XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO MÔ HÌNH QUÁN CAFE DU LỊCH TẠI TP HỒ CHÍ MINH

Để có thể mang lại nhiều lựa chọn hơn trong việc cung cấp thông tin và thực hiện chương trình du lịch cho du khách, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Xây dựng chiến lược Marketing

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO MÔ HÌNH

QUÁN CAFE DU LỊCH TẠI TP HỒ CHÍ MINH

Họ và tên sinh viên: PHẠM LÊ ANH NGỌC Ngành : QUẢN LÝ MÔI TRƯỜNG VÀ DU LỊCH SINH THÁI Niên khóa: 2006 – 2010

Tháng 7/2010

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO

MÔ HÌNH QUÁN CAFE DU LỊCH TẠI

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Tác giả

PHẠM LÊ ANH NGỌC

Khóa luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành

Quản lý môi trường và du lịch sinh thái

Giáo viên hướng dẫn

Tháng 7 năm 2010

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến các anh chị trong Công ty THHH MTV Công nghệ Đôi Mắt Việt, các anh chị quản lý các quán Cafe trên địa bàn TP Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện cho tôi thực tập và đóng góp ý kiến cho bài khóa luận này

Xin được gửi lời cảm ơn đến ba mẹ và gia đình đã luôn bên cạnh, động viên và

hỗ trợ để tôi có thể hoàn thành khóa luận này

Cuối cùng, xin gửi đến các bạn sinh viên lớp DH06DL những lời cảm ơn chân thành, chúc các bạn sẽ luôn thành công trong cuộc sống

NỘI DUNG TÓM TẮT

Sau một thời gian nghiên cứu, từ tháng 3/2010 đến tháng 6/2010, đề tài “Xây dựng chiến lược Marketing cho mô hình quán Cafe du lịch tại TP Hồ Chí Minh” đã thực hiện được một số nội dung cơ bản sau:

- Đánh giá sơ bộ về hiện trạng ngành du lịch và công ty du lịch

- Đánh giá hiện trạng hoạt động của mô hình “Cafe du lịch” tại TP Hồ Chí Minh

- Phân tích, đánh giá tiềm năng, những thuận lợi và khó khăn của mô hình

MỤC LỤC Trang

LỜI CẢM ƠN iii

NỘI DUNG TÓM TẮT iv

MỤC LỤC v

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii

DANH SÁCH CÁC HÌNH viii

DANH SÁCH CÁC BẢNG ix

DANH SÁCH PHỤ LỤC ix

CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 3

1.3 Phạm vi nghiên cứu 3

1.4 Cấu trúc luận văn: 4

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 5

2.1 Hiện trạng du lịch 5

2.1.1 Ngành du lịch 5

2.1.2 Công ty du lịch 7

2.2 Hiện trạng kinh doanh tại một số quán café du lịch tại TP Hồ Chí Minh 9

2.3 Tổng quan về mô hình cafe du lịch 10

2.3.1 Tổng quan 10

2.3.2 Thuận lợi 10

2.3.3 Khó khăn 11

CHƯƠNG 3 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12

3.1 Cơ sở lý luận 12

3.1.1 Khái niệm về du lịch: 12

3.1.2 Các nguyên tắc phát triển bền vững du lịch và du lịch sinh thái 14

3.1.3 Khái niệm về khách du lịch 15

3.1.4 Khái niệm Marketing và Marketing du lịch 15

3.1.5 Quản trị chiến lược 17

3.1.6 Khái niệm thương hiệu 18

3.1.7 Khái niệm truyền thông - marketing 20

3.2 Phương pháp nghiên cứu 24

3.2.1 Phương pháp nghiên cứu tại bàn 24

3.2.2 Phương pháp ma trận SWOT 24

3.2.3 Phương pháp điều tra xã hội học 25

3.2.4 Phương pháp thu thập, phân tích, tổng hợp số liệu 26

3.2.5 Phương pháp ý kiến chuyên gia 26

3.3 Kế hoạch thực hiện: 26

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 28

4.1 Kết quả nghiên cứu 28

4.1.1 Đối tượng khách hàng 28

4.1.2 Hình thức đi du lịch 29

4.1.3 Mức độ thường xuyên đi du lịch 29

4.1.4 Loại hình du lịch được lựa chọn 30

4.1.5 Mức độ thường xuyên đi các quán Cafe 31

4.1.6 Mục đích đi quán Cafe 31

4.1.7 Cảm nhận về mô hình Cafe du lịch 32

4.1.8 Những phương tiện nhận biết mô hình Cafe du lịch 32

4.1.9 So sánh mô hình Cafe du lịch với các loại hình khác 34

4.1.10 Ma trận SWOT cho mô hình Cafe du lịch 34

4.2 Giải pháp 37

4.2.1 Giải pháp cho 4P 37

4.2.2 Các giải pháp khác 43

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46

5.1 Kết luận 46

5.2 Kiến nghị 47

5.2.1 Đối với ngành du lịch TP Hồ Chí Minh 47

5.2.2 Đối với công tác quản lý, hành chính Nhà nước 47

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT

DLST Du lịch sinh thái

IUCN Tổ chức bảo tồn thiên nhiên quốc tế

HTV Kênh truyền hình TP Hồ Chí Minh

PLC Vòng đời sản phẩm

VTV Kênh truyền hình Việt Nam

DANH SÁCH CÁC HÌNH

Hình 2.1: Biểu đồ thể hiện mục đích của khách quốc tế đến Việt Nam trong 4 tháng

đầu năm 2010 5

Hình 2.2: Biểu đồ thể hiện phương tiện đến Việt Nam của khách quốc tế trong 4 tháng đầu năm 2010 6

Hình 2.3: Logo công ty Le’s Travel 9

Hình 3.1: Sơ đồ vị trí các loại hình DLST 14

Hình 3.2: 4P trong Marketing – mix 16

Hình 3.3: Marketing - mix theo mô hình 4P mở rộng và 4C 17

Hình 4.1: Biểu đồ thể hiện hình thức đi du lịch của khách nội địa 30

Hình 4.2: Biểu đồ hình thức đi du lịch của khách nước ngoài 30

Hình 4.3: Biểu đồ thể hiện mức độ thường xuyên đi du lịch 31

Hình 4.4: Biểu đồ thể hiện loại hình du lịch được lựa chọn 31

Hình 4.5: Biểu đồ thể hiện mức độ thường xuyên đi quán Cafe 32

Hình 4.6: Biểu đồ thể hiện mục đich đi quán Cafe 32

Hình 4.7: Biểu đồ thể hiện cảm nhận về mô hình Cafe du lịch 33

Hình 4.8: Biểu đồ thể hiện các phương tiện nhận biết mô hình Cafe du lịch 33

Hình 4.9: Biểu đồ thể hiện các nguồn thông tin mà người tiêu dùng biết đến các tour du lịch nhiều nhất 34

Hình 4.10: So sánh giữa mô hình Cafe du lịch với các loại hình khác 38

Hình 4.11: Các giai đoạn của quá trình phát triển sản phẩm mới 41

Hình 4.12: Sơ đồ phân phối sản phẩm 45

Hình 4.13: Một số hình ảnh về quán cafe 48

DANH SÁCH CÁC BẢNG

Bảng 2.1 Thị trường khách quốc tế đến Việt Nam trong 4 tháng đầu năm 2010 6

Bảng 3.1 Tổng hợp phân tích SWOT 25

Bảng 3.2 Kế hoạch thực hiện 26

Bảng 4.1 Thành phần đối tượng điều tra 28

Bảng 4.2 Chiến lược Marketing theo chu kỳ sản phẩm 38

DANH SÁCH PHỤ LỤC

Phụ lục 1: Bảng câu hỏi khảo sát ý kiến du khách trong nước về mô hình quán Cafe du lịch tại TP Hồ Chí Minh

