Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn ánh nguyệt

Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt. Đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian vừa qua. Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

MSSV: 1311042014

NGÀNH: QTDV DU LỊCH & LỮ HÀNH - K13

NIÊN KHÓA: 2012 - 2016

Vĩnh Long, tháng 6 năm 2016

Lời đầu tiên, bằng tất cả tấm lòng em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến tất cả các Thầy cô trong khoa Quản trị kinh doanh – Trường Đại học Cửu Long, đã đem hết lòng nhiệt tình và kiến thức của mình để truyền đạt cho chúng em trong suốt bốn năm qua Đặc biệt em xin cảm ơn cô TS Đinh Thị Bích Châu là người đã trực tiếp hướng dẫn em tận tình trong thời gian làm luận văn tốt nghiệp

Nhờ sự hướng dẫn của quý Thầy cô, em đã tích lũy được những kiến thức quý báu cho bản thân làm hành trang cho tương lai sau này, đồng thời đã giúp em

có điều kiện áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế Qua đây, em xin cảm ơn Ban Giám đốc công nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt cùng đoàn thể các anh chị nhân viên trong nhà hàng đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình thực tập, đồng thời cung cấp những thông tin và số liệu cần thiết để em có thể hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này

Do thời gian thực tập tương đối ngắn, cộng với kiến thức bản thân còn hạn chế nên luận văn tốt nghiệp của em còn nhiều thiếu xót, không tránh được những chủ quan khi phân tích, đánh giá và kiến nghị hướng giải quyết Vì vậy, em rất mong nhận được sự chỉ dẫn của các Thầy cô trong khoa Quản trị kinh doanh và sự góp ý chân thành của Ban giám đóc nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt để bài viết của em được hoàn thiện hơn

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn và kính chúc sức khỏe đến các Thầy

cô trong khoa và các quý vị trong Ban giám đốc nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt Vĩnh Long, ngày tháng năm 2016 Sinh viên thực hiện

Thang Trúc Nhân

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

3.1 Đối tượng nghiên cứu 2

3.2 Phạm vi nghiên cứu 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

5 Kết cấu đề tài 3

PHẦN NỘI DUNG 4

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 4

1.1 KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN 4

1.2 ĐẶC ĐIỂM CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 4

1.2.1 Kinh doanh khách sạn 4

1.2.2 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn 5

1.2.3 Đặc điểm sản phẩm của khách sạn 6

1.2.3.1 Dịch vụ là những sản phẩm mang tính vô hình 6

1.2.3.2 Tính bất khả phân 6

1.2.3.3 Tính khả biến 7

1.2.4 Vai trò của khách sạn 7

1.3 KHÁI NIỆM VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH 9

1.4 CÁC CHỈ SỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN 10

1.5 CÁC KHÁI NIỆM VỀ DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN VÀ CÁC BẢNG BÁO CÁO TÀI CHÍNH 11

1.5.1 Khái niệm về doanh thu 11

1.5.2 Khái niệm về chi phí 12

1.5.3 Khái niệm về lợi nhuận 13

1.5.4 Các bảng báo cáo tài chính 14

KHÁCH SẠN 17

1.7.1 Môi trường chính trị, pháp luật 17

1.7.2 Môi trường văn hóa, xã hội 17

1.7.3 Môi trường kinh tế 18

1.7.4 Điều kiện tự nhiên, môi trường sinh thái và cơ sở hạ tầng 18

1.7.5 Môi trường khoa học kỹ thuật công nghệ 19

1.7.6 Sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp hiện có trong nghành 19

1.7.7 Khả năng gia nhập mới của các doanh nghiệp 19

1.7.8 Bộ máy quản trị doanh nghiệp 19

1.7.9 Lao động tiền lương 20

CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 22

2.1 GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 22

2.1.1 Vị trí 22

2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Ánh Nguyệt 23

2.1.3 Các dịch vụ có trong khách sạn - nhà hàng Ánh Nguyệt 23

2.1.3.1 Dịch vụ kinh doanh lưu trú 23

2.1.3.2 Dịch vụ kinh doanh ăn uống và giải trí 25

2.1.3.3 Các dịch vụ khác 26

2.1.4 Chúc năng, nhiệm vụ của khách sạn Ánh Nguyệt 27

2.1.4.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Ánh Nguyệt 27

2.1.4.2.Nhiệm vụ và chức năng của các bộ phận trong khách sạn 29

2.1.5 Tình hình hoạt động của các bộ phận trong khách sạn Ánh Nguyệt 33

2.1.6 Tổng quan về nguồn lực của khách sạn 36

2.2 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT GIAI ĐOẠN 2012 – 2015 39

2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian 2012 – 2015 39

2.2.1.1 Tình hình lượt khách 39

2.2.2 Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt qua 4

năm 2012 – 2015 43

2.2.3 Đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2012 – 2015 48

2.3 PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT 53

CHƯƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 57

3.1.MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 57

3.1.1 Định hướng phát triển của Khách sạn Ánh Nguyệt 57

3.1.2 Mục tiêu kinh doanh của Khách sạn Ánh Nguyệt 58

3.2 CÁC CHỈ TIÊU DỰ BÁO 59

3.2.1 Dự báo số lượng du khách của khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2015 – 2025 59

3.2.2 Dự báo doanh thu của khách sạn Ánh Nguyệt 59

3.3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CHO KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 60

3.3.1 Tăng doanh thu 60

3.3.2 Một số giải pháp giảm thiểu chi phí 63

3.3.3 Một số giải pháp khác 65

3.3.3.1 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật 65

3.3.3.2 Đa dạng hóa sản phẩm 66

3.3.3.3 Các chính sách giá 67

3.3.3.4 Sử dụng hiệu quả kênh phân phối 68

3.3.3.5 Liên kết với các công ty du lịch lữ hành 69

3.3.3.6 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 69

3.3.3.7 Hoàn thiện, nâng cấp chất lượng phục vụ: 70

3.4 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ 70

3.4.1 Đối với nhà nước 70

KẾT LUẬN 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO

Bảng 2.1:Bảng giá phòng 24

Bảng 2.2: Bảng giá minibar 25

Bảng 2.3 Số lƣợng lao động của khách sạn từ năm 2012 – 2015 36

Bảng 2.4 Số lƣợng lao động của nhà hàng phân theo trình độ học vấn 37

Bảng 2.5 Số lƣợt khách của khách sạn năm 2012 – 2015 39

Bảng 2.6 Cơ cấu doanh thu của khách sạn giai đoạn 2012 – 2015 40

Bảng 2.7 Bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn 2012 – 2015 43

Bảng 2.8: Một số chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong 4 năm 2012 – 2015 49

Bảng 2.9 Ma trận SWOT 53

Bảng 2.10 Ma trận liên kết 55

Bảng 3.1: Dự báo số lƣợng du khách của khách sạn giai đoạn 2016 – 2026 59

Bảng 3.2: Dự báo doanh thu của khách sạn giai đoạn 2016 – 2026 59

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức của khách sạn Ánh Nguyệt 28

Hình 2.1: Khách sạn Ánh Nguyệt 22

Hình 2.2: Cách trang trí bàn tiệc của nhà hàng 26

Hình 2.3: Phòng họp hội nghị của khách sạn 27

Hình 2.4: Phòng massage của khách sạn 27

du lịch Với hoạt động kinh doanh của khách sạn, việc tính toán hiệu quả kinh doanh được đặt lên hàng đầu, nó quyết định sự sống còn cũng như sự tăng trưởng của khách sạn

