PHÂN TÍCH LỢI ÍCH CHI PHÍ CỦA CÁC BIỆN PHÁP NGĂN NGỪA DỊCH BỆNH TRÊN HEO TẠI HUYỆN TRẢNG BOM TỈNH ĐỒNG NAI

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH PHÂN TÍCH LỢI ÍCH CHI PHÍ CỦA CÁC BIỆN PHÁP NGĂN NGỪA DỊCH BỆNH TRÊN HEO TẠI HUYỆN TRẢNG BOM TỈNH ĐỒNG NAI THÂN THỊ BÍCH DUNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỂ NHẬN VĂN BẰNG CỬ NHÂN NGÀNH KINH TẾ CHUYÊN NGÀNH KINH TẾ TÀI NGUYÊN MƠI TRƯỜNG Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 07/2009 Hội đồng chấm báo cáo khóa luận tốt nghiệp đại học khoa Kinh Tế, trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh xác nhận khóa luận “PHÂN TÍCH LỢI ÍCH CHI PHÍ CỦA CÁC BIỆN PHÁP NGĂN NGỪA DỊCH BỆNH TRÊN HEO TẠI HUYỆN TRẢNG BOM TỈNH ĐỒNG NAI” Thân Thị Bích Dung, sinh viên khóa 2006 – 2010, ngành KINH TẾ TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG, bảo vệ thành công trước hội đồng ngày TS PHAN THỊ GIÁC TÂM Người hướng dẫn Ngày Chủ tịch hội đồng chấm bào cáo Ngày Tháng Năm Tháng Năm Thư kí hội đồng chấm báo cáo Ngày Tháng Năm LỜI CẢM TẠ Lời cảm ơn xin dành cho Ba Mẹ, bà Nội người ảnh hưởng sâu sắc đến kết mà tơi có Cùng anh hết lòng giúp đỡ, động viên cho em có ngày hơm Cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường ĐH Nông Lâm TP.HCM, Ban Chủ Nhiệm Khoa Kinh Tế, Thầy Cô giảng dạy, bạn lớp Kinh Tế Tài Nguyên Môi Trường khóa 32 gắn bó với tơi suốt năm học vừa qua Đặc biệt xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Phan Thị Giác Tâm hướng dẫn bảo tận tình suốt thời gian tham gia nghiên cứu khoa học thực tập luận văn tốt nghiệp Đạt kết hơm em xin gửi đến lòng tri ân nhiệt thành em Cảm ơn anh chị, cô thuộc phòng Tài Ngun Mơi Trường, Phòng Thú y huyện Trảng, đặc biệt cám ơn anh Thân Xuân Tường (Công ty cổ phần xây dựng Hữu Mạnh), chị Nguyễn Hồng Lan (Phòng TNMT Trảng Bom) nhiệt tình cung cấp số liệu hướng dẫn tận tình cho tơi hồn thành nghiên cứu Các hộ chăn ni gia cầm địa bàn nghiên cứu cung cấp thơng tin q báu để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Các bạn bè bạn khóa động viên, giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 06 năm 2010 Sinh viên Thân Thị Bích Dung NỘI DUNG TĨM TẮT THÂN THỊ BÍCH DUNG Tháng năm 2010 “Phân Tích Lợi Ích – Chi Phí Các Biện Pháp Ngăn Ngừa Dịch Bệnh Heo Huyện Trảng Bom, Tỉnh Đồng Nai” THAN THI BICH DUNG June 2010 “A Cost – Benefit Analysis of Swine Diseases Prevention Measures in Trang Bom – Dong Nai Provine” Trong năm gần vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều người quan tâm, đặc biệt bối cảnh có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy liên tiếp An tồn thực phẩm sản phẩm chăn ni khơng đơn sản phẩm không nhiễm bẩn, ôi thiu, nhiễm khuẩn (yếu tố gây ngộ độc cấp tính), mà chổ sản phẩm khơng chứa chất gây ngộ tích lũy hay mãn tính hay trường diễn (hormon, kháng sinh, độc chất) Do để có sản phẩm an tồn đến tay người tiêu dùng phải thực tốt từ khâu sản xuất đến khâu giết mổ, vận chuyển, phân phối, bảo quản chế biến Đề tài áp dụng lý thuyết chuỗi giá trị để xác định khâu phát sinh rủi ro dịch bệnh cao q trình từ chăn ni heo đến sản phẩm tới tay người tiêu dùng đưa biện pháp phòng ngừa cho khâu Sau tiến hành phân tích lợi ích