KHAÛO SAÙT AÛNH HÖÔÛNG CUÛA NHIEÄT ÑOÄ, THÔØI GIAN, PHUÏ GIA LEÂN TÍNH CHAÁT CÔ LYÙ CUÛA MAØNG CHITOSAN VAØ ÖÙNG DUÏNG TRONG BAÛO QUAÛN THUÛY SAÛN KHOÂ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN, PHỤ GIA LÊN TÍNH CHẤT CƠ LÝ CỦA MÀNG CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỦY SẢN KHÔ NGÀNH : CHẾ BIẾN THỦY SẢN KHÓA : 2001 – 2005 SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN PHÚC HỮU THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 2005 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN, PHỤ GIA LÊN TÍNH CHẤT CƠ LÝ CỦA MÀNG CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỦY SẢN KHÔ thực Trần Phúc Hữu Luận văn đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp Kỹ Sư Chế Biến Thủy Sản Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Anh Trinh Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 08/2005 TÓM TẮT Đề tài: “Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Nhiệt Độ, Thời Gian, Phụ Gia Lên Tính Chất Cơ Lý Của Màng Chitosan Và Ứng Dụng Trong Bảo Quản Thủy Sản Khô” Chúng tiến hành thực ba thí nghiệm thu kết sau: Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến tính chất lý màng chitosan + Ảnh hưởng nhiệt độ: Nhiệt độ 900C cho giá trị áp suất phá vỡ cao (16,58 kG/cm2) giá trị lực kéo đứt cao (12,07 N) Và cho giá trị áp suất phá vỡ thấp (2,97 kG/cm2) nhiệt độ 500C, nhiệt độ 700C cho giá trị lực kéo đứt thấp (10,17 N) + Ảnh hưởng thời gian: sau 1h sấy màng cho giá trị áp suất phá vỡ thấp (3,54 kG/cm2) giá trị kực kéo đứt thấp (7,97 N) Và cho giá trị áp suất phá vỡ cao (12,15 kG/cm2) 2h, sau 3h sấy màng cho giá trị lực kéo đứt cao (13,23 N) Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến tính chất lý màng chitosan + Ảnh hưởng phụ gia: màng có thêm phụ gia tinh bột cho giá trị áp suất phá vỡ cao (3,47 kG/cm2) giá trị lực kéo đứt cao (10,90 N) Và màng có thêm phụ gia agar cho giá trị áp suất phá vỡ thấp (1,64 kG/cm2) giá trị lực kéo đứt thấp (8,80 N) + Tỷ lệ chitosan phụ gia: tỷ lệ : cho giá trị áp suất phá vỡ cao (2,50 kG/cm2) giá trị lực kéo đứt cao (11,70 N) Và tỷ lệ : cho giá trị áp suất phá vỡ thấp (2,35 kG/cm2) giá trị lực kéo đứt thấp (8,53 N) Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng màng bao đến thời gian bảo quản sản phẩm + Đối với khô cá tra: màng bao chitosan có thêm phụ gia tinh bột tạo vẻ cảm quan tốt hơn, màu sắc màng bao không thêm phụ gia lại tốt + Đối với khô cá mỡ: màng bao chitosan không thêm phụ gia có khả hạn chế oxi hóa tốt màng khác, đồng thời tạo vẻ cảm quan tốt - ii - ABSTRACT The theme "Investigating The Effects Of Temperature, Time And Additives To Physio-Mechanical Charactors Of The Chitosan Membrane And Its Application In Preserving Dried Sea Products" The results obtained from three experiments are the following: Experiment 1: Investigating the effects of temperature and time to the physio-mechanical properties of the chitosan membrane + The temperature factor: Temperature 900C showed the highest breakdown pressure value (16.58 kG/cm2) and the highest breakdown tension value (12.07 N), but temperature 500C showed the lowest breakdown pressure value (2.97 kG/cm2) and temperature 700C showed the lowest breakdown tension value (10.17 N) + The time factor: After one hour of drying, the membrane showed the lowest breakdown pressure value (3.54 kG/cm2) and the lowest breakdown tension value (7.97 N), but the membrane showed the highest