNG PHÁP, KỸ NĂNG TẬP HUẤN VÀ KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG

TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN PHƯƠNG PHÁP, KỸ NĂNG TẬP HUẤN VÀ KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - 2015 Nhóm tác giả biên soạn: TS Phan Huy hơng: Trung tâm Khuyến nông Quốc gia TS Trần Văn Khởi: Trung tâm Khuyến nông Quốc gia TS Nguyễn Viết Khoa: Trung tâm Khuyến nông Quốc gia TS Lê Ngọc Báu: Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên TS Trương Hồng: Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên TS Nguyễn Văn hường: Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên TS Phan Việt Hà: Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên hS Huỳnh Ngọc Mỹ Trung tâm Phát triển Cộng đồng Trần Hồng Nhật Trung tâm Phát triển Cộng đồng LỜI GIỚI THIỆU N hằm nâng cao chất lượng đào tạo sản xuất cà phê bền vững tăng cường lực cho đội ngũ cán khuyến nông, đối tác ngành hàng cà phê, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia trân trọng giới thiệu tài liệu Đào tạo giảng viên phương pháp, kỹ tập huấn kỹ thuật sản xuất cà phê bền vững Bộ tài liệu xây dựng dựa tài liệu Hướng dẫn sản xuất cà phê bền vững (NSC) Cục Trồng trọt - Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn công nhận để phổ biến cho người sản xuất kết hợp sử dụng tư liệu, hình ảnh tài liệu, giảng tranh công cụ hướng dẫn sản xuất cà phê bền vững Mạng lưới hỗ trợ ngành hàng bền vững (SCAN), tổ chức NGO quốc tế Solidaridad Trung tâm Phát triển Cộng đồng (CDC) phối hợp biên soạn Mục đích tài liệu cung cấp kiến thức, phương pháp kỹ đào tạo sản xuất cà phê bền vững cho đối tượng tham gia đào tạo giảng viên (TOT) lĩnh vực sản xuất cà phê Kết cấu tài liệu gồm hai phần: • Phần 1: Tài liệu đào tạo giảng viên kỹ thuật sản xuất cà phê bền vững gồm kiến thức sản xuất cà phê bền vững: (1) Kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết bản; (2) Kỹ thuật thâm canh bền vững cà phê kinh doanh; (3) Kỹ thuật thu hoạch, chế biến bảo quản cà phê; (4) Tổ chức sản xuất kinh tế trang trại; (5) Giải pháp giảm thiểu thích ứng với BĐKH sản xuất cà phê • Phần 2: Phương pháp kỹ tập huấn khuyến nông kỹ thuật sản xuất cà phê bền vững gồm bài: (1) Phương pháp kỹ giảng dạy cho người lớn; (2) hiết kế chương trình giảng, giảng; (3) Kỹ điều phối thảo luận, tham quan đồng ruộng Dựa nhu cầu thực tế đối tượng đào tạo, giảng viên lựa chọn nội dung đào tạo làm tài liệu bản, kết hợp với kinh nghiệm, thực tiễn sản xuất địa phương để xây dựng giảng cụ thể Trung tâm Khuyến nông Quốc gia đề nghị Trung tâm Khuyến nông tỉnh có hoạt động đào tạo sản xuất cà phê, doanh nghiệp, hợp tác xã cá nhân làm việc lĩnh vực sản xuất cà phê áp dụng rộng rãi tài liệu chương trình đào tạo sản xuất cà phê, vận dụng linh hoạt phù hợp với đặc thù địa phương Chúng tơi xin cảm ơn Chương trình Cà phê bền vững (SCP), Tổ chức Sáng kiến hương mại Bền vững (IDH), Tổ chức Phát triển Hà Lan (SNV) hỗ trợ kỹ thuật tài để xây dựng tài liệu Cảm ơn tổ chức Tổ chức SCAN, Tổ chức Solidaridad Công ty Phát triển Cộng