NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ PHÁT TRIỂN ACID BÉO TỰ DO TRONG MỠ CÁ BASA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN

NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ PHÁT TRIỂN ACID BÉO TỰ DO TRONG MỠ CÁ BASA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN Tác giả NGUYỄN THỊ HƯNG NGUYỄN HỒNG NAM Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành: Công Nghệ Hóa Học Giáo viên hướng dẫn: PGS TS TRƯƠNG VĨNH Tháng 09 năm 2010 i TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu biện pháp làm giảm phát triển acid béo tự mỡ cá basa trình chế biến bảo quản” tiến hành phòng thí nghiệm I4 – Trường đại học Nơng Lâm Tp.HCM Thời gian từ tháng 03/2010 đến tháng 08/2010 Thí nghiệm chia làm phần: * Chế biến mỡ cá từ nguyên liệu: cách dùng loại dung môi: ethanol, n – hexan chưng cách thủy khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly, bên cạnh dùng biện pháp truyền thống để thu hồi mỡ cá + Trích ly cách chưng cách thủy thời gian 60 phút, nhiệt độ 70oC đạt hiệu suất 82,58% + Trích ly cách ngâm dung môi hexan thời gian 12 giờ, nhiệt độ 60oC đạt hiệu suất 80,78% + Trích ly cách ngâm dung môi ethanol 96o, nhiệt độ 60oC đạt hiệu suất 78,62% * Bảo quản mỡ: tiến hành bảo quản điều kiện khác nhằm tìm biện pháp tối ưu để áp dụng vào thực tế Mẫu điều kiện 4oC, không ánh sáng, đóng gói chân khơng đạt kết tốt Các số thấp so với mẫu lại + Chỉ số xà phòng 214,3 g KOH/g + Chỉ số acid 1,0 g KOH/g + Chỉ số iod 45,71 g I2/100g + Chỉ số peroxide 2,5 ml Na2S2O3 * Sản xuất thử biodiesel từ mỡ cá + Hàm lượng xúc tác 0,8 – 1,2% + Tỉ lệ methanol 7:1 (v/v) ii ABSTRACT Project "Study of the methods to reduce the development of free fatty acids in the catfish fat during processing and storage" was conducted in the laboratory I4 HCMC University of Nông Lâm Period from 03/2010 to 08/2010 The experiment was divided into three parts: * Extraction of lipid from raw fish materials using: ethanol, n – hexane solvents and steming method to examine factors affecting the extraction efficiency, besides, application of the traditional methods to collect fish fat + Steaming extraction in 60 minutes at the temperature of 70°C obtained an efficiency of 82.58% + Extraction by soaking of fish in hexane solvent of 12 hours at the temperature of 60°C obtained an efficiency of 80.78% + Extraction by soaking of ethanol 96%, at the temperature of 60°C obtained an efficiency of 78.62% * Preservation of fat: the preservation was conducted under different conditions to find out the optimal parameters to be applied in practice Sample at temperature of 4oC without light, vacuum packaging, achieving the best results.The chemical indexes are lower than the sample remaining: + Saponification value was 214.3 g KOH / g + Acid value was 1.0 g KOH / g + Iodine value was 45.71g I2/100g + Peroxide value was 2.5 ml Na2S2O3 * Trial of production of biodiesel from fish fat: + Catalyst concentration from 0.8 to 1.2% + Methanol to fat ratio 7:1 (v / v) iii LỜI CẢM ƠN Sau năm tháng học tập mái trường Đại Học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh, hành trang mà chúng em có kiến thức ngành cơng nghệ hóa học mà thầy truyền thụ, kỹ ban đầu thực tế công việc Những kiến thức