Phụ lục 2: Bảng câu hỏi khảo sát ý kiến du khách nước ngoài về mô hình quán Cafe du lịch tại TP Hồ Chí Minh

Phụ lục 3: Lý luận mới về kinh doanh: 4C

Phụ lục 4: Lý luận chung về Marketing - Mix trong du lịch

Nền kinh tế Việt Nam vài năm qua phát triển và tăng trưởng ổn định, đạt loại cao của thế giới Thu nhập bình quân đầu người tăng lên đáng kể, đời sống nhân dân được cải thiện, nhu cầu du lịch của người dân cũng tăng lên nhanh chóng Sau khi nền kinh tế Việt Nam chuyển đổi từ nền kinh tế kế hoạch hóa tập trung sang nền kinh

tế hàng hóa nhiều thành phần vận hành theo cơ chế thị trường có sự điều tiết của nhà nước và từ khi luật Doanh nghiệp ra đời, số lượng các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực Du lịch tăng lên đáng kể, đặc biệt là các doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ Với lợi thế về tài nguyên thiên nhiên và văn hóa, ngành du lịch là một trong những ngành mũi nhọn của nền kinh tế nước ta Trong đó, thành phố Hồ Chí Minh, một thành phố năng động, là nút giao thông quan trọng đang là điểm đến của nhiều du khách trong và ngoài nước Kéo theo đó là hàng loạt các công ty cung cấp các dịch vụ về du lịch nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của du khách

Theo thống kê của Tổng cục Du lịch, trong năm 2009, lượng khách du lịch quốc

tế đạt 3.8 triệu lượt người Trong đó, tổng doanh thu của toàn ngành trong năm ước đạt 68.000 – 70.000 tỷ đồng (tăng khoảng 10 % so với năm 2008) Tổng cục Du lịch dự kiến, trong năm 2010, ngành du lịch cả nước sẽ đón khoảng từ 4,5 đến 4,6 triệu lượt khách quốc tế (tăng từ 18 đến 21% so với năm 2009) và 28 triệu lượt khách nội địa

Trong bối cảnh hội nhập sâu rộng hơn trong thời gian sắp tới, ngành du lịch phải đối mặt với những thách thức rất lớn Làm thế nào để nâng cao vị thế của du lịch Việt Nam trong khu vực và thế giới là mục đích của ngành du lịch Việt Nam

Hội nhập kinh tế quốc tế đang là xu hướng tất yếu của nền kinh tế thế giới Xu hướng này đã diễn ra với tốc độ nhanh chóng và sẽ sôi động hơn, quyết liệt hơn trong những năm tới đây Điều đó cũng đồng nghĩa rằng sự cạnh tranh sẽ ngày càng trở nên gay gắt và khốc liệt hơn Khi mà ranh giới giữa các quốc gia chỉ còn mang ý nghĩa về mặt địa lý, hàng rào mậu dịch dần dần được xoá bỏ thì sự cạnh tranh sẽ không còn đơn thuần là giữa các doanh nghiệp trong nước với nhau mà sẽ trở thành sự cạnh tranh mang tính toàn cầu với các công ty, tập đoàn hàng đầu trên thế giới Vì vậy, một doanh nghiệp muốn tồn tại và đứng vững trên thị trường đòi hỏi phải có chiến lược tạo dựng cho mình những lợi thế cạnh tranh hơn hẳn các đối thủ khác

Nhưng đến cuối năm 2008, cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới bắt đầu từ Mỹ và lan rộng sang các nước trên thế giới làm cho rất nhiều ngân hàng và nhiều doanh nghiệp đã phải tuyên bố phá sản Cuộc khủng hoảng này ít nhiều cũng ảnh hưởng đến các doanh nghiệp ở Việt Nam, đặc biệt là các doanh nghiệp kinh doanh những sản phẩm nhạy cảm với thị trường thay đổi: hàng cao cấp, thời trang, đi lại và du lịch…Hiện nay, nền kinh tế đang trong giai đoạn phục hồi Tuy vậy, trong thời gian sắp tới, vấn đề cạnh tranh trong ngành du lịch sẽ vẫn rất gay gắt Hiện tại, nguồn khách quốc tế do các Công ty lữ hành quốc tế lớn chi phối Bởi họ có năng lực cạnh tranh về tài chính và khả năng khai thác thị trường trên toàn cầu, những công ty này sẽ tạo ra sức ép lớn đối với công ty lữ hành trong nước Vì vậy, muốn thu hút khách, cần có sản phẩm du lịch phong phú và đa dạng, đáp ứng được các yêu cầu ngày càng cao của du khách Để các sản phẩm đến được với tay người tiêu dùng, bên cạnh chất lượng tốt, mẫu mã hấp dẫn còn có sự tác động không nhỏ của công tác Marketing Và sản phẩm

du lịch cũng không nằm ngoài xu thế này

Trong hoạt động truyền thông - marketing nói chung, truyền thông - marketing dịch vụ là một khía cạnh khá khác biệt so với truyền thông - marketing các sản phẩm thông thường Hai chữ "dịch vụ" hàm ý tới những mối quan hệ giao tiếp mang tính cá nhân hơn Hiểu theo nghĩa nào đó, truyền thông - marketing dịch vụ chính là truyền

thông - marketing những cam kết, hứa hẹn của doanh nghiệp sẽ cung cấp cho người tiêu dùng một vài lợi ích nào đó Và nếu công ty của đang cung cấp những sản phẩm dịch vụ vô hình, một chiến dịch truyền thông - marketing với những yếu tố thích hợp nhằm xây dựng các mối quan hệ bền vững là vô cùng thiết yếu cho thành công

Để có thể mang lại nhiều lựa chọn hơn trong việc cung cấp thông tin và thực hiện chương trình du lịch cho du khách, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Xây dựng chiến lược Marketing cho mô hình quán Cafe du lịch tại thành phố Hồ Chí Minh”, một loại hình kết hợp giữa các quán cafe vốn đã tồn tại nhiều ở nước ta với các thông tin và chương trình du lịch nhằm mang đến sự tiện lợi và mới lạ hơn cho du khách

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

- Đánh giá sơ bộ về hiện trạng ngành du lịch và công ty du lịch

- Đánh giá hiện trạng hoạt động của mô hình “Cafe du lịch” tại TP Hồ Chí Minh

- Phân tích, đánh giá tiềm năng, những thuận lợi và khó khăn của mô hình

“Cafe du lịch”

- Phân tích, đánh giá cảm nhận của du khách về mô hình “Café du lịch”

- Đề xuất giải pháp, xây dựng chiến lược Marketing cho mô hình “Cafe du lịch”

Số liệu nghiên cứu phục vụ đề tài được cập nhật đến hết 2008, một số

Số lượng mẫu nghiên cứu không nhiều dẫn đến tính chính xác chưa cao

- Đối tượng nghiên cứu: Tập trung vào nghiên cứu mô hình cafe du lịch về hiện trang kinh doanh và nhu cầu của du khách, các giải pháp nhằm xây dựng chiến lược Marketing cho mô hình này

1.4 Cấu trúc luận văn:

Đề tài gồm 5 chương với nội dung nghiên cứu như sau:

- Chương I: Mở đầu

Trình bày những lý do để chọn đề tài, khái quát mục tiêu, đối tượng, phạm vi nghiên cứu, cấu trúc của khóa luận và xác định sự cần thiết của đề tài trong giai đoạn hiện nay

- Chương II: Tổng quan

Giới thiệu tổng quan về hiện trạng du lịch, hiện trạng kinh doanh tại một

số quán Cafe du lịch tại TP Hồ Chí Minh trong thời gian qua Đồng thời nêu lên tiềm năng, thuận lợi và khó khăn của mô hình Cafe du lịch