chi phí biện pháp ngăn ngừa dịch bệnh khâu nhằm xác định biện pháp ngăn ngừa mang lại hiệu phù hợp với thực tế Đề tài thu thập liệu thứ cấp điều tra 30 hộ chăn nuôi, 10 sở giết mổ, chợ để mô tả khâu mà sản phẩm thịt qua Đề tài vào mô tả chuỗi giá trị sản phẩm thịt heo địa bàng huyện; xác định khâu giết mổ chuỗi giá trị khâu chủ yếu gây dịch bênh ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng; từ đưa hai biện pháp ngăn ngừa dịch bênh xây dựng sở giết mổ treo cải thiện sở giết mổ nằm huyện Phân tích lợi ích chi phí hai biện pháp ngăn ngừa dịch bệnh cho thấy biện pháp giết mổ treo nên chọn mang lại lợi ích xã hội cao phù hợp với tình hình thực tế huyện MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC HÌNH ix DANH MỤC PHỤ LỤC x CHƯƠNG 1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Phạm vi nghiên cứu khóa luận 1.3 Địa bàn nghiên cứu 1.3 Thời gian nghiên cứu 1.4 Nội dung thực 1.5 Cấu trúc khóa luận CHƯƠNG 2.1 Tổng quan nghiên cứu liên quan 2.2 Tổng quan địa bàn nghiên cứu 2.2.1.Vị trí địa lý 2.2.2 Điều kiện tự nhiên 2.2.3 Tình hình dịch bệnh gia súc, gia cầm tỉnh 2.2.4 Tình hình chăn ni, giết mổ huyện 2.2.5 Phương hướng phát triển ngành chăn nuôi huyện đến năm 2020 CHƯƠNG 10 3.1 Một số khái niêm 10 3.1.1 Chuỗi giá trị 10 3.1.2 Các ứng dụng chuỗi giá trị 10 3.1.3 Ngộ độc thực phẩn 11 3.1.4 Các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm 13 3.1.5 Phân tích lợi ích – chi phí gì? 16 v 3.1.6 Sự khác biệt phân tích tài phân tích lợi ích chi phí 3.2 Phương pháp nghiên cứu 17 18 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 18 3.2.2 Một số phương pháp phân tích 19 CHƯƠNG 22 4.1 Mô tả chuỗi giá trị heo Trảng Bom 22 4.2 Xác đinh khâu có rủi ro phát sinh dịch bệnh cao 28 4.2.1 Các đường vẫy nhiễm vi sinh vật 28 4.2.2 Nguy vẫy nhiễm vi sinh vât thể thú sống 28 4.2.3 Nguy vẫy nhiễm vi sinh vât lò mổ 29 4.2.4 Nguy vẫy nhiễm vi sinh vât khâu bày bán 33 4.2.5 Nguy vẫy nhiễm vi sinh vât chế biến bảo quản 34 4.3 Các biện pháp ngăn ngừa dịch bệnh sở giết mổ 36 4.4 Nhận dạng chi phí – lợi ích biện pháp 39 4.4.1 Nhận dạng chi phí – lợi ích phương án A 39 4.4.2 Nhận dạng chi phí – lợi ích phương án B 46 4.4.3 Tiêu chí lựa chọn suất chiết khấu 48 4.5 Kết phân tích lợi ích – chi phí phân tích tài 49 4.5.1 Phân tích tài 50 4.5.2 Phân tích lợi ích – chi phí 51 4.6 So sánh hai biện pháp cải thiện 51 CHƯƠNG 54 5.1 Kết luận 54 5.2 Kiến nghị 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 PHỤ LỤC 60 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT CSGM Cơ sở giết mổ CBA Cost – Benefit Analysis C.perfrigens Clotridium perfrigens E coli Escherichia colu NHNNVN Ngân hàng Nhà Nước Việt Nam S aureua Staphylococus aureus TSVKHK Tổng số vi khuẩn hiếu khí TNMT Tài ngun mơi trường V.cholorae Vibrio cholorae vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Tình hình Chăn Ni Heo Tại Huyện Bảng 2.2 Tình Hình Giết Mổ Tại Huyện Bảng 3.1 Sự Khác Biệt Phân Tích Lợi Ích – Chi Phí Phân Tích Tài Chính 18 Bảng 4.1 Các Bệnh Được Tiêm Vacxin Phòng Ngừa 29 Bẳng 4.2 Kết Quả Kiểm Tra Số Lượng Tổng Số Vi Khuẩn Hiếu Khí (TSVKHK), Fecal coliform, E coli, S aureus, C perfringers Thịt Bày Bán Bảng 4.3 Chi Phí Đầu Tư, Bảo