đồng, Công ty Tư vấn E.D.E cho phép sử dụng số tư liệu, hình ảnh từ tài liệu sản xuất cà phê để tham khảo xây dựng tài liệu Cảm ơn nhà khoa học Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên (WASI) phối hợp với Trung tâm Khuyến nông Quốc gia biên soạn tài liệu Chúng gửi lời cảm ơn tới nhà quản lý, nhà khoa học, cán khuyến nông Sở Nông nghiệp PTNT, Trung tâm Khuyến nông tỉnh sản xuất cà phê, tổ chức phi phủ, doanh nghiệp, hợp tác xã tổ chức, cá nhân khác nhiệt tình tham gia góp ý cho tài liệu Trong q trình xây dựng tài liệu, nhóm tác giả biên soạn cố gắng, song không tránh khỏi thiếu sót hay mặt nhóm biên soạn, chúng tơi mong nhận đóng góp từ phía cán giảng dạy người sử dụng để tài liệu bổ sung hồn thiện hơn./ Giám đốc Trung tâm Khuyến nơng Quốc gia TS PHAN HUY THÔNG PHẦN I TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Bài Kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết Bài Kỹ thuật thâm canh bền vững cà phê kinh doanh Bài Thu hoạch, chế biến bảo quản cà phê Bài Giải pháp giảm thiểu thích ứng với biến đổi khí hậu sản xuất cà phê bền vững Bài Tổ chức sản xuất kinh tế trang trại TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Bài KỸ THUẬT TRỒNG MỚI, TÁI CANH VÀ CHĂM SÓC CÀ PHÊ THỜI KỲ KIẾN THIẾT CƠ BẢN GIỚI THIỆU Trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết biện pháp kỹ thuật mang tính định, đảm bảo chất lượng vườn năm sau Vì vậy, để sản xuất cà phê đạt hiệu kinh tế cao bền vững tương lai việc tiếp cận nắm bắt kỹ thuật trồng mới, kỹ thuật tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết cần thiết MỤC TIÊU BÀI GIẢNG a Về kiến thức - Trình bày đặc điểm giống cà phê vối - Trình bày kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết b Về kỹ hực biện pháp kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết c Yêu cầu giảng viên học viên (i) Đối với giảng viên: - Có kiến thức tổng hợp cà phê, đặc biệt kỹ thuật trồng chăm sóc cà phê - Có kinh nghiệm thực tiễn sản xuất cà phê - Có kỹ trình độ sư phạm định - Có phương pháp giảng dạy chủ động, tích cực, lấy người học làm trọng tâm TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG (ii) Đối với học viên sau học: - Hiểu biết bước kỹ thuật nhân giống cà phê phương pháp hữu tính vơ tính - Hiểu biết bước kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết - Tuân thủ cơng đoạn q trình trồng mới, chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết Phương pháp lập kế hoạch giảng Thứ tự Nội dung giảng Phần lý thuyết Thời lượng (phút) 180 Kỹ thuật trồng Tái canh cà phê Phần thực hành Trồng cây, làm cỏ, bón phân, tạo tán Phương tiện hỗ trợ - Lấy người học làm trọng tâm - Máy chiếu, poster - Phương pháp giảng dạy chủ động (động não, dựa nhóm vấn đề) - Bảng, bút ghi bảng - Thảo luận nhóm, trao đổi Chăm sóc cà phê Kiến thiết Phương pháp giảng - Máy PC, powerpoint - Các phần thưởng chương trình - Nêu câu hỏi, trả lời câu hỏi - Có hình thức khen thưởng học viên câu hỏi/trả lời xuất sắc 45 - Giảng viên/trợ giảng làm mẫu - Vườn cà phê trồng mới, cà phê giống - Học