hành trang giúp chúng em bước vào sống cơng việc sau Lời đầu tiên, chúng em xin gởi lời cảm ơn chân thành tới thầy Bộ mơn cơng nghệ hóa học tận tâm dạy dỗ chúng em suốt năm tháng học tập mái trường Các thầy cô truyền đạt cho em kiến thức sách mà bảo cho chúng em kinh nghiệm sống, tất điều giúp cho chúng em vững tin bước vào đời tới Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Trương Vĩnh, trưởng mơn Cơng nghệ hóa học, người ln tạo điều kiện tốt để chúng em nghiên cứu khoa học Thầy tận tình giúp đỡ, dìu dắt chúng em suốt trình thực luận văn tốt nghiệp này, chia sẻ khó khăn suốt trình nghiên cứu Em học từ thầy nhiều điều thật quý giá, giúp em vững vàng trước bước vào sống tự lập Tình cảm kiến thức thầy dạy bảo cho em mãi kỷ niệm không quên năm tháng học tập mái trường Em kính chúc thầy thật nhiều sức khỏe để tiếp tục nghiệp trồng người gặt hái nhiều thành cơng cơng việc sống Chúng em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô mơn Cơng nghệ Hố học, thầy giúp đỡ chúng em nhiều suốt trình thực luận văn tốt nghiệp Chúng em cảm ơn động viên, giúp đỡ chia sẻ khó khăn bạn lớp trình thực luận văn Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 31 tháng 08 năm 2010 iv NHẬN XÉT CỦA GVHD ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… v MỤC LỤC Trang tựa i TÓM TẮT ii  MỤC LỤC vi  TÀI LIỆU THAM KHẢO ix  DANH SÁCH CÁC BẢNG x  CHƯƠNG I MỞ ĐẦU 1  1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1  1.2 MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI 1  1.3 NỘI DUNG 1  1.4 YÊU CẦU 2  1.5 Ý NGHĨA ĐỀ TÀI 2  1.5.1 Về kinh tế ···············································································2  1.5.2 Về xã hội ················································································2  1.5.3 Về môi trường ··········································································2  CHƯƠNG II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3  2.1 TỔNG QUAN VỀ ACID BÉO [2], [3] 3  2.1.1 Lipid - Chất béo ·······································································3  2.1.1.1 Định nghĩa 3  2.1.1.2 Phân loại .3  2.1.1.3 Vai trò lipid 5  2.1.1.4 Tính chất vật lý 5  2.1.2 Acid béo ·················································································6  2.1.2.1 Gọi tên 6  2.1.2.1 Công thức cấu tạo 7  2.1.2.2 Tính chất vật lý 7  2.1.2.3 Phân loại .8  2.1.2.4 Cấu trúc tinh thể điểm nóng chảy 10  2.1.2.5 Độ hòa tan 11  2.1.2.6 Khả hấp thụ tia UV .11  2.1.2.7 Nguồn diện acid béo 11  vi 2.1.2.8 Tính chất cảm quan 14  2.1.2.9 Vai trò acid béo sinh học 15  2.2 MỘT SỐ HIỂU BIẾT VỀ CÁ BASA [12], [13] 18  2.2.1 Phân loại ·············································································· 19  2.2.2 Đặc điểm sinh học ··································································· 20  2.2.3 Phân bố ················································································ 21  2.2.4 Cá basa Việt Nam ································································· 21  2.2.5 Những sản phẩm từ mỡ cá basa ·················································· 22  2.2.5.1 Tách chiết mỡ lỏng từ mỡ cá basa 23  2.2.5.2 Tinh luyện mỡ cá basa thành dầu mỡ thực phẩm .24  2.3 TỔNG QUAN VỀ BIODIESEL 26  2.3.1 Tính chất vật