breakdown pressure value (12.15 kG/cm2) and the highest breakdown tension value (13.23 N) after three hours of drying Experiment 2: Investigating the effect of the concentration of additives to the physio-mechanical characters of the chitosan membrane + The additive factor: The membrane with baking powder additives showed the highest breakdown pressure value (3.47 kG/cm2) and the highest breakdown tension value (10.90 N); however, the membrane with the agar additive showed the lowest breakdown pressure value (1.64 kG/cm2) and the lowest breakdown tension value (8.80 N) + The ratio of chitosan and additives: Ratio 2:1 showed the highest breakdown pressure value (2.50 kG/cm2) and the highest breakdown tension value (11.70 N); nevertheless, ration 1:1 showed the lowest breakdown pressure value (2.35 kG/cm2) and the lowest breakdown tension value (8.53 N) Experiment 3: Investigating the effect of the membrane to the time of product preservation - iii - + For dried Asian catfish: The chitosan membrane with the baking powder additive created a better sense, but the membrane without additives was better in terms of color + For dried fat snapper: The chitosan membrane without additives could prevent from oxygenisation better than the others, and it created a prettier sight, too - iv - CẢM TẠ Chúng xin chân thành cảm ơnï: - Ban Giám hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh - Ban Chủ nhiệm Khoa Thủy Sản - Quý thầy cô Khoa Thủy Sản - Quý thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đã tận tình dạy bảo giúp đỡ suốt bốn năm học Xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Anh Trinh tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi truyền đạt cho kiến thức quý giá để hoàn thành tốt đề tài Cảm ơn anh chị bạn sinh viên nhiệt tình giúp đỡ ủng hộ thời gian thực đề tài Chúng cố gắng để thực đề tài, kiến thức chuyên môn nhiều hạn chế nên báo cáo tránh khỏi thiếu sót, mong đóng góp ý kiến quý báu quý thầy cô bạn -v- MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TRANG TỰA TÓM TẮT ABSTRACT CẢM TẠ MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG DANH SÁCH HÌNH ẢNH ĐỒ THỊ i ii iii v vi viii ix I GIỚI THIỆU 1.1 1.2 Đặt Vấn Đề Mục Tiêu Đề Tài 1 II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.4.6 2.4.7 2.4.8 2.4.9 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 2.5.5 2.5.6 Sơ Lược Về Cá Tra Cá Chỉ Mỡ Giới Thiệu Về Chitin Chitosan Lịch sử phát triển Chitin Chitosan Tính Chất Màng Chitosan ng Dụng Chitosan Xử lý nước thải Trong y dược Trong nông nghiệp Công nghiệp thực phẩm Công nghệ sinh học Mỹ phẩm Công nghệ giấy Màng bao Các ứng dụng chitosan Việt Nam Màng Bao Thực Phẩm Khái niệm màng bao Ứng dụng màng bao Biopolymer nước giới Giới thiệu khái quát lọai màng Biopolymer Tác dụng tính chất chức màng Biopolymer Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất màng Biopolymer Yêu cầu màng Biopolymer - vi - 4 8 9 10 10 10 10 10 11 11 13 13 17 20 20 2.6 2.6.1 2.6.2 2.6.3 2.6.4 2.6.5 2.7 Sự Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình Bảo Quản Sự hút ẩm Sự biến chất Các côn trùng phá hại Sự oxi hóa sản phẩm bảo quản Sự xuất nấm men, nấm mốc Các Biện Pháp Bảo Quản Cá Khô 21 21 21 21 22 22 22 III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 Thời Gian Địa Điểm Nghiên Cứu Vật Liệu Phương Tiện Nghiên Cứu Phương Pháp Nghiên Cứu Phương pháp xác định tiêu Bố trí thí nghiệm Phương pháp phân tích tiêu