viên tự thực hành - Dụng cụ trồng cây, kéo cắt cành - Đánh giá thực hành khen thưởng học viên thực hành tốt - Các phần thưởng tinh thần TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Nội dung 1: KỸ THUẬT TRỒNG MỚI I CHỌN ĐẤT TRỒNG Đất trồng cà phê phải nằm vùng quy hoạch đáp ứng yêu cầu sau: Yêu cầu độ cao địa hình - Yêu cầu độ cao: Cà phê vối thích hợp độ cao từ 800 m trở xuống, cà phê chè thích hợp với độ cao từ 800 m trở lên - Yêu cầu địa hình: Cây cà phê trồng đất phẳng thuận lợi việc chăm sóc, thu hoạch Tuy vậy, cà phê trồng đất có độ dốc từ - 150 phải tn thủ biện pháp chống xói mịn làm bồn, trồng theo đường đồng mức Không nên trồng cà phê đất có độ dốc >15o Yêu cầu lý hố tính đất * u cầu lý tính: Yêu cầu yếu tố lý tính đất trồng cà phê TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Tầng đất dày (> 70 cm), tơi xốp, thoát nước tốt - Mực nước ngầm sâu 100 cm * Yêu cầu hố tính: - pH thích hợp từ 4,5 - 6,5 Độ pH thấp hạn chế khả phát triển cây, hạn chế chất dinh dưỡng thiết yếu với cà phê - Hàm lượng hữu đất - 4% Điều kiện nước tưới Những vùng có thời gian khơ hạn tháng, tưới nước biện pháp mang lại hiệu kinh tế cao Trong điều kiện khí hậu Tây Nguyên, nguồn nước tưới điều kiện tiên để chọn lựa đất trồng cà phê II CHUẨN BỊ ĐẤT TRỒNG Làm đất (cày, bừa, rà rễ) Sau giải phóng mặt bằng, đất cày sâu 30 cm, rà rễ cẩn thận gom nhặt toàn rễ bờ lô để đốt Đất bừa - lần, tránh san ủi làm lớp đất mặt Khai hoang Rà rễ hiết kế lô, Bảo đảm mật độ thích hợp để thâm canh vườn lâu dài Mật độ cây: - Cà phê vối: 1.100 cây/ha (khoảng cách × m), đất có độ dốc cao: 1.330 cây/ha (khoảng cách × 2,5 m) - Cà phê chè: 3.330 cây/ha (khoảng cách × 1,5 m), đất có độ dốc cao: 5.000 cây/ha (khoảng cách × 1,0 m) 10 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG điều lệ hu nhập hợp tác xã phân phối chủ yếu theo mức độ sử dụng sản phẩm, dịch vụ thành viên • Hợp tác xã quan tâm giáo dục, đào tạo, bồi dưỡng cho thành viên, hợp tác xã thành viên, cán quản lý, người lao động hợp tác xã • Hợp tác xã chăm lo phát triển bền vững cộng đồng thành viên, hợp tác xã thành viên hợp tác với nhằm phát triển phong trào hợp tác xã quy mô địa phương, vùng, quốc gia quốc tế Tổ hợp tác sản xuất cà phê Tổ hợp tác sản xuất cà phê tập hợp hộ sản xuất canh tác cà phê có chung đặc điểm sản xuất, gần mặt địa lý, mong muốn tham gia vào tổ hợp tác đơn vị sản xuất, kinh doanh dịch vụ - Vai trị lợi ích tổ hợp tác: + Vai trò: Tổ hợp tác sản xuất cà phê đóng vai trị cầu nối hộ, nhóm hộ nơng dân để sản xuất cà phê đạt hiệu kinh tế cao bền vững + Lợi ích: • Chia sẻ rủi ro, giảm chi phí sản xuất; chia sẻ kinh nghiệm, kỹ sản xuất tiếp cận khoa học kỹ thuật, giúp nâng cao suất, cải thiện chất lượng sản phẩm • Tăng quy mơ sản xuất, tăng khối lượng sản phẩm, chia sẻ hạ tầng thiết bị phơi sấy, chế biến 129 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG • Có điều kiện tiếp cận thị trường tiêu thụ vốn cho sản xuất • Hỗ trợ lẫn sống, cải thiện đời sống vật chất, văn hóa tinh thần - Trình tự thành lập tổ hợp tác: + Bước 1: Hình thành sáng lập viên/nhóm sáng lập viên: • Sáng lập viên thành lập tổ vận động Tổ có tối thiểu người • Tổ viên cá nhân từ đủ 18 tuổi trở lên có lực hành vi dân đầy đủ + Bước 2: Tiến hành vận động tuyên truyền cho cá nhân, hộ địa bàn dân cư tham gia tổ hợp tác: Tổ chức họp để phổ biến quán triệt lý cần phải thành lập tổ hợp tác, nêu vấn đề lợi ích mà tổ hợp tác mang lại Đăng ký tham gia thức thành viên + Bước 3: Soạn thảo văn cần thiết cho việc thành lập tổ hợp tác: • Phương thức, kế hoạch hoạt động • Hợp đồng hợp tác + Bước 4: Tổ chức hội nghị thành lập tổ hợp tác: hảo luận xác định nguyên tắc, kế hoạch hoạt động, tổ chức điều hành tổ hợp tác Tổ hợp tác bầu trưởng phó ban điều hành, thư ký + Bước 5: Tiến hành thủ tục chứng thực hợp đồng hợp tác: Sau xây dựng hợp đồng xong, tổ trưởng tổ hợp tác mang đến UBND cấp xã, phường, thị trấn chứng thực hợp đồng 130 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Cơ cấu tổ chức: + Ban điều hành (Trưởng ban phó ban tổ trưởng, tổ phó): • Là máy quản lý tổ hợp tác sản xuất gồm trưởng ban thành viên • Nhiệm kỳ Ban điều hành theo nhiệm kỳ đại hội toàn thể, quy định hợp đồng hợp tác tổ chức tổ hợp tác + Ban kiểm sốt: • Kiểm tra việc chấp hành điều lệ, nội quy nghị họp tổ hợp tác • Kiểm tra việc thực tiêu kế hoạch xây dựng • Kiểm tra tài chính, kế tốn, phân phối thu nhập, xử lý khoản lỗ, sử dụng quỹ tổ chức nhóm hộ, tài sản, vốn vay khoản hỗ trợ Nhà nước • Kiểm tra việc tuân thủ nội quy hay tiêu chuẩn nội đề nhằm tuân thủ tiêu chuẩn chứng nhận + Bộ phận chun mơn (Tài chính, kỹ thuật, kế hoạch tiêu thụ sản phẩm): • Bộ phận tài phân cơng phụ trách tài cho hoạt động tổ hợp tác bao gồm sản xuất, dịch vụ, phụ cấp Ban điều hành • Bộ phận Tổ chức sản xuất kỹ thuật phân công nhiệm vụ việc tổ chức sản xuất tổ cho đạt hiệu cao thực tốt sản xuất cà phê bền vững (chứng nhận/chứng chỉ) • Bộ phận Kế hoạch dịch vụ tiêu thụ sản phẩm phân công nhiệm vụ xây dựng kế hoạch sản xuất hàng năm, trung hạn dài hạn; xây dựng kế hoạch hoạt động dịch vụ 131 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG + Tổ viên: Tổ hợp tác có nhiều tổ viên chia thành nhóm khoảng 15 - 20 thành viên Nhóm bầu nhóm trưởng để đại diện thành viên nhóm tham gia cơng tác quản lý điều hành nhóm để triển khai thực nhiệm vụ sản xuất, kinh doanh dịch vụ Đại hội - Nguyên tắc tổ chức hoạt động: + Tự nguyện, bình đẳng, dân chủ có lợi tất thành viên tổ: • Khi hộ nơng dân có nhu cầu tham gia tổ hợp tác họ tự nguyện ký kết hợp đồng hợp tác Hộ tham gia tự nguyện chấp nhận tuân thủ quy định chung mà tổ đề • Mỗi thành viên (tổ viên) có quyền tham gia quản lý, kiểm tra giám sát hoạt động tổ thông qua biểu quyết; có quyền bình đẳng biểu sở quy định chung tổ phương thức quản lý, quyền nghĩa vụ thành viên thống 132 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG + Công khai, minh bạch: Tổ hợp tác sản xuất công khai thông tin liên quan đến trách nhiệm, nghĩa vụ, quyền lợi, lợi ích vật chất tinh thần tổ viên, thông tin hoạt động sản xuất kinh doanh tổ + Tự chủ, tự