lí biodiesel ······················································ 26  2.3.2 Những ưu nhược điểm biodiesel so với dầu diesel ··················· 27  2.3.3 Tiêu chuẩn nhiên liệu cho biodiesel ············································· 29  2.3.4 Phản ứng biodiesel (phương pháp transester hóa) ··························· 31  2.3.4.1 Định nghĩa 31  2.3.4.2 Cơ chế phản ứng 31  2.3.5 Một số yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng chuyển hóa este ··················· 33  2.3.5.1 Ảnh hưởng tỉ lệ mol 33  2.3.5.2 Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng 34  2.3.5.3 Ảnh hưởng lượng chất xúc tác 34  2.3.4.4 Ảnh hưởng thời gian phản ứng .34  2.3.5.5 Ảnh hưởng loại rượu 34  2.3.5.6 Ảnh hưởng nước .35  CHƯƠNG III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 36  3.1 VẬT LIỆU VÀ THIẾT BỊ 36  3.1.1 Dụng cụ - thiết bị - hóa chất ······················································· 36  3.1.1.1 Dụng cụ 36  3.1.1.2 Thiết bị .36  3.1.1.3 Hoá chất 36  3.1.2 Nguyên liệu ··········································································· 37  vii 3.1.3 Địa điểm thời gian thực ·················································· 37  3.2 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 37  3.2.1 Nghiên cứu trích ly ·································································· 37  3.2.1.1 Trích ly phương pháp thủy phân 37  3.2.1.2 Trích ly dung mơi n – hexan 37  3.2.1.3 Trích ly dung môi ethanol .39  3.2.2 Nghiên cứu bảo quản ······························································· 40  3.2.3 Nghiên cứu sản xuất biodiesel ···················································· 40  3.2.3.1 Phương pháp sản xuất biodiesel 40  3.2.3.2 Thuyết minh quy trình 40  3.3 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU ································· 41  3.3.1 Phương pháp xác định độ ẩm ····················································· 41  3.3.2 Xác định số xà phòng mỡ trung tính ·································· 42  3.3.3 Xác định số acid mỡ trung tính ········································· 43  3.3.4 Xác định số iod mỡ trung tính ·········································· 44  3.3.5 Xác định số peroxide mỡ ················································· 45  CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 47  4.1 ĐỘ ẨM CỦA MỠ CÁ NGUYÊN LIỆU 47  4.2 THÍ NGHIỆM TRÊN MỠ CÁ KHƠNG CĨ CHẤT BẢO QUẢN 47  4.2.1 Chỉ số xà phòng ······································································ 47  4.2.1.1 Mẫu có ánh sáng 47  4.2.1.2 Mẫu khơng có ánh sáng 51  4.2.2 Chỉ số acid ············································································ 56  4.2.2.1 Mẫu có ánh sáng 56  4.2.2.2 Mẫu khơng có ánh sáng 59  4.2.3 Chỉ số iod ·············································································· 62  4.2.3.1 Mẫu có ánh sáng 62  4.2.3.2 Mẫu khơng có ánh sáng 65  4.2.4 Chỉ số peroxide ······································································ 68  4.2.4.1 Mẫu có ánh sáng 68  4.2.4.2 Mẫu ánh sáng 72  viii 4.3 MẪU BẢO QUẢN CÓ BHT 75  4.3.1 Chỉ số xà phòng ······································································ 75  4.3.2 Chỉ số acid ············································································ 