Khảo sát quy trình sản xuất trà sữa tại công ty cổ phần ntea thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM PHẠM THỊ LAN PHƯƠNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT TRÀ SỮA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2014- 2018 Thái nguyên, năm 2018 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM PHẠM THỊ LAN PHƯƠNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT TRÀ SỮA TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN NTEA THÁI NGUN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Lớp Khoa Khóa học : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : 46 - CNTP : CNSH - CNTP : 2014 - 2018 Giáo viên hướng dẫn 1: ThS Trịnh Thị Chung Giáo viên hướng dẫn 2: Nguyễn Kim Công Thái nguyên, năm 2018 i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực đề tài, bên cạnh cố gắng thân, em nhận quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thầy, cô giáo khoa CNSH – CNTP, Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban Giám Đốc toàn thể cán công nhân viên Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên tập thể, gia đình, bạn bè Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn, cô Trịnh Thị Chung tận tình giúp đỡ, định hướng giúp em hồn thành đề tài suốt q trình làm khóa luận Em xin chân thành cảm ơn đến cô bác, anh chị em Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên, đặc biệt anh Nguyễn Kim Cơng tận tình bảo, giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho em suốt trình thực tập khảo sát công ty Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè ln động viên, quan tâm giúp đỡ em thời gian thực đề tài Trong q trình làm khóa luận, khơng tránh khỏi thiếu sót hạn chế, kính mong nhận đóng góp ý kiến q báu thầy cô bạn Thái Nguyên, ngày 08 tháng 06 năm 2018 Sinh viên Phạm Thị Lan Phương ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Từ, thuật Nghĩa đầy đủ từ, thuật ngữ ngữ viết tắt (cả tiếng Anh tiếng Việt) IFOAM EU USD EGCG HIV AIDS IGF-I FAO International Federation of Organic Agriculture Movements (Liên đồn quốc tế phong trào nơng nghiệp hữu cơ) European Union (Liên minh châu Âu) United States dollar (Đô la Mỹ) Epigallocatechin galate Human Immuno-deficiency Virus (Virus gây suy giảm miễn dịch người) Acquired Immuno Deficiency Syndrom (Hội chứng suy giảm miễn dịch mắc phải) Insulin like Growth Factor -1 (Yếu tố tăng trưởng giống Insulin-1) Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc) PGS Phó giáo sư Ths Thạc sĩ OTD Orthodox (Chè đen truyển thống, sợi chè để nguyên, vò xoăn lại) CTC Crushing Tearing Curling (Nghiền, xé, làm quăn) CP Cổ phần TNHH Trách nhiệm hữu hạn UBND Ủy ban nhân dân QR code Quick response code (Mã phản hồi nhanh) TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam BVTV Bảo vệ thực vật ISO QCVN International Organization for Standardization (Tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hoá) Quy chuẩn Việt Nam BTNMT Bộ tài nguyên môi trường IGG Intergovernmental Group (Tổ chức liên phủ) Nxb Nhà xuất QĐ-BYT Quyết định – Bộ Y tế USA United States of America (Hợp chủng quốc Hoa Kỳ) IoT Internet of Things (Mạng lưới vạn vật kết nối Internet) 3G Third - generation technology (Công nghệ truyền thông hệ thứ ba) Four - generation