Đang tải... (xem toàn văn)
Ngộ độc thực phẩm là một tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn hay uống phải các thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hại đối với sức khỏe con người. Theo thống kê của tổ chức y tế thế giới, mỗi năm Việt Nam có 8 triệu người bị ngộ độc thực phẩm hoặc ngộ độc có liên quan đến thực phẩm. Ngộ độc do nhiều nguyên nhân khác nhau nhưng trong số đó nguyên nhân từ vi sinh vật chiếm hơn 50% các vụ ngộ độc thực phẩm. Cũng chính vì vậy, mọi người cần phải nhận diện các dấu hiệu triệu chứng bị ngộ độc để có thể xử lý kịp thời và đúng cách để bảo vệ sức khỏe của bản thân. Đồng thời, cần phải có các biện pháp phòng ngừa để hạn chế ngộ độc thực phẩm.
A BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẦM TP.HỒ CHÍ MINH - - VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: GVHD: LIÊU MỸ ĐƠNG NHĨM TP.HỒ CHÍ MINH, THÁNG 10 NĂM 2017 DANH SÁCH NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MSSV Võ Thị Kim Trinh 2006150026 Lê Thị Thùy Trang 2006150070 Trần Thị Mai Trinh 2006150057 Nguyễn Thị Thủy Tiên 2006150145 Nguyễn Thị Mỹ Chương 2006150086 MỤC LỤC Lời mở đầu Tổng quan ngộ độc thực phẩm 1.1 Khái niệm ngộ độc thực phẩm 1.2 Thực trạng ngộ độc thực phẩm 1.3 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm 1.3 Cơ chế phát sinh ngộ độc thực phẩm Biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm 2.1 Nguyên tắc phòng chống ngộ độc thực phẩm 2.2 Biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm 2.2.1 Thực phẩm nhà 2.2.2 Thực phẩm đường phố 2.2.3 Phòng chống ngộ độc thực phẩm nhà máy, xí nghiệp Xử lý xảy ngộ độc thực phẩm 3.1 Triệu chứng 3.2 Cách sơ cứu bị ngộ độc thực phẩm 10 3.2.1 Loại trừ chất độc khỏi thể 10 3.2.2 Phương pháp giải độc 12 Kết luận 14 Tài liệu tham khảo 15 LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển, nhu cầu thực phẩm ngày tăng, nhu cầu người dẫn đến sản phẩm khơng bảo đảm, khơng an tồn sức khỏe cho người tiêu dùng Phổ biến ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm tình trạng bệnh lý xảy ăn hay uống phải thức ăn bị ô nhiễm chất độc hại sức khỏe người Theo thống kê tổ chức y tế giới, năm Việt Nam có triệu người bị ngộ độc thực phẩm ngộ độc có liên quan đến thực phẩm Ngộ độc nhiều nguyên nhân khác số nguyên nhân từ vi sinh vật chiếm 50% vụ ngộ độc thực phẩm Cũng vậy, người cần phải nhận diện dấu hiệu- triệu chứng bị ngộ độc để xử lý kịp thời cách để bảo vệ sức khỏe thân Đồng thời, cần phải có biện pháp phòng ngừa để hạn chế ngộ độc thực phẩm Để hiểu rõ biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm nhà, xí nghiệp, số cách xử lý nhanh, đơn giản cần ý ngộ độc thực phẩm Do đó, nhóm định: “tìm hiểu biện pháp phòng ngừa xử lý xảy ngộ độc thực phẩm” TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm hay gọi tên thơng dụng ngộ độc thức ăn hay trúng thực biểu bệnh lý xuất sau ăn, uống tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, thiu, có chất bảo quản, phụ gia coi là bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nơn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà khiến tinh thần người mệt mỏi 1.2 Thực trạng ngộ độc thực phẩm Theo thống kê Bộ Y tế, trung bình năm Việt Nam có khoảng 150-200 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000-7.000 người nạn nhân Con số đưa Diễn đàn sách “An toàn thực phẩm Việt Nam nay: Thực trạng giải pháp” Văn phòng Quốc hội phối hợp với Cơ quan Phát triển Quốc tế Hoa Kỳ (USAID) tổ chức Cụ thể năm 2015, toàn quốc ghi nhận 179 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.552 người mắc, 23 trường hợp tử vong Trong tháng đầu năm, tồn quốc có 68 vụ ngộ độc thực phẩm với 2.080 người mắc Tính trung bình năm Việt Nam có khoảng 150-200 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000-7.000 người nạn nhân Việt Nam có Luật An toàn thực phẩm từ năm 2010, cấp quyền từ Trung ương đến địa phương liệt vào cuộc, phân công trách nhiệm theo ngành theo đại biểu thực trạng an toàn thực phẩm chưa có chuyển biến đột phá Nguyên nhân nhiều đại biểu cho chưa có chế hệ thống kiểm sốt hiệu quả, đủ mạnh Theo chuyên gia, thực phẩm không an toàn hữu đời sống hàng ngày người dân Việc vi phạm quy định bảo đảm ATTP diễn hầu hết lĩnh vực: sản xuất, kinh doanh rau củ; nuôi trồng, khai thác, chế biến thủy sản; chăn nuôi, giết mổ gia súc, gia cầm; sản xuất, kinh doanh chất phụ gia… Số liệu đưa diễn đàn cho thấy, 5.450 mẫu thịt phát 104 mẫu có chất cấm, kháng sinh; 5.433 mẫu thịt phát 834 mẫu có Salmonella; kiểm tra chất cấm chăn nuôi 1.129 sở, phát 24 sở vi phạm; 649 mẫu thức ăn chăn nuôi phát 12 mẫu dương tính với Salbutamol Về thủy sản, 4.963 mẫu sản phẩm thủy sản phát 361 mẫu vi phạm hóa chất kháng sinh; vi khuẩn Ecoli vi khuẩn hiếu khí vượt ngưỡng cho phép Trung bình năm, nước ta có thêm 200.000 ca ung thư số người chết bệnh 70.000 Nguyên nhân từ thực phẩm bẩn chiếm đến 35% số bệnh nhân ung thư Và theo GS-TS Phạm Duy Tường, nguyên Chủ nhiệm mơn Dinh dưỡng An tồn thực phẩm Trường ĐH Y Hà Nội, khơng có biện pháp liệt ngăn chặn thực phẩm bẩn xây bệnh viện không đủ đáp ứng phục vụ người bệnh Vấn đề khơng đảm bảo an tồn thực phẩm, theo PGS TS Trần Quang Trung, nguyên Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), xuất phát từ số nguyên nhân sản xuất, chế biến thực phẩm nước ta chủ yếu nhỏ lẻ; Nhận thức ý thức chấp hành pháp luật bảo đảm an toàn thực phẩm số sở, cá nhân hạn chế, việc sử dụng phân bón hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật khơng quy định… Bên cạnh quyền sở nhiều nơi chưa thật vào với cơng tác an tồn thực phẩm Lực lượng cán quản lý an tồn thực phẩm thiếu Trung ương địa phương; lực lượng tra q mỏng Trước tình trạng này, chun gia cho rằng, để sở sản xuất kinh doanh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, quan chức cần đầu tư nguồn lực xây dựng hệ thống quản lý tốt Đặc biệt ý đến việc tăng cường nhân lực thiết bị kỹ thuật để kiểm soát thực phẩm nước, thực phẩm nhập Đồng thời xây dựng hệ thống tra an toàn thực phẩm phù hợp từ trung ương đến địa phương Bên cạnh tăng hình thức xử phạt để tạo tính răn đe cao (Theo Báo Mới) 1.3 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm * Ngộ độc thực phẩm thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường phát sinh loại chất độc (dầu, mỡ dùng dùng lại nhiều lần, ) Các chất thường không bị phá hủy hay giảm khả gây độc đun sôi * Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: Khi ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc bị ngộ độc cá nóc, cá cóc, mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, số loại đậu, * Ngộ độc thực phẩm nhiễm chất hóa học: Do nhiễm kim loại nặng (thực phẩm nuôi trồng, chế biến khu vực mà nguồn nước, đất bị ô nhiễm loại kim loại nặng), dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phụ gia thực phẩm, chất phóng xạ * Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật gây bệnh: Vi khuẩn độc tố vi khuẩn, virus, nấm mốc nấm men 1.4 Cơ chế phát sinh ngộ độc thực phẩm Cơ chế phát sinh ngộ độc thực phẩm cộng đồng liên quan mật thiết yếu tố là: tác nhân gây ngộ độc thực phẩm – thực phẩm ô nhiễm tác nhân gây ngộ độc thực phẩm – người tiêu dùng thực phẩm ô nhiễm tác nhân gây ngộ độc thực phẩm Nếu tồn yếu tố ngộ độc thực phẩm chắn xảy cộng đồng Nếu sử dụng biện pháp can thiệp cắt đứt liên kết yếu tố làm cho vụ ngộ độc thực phẩm khơng thể phát sinh cộng đồng Phòng chống ngộ độc thực phẩm tập trung vào việc thực biện pháp giảm thiểu làm gián đoạn mối liên kết yếu tố Đây nguyên tắc sở khoa học phòng chống ngộ độc thực phẩm BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 2.1 Nguyên tắc phòng chống ngộ độc thực phẩm a) Kiểm sốt nhiễm thực phẩm toàn chuỗi cung cấp thực phẩm, nhằm bảo đảm thực phẩm an tồn b) Thơng tin, truyền thơng, giáo dục nâng cao nhận thức thực hành tốt đối tượng an toàn thực phẩm c) Giám sát ngộ độc thực phẩm phân tích nguy ô nhiễm thực phẩm nhằm phát sớm nguy ngộ độc thực phẩm d) Điều tra, khắc phục nhanh chóng, hiệu nhằm giảm thiểu tác động ngộ độc thực phẩm tới sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng phòng ngừa ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm cộng đồng 2.2 Các biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm 2.2.1 Thực phẩm nhà Lựa chọn thực phẩm tươi sống: - Thịt tươi: có màu hồng, chắc, ấn khơng lõm - Cá tươi: mắt trong, mang đỏ, miệng ngậm cứng, vảy tươi óng ánh dính chặt vào thân, đàn hồi tốt - Các loại thủy sản: màu sắc bình thường, mùi tự nhiên khơng có mùi ươn - Trứng: thả nước chìm, lắc khơng kêu - Rau: tươi, ngun vẹn khơng dập, héo, khơng có mùi lạ - Sữa: trắng ngà, không mùi lạ o Sữa bột: tơi, mịn, dễ tan o Sữa hộp: hộp không bị phồng - Dầu mỡ: khơng có mùi khét - Thực phẩm đóng hộp, đóng gói sẵn: phải có đầy đủ nội dung: tên sản phẩm, thành phần chính, trọng lượng, cách sử dụng, cách bảo quản, nơi sản xuất chế biến, hạn sử dụng Không sử dụng thực phẩm mốc, không rõ nguồn gốc Nên mua cửa hàng tin cậy nên bảo quản trữ lạnh Như bữa cơm hàng ngày an tồn bước đầu tiên, khâu chọn thực phẩm tốt Giữ vệ sinh - Rửa tay với xà nước lau khơ: trước q trình chế biến, sau vệ sinh - Rửa vệ sinh toàn bề mặt dụng cụ chế biến thực phẩm: dao, thớt, - Giữ khu bếp thực phẩm tránh côn trùng, sâu bọ động vật khác xâm nhập Để riêng thực phẩm sống chín: - Khơng để lẫn thịt, gia cầm hải sản với thực phẩm khác - Sử dụng riêng dụng cụ thiết bị để chế biến thực phẩm sống - Đựng thực phẩm dụng cụ có nắp tránh tiếp xúc thực phẩm sống chín Đun nấu kỹ thực phẩm - Đun thật kỹ thực phẩm, đặc biệt thịt, gia cầm, trứng, hải sản, súp, nước hầm - Đun kỹ thức ăn dư lại bữa