79  4.3.3 Chỉ số iod ·············································································· 82  4.3.4 Chỉ số peroxide ······································································ 86  4.4 HIỆU SUẤT TRÍCH LY 91  4.4.1 Trích ly phương pháp chưng cách thủy ································· 91  4.4.2 Trích ly phương pháp ngâm dung mơi n – hexan ····················· 92  4.4.3 Trích ly phương pháp ngâm dung môi ethanol 960 ··················· 94  4.5 KẾT QUẢ CÁC CHỈ SỐ CỦA CÁC MẪU TRÍCH LY 95  4.6 KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT BIODIOESEL 96  4.6 KẾT QUẢ ĐO THÀNH PHẦN ACID BÉO CỦA MẪU BẢO QUẢN 98  CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 101  5.1 KẾT LUẬN 101  5.2 ĐỀ NGHỊ 101  TÀI LIỆU THAM KHẢO ix DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 1.1: Điểm nóng chảy số acid béo glycerid Bảng 1.2: Cấu trúc hóa học acid béo bất bão hòa tiêu biểu thuộc nhóm ω-3, ω-6, ω-9 Bảng 1.3: Phần trăm acid béo chứa số loại thức ăn điển hình Bảng 1.4: Các acid béo thường gặp Bảng 1.5: Các acid béo bất bão hòa thường gặp Bảng 1.6: Vị số acid béo khơng no nhũ hóa nước Bảng 2.1: Tỷ lệ acid béo khơng bão hòa bão hòa có ngun liệu dầu mỡ so với mỡ cá basa thô Bảng 2.2: Thành phần acid béo mỡ cá basa thô sau tinh luyện Bảng 2.3 Thành phần tương đối acid béo có mỡ cá ba sa thơ Bảng 2.4: Tính chất diesel biodiesel Bảng 2.5: Các tiêu chất lượng diesel sinh học gốc (B100) Bảng 2.6: Ảnh hưởng loại rượu đến chuyển hóa este tỉ trọng este Bảng 4.1: Bảng số liệu số xà phòng mẫu có ánh sáng Bảng 4.2: Bảng so sánh nhiệt độ ảnh hưởng lên số xà phòng mẫu có ánh sáng Bảng 4.3: Bảng so sánh thời gian ảnh hưởng lên số xà phòng mẫu có ánh sáng Bảng 4.4 Bảng giá trị trung bình yếu tố ảnh hưởng lên số xà phòng mẫu có ánh sáng Bảng 4.5 Bảng so sánh nghiệm thức Bảng 4.6: Bảng số liệu số xà phòng mẫu khơng có ánh sáng Bảng 4.7: Bảng so sánh nhiệt độ ảnh hưởng lên số xà phòng mẫu khơng có ánh sáng Bảng 4.8: Bảng so sánh thời gian ảnh hưởng lên số xà phòng mẫu khơng có ánh sáng x 99 100 CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN - Trích ly + Trích ly cách chưng cách thủy thời gian 60 phút, nhiệt độ 70oC đạt hiệu suất 82,58% + Trích ly cách ngâm dung mơi hexan thời gian 12 giờ, nhiệt độ 60oC đạt hiệu suất 80,78% + Trích ly cách ngâm dung mơi ethanol 96o, nhiệt độ 60oC đạt hiệu suất 78,62% - Bảo quản: Mẫu điều kiện 4oC, khơng ánh sáng, đóng gói chân khơng đạt kết tốt Các số thấp so với mẫu lại + Chỉ số xà phòng 214,3 g KOH/g + Chỉ số acid 1,0 g KOH/g + Chỉ số iod 45,71 g I2/100g + Chỉ số peroxide 2,5 ml Na2S2O3 - Điều chế biodiesel + Hàm lượng xúc tác 0,8 – 1,2% + Tỉ lệ methanol 7:1 (v/v) 5.2 ĐỀ NGHỊ - Khảo sát hiệu suất trích ly loại dung mơi khác ngồi ethanol hexan - Khảo sát hiệu suất trích ly loại dung mơi: ethanol hexan giá trị nhiệt độ khác 101 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Hồng Kim Anh (2007) Hóa học ứng dụng Nhà xuất Khoa Học & Kĩ Thuật Phạm Thị Anh (2006) Phương pháp ly trích, thu nhận làm giàu acid docosahexaenoic mỡ cá ba sa Pangasius bocourti Sauvage Luận văn tốt nghiệp Đại học Bách Khoa Tp Hồ Chí Minh Phan Thế Đồng (2010) Hóa thực phẩm ứng dụng Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Trần