Chuong 1

Giảng viên: Vũ Thị Huyền Bộ mơn Hóa vuhuyen3006@gmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Hóa học phân tích, tập – Trần Tử An – NXB Y học Giáo trình Hóa phân tích - Nguyễn Trường Sơn – NXB Nơng nghiệp Cơ sở Hóa học phân tích – Hoàng Minh Châu, Từ Văn Mặc, Từ Vọng Nghi – NXB Khoa học Kĩ Thuật Hà Duyên Tư, 2013 Phân tích hóa học thực phẩm NXB Khoa học kỹ thuật Nielsen S (2003) Food analysis An Apsen Publication Gaithesburg, Maryland Nội dung thực tập Phân tích thực phẩm CHƢƠNG 1: CÁC VẤN ĐỀ CHUNG Giới thiệu môn học Phân loại phƣơng pháp Các loại nồng độ dung dịch Sai số phân tích Một số đại lƣợng thƣờng dùng để xử lí kết thí nghiệm theo phƣơng pháp thống kê GIỚI THIỆU MÔN HỌC  Thực phẩm?  Sản phẩm có nguồn gốc từ động, thực vật mà người dùng để ăn, uống cho nhu cầu sống, vận động phát triển thể  Thành phần hóa học thực phẩm?  Nước  Thành phần dinh dưỡng thực phẩm: protein; gluxit; lipit  Các thành phần hóa học khác: chất thơm; vitamin; alcaloit, phenol; chất khoáng (Na, K, Mg, Ca, Zn, Cu, Mn, Iot…  Một số thành phần gây ngộ độc thực phẩm: chất vô gây độc; độc tố tự nhiên; thuốc trừ sâu kháng sinh; thuốc kích thích tăng trưởng;…  Phân tích thành phần hóa học thực phẩm? Lấy mẫu bảo quản mẫu Xử lí mẫu Lựa chọn KT phân tich Áp dụng KT phân tích Xử lí số liệu  KT phân tích PHÂN LOẠI PHƢƠNG PHÁP  Dựa vào tƣơng tác vật chất nghiên cứu với vật chất khác: - Tương tác với ánh sáng: Các phương pháp đo quang - Tương tác với tượng điện, từ: Các phương pháp đo điện, từ - Tương tác với nhiệt: Các phương pháp đo nhiệt - Tan vật chất khác: Các phương pháp tách CÁC LOẠI NỒNG ĐỘ 3.1 Nồng độ 3.2 Cách pha dung dịch 3.2.1 Pha dung dịch từ chất rắn  Độ an toàn cao, pha từ lượng cân  Lưu ý đến khả tan chất cần pha yếu tố ảnh hưởng CÁC LOẠI NỒNG ĐỘ 3.2.2 Pha dung dịch từ chất lỏng đậm đặc  Lấy khối lượng chất lỏng đậm đặc thông qua thể tích  Thể tích dung dịch = Thể tích dung mơi + thể tích hóa chất lỏng  Pha xong phải kiểm tra lại nồng độ (nếu cần thiết) 10 ... 10 -1M: Bảo quản ngày; - C  1M: Bảo quản tháng; - C < 10 -2M: Sử dụng sau pha 11 SAI SỐ TRONG PHÂN TÍCH 4 .1 Sai số cách biểu diễn Sai số cho biết kết thực nghiệm thu sai khác so với kết thực 4 .1. 1... Sai số chấp nhận HPT 14 XỬ LÍ KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM THEO PP THỐNG KÊ  Tiến hành phân tích đại lượng N lần qui trình phân tích  Các giá trị đạt được: x1, x2, x3, …, xN 15 5 .1 Các đại lƣợng trung... sạch, tráng nước cất, lấy 10 ml theo pipet - Cân khối lượng m1 (g) - Xem nhiệt độ ghi pipet, từ tra khối lượng riêng (d) nhiệt độ - Thể tích xác pipet tính biểu thức V1 = m1/d (ml) 25