technology (Công nghệ truyền thông hệ thứ tư) 4G DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học chè (%) Bảng 2.2 Thị trường xuất chè tháng đầu năm 2017 .22 Bảng 4.1 Lượng nguyên liệu cho sản phẩm trà sữa in Ntea 42 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Lá chè (Camellia sinensis) Hình 2.2 Sản xuất chè giới 2001 – 2015 20 Hình 4.1 Quy trình chăm sóc chè .29 Hình 4.2 Quy trình thu hái chè 33 Hình 4.3 Chè phơi héo 34 Hình 4.4 Thiết bị chè 36 Hình 4.5 Thiết bị vò chè 38 Hình 4.6 Thiết bị nghiền matcha 41 Hình 4.7 Quy trình sản xuất trà sữa in Ntea .42 Hình 4.8 Thiết bị phối trộn trà sữa 43 Hình 4.9 Thiết bị đóng gói trà sữa bàn đóng hộp trà sữa 44 Hình 4.10 Quy trình đóng gói, in date vào bao bì trực tiếp đóng hộp trà sữa 45 Hình 4.11 Thiết bị in date hộp thành phẩm 45 Hình 4.12 Quy trình in date hộp bảo quản 46 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v MỤC LỤC vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài .2 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chè 2.1.1 Tên gọi phân .3 loại 2.1.2 Nguồn gốc chè chè 2.1.3 Đặc điểm hình thái chè .5 2.1.4 Đặc điểm sinh hóa chè 2.1.5 Vị trí chè đời sống kinh tế Việt Nam 13 2.2 Giới thiệu chung trà sữa 15 2.3 Giới thiệu chung IFOAM nông nghiệp hữu 16 2.3.1 IFOAM gì? 16 2.3.2 Chiến lược IFOAM 16 2.3.3 Phạm vi áp dụng tiêu chuẩn IFOAM 16 2.3.4 Định nghĩa nông 17 2.3.5 Nguyên tắc 17 nghiệp Nông hữu nghiệp hữu 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè trà sữa Việt Nam giới 19 2.4.1 Tình hình sản xuất 19 tiêu thụ chè giới 2.4.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè Việt Nam .21 vii 2.4.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà sữa giới .23 2.4.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà sữa Việt Nam 24 PHẦN ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tương 25 3.1.2 Địa điểm 25 3.1.3 Thời gian nghiên cứu 25 3.2 Nội dung nghiên cứu 25 3.3 Phương pháp nghiên cứu 25 3.3.1 Phương pháp điều tra 25 3.3.2 Phương pháp thu thập số liệu 25 3.3.3 Phương pháp thực địa 25 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Lịch sử hình thành phát triển, tình hình sản xuất chung Cơng ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên .26 4.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Cơng ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên 26 4.1.2 Tình hình sản xuất chung Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên .26 4.2 Quy trình chăm sóc, thu hái, sơ chế nguyên liệu chè hữu cho sản phẩm trà sữa nguyên liệu bổ sung cho thành phẩm 29 4.2.1 Quy trình chăm sóc chè 29 4.2.2 Quy trình thu hái .33 4.2.3 Quy trình sơ chế chè làm matcha 34 4.2.4 Sơ chế nguyên liệu bổ sung cho thành phẩm trà sữa 41 4.3 Quy trình sản xuất trà sữa in Ntea 42 4.