Hùng ctv (2005) Phương pháp xác định số dầu thực vật Đại học Y Dược TP Hồ Chí Minh Mai Xuân Diệu Thảo (2006) Tinh luyện dầu cá Diễn đàn Công nghệ hóa học Lê Ngọc Tú ctv (2004) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa Học & Kĩ Thuật Tài liệu tiếng Anh Knothe G., Gerpen J V., Krahl J (2005) The Biodiesel Handbook Champaign, IL: AOCS Press L Davis Clements And Dr Jon Van Gerpen (2004) Biodiesel Production Technology University of Idaho Richard D O'brien (1999) Fats and oils formulating and processing for apply 10 Julius Lewkowitsch (2002) Chemical technology and analysis of oils, fats and waxes 11 W Jeffrey hurst (1998) Methods of analysis for funtional foods and nutra Tài liệu từ internet 12 http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_ba_sa 13 http://www.sinhhocvietnam.com/forum/showthread.php?t=4870 14 http://www.chemvn.net/chemvn/showthread.php?t=1921 15 http://www.sinhhocvietnam.com/forum/showthread.php?t=4943 16 http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid 17 http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6THB- 4V3HFCW102 2&_user=10&_coverDate=04/30/2009&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_orig in=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_url Version=0&_userid=10&md5=f975952456f52626ede8de8cffd82d68&searchtype= a 18 http://circ.ahajournals.org/cgi/content/full/106/21/2747 103 PHỤ LỤC Bảng ANOVA cho số xà phòng mẫu có ánh sáng Analysis of Variance for XAPHAS.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:XAPHAS.nhietdo 47.203 47.2033 23.800 0002 13466.343 1923.7633 969.965 0000 8.820 4.4100 2.224 1450 AB 103.06333 14.723333 7.424 0008 AC 6.20667 3.103333 1.565 2436 BC 51.28667 14 3.663333 1.847 1315 27.766667 14 1.9833333 B:XAPHAS.thoigian C:XAPHAS.baobi INTERACTIONS RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 13710.690 47 Bảng số liệu số xà phòng mẫu khơng có ánh sáng Nhiệt Loại bao bì độ (0C) 30 Thời gian bảo quản (tuần) 196 PE, chân không 168,0 179,2 190,4 207,2 210,0 212,8 214,3 PE, môi trường 173,6 184,8 193,2 207,2 212,8 215.6 218,4 219,7 PET, môi trường 170,8 176,4 184,8 190,4 198,8 210,0 215,6 218,4 PE, chân không 176,4 182,0 187,6 193,2 201,6 210,0 212,8 216,1 PE, môi trường 173,6 179,2 187,6 198,8 204,4 212,8 218,4 220,6 PET, môi trường 170,8 179,2 184,8 190,4 198,8 210,0 218,4 219,5 Bảng ANOVA cho số xà phòng mẫu khơng có ánh sáng Analysis of Variance for XAPHKAS.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:XAPHKAS.nhietdo B:XAPHKAS.thoigian 32.275 32.2752 9.768 0074 12486.811 1783.8302 539.871 0000 104 C:XAPHKAS.baobi 17.156 8.5780 2.596 1099 AB 45.90773 6.558248 1.985 1302 AC 40.21940 20.109700 6.086 0125 BC 115.39113 14 8.242224 2.494 0492 46.258467 14 3.3041762 INTERACTIONS RESIDUAL Bảng số liệu số acid mẫu có ánh sáng Nhiệt o độ ( C) 30 Loại bao bì Thời gian bảo quản (tuần) PE, chân không 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 1,0 1,0 1,1 PE, môi trường 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9 1,0 1,1 1,1 PET, môi trường 0,8 0,9 0,9 0,9 1,0 1,0 1,1 1,2 PE, chân không 0,8 0,8 0,9 1,0 1,0 1,1 1,2 1,2 PE, môi trường 0,8 0,9 1,0 1,1 1,1 1,2 1,2 1,3 PET, môi trường 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 1,0 1,2 1,3 Bảng ANOVA cho số acid mẫu có ánh sáng Analysis of Variance for ACIAS.