trước Bảo quản thực phẩm - Không để thực phẩm chế biến nhiệt độ phòng lâu - Làm lạnh sản phẩm chế biến thực phẩm dễ hỏng - Không nên bảo quản thực phẩm lâu kể tủ lạnh - Không làm tan thực phẩm đông lạnh nhiệt độ phòng - Khi bảo quản thực phẩm tủ lạnh, thực phẩm cần có bao bì hộp có nắp đậy Sử dụng nguồn nước Sử dụng nước đun sơi nước để có nước 2.2.2 Thực phẩm đường phố - Khi ăn nên thường xuyên ý thực phẩm phải chuẩn bị nơi sẽ, nấu chín ăn nóng - Thức ăn phải đựng bát đĩa dụng cụ nấu ăn - Chỉ sử dụng nước đá biết rõ nước đá từ nước khơng bị nhiễm bẩn q trình tiếp xúc 2.2.3 Phòng chống ngộ độc thực phẩm nhà máy, xí nghiệp Áp dụng hệ thống HACCP, tiêu chuẩn ISO 10 LỜI KHUYÊN BỔ ÍCH KHI SỬ DỤNG THỰC PHẨM 3.1 Không ăn thực phẩm tái sống Không ăn loại thực phẩm lạ chưa biết rõ thành phần Không ăn sản phẩm từ bơ sữa để thời gian lâu Khi sử dụng thịt cá đông lạnh, không nên tái cấp đông sau rã đông Thức ăn để ngăn mát tủ lạnh sử dụng vòng 1-2 ngày, sau khơng nên ăn vi khuẩn sinh sản Bất kể loại thức ăn có mùi lạ phải bỏ Khơng ăn cá thịt ươn hay vừa bắt đầu bị ươn chúng bị nhiễm khuẩn Nên cẩn trọng ăn uống hàng quán vỉa hè, nơi không đảm bảo Lựa chọn thực phẩm rõ nguồn gốc, xuất xứ, đảm bảo vệ sinh an toàn Chế biến thực phẩm cách để đảm bảo dinh dưỡng tránh sản sinh chất có hại trình nấu XỬ LÍ KHI XẢY RA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Triệu chứng Sau ăn hay uống thực phẩm bị nhiễm độc (sau vài phút, vài giờ, chí sau ngày), buồn nơn nơn ngay, có nơn máu, đau bụng, tiêu chảy nhiều lần (phân, nước tiểu có máu) khơng sốt hay sốt cao 38oC Ở người cao tuổi trẻ nhỏ tuổi, triệu chứng thường nặng Sau ăn hay uống thực phẩm bị nhiễm độc, người bệnh thấy đột ngột có triệu chứng (sau vài phút, vài giờ, sau ngày): buồn nơn nơn ngay, có nôn máu, đau bụng, tiêu chảy nhiều lần (phân, nước tiểu có máu) không sốt hay sốt cao 38oC Ở người cao tuổi trẻ nhỏ tuổi, triệu chứng thường nặng Nếu nơn ngồi nhiều lần bị nước, điện giải, trụy tim mạch dễ dẫn đến sốc nhiễm khuẩn nguyên nhân vi khuẩn gây nên Vì phải lưu ý đến dấu hiệu nước mà biểu rõ nơn nhiều lần, ngồi phân lỏng lần, sốt cao, khô miệng, khô môi, mắt trũng, khát nước (cần lưu ý người già hay bị nước nặng lại không kêu khát nước tuổi cao làm cảm giác khát); mạch nhanh, thở nhanh, mệt lả, co giật, nước tiểu ít, sẫm màu Đơi có triệu chứng tim mạch hậu nước chất độc gây nên mạch nhanh, huyết áp giảm, lọan nhịp Ngoài cần lưu ý đến triệu chứng tác nhân sau đây: Sốt cao, hạ nhiệt độ: vi khuẩn độc tố vi khuẩn Tê miệng, lưỡi, hai môi, đau đầu, nơn, nói khó, tê ngón, bàn tay bàn chân, yếu mệt, tử vong liệt hô hấp suy tuần hồn cấp: ngộ độc cá Tím tái: ngộ độc sắn, măng tươi Suy gan rối loạn đông máu: ngộ độc nấm độc Tiểu ít: ngộ độc nấm độc, mật cá trắm 3.2 Cách sơ cứu bị ngộ độc thực phẩm Nếu có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, phải ngừng khơng ăn nữa.Sau thực hiện: Loại trừ chất độc khỏi thể Giải độc 3.2.1 Loại trừ chất độc khỏi thể Gây nôn: Trước người bị ngộ độc nghi bị ngộ độc tỉnh táo, cần làm cho chất độc lẫn thức ăn bị đào thải nhanh tốt cách dùng ngón tay bệnh nhân để ngốy họng hay dùng thìa Chú ý, bệnh nhân nôn để đầu cúi thấp ngực, tránh bị