Phương pháp xử lý số liệu 23 23 23 23 25 27 28 IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 4.1 4.2 29 4.4.1 4.4.2 Chitosan, Agar, Gelatin, Tinh Bột Thí Nghiệm Khảo Sát nh Hưởng Nhiệt Độ Thời Gian đến Tính Chất Cơ Lý Màng Chitosan Chỉ tiêu áp suất phá vỡ Chỉ tiêu lực kéo đứt Thí Nghiệm Khảo Sát nh Hưởng Nồng Độ Chất Phụ Gia đến Tính Chất Cơ Lý Màng Chitosan Chỉ tiêu áp suất phá vỡ Chỉ tiêu lực kéo đứt Thí Nghiệm Khảo Sát nh Hưởng Màng Bao đến Thời Gian Bảo Quản Sản Phẩm Khảo sát ảnh hưởng màng bao đến thời gian bảo quản khô cá tra Khảo sát ảnh hưởng màng bao đến thời gian bảo quản khô cá mỡ V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 37 5.1 5.2 Kết Luận Đề Nghị 37 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 38 4.2.1 4.2.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.4 - vii - 29 30 30 31 31 32 32 32 35 DANH SÁCH CÁC BẢNG NỘI DUNG Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Baûng 2.4 Baûng 2.5 Baûng 2.6 Baûng 4.1 Baûng 4.2 Baûng 4.3 Baûng 4.4 Baûng 4.5 Baûng 4.6 Baûng 4.7 Baûng 4.8 Baûng 4.9 Baûng 4.10 Baûng 4.11 Baûng 4.12 TRANG Thành phần dinh dưỡng thịt cá tra Hàm lương chitin Tính thấm oxy số loại màng Tính thấm khí số loại màng Khả nămg thấm khí chọn lọc số màng (CO2/O2) Khả nămg thấm nước số loại màng So sánh nghiệm thức nhiệt độ So sánh nghiệm thức thời gian So sánh nghiệm thức nhiệt độ So sánh nghiệm thức thời gian So sánh nghiệm thức tỷ lệ So sánh nghiệm thức phụ gia So sánh nghiệm thức tỷ lệ So sánh nghiệm thức phụ gia Trọng lượng khô cá tra sau thời gian bảo quản Kết đánh giá cảm quan khô cá tra Trọng lượng khô cá mỡ sau thời gian bảo quản Kết đánh giá cảm quan khô cá mỡ - viii - 18 19 19 20 29 29 30 30 31 31 32 32 33 34 35 36 DANH SAÙCH HÌNH ẢNH ĐỒ THỊ NỘI DUNG Hình 2.1 Hình 2.2 Hình 3.1 Hình 3.2 Đồ thị 4.1 Đồ thị 4.2 TRANG Công thức hóa học chitin, chitosan cellulose Chitosan Máy đo áp suất phá vỡ Penetrometer Giá đo lực kéo đứt Diễn biến trọng lượng nước khô cá tra Diễn biến trọng lượng nước khô cá mỡ - ix - 23 24 33 35 ™ Phụ lục 6: Hao hụt trọng lượng nước khô cá mỡ Nghiệm thức Chitosan Chitosan – Agar Chitosan - Gelatin Chitosan -Tinh bột Đối chứng 6.1 Thời gian Lặp lại ngày 12 ngày 15 ngaøy 0,53 1,15 45,85 0,27 1,47 3,63 4,42 4,62 3,89 2,71 2,76 3,61 3,29 1,49 1,33 1,11 1,68 1,89 0,45 0,82 1,69 2,36 2,60 1,21 0,48 2,45 3,32 3,32 1,74 1,64 1,21 1,95 6,88 0,42 1,54 3,14 4,39 4,95 4,25 2,58 1,87 3,09 3,31 1,81 1,71 1,36 2,63 2,72 34,90 33,63 3,67 5,33 5,47 46,33 49,31 2,09 3,72 3,53 1,81 1,95 1,33 2,70 3,31 5,43 9,62 1,46 3,40 5,41 5,53 6,63 2,33 3,01 4,26 7,04 8,74 Bảng phân tích ANOVA hao hụt trọng lượng nước khô cá mỡ Analysis of Variance for TN3CACHIMO.SL - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -MAIN EFFECTS A:TN3CHIMO.NT 1216.4871 304.12177 3.421 0133 B:TN3CHIMO.THOIGIAN 480.7913 120.19782 1.352 2602 RESIDUAL 5867.6578 66 88.903906 -TOTAL (CORRECTED) 7564.9362 74 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error 6.2 Bảng so sánh LSD hao hụt trọng lượng nước khô cá mỡ Multiple range analysis for TN3CACHI.SL by TN3CACHI.