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:ACIAS.thoigian 0602083 0602083 31.123 0001 B:ACIAS.nhietdo 7997917 1142560 59.062 0000 C:ACIAS.baobi 0129167 0064583 3.338 0652 INTERACTIONS AB 0247917 0035417 1.831 1589 AC 0629167 0314583 16.262 0002 BC 0170833 14 0012202 631 8004 RESIDUAL 0270833 14 0019345 -TOTAL (CORRECTED) 1.0047917 47 Bảng số liệu số acid mẫu khơng có ánh sáng Nhiệt độ (0C) Loại bao bì Thời gian bảo quản (tuần) PE, chân không 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 1,0 1,0 PE, môi trường 0,8 0,8 0,9 0,9 1,0 1,0 1,1 1,2 105 30 PET, môi trường 0,8 0,9 0,9 1,0 1,1 1,1 1,2 1,2 PE, chân không 0,8 0,8 0,9 1,0 1,0 1,1 1,2 1,2 PE, môi trường 0,8 0,9 0,9 0,9 1,0 1,0 1,1 1,3 PET, môi trường 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 1,0 1,1 1,3 Bảng ANOVA cho số acid mẫu khơng có ánh sáng Analysis of Variance for ACIKAS.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:ACIKAS.nhietdo 0002083 0002083 075 0027 B:ACIKAS.thoigian 7831250 1118750 40.419 0000 C:ACIKAS.baobi 0054167 0027083 978 4002 INTERACTIONS AB 0081250 0011607 419 8745 AC 0379167 0189583 6.849 0084 BC 0112500 14 0008036 290 9864 RESIDUAL 0387500 14 0027679 -TOTAL (CORRECTED) 8847917 47 Bảng số liệu số iod mẫu có ánh sáng Nhiệt Loại bao bì độ (0C) 30 Thời gian bảo quản (tuần) PE, chân không 86,36 78,74 72,39 67,31 62,23 57,15 53,34 55,88 PE, môi trường 87,63 77,47 71,12 64,77 60,96 55,88 53,34 50,80 PET, môi trường 85,09 78,74 74,93 68,58 PE, chân không 85,09 78,74 73,66 66,04 62,23 53,34 49,53 48,64 PE, môi trường 85,09 80,01 72,39 68,58 63,50 60,96 54,61 51,58 PET, môi trường 83,82 77,47 71,12 63,50 60,96 54,61 52,07 48,99 63,5 58,42 55,88 53,34 Bảng ANOVA cho số iod mẫu có ánh sáng Analysis of Variance for IODAS.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:IODAS.nhietdo B:IODAS.thoigian 14.8185 14.81852 7.368 0016 6703.9852 957.71218 476.160 0000 106 C:IODAS.baobi 8.5349 4.26746 2.122 1567 AB 16.095398 2.299343 1.143 3919 AC 56.249887 28.124944 13.983 0005 BC 28.561771 14 2.040126 1.014 4896 28.158546 14 2.0113247 INTERACTIONS RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 6856.4043 47 Bảng số liệu số iod mẫu khơng có ánh sáng Nhiệt Loại bao bì độ (0C) 30 Thời gian bảo quản (tuần) PE, chân không 87,63 81,28 78,74 74,93 67,31 63,50 59,69 45,71 PE, môi trường 87,63 80,01 73,66 66,04 60,96 55,88 52,07 48,26 PET, môi trường 86,36 82,55 77,47 68,58 63,50 59,69 52,07 49,53 PE, chân không 85,09 81,28 76,20 72,39 67,31 63,50 57,15 52,07 PE, môi trường 86,36 81,28 74,93 67,31 60,96 55,88 50,80 44,45 PET, môi trường 87,63 82,55 76,20 68,58 63,50 58,42 53,34 49,53 Bảng ANOVA cho số iod mẫu khơng có ánh sáng Analysis of Variance for IODKAS.