BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐH NÔNG NGHIỆP HN CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƢƠNG TRÌNH TRÌNH ĐỘ ĐẠI HỌC NGÀNH ĐÀO TẠO: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM/CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH/ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Vi sinh vật đại cương (General microbiology) I Thông tin học phần Mã học phần: CP 02008 Số tín chỉ: 02TC(1,5 – 0,5 – 4) Giờ tín hoạt động học tập: Nghe giảng lý thuyết lớp: 22 Làm tập lớp: Thảo luận lớp: Thực hành phịng thí nghiệm:8 Thực tập thực tế trường:0 Tự học: 60 Đơn vị phụ trách học phần: Bộ môn: Thực phẩm Dinh dưỡng Khoa: Công nghệ thực phẩm Là học phần: bắt buộc Học phần học trước: Sinh học đại cương II Thông tin đội ngũ giảng viên: Họ tên: Nguyễn Thị Thanh Thủy Chức danh, học hàm, học vị: Trưởng Khoa, giảng viên chính, tiến sỹ Địa liên hệ: Khoa Công nghệ thực phẩm – Đại học Nông nghiệp Hà Nội Điện thoại: 0462617712- 0912641428 , email: nttthuycntp@hua.edu.vn Thông tin trợ giảng: Giảng viên hỗ trợ thực tập thay đổi theo hàng năm III Mục tiêu học phần: Về kiến thức: Nắm kiến thức học phần; Về kỹ năng: Có khả nhận biết, phân loại loại vi sinh vật Làm thí nghiệm phịng thí nghiệm vi sinh vật; Về mục tiêu khác: Đọc xác tên latin loại vi sinh vật IV Mô tả nội dung vắn tắt học phần: CP02008 Vi sinh vật đại cương (General microbiology) (2TC : 1,5 – 0,5 – 4) Nhóm vi sinh vật nhân sơ; Nhóm vi sinh vật nhân chuẩn; Vi sinh vật phi bào-virus; Trao đổi chất vi sinh vật; Sinh trưởng, phát triển vi sinh vật; Các điều kiện ngoại cảnh ảnh hưởng tới hoạt động sống vi sinh vật Học phần học trước: Sinh học đại cương V Nhiệm vụ sinh viên: Dự lớp theo qui chế dạy học qui định Tham gia đủ đạt kiểm tra Hoàn thành đủ đạt tiêu chuẩn thực hành VI Tài liệu học tập: Giáo trình/bài giảng Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty , Vi sinh vật học, NXB GD, 1997 Nguyễn Thành Đạt , Cơ sở sinh học vi sinh vật, tập 1&2, NXB Giáo dục, 2001 Nguyễn Thị Thanh Thủy, Bài giảng vi sinh vật đại cương, 2012 Các tài liệu khác Kiều Hữu Ảnh ,Giáo trình VSV học, lý thuyết tập giải sẵn tập 1, (Song ngữ ViệtAnh) Nhà xuất Khoa học Kĩ thuật – Hà Nội, 2006 Kiều Hữu Ảnh, Giáo trình VSV học cơng nghiệp, NXB Khoa học Kĩ thuật –HN, 1999 Biền Văn Minh (chủ biên), Kiều Hữu Ảnh, Phạm Ngọc Lan, Phạm Hồng Sơn, Phạm Văn Ty, Nguyễn Thị Thu Thuỷ , Vi sinh vật học NXB ĐH Huế, 2006 Guiraud J.P Microbiologie alimentaire Dunod, Paris, 1998 Prescot Harley Klein, Microbiology, W C Brown publisher, USA, 2002 http://vietsciences.free.fr/khaocuu/nguyenlandung/ VII Tiêu chuẩn đánh giá sinh viên: Theo quy định trường VIII Nội dung chi tiết học phần: (ghi tên chƣơng, mục, tiểu mục) Bài mở đầu (2t) Đối tượng nhiệm vụ vi sinh vật học Đặc điểm chung vi sinh vật Vai trò vi sinh vật Lịch sử phát triển vi sinh vật Phân loại vi sinh vật Chƣơng Vi sinh vật nhân sơ (4t) 1.1 Vi khuẩn (2t) 1.1.1 Hình thái, kích thước vi khuẩn 1.1.2 Cấu tạo tế bào vi khuẩn 1.1.3 Sự sinh sản vi khuẩn 1.1.4 Phân loại vi khuẩn 1.2 Xạ khuẩn (2t) 1.2.1 Đặc điểm chung 1.2.2 Khuẩn ty xạ khuẩn 1.2.3 Cấu tạo thành phần hoá học 1.2.4 Sinh sản xạ khuẩn 1.2.5 Vai trò xạ khuẩn 1.3 Giới thiệu đọc thêm Rickessia Mycoplasma Chƣơng Vi sinh vật nhân chuẩn (4t) 2.1 Nấm men (2t) 2.1.1 Hình thái, kích thước tế bào nấm men 2.1.2 Cấu tạo tế bào nấm men 2.1.3 Sự sinh sản tế bào nấm men 2.1.4 Vai trò nấm men 2.1.5 Phân loại nấm men 2.2 Nấm mốc (2t) 2.2.1 Hình thái cấu tạo nấm mốc 2.2.2 Các dạng biến thái hệ sợi nấm 2.2.3 Sinh sản nấm mốc 2.2.4 Ứng dụng nấm mốc CNTP 2.2.5 Phân loại nấm mốc Chƣơng Vi sinh vật phi bào -virrus (2t) 3.1 Đặc điểm virus 3.2 Hình thái cấu trúc virus 3.3 Sự xâm nhập virus vào tế bào vật chủ sinh sản chúng Chƣơng Trao đổi chất vi sinh vật (4t) 4.1 Quá trình dinh dưỡng 4.1.1 Các kiểu dinh dưỡng vi sinh vật 4.1.2 Cơ chế vận chuyển chất dinh dưỡng sản phẩm trao đổi chất 4.2 Q trình hơ hấp 4.2.1 Các dạng hơ hấp vi sinh vật 4.2.2 Sự sử dụng lượng hô hấp VSV Chƣơng Sinh trƣởng, phát triển VSV(3t) 5.1 Các k/n sinh trưởng phát triển 5.2 Sự sinh trưởng phát triển VSV điều kiện nuôi cấy khác 5.3 Các phương pháp xác định sinh trưởng phát triển VSV Chƣơng Các điều kiện ngoại cảnh ảnh hƣởng tới hoạt động sống vi sinh vật (3t) 6.1 Ảnh hưởng yếu tố vật lý (độ ẩm, nhiệt độ, áp suất thẩm thấu, tia lượng) 6.2 Ảnh hưởng yếu tố hố học (pH, chất độc vơ cơ, hữu cơ, sản phẩm TĐC…) 6.3 Ảnh hưởng yếu tố sinh học (cộng sinh, ký sinh, hỗ sinh, đối kháng) Phần thực hành: Tiết chuẩn Tiết thực Địa điểm Thực hành Những yêu cầu cơng việc phịng thí nghiệm vi sinh vật – Cách sử dụng máy móc – Cách xử lý bao gói dụng cụ thuỷ tinh (2.5t) 2.5 Phương pháp sử dụng kính hiển vi – Cách làm tiêu quan sát hình thái VSV (2.5t) 2.5 Tổng 16 Thực hành Môi trường nuôi cấy vi sinh vật – Phương pháp nuôi cấy, phân lập VSV (3t) Phịng thực hành Bộ mơn thực phẩm dinh dƣỡng Thực hành IX Hình thức tổ chức dạy học: Lịch trình chung: (ghi tổng số tín cho cột) Hình thức tổ chức dạy học học phần Lên lớp Nội dung Bài mở đầu Chương Chương Chương Chương Chương Chương Thực hành Thực hành Lý thuyết Bài tập 4 3 0 0 0 0 Thảo luận Thực hành, thí nghiệm, điền dã 2,5 Tự học, tự nghiên cứu 8 6 Tổng 12 12 12 9 7.5 Thực hành Tổng 22 0 2,5 60 7,5 90 X Yêu cầu giảng viên học phần: Yêu cầu giảng viên điều kiện để tổ chức giảng dạy học phần như: giảng đường có đủ hệ thống projector micro hoạt động tốt; Yêu cầu giảng viên sinh viên: sinh viên phép thi với tham gia học tập lớp 2/3 tổng thời gian học phần, tham gia đầy đủ thực tập, ôn tập trước đến lớp Trƣởng môn Phụ trách học phần GVC.TS Trần Thị Lan Hƣơng GVC.TS Nguyễn Thị Thanh Thủy Trƣởng khoa (Ký ghi rõ họ tên) Duyệt Trƣờng (Ký ghi rõ họ tên) ... trò vi sinh vật Lịch sử phát triển vi sinh vật Phân loại vi sinh vật Chƣơng Vi sinh vật nhân sơ (4t) 1.1 Vi khuẩn (2t) 1.1 .1 Hình thái, kích thước vi khuẩn 1.1 .2 Cấu tạo tế bào vi khuẩn 1.1 .3... Sự sinh sản vi khuẩn 1.1 .4 Phân loại vi khuẩn 1.2 Xạ khuẩn (2t) 1.2 .1 Đặc điểm chung 1.2 .2 Khuẩn ty xạ khuẩn 1.2 .3 Cấu tạo thành phần hoá học 1.2 .4 Sinh sản xạ khuẩn 1.2 .5 Vai trò xạ khuẩn 1.3 ... VII Tiêu chuẩn đánh giá sinh vi? ?n: Theo quy định trường VIII Nội dung chi tiết học phần: (ghi tên chƣơng, mục, tiểu mục) Bài mở đầu (2t) Đối tượng nhiệm vụ vi sinh vật học Đặc điểm chung vi sinh