- Chương III: Cơ sở lý luận và phương pháp nghiên cứu

Chương này trình bày những cơ sở lý thuyết làm nền tảng cho vấn đề nghiên cứu như khái niệm về du lịch, Marketing du lịch, các nguyên tắc phát triển du lịch bền vững và quản trị chiến lược, là cơ sở cho quá trình nghiên cứu Đồng thời trình bày các phương pháp được sử dụng nhằm phục

vụ cho luận văn, định hướng kết hợp đưa ra giải pháp

- Chương IV: Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Trình bày các kết quả trong quá trình nghiên cứu, đánh giá, cảm nhận của du khách về mô hình Cafe du lịch thông qua bảng câu hỏi điều tra thị trường Bên cạnh đó đề xuất một số giải pháp nhằm xây dựng chiến lược Marketing cho mô hình Cafe du lịch

- Chương V: Kết luận và kiến nghị

Tóm tắt kết quả đạt được của quá trình nghiên cứu, đưa ra một số kết

20%

Du lịch, nghỉ dưỡngCông việc

Thăm thân nhânKhác

Hình 2.1: Biểu đồ thể hiện mục đích của khách quốc tế đến Việt Nam trong 4 tháng

đầu năm 2010

(Nguồn: Tổng Cục Thống Kê) Khách quốc tế đến nước ta bằng đường hàng không với 1455,1 nghìn lượt người, tăng 29,8% so với cùng kỳ năm 2009, đến bằng đường biển là 16 nghìn lượt người, giảm 36,4%, đến bằng đường bộ 322,1 nghìn lượt người, tăng 83,3%

Kỳ 171,1 nghìn lượt người, tăng 10,4%, Nhật Bản 148,9 nghìn lượt người, tăng 15,8%, Đài Loan 118,1 nghìn lượt người, tăng 25,1%, Australia 103,8 nghìn lượt người, tăng 22,6%, Campuchia 79,9 nghìn lượt người, tăng 130,3%, Pháp 78,2 nghìn lượt người, tăng 15,6%, Thái Lan 71,3 nghìn lượt người, tăng 17,6%, Malaysia 60 nghìn lượt người, tăng 3,1% so với cùng kỳ năm 2009

Bảng 2.1: Thị trường khách quốc tế đến Việt Nam trong 4 tháng đầu năm 2010

Thị trường Số lượt ( nghìn lượt người) Tỷ lệ (%)

Hàn Quốc 178,1 9.96 Hoa Kỳ 171,1 9.57 Nhật Bản 148,9 8.33

Australia 103,8 5.8

Campuchia 79,9 4.47 Pháp 78,2 4.37

Malaysia 60 3.35 Khác 470 26.3

(Nguồn: Tổng Cục Thống kê)

2.1.2 Công ty du lịch

Theo thống kê chưa chính thức thì có khoảng 4000 công ty đăng ký kinh doanh

du lịch tại Sở Kế hoạch – Đầu Tư nhưng chỉ có khoảng 1000 công ty đăng ký hoạt động lữ hành với Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch TP Hồ Chí Minh Tuy nhiên, chỉ có khoảng vài chục công ty kinh doanh du lịch có uy tín, để lại ấn tượng đối với du khách

Theo quy định trước đây, các công ty du lịch muốn hoạt động lữ hành nội địa sau khi đăng ký kinh doanh tại Sở Kế hoạch – Đầu tư, doanh nghiệp phải tiếp tục đăng

ký kinh doanh lữ hành tại Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch, đồng thời đóng số tiền cọc

50 triệu đồng tại ngân hàng, đối với công ty kinh doanh lữ hành quốc tế là 250 triệu đồng Mục đích của việc này là để đề phòng những công ty du lịch làm ăn không đàng hoàng, ví dụ như không thực hiện các dịch vụ đối với đối tác thì sẽ lấy từ khoản này để đền bù một phần Hiện nay, quy định trên đã được xóa bỏ đối với công ty kinh doanh

lữ hành nội địa

Chính sự dễ dàng hơn trong quá trình đăng ký kinh doanh trong lĩnh vực du lịch

là nguyên nhân sinh sôi nhiều công ty “ma”, công ty “mùa vụ” khó kiểm soát

Hiện nay, có khá nhiều sai phạm trong quá trình hoạt động của một số công ty kinh doanh lữ hành, như chưa đăng ký kinh doanh lữ hành (theo điều 46, mục 2, chương II, Luật Du lịch, 2005), không mua bảo hiểm khi thực hiện tour cho khách

các công ty du lịch nội địa hiện nay là dù không có chức năng tổ chức lữ hành quốc tế nhưng vẫn bán tour nước ngoài (theo điều 47, mục 2, chương II, Luật Du lịch, 2005) Vẫn còn không ít đơn vị kinh doanh không chân chính, có doanh nghiệp để cho người nước ngoài núp bóng điều hành mọi hoạt động kinh doanh, nhiều doanh nghiệp sao chép chương trình của các công ty khác mà không xây dựng chương trình riêng cho mình Hoạt động hướng dẫn du lịch cũng đáng lo ngại là không ít đơn vị sử dụng hướng dẫn viên không có thẻ hành nghề, sử dụng người nước ngoài làm hướng dẫn viên, hãng lữ hành không kiểm soát hướng dẫn viên,…

Chỉ khi có sự kiểm tra đột xuất, hoặc có những tai nạn xảy ra thì những công ty

du lịch này mới bị xử lý, đình chỉ hoạt động, rút giấy phép kinh doanh, xử lý hành chính, khi nào đủ điều kiện mới được cấp phép hoạt động trở lại Tuy nhiên, mức phạt hành chính hiện tại không cao và không đủ sức răn đe

Hoạt động kinh doanh của các hãng lữ hành tại Tp.HCM có vị trí rất quan trọng trong lĩnh vực lữ hành của cả nước Số lượng doanh nghiệp lữ hành tại Thành phố tăng đều qua các năm: 1998 có 167 doanh nghiệp, đến cuối năm 2003 là 305; số doanh nghiệp thuộc Nhà nước từ 84 còn 47 và doanh nghiệp ngoài quốc doanh từ 75 lên 249 Đến cuối tháng 12/2003, tổng số doanh nghiệp lữ hành là 305 gồm 129 doanh nghiệp

lữ hành quốc tế và 176 doanh nghiệp lữ hành nộii địa Năm 2005 tại Tp.HCM đã có tổng số 346 doanh nghiệp lữ hành, so với 2004 tăng lên 54 doanh nghiệp, trong đó có

204 doanh nghiệp lữ hành quốc tế và 142 doanh nghiệp lữ hành nội địa Đến hết năm

2007, có khoảng 268 doanh nghiệp lữ hành quốc tế và 223 doanh nghiệp lữ hành nội địa

Tính đến hết năm 2008, cơ quan quản lý du lịch đã cấp phép mới cho 83 doanh nghiệp lữ hành quốc tế, nâng tổng số doanh nghiệp kinh doanh lữ hành quốc tế lên đến con số 688 Trong đó doanh nghiệp nhà nước chiếm 10%, các công ty TNHH 38,3%, doanh nghiệp cổ phần 32%, liên doanh 12%

Các hãng lữ hành thuộc khu vực quốc doanh vẫn giữ vai trò chủ đạo quyết định đến thành quả hoạt động của ngành lữ hành trong những năm qua thu hút 8-10% lượng khách vào thành phố hàng năm

Với sự phát triển quá nhanh về mặt số lượng hãng lữ hành, chú tâm nhiều vào

lịch sinh thái và du lịch bền vững thì khó có thể phát triển tốt ngành du lịch và lữ hành

ở Việt Nam trong thời gian tới

2.2 Hiện trạng kinh doanh tại một số quán café du lịch tại TP Hồ Chí Minh

Du lịch thông qua mô hình cafe du lịch là một khái niệm còn khá mới mẻ đối với nhiều người Hiện nay tại TP Hồ Chí Minh chỉ mới có công ty du lịch Le’s Travel