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:IODKAS.nhietdo 5.6788 5.6788 5.660 0032 7258.8228 1036.9747 1033.603 0000 188.9109 94.4555 94.148 0000 AB 8.030898 1.1472711 1.144 3917 AC 6.922029 3.4610146 3.450 0605 BC 92.271321 14 6.5908086 6.569 0006 14.045671 14 1.0032622 B:IODKAS.thoigian C:IODKAS.baobi INTERACTIONS RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 7574.6824 47 107 Bảng số liệu số peroxide mẫu có ánh sáng Nhiệt Loại bao bì độ (0C) 30 Thời gian bảo quản (tuần) PE, chân không 0,2 0,5 1,0 1,3 1,8 2,2 2,5 PE, môi trường 0,4 0,9 1,2 1,7 2,1 2,4 2,9 PET, môi trường 0,5 0,9 1,3 1,6 2,2 2,4 2,9 PE, chân không 0,1 0,3 0,7 1,1 1,4 1,9 2,4 2,9 PE, môi trường 0,4 0,7 1,0 1,3 1,9 2,3 2,7 3,0 PET, môi trường 0,5 0,6 0,9 1,4 2,0 2,4 2,7 3,0 Bảng ANOVA cho số proxide mẫu có ánh sáng Analysis of Variance for PEROXITA.data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:PEROXITA.nhietdo 480000 B:PEROXITA.loaibgoi 947917 C:PEROXITA.thoigian 39.470000 AB 0087500 AC 0700000 BC 4800000 60.404 0000 4739583 59.644 0000 5.6385714 709.573 0000 0043750 551 5886 0100000 1.258 3372 0987500 14 0070536 888 5867 1112500 14 0079464 INTERACTIONS RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 41.186667 47 Bảng số liệu số peroxide mẫu khơng có ánh sáng Nhiệt độ (0C) 30 Loại bao bì Thời gian bảo quản (tuần) PE, chân không 0,1 0,6 0,8 1,2 1,7 2,1 2,4 PE, môi trường 0,4 0,9 1,4 1,8 2,3 2,7 2,8 PET, môi trường 0,4 0,8 1,5 1,8 2,2 2,6 2,9 PE, chân không 0,2 0,5 0,8 1,1 1,4 1,9 2,2 2,5 PE, môi trường 0,3 0,6 1,0 1,5 2,0 2,3 2,7 3,1 PET, môi trường 0,4 0,7 1,0 1,4 2,1 2,3 2,8 3,0 108 Bảng ANOVA cho số peroxide mẫu khơng có ánh sáng Analysis of Variance for PEROXITK.data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:PEROXITK.nhietdo 385208 3852083 68.846 0000 B:PEROXITK.loaibgoi 1.706667 8533333 152.511 0000 C:PEROXITK.thoigian 39.261458 5.6087798 1002.420 0000 AB 0116667 0058333 1.043 3784 AC 0797917 0113988 2.037 1218 BC 3766667 14 0269048 4.809 0029 0783333 14 0055952 INTERACTIONS RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 41.899792 47 Bảng số liệu số xà phòng mẫu bảo quản BHT Bao bì Nồng độ (%) PE PET Thời gian (tuần) 173,6 184,8 193,2 207,2 212,8 215,6 218,4 218,4 0,2 165,2 176,4 184,8 190,4 193,2 198,8 204,4 210,0 176,4 182,0 190,4 198,8 207,2 212,8 218,4 218,4 0,2 168,0 176,4 182,0 187,6 193,2 198,8 201,6 210,0 Bảng ANOVA số xà phòng mẫu BHT Analysis of Variance for BHTXAPH.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:BHTXAPH.thoigian B:BHTXAPH.baobi 6614.7550 944.9650 428.556 0000 19.8450 19.8450 9.000 0199 1099.8050 1099.8050 498.778 0000 AB 40.91500 5.845000 2.651 1109 AC 113.43500 16.205000 7.349 0087 BC 6.12500 6.125000 2.778 1395 2.2050000 C:BHTXAPH.nongdo INTERACTIONS RESIDUAL 0, PE 15.435000 0.2, PE 109 0, PE 0.2, PE Bảng số liệu số acid mẫu bảo quản BHT Bao bì Nồng độ (%) PE PET Thời gian (tuần) 0,8 0,9 1,0 1,1 1,1 1,2 1,2 1,3 0,2 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 1,0 1,0 1,1 0,8 0, 0,9 0,9 0,9 1,0 1,1 1,2 0,2 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9 1,0 1,1 1,1 Bảng ANOVA số acid mẫu BHT Analysis of Variance for BHTACID.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:BHTACID.thoigian 15.170400 2.1672000 35.182 0001 980000 9800000 15.909 0053 1.920800 1.9208000 31.182 0008 AB 4312000 0616000 1.000 5000 AC 4312000 0616000 1.000 5000 BC 9800000 9800000 15.909 0053 4312000 0616000 B:BHTACID.baobi C:BHTACID.nongdo INTERACTIONS RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 20.344800 31 Bảng số liệu số iod mẫu bảo quản BHT Bao bì PE PET Nồng độ (%) Thời gian (tuần) 85,09 80,01 72,39 68,58 63,50 60,96 54,61 50,80 0,2 