chịu trách nhiệm: Hoạt động sản xuất kinh doanh tổ hợp tác tất tổ viên tổ định tự chịu trách nhiệm Kết sản xuất kinh doanh rủi ro tổ viên tổ chia sẻ theo phương án thống + Hợp tác, phát triển có lợi: Các tổ viên phải có tinh thần hợp tác xây dựng tổ hợp tác ngày phát triển; chia sẻ kinh nghiệm sản xuất kinh doanh lợi ích từ hoạt động tổ hợp tác mang lại sở bình đẳng, công khai minh bạch III KINH TẾ TRANG TRẠI SẢN XUẤT CÀ PHÊ Khái niệm kinh tế trang trại Là kiểu tổ chức sản xuất kinh doanh nơng nghiệp có tích lũy tập trung ruộng đất, vốn lao động với quy mô lớn, có phương án sản xuất kinh doanh chun mơn hóa, tự hạch tốn lãi lỗ với mục đích cuối sản xuất khối lượng sản phẩm hàng hóa nơng nghiệp ngày lớn hơn, có hiệu theo yêu cầu kinh tế thị trường Trang trại sản xuất cà phê phải có diện tích > 2,1 với giá trị sản lượng hàng hóa đạt 700 triệu đồng/năm 133 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG * Quản lý trang trại: - Khái niệm: Quản trị trang trại tổng thể biện pháp tác động có mục đích lên đối tượng quản lý như: tài nguyên đất, lao động, máy móc, thiết bị, khoa học cơng nghệ sản xuất, vốn tài đồng thời đưa định nhằm hạn chế tối đa rủi ro nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh chủ trang trại - Trong quản trị trang trại: + Phương pháp tổ chức hành hệ thống biện pháp kỷ luật áp dụng người lao động + Phương pháp kinh tế cách thức tác động lên lợi ích kinh tế làm cho người lao động tự giác, chủ động hoàn thành tốt nhiệm vụ + Phương pháp giáo dục cách thức tác động đến nhận thức tình cảm người lao động nhằm nâng cao tính tự giác nhiệt tình lao động họ - hủ tục, trình tự cấp chứng nhận kinh tế trang trại: + Hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận kinh tế trang trại: (a) Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận kinh tế trang trại thực theo mẫu quy định 134 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG (b) Bản có chứng thực giấy chứng nhận quyền sử dụng đất hợp đồng thuê đất để sản xuất nông nghiệp Đối với diện tích đất cá nhân, chưa có giấy chứng nhận quyền sử dụng đất phải ủy ban nhân dân cấp xã nơi có đất xác nhận người sử dụng đất ổn định, khơng có tranh chấp + Trình tự cấp giấy chứng nhận kinh tế trang trại: (a) Cá nhân, hộ gia đình người đại diện theo ủy quyền nộp hồ sơ hợp lệ ủy ban nhân dân cấp xã nơi trang trại sản xuất (b) Sau tiếp nhận hồ sơ, ủy ban nhân dân cấp xã phải trao Giấy biên nhận cho người nộp hồ sơ ghi rõ ngày hẹn trả kết (c) Trong thời hạn ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, ủy ban nhân dân cấp xã kiểm tra chuyển hồ sơ đề nghị cấp, cấp đổi Giấy chứng nhận kinh tế trang trại đến ủy ban nhân dân cấp huyện (d) Ủy ban nhân dân cấp huyện thực cấp Giấy chứng nhận kinh tế trang trại theo mẫu quy định thời hạn ngày làm việc, kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ từ ủy ban nhân dân cấp xã chuyển đến Lập kế hoạch sản xuất trang trại Dự toán sản xuất trang trại Chi phí sản xuất: 135 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Chi phí sản xuất