áp dụng hình thức du lịch này Tuy hiệu quả chưa cao nhưng đã là một dấu hiệu cho sự phát triển của mô hình cafe du lịch trong tương lai không xa

Le’s Cafe là mô hình cafe của công ty du lịch Le’s Travel, tại địa chỉ 47 Lê Quý Đôn, phường 7, quận 3, TP Hồ Chí Minh

Hình 2.3: Logo công ty Le’s Travel (Nguồn: Trang web công ty)

Đặc trưng trước quán có hàng đá mô hình tượng trưng cho 1 công trình làm bằng đá "Stonehenge" của Vương Quốc Anh xây dựng vào thế kỷ 19 Bên trong còn

có các công trình mô hình tái hiện lại các Di sản của thế giới ở 5 châu lục: Nhà hát Con Sò - Úc, Tượng Nữ Thần Tự Do - Mỹ, Kim Tự Tháp - Ai Cập, Vạn Lý Trường Thành - Trung Quốc, Stonehenge - Anh

Quán còn dành một góc sân vườn làm nơi giới thiệu những sản phẩm du lịch của Le's Travel Khách có thể vừa nhâm nhi cà phê, vừa xem các loại sách báo Chương trình nhạc, thức ăn nước uống tại Le's Cafe cũng khá phong phú

Tuy nhiên, hiện tại, Le’s Cafe đã tạm ngưng hoạt động Nguyên nhân chủ yếu

là do các sản phẩm du lịch được trình bày tại quán chỉ có ở Le’s Travel, một công ty nhỏ, lượng khách hàng chưa cao, thiếu sự liên kết với các công ty khác nên các tour du lịch đơn điệu, kém thu hút du khách

2.3 Tổng quan về mô hình cafe du lịch

2.3.1 Tổng quan

Đây là mô hình kết hợp thực hiện các tour, chương trình du lịch, cung cấp thông tin du lịch như các địa điểm du lịch hấp dẫn trong và ngoài nước, giá các tour,

…trong các quán cafe, nơi được nhiều người đến để giải trí, thư giãn

Quán cafe có thể là chi nhánh của một công ty du lịch nhất định hoặc hoạt động như một công ty trung gian, nhằm mang lại các thông tin cần thiết cho du khách đồng thời mang lại nguồn khách đáng kể cho công ty Quán cafe cũng có thể hoạt động độc lập như một công ty du lịch theo phong cách mới lạ, nhân viên trong quán cũng là một hướng dẫn viên du lịch, có thể cung cấp những thông tin du lịch, tư vấn cho khách hoặc có thể trực tiếp hướng dẫn cho du khách tại những địa điểm cụ thể

Bên cạnh đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, mô hình này còn có thể được thực hiện bởi đội ngũ nhân viên hợp đồng, là những sinh viên có khả năng hướng dẫn,

có kiến thức về du lịch và ngoại ngữ, nhằm tạo việc làm và thu nhập cho họ

Ngoài ra, quán cafe còn được trang bị các màn hình để có thể giúp cho du khách cảm nhận rõ hơn về các địa điểm du lịch, các tờ rơi và bản đồ cũng được cung cấp đầy đủ, bố trí ở những nơi thuận tiện, một số tranh ảnh, mô hình về những địa điểm du lịch mới lạ, độc đáo cũng được trưng bày hợp lý

Mở một số cuộc thi về du lịch đơn giản như thi ảnh đẹp không chuyên, trưng bày những tấm ảnh về phong cảnh, con người qua góc nhìn của khách du lịch Giải thưởng là một chuyến du lịch ngắn ngày, máy ảnh,…

2.3.2 Thuận lợi

Mô hình “Cafe du lịch” sẽ mang đến cảm giác mới lạ và thoải mái cho du khách, thay vì đến những công ty, văn phòng đại diện, chi nhánh,… đơn điệu và nhàm chán, du khách sẽ thoải mái thư giãn bên ly nước, được thưởng thức những bản nhạc

du dương trong khung cảnh thoáng đãng, được tự do lựa chọn những tour mình thích, được nghe tư vấn, được xem trước những địa điểm du lịch thông qua các màn hình chiếu

Du khách có thể lựa chọn được người hướng dẫn cho mình trong chuyến đi thông qua bản thông tin về nhân viên, thay vì chỉ biết hướng dẫn viên khi đã đi du lịch Đây là điểm mới trong kinh doanh du lịch Điều này sẽ tăng tính cạnh tranh trong công việc, nhằm giúp hướng dẫn viên không ngừng trau dồi nghiệp vụ chuyên môn cũng như các kỹ năng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách

Việc mở một văn phòng công ty khá tốn kém trong việc thuê mặt bằng, trong khi với mô hình này, chúng ta có thể thu hồi vốn từ khách đến uống cafe, một lượng khách không nhỏ khi nhu cầu thưởng thức cafe của khách trong nước và người nước ngoài khá lớn và với thế mạnh là một nước có diện tích trồng cây cafe lớn 530,9 nghìn

ha (Tổng cục Thống kê, 2008)

Đồng thời, với lượng khách chỉ đến uống cafe cũng là một lượng khách tiềm năng cho du lịch Khi đến với quán, thông qua các hình thức tiếp thị, quảng bá, họ sẽ nảy sinh nhu cầu đi du lịch

Mức độ tin cậy của du khách khá thấp, vì mô hình khá mới nên đa số khách hàng mang tâm lý e ngại khi thực hiện chương trình du lịch tại một quán cafe Tuy nhiên, nếu thực hiện các chương trình nghiêm túc, chu đáo thì sẽ để lại ấn tượng tốt cho du khách về mô hình

Có khả năng trở thành một xu hướng mới trong kinh doanh và trong du lịch, nhưng đồng thời là khả năng suy giảm sau một thời gian hoạt động nhất định

CHƯƠNG 3

CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Cơ sở lý luận

3.1.1 Khái niệm về du lịch:

Du lịch: là các hoạt động có liên quan đến chuyến đi của con người ngoài nơi

cư trú thường xuyên của mình nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng trong một khoảng thời gian nhất định (Luật Du lịch, 2005)

Du lịch bền vững: là du lịch mà giảm thiểu các chi phí và nâng cao tối đa các

lợi ích của du lịch cho môi trường tự nhiên và cộng đồng địa phương và có thể được thực hiện lâu dài nhưng không ảnh hưởng xấu đến nguồn lợi mà nó phụ thuộc vào

Du lịch sinh thái: là hình thức du lịch thiên nhiên có mức độ giáo dục cao về

sinh thái và môi trường, có tác động tích cực đến việc bảo vệ môi trường và văn hóa, đảm bảo mang lại các lợi ích về tài chính cho cộng đồng địa phương và có đóng góp cho các nỗ lực bảo tồn

Đây là loại hình du lịch có xu thế phát triển nhanh chóng trên phạm vi toàn thế giới, ngày càng chiếm được nhiều sự quan tâm của nhiều người vì đây là loại hình du lịch tự nhiên có trách nhiệm, hỗ trợ cho các mục tiêu bảo tồn tự nhiên, môi trường và phát triển cộng đồng Ngoài ý nghĩa trên, sự phát triển của DLST trên cơ sở khai thác các tiềm năng tự nhiên đã và đang mang lại những nguồn lợi kinh tế to lớn góp phần tích cực vào sự phát triển du lịch nói riêng và phát triển kinh tế xã hội nói chung

Ở nước ta, DLST được xác định là một trong những tiềm năng và thế mạnh đặc thù và phát triển DLST là một hướng ưu tiên trong chiến lược phát triển du lịch Việt Nam