Dưỡng Vận Hành Phương án A 33 40 Bảng 4.4 Kết Quả Khảo Sát TSVKHK, E coli, S aureus Quày Thịt Sau Khi Cải Thiện CSGM (log khuẩn lạc/cm2) 42 Bảng 4.5 Kết Quả Khảo Sát Salmonella, Cloatridium perfringens, Shigella, Vibrio cholorae Quày Thịt Sau Khi Cải Thiện CSGM 43 Bảng 4.6 Tổng Hợp Chi Phí Bệnh Của Các Hộ Trong Năm 2009 44 Bảng 4.7 Lợi Ích Hàng Năm Phương Án A 46 Bảng 4.8 Chi Phí Cải Tiến Các CSGM Nằm theo Cơng Suất Giết Mổ 46 Bảng 4.9 Chi Phí Cải Tiến cho 69 CSGM Địa Bàn Huyện 48 Bảng 4.10 Tổng Chi Phí cho Phương Án B có Tính Chi Phí Môi Trường 48 Bảng 4.11 Cơ Sở So Sánh Để Lựa Chọn Lãi Suất Chiết Khấu 49 Bảng 4.12 Lợi Ích, Chi Phí NPV phương án 50 Bảng 4.13 Lợi Ích – Chi Phí Xã Hội Ròng Các Phương Án 51 Bảng 4.14 Chỉ Tiêu So Sánh Các Kỹ Thuật 51 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Thể Hiện Tình Hình Chăn Ni Của Huyện Hình 4.1 Sơ Đồ Chuỗi Giá Trị Heo Trảng Bom 23 Hình 4.2 Sơ Đồ Quy Trình Chăn Ni Heo CP 25 Hình Hình Ảnh Lấy Huyết CSGM thủ cơng 30 Hình 4.4 Hình Ảnh Che Đôi Quày Thịt CSGM thủ công 30 ix DANH MỤC PHỤ LỤC Phụ lục Bảng Câu Hỏi Điều Tra Phụ lục Bản Đồ Huyện Trảng Bom Phụ lục Điều kiện giết mổ địa bàng tỉnh Đồng Nai Phụ lục Bảng tính NPV x 33) Nước thải cuối chảy a.Sông suối b.Ruộng, ao c.Đất trống c.Hệ thống thoát nước sinh hoạt 34) Nhà vệ sinh a.Có b Khơng 35) Trang bị bảo hộ cho cơng nhân a Có b.Khơng 36) Khám sức khỏe định kỳ cho cơng nhân a Có b.Khơng 37) Phương tiện vận chuyển thịt a.Xe đông lạnh b.Xe cải tiến c.Xe ba gác d.Xe máy 38) Dụng cụ chứa thịt a Thùng nhựa b.Sọt tre c.Giỏ đệm d Khác (ghi rõ) III QUAN HỆ SẢN XUẤT 39) Ông bà mua heo từ nguồn nào? a Thương lái c Đại lý b Trực tiếp từ nhà dân d Khác (ghi rõ) 40) Khi mua heo yếu tố quan trọng nhất? a Giá b Chất lượng heo c Nhu cầu thị trường d Do quen biết f Khác (ghi rõ) 41) Ai người chịu chi phí này? a Người mua b Người bán 42) Ông (bà) có quan hệ lâu dài với người bán khơng a Có b Khơng 43) Phương thức tốn? a Trả tiền liền sau bắt heo b Trả gối đầu c Trả trước bắt heo d Khác (ghi rõ)…… 44) Ông (bà) bán thịt cho ai? a Bạn hàng làm ăn lâu năm b Thương lái địa phương c Thương lái từ nơi khác tới d khác (ghi rõ)……… 45) Lý chọn người mua a Do quên biết b Giá cao c Khác 46) Ông (bà) cung cấp thịt cho đâu? a Chợ địa phương b TPHCM c Xí nghiệp c Khác………… 47) Điều kiện nắm bắt thông tin thị trường (giá cả, chất lượng) ? a Dễ dàng b Hơi khó c Rất khó 48) Ơng (bà) lấy thơng tin từ đâu? a Báo chí, phát thanh, truyền hình b Thương lái c Người gia đình, hàng xóm d Khác (ghi rõ) Câu hỏi chi phí sức khỏe I Những thông tin chung Họ tên người vấn:………………………… Tuổi:………Nam/Nữ:… Nghề nghiệp:……………………………… Trình độ học vấn:……………… Số người gia đình………………………………………………………… II Thơng tin sức khỏe Số lần trung bình tuần ơng (bà) ăn thịt heo……………………………… Số lần trung bình tuần ông (bà) ăn nội tạng heo sản phẩm liên quan đến thịt heo( nem, chả giò, xúc xích, lạc xưởng,….)