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu cho sản phẩm trà sữa in Ntea 42 4.3.2 Phối trộn nguyên liệu 43 4.3.3 Đóng gói, in date đóng hộp 44 4.4 Quy trình kiểm sốt chất lượng, q trình áp dụng hệ thống quản lý IFOAM hữu nông nghiệp vào sản xuất 46 Nguyên lý hoạt động: Khi ta khởi động máy, thùng quay, bột bên chuyển động tiếp xúc với cánh khuấy thiết bị trộn b Mục đích Mục đích cơng đoạn trộn nguyên liệu: bột kem không sữa, matcha, đường kính, hương sữa giúp ngun liệu hòa quyện với nhau, đảm bảo chất lượng trà sữa c Kỹ thuật trộn bột - Lần 1: Trộn bột kem không sữa matcha thủ cơng trước bên ngồi, sau cho vào máy trộn phút - Lần 2: Tắt máy, lấy 1/3 lượng bột máy, trộn thủ cơng hương sữa, trộn cho thật mịn, hết lượng bột hương sữa Sau đổ lượng bột lần vào máy, quay 10 phút - Lần 3: Tắt mắt, bổ sung đường kính nghiền mịn vào máy, ấn quay 15 phút Rồi hạ thùng, cho bột trà sữa Kiểm tra thấy bột màu nhau, khơng bị vón cục đạt tiêu chuẩn 4.3.3 Đóng gói, in date đóng hộp Hình 4.10 Thiết bị đóng gói trà sữa bàn đóng hộp trà sữa - Quy trình đóng gói, in date vào bao bì trực tiếp đóng hộp trà sữa: Cung cấp nguyên liệu trà sữa vào máy đóng gói Bao bì trực tiếp in date Gắn đáy thân bao bì Bột trà sữa chảy 15g/ lần vào bao bì Gắn đầu bao bì Kiểm tra, loại sản phẩm chưa đạt Chuyển qua băng chuyền đến cơng đoạn đóng hộp Hình 4.11 Quy trình đóng gói, in date vào bao bì trực tiếp đóng hộp trà sữa Ta đổ trà sữa vào phễu chứa ngun liệu phía máy đóng gói trà sữa ấn bảng điều khiển Cuộn bao bì trà sữa dập date 250°C sau chạy xuống gắn theo chiều dọc (thân bao bì) đáy bao bì nhiệt độ 150°C Sau bao bì gắn thân đáy 15g bột trà sữa phễu bên chảy vào chuyền xuống gắn bao bì phần đầu nhiệt độ 150°C Sau cơng nhân kiểm tra gói trà sữa xem có bị bục hay thiếu nguyên liệu khơng thả theo băng chuyền ngồi Cơng nhân đầu băng chuyền nhặt đủ 20 gói trà sữa 20 que khuấy có in logo thương hiệu trà sữa in Ntea vào hộp chuyển tiếp đến khâu dán hộp Sau dán xong chuyển đến khâu in date hộp Hình 4.12 Thiết bị in date hộp thành phẩm - Quy trình in date hộp bảo quản: Khởi động máy băng chuyền Thả hộp theo băng chuyền Cảm biến máy báo, tự động dập date QR code Công nhân kiểm tra, loại hộp chưa đạt Các hộp đạt, xếp vào thùng carton Bảo quản thùng trà sữa để giá cách mặt đất 10cm Hình 4.13 Quy trình in date hộp bảo quản Sau cơng đoạn trên, ta tiến hành in date hộp Máy in date có kết nối với máy tính điều chỉnh phần mềm Hộp trà sữa xếp thủ công lên băng tải, hộp chuyền băng tải đến hệ thống cảm biến báo đỏ tự động dập date QR code để chống hàng giả Sau hộp in date, công nhân tiến hành kiểm tra, mực in bị nhòe hay mờ loại để xử lý in lại; mực in, mã QR code rõ nét, ngày tháng xếp vào thùng carton to, 20 hộp thùng đóng gói Để thùng trà sữa lên giá (cách mặt đất tối thiểu 10cm, để tránh ẩm mốc từ đất), đợi đến xuất kho 4.4 Quy trình kiểm sốt chất lượng, q trình áp dụng hệ thống quản lý IFOAM hữu nông nghiệp vào sản xuất 4.4.1 Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào a Cải tạo đất Sử dụng nano bạc, enzyme USA - Biofertilizer, phân bón hữu với thành phần 100% sinh học, khơng độc tố, khơng hóa chất, giúp tạo độ ẩm, cung cấp vi sinh vật có lợi, phân hủy tạp chất có đất Việc cải tạo đất phải tuân thủ theo yêu cầu IFOAM (các chất dùng để tăng độ phì ổn định đất, chất dùng để kiểm soát sinh vật gây hại bệnh tật) [19] đạt tiêu chuẩn chất lượng đất (dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật, giới hạn cho phép kim loại nặng đất [3], [4]) Đưa mẫu đất kiểm định định kỳ tháng/lần b Nước Nước sử dụng nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm, đạt tiêu chuẩn chất lượng nước QCVN 08-MT:2015/BTNMT [1], QCVN 09-MT:2015/BTNMT [2] Duy trì chất lượng nước sử dụng nước hiệu có trách nhiệm hệ thống tưới tiêu tự động Đưa mẫu nước kiểm định định kỳ tháng/lần c Phân bón Cơng ty khơng sử dụng tất loại phân bón hóa học sản xuất hữu cơ, loại thuốc bảo vệ thực vật hóa học, chất tổng hợp kích thích sinh trưởng, thiết bị phun thuốc sử dụng canh tác thông thường, không sử dụng phân người, phân ủ làm từ rác thải đô thị, thuốc bảo vệ thực vật bị cấm canh tác hữu không phép sử dụng kho cất trữ sản phẩm hữu Cây xanh, phế phẩm nông nghiệp, phân động vật lấy vào từ bên trang trại phải ủ nóng, hoai mục trước dùng canh tác hữu (sử dụng vật tư phế phẩm nông nghiệp phân động vật từ trang trại chứng nhận hữu cơ) d Giống trồng Nhà máy lựa chọn vườn chè trung du có sẵn địa phương để cải tạo, đủ yêu cầu thích nghi với thổ nhưỡng địa phương, điều kiện khí hậu khả chịu sâu bệnh Được trì, quản lý hữu 12 tháng – 36 tháng, trước chứng nhận hữu e Quản lý sâu bệnh, cỏ dại Tuân thủ tiêu chuẩn IFOAM chất dùng để kiểm soát vi sinh vật gây hại bệnh tật [19] Sâu bệnh, cỏ dại ln phòng trừ trước mùa sinh sản chúng Sâu bệnh: Cơng ty phòng trừ nấm mốc vào mùa mưa, trước mùa mưa tưới nano bạc để phòng trừ nấm Tưới thảo mộc ớt xả tỏi để phòng trừ sâu, dầy xanh, bọ xít muỗi… Vào mùa sinh sản chúng, thường xuyên tưới thảo mộc (3 ngày/lần) Khi có sâu nhiều, ta bắt sâu tay Cỏ dại: nhổ tay, tủ guộc vào gốc chè (vào mùa đông) để hạn chế cỏ mọc vào mùa xuân f Thời gian chuyển đổi Cây chè trồng lâu năm, nên thời kì chuyển đổi nhà máy đạt năm Trong năm sau, nhà máy tuân thủ tiêu chuẩn IFOAM nên rút ngắn thời gian 1-2 năm g Tránh ô nhiễm Khu vực sản xuất hữu cách ly tốt khỏi nguồn ô nhiễm nhà máy, khu sản xuất công nghiệp, khu vực xây dựng, trục đường giao thơng chính… Khơng sử dụng thiết bị phun thuốc sử dụng canh tác thông thường canh tác hữu Các dụng cụ dùng canh tác thông thường làm trước đưa vào sử dụng canh tác hữu Nếu ruộng gần kề có sử dụng chất bị cấm canh tác hữu ruộng hữu phải có vùng đệm để ngăn cản xâm nhiễm chất hóa học từ ruộng bên cạnh Cây trồng hữu trồng cách vùng đệm mét Nếu xâm nhiễm xảy qua đường khơng khí cần phải có loại trồng vùng đệm để ngăn chặn bụi phun xâm nhiễm Loại trồng vùng đệm phải loại khác với loại trồng hữu Nếu việc xâm nhiễm xảy qua đường nước cần phải có bờ đất rãnh nước để tránh bị xâm nhiễm nước bẩn tràn qua Không sản xuất song song: Các trồng ruộng hữu khác với trồng ruộng thông thường Hiện nhà máy sản xuất trồng chè h Kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước đưa vào sản xuất Các nguyên liệu gồm: bột matcha, đường, bột kem không sữa, hương sữa dạng bột phải đạt yêu cầu theo Quy định giới hạn tối đa nhiễm sinh học hóa học thực phẩm – 46/2007/QĐ-BYT [5] Các thành phần nguyên liệu phải tuân thủ tiêu chuẩn IFOAM phụ gia thực phẩm sử dụng chế biến sản phẩm trồng trọt hữu cơ, chất hỗ trợ chế biến sử dụng chế biến sản phẩm trồng trọt hữu [19] 4.4.2 Kiểm soát chất lượng q trình sản xuất a Giữ vệ sinh cơng nhân nhà xưởng – thiết bị - Giữ vệ sinh công nhân: Trước vào sản xuất, công nhân phải mặc quần áo nhà máy, đội mũ, bịt trang, đeo găng tay phép dép xưởng Vệ sinh tay theo bước: Bước 1: Làm ướt hai bàn tay nước sạch, thoa xà phòng vào lòng bàn tay, chà xát hai lòng bàn tay vào Bước 2: Dùng ngón tay lòng bàn tay xoay ngón bàn tay ngược lại Bước 3: Dùng lòng bàn tay chà xát chéo lên mu bàn tay ngược lại Bước 4: Dùng đầu ngón tay bàn tay miết vào kẽ ngón bàn tay ngược lại Bước 5: Chụm đầu ngón tay tay cọ vào lòng bàn tay cách xoay đi, xoay lại Bước 6: Xả cho tay hết xà phòng nguồn nước Lau khô tay khăn giấy Tuân thủ theo nguyên tắc 5S: S1: Sàng lọc – Loại bỏ thứ không cần thiết khỏi nơi làm việc S2: Sắp xếp – Để thứ ngăn nắp theo trật tự định, tiện lợi đảm bảo an toàn sử dụng S3: Sạch - Vệ sinh tồn máy móc, thiết bị nơi làm việc S4: Săn sóc – Duy trì S1, S2, S3 hàng ngày S5: Sẵn sàng – Tạo ý thức thói quen thực hành 5S nơi làm việc - Vệ sinh nhà xưởng – thiết bị: Trước sau sản xuất, phải vệ sinh nhà xưởng sẽ, ban đầu Các thiết bị máy móc sau dùng rửa lau chùi nước b Yêu cầu kiểm soát chất lượng cơng đoạn Kiểm sốt cơng đoạn sản xuất trà sữa: - Bảo quản nguyên liệu: phòng lạnh 16°C, đặt kệ cách sàn nhà tối thiểu 10cm Tránh ẩm mốc, tránh nước vào kho chứa nguyên liệu, giữ khô - Sơ chế nguyên liệu: Phơi héo: phơi nơi bóng dâm khơng để chè bị nhiễm tạp chất bẩn Sao chè: đo nhiệt độ khơng khí thùng sao: 180-200°C, matcha thơ thu đo độ ẩm ≤ 3% Nghiền matcha: phải thực phòng lạnh 16°C, độ ẩm 60% Khơng tiếp xúc với mơi trường bên ngồi Đảm bảo vệ sinh phòng ln sẽ, lành Dần matcha: thực phòng lạnh, nhiệt độ 16°C, độ ẩm khơng khí 60% Dần thật kĩ, khơng làm rơi lẫn gân vào bột matcha thành phẩm Đường: nghiền phòng riêng, nhiệt độ lạnh 16°C, độ ẩm khơng khí 60% Khi nghiền xong ta mang phối trộn đóng gói ln, khơng để thời gian lâu đường bị vón cục Bột kem khơng sữa hương sữa đặc dạng bột: mịn, khơng vón cục, đo độ ẩm: ≤ 6% - Phối trộn: thực phòng lạnh 16°C, độ ẩm khơng khí 60% Kiểm tra cảm quan bột trộn thành phẩm phải mịn, đều, khơng vón cục, đủ thành phần - Đóng gói: gói trà sữa kiểm tra cảm quan, không bị bục, hỏng, bao bì hộp dán phải vng vắn khơng bị lệch sai Kiểm tra đủ số lượng gói que hộp trà sữa phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên 4.4.3 Kiểm soát chất lượng sản phẩm đầu a Sản phẩm trà sữa Trà sữa sau đóng gói, kiểm tra phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên Trà sữa đạt tiêu chuẩn đảm bảo đủ yêu cầu Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm – 46/2007/QĐ-BYT Bộ Y tế ban hành [5] b Bao bì Khơng sử dụng bao bì tái chế, ảnh hưởng đến chất lượng trà sữa Không dùng vật liệu đóng gói kho lưu trữ thùng có chứa loại thuốc diệt nấm tổng hợp, chất bảo quản, thuốc hun khói, vật liệu nano c Nhãn mác Có ghi người cơng ty chịu trách nhiệm pháp lý sản phẩm Đảm bảo phù hợp với tiêu chuẩn hữu áp dụng: - Nơi 95-100% thành phần (theo trọng lượng) hữu cơ, sản phẩm gắn nhãn "hữu cơ" - Có 95% khơng 70% thành phần (theo trọng lượng) hữu cơ, sản phẩm khơng gắn nhãn "hữu cơ", cụm từ "làm từ nguyên liệu hữu cơ" sử dụng, cung cấp tỷ lệ hữu thành phần quy định rõ ràng - Có 70% thành phần (theo trọng lượng) hữu cơ, sản phẩm khơng gắn nhãn "hữu cơ", cụm từ "làm từ nguyên liệu hữu cơ" mặt trước gói, khơng phải chịu dấu chứng nhận, biểu tượng quốc gia, khác xác định dấu hiệu đại diện cho chứng nhận hữu sản phẩm thành phần sản phẩm, thành phần cá nhân gọi "hữu cơ" danh sách thành phần - Nước muối không coi thành phần hữu - Một