nhiều thế hệ phải kể đến các dòng sản phẩm đến từ công ty Ajinomoto Việt Nam. Và điều đặc biệt là với nguồn nguyên liệu sản xuất bột ngọt luôn sẵn có tại Việt Nam như mía, khoai mì thì khả năng phát triển của công ty là rất lớn. Phát triển với văn hoá nông thôn gần gũi nên con người Việt Nam luôn tạo ra giá trị tinh thần thông qua các cuộc gặp gỡ họp mặt và thông thường các cuộc gặp này luôn bắt đầu bằng những ly rượu, chai bia, với sự phát triển lâu dài các dòng sản phẩm bia của công ty Heineken đã tạo những sản phẩm thoả mãn được nhu cầu và được người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng. Bên cạnh đó, các dòng sản phẩm bánh kẹo của công ty Cổ phẩn Bibica luôn được nguời Việt Nam ưa chuộng vì tính thẩm mỹ và tiện ích của sản phẩm. Với mục đích tìm hiểu những sản phẩm của nhiều thế hệ phải kể đến các dòng sản phẩm đến từ công ty Ajinomoto Việt Nam. Và điều đặc biệt là với nguồn nguyên liệu sản xuất bột ngọt luôn sẵn có tại Việt Nam như mía, khoai mì thì khả năng phát triển của công ty là rất lớn. Phát triển với văn hoá nông thôn gần gũi nên con người Việt Nam luôn tạo ra giá trị tinh thần thông qua các cuộc gặp gỡ họp mặt và thông thường các cuộc gặp này luôn bắt đầu bằng những ly rượu, chai bia, với sự phát triển lâu dài các dòng sản phẩm bia của công ty Heineken đã tạo những sản phẩm thoả mãn được nhu cầu và được người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng. Bên cạnh đó, các dòng sản phẩm bánh kẹo của công ty Cổ phẩn Bibica luôn được nguời Việt Nam ưa chuộng vì tính thẩm mỹ và tiện ích của sản phẩm. Với mục đích tìm hiểu những sản phẩm của
MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 1 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM 1.1 Giới thiệu chung Ajinomoto 1.2 Quy trình sản xuất bột Ajinomoto 21 1.3 Nhận xét – Đề xuất cải tiến 35 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM .36 2.1 Giới thiệu nhà máy .36 2.2 Quy trình sản xuất bia .45 2.3 Nhận xét – Đề xuất cải tiến 64 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM 65 3.1 Giới thiệu công ty 65 3.2 Quy trình sản xuất Yakult 69 3.3 Nhận xét – Đề xuất cải tiến 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO .74 DANH MỤC HÌN Hình 1.1.1 Chai bột .2 Hình 1.1.2 Nhà máy Ajinomoto Việt Nam Hình 1.1.3 Bột Ajinomoto Hình 1.1.4 Mật mía đường sản xuất từ mía……………………………………….7Hình 1.1.5 Tinh bột sản xuất từ khoai mì Hình 1.1.6 Bột Ajinomoto Plus Hình 1.1.7 Hạt nêm Aji-ngon Heo Hình 1.1.8 Hạt nêm Aji-ngon Gà 10 Hình 1.1.9 Hạt nêm Aji-ngon Nấm hương Hạt sen .11 Hình 1.1.10 Bột nêm Thịt gà .12 Hình 1.1.11 Nước tương Phú Sĩ 12 Hình 1.1.12 Xốt Mayonnaise Aji-mayo 13 Hình 1.1.13 Nguyên liệu Trứng gà 14 Hình 1.1.14 Giấm gạo lên men 15 Hình 1.1.15 Bột chiên giòn Aji-Quick 16 Hình 1.1.16 Lẩu Aji-Quick .16 Hình 1.1.17 Gia vị cho kho .17 Hình 1.1.18 Aji-Quick phở bò 17 Hình 1.1.19 Bột canh Ajinomoto…………………………………………………….18 Hình 1.1.20 Bột bánh rán pha sẵn .18 Hình 1.1.21 Cà phê Birdy in .18 Hình 