Theo Luật Du lịch (2005), DLST là hình thức du lịch dựa vào thiên nhiên, gắn với bản sắc văn hóa địa phương, với sự tham gia của cộng đồng nhằm phát triển bền vững

DLST là du lịch tới những khu vực nhạy cảm và nguyên sinh thường được bảo

vệ với mục đích nhằm gây ra ít tác hại và với quy mô nhỏ nhất Nó giúp giáo dục du khách, tạo quỹ để bảo vệ môi trường, nó trực tiếp đem lại nguồn lợi về kinh tế và sự tự quản lý cho người dân địa phương và nó khuyến khích tôn trọng các giá trị văn hóa và quyền con người ( Honey, 1999)

Những nguyên tắc cơ bản của du lịch sinh thái:

Theo Phạm Trung Lương (1999), DLST cần đảm bảo bốn nguyên tắc sau:

- Giáo dục nâng cao hiểu biết của du khách về môi trường tự nhiên qua đó tạo

ý thức tham gia của khách du lịch vào các nỗ lực bảo tồn

- Góp phần tích cực vào việc bảo vệ môi trường và duy trì hệ sinh thái tự nhiên

- Góp phần bảo vệ và phát huy bản sắc văn hóa

- Tạo thêm việc làm và mang lại lợi ích cho cộng đồng địa phương

Nghỉ dưỡng Tham quan

Mạo hiểm Thể thao Thắng cảnh Vui chơi, giải trí…

Tham quan, nghiên cứu Hành hương, lễ hội Vui chơi, giải trí…

Giáo dục nâng cao

ý thức

Có trách nhiệm bảo tồn

Hình 3.1: Sơ đồ vị trí các loại hình DLST ( Phạm Trung Lương, 2002)

3.1.2 Các nguyên tắc phát triển bền vững du lịch và du lịch sinh thái

10 nguyên tắc cơ bản của du lịch bền vững mà IUCN (1998) đã đưa ra, đó là:

- Sử dụng tài nguyên một cách bền vững bao gồm cả tài nguyên tự nhiên, xã hội và văn hóa

- Giảm tiêu thụ quá mức và xả thải, nhằm giảm chi phí khôi phục các suy thoái môi trường, đồng thời cũng nâng cao chất lượng du lịch

- Duy trì và phát triển tính đa dạng của tự nhiên, xã hội và văn hóa để tạo ra sức bật cho ngành du lịch

- Lồng ghép du lịch vào trong quy hoạch phát triển địa phương và quốc gia

- Hỗ trợ nền kinh tế địa phương

- Thu hút sự tham gia của cộng đồng địa phương

- Có sự tư vấn của các nhóm quyền lợi và công chúng

- Đào tạo cán bộ kinh doanh du lịch

- Marketing du lịch một cách có trách nhiệm

- Triển khai các nghiên cứu nhằm hỗ trợ giải quyết các vấn đề, mang lại lợi ích cho khu du lịch, cho nhà kinh doanh du lịch và cho du khách

Phát triển bền vững du lịch sinh thái

DLST bền vững là việc phát triển các hoạt động du lịch nhằm đáp ứng các nhu cầu hiện tại của khách du lịch và người dân bản địa, trong khi đó vẫn quan tâm đến việc bảo tồn và tôn tạo các nguồn tài nguyên và phát triển du lịch trong tương lai

Phát triển bền vững DLST cần có sự cân bằng giữa các mục tiêu kinh tế, xã hội

và môi trường trong khuôn khổ các nguyên tắc và các giá trị đạo đức (Allen K, 1993)

3.1.3 Khái niệm về khách du lịch

Khách du lịch là người đi tới một nơi (khác với nơi họ thường trú) với một lý

do nào đó (ngoại trừ lý do đến để hành nghề và lĩnh lương từ nơi đó) Định nghĩa này

có thể được áp dụng cho khách quốc tế và khách trong nước

Khách du lịch được chia thành hai loại: du khách và khách tham quan

Du khách là khách thăm viếng, lưu trú tại một quốc gia hoặc một vùng khác với nơi ở thường xuyên trên 24 giờ và nghỉ qua đêm tại đó với các mục đích như nghỉ dưỡng, tham quan, thăm viếng gia đình, tham dự hội nghị, thể thao

Khách tham quan (còn gọi là khách thăm viếng một ngày) là loại khách thăm viếng lưu lại ở một nơi nào đó dưới 24 giờ và không lưu trú qua đêm

3.1.4 Khái niệm Marketing và Marketing du lịch

Khái niệm Marketing: Là toàn bộ các hoạt động của con người nhằm thỏa

mãn nhu cầu và lòng mong muốn thông qua quá trình trao đổi, mua bán các sản phẩm, dịch vụ trên thị trường

Khái niệm Marketing du lịch: Đứng trên góc độ kinh doanh du lịch thì khái

niệm Marketing mới được các chuyên gia ngành du lịch Châu Âu sử dụng vào đầu những năm 50 Người ta quan niệm rằng Marketing du lịch là sự tìm kiếm liên tục mối tương quan thích ứng giữa một doanh nghiệp du lịch với thị trường của nó Vì vậy, theo lý thuyết Marketing hiện đại thì bắt đầu một hoạt động kinh doanh không phải khâu sản xuất mà phải xuất phát từ thị trường và nhu cầu của thị trường

Marketing du lịch hiện nay đã trở thành một tổng hợp các phương pháp quảng cáo du lịch ngày càng hoàn chỉnh để sử dụng vào việc đầu tư và cải tạo những thị trường du lịch, đặc biệt là ở những thị trường giàu tiềm năng và sức phát triển như Việt Nam Marketing đã thực sự trở nên cần thiết hơn bao giờ hết để đáp ứng nhu cầu

đi du lịch của mọi người

Marketing – mix: Hệ thống chiến lược Marketing – mix là tập hợp các phối

thức định hướng các biến số Marketing có thể kiểm soát được mà công ty có thể lựa chọn và sử dụng một cách thích hợp, hỗ trợ lẫn nhau nhằm định vị sản phẩm dịch vụ trên một đoạn thị trường mục tiêu xác định để đạt được lợi thế cạnh tranh

Marketing – mix đóng vai trò chủ đạo đối với hoạt động Marketing của một doanh nghiệp, nó không chỉ chỉ ra đâu là đối tượng khách hang cần phải hướng tới mà

nó còn vạch ra lối đi đúng đắn cho tất cả các hoạt động khác, nhằm khai thác một cách

có hiệu quả đối với phân khúc thị trường đã lựa chọn

Ngành kinh doanh dịch vụ nói chung và du lịch nói riêng luôn đặt vấn đề chất lượng dịch vụ và nâng cao chất lượng dịch vụ lên hàng đầu, thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng Vì vậy, đây chính là động cơ thúc đẩy cho sự hình thành và phát triển sản phẩm với chất lượng ngày càng cao

Hình 3.2: 4P trong Marketing – mix (Nguồn: Quách Thị Bửu Châu, 2005)

Thị trường mục tiêu

Marketing- mix

Ngày nay, bên cạnh lý luận 4P cơ bản (Product, Price, Place, Promotion), còn

có 4P mở rộng (People, Packing, Programing, Partnorship), lý luận 4C (Customer needs and wants, Cost, Convenience, Comunication)

Hình 3.3: Marketing – mix theo mô hình 4P mở rộng và 4C

(Nguồn: Phân tích tổng hợp)

3.1.5 Quản trị chiến lược

Quản trị chiến lược: là một quá trình sắp xếp linh hoạt các chiến lược, tình

hình hoạt động và kết quả kinh doanh, nó bao gồm nhân lực, lãnh đạo, kỹ thuật và cả phương pháp xử lý