87,63 83,82 78,74 74,93 69,85 64,77 60,96 55,88 83,82 77,47 71,12 63,50 60,96 54,61 52,07 46,99 0,2 86,36 82,55 78,74 69,85 68,58 64,77 60,96 57,15 110 Bảng ANOVA số iod mẫu BHT Analysis of Variance for BHTIOD.ketqua - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:BHTIOD.thoigian 3753.5711 536.22445 445.934 0000 26.6633 26.66325 22.174 0022 330.6949 330.69490 275.012 0000 AB 5.997972 856853 713 6670 AC 26.159222 3.737032 3.108 0789 BC 14.566503 14.566503 12.114 0103 0, PE 8.4173219 0.2, PE7 0, PE 1.2024746 B:BHTIOD.baobi C:BHTIOD.nongdo INTERACTIONS RESIDUAL 0.2, PE -TOTAL (CORRECTED) 4166.0703 31 Bảng số liệu số peroxide mẫu bảo quản BHT Bao bì Nồng độ (%) PE PET Thời gian (tuần) 0,4 0,7 1,0 1,3 1,9 2,3 2,7 3,0 0,2 0,1 0,4 0,9 1,3 1,9 2,2 2,4 0,3 0,6 1,0 1,5 2,0 2,3 2,7 3,1 0,2 0,2 0,4 0,8 1,4 2,0 2,3 2,4 Bảng ANOVA số peroxide mẫu BHT Analysis of Variance for SOSANH.data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:SOSANH.baobi 007813 0078125 1.296 2924 2.050312 2.0503125 340.200 0000 26.247188 3.7495982 622.156 0000 AB 0003125 0003125 052 8287 AC 0146875 0020982 348 9064 BC 0921875 0131696 2.185 1620 0421875 0060268 B:SOSANH.nongdo C:SOSANH.thoigian NTERACTIONS RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 28.454688 31 111 Bảng ANOVA phương pháp trích ly cách chưng cách thủy Analysis of Variance for CHUNGCT.DATA - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:CHUNGCT.THOIGIAN 8.26456 1.377427 1.511 2451 B:CHUNGCT.NHIETDO 279.94140 69.985349 76.768 0000 RESIDUAL 12.763118 14 9116513 TOTAL (CORRECTED) 305.82146 24 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng ANOVA phương pháp trích ly cách ngâm dung mơi n – hexan Analysis of Variance for HEXAN.data - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:HEXAN.thoigian 228.78376 114.39188 177.285 0001 B:HEXAN.nhietdo 181.03442 90.51721 140.284 0002 RESIDUAL 2.5809778 6452444 TOTAL (CORRECTED) 412.39916 - Bảng ANOVA phương pháp trích ly cách ngâm dung môi ethanol 960 Analysis of Variance for ETHANOL.data - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:ETHANOL.thoigian 394.05096 197.02548 1770.573 0000 B:ETHANOL.nhietdo 170.27749 85.13874 765.101 0000 RESIDUAL 4451111 1112778 TOTAL (CORRECTED) 564.77356 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng ANOVA kết số mẫu trích ly Analysis of Variance for SOSANH.data - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS 112 A:SOSANH.phuongphap B:SOSANH.chiso 50.467 69066.449 25.234 23022.150 869 792.460 4663 0000 RESIDUAL 174.30907 29.051511 -TOTAL (CORRECTED) 69291.226 11 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error 113 ... tài Nghiên cứu biện pháp làm giảm phát triển acid béo tự mỡ cá basa q trình chế biến bảo quản 1.2 MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI Tìm khảo sát số biện pháp hạn chế acid béo tự mỡ cá basa trình bảo quản chế biến. .. tố lên hình thành acid béo tự trình bảo quản chế biến Tìm biện pháp khắc phục làm giảm hình thành acid béo tự trình bảo quản chế biến So sánh biện pháp đưa biện pháp tốt phương pháp Tiến hành thí...TÓM TẮT Đề tài Nghiên cứu biện pháp làm giảm phát triển acid béo tự mỡ cá basa trình chế biến bảo quản tiến hành phòng thí nghiệm I4 – Trường đại học Nông