Trong xu thế toàn cầu hoá như hiện nay, các doanh nghiệp muốn đứng vững trên thị trường cần phải nhanh chóng đổi mới Để hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp đạt được hiệu quả cao, đòi hỏi nhà quản lý doanh nghiệp phải thường xuyên cập nhật thông tin, tìm hiểu những biến động về tình hình kinh tế - chính trị của thế giới, biết phân tích điểm mạnh, điểm yếu, những thuận lợi, khó khăn mà doanh nghiệp hiện đang phải đối mặt để từ đó đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp, kịp thời điều chỉnh hướng đi cho phù hợp Không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh luôn là mối quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp nói chung và khách sạn Ánh Nguyệt nói riêng Hiệu quả kinh doanh cũng là chỉ tiêu dùng để đánh giá sự thành công hay thất bại trong kinh doanh của một doanh nghiệp Xuất phát từ nhu cầu thực tế trên, cùng với những kiến thức tiếp thu được qua bốn năm ngồi trên ghế giảng đường đại học cộng với cơ hội được tiếp cận và làm việc trong môi trường thực tế tại khách sạn Ánh Nguyệt Đó chính là lý

do mà tôi chọn đề tài: “ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT – TỈNH CÀ MAU ” để làm khóa luận tốt

nghiệp

2 Mục tiêu nghiên cứu

- Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt

- Đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian vừa qua

- Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là hoạt động kinh doanh của khách sạn

3.2 Phạm vi nghiên cứu

- Phạm vi không gian

Đề tài được thực hiện tại khách sạn Ánh Nguyệt

- Phạm vi thời gian

Số liệu sử dụng trong đề tài được lấy từ năm 2012 đến năm 2015

4 Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp khảo sát thực địa:

+ Quan sát các bộ phận trong khách sạn

+ Thu thập trực tiếp thông tin tại địa bàn nơi nghiên cứu đề tài Lượng thông tin thu thập đảm bảo sát với thực tế, có độ tin cậy cao, tạo cơ sở đề xuất những định hướng phát triển và giải pháp thực hiện

- Phương pháp thu thập và xử lý số liệu:

+ Thu thập dữ liệu có sẵn được tổng hợp và xử lý, các dữ liệu ở đây bao gồm kết quả kinh doanh của khách sạn qua các năm 2012, 2013, 2014, 2015

+ Tiến hành phân tích, đánh giá và nhận xét dựa trên số liệu khách sạn cung cấp

+ Tiến hành thu thập thông tin, dữ liệu từ nhiều nguồn để đảm bảo khối lượng thông tin đầy đủ và chính xác đáp ứng cho đề tài nghiên cứu

- Phương pháp phân tích số liệu:

+Sử dụng phương pháp so sánh giữa số liệu tuyệt đối và tương đối để phân tích doanh thu, chi phí, lợi nhuận của khách sạn

+ Phân tích ma trận SWOT, phân tích những điểm manh, điểm yếu, nguy cơ

và thách thức Nhằm tìm ra cơ hội, thách thức để đề ra giải pháp cho khách sạn và những giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới

- Phương pháp so sánh:

Phân tích, so sánh số liệu kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp qua các năm để đề xuất các chiến lược và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp

5 Kết cấu đề tài

Chương 1: Cơ sở lý luận

Chương 2: Đánh giá các nhân tố ảnh hưởng đến kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt

Chương 3: Định hướng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt

Kh ộ ục vụ nhu cầu chỗ ở của du khách Tùy theo nội dung và đối tượng sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, nghĩ dưỡng, hội nghị… Theo mức độ tiện nghi phục vụ khách sạn được phân loại theo số lượng sao (từ 1 đến 5 sao)

Theo nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ trong cuốn sách “Welcome to Hospatality” xuất bả ất kì ai cũng có thể trả tiền để thuê phòng ngủ qua đêm ở đó Mỗi buồng ngủ cho thuê bên trong phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường, điệ thoại và vô tuyến Ngoài dịch vụ buồng ngủ có thể thêm các dịch vụ như quầy barvaf một số dịch vụ giải trí Khách sạn có thể xây dựng ở gần hoặc bên trong các khu thương mại, khu du lịch nghĩ dưỡng hoặc các sân bay

1.2 ĐẶC ĐIỂM CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN

1.2.1 Kinh doanh khách sạn

Hoạt động kinh doanh của khách sạn có hai nội dug chủ yếu:

- Thứ nhất, khách sạn cung cấp cho du khách các dịch vụ về lưu trú và dịch vụ

bổ sung kèm theo

Các dịch vụ được cung cấp trực tiếp cho du khách

Trong quy trình “sản xuất” và “cung ứng” các dịch vụ khách sạn không tạo ra sản phẩm mới và giá trị mới

- Thứ hai, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung cho du khách Bản chất của mặt kinh doanh này là được thể hiện qua ba chức năng cơ bản: + Chức năng sản xuất vật chất “sản xuất ra các món ăn phục vụ du khách”

+ Chức năng lưu thông “bán các sản phẩm do khách sạn sản xuất và các sản phẩm do ngành khác sản xuất”

+ Chức năng tổ chức việc tiêu thụ sản phẩm “tạo điều kiện cần thiết để du khách tiêu thụ tại chỗ với tiện nghi phục vụ và khung cảnh thuận tiện”

1.2.2 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn

 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm

cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp Bên cạnh đó, đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn tại các điểm du lịch cũng ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị của tài nguyên du

lịch tại các trung tâm du lịch

 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng vốn đầu tư lớn

Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lượng cao của sản phẩm khách sạn: đòi hỏi các thành phần của cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải có chất lượng cao Tức là chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn Sự sang trọng của các thiết bị được lắp đặt bên trong khách sạn chính là một nguyên nhân

đẩy chi phí đầu tư ban đầu của công trình khách sạn lên cao Ngoài ra, đặc điểm này còn xuất phát từ một số nguyên nhân khác như: chi phí ban đầu cho cở sở hạ tầng

của khách sạn cao, chi phí đất đai cho một công trình khách sạn rất lớn

 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng lao động trực tiếp tương đối lớn

Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và sự phục vụ này không thể cơ giới hóa được mà chỉ được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong khách sạn Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chất chuyên môn khá cao Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, thường kéo dài 24/24 giờ mỗi ngày Do vậy, cần phải sử dụng một số lượng lớn lao động phục

vụ trực tiếp trong khách sạn Với đặc điểm quá trình sản xuất và tiêu dùng các dịch

vụ khách sạn là gần như trùng nhau về không gian và thời gian Sản phẩm khách sạn có tính tươi sống cao Mỗi đêm nếu khách sạn có những buồng không có khách thuê có nghĩa là khách sạn đã bị “ế” số lượng buồng trống đó Người ta không thể bán bù trong đêm khác được, do đó mỗi khách sạn luôn tìm mọi biện pháp để làm tăng tối đa số lượng buồng bán ra mỗi ngày

1.2.3.2 Tính bất khả phân

Hầu hết các dịch vụ về khách sạn, nhà hàng cả người cung cấp dịch vụ và khách hàng không thể tách rời Khách hàng tiếp xúc với nhân viên là một phần quan trọng của sản phẩm Thực phẩm trong nhà hàng có thể không hoàn hảo, cơ sở vật chất

trong phòng có thể không hiện đại, nhưng nếu người phục vụ thiếu sự ân cần, hời hợt hay cung cấp dịch vụ thiếu chu đáo, khách hàng sẽ đánh giá thấp về nhà hàng, khách sạn

Với tính chất bất khả phân cho thấy sự tác động qua lại giữa người cung cấp và khách hàng tạo nên sự tiêu thụ dịch vụ

Đóng góp cho thu nhập quốc dân rất lớn:

Thông qua lưu trú và ăn uống của các khách sạn, một phần trong quỹ tiêu dùng của người dân được sử dụng vào việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hóa của các doanh nghiệp khách sạn tại điểm du lịch Kết quả dẫn đến sự phân phối lại quỹ tiêu dùng cá nhân giữa các vùng trong nước Một phần trong quỹ tiêu dùng trong thu nhập của người dân từ khắp các nơi (trong và ngoài nước) được đem đến tiêu

dùng tại các điểm du lịch

Như vậy có sự phân phối lại quỹ tiêu dùng từ vùng này sang vùng khác, từ đất nước này sang đất nước khác Theo cách này, kinh doanh khách sạn làm tăng GDP cho các vùng và các quốc gia Thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước

Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước, thu hút được vốn nhàn rỗi trong nhân dân Do đầu tư vào kinh doanh khách sạn đem lại hiệu quả của đồng vốn đầu tư cao, nên từ khi có chính sách cảu Đảng và Nhà nước đến nay đã thu hút được một lượng vốn đầu tư cảu

nước ngoài vào nghành này

Sử dụng khối lượng lớn sản phẩm của nhiều nghành

Hàng ngày khách sạn tiêu thụ một khối lượng lớn các sản phẩm của nhiều ngành như: nghành công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghệ thực phẩm, ngành thủ công mỹ nghệ, ngành ngân hàng, bưu chính viễn thông… Vì vậy, phát triển ngành kinh doanh khách sạn cũng đồng thời khuyến khích các ngành khác phát

triển theo Trong đó bao gồm cả việc khuyến khích phát triển cơ sở hạ tầng cho các

điểm du lịch

Là hình thức xuất khẩu tại chỗ

Khi khách hàng đến nghĩ tại khách sạn, họ phải thanh toán dịch vụ hàng hóa

họ tiêu dùng bằng ngoại tệ (hoặc ngoại tệ thu đổi) Những dịch vụ hàng hóa do khách sạn bán cho khách chủ yếu là hàng nội địa Nếu muốn thu đổi ngoại tệ phải thông qua xuất khẩu Để xuất khẩu ra thị trường quốc tế, hàng hóa và dịch vụ phải tuân theo nền giá chung quốc tế phải có những khoản chi phí cần thiết cho một sản phẩm xuất khẩu như: lựa chọn, kiểm nghiệm, bao bì đóng gói bảo quản, vận

chuyển Vì vậy, khi được thanh tóan tại khách sạn sẽ giảm được chi phí tốn kém

 Về xã hội

Góp phần tái sản xuất lao động

Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghĩ ngơi tích cực trong thời gian đi du lịch của con người nơi lưu trú thường xuyên, kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ và

phục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của người lao động

Tạo việc làm cho cư dân địa phương

Kinh doanh khách sạn luôn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối cao, cho nên phát triển kinh doanh khách sạn sẽ góp phần giải quyết một khối lượng công ăn việc làm cho người lao động Mặt khác, do phản ứng dây truyền về sự phát triển về kinh doanh khách sạn và các nghành khác, khách sạn còn tạo ra sự phát

triển theo cấp số nhân về việc làm gián tiếp cho các ngành có liên quan

Khách sạn là nơi tạo điều kiện khai thác các tiềm năng du lịch

Khách sạn là nơi lưu trú của khách trong thời gian đi tham quan, hành hương, công vụ Trong thời gian lưu trú của mình họ có nhu cầu tham quan, tìm hiểu các danh lam thắng cảnh, các di tích lịch sử của địa phương Đây chính là yếu

tố khai thác tiềm năng du lịch của địa phương không chỉ về mặt tự nhiên mà còn cả

về nhân văn Tiềm năng du lịch ngày càng hấp dẫn và có sức hút thì số lượng khách sạn sẽ đông, khách sẽ ở lại lâu hơn Ngược lại tiềm năng du lịch không có hoặc không hấp dẫn khách đến tham quan là rất ít, việc kinh doanh khách sạn không hiệu quả, mặt khác nếu có tiềm năng du lịch nhưng thiếu cơ sở vật chất (cơ sở lưu trú)

thì không thể khai thác một cách triệt để tiềm năng du lịch và tổ chức kinh doanh ngành khách sạn

1.3 KHÁI NIỆM VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH

Có nhiều khái niệm về hiệu quả kinh doanh:

Có tác giả cho rằng: hiệu quả kinh doanh là kết quả thu được trong hoạt động kinh doanh, là doanh thu tiêu thụ hàng hoá Quan điểm này đến nay không còn phù hợp nữa Trước hết, quan điểm này đã đồng nhất hiệu quả kinh doanh với kết quả kinh doanh Theo quan điểm này, chi phí kinh doanh không được đề cập đến do vậy nếu kết quả thu được trong hai kỳ kinh doanh như nhau thì hoạt động kinh doanh ở hai kỳ kinh doanh ấy cùng đạt được một mức hiệu quả Mặt khác, thực tế cho thấy, doanh thu của doanh nghiệp có thể tăng lên nếu chi phí cho đầu tư các nguồn lực đưa vào kinh doanh tăng lên và do đó nếu tốc độ tăng của doanh thu nhỏ hơn tốc độ tăng của chi phí thì trong một số trường hợp, lợi nhuận của doanh nghiệp sẽ bị âm, doanh nghiệp bị thua lỗ

Có tác giả lại cho rằng: hiệu quả kinh doanh chính là phần chênh lệch tuyệt đối giữa kết quả thu được và chi phí bỏ ra để có được kết quả đó Quan điểm này đã gắn kết được kết quả thu được với chi phí bỏ ra, coi hiệu quả kinh doanh là sự phản ánh trình độ sử dụng các nguồn lực (các chi phí) Tuy nhiên, kết quả và chi phí là những đại lượng luôn vận động vì vậy quan điểm này còn bộc lộ nhiều hạn chế do chưa biểu hiện được mối tương quan về lượng và chất giữa kết quả và chi phí

Có tác giả lại định nghĩa: hiệu quả kinh doanh là đại lượng được đo bằng thương số giữa phần tăng thêm của kết quả thu được với phần tăng thêm của chi phí Theo quan điểm này, hiệu quả kinh doanh được xem xét thông qua các chi tiêu tương đối Khắc phục được hạn chế của các quan điểm trước đó, quan điểm này đã phán ánh mối tương quan giữa kết quả thu được với chi phí bỏ ra, phản ánh sự vận động của kết quả kinh doanh và chi phí kinh doanh, đặc biệt phản ánh được sự tiến

bộ của hoạt động kinh doanh trong kỳ thực hiện so với các kỳ trước đó Tuy vậy, nhược điểm lớn nhất của định nghĩa này là doanh nghiệp không đánh giá được hiệu quả kinh doanh trong kỳ thực hiện do không xét đến mức độ tuyệt đối của kết quả kinh doanh và chi phí kinh doanh Theo đó, phần tăng của doanh thu có thể lớn hơn

rất nhiều so với phần tăng của chi phí nhưng chưa thể kết luận rằng doanh nghiệp thu được lợi nhuận

Có tác giả lại khẳng định: hiệu quả kinh doanh phải phản ánh được trình độ

sử dụng các nguồn lực được sử dụng trong lĩnh vực kinh doanh Quan điểm này đã chú ý đến sự vận động của kết quả kinh doanh và chi phí kinh doanh, mối quan hệ giữa kết quả thu được với chi phí bỏ ra để thu được kết quả đó Mặc dù vậy, tác giả đưa ra quan điểm này chưa chỉ ra hiệu quả kinh doanh được đánh giá thông qua chỉ tiêu tuyệt đối hay tương đối

Mỗi quan điểm về hiệu quả kinh doanh đều chứa đựng những ưu nhược điểm

và chưa hoàn chỉnh Qua các quan điểm trên, chúng ta có thể đưa ra định nghĩa đầy

đủ về hiệu quả kinh doanh như sau: Hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp là một phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng các nguồn lực trong hoạt động kinh doanh; trình độ tổ chức, quản lý của doanh nghiệp để thực hiện ở mức độ cao nhất

các mục tiêu kinh tế – xã hội với mức chi phí thấp nhất

1.4 CÁC CHỈ SỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN

Hiệu quả kinh doanh không những là thước đo chất lượng, phản ánh thực trạng tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh của một doanh nghiệp mà còn là vấn đề sống còn của doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trường Để đánh giá một doanh nghiệp hoạt động có hiệu quả hay không người ta dựa vào lợi nhuận mà doanh nghiệp đạt được vào cuối kỳ kinh doanh

Ta có: Lợi nhuận = Doanh thu – chi phí

Và người ta dùng phương pháp so sách để so sách lợi nhuận thực hiện năm nay so với năm trước nhằm biết được tốc độ tăng trưởng lợi nhuận của công ty hay nói cánh khác là xem xét công ty hoạt động ngày càng có hiệu quả không?