…………………………………… Ơng (bà) có thường ăn tiết canh heo không? a Thường xuyên b Thỉnh thoảng c Khơng ăn Nếu có ăn tiết canh trung bình tuần ơng (bà) ăn lần……………… Có người gia đình bị bệnh ngộ độc thực phẩm? Trường hợp nằm viện Tên Lần Tên Số Số Số Tiền Chi Tổng Thu người bệnh thực ngày tăng phí chi nhập/ phẩm bệnh nằm người bệnh viện thân phần viện chăm ăn bệnh gây bệnh ngày sóc Trường hợp điều trị nhà Tên Lần Tên Số Số Tiền Chi Tổng Thu người bệnh thực tăng phí chi nhập/ phẩm bệnh người mua bệnh gây thân phần thuốc bệnh chăm ăn ngày sóc Triệu chứng bị bệnh? (có thể trả lời nhiều câu trả lời) a Đau bụng b Tiêu chảy c Nôn mửa d Đau đầu 10 Xin ơng, bà vui lòng cho biết ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến gia đình ? (có thể trả lời nhiều câu ) a Năng suất làm việc b Sức khỏe c Tinh th d Tương lai Phụ lục 2:Bản đồ vị trí huyện Trảng Bom Huyện Vĩnh Cửu Tp Biên Hòa Huyện Thống Nhất Huyện Long Thành Phụ lục 3:Điều kiện giết mổ địa bàng tỉnh Đồng Nai Theo Quyết định số 03/2008/QĐ-UBND ngày 10 tháng 01 năm 2008 Ủy ban nhân dân tỉnh Đồng Nai quy định điều kiện giết mổ động vật sau: Điều 1: Quy định chung điều kiện giết mổ động vật Động vật đưa vào giết mổ phải đủ tiêu chuẩn vệ sinh thú y (VSTY), kiểm dịch có giấy chứng nhận kiểm dịch quan thú y cấp, tiêm phòng bệnh bắt buộc theo quy định có giấy chứng nhận tiêm phòng có hồ sơ xác nhận việc tiêm phòng, kiểm sốt giết mổ, quan thú y có thẩm quyền thực kiểm soát trước, sau giết mổ Việc giết mổ gia súc, gia cầm phải tiến hành sở giết mổ quan Nhà nước có thẩm quyền cấp phép kinh doanh triển khai hoạt động sau có định phê chuẩn báo cáo đánh giá tác động mơi trường (đối với dự án có cơng suất thiết kế từ 100 gia súc/ngày, 1000 gia cầm/ngày) giấy xác nhận cam kết bảo vệ môi trường (đối với dự án có cơng suất thiết kế thấp hơn) phải tuân thủ thủ tục kiểm soát giết mổ, xử lý vi phạm theo quy định hành Điều 2: Kiểm soát trước sau giết mổ Trước, sau trình giết mổ phải kiểm soát cán thú y Điều 3: Cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh giết mổ động vật cho cở sở giết mổ tâp trung sở giết mổ quy mổ nhỏ đạt tiêu chuẩn thú y sau 3.1.3.1 Tiêu chuẩn vệ sinh thú ý sở giết môt gia súc tâp trung I Tiêu chuẩn chung sở hạ tầng trang thiết bị Địa điểm: - Phải xa khu dân cư, cách trục đường 500m - Không ảnh hưởng xấu tới môi trường xung quanh - Đảm bảo có nguồn cung cấp nước, điện ổn định - Thuận tiện giao thông, cao quan có thẩm quyền cấp giấy phép - Có lối vào lối riêng Có hố sát trùng cổng vào - Có hệ thống xử lý nước thải chất thải rắn Xây dựng thiết kế bản: a) Yêu cầu chung: - Cơ sở giết mổ phải thiết kế thành khu riêng biệt bao gồm: Khu sạch, khu bẩn, khu vực hành khu xử lý chất thải - Khu khu bẩn đảm bảo khép kín lưu thơng theo chiều - Lối vào khu vực sản xuất phải có hố sát trùng - Mỗi khu vực sản xuất phải có nơi vệ sinh, thay quần áo riêng biệt - Trong khu vực giết mổ không nuôi nhốt lồi động vật khác chó, mèo, chim - Không sử dụng phần khu giết mổ làm nhà - Nơi rửa tay khu vực sản xuất phải cung cấp đầy đủ nước sạch, xà phòng, khăn lau tay sử dụng lần hay máy sấy khô tay b) Tường trần: - Tường cao 2,5m Từ trở lên 2m phải lát vật liệu dễ vệ sinh tiêu độc, không thấm nước - Tường trần phải nhẵn, sáng màu, chống lắng đọng bụi, chống nấm mốc Có khả chịu độ ẩm, nhiệt độ cao ăn mòn hóa chất dùng để vệ sinh tiêu độc - Các góc tường sàn, tường trần phải trát nghiêng 2,5 cm Ở nơi có tường lửng, đầu tường phải làm vát 45o - Trần phải cao 3m Trong đó, khu vực có giá mổ treo trần phải cao giá mổ 1m c) Sàn: - Sàn phải làm vật liệu cứng, bền, nhẵn, không trơn trượt (bê tông, granitô…) không thấm nước, ứ đọng nước - Các chỗ nối sàn phải làm chất liệu chống thấm đánh vát 45o so với bề mặt sàn - Sàn có độ dốc sau tính theo chiều cao/chiều dài: Khu vực rửa: 1:25; khu vực ẩm ướt: 1:50; khu vực khác: 1:100 - Bệ mổ (nếu có) phải cao sàn 30 cm d) Cửa vào, cửa sổ: - Cửa sổ không mở hướng dễ bị ô nhiễm bụi, khói, khí độc - Cửa sổ có lưới ngăn chim, trùng - Cửa sổ cao 1,8m so với mặt sàn - Bệ cửa sổ có độ dốc 45o e) Đường vận chuyển, cửa vào cổng: - Cửa vào, đường vận chuyển cổng phải thiết kế từ vật liệu chống rỉ bọc vật liệu chống rỉ - Nơi sử dụng vật liệu đinh tán, đinh vít phải láng sơn tiện cho việc vệ sinh - Đường vận chuyển, cửa vào dùng vận chuyển sản phẩm móc xe đẩy phải đủ rộng để tránh va chạm với sản phẩm - Cửa vào phòng chế biến nối phải lắp đặt thiết bị tự đóng Rèm nhựa mành dùng phòng mà sản phẩm đóng gói chuyển qua Trang thiết bị, dụng cụ: - Trang thiết bị, dụng cụ khu vực phải dùng riêng - Trang thiết bị, dụng cụ dùng trình giết mổ phải làm vật liệu bền, không rỉ, không bị ăn mòn - Trang thiết bị phải làm vật liệu khơng độc, khơng có khả phản ứng gây độc với sản phẩm, với nước, loại hóa chất dùng trình giết mổ vệ sinh tiêu độc Hệ thống chiếu sáng, thơng khí: a) Ánh sáng: - Các khu vực bên nơi giết mổ phải đảm bảo có đủ ánh sáng tự nhiên ánh sáng điện trắng theo quy định sau: + Khu giết mổ động vật: 300 Lux + Khu khám thịt phủ tạng: 500 Lux + Khu pha lọc thịt: 300 Lux + Khu cấp đơng đóng gói: 200 Lux - Bóng đèn phải có lưới bảo vệ để ngăn ngừa ảnh hưởng đèn vỡ b) Hệ thống thơng khí, điều hòa khơng khí: - Hệ thống thơng khí phải thiết kế tránh lưu chất bẩn từ trình sản xuất vào hệ thống ngăn việc đẩy khơng khí từ khu bẩn sang khu - Hệ thống thơng khí đảm bảo luồng khí theo chiều từ khu đến khu bẩn - Cửa thơng gió phải có lưới bảo vệ Hệ thống cung cấp nước sản xuất: - Nước sử dụng trình giết mổ phải nước sạch, kiểm tra định kỳ đạt tiêu chuẩn hóa học vi sinh vật theo quy định Cục Thú y - Phải có nguồn cung cấp nước nóng đạt nhiệt độ 80oC - Nguồn nước cung cấp cho trình giết mổ phải đảm bảo đủ số lượng: Lợn: 100 lít/ con; trâu, bò: 300 lít /con - Nước nóng đạt nhiệt độ 80o C Hệ thống xử lý nước thải, chất thải rắn, phụ phẩm, sản phẩm không đạt yêu cầu: a) Hệ thống xử lý nước thải, chất thải rắn, phụ phẩm đặt vị trí cuối hướng gió b) Hệ thống xử lý nước thải: Hệ thống nước thải sở chia thành đường riêng biệt: - Hệ thống dẫn nước thải từ khu vệ sinh: Được dẫn trực tiếp hệ thống nước thải chung bên - Hệ thống nước thải giết mổ: + Được thiết kế dẫn từ khu đến khu bẩn đường cống có nắp đậy đảm bảo khơng ứ đọng lại sàn + Có lưới chắn rác hố ga để tập trung chất thải rắn sót lại trước nước thải vào hệ thống xử lý + Nước thải trước thải môi trường phải đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật theo quy định Cục Thú y c) Hệ thống xử lý chất thải rắn, phụ phẩm, sản phẩm không đạt yêu cầu: - Toàn chất thải rắn sau trình giết mổ phải xử lý trước đưa sở giết mổ - Các thùng đựng phế phụ phẩm phải có nắp đậy đánh dấu theo chức sử dụng Khu xử lý chất thải: - Sàn nhà phải dốc phía hệ thống nước thải - Đường nước thải phải có đường kính 10cm có nắp đậy bảo vệ - Hướng dòng chảy nước thải phải từ khu vực đến khu vực bẩn - Hệ thống xử lý chất thải (Biogas, hồ sinh học…) II Khu bẩn Nơi nhập động vật vào lò mổ: a) Nơi nhập động vật vào lò mổ: - Nơi nhập động vật phải có trang thiết bị đảm bảo việc bốc dỡ động vật an tồn tránh gây thương tích cho động vật giết mổ - Có đủ diện tích để ni nhốt số lượng động vật 0,55m2 cho lợn - Phải có mái che, phải lát bê tông chất liệu cho phép chống trơn trượt, dễ thoát nước, dễ vệ sinh tiêu độc b) Khu vực rửa xe chuyên chở: - Phải có hệ thống nước gần khu trả hàng - Sàn khu rửa xe đảm bảo có sức bền, khơng thấm nước, có độ dốc 1:50 - Nước thải từ khu rửa xe phải chảy vào hố xử lý chất thải - Đường dẫn nước thải từ khu vực phải có đường kính hợp lý để thải số lượng lớn chất thải rắn rửa xe - Cần cung cấp đủ nước với áp suất thích hợp - Khu vực rửa phương tiện vận chuyển phải làm sau công việc kết thúc Khu vực tắm gây bất động: a) Chọc tiết tháo tiết - Hệ thống cắt tiết động vật phải có độ cao đảm bảo thân thịt cách sàn 30cm - Khu vực tháo tiết phải thiết kế bố trí để máu không làm ô nhiễm sàn giết mổ Máng cắt tiết phải cao 15cm b) Nhúng nước nóng, cạo lơng làm sạch: - Nhúng nước nóng, cạo lơng làm phải tiến hành nơi tách biệt với phần lại khu tách thân thịt - Thùng nhúng phải làm vật liệu không rỉ - Phải có hệ thống hút nước ngưng tụ khơng khí bên ngồi - Thiết bị cạo lơng phải đảm bảo không làm trầy xước da - Phải có dụng cụ để cạo vẩy mốc da, lơng lột móng chân lợn c) Rửa trước lột bỏ phủ tạng Khu vực rửa phải thiết kế để đảm bảo nước thải thừa nhanh chóng Khu vực lấy nội tạng: - Động vật mổ treo để lấy nội tạng - Phải có nơi chứa nội tạng ăn Những phần bỏ phải để vào thùng kín để xử lý - Phải có khu xử lý nội tạng ăn Gan, lách, thận, tim phổi phải xử lý tách biệt không xử lý chung với ruột dày Nơi làm lòng phải đảm bảo khơng gây ô nhiễm nội tạng ăn khác - Nơi xử lý thịt, phụ phẩm không đạt tiêu chuẩn VSTY + Phải có phòng riêng biệt để xử lý phụ phẩm bỏ + Phải có nơi rửa tay, tiệt trùng sát khuẩn nơi xử lý III Khu Khu kiểm dịch: - Phải có khơng gian 2m2 cho nhân viên kiểm dịch - Có kiểm dịch viên động vật sở giết mổ cơng suất 240 con/giờ; có kiểm dịch viên động vật sở giết mổ công suất 240 con/giờ Khu vực làm nguội thịt nơi pha lọc thịt: - Phải thống mát, tránh xâm nhập trùng - Nhiệt độ phòng phải trì mức 10oC - Phải có nhiệt kế trực tiếp điều khiển từ xa phận ghi chép cho thiết bị lạnh - Nhiệt kế phải đặt vị trí phản ánh nhiệt độ thật phòng Khu vực cấp đơng, đóng gói, bảo quản (nếu có): Phải tiến hành điều kiện vệ sinh tránh ô nhiễm tới sản phẩm Kho lạnh: Động nhà lạnh phải đặt bên khu giết mổ - Phải có nhiệt kế phận điều chỉnh nhiệt độ gắn trực tiếp điều khiển từ xa cho thiết bị làm lạnh phòng IV Vệ sinh nhà xưởng - Cơ sở phải thiết lập hệ thống nội quy văn chi tiết thể rõ yêu cầu kỹ thuật yêu cầu vệ sinh trình giết mổ - Trước sau ca làm việc phải làm vệ sinh tiêu độc sàn - Các trang thiết bị, hóa chất dùng cho tiêu độc, khử trùng đảm bảo yêu cầu an toàn lao động người sử dụng an toàn thực phẩm sản phẩm V Vệ sinh thiết bị, dụng cụ - Trước ca