1.1.22 Trà Matcha Sữa in 19 Hình 1.1.23 Trà sữa Birdy 3in 20 Hình 1.1.24 Mơ ngâm đường Umechan 20 Hình 2.1.1 Nhà máy bia Heineken Việt Nam TP.Hồ Chí Minh 36 Hình 2.1.2 Bia Heineken 39 Hình 2.1.3 Bia Tiger 39 Hình 2.1.4 Bia Tiger CRYSTAL .40 Hình 2.1.5 Bia Biere Larue .41 Hình 2.1.6 Bia BGI 42 Hình 2.1.7 Bia Bivina .42 Hình 2.1.8 Bia Desperados .43 Hình 2.1.9 Bia Affligem 44 Hình 2.1.10 Strongbow Cider 45 Hình 2.2.1 Malt đại mạch 59 Hình 2.2.2 Hoa houblon 60 Hình 2.2.3 Nấm men 62 Hình 3.1.1 Giáo sư Minoru Shirota 65 Hình 3.1.2 Nhà máy Yakult Việt Nam .67 Hình 3.1.3 Sữa uống lên men Yakult 68 Hình 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Yakult .69 Hình 3.2.2 Các thành phần sản xuất Yakult .71 Hình 3.2.3 Latobacillus casei Shirota .71 DANH MỤC BẢNG Bảng Giá trị dinh dưỡng thành phần hạt nêm Aji ngon heo Bảng Giá trị dinh dưỡng thành phần hạt nêm Aji ngon gà 10 Bảng Giá trị dinh dưỡng thành phần hạt nêm Aji ngon nấm hạt sen .11 Bảng Giá trị dinh dưỡng thành phần xốt Mayonnaise Aji-mayo .14 Bảng Hoạt động Yakult giai đoạn 1963 – 2007 .66 Bảng Thành phần dinh dưỡng Yakult 68 LỜI NÓI ĐẦU Nhu cầu sống thực phẩm ngày gia tăng không sản phẩm đáp ứng cho sống hàng ngày mà sản phẩm phục vụ tinh thần cho người Trong phải kể đến sản phẩm phục vụ cho bếp ăn hàng ngày giúp làm tăng hương vị thức ăn chế biến ta phải kể đến loại hạt nêm, bột mà đặc biệt xuất lâu quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam qua nhiều hệ phải kể đến dòng sản phẩm đến từ cơng ty Ajinomoto Việt Nam Và điều đặc biệt với nguồn ngun liệu sản xuất bột ln sẵn có Việt Nam mía, khoai mì khả phát triển công ty lớn Phát triển với văn hố nơng thơn gần gũi nên người Việt Nam tạo giá trị tinh thần thông qua gặp gỡ họp mặt thông thường gặp bắt đầu ly rượu, chai bia, với phát triển lâu dài dòng sản phẩm bia cơng ty Heineken tạo sản phẩm thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng ngày ưa chuộng Bên cạnh đó, dòng sản phẩm bánh kẹo cơng ty Cổ phẩn Bibica ln nguời Việt Nam ưa chuộng tính thẩm mỹ tiện ích sản phẩm Với mục đích tìm hiểu sản phẩm cơng ty thông qua lần tham quan thực tế cơng ty hơm em xin trình bày tìm hiểu thơng qua việc tiếp xúc học hỏi để trình bày thành báo cáo hồn chỉnh cho cơng ty vừa nêu bên Em cố gắng trình bày báo cáo chắn khơng tránh khỏi sai sót em mong ý kiến đóng góp từ q thầy để hồn thiện lần sau 1 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM 1.1 Giới thiệu chung Ajinomoto Lịch sử hình thành Tập đồn Ajinomoto Lịch sử Tập đồn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá vị Umami vào năm 1908 giáo sư Kikunae Ikeda Nhật Bản Vào đầu kỷ 20, giáo sư Kikunae Ikeda khám phá vị độc đáo có nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt ăn ngon Vị tạo Glutamate, axit amin có mặt hầu hết thể sống Ơng đặt tên vị vị Umami Chính từ khám phá này, năm sau đó, năm 1909, sản phẩm độc đáo ngành thực phẩm lần giới thiệu thị trường, khởi đầu cho thương hiệu quen thuộc phổ biến Nhật Bản