Mục tiêu so sách phân tích kinh doanh là xác định mức biến động tuyệt đối và mức biến động tương đối

Mức biến động tuyệt đối: được xác định trên cơ sở so sách trị số của chi tiêu giữa

2 thời kỳ, đó là kỳ phân tích và kỳ gốc hay đúng hơn so sách số phân tích và số gốc

Mức biến động tương đối: là kết quả so sánh giữa số thực tế với số gốc đã được chỉnh theo một hệ số của chỉ tiêu có liên quan theo hướng quyết định quy mô của chỉ tiêu phân tích

Mặt khác nhà phân tích cũng sử dụng phương pháp thay thế liên hoàn nhằm tìm ra nhân tố ảnh hưởng tiêu cực, nhân tố nào ảnh hưởng tích cực đến hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp

Đồng thời để đánh giá tình hình tài chính, người ta còn xem xét một số chỉ tiêu

về tài chính, đặc biệt là chỉ tiêu về khả năng sinh lợi Các tỷ số về khả năng sinh lợi được các nhà quản trị các nhà đầu tư, các nhà phân phối tài chính quan tâm Chúng cũng là cơ sở để đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Nhóm chỉ tiêu về khả năng sinh lợi bao gồm:

ROS = Tỷ suất lợi nhuận/doanh thu

Tỷ số này phản ánh cứ một đồng doanh thu thuần thì mang lại bao nhiêu % lợi nhuận Có thể sử dụng tỷ số này để so sách với các tỷ số của các năm trước hay so sách với các doanh nghiệp khác trong cùng ngành

ROE = Tỷ suất lợi nhuận/vốn chủ sở hữu

Tỷ số này đo lường mức lợi nhuận trên vốn đầu tư của các chủ sở hữu Công thức tính được thiết lập như sau:

Tỷ số này cho thấy cứ 100 đồng vốn chủ sở hữu bỏ vào đầu tư thì mang lại bao nhiêu đồng lợi nhuận

ROA = Tỷ suất lợi nhuận/tổng tài sản

Chỉ tiêu này cho thấy cứ 100 đồng vốn bỏ vào sản suất thì mang lại bao nhiêu đồng lợi nhuận thuần

Ngoài ra, người ta còn dùng một số chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng vốn để đánh giá tổng quát về hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp

1.5 CÁC KHÁI NIỆM VỀ DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN VÀ CÁC BẢNG BÁO CÁO TÀI CHÍNH

1.5.1 Khái niệm về doanh thu

Doanh thu của doanh nghiệp bao gồm: doanh thu bán hàng và cung cấp dịch

vụ, doanh thu hoạt động tài chính và thu nhập khác

- Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ

+ Doanh thu bán hàng là toàn bộ số tiền bán hàng, sản phẩm, dịch vụ được khách hàng chấp nhận thanh toán

+ Doanh thu cung cấp dịch vụ phản ánh số tiền đã nhận được và số tiền đã được người mua, người đặt hàng chấp nhận cam kết thanh toán về khối lượng dịch

vụ đã cung cấp hoặc đã thực hiện

+Doanh thu thuần bán hàng và cung cấp dịch vụ: phản ánh khoản tiền thực tế doanh nghiệp thu được trong kỳ kinh doanh

+Doanh thu thuần = Doanh thu thuần bán hàng và cung cấp dịch vụ - Các khoản giảm trừ

+Các khoản giảm trừ: chiết khấu thương mại, giảm hàng bán, hàng bán bị trả lại, thuế tiêu thụ đặc biệt, thu xuất khẩu phải nộp, thuế giá trị gia tăng theo phương pháp trực tiếp

- Doanh thu hoạt động tài chính

Bao gồm các khoản thu nhập từ hoạt động liên doanh, liên kiết, góp vốn cổ phần, cho thuê tài sản, hợp đồng mua bán chứng khoán ngắn và dài hạn, thu lãi tiền gửi, thu lãi tiền bán ngoại tệ, các hoạt động đầu tư khác

- Thu nhập khác

Là khoản thu từ hoạt động xảy ra không thường xuyên như: thu về nhượng bán, thanh lý tài sản cố định, thu tiền phạt vi phạm hợp đồng, thu các khoản nợ khó đòi đã xử lý xóa sổ, thu tiền bảo hiểm bồi thường…

1.5.2 Khái niệm về chi phí

Chi phí là một phạm trù kinh tế quan trọng rất liền với sản xuất và lưu thông hàng hóa Đó là những hao phí lao động xã hội được biểu hiện bằng tiền trong quá trình hoạt động kinh doanh Chi phí của doanh nghiệp là tất cả những chi phí phát sinh gắn liền với doanh nghiệp trong quá trình hình thành, tồn tại và hoạt động từ khâu mua vật liệu, tạo ra sản phẩm đến khi tiêu thụ

Chi phí sản xuất kinh doanh rất đa dạng, phong phú bao gồm nhiều loại, mỗi loại có đặc điểm vận động, yêu cầu quản lý khác nhau Chi phí sản xuất kinh doanh

theo công dụng được chia thành các khoản mục chi phí trong khâu sản xuất và ngoài sản xuất

- Chi phí sản xuất gồm:

+ Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: là chi phí nguyên liệu, vật liệu chính và vật liệu khác trực tiếp sử dụng cho việc sản xuất ra sản phẩm dịch vụ

+ Chi phí nhân công trực tiếp: phản ánh chi phí lao động trực tiếp sản xuất

ra sản phẩm, dịch vụ Bao gồm tiền lương, các khoản phụ cấp theo lương phải trả cho công nhân sản xuất

+ Chi phí sản xuất chung: là chi phí phát sinh tại nơi sản xuất hay phân xưởng của doanh nghiệp

- Chi phí khâu ngoài sản xuất gồm:

+ Chi phí bán hàng: phát sinh trong quá trình tiêu thụ sản phẩm, hàng hóa bao gồm: chi phí đóng gói, vận chuyển, giới thiệu, bảo quản sản phẩm…

+ Chi phí quản lý doanh nghiệp: phản ánh các chi phí quản lý chung của doanh nghiệp: chi phí quản lý kinh doanh, chi phí quản lý kinh doanh, chi phí hành chính, chi phí chung khác liên quan đến hoạt động của doanh nghiệp

+ Chi phí hoạt động tài chính: là các khoản chi phí đầu tư tài chính ra ngoài doanh nghiệp nhằm mục đích sử dụng hợp lý các nguồn vốn, tăng thu nhập và nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp: chi phí liên doanh, liên kết, chi phí cho thuê tài sản, chi phí mua bán chứng khoán, chi phí nghiệp vụ tài chính khác

+ Chi phí khác: là chi phí thanh lý, nhượng bán tài sản cố định và giá trị còn lại của tài sản cố định thanh lý, nhượng bán tài sản cố định (nếu có), tiền phạt phạt

do vi phạm hợp đồng, bị phạt thuế, các khoản chi phí do kế toán bị nhằm hoặc bỏ sót khi ghi sổ kế toán, các khoản chi phí khác còn lại

1.5.3 Khái niệm về lợi nhuận

Lợi nhuận của doanh nghiệp là số chênh lệnh của các khoản doanh thu bán hàng sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ trừ đi các khoản giảm trừ, giá vốn hàng hóa, chi phí hoạt động của sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ đã tiêu thụ và thuế theo quy định của pháp luật

Lợi nhuận là điều kiện để doanh nghiệp tồn tại và phát triển, nó cũng là mục tiêu hướng đến của bất kỳ cá nhân hay tổ chức nòa khi tham gia hoạt động kinh tế điều hướng mục đích vào lợi nhuận, có được lợi nhuận mới chứng tỏ được sự tồn tại của mình, ngoài ra lợi nhuận còn tiền đề cơ bản khi doanh nghiệp tái sản xuất mở rộng để trụ vững và phát triển trong nền kinh tế thị trường Hơn nữa, lợi nhuận giúp nâng cao đời sống cho người lao động, đó là động lực to lớn nâng cao ý thức trách nhiệm cũng như tinh thần làm việc của người lao động vốn được xem là trong những bí quyết tạo nên thành công của doanh nghiệp