Sự kết hợp có hiệu quả của những nhân tố này sẽ trợ giúp cho phương hướng chiến lược và cung cấp dịch vụ hoàn hảo Đây là một hoạt động liên tục để xác lập và duy trì phương hướng chiến lược và hoạt động kinh doanh của một tổ chức; quá trình

ra quyết định hàng ngày để giải quyết những tình huống đang thay đổi và những thách thức trong môi trường kinh doanh

People – Con

người

Comunication – Kết nối

Packing – Tạo sản phẩm trọn gói

Marketing - mix

Partnorship – Quan hệ đối tác

Programing - Lập chương trình

Convenience – Tiện lợi

Các nguyên tắc: Trong lĩnh vực phục vụ cộng đồng, bao gồm những nguyên

tắc sau:

- Giải quyết nhu cầu của khách hàng chứ không phải lợi ích của tổ chức

- Sử dụng tiền có hiệu quả và có giá trị lớn hơn

- Cung cấp các dịch vụ đã được cải thiện và đổi mới cho công chúng

- Quá trình xây dựng chính sách do nhiều người cùng thực hiện

- Gia tăng đối thoại với khách hàng và đối tác

- Phối hợp tốt hơn giữa chính quyền từ trung ương đến địa phương

- Các dịch vụ công cộng đã thỏa thuận được cung cấp và cải thiện

3.1.6 Khái niệm thương hiệu

Khái niệm về thương hiệu đã ra đời từ rất lâu, từ trước khi marketing trở thành một ngành nghiên cứu độc lập trong kinh doanh Theo thời gian, cùng với sự phát triển của ngành marketing và những biến động của thị trường thì những quan điểm về thương hiệu cũng có nhiều sự thay đổi cho phù hợp hơn

Quan điểm truyền thông (của Hiệp hội Marketing Mỹ AMA) thì cho rằng:

“Thương hiệu là tên, thuật ngữ, ký hiệu, biểu tượng hay kiểu dáng, hay một sự kết hợp các phần tử đó nhằm nhận diện các hàng hoá hay dịch vụ của một người bán, của một nhóm ngưòi bán và phân biệt chúng với các hàng hoá và dịch vụ của đối thủ cạnh tranh”

Rõ ràng, quan điểm này chỉ xem thương hiệu như là những dấu hiệu nhìn thấy được dùng để phân biệt các sản phẩm, dịch vụ với nhau

Còn các nhà marketing, nhà quản lý doanh nghiệp trong giai đoạn hiện nay quan niệm về thương hiệu ở mức độ cao hơn David A.Aker đã định nghĩa “Thương hiệu là hình ảnh có tính chất văn hoá, lý tính, cảm xúc trực quan và độc quyền mà bạn liên tưởng đến khi nhắc đến một sản phẩm hay một công ty” Thương hiệu không chỉ

là dấu hiệu vật thể đơn thuần dùng để phân biệt mà còn mang ý nghĩa và đem đến sự liên tưởng tích cực về sản phẩm, dịch vụ hay về hình ảnh công ty

Như vậy, thương hiệu ngoài khía cạnh là dấu hiệu phân biệt thì nó còn một khía cạnh thứ hai quan trọng hơn, luôn ẩn đằng sau những dấu hiệu nhìn thấy được và làm

cho dấu hiệu đó đi vào tâm trí khách hàng Đó chính là chất lượng sản phẩm, dịch vụ; cách ứng xử của doanh nghiệp với khách hàng và với cộng đồng; những hiệu quả và tiện ích đích thực cho người tiêu dùng do những hàng hoá và dịch vụ đó mang lại…Đây là những yếu tố làm cho người tiêu dùng tin tưởng, gắn bó với doanh nghiệp

và tạo nên hình tượng văn hoá doanh nghiệp

Lợi ích của thương hiệu

a) Lợi ích đối với người tiêu dùng

- Thương hiệu giúp người tiêu dùng xác định được chất lượng, đẳng cấp và mức giá sản phẩm, mua đúng hàng, đúng giá, để có thể đạt được mức hữu dụng cực đại

- Dễ dàng phân biệt sản phẩm của nhiều nhà sản xuất khác nhau, từ đó có những quyết định phù hợp theo mong muốn của bản thân

- Được hưởng các dịch vụ của thương hiệu mình đã lựa chọn, là nơi gửi gắm niềm tin của khách hàng

- Rất phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện nay, giúp khách hàng bớt bối rối hơn trong việc chọn lựa sản phẩm trong thị trường ngày càng có nhiều nhãn hiệu hàng hóa của cùng loại sản phẩm như hiện nay

- Tiết kiệm được thời gian chọn lựa sản phẩm

- Giúp thể hiện được tính cách cá nhân thông qua sử dụng sản phẩm

b) Lợi ích đối với doanh nghiệp

- Một thương hiệu mạnh thường đem đến lợi nhuận cao hơn cho doanh nghiệp, khách hàng sẵn sàng chi trả một mức giá cao hơn cho một thương hiệu nổi tiếng

- Tạo sự trung thành đối với sản phẩm, doanh nghiệp, từ đó doanh nghiệp có được những khách hàng trung thành

- Dễ dàng, và thuận lợi để thực hiện nhượng quyền thương hiệu, đặc biệt là nhượng quyền kinh doanh và nhượng quyền liên kết, mở rộng kênh phân phối

- Tạo điều kiện để mở rộng thương hiệu với chiến lược đa dạng hoá sản phẩm, và có được lượng khách hàng mới

- Giúp doanh nghiệp giảm các chi phí liên quan đến hoạt động marketing

- Là đòn bẩy để thu hút nhân tài và duy trì nhân tài trong doanh nghiệp

- Có được sự hợp tác tốt từ các đại lý

- Là vũ khí cạnh tranh và là công cụ bảo hiểm trên thương trường

c) Lợi ích đối với quốc gia

Nâng cao sự nhận biết, hiểu biết của người tiêu dùng đối với quốc gia sở hữu thương hiệu đó Đây là điều kiện thuận lợi cho các quốc gia quảng bá hình ảnh của đất nước thông qua thương hiệu mà quốc gia mình sở hữu Điều này tạo tiền đề cho sự phát triển của các ngành kinh doanh khác sau này, đặc biệt là du lịch

3.1.7 Khái niệm truyền thông - marketing

Truyền thông – marketing là sự phối hợp các nỗ lực nhằm thiết lập kênh truyền thông và thuyết phục khách hàng để bán sản phẩm, dịch vụ hay cổ động cho các ý tưởng

Các công cụ truyền thông – marketing để quảng bá thương hiệu

a) Quảng cáo

- Khái niệm

Quảng cáo là hình thức truyền thông phi cá thể, sử dụng chữ viết, tiếng nói, hình ảnh sản phẩm mẫu để trình bày, thông báo cho người tiêu dùng sản phẩm của người bán với mục đích thu hút sự chú ý và lôi cuốn hành vi mua sản phẩm của người tiêu dùng

Quảng cáo là hình thức truyền thông mà phải trả tiền để thông tin về công ty, sản phẩm, dịch vụ, ý tưởng…

- Các phương tiện quảng cáo

• Báo chí, tạp chí

• Truyền thanh, truyền hình

• Quảng cáo ngoài trời

• Quảng cáo quá cảnh

• Quảng cáo qua thư trực tiếp

• Quảng cáo qua Internet

• Quảng cáo trên vật phẩm

• Quảng cáo qua những trang vàng

Việc chọn lựa phương tiện quảng cáo phải căn cứ trên khả năng bao phủ của phương tiện, đặc tính sản phẩm mà công ty cung cấp, nguồn lực dành cho quảng cáo của công ty…để có thể đưa ra sự chọn lựa hợp lý, mang lại hiệu quả với chi phí thấp nhất Tất nhiên để làm được điều này đòi hỏi phải có sự am hiểu sâu sắc ưu, nhược điểm của từng phương tiện quảng cáo, biết khi nào sử dụng là thích hợp và khi nào là không thích hợp

b) Quan hệ công chúng (PR)