tồn giới Đó Bột Aji-no-moto - hay gọi gia vị Umami, sản phẩm có vai trò vơ quan trọng lĩnh vực chế biến thực phẩm Tập đồn Ajinomoto từ khơng ngừng phát triển trở thành Tập đoàn lớn mạnh toàn cầu Sản phẩm tập đoàn: Hình 1.1 Chai bột Với tơn “Chúng tạo nên sống tốt đẹp quy mơ tồn cầu cách đóng góp vào tiến quan trọng lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng sức khỏe cách hoạt động Cuộc sống”, Tập đồn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế cách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân toàn giới Với mạnh công nghệ sản xuất axit amin khả phát triển đổi công nghệ, Tập đoàn Ajinomoto tiến hành hoạt động kinh doanh ba lĩnh vực chính: sản phẩm Thực phẩm, sản phẩm Sinh học Hóa chất tinh khiết, sản phẩm Dược phẩm Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng Hiện Tập đồn Ajinomoto có 119 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện 27 quốc gia vùng lãnh thổ, đội ngũ 33.000 nhân viên toàn cầu Các sản phẩm đa dạng Tập đoàn Ajinomoto phân phối đến 130 quốc gia, đóng góp cho sống hạnh phúc người toàn giới Triết lý tập đoàn Ajinomoto: “Bắt nguồn từ khám phá vị Umami tảng cho đời Tập đoàn Ajinomoto, Tập đồn chúng tơi giữ vị trí đứng đầu tồn cầu việc nghiên cứu phát triển công nghệ axit amin phát triển mạng lưới kinh doanh rộng khắp toàn giới Chúng tôi, Ajinomoto tiếp tục phát huy công nghệ độc đáo thông qua hoạt động kinh doanh, chúng tơi đóng góp giải vấn đề xã hội người kỷ 21” - trích lời Giám đốc đại diện – Chủ tịch Giám đốc điều hành Takaaki Nishii Sứ mệnh tập đồn Ajinomoto: “Sứ mệnh chúng tơi đóng góp cho ngành thực phẩm giới, phát triển thịnh vượng toàn cầu cho sống tốt đẹp tương lai” Tầm nhìn Tập đồn Ajinomoto: “Tầm nhìn chúng tơi trở thành tập đoàn thực phẩm xuất sắc toàn cầu với đặc trưng riêng có phát triển khoa học sinh học tiên tiến cơng nghệ hố học hàng đầu” Hoạt động tạo lập giá trị chung – ASV “ASV đại diện cho cam kết thay đổi với tất bên liên quan đến hoạt động kinh doanh thơng qua việc đóng góp giải vấn đề xã hội đồng thời tạo giá trị kinh tế cho Tập đoàn.” Đường lối Tập đoàn Ajinomoto: “Sáng tạo giá trị – Tinh thần tiên phong Đóng góp xã hội – Tơn trọng giá trị người.” Ngun tắc Tập đồn Ajinomoto: - Cung cấp sản phẩm dịch vụ an tồn, chất lượng cao - Đóng góp cho mơi trường phát triển bền vững toàn cầu - Giao dịch công minh bạch - Nỗ lực cho nhân quyền - Đào tạo nguồn nhân lực đảm bảo an toàn - Làm việc với cộng đồng địa phương - Trách nhiệm cổ đông, nhà đầu tư bên liên quan khác - Bảo vệ quản lý tài sản thông tin doanh nghiệp - Tách biệt rõ ràng công việc kinh doanh việc cá nhân Giới thiệu Ajinomoto Việt Nam Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam công ty 100% vốn đầu tư nước thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngồi cơng ty có trung tâm phân phối lớn tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai Cần Thơ 62 chi nhánh kinh doanh 280 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.400 người