sản phẩm đa thành phần ghi nhãn phải theo thứ tự tỷ lệ phần trăm trọng lượng Phải rõ ràng thành phần có nguồn gốc hữu chứng nhận không Tất chất phụ gia liệt kê với tên đầy đủ chúng Nếu loại thảo mộc loại gia vị tạo thành 2% tổng trọng lượng sản phẩm, liệt kê "gia vị" "thảo dược" mà khơng nói rõ tỷ lệ phần trăm d Bảo quản Bảo quản sản phẩm thành phẩm, đóng thùng carton kệ cách mặt đất tối thiểu 10cm PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua q trình thực tập Cơng ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên, em xin đưa số kết luận sau: - Tìm hiểu lịch sử hình thành phát triển, tình hình sản xuất chung Cơng ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên - Tìm hiểu quy trình chăm sóc, thu hái, sơ chế ngun liệu chè hữu cho sản phẩm trà sữa nguyên liệu bổ sung cho thành phẩm - Tìm hiểu quy trình sản xuất trà sữa in Ntea cơng ty (hình 4.7) - Khảo sát quy trình kiểm sốt chất lượng, q trình áp dụng hệ thống quản lý IFOAM hữu nông nghiệp vào sản xuất 5.2 Kiến nghị Do thời gian khảo sát, trang thiết bị kinh nghiệm hạn chế nên em có số kiến nghị sau: - Nghiên cứu thêm yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè nguyên liệu trà sữa thành phẩm - Nghiên cứu thêm công thức trà sữa, giúp cải thiện đa dạng chất lượng trà sữa thành phẩm - Nghiên cứu ảnh hưởng địa điểm khác đến chất lượng chè nguyên liệu trà sữa thành phẩm - Nghiên cứu ảnh hưởng giống chè đến chất lượng chè nguyên liệu trà sữa thành phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng việt Bộ Tài nguyên Môi trường (2015), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước mặt - QCVN 08-MT:2015/BTNMT, Hà Nội Bộ Tài nguyên Môi trường (2015), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước đất - QCVN 09:2015-MT/BTNMT, Hà Nội Bộ Tài nguyên Môi trường (2008), Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật đất - QCVN 15:2008/BTNMT, Hà Nội Bộ Tài nguyên Môi trường (2015), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn cho phép kim loại nặng đất – QCVN 03-MT:2015/BTNMT, Hà Nội Bộ Y tế (2007), Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm – 46/2007/QĐ-BYT, Hà Nội Ngơ Hữu Hợp (1980), Hóa sinh chè, Nxb Đại học Bách Khoa Hà Nội Trần Thị Thanh Hương, Nguyễn Thị Hà, Tạ Thành Văn (2006), “Bước đầu nghiên cứu tác dụng polyphenol chè xanh (Camellia sinensis) số dòng tế bào ung thư ni cấy”, Tạp chí nghiên cứu y học, 41(2), tr - 8 Trịnh Văn Loan, Đỗ Văn Ngọc (2008), Các biến đổi hóa sinh q trình chế biến bảo quản chè, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội Trịnh Xuân Ngọ (2009), Cây chè kỹ thuật chế biến, Nxb TP.HCM 10 Đỗ Ngọc Quỹ (2003), Cây chè Việt Nam (Sản xuất – Chế Biến – Tiêu Thụ), Nxb Nghệ An 11 Đỗ Ngọc Quỹ, Đỗ Thị Ngọc Oanh (2008), Kỹ Thuật Trồng chế biến chè suất cao – Chất lượng tốt, Nxb Nông Nghiệp, Hà Nội 12 Đỗ Ngọc Quỹ, Lê Tất Khương (1999), Giáo trình chè, Nxb Nơng nghiệp, Hà Nội 13 Đỗ Ngọc Quỹ, Nguyễn Kim Phong (1997), Cây chè Việt Nam, Nxb Nông Nghiệp, Hà Nội 14 Lê Ngọc Tú (2003), Hóa học thực phẩm, Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 15 Ủy ban Khoa học Kỹ thuật Nhà nước (1986), Chè đọt tươi – phương pháp xác định hàm lượng bánh tẻ - TCVN 1053:1986, Hà Nội 16 Ủy ban Khoa học Kỹ thuật Nhà nước (1986), Xác định hàm lượng nước đọt - TCVN 1054:1986, Hà Nội II Tài liệu tiếng anh 17 Christian H Coyle (2008), “Antioxidant effects of green tea and its polyphenols on bladder cells”, Life Sciences, 83(1-2), pp 12 – 18 18 Duthie G.G., S.J and Kyle, J.A.M (2000), “Plant polyphenols in cancer and heart disease: implications as nutritional antioxidants”, Nuir Res.Rev., 13, pp 79 -106 19 IFOAM - Organics International (2017), The IFOAM NORMS for Organic Production and Processing Version 2014, Germany 20 Katiyar S.K., Agarwal R., Zaim M.T., Mukhtar H (1993), “Protection against N-nitrosodiethylamine and benzo [α]pyrene-induced forestomach and lunch tumorigenesis in A/J mice in green tea”, Carcinogenesis, 14, pp 849 - 855 21 Liu Yamaguchi, Hamza Williamson, Chang Tao, Fassina (2002), “HIV prevention research green tea shows anti-HIV activity”, Green tea health news 22 Martin, L C (2011), Tea: the drink that changed the world, Tuttle Publishing 23 Mukhtar H et al (2003), “Molecular Targets for Green tea and protaste cancer preventation”, J Nutr., 133, pp 2417 – 2424 24 Record IR, Dreosti IE (1998), “Protection by tea against UV-A+B-induced skin cancers in hairless mice”, Nutr Cancer, 32, pp 71 – 75 25 Schneider E.L and Reed J.D (1985), “Life extension”, New Eng J Med., 312, pp 1159 - 1168 26 Tauban L.B (1986), “Theories of aging”, Resident and staff Physician, 32, pp 31 - 37 27 The Intergovernmental Group on Tea (2016), Report of the Working Group on Global Tea Market Analysis and Promotion, FAO, China 28 The Intergovernmental Group on Tea (2016), Current market situationand medium term outlook, FAO, Kenya 29 Yamane T., Takahashi T., Kuwata K., Oya K., Inagake M., Kitao Y., Suganuma M., Fujiki H (1995), “Inhibition of N-methyl-N’-nitro-N-nitrosoguanidineinduced carcinogenesis by (-)-epigallocatechin gallate in the rat glandular stomach”, Cancer Res., 55, pp 2081 - 2084 30 Yin P., Zhao J., Cheng S., Zhu Q., Liu Z., Zhengguo L (1994), “Experimental studies of the inhibitory effects of green tea catechin on mice large intestinal cancers induced by 1,2 –dimethylhydrazine”, Cancer Lett., 79, pp 33-38 31 Yukihiko Hara (2001), Green tea: Health benefits and applications, Marcel Dekker Incorporated, New York III Trang web 32 http://agro.gov.vn/vn/tID25580_Hoi-nghi-Quoc-te-Che-Viet-Nam-2017.html 33 http://agro.gov.vn/vn/tID25065_Thi-truong-xuat-khau-che-6-thang-dau-nam2017.html XÁC NHẬN ĐÃ SỬA CHỮA THEO GÓP Ý CỦA HỘI ĐỒNG Người nhận xét phản biện (chữ ký ghi rõ họ tên) Thái Nguyên, ngày 22 tháng 06 năm 2018 Người hướng dẫn chữ ký ghi rõ họ tên) ... cho sản phẩm Mỹ, Nhật EU [33] Một doanh nghiệp sản xuất có Cơng ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên Từ thực tiễn đó, tiến hành thực đề tài: Khảo sát Quy trình sản xuất trà sữa Cơng ty Cổ phần Ntea Thái. .. triển Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên 26 4.1.2 Tình hình sản xuất chung Cơng ty Cổ phần Ntea Thái Ngun .26 4.2 Quy trình chăm sóc, thu hái, sơ chế nguyên liệu chè hữu cho sản phẩm trà sữa nguyên. ..ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM PHẠM THỊ LAN PHƯƠNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT TRÀ SỮA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP