KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG TRONG KHẨU PHẦN LÊN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM 5 – 6 TUỔI TẠI TRƯỜNG MẦM NON TUY PHƯỚC, HUYỆN TUY PHƯỚC, TỈNH BÌNH ĐỊNH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH   KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG TRONG KHẨU PHẦN LÊN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM – TUỔI TẠI TRƯỜNG MẦM NON TUY PHƯỚC, HUYỆN TUY PHƯỚC, TỈNH BÌNH ĐỊNH Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ NGỌC DIỆP Nghành: Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Niên khóa: 2006 – 2010 Tháng 08/2010     KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG TRONG KHẨU PHẦN LÊN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM – TUỔI TẠI TRƯỜNG MẦM NON TUY PHƯỚC, HUYỆN TUY PHƯỚC , TỈNH BÌNH ĐỊNH Tác giả NGUYỄN THỊ NGỌC DIỆP Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng Người     Giáo viên hướng dẫn Ths NGUYỄN MINH XUÂN HỒNG Tháng năm 2010   LỜI CẢM ƠN   Xin kính dâng lên Ơng Bà, Cha Mẹ Gia đình lòng kính trọng biết ơn sâu sắc hết lòng lo lắng, ni nấng, dạy dỗ cho nên người Xin cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Ban Chủ Nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập Trân trọng biết ơn tồn thể q thầy khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tận tình dạy bảo truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm vô quý báu thời gian học trường Xin gửi lời ơn sâu sắc đến Thạc Sỹ Nguyễn Minh Xuân Hồng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ động viên tơi hồn thành đề tài Cảm ơn anh chị phòng Dinh Dưỡng Cộng Đồng – Trung Tâm Dinh Dưỡng TP Hồ Chí Minh nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình thực tập thực đề tài Xin chân thành cảm ơn toàn thể cô giáo, bảo mẫu trường Mầm Non Tuy Phước giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Cảm ơn tất bạn bè thân thuộc, anh chị chia sẻ vui buồn suốt trình học tập, giúp đỡ tơi vượt qua khó khăn q trình thực đề tài Cảm ơn tất người Cuối tơi xin kính chúc tất q thầy cô, anh chị bạn dồi sức khỏe, hạnh phúc thành cơng TP Hồ Chí Minh ngày 01 tháng 08 năm 2010 Nguyễn Thị Ngọc Diệp   ii   TÓM TẮT   Dinh dưỡng cho lứa tuổi – tuổi vấn đề quan trọng Tuy nhiên, nghiên cứu cho độ tuổi hạn chế Với mục tiêu khảo sát tình trạng dinh dưỡng trẻ độ tuổi rút số mối tương quan giá trị lượng cung cấp phần ngày với tình trạng dinh dưỡng trẻ thời điểm khảo sát Chúng thực đề tài: “Khảo sát đánh giá ảnh hưởng giá trị lượng phần lên tình trạng trẻ em – tuổi trường Mầm Non Tuy Phước, Huyện Tuy Phước, Tỉnh Bình Định” Nghiên cứu tiến hành 36 trẻ – tuổi học trường Mầm Non Tuy Phước, Huyện Tuy Phước, Tỉnh Bình Định Sử dụng phương pháp nhân trắc học để đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ thời điểm khảo sát tháng tháng 5/2010 Sử dụng phương pháp ghi sổ kiểm kê, kết hợp vấn gợi nhớ 24 để điều tra phần ngày trẻ Kết thu sau:  Về tình trạng dinh dưỡng: nhà trường lứa xuất tình trạng suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi gầy còm mức SDD độ I, khơng có mức cao nhiều trường hợp dọa suy  Về phần: giá trị lượng trung bình mang lại từ phần ngày cho trẻ 1473 ± 33 Kcal Tỷ lệ P: L: CH phần trẻ 17%: 27%: 56%, tỷ lệ chưa đạt so với nhu cầu khuyến nghị Phân bố lượng bữa ăn trẻ chưa hợp lý  Sau tháng khảo sát chúng tơi nhận thấy có: 69,44% trẻ tăng cân, 22,22% trẻ không tăng cân, 8,33% trẻ sụt cân 83,33% trẻ tăng chiều cao, 16,67% trẻ không tăng chiều cao Khơng có khác biệt giá trị lượng trung bình số chất dinh dưỡng phần nhóm tăng cân khơng tăng cân, sụt cân; nhóm tăng chiều cao khơng tăng chiều cao   iii   MỤC LỤC   Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iiiv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách bảng vii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Định nghĩa tình trạng dinh dưỡng đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em 2.1.1 Định nghĩa tình trạng dinh dưỡng 2.1.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em 2.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng phương pháp nhân trắc học 2.2.1 Kỹ thuật thu thập số liệu 2.2.2 Các tiêu nhân trắc 2.2.3 Cách phân loại nhận định tiêu nhân trắc 2.3 Một số phương pháp điều tra phần 2.3.1 Phương pháp hỏi ghi   iv   2.3.3 Điều tra tập quán ăn uống 12 2.4 Vai trò nhu cầu lượng trẻ em 13 2.4.1 Vai trò 13 2.4.2 Nhu cầu 14 2.5 Vai trò nhu cầu nhóm chất sinh lượng trẻ em 15 2.5.1 Vai trò nhu cầu glucid 15 2.5.2 Vai trò nhu cầu lipid 16 2.5.3 Vai trò nhu cầu protein 18 2.6 Vai trò nhu cầu nhóm chất khơng sinh lượng trẻ em 20 2.6.1 Vai trò nhu cầu nhóm chất vitamin 20 2.6.2 Vai trò nhu cầu nhóm chất khống 22 2.6.3 Vai trò nhu cầu nước 24 Chương 26 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 26 3.1.1 Thời gian 26 3.1.2 Địa điểm 26 3.2 Đối tượng nghiên cứu mẫu điều tra 26 3.2.1 Đối tượng 26 3.2.2 Mẫu điều tra 26 3.3 Nội dung nghiên cứu 26 3.4 Phương pháp nghiên cứu 27 3.4.1 Thu thập thông tin số liệu 27 3.4.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ 27 3.4.3 Điều tra phần 29  v   3.5 Dụng cụ vật liệu nghiên cứu 31 3.6 Xử lý số liệu 31 Chương 32 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 Kết đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ theo tháng 32 4.1.1 Kết đánh giá tình trạng SDD thể nhẹ cân dựa theo CN/T 32 4.1.2 Kết đánh giá tình trạng SDD thể thấp còi dựa theo CC/T 33 4.1.3 Kết đánh giá tình trạng SDD thể gầy còm thừa cân – béo phì dựa theo CN/CC 34 4.2 Kết tính tốn giá trị lượng phần cung cấp cho trẻ so với nhu cầu khuyến nghị 36 4.2.1 Giá trị lượng trung bình cung cấp từ phần nhà trường 36 4.2.2 Giá trị lượng trung bình cung cấp từ phần ngồi nhà trường 37 4.2.3 Giá trị lượng trung bình ngày cung cấp từ phần cho trẻ 38 4.3 Tương quan giá trị dinh dưỡng phần ăn với tình trạng dinh dưỡng trẻ 39 4.3.1 Mối tương quan lượng ăn vào với cân nặng chiều cao trẻ 39 4.3.2.So sánh giá trị trung bình chất dinh dưỡng phần nhóm trẻ tăng cân nhóm trẻ không tăng cân sụt cân 40 4.3.3 So sánh giá trị trung bình chất dinh dưỡng phần nhóm trẻ tăng chiều cao nhóm trẻ khơng tăng chiều cao 41 Chương 44 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 44 5.1 Kết luận 44 5.2 Đề nghị 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC 49   vi   DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT BMI BP1 BP2 BP3 BT CC/T CDC CN/CC CN/T DHA FAO MUAC NCHS NL P: L: CH SD SDD SDDI TB TC TC – BP TP TTDD UNICEF UNU Vit A Vit B1 Vit B2 Vit C Vit PP WHO WSH   Body Mass Index Béo phì độ I Béo phì độ II Béo phì độ III Bình thường Chiều cao theo tuổi Center for Disease Control Cân nặng theo chiều cao Cân nặng theo tuổi Docosahexaenoic acid Food and Agriculture Organization Mid – Upper – Arm Circumference National Center for Health Statistics Năng lượng Protein: Lipid: Carbohydrate Standard Deviation Suy Dinh Dưỡng Suy dinh dưỡng độ I Trung bình Thừa cân Thừa cân – Béo phì Thành phố Tình trạng dinh dưỡng United Nations International Children’s Emergency Fund United Nation University Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin C Vitamin B3 World Health Organization Water Sanitation and Health         vii   DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Bảng nhu cầu lượng cho trẻ giai đoạn – tuổi 14 Bảng 2.2 Bảng nhu cầu lượng cho trẻ em 10 tuổi 14 Bảng 2.3 Bảng phân bố lượng bữa ăn 15 Bảng 2.4 Nhu cầu lipid khuyến nghị theo Bộ Y Tế 18 Bảng 2.5 Nhu cầu protein cho trẻ giai đoạn – tuổi 20 Bảng 2.6 Nhu cầu khuyến nghị vitamin cho trẻ – tuổi 22 Bảng 2.7 Nhu cầu khuyến nghị chất khoáng cho trẻ – tuổi 24 Bảng 3.1 Bảng đánh giá tình trạng SDD thể nhẹ cân dựa vào CN/T 28 Bảng 3.2 Bảng đánh giá tình trạng SDD thể thấp còi dựa vào CC/T 28 Bảng 3.3 Bảng đánh giá tình trạng SDD thể gầy còm dựa vào CN/CT 29 Bảng 3.4 Bảng đánh giá tình trạng thừa cân – béo phì dựa vào CN/CC 29 Bảng 4.1 Kết đánh giá tình trạng SDD thể nhẹ cân dựa theo CN/T 32 Bảng 4.2 Kết đánh giá tình trạng SDD thể thấp còi dựa theo CC/T 33 Bảng 4.3 Kết đánh giá tình trạng dinh dưỡng thể gầy còm thừa cân – béo phì dựa theo CN/CC 34 Bảng 4.4 Giá trị lượng trung bình chất sinh lượng từ phần nhà trường trẻ 37 Bảng 4.5 Giá trị lượng trung bình chất sinh lượng từ phần nhà trường trẻ 37 Bảng 4.6 Giá trị lượng trung bình chất sinh lượng từ phần ngày trẻ 38 Bảng 4.7 Bảng so sánh giá trị chất dinh dưỡng phần nhóm trẻ tăng cân không tăng cân, sụt cân 41 Bảng 4.8 Bảng so sánh giá trị chất dinh dưỡng phần nhóm trẻ tăng chiều cao khơng tăng chiiều cao .42  viii   Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trẻ – tuổi lứa tuổi mà thể phát triển nhanh trí tuệ lẫn thể lực Đây lứa tuổi nhập học, chuyển tiếp từ giai đoạn mầm non sang tiểu học Ở tuổi này, việc tiếp thu “gánh nặng học tập” trường, bữa ăn trẻ đa số phụ thuộc vào gia đình hiểu biết ăn uống thành viên gia đình Các chất dinh dưỡng phần cung cấp ngày cho trẻ qua thức ăn không để trẻ phát triển thể chất, mà cung cấp lượng cho trẻ học tập Vì ăn uống hợp lý lứa tuổi giúp trẻ thơng minh, khỏe mạnh phòng chống bệnh tật Ở lứa tuổi này, cho trẻ ăn uống mức dẫn đến tình trạng thừa cân, béo phì Tình trạng có xu hướng gia tăng năm gần đây, thành phố lớn Ngược lại, cho trẻ ăn khơng đủ trẻ còi cọc, hay ốm đau, bị thiếu máu hay buồn ngủ, ngủ gật học dẫn đến kết học tập kém, chán học Vì vậy, đối tượng cần quan tâm đầy đủ toàn diện vấn đề dinh dưỡng sức khỏe Ở Việt Nam, kinh tế chuyển tiếp ảnh hưởng khơng lên sức khỏe nhân dân nói chung và trẻ em lứa tuổi – tuổi nói riêng Tuy nhiên, nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng trẻ lứa tuổi hạn chế Các điều tra, nghiên cứu quan tâm nhiều đến đối tượng trẻ em tuổi chủ yếu tập trung thành phố lớn Còn tỉnh vấn đề dinh dưỡng trẻ em chưa quan tâm mức đặc biệt lứa tuổi – tuổi chưa đầu tư nghiên cứu nhiều Do đó, để góp phần khảo sát, đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em lứa tuổi – tuổi, tiến hành đề tài: “Khảo sát đánh giá ảnh hưởng giá trị  1   Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình thực đề tài, chúng tơi có số kết luận sau:  Tình trạng dinh dưỡng - Tình trạng suy dinh dưỡng: nhà trường xuất tình trạng trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi gầy còm mức SDD độ I khơng có mức cao nhiều trường hợp mức dọa suy - Tình trạng thừa cân – béo phì: nhà trường xuất tình trạng thừa cân – béo phì tất thể thừa cân, BP độ I, II III Trường hợp thừa cân nhiều trường hợp béo phì  Giá trị lượng phần - Giá trị lượng trung bình phần trường trẻ đạt 469 Kcal, đáp ứng 31,9% nhu cầu lượng khuyến nghị - Giá trị lượng phần bên nhà trường trẻ dao động từ 938 – 1075 Kcal, giá trị trung bình đạt 1004 Kcal đáp ứng 68,3% nhu cầu khuyến nghị - Giá trị lượng trung bình phần ngày trẻ đạt 1473 Kcal, đáp ứng nhu cầu khuyến nghị cho trẻ Nhưng tỷ lệ Protein: Lipid: Glucid phần chưa đạt so cới nhu cầu khuyến nghị với tỷ lệ 17%: 27%: 56% - Đa số trẻ ăn – bữa/ngày Tuy giá trị lượng trung bình phần ngày trẻ đạt nhu cầu khuyến nghị phân bố lượng bữa chưa hợp lý   44    Mối tương quan lượng ăn vào từ phần với tình trạng dinh dưỡng trẻ - Với mức lượng cung cấp cho trẻ từ phần trên, qua tháng khảo sát nhận thấy có: 69,44% trẻ tăng cân, 22,22% trẻ đứng cân, 8,33% trẻ sụt cân 83,33% trẻ tăng chiều cao, 16,67% trẻ không tăng chiều cao - Khơng có khác biệt giá trị lượng trung bình chất khác phần nhóm tăng cân khơng tăng cân, sụt cân; nhóm tăng chiều cao khơng tăng chiều cao 5.2 Đề nghị Sau tháng khảo sát, đánh giá tình trạng dinh dưỡng điều tra phần trẻ, chúng tơi có số kiến nghị sau: - Cần có theo dõi cân nặng chiều cao trẻ thường xuyên để phát trường hợp suy dinh dưỡng thừa cân – béo phì - Các trường mầm non, mẫu giáo cần có chế độ ăn uống, vận động chăm sóc đặc biệt dành riêng cho trẻ suy dinh dưỡng thừa cân – béo phì - Giữa nhà trường gia đình nên có phối hợp chặt chẽ để điều chỉnh phần cho trẻ cân đối hợp lý, điều trị trường hợp trẻ bị suy dinh dưỡng thừa cân – béo phì - Cần có thêm niều khảo sát, điều tra tình trạng dinh dưỡng phần trẻ độ tuổi nhiều nữa, quy mơ rộng để tìm hiểu nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng trẻ, để có biện pháp can thiệp kịp thời   45   TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Bộ Y tế - Viện Dinh dưỡng 1998 Dự án FAO: GOP/VIE/018/FRA Hướng dẫn đánh giá tình hình dinh dưỡng thực phẩm cộng đồng Nhà xuất Y học, Hà Nội, 160 trang Bộ Y tế - Viện Dinh dưỡng, 2002 Dinh dưỡng lâm sàng Nhà xuất Y học, Hà Nội, 470 trang Bộ Y tế, 2007 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam (Ban hành theo Quyết định số 2824/QĐ-BYT ngày 30/07/2007 Bộ trưởng Bộ Y tế) Nhà xuất Y học Hà Nội, 138 trang Bộ Y tế - Viện Dinh dưỡng, 2000 Bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam Nhà xuất Y học Hà Nội Đỗ Thị Ngọc Diệp, Bài giảng môn Nhu cầu dinh dưỡng Bộ môn Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nông Lâm TP HCM Đỗ Thị Phương Hà, Nguyễn Công Khẩn, Juliawati Untoro, Erika J Wasito, Lê Bạch Mai, 2006 “Suy dinh dưỡng thể thấp còi lúc nhỏ liên quan đến chậm phát triển nhận thức trẻ em tuổi tiểu học” Tạp chí DD&TP – Tập – số –Tháng năm 2006 Hội Nhi Khoa Việt Nam, Nhi Khoa, Tập 15, Số – 2007, Tổng Hội Nhi Khoa Vệt Nam, 80 trang Khương Thị Thu Hà, 2009 Đánh giá giá trị lượngtrong phần ăn sinh viên Khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Luận Văn tốt nghiệp kỹ sư Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người, trường Đại Học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Lê Thị Bạch Mai, 2002 Phương pháp xây dựng phần Dinh dưỡng lâm sàng, Bộ Y tế - Viện Dinh Dưỡng Nhà xuất Y học, Hà Nội, trang 66 10 Lê Doãn Diên Vũ Thị Thư, 1996 Dinh dưỡng người Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội, 397 trang 11 Nguyễn Thanh Hà, Nguyễn Văn Thắng, 2006 “Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan học sinh khối – 5, trường Tiểu học Tân Phong, Bình Xuyên, Vĩnh Phúc, 2005” Tạp chí DD&TP – Tập – số –Tháng năm 2006   46   12 Nguyễn Minh Phúc, 2009 Khảo sát đánh giá phần trẻ từ 1- tuổi trường mầm non – mẫu giáo Hạnh Dung thành phố Hồ Chí Minh Luận Văn tốt nghiệp kỹ sư Bảo Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người, trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh 13 Pacaud, 2007 Vitamin & Nguyên tố vi lượng với đời sống người (Phùng Ngọc Bộ dịch) Nhà xuất Y học Hà Nội, 194 trang 14 Phòng Dinh Dưỡng Cộng Đồng, 2000 Tình hình dinh dưỡng thói quen ăn uống học sinh tiểu học thành phố hồ Chí Minh Trung Tâm Dinh Dưỡng TP Hồ Chí Minh 15 Thượng Thanh Phương Trần Vương Thảo Nghi, 2001 Tình trạng dinh dưỡng học sinh nhập học trường tiểu học Trần Quốc Toản – Q Bình Thạnh – TP HCM qua theo dõi năm: 1997 – 2001 Trung Tâm Dinh Dưỡng TP Hồ Chí Minh 16 Tơn Nữ Quỳnh Lê, 2009 Khảo sát đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em trường mầm non – mẫu giáo tư thục Hạnh Dung thành phố Hồ Chí Minh Luận Văn tốt nghiệp kỹ sư Bảo Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người, trường Đại Học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh 17 Trần Quốc Cường, 2008 Bài giảng môn Nhu cầu dinh dưỡng Bộ môn Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh 18 Trần Thị Minh Hạnh, Yukio Yoshimura, Keiko Takahashi, Karou Kusama, Nguyễn Văn Chuyển, Nguyễn Thị Kim Hưng Shigeru Yamamoto, 2004 Phần mềm tính toán phần dinh dưỡng cho người Việt Nam Nhà xuất TP Hồ Chí Minh, 108 trang 19 Trần Thị Minh Hạnh, 2008 Bài giảng môn Nhu cầu dinh dưỡng Bộ môn Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh 20 Trung Tâm Dinh Dưỡng TP Hồ Chí Minh, 2001 Thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng Nhà xuất Y học, TP Hồ Chí Minh, 292 trang Tài liệu từ Internet 21 Phan Thị Thu Hiền, “Dinh dưỡng tuổi mầm non” Truy cập ngày 14/06/2010   47   22 Lê Thị Hải, “Chế độ ăn cho trẻ lứa tuổi tiểu học” Truy cập 14/06/2010 23 Lê Thị Bạch Mai, “Chăm sóc sức khỏe” Truy cập ngày 15/07/2010           48   PHỤ LỤC Phụ lục BẢNG ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN ĂN CỦA TRẺ BÊN NGOÀI NHÀ TRƯỜNG  Ngày điều tra: ………/………/………… Họ tên trẻ:…………………………………………Giới tính: □ Nam □ Nữ Ngày tháng năm sinh: …… /……./…… Họ tên người trả lời phiếu điều tra:……………………………………… Quan hệ với trẻ: Giờ Nhà □ Mẹ Quán □ Bố Tên ăn □ Ơng/Bà □ Người khác Tên thực phẩm có ăn Đơn vị tinh   49   Số lượng Ước lượng khối lượng Ghi (VD tiền) Phụ lục BẢNG ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM – TUỔI TẠI TRƯỜNG MẦM NON TUY PHƯỚC THÁNG 3/2010  STT Ngày sinh Giới tính 10 11 12 13 14 15 16 17 18 08/10/2004 18/08/2004 03/01/2004 20/06/2004 26/03/2004 28/05/2004 22/01/2004 24/03/2004 18/02/2004 29/07/2004 02/03/2004 04/01/2004 04/11/2004 10/01/2004 14/02/2004 24/03/2004 12/02/2004 28/05/2004 Nam Nữ Nữ Nữ Nam Nam Nữ Nữ Nam Nam Nam Nam Nam Nam Nam Nữ Nữ Nữ Số tháng tuổi 67 67 74 69 72 70 75 73 64 74 69 73 73 66 73 72 64 70 Cân nặng Chiều cao 16,5 22 16 22 24 24 18,5 18,5 17 18 29 25,5 19,5 18,5 17,5 17 22,5 16 104 115 109 111 114 117 113,5 113 110 111 117 117 115 113 111 115 113 104   50   Tình trạng dinh dưỡng CN/T CC/T CN/CC DS DS DS BT BT BT DS DS DS BT BT TC BT BT TC BT BT TC BT BT BT BT BT BT BT BT BT DS DS BT BT BT BPII BT BT TC BT BT BT BT BT BT DS DS BT DS BT DS BT BT TC DS DS BT   19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 02/06/2004 12/06/2004 12/03/2004 06/01/2004 17/09/2004 05/03/2004 26/09/2004 30/03/2004 01/01/2004 13/03/2004 01/01/2004 13/10/2004 13/10/2004 11/03/2004 05/12/2004 22/07/2004 01/10/2004 08/05/2004 Nam Nữ Nữ Nam Nam Nam Nữ Nam Nam Nữ Nam Nam Nữ Nữ Nam Nam Nam Nữ 73 63 63 70 66 70 66 72 75 70 75 65 65 64 70 69 74 68 16,5 14,5 14,5 24 22,5 29 14,5 19,5 22,5 18 17 28 18,5 14,5 17 25,5 20,5 14   51   111 102 99 117 111 123 100 112 114 110 114 115 111 100 108 116 115 102 DS DS DS BT BT BT SDDI BT BT BT DS BT BT DS DS BT BT SDDI DS DS DS BT BT BT SDDI BT BT BT BT BT BT SDDI DS BT BT DS DS BT B TC TC BPI BT BT TC BT DS BPII BT BT BT BPI BT SDDI Phụ lục BẢNG ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM – TUỔI TẠI TRƯỜNG MẦM NON TUY PHƯỚC THÁNG 5/2010 STT Ngày sinh Giới tính 10 11 12 13 14 15 16 08/10/2004 18/08/2004 03/01/2004 20/06/2004 26/03/2004 28/05/2004 22/01/2004 24/03/2004 18/02/2004 29/07/2004 02/03/2004 04/01/2004 04/11/2004 10/01/2004 14/02/2004 24/03/2004 Nam Nữ Nữ Nữ Nam Nam Nữ Nữ Nam Nam Nam Nam Nam Nam Nam Nữ Số tháng tuổi 69 69 76 71 73 72 77 75 66 76 71 75 75 68 75 74 Cân nặng Chiều cao 17 23 76 22 25 25,5 18,5 19 17,5 18 29,5 28 20,5 20 18 17 104 116,6 110 112,5 114 119,5 113,5 114 110,5 112 117 118 116 114 113 115,5   52   Tình trạng dinh dưỡng CN/T CC/T CN/CC DS SDDI BT BT BT BT DS DS DS BT BT TC BT BT TC BT BT TC BT BT BT BT BT BT BT BT BT DS DS BT BT BT BPI BT BT BPI BT BT BT BT BT BT DS DS BT DS BT SDDI   17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 12/02/2004 28/05/2004 02/06/2004 12/06/2004 12/03/2004 06/01/2004 17/09/2004 05/03/2004 26/09/2004 30/03/2004 01/01/2004 13/03/2004 01/01/2004 13/10/2004 13/10/2004 11/03/2004 05/12/2004 22/07/2004 01/10/2004 08/05/2004 Nữ Nữ Nam Nữ Nữ Nam Nam Nam Nữ Nam Nam Nữ Nam Nam Nữ Nữ Nam Nam Nam Nữ 66 72 75 65 65 72 68 72 68 74 77 72 77 67 67 66 72 71 76 70 25 16,5 16,5 14,5 14 25 24 29 15 20 23,5 18,5 17,5 31 19 14 18 29 21,5 13,5   53   115 104,5 111 104 99,5 117,5 111,5 123,5 102 113,5 114 111 114,5 116 111,5 102 110 118 115,5 103,5 BT DS SDDI DS SDDI BT BT BT DS BT BT BT DS BT BT SDDI BT BT BT SDDI BT SDDI DS DS SDDI BT BT BT SDDI BT BT BT BT BT BT SDDI DS BT BT SDDI TC BT DS DS BT TC TC TC BT BT TC BT DS BPIII BT DS BT BPIII BT DS Phụ lục Bảng giá trị dinh dưỡng phần ăn nhà trường trẻ Thứ Hai NL Protein (Kcal) (g) 468 15,80 Lipid (g) 8,34 Carb Chất sơ Vit.A Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP (g) (g) (μg) (mg) (mg) (mg) 82,43 1,6 0,31 0,17 4,56 Vit.C (mg) 45,80 Ca P (mg) (mg) 321,74 190,44 Fe (mg) 2,45 Ba 451 21,27 10,69 67,73 0,9 5,1 0,35 0,13 4,11 10,70 251,97 236,13 3,02 Tư 523 18,86 18,38 72,35 0,8 2,03 0,21 0,09 3,30 3,39 195,19 201,78 2,76 Năm 451 15,99 14,16 65,06 0,8 144 0,37 0,21 2,45 22,34 80,41 224,53 3,58 Sáu 454 19,33 8,84 74,41 0,8 2,5 0,33 0,11 3,70 12,10 170,17 210,63 2,22 TB SD 469 31 18,25 2,33 12,08 4,20 72,40 6,72 0,98 0,36 31,33 63,00 0,31 0,06 0,14 0,05 3,62 0,81 18,87 16,50 203,89 212,70 90,36 18,08 2,81 0,53   54   Phụ lục Bảng giá trị dinh dưỡng phần ăn bên nhà trường trẻ STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 NL (kcal) 1043 1067 998 1023 1001 1001 997 949 1028 988 989 1063 1007 1019 968 979 1075 962 969 Protein (g) 38,81 39,58 40,33 39,18 48,18 44,10 36,46 47,60 47,24 42,32 47,72 47,12 38,48 44,34 45,18 40,11 47,24 39,09 46,78 Lipid (g) 36,47 37,99 29,22 32,89 29,11 31,51 32,88 26,20 31,69 29,88 32,97 39,38 31,99 32,53 28,43 33,01 36,79 34,99 28,74 Carb Chất sơ (g) (g) 140,22 0,97 141,88 1,22 143,78 0,86 142,83 1,28 136,53 1,33 137,05 0,84 138,90 0,94 130,65 1,67 139,49 0,74 137,25 1,08 127,12 1,02 129,79 1,17 140,92 1,04 137,75 0,99 132,77 1,23 130,48 0,89 140,51 0,65 122,94 1,44 131,03 1,29 Vit.A (μg) 55,67 59,42 59,42 126,75 40,87 36,67 37,67 13,67 19,17 66,50 46,03 304,08 6,25 51,48 169,50 7,00 267,37 36,25 138,00 Vit.B1 (mg) 0,79 0,76 0,63 0,84 1,17 0,74 0,48 0,78 0,77 0,72 0,74 0,73 0,82 1,10 0,54 0,58 0,86 0,68 0,73   55   Vit.B2 (mg) 0,78 0,77 0,80 0,77 0,90 0,65 0,66 0,72 0,51 0,81 0,67 0,82 0,44 0,74 0,81 0,62 0,84 0,64 0,83 Vit.PP (mg) 8,56 9,43 9,04 9,94 11,53 9,25 9,62 11,79 8,82 9,71 10,59 9,50 8,43 9,60 10,29 9,89 8,71 10,08 10,82 Vit.C (mg) 7,03 16,93 6,30 24,04 30,40 15,05 14,73 19,43 7,57 5,40 15,87 23,37 9,33 17,03 18,20 18,27 13,73 29,33 13,90 Ca (mg) 597,30 582,26 646,40 616,25 795,02 494,49 648,49 647,59 353,13 506,43 501,18 671,18 557,79 584,81 759,70 621,90 713,29 579,73 693,48 P (mg) 389,63 313,96 383,62 348,60 443,67 369,69 265,88 419,88 402,98 408,10 429,18 474,90 376,49 495,23 430,42 315,90 451,21 312,91 432,63 Sắt (mg) 3,85 3,90 4,59 4,43 4,98 4,29 3,97 4,76 3,83 5,00 5,03 5,78 4,30 4,84 5,57 3,94 5,60 4,16 5,39 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 TB SD max 1008 938 1027 976 1003 1010 1046 979 996 1034 1007 1019 973 1007 946 1007 1025 1004 33 938 1075 49,85 39,44 42,82 50,69 47,03 53,98 45,48 44,45 46,91 51,96 48,18 48,47 38,36 51,43 37,45 43,83 55,25 44,87 4,92 36,46 55,25 35,80 28,38 35,09 26,46 30,10 30,04 36,81 30,41 29,17 29,05 33,06 30,12 33,08 30,53 23,98 34,45 27,98 31,70 3,52 23,98 39,38 121,75 131,46 135,24 133,64 137,74 132,60 132,76 132,21 136,85 141,19 130,93 140,26 132,15 131,56 145,28 132,22 137,99 135,21 5,53 121,75 145,28 0,90 1,65 1,00 1,43 0,83 1,29 0,88 1,06 1,42 1,36 0,87 1,15 0,65 1,22 1,29 0,92 1,36 1,11 0,26 0,65 1,67 162,58 29,25 20,42 41,50 36,17 42,33 2,83 36,08 49,42 42,53 169,00 25,17 6,08 169,17 38,58 4,58 26,03 67,87 72,86 2,83 304,08 0,84 0,80 0,90 0,58 0,69 0,62 0,98 0,99 0,67 1,01 0,56 0,70 0,56 0,60 0,83 0,77 1,06 0,77 0,17 0,48 1,17   56   0,77 0,69 0,76 0,72 0,74 0,79 0,55 0,69 0,79 0,91 0,89 0,82 0,49 0,94 0,61 0,61 0,83 0,73 0,12 0,44 0,94 9,09 11,12 9,76 12,20 9,56 12,09 8,89 9,27 10,78 12,21 9,99 10,85 8,16 11,70 9,45 9,68 12,18 10,07 1,16 8,16 12,21 4,50 32,29 10,80 18,75 5,23 18,28 13,10 24,57 15,86 30,80 17,20 10,28 1,97 18,23 23,80 3,03 19,18 15,94 8,06 1,97 32,29 535,87 678,69 580,52 667,29 497,83 597,20 428,41 536,59 610,72 824,67 619,46 550,18 531,14 713,54 648,30 515,45 644,22 604,18 97,40 353,13 824,67 432,02 318,78 395,16 446,16 391,95 456,05 400,74 381,71 457,41 477,00 414,82 400,25 316,85 469,32 342,01 372,59 522,77 401,68 58,71 265,88 522,77 4,17 3,94 4,51 4,93 4,26 4,99 3,76 3,92 4,62 5,22 5,51 4,88 3,66 5,52 4,24 3,46 4,98 4,58 0,64 3,46 5,78 Phụ lục Bảng giá trị dinh dưỡng phần ăn ngày trẻ STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 NL Protein (kcal) (g) 1512 57,06 1536 57,83 1467 58,58 1492 57,43 1470 66,43 1470 62,35 1466 54,71 1418 65,85 1497 65,49 1457 60,57 1458 65,97 1532 65,37 1476 56,73 1488 62,59 1437 63,43 1448 58,36 1544 65,49 1431 57,34 1438 65,03 Lipid (g) 48,55 50,70 41,30 44,97 41,19 43,59 44,96 38,28 43,77 41,96 45,05 51,46 44,07 44,61 40,51 45,09 48,87 47,07 40,82 Carb (g) 212,62 214,28 218,18 215,23 208,93 209,45 211,30 203,05 211,89 209,65 199,52 202,19 213,32 210,15 205,17 202,88 212,91 195,34 203,43 Chất sơ (g) 1,95 2,20 1,84 2,26 2,31 1,82 1,92 2,65 1,72 1,06 2,00 2,15 2,02 1,97 2,21 1,87 1,63 2,42 2,27 Vit.A Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP (mcg) (mg) (mg) (mg) 87,00 1,10 0,92 12,18 90,75 1,07 0,91 13,05 90,75 0,94 0,94 12,66 158,08 1,15 0,91 13,56 72,20 1,48 1,04 15,15 68,00 1,05 0,79 12,87 69,00 0,79 0,80 13,24 45,00 1,09 0,86 15,41 50,50 1,08 0,65 12,44 97,83 1,03 0,95 13,33 77,36 1,05 0,81 14,21 335,41 1,04 0,96 13,12 37,58 1,13 0,58 12,05 82,81 1,41 0,88 13,22 200,83 0,85 0,95 13,91 38,33 0,89 0,76 13,51 298,70 1,17 0,98 12,33 67,58 0,99 0,78 13,70 169,33 1,04 0,97 14,44   57   Vit.C (mg) 25,90 35,80 25,17 42,91 49,27 33,92 33,60 38,30 26,44 24,27 34,74 42,24 28,20 35,90 37,07 37,14 32,60 48,20 32,77 Ca (mg) 810,19 786,15 850,29 820,14 998,91 698,37 852,38 851,48 557,02 710,32 705,07 875,07 761,68 788,70 963,59 825,79 917,18 783,62 897,37 P (mg) 602,33 526,66 596,32 561,30 656,37 582,39 478,58 632,58 615,68 620,80 641,88 687,60 589,19 707,93 643,12 528,60 525,61 525,61 645,33 Sắt (mg) 6,66 6,71 7,40 7,24 7,79 7,10 6,78 7,57 6,64 7,81 7,84 8,59 7,71 7,56 8,38 6,75 8,41 6,97 8,20 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 max TB SD 1477 1407 1496 1445 1472 1479 1515 1448 1465 1503 1476 1488 1442 1476 1415 1476 1494 1407 1544 1473 33 68,10 57,69 61,07 68,94 65,28 72,23 63,73 62,70 65,16 70,21 66,43 66,72 56,61 69,68 55,70 62,08 73,50 54,71 73,50 63,12 4,92 47,88 40,46 47,17 38,54 42,18 42,12 48,89 42,49 41,25 41,13 45,14 42,20 45,16 42,61 36,06 46,53 46,06 36,06 51,46 43,96 3,51 194,15 203,86 207,64 206,04 210,14 205,00 205,16 204,61 209,25 213,59 203,33 212,66 204,55 203,96 217,68 204,62 210,39 194,15 218,18 207,67 5,63 1,88 2,63 1,98 2,41 1,81 2,27 1,86 2,04 2,40 2,34 1,85 2,13 1,63 2,20 2,27 1,90 2,34 1,06 2,65 2,06 0,31 193,91 60,58 51,75 72,83 67,50 73,66 34,16 67,41 80,75 73,86 200,33 56,50 37,41 200,50 69,91 35,91 57,36 34,16 335,41 99,20 72,86 1,15 1,11 1,21 0,89 1,00 0,93 1,29 1,30 0,98 1,32 0,87 1,01 0,87 0,91 1,14 1,08 1,37 0,79 1,48 1,08 0,16   58   0,91 0,83 0,90 0,86 0,88 0,93 0,69 0,83 0,93 1,05 1,03 0,96 0,63 1,08 0,75 0,75 0,97 0,58 1,08 0,87 0,12 12,71 14,74 13,38 15,82 13,18 15,71 12,51 12,89 14,40 15,83 13,61 14,47 11,78 15,32 13,07 13,30 15,80 11,78 15,83 13,69 1,16 23,37 51,16 29,67 37,62 24,10 37,15 31,97 43,44 34,73 49,67 36,07 29,15 20,84 37,10 42,67 21,90 38,05 20,84 51,16 34,81 8,06 739,76 644,72 882,58 531,48 784,41 607,86 871,18 658,86 701,72 604,65 801,09 668,75 632,30 613,44 740,48 594,41 814,61 670,11 1028,56 689,70 823,35 627,52 754,07 612,95 735,03 529,55 917,43 682,02 852,19 554,71 719,34 585,29 848,11 735,47 557,02 478,58 1028,56 735,47 808,32 610,54 97,40 59,89 6,98 6,75 7,32 7,74 7,07 7,80 6,57 6,73 7,43 8,03 8,32 7,69 6,47 8,33 7,05 6,27 7,79 6,27 8,59 7,40 0,64 ...KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG TRONG KHẨU PHẦN LÊN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM – TUỔI TẠI TRƯỜNG MẦM NON TUY PHƯỚC, HUYỆN TUY PHƯỚC , TỈNH BÌNH ĐỊNH Tác giả... tình trạng dinh dưỡng trẻ em lứa tuổi – tuổi, tiến hành đề tài: Khảo sát đánh giá ảnh hưởng giá trị  1   lượng phần lên tình trạng dinh dưỡng trẻ em – tuổi trường Mầm Non Tuy Phước, Huyện Tuy Phước,. .. cấp phần ngày với tình trạng dinh dưỡng trẻ thời điểm khảo sát Chúng thực đề tài: Khảo sát đánh giá ảnh hưởng giá trị lượng phần lên tình trạng trẻ em – tuổi trường Mầm Non Tuy Phước, Huyện Tuy