Lợi nhuận là điều kiện để doanh nghiệp tồn tại và phát triển, nó cũng là mục tiêu hướng đến của bất kỳ cá nhân hay tổ chức nòa khi tham gia hoạt động kinh tế điều hướng mục đích vào lợi nhuận, có được lợi nhuận mới chứng tỏ được sự tồn tại của mình, ngoài ra lợi nhuận còn tiền đề cơ bản khi doanh nghiệp tái sản xuất mở rộng để trụ vững và phát triển trong nền kinh tế thị trường Hơn nữa, lợi nhuận giúp nâng cao đời sống cho người lao động, đó là động lực to lớn nâng cao ý thức trách nhiệm cũng như tinh thần làm việc của người lao động vốn được xem là trong những bí quyết tạo nên thành công của doanh nghiệp

Các bộ phận cấu thành lợi nhuận:

- Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh và cung cấp dịch vụ: là lợi nhuận thu được do tiêu thụ sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ từ hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

- Lợi nhuận từ hoạt động tài chính: là phần chênh lệnh giữa thu và chi về hoạt động tài chính của doanh nghiệp

- Lợi nhuận khác: là khoản chênh lệnh giữa thu và chi từ các hoạt động khác ngoài hoạt động sản xuất kih doanh của doanh nghiệp

1.5.4 Các bảng báo cáo tài chính

Báo cáo tài chính phản ánh theo một cấu trúc chặt chẽ tình hình tài chính, kết quả kinh doanh của một doanh nghiệp Mục đích của báo cáo tài chính là cung cấp các thông tin về tình hình tài chính, tình hình kinh doanh và các luồng tiền của một doanh nghiệp, đáp ứng nhu cầu hữu ích cho số đông những người sử dụng trong việc đưa ra quyết định kinh tế

- Các bảng báo cáo tài chính gồm:

+ Bảng cân đối kế toán

+ Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh

+ Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

+ Bảng thuyết minh báo cáo tài chính

- Bảng cân đối kế toán

Bảng cân đối kế toán là báo cáo tài chính tổng hợp, phản ánh tổng quát toàn

bộ giá trị tài sản hiện có và nguồn hình thành tài sản đó của doanh nghiệp tại một thời điểm nhất định

Số liệu trên bảng cân đối kế toán cho biết toàn bộ giá trị tài sản hiện có của doanh nghiệp theo cơ cấu tài sản, nguồn vốn hình thành các tài sản đó Căn cứ vào bảng cân đối kế toán có thể nhận xét đánh giá khái quát tình hình tài chính của doanh nghiệp

- Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh

Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh là báo cáo tài chính tổng hợp phản ánh tổng quát tình hình và kết quả kinh doanh trong một kỳ kế toán của doanh nghiệp, chi tiết theo hoạt động kinh doanh chính và các hoạt động khác, tình hình thực hiện nghĩa vụ với Nhà nước về thuế và các khoản phải nộp khác

- Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

Báo cáo lưu chuyển tiền tệ là báo cáo tài chính tổng hợp phản ánh tình hình lưu chuyển tiền trong quá trình hoạt động của doanh nghiệp Báo cáo nay cho biết tình hình dòng tiền tăng lên (đi vào) và giảm xuống (đi ra) liên quan đến hoạt động khác nhau cũng như nhân tố tác động đến sự tăng giảm của dòng lưu chuyển

Dựa vào báo cáo lưu chuyển tiền tệ, người sử dụng có thể đánh giá được khả năng tạo ra tiền, sự biến động tài sản thuần của doanh nghiệp, khả năng thanh toán, khả năng đầu tư, khả năng tạo ra tiền cũng như việc giải quyết các mối quan hệ tài chính trong doanh nghiệp và dự đoán được luồng tiền trong kỳ tiếp theo

- Bảng thuyết minh báo cáo tài chính

Thuyết minh báo cáo tài chính là một bộ phận hợp thành hệ thống báo cáo tài chính của doanh nghiệp, được lập để giải thích và bổ sung thông tin về tình hình

hoạt động sản xuất, kinh doanh, tình hình tài chính của doanh nghiệp trong kỳ báo cáo mà các báo cáo tài chính khác không thể trình bày rõ ràng và chi tiết được

- Kết hợp điểm mạnh bên trong với cơ hội bên ngoài và ghi kết quả của chiến

lược (SO) Sử dụng những điểm mạnh bên trong để tận dụng những cơ hội bên

ngoài Khi công ty có những điểm yếu lớn nó sẽ cố gắng vượt qua, làm cho chúng trở thành điểm mạnh Khi tổ chức phải đối đầu với những mối đe dọa quan trọng thì

nó có thể tránh để tập trung cho những cơ hội

- Kết hợp các điểm mạnh bên trong với mối nguy cơ bên ngoài và ghi kết quả

của chiến lược (ST) Sử dụng điểm mạnh của công ty để tránh đi hay giảm ảnh

hưởng của mối đe dọa bên ngoài Điều này có nghĩa là một tổ chức hùng mạnh luôn luôn phải gặp mối đe doa từ tổ chức bên ngoài

- Kết hợp các điểm yếu bên trong với những cơ hội bên ngoài và ghi kết quả

của chiến lược (WO) Nhằm cải thiện bẳng cánh tận dụng cơ hội bên ngoài Đôi khi

là những cơ hội lớn bên ngoài đang tồn tại, những công ty có những điểm yếu bên trong ngăn cản khai khác cơ hội này

- Kết hợp các điểm yếu bên trong với nguy cơ bên ngoài và ghi kết quả của

chiến lược (WT) Là những chiến lược phòng thủ giảm đi những yếu điểm bên

trong và những mối đe dọa từ môi trường bên ngoài một doanh nghiệp Tổ chức mà phải đối đầu với vô số đe dọa bên ngoài và các yếu điểm bên trong có thề lâm vào tình trạng không an toàn

1.7 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN

1.7.1 Môi trường chính trị, pháp luật

- Môi trường chính trị ổn định luôn luôn là tiền đề cho việc phát triển và mở rộng các hoạt động đầu tư của các doanh nghiệp, các tổ chức cá nhân trong và ngoài nước Các hoạt động đầu tư nó lại tác động trở lại rất lớn tới các hiệu quả sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp

- Môi trường pháp lý bao gồm luật, các văn bản dưới luật, các quy trình quy phạm kỹ thuật sản xuất tạo ra một hành lang cho các doanh nghiệp hoạt động, các hoạt động của doanh nghiệp như sản xuất kinh doanh cái gì, sản xuất bằng cách nào, bán cho ai ở đâu, nguồn đầu vào lấy ở đâu đều phải dựa vào các quy định của pháp luật Các doanh nghiệp phải chấp hành các quy định của pháp luật, phải thực hiện các nghĩa vụ của mình với nhà nước, với xã hội và với người lao động như thế nào là do luật pháp quy định (nghĩa vụ nộp thuế, trách nhiệm đảm bảo vệ sinh môi trường, đảm bảo đời sống cho cán bộ công nhân viên trong doanh nghiệp ) Có thể nói luật pháp là nhân tố kìm hãm hoặc khuyến khích sự tồn tại và phát triển của các doanh nghiệp, do đó ảnh hưởng trực tiếp tới các kết quả cũng như hiệu quả của các hoạt động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp

1.7.2 Môi trường văn hóa, xã hội

- Tình trạng thất nghiệp, trình độ giáo dục, phong cách, lối sống, phong tục, tập quán, tâm lý xã hội đều tác động một cách trực tiếp hoặc gián tiếp tới hiệu quả sản xuất kinh doanh của mỗi doanh nghiệp, có thể theo hai chiều hướng tích cực hoặc tiêu cực Nếu không có tình trạng thất nghiệp, người lao động có nhiều cơ hội

lựa chọn việc làm thì chắc chắn chi phí sử dụng lao động của doanh nghiệp sẽ cao

do đó làm giảm hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp và ngược lại nếu tình trạng thất nghiệp là cao thì chi phí sử dụng lao động của doanh nghiệp sẽ giảm làm tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, nhưng tình trạng thất nghiệp cao sẽ làm cho cầu tiêu dùng giảm và có thể dẫn đến tình trạng an ninh chính trị mất ổn định, do vậy lại làm giảm hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Trình độ văn hoá ảnh hưởng tới khả năng đào tạo cũng như chất lượng chuyên môn và khả năng tiếp thu các kiến thức cần thiết của đội ngũ lao động, phong cách, lối sống, phong tục, tập quán, tâm lý xã hội nó ảnh hưởng tới cầu về sản phẩm của các doanh nghiệp Nên nó ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu quả sản xuất

kinh doanh của các doanh nghiệp

1.7.3 Môi trường kinh tế

- Các chính sách kinh tế của nhà nước, tốc độ tăng trưởng nền kinh tế quốc dân, tốc độ lạm phát, thu nhập bình quân trên đầu người là các yếu tố tác động trực tiếp tới cung cầu của từng doanh nghiệp Nếu tốc độ tăng trưởng nền kinh tế quốc dân cao, các chính sách của Chính phủ khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư

mở rộng sản xuất, sự biến động tiền tệ là không đáng kể, lạm phát được giữ mức hợp lý, thu nhập bình quân đầu người tăng sẽ tạo điều kiện cho các doanh nghiệp

phát triển sản xuất, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh và ngược lại

1.7.4 Điều kiện tự nhiên, môi trường sinh thái và cơ sở hạ tầng

- Các điều kiện tự nhiên như: các loại tài nguyên khoáng sản, vị trí địa lý, thơi tiết khí hậu, ảnh hưởng tới chi phí sử dụng nguyên vật liệu, nhiên liệu, năng lượng, ảnh hưởng tới mặt hàng kinh doanh, năng suất chất lượng sản phẩm, ảnh hưởng tới cung cầu sản phẩm do tính chất mùa vụ do đó ảnh hưởng tới hiệu quả sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp trong vùng

- Tình trạng môi trường, các vấn đề về xử lý phế thải, ô nhiễm, các ràng buộc

xã hội về môi trường, đều có tác động nhất định đến chi phí kinh doanh, năng suất

và chất lượng sản phẩm Một môi trường trong sạch thoáng mát sẽ trực tiếp làm giảm chi phí kinh doanh, nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm tạo điều kiện cho doanh nghiệp nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh

- Cơ sở hạ tầng của nền kinh tế nó quyết định sự phát triển của nền kinh tế cũng như sự phát triển của các doanh nghiệp Hệ thống đường xá, giao thông, hệ thống thông tin liên lạc, hệ thống ngân hàng tín dụng, mạng lưới điện quốc gia ảnh hưởng tới chi phí kinh doanh, khả năng nắm bắt thông tin, khả năng huy động

và sử dụng vốn, khả năng giao dịch thanh toán của các doanh nghiệp do đó ảnh hưởng rất lớn tới hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

1.7.5 Môi trường khoa học kỹ thuật công nghệ

- Tình hình phát triển khoa học kỹ thuật công nghệ, tình hình ứng dụng của khoa học kỹ thuật và công nghệ vào sản xuất trên thế giới cững như trong nước ảnh hưởng tới trình độ kỹ thuật công nghệ và khả năng đổi mới kỹ thuật công nghệ của doanh nghiệp do đó ảnh hưởng tới năng suất chất lượng sản phẩm tức là ảnh hưởng tới hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

1.7.6 Sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp hiện có trong nghành

- Mức độ cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong cùng một ngành với nhau ảnh hưởng trực tiếp tới lượng cung cầu sản phẩm của mỗi doanh nghiệp, ảnh hưởng tới giá bán, tốc độ tiêu thụ sản phẩm do vậy ảnh hưởng tới hiệu quả của mỗi

doanh nghiệp

1.7.7 Khả năng gia nhập mới của các doanh nghiệp

- Trong cơ chế thị trường ở nước ta hiện nay trong hầu hết các lĩnh vực, các ngành nghề sản xuất kinh doanh có mức doanh lợi cao thì đều bị rất nhiều các doanh nghiệp khác nhóm ngó và sẵn sàng đầu tư vào lĩnh vực đó nếu như không có

sự cản trở từ phía chính phủ Vì vậy buộc các doanh nghiệp trong các ngành có mức doanh lợi cao đều phải tạo ra cac hàng rào cản trở sự ra nhập mới bằng cách khai thác triệt để các lợi thế riêng có của doanh nghiệp, bằng cách định giá phù hợp (mức ngăn chặn sự gia nhập, mức giá này có thể làm giảm mức doanh lợi) và tăng cường mở rộng chiếm lĩnh thị trường Do vậy ảnh hưởng tới hiệu quả sản xuất kinh

doanh của doanh nghiệp

1.7.8 Bộ máy quản trị doanh nghiệp

- Các doanh nghiệp hoạt động trong cơ chế thị trường, bộ máy quản trị doanh nghiệp có vai trò đặc biệt quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển doanh nghiệp,

bộ máy quản trị doanh nghiệp phải đồng thời thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau

- Nhiệm vụ đầu tiên của bộ máy quản trị doanh nghiệp và xây dựng cho doanh nghiệp một chiến lược kinh doanh và phát triển doanh nghiệp Nếu xây dựng cho doanh nghiệp một chiến lược kinh doanh và phát triển doanh nghiệp Nếu xây dựng được một chiến lược kinh doanh và phát triển doanh nghiệp hợp lý (phù hợp với môi trường kinh doanh, phù hợp với khả năng của doanh nghiệp) sẽ là cơ sở là định hướng tốt để doanh nghiệp tiến hành các hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu quả

- Xây dựng các kế hoạch kinh doanh, các phương án kinh doanh và kế hoạch hoá các hoạt động của doanh nghiệp trên cơ sở chiến lược kinh doanh và phát triển doanh nghiệp đã xây dựng

- Tổ chức thực hiện các kế hoạch, các phương án và các hoạt động sản xuất kinh doanh đã đề ra

- Tổ chức kiểm tra, đánh giá và điều chỉnh các quá trình trên

- Với chức năng và nhiệm vụ vô cùng quan trọng của bộ máy quản trị doanh nghiệp, ta có thể khẳng định rằng chất lượng của bộ máy quản trị quyết định rất lớn tới hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Nếu bộ máy quản trị được tổ chức với cơ cấu phù hợp với nhiệm vụ sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, gọn nhẹ linh hoạt, có sự phân chia nhiệm vụ chức năng rõ ràng, có cơ chế phối hợp hành động hợp lý, với một đội ngũ quản trị viên có năng lực và tinh thần trách nhiệm cao

sẽ đảm bảo cho các hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp đạt hiệu quả cao Nếu bộ máy quản trị doanh nghiệp được tổ chức hoạt động không hợp lý (quá cồng kềnh hoặc quá đơn giản), chức năng nhiệm vụ chồng chéo và không rõ ràng hoặc là phải kiểm nhiệm quá nhiều, sự phối hợp trong hoạt động không chặt chẽ, các quản trị viên thì thiếu năng lực và tinh thần trách nhiệm sẽ dẫn đến hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp không cao

1.7.9 Lao động tiền lương

- Lao động là một trong các yếu tố đầu vào quan trọng, nó tham gia vào mọi hoạt động, mọi giai đoạn, mọi quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Trình độ, năng lực và tinh thần trách nhiệm của người lao động tác động trực tiếp đến tất cả các giai đoạn các khâu của quá trình sản xuất kinh doanh, tác động trực tiếp đến năng suất, chất lượng sản phảm, tác động tới tốc độ tiêu thụ sản phẩm do

đó nó ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

Ngoài ra công tác tổ chức phải hiệp lao động hợp lý giữa các bộ phận sản xuất, giữa các cá nhân trong doanh nghiệp, sử dụng người đúng việc sao chi phát huy tốt nhất năng lực sở trường của người lao động là một yêu cầu không thể thiếu trong công tác tổ chức lao động của doanh nghiệp nhằm đưa các hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp có hiệu quả cao Như vậy nếu ta coi chất lượng lao động (con người phù hợp trong kinh doanh) là điều kiện cần để tiến hành sản xuất kinh doanh thì công tác tổ chức lao động hợp lý là điều kiện đủ để doanh nghiệp tiến hành sản xuất kinh doanh có hiệu quả Công tác tổ chức bố trí sử dụng nguồn nhân lực phụ thuộc vào nhiệm vụ sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, phụ thuộc vào chiến lược kinh doanh, kế hoạch kinh doanh, phương án kinh doanh…đã đề ra Tuy nhiên công tác

tổ chức lao động của bất kỳ một doanh nghiệp nào cũng cần tuân thủ các nguyên tắc chung và sử dụng đúng người đúng việc, quyền lợi và trách nhiệm rõ ràng sao cho

có thể thực hiện nhanh nhất, tốt nhất các nhiệm vụ được giao, đồng thời phải phát huy được tính độc lập, sáng tạo của người lao động có như vậy sẽ góp phần vào việc nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

- Bên cạnh lao động thì tiền lương và thu nhập của người lao động cũng ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp vì tiền lương là một bộ phận cấu thành lên chi phí sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp đồng thời

nó còn tác động tói tâm lý người lao động trong doanh nghiệp Nếu tiền lương cao thì chi phí sản xuất kinh doanh sẽ tăng do đó làm giảm hiệu quả sản xuất kinh doanh, nhưng lại tác động tới tính thần và trách nhiệm người lao động cao hơn do

đó làm tăng năng suất và chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp nên làm tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh Còn nếu mà mức lương thấp thì ngược lại Cho nên doanh nghiệp cần chú ý tới các chính sách tiền lương, chính sách phân phối thu nhập, các biện pháp khuyến khích sao cho hợp lý, hài hoà giữa lợi ích của người lao động và lợi ích của doanh nghiệp

CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Ánh Nguyệt

Tiền thân của nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt là: Cửa hàng vật liệu xây dựng Ánh Nguyệt (Đường Lý Văn Lâm - phường 1- TP Cà Mau) Nhưng với khả năng kinh doanh khéo léo và nhạy bén đã đưa cửa hàng vật liệu xây dựng Ánh Nguyệt phát triển không ngừng với những cơ hội kinh doanh hiếm có và ngày càng lớn mạnh

Bắt được nhu cầu cấp thiết trong thị trường du lịch của tỉnh Cửa hàng vật liệu xây dựng Ánh Nguyệt đã chuyển sang kinh doanh lĩnh vực nhà hàng - khách sạn đề phục vụ cho nhu cầu lưu trú và ăn uống của khách du lịch đến mũi Cà Mau cũng như các dịch vụ cho tiệc cưới, hội nghị, hội thảo,

Công ty TNHH TM - DL Ánh Nguyệt được thành lập và xây dựng vào cuối năm 2003 trên khuôn viên 4000m2 nằm trên đại lộ Phan Ngọc Hiển, Phường 6 Thành Phố Cà Mau.Tháng 2/2005 Công ty bắt đầu họat động trong lĩnh vực Nhà hàng - khách sạn và các dịch vụ du lịch.Với khách sạn có 83 phòng và 3 nhà hàng

có sức chứa 1.700 thực khách Nhà hàng khách sạn Ánh Nguyệt đã được Tổng Cục

Du lịch công nhận đạt chuẩn 3 sao vào tháng 8/2005

Các bước phát triển quan trọng của doanh nghiệp: Công ty bắt đầu họat động

từ tháng 3/2005 với khách sạn 83 phòng và 2 nhà hàng với doanh thu năm 2005 là 4,452 tỷ đồng , đến năm 2006 là 5,650 tỷ đồng.Năm 2007 Công ty đầu tư thêm 10

tỷ đồng nâng số vốn lên 42 tỷ, công ty bắt đầu mở rộng mặt bằng, xây dựng thêm 1 nhà hàng, nâng số nhà hàng của Công ty lên 3 nhà hàng có sức chứa 1.700 khách và nâng doanh số nhà hàng tăng lên 5,856 tỷ đồng trong năm 2007, nộp cho nhân sách nhà nước trong năm 2007 là 350 triệu đồng Năm 2008 Cty đầu tư thêm 8 tỷ đồng nâng số vốn cố định Công ty lên 50 tỷ đồng, công ty bắt đầu xây dựng mở rộng nhà hàng - khách sạngiai đoạn 2 để phát triển kinh doanh

2.1.3 Các dịch vụ có trong khách sạn - nhà hàng Ánh Nguyệt

2.1.3.1 Dịch vụ kinh doanh lưu trú

Khách sạn Ánh Nguyệt có 83 phòng với tiêu chuẩn 3 sao nằm ở 3 tầng: Tầng

2, tầng 3, tầng 4 Tầng 2 có 26 phòng và 1 phòng Vip, tầng 3 có 30 phòng và 2 phòng Vip, tầng 4 có 24 phòng Bên cạnh đó, khách sạn còn có 3 phòng nội bộ dành

cho hướng dẫn viên, tài xế, phụ lái nằm ở tầng 3của khách sạn Các phòng đều có

có nội thất cao cấp, trang nhã, lịch sự thoáng mát, có đầy đủ tiện nghi hiện đại, truyền hình kỹ thuật số, điện thọai, Internet và Công ty có lắp đặt hệ thống camera toàn Công ty chống trộm cắp và bảo vệ tài sản của khách hàng

Tất cả các lối đi trong khách sạn đều được trải thảm dọc hành lang, cầu thang, các lối đi tại đại sảnh, khu tiếp tân,…

Bảng 2.1:Bảng giá phòng

Loại phòng

Số lượng phòng

Khách Quốc tế (USD/ đêm)

Nam (VNĐ/ đêm)

Twin bed room (TWN): 2 giường đơn 24 29 490.000 Double bed room (DBL): 1 giường đôi 32 39 590.000 TripleP bed room (TRPL): 1 giường

đơn và 1 giường đôi hoặc 3 giường nhỏ

24 49 690.000

VIP (phòng thượng hạng 1 giường đôi) 3 59 990.000 Giá trên đã bao gồm thuế và các chi phí khác, bao gồm phần buffet sáng miễn phí cho khách

Nguồn: Tổ phòng khách sạn Ánh Nguyệt, 2015

Phòng sẽ được giữ đến 18:00h, nếu quý khách đã đặt chỗ nhưng không đến khách sạn sẽ chủ động nhận khách mới, trừ khi có thỏa thuận từ trước

Giá phòng có thể thay đổi tùy theo mùa du lịch và tình hình kinh doanh của khách sạn

 Tiện nghi trong phòng:

- Truy cập Internet băng thông rộng

2.1.3.2 Dịch vụ kinh doanh ăn uống và giải trí

Là một nhu cầu không thể thiếu của những du khách khi đi du lịch, rời khỏi nơi lưu trú của mình đến nới khác, ăn uống và giải trí là hai nhu cầu cần thiết như ngủ nghỉ vậy Nắm bắt được nhu cầu cần thiết đó, khách sạn Ánh Nguyệt đã xây dựng ba nhà hàng để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và yêu cầu cần thiết của khách sạn đạt chuẩn

Nhà hàng Ánh Nguyệt với hệ thống 3 nhà hàng với nội thất tao nhã, lịch thiệp, không gian thóang mát, rộng rãi có sức chứa 1.700 khách cùng đội ngũ nhân viên đầu bếp chuyên nghiệp phục vụ các món ăn Á, Âu, Hoa, Việt đặc sản vùng đất Mũi

Cà Mau và các loại tiệc Buffet, liên hoan, sinh nhật, chiêu đãi,… và nhất là tiệc cưới hỏi

Nhà hàng - Khách sạn Ánh Nguyệt là một trong những địa điểm tốt nhất tại thành phố Cà Mau cho đám cưới, tiệc và tổ chức sự kiện lớn Với việc cung cấp thực phẩm chất lượng tuyệt vời cùng với đội ngũ nhân viên giàu kinh ngiệm khách

sạn có thể cung cấp nhiều gói linh hoạt và thực hiện để đảm bảo rằng sự kiện của bạn là một thành công đến từng chi tiết

Bên cạnh đó còn có quần bar để phục vụ các loại rƣợu, cocktail và các loại thức uống khác cho khách hàng

Hình 2.2: Cách trang trí bàn tiệc của nhà hàng

Nguồn: Sinh viên thực hiện,2015

2.1.3.3 Các dịch vụ khác

Là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao đầy đủ tiện nghi, Ánh Nguyệt có hệ thống phòng họp, phòng hội nghị đƣợc trang bị máy móc hiện đại, sân khấu hoành tráng và âm thanh sống động, tổ chức đƣợc nhiều quy mô khác nhau: phòng họp lớn

có sức chứa 1000 khách, phòng họp nhỏ có sức chứa 250 khách

Ngoài ra còn có các dịch vụ thƣ giãn tại khách sạn Ánh nguyệt: Massage, sauna, karaoke,…nhằm giúp quý khách thƣ giãn xua tan căng thẳng mệt mỏi trong cuộc sống Bên cạnh đó còn có một số dịch vụ khác nhƣ: cho thuê ca nô, thuê xe ô

tô, dịch vụ giặt ủi, có xe đƣa đón ra sân bay,…

Hình 2.3: Phòng họp hội nghị của khách sạn

Nguồn: Sinh viên thực hiện,2015

Hình 2.4: Phòng massage của khách sạn

Nguồn: Sinh viên thực hiện,2015

2.1.4 Chúc năng, nhiệm vụ của khách sạn Ánh Nguyệt

2.1.4.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Ánh Nguyệt

Trong mỗi thời kỳ kinh doanh, khách sạn đều có một mô hình quản lý phù hợp với điều kiện, nhu cầu công việc cụ thể Trong giai đoạn kinh doanh hiện nay,

do số lƣợng khách thay đổi nên khách sạn đó có mô hình tổ chức quản lý mới phù hợp với điều kiện sản xuất kinh doanh mới

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức của khách sạn Ánh Nguyệt

Nguồn: Phòng tổ chức hành chính khách sạn Ánh Nguyệt, 2015

Nhận xét: Xây dựng cơ cấu tổ chức khách sạn tối ƣu là một nhiệm vụ vô cùng

quan trọng góp phần quản lý khách sạn có hiệu quả hơn Do đặc điểm kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt là loại hình công ty nhỏ nên đơn vị áp dụng cơ cấu tổ chức trực tuyến Đây là cơ cấu quản lý lâu đời nhất trong lịch sử vận dụng vào các

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

TỔNG GIÁM ĐỐC KHÁCH SẠN

PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC KHÁCH SẠN

đơn vị kinh doanh khách sạn với đặc điểm là mỗi bộ phận có một người lãnh đạo trực tiếp và mỗi một người lãnh đạo có một số người dưới quyền nhất định

Ưu điểm:

- Mỗi người thực hiện hiểu được người lãnh đạo trực tiếp và duy nhất của mình

- Đảm bảo việc truyền đạt các mệnh lệnh mốt cánh nhanh chống từ trên xuống dưới và thu thập nhanh thông tin phản hồi

- Có khả năng xác định rõ ràng và đầy đủ nghĩa vụ và trách nhiệm của mỗi thành viên

Nhược điểm:

- Mỗi người lãnh đạo phải hiểu rất rõ và cụ thể bộ phận mà mình phụ trách nhưng đối với các thao tác qui trình kỹ thuật và kinh doanh phức tạp thì điều này rất khó thực hiện

2.1.4.2 Nhiệm vụ và chức năng của các bộ phận trong khách sạn

Để đạt được hiệu quả trong việc quản lý hoạt động kinh doanh thì mỗi bộ phận trong khách sạn đều phải hoạt động tốt, hoàn thành những mục tiêu đề ra đồng thời phải phối hợp tốt với những bộ phận, phòng ban khác để tạo thành một tập thể vững mạnh Trong những năm qua, mặc dù còn nhiều khó khăn trong công tác tổ chức hành chánh nhưng nhìn chung các bộ phận của khách sạn đã hoàn thành tốt vai trò

- Là người đại diện pháp luật của doanh nghiệp

- Giám đốc điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

 Trách Nhiệm Quyền Hạn:

- Thực thi các chiến lược sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

- Quyết định về hợp tác đầu tư, liên doanh liên kết

- Ký kết các hợp động kinh tế

- Tiến hành các cuộc hợp nội bộ để kiểm tra xử lý vi phạm trọng nội bộ công ty

- Các quyền và nghĩa vụ khác theo quy định của luật doanh nghiệp và điều lệ công ty

- Tổ chức vận dụng thực hiện chế độ kế toán – tài chính tại công ty

- Kiểm tra giám sát hoạt động sản xuất kinh doanh hàng ngày của công ty

- Cung cấp thông tin cho các cấp có thẩm quyền (bên trong và bên ngoài công ty) thông qua hệ thống báo cáo kế toán tài chính, báo cáo kế toán quản trị

- Thực thi kế hoạch vay vốn và trả nợ vay theo chủ trương của Giám đốc công ty

- Tập hợp kiểm tra chứng từ kế toán và hạch toán vào hệ thống máy tính

- Lập các báo cáo kế toán tài chính và báo cáo kế toán

 Giám đốc kinh doanh

 Chức năng:

- Đảm bảo các nguồn hàng sản xuất tại công ty mang tính lâu dài và ổn định

 Trách nhiệm và quyền hạn:

- Lên các phương án kế hoạch quản lý khách hàng, tiếp xúc khách hàng, gửi các thông tin giới thiệu công ty

- Thực hiện mở rộng thị trường, khách hàng thông qua các hình thức: tiếp xúc, điện thoại…

- Phối hợp các phòng ban khác để đảm bảo kế hoạch hoạt động kinh doanh

- Thiết lập kế hoạch và triển khai thực hiện các kế hoạch tuyển dụng, đào tạo

- Lưu trữ và quản lý hồ sơ nhân viên

- Theo dõi ngày giờ công làm việc của nhân viên

- Thực hiện các chế độ và quyền lợi của cán bộ công nhân viên Đề xuất cách

bố trí nhân sự cho Ban Giám đốc công ty Đối ngoại các vấn đề liên quan đến các cấp chính quyền, lao động, môi trường

 Bảo Trì

 Chức năng:

- Thực hiện việc duy trì, bảo trì sửa chữa các trang thiết bị, máy móc tại phục

vụ tốt cho hoạt động sản xuất kinh doanh tại công ty

 Trách nhiệm và quyền hạng:

- Thực hiện các công đoạn bảo trì – sửa chữa theo quy trình nghiệp vụ của bộ phận

- Không cho những người không có phận sự/người lạ đến bộ phận do mình phụ trách nếu thấy không đảm bảo an toàn

 Bộ phận ẩm thực

- Thành lập và duy trì chính sách và quy tắc trong ẩm thực của nhà hàng bằng việc đưa ra sự hướng dẫn và điều hành hợp lý trong sự vận hành ăn uống trong khách sạn

- Có bất cứ nhiệm vụ nào khác ngoài việc cung cấp thức ăn nước uống được sắp xếp bởi khách sạn

- Nhìn chung phải có trách nhiệm trong việc quản lý nhân sự và sự vận hành suôn sẻ của phòng

- Có trách nhiệm trong việc quản lý chất lượng, vệ sinh và cách bày trí bữa ăn

 Bếp trưởng

- Chịu trách nhiệm toàn bộ công việc trong bếp, trước Ban Giám Đốc công ty

- Tính giá hàng hóa nhập về để làm thực đơn, thường xuyên làm ra các món ăn mới phong phú đa dạng từ trung cấp đến cao cấp tất cả món ăn Châu Âu và Châu Á như:

+ Các món ăn tự chọn

+ Thực đơn chọn sẵn

- Thực đơn theo yêu cầu phải đặt trước

- Xem ý kiến khách hàng bằng nhiều cách:

+ Lấy ý kiến trực tiếp với khách hàng tại nhà hàng

+ Lấy thông tin từ quản lý nhà hàng, nhân viên phục vụ hoặc từ các bộ phận khác…