sặc vào phổi Trong trường hợp biết chất độc dầu hỏa, xăng, hóa chất trừ sâu khơng gây nơn gây nơn làm bệnh nhân hít chất độc vào phổi lên co giật gây nôn Tại y tế sở, có điều kiện tiến hành rửa dày sớm tốt, chậm - sau ăn phải thức ăn có chất độc (không rửa dày bệnh nhân co giật, lơ mơ) Sau nhanh chóng cho bệnh nhân uống than hoạt (1g/kg cân nặng) người lớn 0,5g/kg cân nặng trẻ em (than hoạt tính uống nhắc lại với liều sau - giờ) Tiếp cho uống thuốc tẩy sunfat magnesium sorbitol để tống chất độc lại ruột than hoạt qua đường phân 10 Sau cấp cứu chỗ, nên chuyển bệnh nhân đến y tế tuyến để theo dõi điều trị chuyên khoa Trường hợp đến muộn, cần gửi bệnh nhân đến khoa hồi sức cấp cứu để xử trí Khi nơn vị trí đầu nằm nghiêng, trường hợp cần thiết lưu giữ lại thứ nơn để xét nghiệm Đối với trẻ nhỏ: Người lớn phải lưu ý móc họng trẻ cho khéo, tránh làm xây xát họng trẻ Phải để trẻ nằm đầu thấp, nghiêng đầu sang bên móc họng để trẻ nơn thức ăn Khơng để trẻ nằm ngửa nơn gây sặc lên mũi, xuống phổi dễ dẫn đến tử vong Trong trình gây nơn, phải ln phải khăn để lau chùi Móc thức ăn trẻ nôn dùng khăn mềm lau miệng trẻ Đối với phụ nữ mang thai: Dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn: Khi ăn phải thực phẩm không hợp vệ sinh, chứa vi khuẩn, ký sinh trùng, virus gây hại,…, tình trạng ngộ độc xuất sau ăn khoảng 30 phút, sau 23 giờ, có sau vài ngày Thơng thường, bệnh diễn biến qua vài ngày khỏi Tuy nhiên, với phụ nữ mang thai, tình trạng trở nên nghiêm trọng không theo dõi xử lý kịp thời Dấu hiệu nhận biết bệnh thường tiêu chảy, tiêu phân lỏng Ngoài ra, kèm triệu chứng tình trạng nơn mửa, đau bụng, sốt khơng sốt, đau đầu, tồn thân nhức mỏi, thể rã rời, nặng mê sảng co giật Cách xử lý bị ngộ độc thai kỳ: Điều mẹ bầu cần làm phát có dấu hiệu bị ngộ độc thực phẩm nơn hết vừa ăn Cách ngăn cản hấp thụ ruột chất độc, giúp phá hủy độc tính, đồng thời bảo vệ niêm mạc dày Kích thích nơn cách dùng ngón tay móc họng Sau đó, thăm khám để theo dõi điều trị kịp thời Nếu tình hình trầm trọng, bác sĩ định bạn rửa dày nước ấm nước muối sinh lý Để giải độc cho thể, phương pháp hấp thụ chất độc than hoạt tính áp dụng Trong lúc này, việc bù nước chất điện giải cực 11 kỳ quan trọng Mẹ bầu nên chịu khó bổ sung nước thuốc theo toa bác sĩ, tranh thủ nghỉ ngơi, thư giãn dể nhanh chóng hồi phục Rửa dày: Thực sớm tốt, chậm trước (không rửa dày bệnh nhân co giật, lơ mơ) Tẩy ruột: Nếu thời gian bị ngộ độc sử dụng thuốc tẩy Gây tiết cách truyền dịch 3.2.2 Phương pháp giải độc Sau nôn ngồi nên cho bệnh nhân uống hết lít nước pha với gói orezol khơng có sẵn gói orezol pha 1/2 thìa cà phê muối cộng với thìa ( thìa cà phê) đường lít nước Trường hợp bị tiêu chảy không nên uống thuốc hãm lại, nên để bệnh nhân hết tốt Nếu bị co giật ngừng thở, ngừng tim phải cấp cứu cho bệnh nhân cách hà thổi ngạt ép tim Nếu bệnh nhân hôn mê, để bệnh nhân nằm đầu thấp, nghiêng bên phòng chất nơn sặc vào phổi Hóa chất gia dụng (xà phòng, nước lau nhà, thuốc trừ sâu… thường gặp trẻ em) Một số trường hợp tuyệt đối khơng gây nơn, hóa chất gia dụng có tính axit kiềm hóa cao, dễ gây bào mòn niêm mạc họng, mũi Nếu bé có triệu chứng đau họng cho bé uống nước sau đưa đến bệnh viện