Hình 1.1.2 Nhà máy Ajinomoto Việt Nam Tầm nhìn Sứ mệnh Ajinomoto Việt Nam Tầm nhìn: “Trở thành cơng ty xuất sắc thật Việt Nam với đặc trưng riêng có lĩnh vực thực phẩm sức khỏe.” Sứ mệnh: “Chúng tơi đóng góp vào phát triển đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc sức khỏe cho người dân Việt Nam thơng qua văn hóa ẩm thực phát triển nguồn thực phẩm.” Với tầm nhìn sứ mệnh này, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam nỗ lực không ngừng việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với vị người Việt Bên cạnh đó, chúng tơi ln mong muốn đóng góp vào phát triển văn hóa ẩm thực đặc sắc Việt Nam qua việc tư vấn, giới thiệu hương vị cách thưởng thức ăn cho người Việt, mang lại bữa ăn ngon hạnh phúc cho gia đình Hơn nữa, chúng tơi xác định theo đuổi nguyên tắc kinh doanh quan trọng gọi ASV (Hoạt động tạo lập giá trị chung Ajinomoto) nhằm tạo lập giá trị đóng góp cho xã hội thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty, góp phần giải vấn đề cấp thiết xã hội bảo vệ môi trường phát triển bền vững, gìn giữ phát triển nguồn thực phẩm cải thiện tình trạng dinh dưỡng sống khỏe mạnh người dân Các dòng sản phẩm công ty Ajinomoto Việt Nam Gia vị Umami Gia vị đa dụng Gia vị Hạt Nêm Thực phẩm chế biến Gia vị Lỏng Sản phẩm giải khát Gia vị Nêm sẵn Hoa Houblon nguyên liệu thứ dùng để sản xuất bia, hoa Houblon góp phần tạo mùi vị đặc trưng bia, ngồi hoa Houblon sử dụng chất bảo quản bia, làm tăng tính ổn định, khả tạo bọt, tính giữ bọt, làm cho bột mịn xốp Chỉ sử dụng hoa trình sản xuất bia Trong thành phần hoa Houblon gồm có : + Chất đắng: 19% + Tanin: 4% + Celluloza: 13% + Protein: 20% + Tro: 5-10% + Khoáng: 8% + Tinh dầu: 1,5% + Chất hòa tan khơng chứa N2 : 28% + Chất đắng : thành phần thiết yếu đặc trưng hoa Houblon, gồm acid đắng nhựa đắng Trung bình hoa Houblon có chức 16-19% chất đắng, acid đắng chiếm 9-11%, nhựa đắng chiếm 7-8% + Lupulin đồng phân : tạo 85-95% chất đắng bia, có tính tạo bọt giữ bọt + Tanin (chất chát ) : C25H24O4 làm kết tủa protid bền vững, tăng tính ổn định bia Thơng thường bia có khoảng 0,012-0,02% tannin + Tinh dầu : có màu vàng sánh, trong, mùi thơm mạnh Tinh dầu định mùi thơm đặc trưng bia Hoa Houblon tinh chế thành dạng cao để bảo quản cho tốt Houblon sau vừa sấy xong ngâm vào cồn 96% để trích ly, sau đặc dịch trích ly thành cao Hoa houblon bảo quản nhiệt độ 0,5-200C Nhiệt độ cao, khơng khí ẩm làm giảm phẩm chất hoa Hàm lượng α- acid có hoa dạng cao 30%, dạng viên 8-10% Trên thị trường có loại phổ biến + Dạng hoa cánh khơ + Dạng viên + Dạng cao trích ly Nước Nước nguyên liệu nhất, không thay nước q trình sản xuất bia Nước chiếm từ 80-89% trọng lượng bia thành phẩm Ngoài tham gia vào thành phần bia, nước góp mặt q trình nấu, làm nguội dịch đường, làm nóng, làm lạnh… Thành phần nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia, nguồn nước sử dụng sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao nước uống pH: 6.5 – 7.2 Độ kiềm tổng TAC: