Cách rửa rau củ an toàn Tùy từng loại rau ăn lá, ăn củ, quả hay ăn hoa bạn nên có cách rửa riêng Rau sạch nhất được rửa dưới vòi nước sạch Các chuyên gia rau khuyến cáo, không rửa cách, rau bẩn hoàn bẩn Bạn đừng nghĩ sản phẩm tươi an tồn, khơng chứa mầm bệnh Sự thực ngược lại, sản phẩm hoa quả, trái dù tươi đến đâu mang mầm bệnh Những sai lầm rửa rau củ Nhiều người cho rằng, rau cần rửa 2-3 nước sạch, nấu lên vi khuẩn ký sinh trùng chết hết Tuy nhiên, thực tế để rau thực cách rửa phải cầu kỳ nhiều Theo tiến sĩ Phan Thanh Tâm, môn Công nghệ thực phẩm - Sau thu hoạch, Viện Công nghệ Sinh học thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội, rửa 2-3 nước khó loại bỏ tối đa tạp chất bẩn đất, rác, ký sinh trùng hay vi sinh vật hợp chất hoá học thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật mà mắt thường khơng nhìn thấy Các chun gia ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch (TP HCM) lấy ngẫu nhiên 104 mẫu rau thuộc loại rau thường dùng ăn sống nhiều xà lách, xà lách xoong, rau muống, cải bẹ xanh, rau đắng, rau tần ô (cải cúc), rau má, rau thơm gia vị (húng, tía tơ, húng quế ) từ số chợ để nghiên cứu, làm xét nghiệm Kết quả, có loại rau bị nhiễm ký sinh trùng 100% xà lách xoong, cải bẹ xanh, rau đắng, rau tần ô, rau má Số lại xà lách, rau muống, rau gia vị bị nhiễm ký sinh trùng 92,3% Sau rau rửa lần nước theo cách rửa thông thường làm xét nghiệm lại Kết cho thấy sau lần rửa rửa nước rửa chuyên dụng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng mức 51,9-82,6% Nhiều chị em lại cho chần qua rau nấu cho an tồn có sai lầm Thạc sĩ Nguyễn Mỹ Linh, môn Rau Cây gia vị, Viện Nghiên cứu rau Việt Nam cho biết, thói quen rửa chần qua rau nấu nhằm bảo đảm vệ sinh vừa đẹp màu ăn khơng cần thiết, chí phí Cách chần vừa làm giảm vitamin vừa làm chất giúp phịng ngừa bệnh ung thư có rau Nước rửa rau khơng an tồn tuyệt đối Ngoài việc ngâm nước muối cho rau quả, bà nội trợ biết đến nước rửa rau bán thị trường Thành phần loại dung dịch thường nước khử ion, acid citric, sodium, hương liệu Tuy vậy, loại nước rửa rau loại bỏ hết vi khuẩn rau củ Theo bà Nguyễn Thị Hoa, Chi cục trưởng Chi cục Bảo vệ thực vật Hà Nội, loại nước rửa hoa thần dược khử 100% hố chất độc hại rau Nước rửa rau loại bỏ nhanh vết bẩn số hoá chất độc hại bám bề mặt rau “không an toàn”, thuốc bảo vệ thực vật thường ngấm sâu vào bên Khi hoa bị hoá chất độc hại ngấm sâu, loại nước tẩy rửa phát huy hết tác dụng Đối với loại rau phun thuốc lâu ngày, thuốc ngấm sâu vào bên nước rửa vô hiệu Đấy chưa kể đến việc, nay, thuốc bảo vệ thực vật có rất nhiều hoạt chất cũng có nhiều thương hiệu sản xuất Mỗi loại có tính chất riêng, vài hoạt chất rửa rau này, không rửa rau khác Đồng quan điểm, phó giáo sư, tiến sĩ Ngô Quốc Quyền, Viện Hố học, Viện Khoa học & Cơng nghệ Việt Nam khẳng định, khơng thể có loại tẩy rửa đảm bảo rửa rau cách tuyệt đối Nếu nước rửa rau sử dụng chất nước khử ion có tính chất sát trùng, sát khuẩn, khơng có khả tẩy rửa, cịn sử dụng chất hố học để tẩy rửa gây tác hại xấu Máy rửa rau qủa có tác dụng phụ Hiện thị trường có nhiều loại máy rửa rau ozone Theo ơng Dương Minh Trí, Phó viện trưởng Viện Vật lý TP HCM, mặt khoa học, ozone loại khí độc, gây bệnh ung thư Theo ngun tắc đó, khơng thể sử dụng ozone gia đình, nhà bếp Để rửa loại thuốc bảo vệ thực vật, chất độc hại có rau quả, máy sử dụng cơng nghệ sục khí ozone phải đạt đủ nồng độ ozone nước Nhưng đủ nồng độ sát trùng chưa đủ độ khí ngồi bếp nên tác động trực tiếp đến sức khỏe người nội trợ Mặt khác theo khoa học, không dùng ozone vào nước có clo, tạo hợp chất độc lại bền Trong nước máy có chứa nhiều clo Nguyên tắc rửa loại rau xanh Theo chuyên gia, rau xanh chia làm loại: lá, quả, củ hoa Mỗi loại có nguy nhiễm bẩn, ô nhiễm nguồn nước khác nên rửa cần phân loại để làm Rau ăn xếp vào dạng ô nhiễm nhiều nguy mang mầm bệnh tả cao chứa nhiều vi khuẩn E.Coli Salmonella từ việc tưới phân tươi trực tiếp lên Vì thế, mua về, nên nhặt rau, ngâm qua nước bắt đầu rửa lá, cọng vòi xối Các cành rau nhỏ rau muống phải rửa làm nhiều lần, sau rửa mớ nhỏ nắm tay vòi nước Cách tốt để loại bỏ khuẩn tả ngâm qua nước Một chậu nước khoảng 10 lít cho lưng thìa cà phê (một thìa nhỏ) muối ngâm vòng phút Rau ăn thường ô nhiễm rau ăn chủ yếu leo giàn nên tưới bị dính phân Nhưng rau ăn dễ bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật thu hoạch sớm chưa hết hạn cách ly thuốc hay ô nhiễm bảo quản Khi mua khơng nên ăn liền theo thói quen tồn người Việt Nam Hãy rửa bọc nylon cho vào tủ lạnh, ăn sau ngày Với cách này, rau đảm bảo độ tươi ngon, vừa có thời gian để thuốc phân hủy Các loại rau cần ăn nên rửa dòng nước ngâm nước muối Tránh ngâm nước muối cho vào tủ lạnh để cách ngày dễ bị hỏng Rau ăn củ nói chung đảm bảo an tồn nên khơng cần ngâm nước muối hay thuốc tím Khi chế biến rau củ nên rửa vỏ sau gọt rửa lại lần Cách hạn chế chất bẩn dính ngồi vỏ củ vào phần thịt củ gọt Rau ăn hoa xem đảm bảo vệ sinh Hoa thường cao kỵ với loại thuốc bảo vệ thực vật hay phân phun trực tiếp vào, khó dính bẩn Khi phun người trồng phải dùng đậy mặt hoa nên chế biến cần rửa hoa vòi nước đảm bảo an toàn Rau gia vị cần rửa qua Các loại rau gia vị hành, hay loại vỏ trơn bóng cà chua, cà tím, ớt tươi cần phải rửa loại rau khác nhiều nơi trồng hành cịn bẩn rau, họ tưới phân tươi nên nguy nhiễm ký sinh trùng cao Cách nhanh loại vi khuẩn Rửa tất thứ, kể sản phẩm “gắn mác” “ăn luôn” hay “rửa trước ăn” Hãy nhớ bạn gọt vỏ cạo bỏ lớp ngoài, vi trùng, bụi bẩn, thuốc trừ sâu… bề mặt phát tán tới tận cuối bạn ăn Nên rửa rau vịi nước sạch: Sử dụng vòi nước máy, dùng nước lạnh tốt Với hoa hay rau củ mềm chà xát nhẹ nửa phút đến phút, tránh mạnh tay kẻo rau củ bị nát Những sản phẩm khó cọ dùng loại bàn chải phù hợp để cọ Khơng dùng xà phịng, chất tẩy rửa, chất tẩy trắng: Các chất xâm nhập vào sản phẩm Khơng có đảm bảo chất giúp làm cho trái loại rau cách thức rửa khác Rửa thật kỹ: Hãy chắn sau rửa rau củ sẽ, khơng cịn nếp nhăn đường nứt cịn sót lại bên ngồi, loại bỏ phần bị hư hỏng, bên ngồi… Lau khơ trái rau: Dùng khăn giấy để lau khô trái nhằm loại bỏ vi khuẩn cịn sót lại sau rửa Phương pháp đơn giản giúp giảm nhẹ thuốc trừ sâu Theo chuyên gia dinh dưỡng, tiến sĩ Cao Thị Hậu, để đạt suất cao để diệt loại sâu rầy, đặc biệt số loại rau dễ bị sâu phá hại, số nơng dân sử dụng q nhiều phân bón hoá học phun thuốc trừ sâu đến sát ngày thu hoạch, không tuân thủ thời gian cấm phun thuốc trừ sâu trước thu hoạch quy định Mặt khác, số loại rau trồng vùng đất bị ô nhiễm, tưới phân tươi hay nước thải bẩn mối đe dọa nghiêm trọng sức khoẻ người tiêu dùng Do vậy, để làm giảm hàm lượng thuốc trừ sâu rau quả, bạn cần: 1. Ngâm rau nước khoảng 5-10 phút rửa dùng nước vo gạo để ngâm, mục đích để trung hịa tính độc tố thuốc trừ sâu 2. Dùng nước muối 5% rửa rau 3. Dưa chuột, cà tím loại củ có lượng thuốc trừ sâu đậm đặc tốt rửa sạch, gọt vỏ ăn 4. Làm nóng nhiệt độ cao làm cho thuốc trừ sâu phân giải, số loại rau chịu nhiệt súp lơ, đỗ, rau cần… sau rửa sạch, chần qua nước nóng phút làm cho lượng thuốc trừ sâu suy giảm 30%, sau nấu nhiệt độ cao, tẩy trừ 90% lượng thuốc trừ sâu 5. Ánh nắng mặt trời làm cho lượng thuốc trừ sâu rau bị phá vỡ, phân giải Để rau ánh nắng mặt trời phút, lượng thuốc trừ sâu tàn lưu rau thủy ngân hữu cơ, clo hữu giảm khoảng 60%