sản xuất phải kiểm tra lại vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ Chỉ thiết bị, dụng cụ đạt tiêu chuẩn VSTY tiến hành sản xuất - Việc bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị, máy móc tiến hành sau ca sản xuất thịt chuyển hết nơi khác VI Bao bì đóng gói - Việc đóng gói phải tiến hành điều kiện vệ sinh - Chất liệu sử dụng phải đủ bền để bảo vệ sản phẩm - Không ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm VII Yêu cầu vệ sinh người tham gia giết mổ - Người tham gia trực tiếp sản xuất phải khám sức khỏe trước tuyển dụng định kỳ kiểm tra lại theo quy định Bộ Y tế - Những người bị mắc bệnh truyền nhiễm theo danh mục quy định Bộ Y tế không tham gia trực tiếp vào trình sản xuất./ 3.1.3.2 Tiêu chuẩn vệ sinh thú ý sở giết mổ gia súc quy mô nhỏ a Nằm vùng UBND huyện, thị xã quy hoạch xây dựng sở giết mổ b Phải cách biệt với khu dân cư, cơng trình cơng cộng, đảm bảo vệ sinh mơi trường (VSMT), có nguồn nước đạt tiêu chuẩn VSTY, có hệ thống xử lý nước thải tránh gây ô nhiễm môi trường c Có khu vực riêng nhốt động vật chờ giết mổ; khu vực riêng để giết mổ với hệ thống giết mổ treo; khu sơ chế động vật, sản phẩm động vật; khu cách ly động vật ốm; khu xử lý sản phẩm không đủ tiêu chuẩn VSTY 3.1.3.3 Giết mổ gia cầm hộ gia đình để kinh doanh địa bàn, xã Phải giết mổ gia cầm nơi đảm bảo VSTY; dùng nước để giết mổ; dùng vơi bột hóa chất để xử lý chất thải rắn, lỏng; sau giết mổ xong phải vệ sinh nơi giết mổ Nguồn: Phòng tài nguyên môt trường huyên Trảng Bom Phụ lục 4: PHƯƠNG ÁN A - PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH Năm Bt Ct (1+r)t PVB PVC NPV 0.00 4561.5 4561.5 -4561.5 3396.28 1666 1.1 3087.527273 1514.5455 1572.9818 3396.28 1666 1.21 2806.842975 1376.8595 1429.9835 3396.28 1666 1.331 2551.675432 1251.6905 1299.985 3396.28 1666 1.4641 2319.704938 1137.9004 1181.8045 3396.28 1666 1.61051 2108.822671 1034.4549 1074.3677 3396.28 1666 1.77156 1917.111519 940.41357 976.69795 3396.28 1666 1.94872 1742.828654 854.92142 887.90723 3396.28 1666 2.14359 1584.389685 777.2013 807.18839 3396.28 1666 2.35795 1440.354259 706.54663 733.80763 10 3396.28 1666 2.59374 1309.412963 642.31512 667.09784 11 3396.28 1666 2.85312 1190.375421 583.92284 606.45258 12 3396.28 1666 3.13843 1082.159474 530.83894 551.32053 13 3396.28 1666 3.45227 983.7813396 482.58086 501.20048 14 3396.28 1666 3.7975 894.3466724 438.70987 455.6368 15 3396.28 1666 4.17725 813.0424294 398.82715 414.21528 16 3396.28 1666 4.59497 739.1294813 362.57014 376.55934 17 3396.28 1666 5.05447 671.9358921 329.60922 342.32667 18 3396.28 1666 5.55992 610.850811 299.64474 311.20607 19 3396.28 1666 6.11591 555.3189191 272.40431 282.91461 20 3396.28 1666 6.7275 504.835381 247.64028 257.1951 TỔNG 67925.60 37881.5 28914.44619 18745.09716 NPV= 10169.349 IRR= 25% BCR= 1.54 PHƯƠNG ÁN A -PHÂN TÍCH LI - CP Năm Bt Ct (1+r)t 0.00 4561.5 1 5549.66 1666 1.1 5549.66 1666 1.21 5549.66 1666 1.331 5549.66 1666 1.4641 5549.66 1666 1.61051 5549.66 1666 1.77156 5549.66 1666 1.94872 5549.66 1666 2.14359 5549.66 1666 2.35795 10 5549.66 1666 2.59374 11 5549.66 1666 2.85312 12 5549.66 1666 3.13843 PVB 5045.143636 4586.494215 4169.540195 3790.491087 3445.900988 