- Khái niệm

PR là những hoạt động được lên kế hoạch, có sự gắn bó hữu cơ với nhau nhằm thiết lập và duy trì sự tín nhiệm, hiểu biết lẫn nhau giữa một tổ chức và công chúng mục tiêu của nó, hướng công chúng mục tiêu đến một thái độ mà tổ chức mong muốn và được thực hiện thông qua một bên thứ ba nào đó

- Các nhóm công chúng của hoạt động PR

Công chúng là những nhóm người, kể cả nội bộ và bên ngoài, mà một tổ chức

có liên hệ và có thể được phân thành 10 nhóm cơ bản như sau:

+ Người tiêu dùng hay sử dụng + Các giới có ảnh hưởng đến dư luận

+ Giới truyền thông + Các đoàn thể, hiệp hội thương mại

+ Nhà cung cấp dịch vụ và nguyên liệu + Cộng đồng

Hoạt động PR không hướng đến “công chúng chung chung” mà nhắm đến những nhóm người được xác định rõ ràng, là những phân nhóm trong công chúng nói chung Điều này cũng có nghĩa hoạt động PR không phát những thông điệp hướng đến một thị trường rộng lớn thông qua phương tiện truyền thông như quảng cáo Chính nhờ sự “sàng lọc” nhiều hơn đó sẽ giúp tiết kiệm chi phí và gia tăng khả năng thành công trong việc truyền tải thông điệp

- Những hoạt động PR cơ bản

• Tư vấn xây dựng chiến lược tổng thể

• Quan hệ báo chí

• Tổ chức các sự kiện

• Các hoạt động phi thương mại trực tiếp với khách hàng

• Quan hệ PR đối nội

• Thi đua doanh số

+ Đối với lực lượng bán hàng

• Tiền thưởng

• Thi đua, so sánh doanh số

+ Đối với người tiêu dùng:

Khi sử dụng khuyến mãi trong hoạt động truyền thông quảng bá thương hiệu thì

cố gắng sử dụng khuyến mãi cùng với quảng cáo Quảng cáo giải thích tại sao khách hàng nên mua sản phẩm, còn khuyến mãi thì khích lệ họ mua ngay Khi được sử dụng cùng lúc với nhau, quảng cáo và khuyến mãi sẽ tạo ra sự phối hợp đầy sức mạnh Và

tất nhiên, sản phẩm phải đảm bảo chất lượng và mang đến cho khách hàng những lợi ích thiết thực

d) Marketing trực tiếp

- Khái niệm

Marketing trực tiếp là những hoạt động kết nối người sản xuất với khách hàng bằng giao tiếp hai chiều sử dụng các phương tiện tiếp cận cá nhân như thư, điện thoại, thương mại điện tử… Sự tương tác được tổ chức thông qua một cơ sở dữ liệu ghi nhận những chi tiết riêng của khách hàng thực sự và khách hàng triển vọng bao gồm đặc điểm về địa lý, nhân khẩu học, hành vi mua hàng, và những phản ứng của họ đối với các phương tiện truyền thông khác nhau

- Các hình thức của marketing trực tiếp

Các hình thức chủ yếu của marketing trực tiếp: marketing bằng catalog, marketing bằng thư trực tiếp, marketing đáp ứng trực tiếp trên truyền hình, truyền thanh, báo và tạp chí, mua hàng điện tử, mua hàng bằng máy đặt hàng tại các cửa hàng, sân bay…

Marketing trực tiếp đem lại cho khách hàng nhiều lợi ích, như tiết kiệm thời gian và công sức, có thể ngồi tại nhà chọn mua hàng qua catalog hay mạng vi tính, đặt mua quà và gửi thẳng đến người thân, có thể tìm hiểu sản phẩm và dịch vụ mà không

bị ràng buộc về thời gian gặp gỡ nhân viên bán hàng

e) Bán hàng cá nhân

- Khái niệm

Bán hàng cá nhân là hình thức sử dụng nhân viên bán hàng để thông tin, thuyết phục khách hàng tiềm năng mua những sản phẩm hàng hoá hoặc dịch vụ của doanh nghiệp nhằm đạt được mục tiêu marketing Quản trị lực lượng bán hàng càng tốt thì khả năng thành công khi sử dụng công cụ này càng cao

- Ưu nhược điểm của bán hàng cá nhân

+ Ưu điểm

• Linh động: người bán hàng có thể trình bày sản phẩm theo những ưu điểm và lợi ích nào phù hợp với khách hàng

• Tập trung: ưu điểm thứ hai của bán hàng cá nhân là tính tập trung đối với người mua tiềm năng và điều này sẽ giảm bớt hao phí do nhắm vào những người không phải là khách hàng tiềm năng

• Dẫn đến hành động mua hàng: những hình thức xúc tiến khác nhằm mục đích lôi kéo những người mua tiềm năng tiếp cận với hành động mua nhưng ít khi chúng thực sự làm cho người ta đi đến chỗ thực hiện hành vi mua hàng

+ Nhược điểm

• Chi phí cao: các khoản trả lương cho nhân viên bán hàng thường cao Bên cạnh đó việc bán hàng dùng điện thoại hoặc sử dụng vi tính cũng rất tốn kém Chính vì vậy mà bán hàng cá nhân chỉ thích hợp với những sản phẩm có giá trị cao còn với những sản phẩm có giá trị thấp như nước giải khát thì không nên lạm dụng vì chi phí sẽ vượt quá so với kết quả mang lại

• Khó khăn trong việc tìm kiếm, thu hút những người có đủ phẩm chất để đảm nhiệm tốt việc bán hàng

3.2 Phương pháp nghiên cứu

3.2.1 Phương pháp nghiên cứu tại bàn

Thu thập thông tin về mô hình Cafe du lịch thông qua sách, báo, Internet,…Tìm hiểu những khái niệm, định nghĩa cho phần cơ sở lý luận

3.2.2 Phương pháp ma trận SWOT

Ma trận SWOT được sử dụng để liệt kê các cơ hội và các nguy cơ của môi trường bên ngoài ảnh hưởng trực tiếp tới mô hình; các điểm mạnh và các điểm yếu trong bản thân mô hình Căn cứ vào mối quan hệ giữa các yếu tố, các nhà phân tích sẽ tiến hành lựa chọn những giải pháp chiến lược phù hợp thông qua những kết hợp điểm mạnh/cơ hội (S/O), điểm mạnh/nguy cơ (S/T), điểm yếu/cơ hội (W/O), điểm yếu/nguy

cơ (W/T)

S: Strengths ( các điểm mạnh), W: Weaknesses (các điểm yếu)

O: Opportunities (các cơ hội), T: Threats (các nguy cơ)

Bảng 3.1 : Tổng hợp phân tích SWOT

SWOT O: Liệt kê những cơ hội chủ yếu T: Liệt kê những đe doạ chủ yếu S: Liệt kê những

điểm mạnh chủ yếu

S/O: Tận dụng điểm mạnh trong nội

bộ để khai thác các cơ hội bên ngoài

S/T: Tận dụng điểm mạnh trong nội

bộ để ngăn chặn hoặc hạn chế các nguy cơ bên ngoài

W: Liệt kê những

điểm yếu chủ yếu

W/O: Giảm điểm yếu trong nội bộ để tranh thủ các cơ hội bên ngoài

W/T: Giảm điểm yếu trong nội bộ

để ngăn chặn hoặc hạn chế các nguy cơ bên ngoài

(Nguồn: Bài giảng du lịch sinh thái – TS Ngô An – 2009) Như vậy, mục đích của việc sử dụng ma trận SWOT để phân tích các yếu tố môi trường là nhằm tạo ra được những cách phối hợp giữa các yếu tố bên trong doanh nghiệp và các yếu tố môi trường bên ngoài tương ứng và đề xuất những giải pháp phản ứng mang tính định hướng, có tính khoa học, tính thực tế, tính khả thi,…trong việc xây dựng chiến lược Marketing cho mô hình Đây là một trong những cơ sở quan trọng giúp các nhà quản trị lựa chọn được các chiến lược có hiệu quả