gần Khi sơ cứu gây nôn cho trẻ, người lớn phải lưu ý móc họng trẻ cho khéo, tránh làm xây xát họng trẻ Phải để trẻ nằm đầu thấp, nghiêng đầu sang bên móc họng để trẻ nơn thức ăn Không để trẻ nằm ngửa nôn gây sặc lên mũi, xuống phổi dễ dẫn đến tử vong Trong trình gây nơn, phải ln phải khăn để lau chùi Móc thức ăn trẻ nơn dùng khăn mềm lau miệng trẻ Với trường hợp ngộ độc xảy sau ăn phải thức ăn gây độc sau 6h, lúc chất độc bị hấp thu phần vào thể, cần xử trí cách: + Dùng chất trung hòa: người bị ngộ độc chất acid dùng chất kiềm chủ yếu như: nước xà phòng 1%, nước magie oxyt 4%, 12 cách phút cho người bệnh uống 15ml Tuy nhiên, tuyệt đối không dùng thuốc muối để tránh hình thành CO2 làm thủng dày cho bệnh nhân có tiền sử loét dày Nếu người bị ngộ độc chất kiềm cho uống dung dịch acid nhẹ như: dấm, nước chua… + Dùng chất bảo vệ niêm mạc dày như: dùng bột mì, bột gạo, sữa, lòng trắng trứng gà, nước cháo…để ngăn cản hấp thu dày, ruột chất độc + Dùng chất kết tủa: bị ngộ độc kim loại (chì, thủy ngân…) dùng lòng trắng trứng, sữa – 10g natri sunfat + Với người bị ngộ độc kim loại nặng, axit… uống kết hợp với chất độc thành chất không độc như: uống hỗn hợp than bột, magie oxit Lưu ý: Đối với tất trường hợp ngộ độc phải đưa tới sở Y tế để cấp cứu điều trị, phù hợp, kịp thời Sau tình trạng ngộ độc đỡ dần, để đẩy nhanh hồi phục, nên cho người bệnh: + Ăn bữa ăn nhỏ + Dùng loại thực phẩm dễ tiêu cháo, súp + Nghỉ ngơi nhiều + Tránh xa bia rượu, cà phê, chất kích thích 13 KẾT LUẬN Các sản phẩm thực phẩm trở thành phận quan trọng sống, thương mại quốc gia nên có nhiều vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm xảy Nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người ảnh hưởng đến lợi ích kinh tế quốc gia Ngày nay, phương châm “phòng chống” nhấn mạnh hết, để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì vậy, biện pháp phòng ngừa cần phải thực lúc, nơi phòng ngừa phù hợp với ngun nhân để phòng ngừa, loại bỏ giảm thiểu xảy ngộ độc Ngồi ra, có xảy ngộ độc thực phẩm cần xác định dấu hiệu- triệu chứng để xử lý kịp thời, cách phù hợp với trường hợp ngộ độc: chất độc hấp thu, chất độc chưa hấp thu, tùy vào đối tượng ngộ độc: người trưởng thành, trẻ em, phụ nhữ mang thai, đặc biệt trẻ em phụ nữ mang thai cần phải có xử lý kịp thời, cần cẩn thận ý thao tác 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Thị Hồng Ánh - Cao Xuân Thủy (2017), Giáo trình Vệ sinh an tồn thực phẩm, Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM, nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM [2] Nguồn tài liệu Internet 15 ... cách xử lý nhanh, đơn giản cần ý ngộ độc thực phẩm Do đó, nhóm định: “tìm hiểu biện pháp phòng ngừa xử lý xảy ngộ độc thực phẩm TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm ngộ độc thực phẩm Ngộ. .. Biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm 2.1 Nguyên tắc phòng chống ngộ độc thực phẩm 2.2 Biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm 2.2.1 Thực phẩm nhà 2.2.2 Thực phẩm. .. quan ngộ độc thực phẩm 1.1 Khái niệm ngộ độc thực phẩm 1.2 Thực trạng ngộ độc thực phẩm 1.3 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm 1.3 Cơ chế phát sinh ngộ độc thực phẩm