3132.637262 2847.852056 2588.956415 2353.596741 2139.633401 1945.121273 1768.292067 PVC 4561.5 1514.5455 1376.8595 1251.6905 1137.9004 1034.4549 940.41357 854.92142 777.2013 706.54663 642.31512 583.92284 530.83894 NPV -4561.5 3530.5982 3209.6347 2917.8497 2652.5907 2411.4461 2192.2237 1992.9306 1811.7551 1647.0501 1497.3183 1361.1984 1237.4531 13 14 15 16 17 18 19 20 TỔNG 5549.66 1666 5549.66 1666 5549.66 1666 5549.66 1666 5549.66 1666 5549.66 1666 5549.66 1666 5549.66 1666 110993.160 37881.5 3.45227 3.7975 4.17725 4.59497 5.05447 5.55992 6.11591 6.7275 1607.538242 1461.398402 1328.544002 1207.767274 1097.97025 998.1547723 907.4134294 824.9212994 47247.36701 PHƯƠNG ÁN B - PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH Năm Bt Ct (1+r)t PVB 0 227.644 1 0 1.1 0 1.21 0 1.331 0 1.4641 0 1.61051 0 1.77156 0 1.94872 0 2.14359 0 2.35795 10 0 2.59374 11 0 2.85312 12 0 3.13843 13 0 3.45227 14 0 3.7975 15 0 4.17725 16 0 4.59497 17 0 5.05447 18 0 5.55992 19 0 6.11591 20 0 6.7275 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 482.58086 438.70987 398.82715 362.57014 329.60922 299.64474 272.40431 247.64028 18745.097 NPN= IRR= BCR= 1124.9574 1022.6885 929.71685 845.19713 768.36103 698.51003 635.00912 577.28102 PVC NPV -227.644 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -227.644 227.644 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 NPV= BCR= 28502.27 68% 3.5 PHƯƠNG ÁN B - PHÂN TÍCH LI - CP Năm Bt Ct (1+r)t PVB PVC NPV 0.000 1599.06 1599.064 -1599.064 2153.378 1371.42 1.1 1957.616364 1246.7455 710.87091 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TỔNG 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 2153.378 43067.560 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 1371.42 29027.5 1.21 1.331 1.4641 1.61051 1.77156 1.94872 2.14359 2.35795 2.59374 2.85312 3.13843 3.45227 3.7975 4.17725 4.59497 5.05447 5.55992 6.11591 6.7275 1779.65124 1617.864763 1470.786148 1337.078317 1215.525743 1105.023402 1004.566729 913.2424813 830.2204375 754.7458523 686.132593 623.7569027 567.0517297 515.5015725 468.6377932 426.0343574 387.3039613 352.0945103 320.0859184 18332.92082 1133.405 1030.3681 936.69831 851.54392 774.13084 703.75531 639.77755 581.61596 528.74178 480.67434 436.97668 397.25152 361.13775 328.30704 298.46095 271.32814 246.66194 224.23813 203.85284 13274.736 NPV= IRR= BCR= 646.24628 587.49662 534.08784 485.5344 441.39491 401.2681 364.78918 331.62653 301.47866 274.07151 249.15592 226.50538 205.91398 187.19453 170.17684 154.70622 140.64202 127.85638 116.23307 5058.1853 35% 2.82 ... Thân Thị Bích Dung NỘI DUNG TĨM TẮT THÂN THỊ BÍCH DUNG Tháng năm 2010 “Phân Tích Lợi Ích – Chi Phí Các Biện Pháp Ngăn Ngừa Dịch Bệnh Heo Huyện Trảng Bom, Tỉnh Đồng Nai” THAN THI BICH DUNG June 2010... aureus Quày Thịt Sau Khi Cải Thi n CSGM (log khuẩn lạc/cm2) 42 Bảng 4.5 Kết Quả Khảo Sát Salmonella, Cloatridium perfringens, Shigella, Vibrio cholorae Quày Thịt Sau Khi Cải Thi n CSGM 43 Bảng 4.6... tìm khâu khâu chủ yếu/ quan trọng gây dịch bệnh để từ đưa biện pháp ngăn ngừa có hiệu cần thi t để cải thi n chất lượng thịt nhằm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng góp phần bảo vệ mơi trường sức