3.2.3 Phương pháp điều tra xã hội học

- Đối tượng điều tra: Du khách trong và ngoài nước đang sinh sống, học tập

và làm việc tại TP Hồ Chí Minh, độ tuổi từ 18 đến 30 Đây là đối tượng khách hàng tiềm năng cho các hoạt động du lịch cũng như đi quán cafe

• Kích cỡ mẫu: Số lượng phiếu phát ra là 100, thu lại là 89 phiếu

- Nội dung điều tra: (xem phụ lục 1)

Nội dung câu hỏi chia làm 5 nhóm:

• Nhóm 1: Thông tin cá nhân của khách du lịch (giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp )

• Nhóm 2: Hiểu biết của du khách về mô hình cafe du lịch (kênh thông tin nhận biết, những đánh giá sơ lược về mô hình)

• Nhóm 3: Hoạt động du lịch của du khách (mức độ thường xuyên, các kênh thông tin, mục đích)

• Nhóm 4: Hoạt động đi quán cafe của du khách (mức độ thường xuyên, các kênh thông tin, mục đích)

• Nhóm 5: Cảm nhận và ý kiến đề xuất của du khách

- Tổng hợp và phân tích kết quả điều tra

Kết quả điều tra được tổng hợp, phân tích rồi đánh giá theo phương thức là

so sánh tỉ lệ của các phương án lựa chọn

3.2.4 Phương pháp thu thập, phân tích, tổng hợp số liệu

Số liệu thu thập thông qua 89 phiếu điều tra ý kiến phát cho du khách trong và ngoài nước Sau đó phân tích, tổng hợp, xử lý các số liệu bằng phần mềm Excel và đưa

ra kết luận

3.2.5 Phương pháp ý kiến chuyên gia

Tham khảo ý kiến chuyên gia thông qua phiếu điều tra và phỏng vấn trực tiếp, nhằm mục đích chỉnh lý quá trình diễn giải, đánh giá kết quả và đưa ra đề xuất cho đề tài.Từ đó đóng góp cho đề tài một cách khách quan và chuyên môn hơn Đối tượng và nội dung phỏng vấn bao gồm:

- Các giảng viên tại Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh: là những chuyên gia có kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực nghiên cứu khoa học nên đánh giá về mức độ khoa học của đề tài của các giảng viên trường Đại học Nông Lâm là vô cùng cần thiết để đề tài có tính khách quan, có giá trị thực tiễn

2

Từ 16/3/2010

đến 20/3/2010 Thu thập thông tin và xử lí sơ bộ

Có được số liệu sơ cấp về mô hình Cafe

4

Từ 2/4/2010

đến 25/4/2010 Phỏng vấn, điều tra xã hội học

Ghi nhận các ý kiến khách hàng

Với việc khảo sát 89 người tại TP Hồ Chí Minh với thành phần như sau:

Bảng 4.1: Thành phần đối tượng điều tra

Thành phần Số lượng Tỷ lệ

Từ đây, tập trung vào đối tượng khách hàng mục tiêu, bao gồm:

- Khách nước ngoài đến Việt Nam theo tour: liên kết với công ty du lịch để đưa đoàn khách đến với quán cafe, ở đây họ có thể có cái nhìn tổng quan về con người cũng như đất nước Việt Nam thông qua các hình ảnh, mô hình, các sách báo, nhân viên phục vụ tại quán

- Khách nước ngoài đến Việt Nam theo cách tự tổ chức: đến với quán cafe du lịch, họ sẽ được giới thiệu một số địa điểm tham quan, giải trí để họ có thể

- Khách Việt Nam đi nước ngoài: thông qua quán cafe, họ có thể lựa chọn địa điểm du lịch cho mình, được tư vấn những nơi phù hợp với mục đích chuyến đi, kinh phí,…

4.1.2 Hình thức đi du lịch

30%

70%

Đặt tour công ty dulịch

Tự tổ chức

Hình 4.1: Biểu đồ thể hiện hình thức đi du lịch của khách nội địa

Qua khảo sát, có khoảng 30% người Việt Nam lựa chọn hình thức đi du lịch thông qua việc đặt tour ở công ty, văn phòng du lịch Đây chủ yếu là các chuyến đi ra nước ngoài, hoặc các vùng miền ở xa nơi họ sinh sống Còn 70% số người được hỏi lựa chọn việc tự tổ chức đi du lịch Đa số họ là những người trẻ, muốn khám phá, tự

do, đồng thời địa điểm đi du lịch cũng chủ yếu là trong nước

Hình 4.2: Biểu đồ hình thức đi du lịch của khách nước ngoài

Đối với khách nước ngoài, 80% lựa chọn đặt tour thông qua công ty, văn phòng

du lịch, chỉ có khoảng 20% lựa chọn việc tự tổ chức đi Dù với phương tiện nào thì đây cũng là một đối tượng khách hàng tiềm năng cho mô hình Cafe du lịch

4.1.3 Mức độ thường xuyên đi du lịch

75%

10%

Trong thángCuối tuần

Lễ, Tết

Hình 4.3: Biểu đồ thể hiện mức độ thường xuyên đi du lịch

Ở các dịp lễ Tết, có 10% sự lựa chọn cho việc đi du lịch vào thời gian này, đây chủ yếu là những chuyến đi xa hoặc ra nước ngoài.Với 75% số người được hỏi lựa chọn sẽ đi du lịch vào cuối tuần, đây là cơ hội để phát triển du lịch, với nhiều loại hình phong phú Đi du lịch là một nhu cầu giải trí, thư giãn của một số lượng không nhỏ người dân tại TP Hồ Chí Minh Sau một tuần học tập, làm việc, họ muốn được đi đến những nơi để thư giãn, thoải mái

4.1.4 Loại hình du lịch được lựa chọn

Hình 4.4: Biểu đồ thể hiện loại hình du lịch được lựa chọn

Có thể thấy được rằng du lịch sinh thái đang ngày càng được nhiều người quan tâm và lựa chọn Có đến 60% người được hỏi chọn lựa loại hình du lịch này, đa số trong đó là giới trẻ Với lợi thế về tài nguyên thiên nhiên, đa dạng sinh học,

du lịch sinh thái ở Việt Nam đang từng bước phát triển Vì vậy cần có chiến lược phát triển loại hình du lịch này

4.1.5 Mức độ thường xuyên đi các quán Cafe

Hình 4.5: Biểu đồ thể hiện mức độ thường xuyên đi quán Cafe

Nhịp sống năng động tại TP Hồ Chí Minh cùng với thói quen của người dân Việt Nam, số lượng các quán cafe với quy mô khác nhau lên đến hơn 1000 quán

Có 60% số người được hỏi đi vào quán cafe trong 1 tuần từ 1 – 3 lần, đây cũng là một nhu cầu giải trí với nhiều người Để thu hút khách thì ngoài chất lượng đồ ăn uống tại quán thì cần một phong cách thật độc đáo, cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chu đáo

4.1.6 Mục đích đi quán Cafe

20%

50%

Trò chuyện với bạnbè

Bàn công việcThư giãn, giải trí

Hình 4.6: Biểu đồ thể hiện mục đich đi quán Cafe

50% số người được hỏi chọn lựa mục đích vào quán cafe là để trò chuyện cùng bạn bè Đây cũng là một phương thức truyền thông hiệu quả nếu như quán để lại ấn tượng tốt với khách Phương thức truyền miệng này vẫn luôn là sự lựa chọn của các nhà kinh doanh, mang lại hiệu quả không nhỏ