bao gồm tất chi phí biến đổi chi phí cố định: - Dự tốn ngân sách ước tính doanh thu: Dự tốn sản xuất trang trại phân tích, ước tính doanh thu lợi nhuận sản xuất thơng qua phân tích bảng dự tốn ngân sách ước tính tổng chi phí, giá bán, lợi nhuận, Sau ví dụ dự tốn ước tính doanh thu sản xuất trang trại cà phê Ví dụ bảng Khoản mục Doanh thu (Cà phê nhân) Chi phí biến đổi Chồi cải tạo giống Phân vô (NPK) Thuốc trừ sâu Lao động (Chi phí hội) Nhiên liệu Sửa chữa máy móc Lãi tiền vay đầu tư tháng Tổng chi phí biến đổi Lợi tức chi phí biến đổi Chi phí cố định Khấu hao máy móc Lãi suất tiền vay mua máy móc Chi phí đất đai (thuế đất) Chi phí khác Tổng chi phí cố định Tổng chi phí Lợi nhuận rịng Đơn vị Số lượng Đơn giá (1000đ) Thành tiền (1000đ) kg 4.000 40 160.000 Chồi kg Công ha Tháng 50 2.000 100 1 600 13 300 150 3.000 500 0.1 50 30.000 300 15.000 3.000 500 600 49.450 110.550 ha ha 1 1 300 200 400 300 900 600 1.200 900 3.600 53.050 106.950 - Kế hoạch sản xuất trang trại: + Kế hoạch tài chính: • Kế hoạch tài dựa việc đánh giá dịng tiền mặt vào ra, công cụ quan trọng để đánh giá khả dư thừa hay 136 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG thiếu hụt tiền mặt trang trại đồng thời xác định thời điểm năm trang trại cần thêm nguồn lực tài • Dòng tiền mặt vào bao gồm: Bán sản phẩm trồng vật ni, thu nhập ngồi trang trại (làm thuê, gửi tiết kiệm, tiền kiếm từ khoản đầu tư khác ), bán tài sản mượn tiền • Dịng tiền bao gồm: Chi phí mua vật tư, dụng cụ lao động, thuê mướn lao động, mua thêm thay máy móc, trả tiền vốn vay chi phí cho sinh hoạt sống Dịng tiền mặt Th1 Th2 Th3 Th4 Th5 Th6 Th7 Th8 Th9 Th10 Th11 Th12 Dòng tiền vào Bán cà phê Cho th máy móc ……… Tổng tiền mặt vào Dịng tiền Mua phân bón Sửa chữa máy móc Thuê lao động ……… Tổng tiền mặt Tổng tiền mặt + Kế hoạch sử dụng lao động: • Tính tốn tổng số ngày công lao động mà hoạt động sản xuất yêu cầu • Phân bổ tổng số ngày công lao động hoạt động sản xuất theo tháng • hiết tập kế hoạch tổng thể sử dụng lao động toàn trang trại, bao gồm tất hoạt động sản xuất 137 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG • Tính tốn ngày cơng lao động sẵn có từ nguồn lao động gia đình Xem xét khả cung mức cầu lao động Từ tìm cách để giải tình trạng thiếu hụt dư thừa lao động Nhu cầu lao động ( ngày công) Tháng Tưới nước Làm cỏ Bón phân Thu hoạch Tổng nhu cầu (ngày cơng) Lao động sẵn có (ngày cơng) Thừa (+) Thiếu (-) Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12 Tổng - Quản lý trình sản xuất trang trại: + Quản lý tài sản cố định: • Xác định nhu cầu: Căn vào kế hoạch sản xuất, chiến lược kinh doanh phát triển trang trại vào suất mức đảm nhiệm loại tài sản cố định thời kỳ căng thẳng mà xác định số lượng tài sản cố định cần thiết cho trang trại • Đầu tư mua sắm tài sản cố định: Phải xem xét đến yếu tố nguồn lực tài tự có huy động trang trại để thực đầu tư • Tổ chức quản lý tài sản cố định: Phân loại tài sản cố định dựa vào đặc điểm, chức năng, cơng dụng để phân cấp quản lý có biện pháp quản lý tốt 138 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG + Quản lý tài sản lưu động: • Dự trữ vật tư nhằm giúp trang trại chủ động sản xuất kinh doanh, tránh sốt giá vật tư thị trường hay chủ động đối phó với biến động hạn hán, lụt lội, sâu bệnh • Tổ chức dự trữ vật tư thường tập trung giải vấn đề bản: Loại vật tư, số lượng dự trữ tối ưu thời điểm dự trữ thích hợp Vật tư dự trữ % giá trị vật tư dự trữ % tổng số vật tư dự trữ Nhóm A 70 - 80 15 Nhóm B 15 - 25 30 Nhóm C 55 Cộng 100 100 + Quản lý nhân lao động: • Xác định nhu cầu lao động trang trại: Việc xác định nhu cầu lao động phải tính riêng cho hoạt động sản xuất sau tổng hợp nhu cầu hoạt động thành nhu cầu chung trang trại Trong hoạt động sản xuất, việc xác định nhu cầu tính cho loại cơng việc cụ thể Nhu cầu lao động loại cơng việc tính khối lượng công việc nhân với định mức lao động • Tuyển dụng, thuê mướn lao động: Ngoài nguồn lao động gia đình, trang trại th thêm lao động thường xuyên lao động thời vụ Việc thuê thêm lao động loại lao động tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố như: Quy mơ, tính chất cơng việc, thời gian hồn thành cơng việc, khả tài trang trại Các yếu tố cần ý việc tổ chức trình lao động: Tổ chức địa điểm làm việc, phân bố lao động, kiểm tra áp dụng mức lao động có kỹ thuật, chế độ lao động nghỉ ngơi hợp lý, cải thiện điều kiện lao động an toàn lao động sản xuất 139 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG • Những biện pháp chủ yếu nhằm sử dụng hợp lý lao động trang trại: ✓ Có chế độ khốn tiền cơng hợp lý, thực ký kết hợp đồng lao động thường xuyên lao động thời vụ ✓ hường xuyên cải tiến áp dụng linh hoạt hình thức tổ chức lao động khoa học công cụ lao động thích hợp ✓ Tổ chức hợp lý trình lao động đồng ruộng ✓ Đào tạo bồi dưỡng, nâng cao trình độ khoa học kỹ thuật tay nghề cho người lao động Hạch tốn kinh tế trang trại - Chi phí sản xuất: + Chi phí trực tiếp: Chi phí trực tiếp chi phí có quan hệ trực tiếp đến q trình sản xuất sản phẩm gồm: • Chi phí cố định bao gồm: Khấu hao tài sản cố định, tiền sửa chữa máy móc thiết bị theo định kỳ, tiền lãi vay vốn mua tài sản cố định 140 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG • Chi phí biến đổi, bao gồm: Tiền mua sắm vật tư kỹ thuật, nhiên liệu, tiền trả công lao động trực tiếp, phân bón, giống, thuốc trừ sâu + Chi phí gián tiếp: Chi phí gián tiếp chi phí có quan hệ đến việc quản lý sản xuất trang trại, bao gồm: • Chi phí văn phịng phẩm phục vụ cho quản lý • Khấu hao nhà cửa, kho tàng, bến bãi • Lương cho cán quản lý - Tính tốn hiệu kinh tế: + Tổng thu nhập: Là tổng thu nhập từ việc bán sản phẩm dịch vụ Sản phẩm Giá bán Số lượng bán Thành tiền Cà phê nhân 40.000 đ/kg 10.000 kg 400.000.000 đ Bơ 50.000 đ/kg 500 kg 25.000.000 đ 200.000 đ/giờ 100 Cho thuê máy Tổng thu nhập 20.000.000 đ 445.000.000 đ + Tổng chi phí: Chi phí trực tiếp gián tiếp + Lợi nhuận: Tổng thu nhập - Tổng chi phí + Lãi rịng: Tổng thu nhập - Tổng chi phí - Chi phí bán hàng thuế 141 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Biện pháp hạ giá thành sản phẩm: + hâm canh ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật, đưa công nghệ vào sản xuất + Sử dụng có hiệu loại chi phí, đặc biệt chi phí cố định, rút ngắn thời gian khấu hao giảm mức khấu hao đơn vị sản phẩm + Quản lý chặt chẽ sử dụng đầy đủ, tiết kiệm có hiệu vật tư kỹ thuật, lao động, vốn - Tiêu thụ sản phẩm: + Dự báo thị trường: • Dự báo khả triển vọng cung cầu sản phẩm trang trại sản xuất loại sản phẩm mà mà trang trại sản xuất • Dự báo khách hàng để lựa chọn khách hàng chủ lực, thường xuyên trang trại, xác định nhóm khách hàng • Dự báo số lượng loại sản phẩm có triển vọng • Dự báo thời gian, không gian bán sản phẩm dự báo xu hướng biến động giá + Tiếp thị tiêu thụ: • Tiếp thị: Nhằm hướng dẫn thu hút ý khách hàng sản phẩm trang trại Quảng cáo giới thiệu sản phẩm thực thơng qua hội chợ triển lãm, phương tiện thông tin đại chúng Đối với sản phẩm chế biến, cần đăng ký sản phẩm quy cách, mẫu mã nhằm đảm bảo sở hữu công nghiệp sản phẩm trang trại • Mạng lưới tiêu thụ: Có hai kênh bán sản phẩm: Trực tiếp gián tiếp Việc lựa chọn phương thức bán tùy thuộc vào đặc điểm sản phẩm tiêu thụ hàng khó bảo quản, tính chất quan trọng hàng hóa, hàng tiêu dùng trực tiếp, hàng qua chế biến khối lượng hàng hóa sản phẩm bán 142 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Sổ tay chi phí sản xuất: Sổ tay ghi chép chi phí sản xuất trang trại lưu giữ nhằm mục đích sau đây: + Để đáp ứng việc theo dõi doanh thu trang trại: mục đích thiết yếu sổ tay trang trại lý hồ sơ ghi chép có hệ thống hữu dụng cho mục đích khác + Để hỗ trợ cho định kế hoạch tài chính: hồ sơ tài sử dụng để lập kế hoạch dịng tiền, phân tích kinh doanh mục đích khác + Để kiểm sốt sử dụng lao động: Ghi ngày làm việc, lương, tiền nợ, v.v + Rất nhiều thông tin lưu giữ để chuyển đổi thành thơng tin hữu ích cần - Tiêu chuẩn sổ tay ghi chép: Ghi chép sổ tay việc cần phải làm thường xuyên cần đầu tư thời gian để làm Vì vậy, sổ tay phải đáp ứng tiêu chuẩn sau đây: + Các thông tin phải đầy đủ, hữu ích theo hệ thống sản xuất trang trại + Các tiêu dễ hiểu, dễ ghi chép: Nên thiết kế theo hình thức đóng tốt, tránh tiêu mở + Các phần tóm tắt tổng chi, tổng thu hạch toán kinh tế đơn giản cần phải có cơng thức giải thích đơn giản để người ghi chép tính tốn dễ dàng - Các nội dung sổ tay ghi chép: + Tài sản cố định + Cơng lao động + Vật tư phân bón + Vật tư bảo vệ thực vật + Vật tư tưới nước + Chi phí trì sửa chữa khác + Sản phẩm giá bán sản phẩm + Chi phí thuế bán hàng + Bảng tóm tắt chi tiêu thu nhập theo năm 143 ... phê bền vững Bài Tổ chức sản xuất kinh tế trang trại TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Bài KỸ THUẬT TRỒNG... Phần 1: Tài liệu đào tạo giảng viên kỹ thuật sản xuất cà phê bền vững gồm kiến thức sản xuất cà phê bền vững: (1) Kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết bản; (2) Kỹ thuật. .. cho cà phê vừa có thêm thu nhập từ trồng xen 17 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Nội dung 2: TÁI CANH CÀ PHÊ Khái niệm tái canh cà phê Trồng lại cà phê vườn cà phê