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -2 15 1.784000 X 15 2.873333 X 15 4.680000 X 15 5.401333 X 15 13.230000 X -contrast difference +/- limits - 3.61733 6.87561 - 2.52800 6.87561 - -7.82867 6.87561 * - 0.72133 6.87561 - -1.08933 6.87561 - -11.4460 6.87561 * - -2.89600 6.87561 - -10.3567 6.87561 * - -1.80667 6.87561 - 8.55000 6.87561 * -* denotes a statistically significant difference (1), (2), (3), (4), (5): kí hiệu nghiệm thức đối chứng, chitosan, chitosan – agar, chitosan – gelatin, chitosan – tinh bột ™ Phụ lục 7: Bảng ANOVA cảm quan khô Cá Tra Màu: 1.1 Bảng phân tích ANOVA cảm quan màu khô Cá Tra Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 50.795543 12.698886 78.293 0000 Within groups 16.219657 100 162197 -Total (corrected) 67.015200 104 missing value(s) have been excluded 1.2 Bảng so sánh LSD cảm quan màu khô Cá Tra Multiple range analysis for MAUCATRA.SL by MAUCATRA.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -5 21 -1.1600000 X 21 -.2380952 X 21 -.0009524 X 21 5619048 X 21 8371429 X -contrast difference +/- limits - -0.27524 0.24664 * - 0.80000 0.24664 * - 0.56286 0.24664 * - 1.72190 0.24664 * - 1.07524 0.24664 * - 0.83810 0.24664 * - 1.99714 0.24664 * - -0.23714 0.24664 - 0.92190 0.24664 * - 1.15905 0.24664 * -* denotes a statistically significant difference (1), (2), (3), (4), (5): kí hiệu nghiệm thức đối chứng, chitosan, chitosan – agar, chitosan – gelatin, chitosan – tinh bột Mùi: 2.1 Bảng phân tích ANOVA cảm quan mùi khô Cá Tra Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 7.655870 1.9139676 3.160 0172 Within groups 60.571886 100 6057189 -Total (corrected) 68.227756 104 missing value(s) have been excluded 2.2 Bảng so sánh LSD cảm quan mùi khô Cá Tra Multiple range analysis for MUICATRA.SL by MUICATRA.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -5 21 -.3790476 X 21 -.1342857 XX 21 -.0476190 XXX 21 1657143 XX 21 4161905 X -contrast difference +/- limits - 0.21333 0.47662 - 0.30000 0.47662 - -0.25048 0.47662 - 0.54476 0.47662 * - 0.08667 0.47662 - -0.46381 0.47662 - 0.33143 0.47662 - -0.55048 0.47662 * - 0.24476 0.47662 - 0.79524 0.47662 * -* denotes a statistically significant difference (1), (2), (3), (4), (5): kí hiệu nghiệm thức đối chứng, chitosan, chitosan – agar, chitosan – gelatin, chitosan – tinh bột 3.Độ bóng: 3.1 Bảng phân tích ANOVA cảm quan độ bóng khô Cá Tra Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 36.116648 9.0291619 29.222 0000 Within groups 30.898552 100 3089855 -Total (corrected) 67.015200 104 missing value(s) have been excluded 3.2 Baûng so sánh LSD cảm quan độ bóng khô Cá Tra Multiple range analysis for DOBONGTR.SL by DOBONGTR.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -5 21 -.9400000 X 21 -.1590476 X 21 -.1095238 X 21 4190476 X 21 7895238 X -contrast difference +/- limits - -0.89905 0.34041 * - 0.04952 0.34041 - -0.52857 0.34041 * - 0.83048 0.34041 * - 0.94857 0.34041 * - 0.37048 0.34041 * - 1.72952 0.34041 * - -0.57810 0.34041 * - 0.78095 0.34041 * - 1.35905 0.34041 * -* denotes a statistically significant difference (1), (2), (3), (4), (5): kí hiệu nghiệm thức đối chứng, chitosan, chitosan – agar, chitosan – gelatin, chitosan – tinh bột ™ Phụ lục 8: Bảng ANOVA cảm quan khô Cá Chỉ Mỡ 1.Màu: 1.1 Bảng phân tích ANOVA cảm quan màu khô Cá Chỉ Mỡ Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 52.220610 13.055152 88.243 0000 Within groups 14.794590 100 147946 -Total (corrected) 67.015200 104 missing value(s) have been excluded 1.2 Baûng so sánh LSD cảm quan màu khô Cá Chỉ Mỡ Multiple range analysis for MAUCACHI.SL by MAUCACHI.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -3 21 -1.0180952 X 21 -.3561905 X 21 -.1428571 X 21 4828571 X 21 1.0342857 X -contrast difference +/- limits - -0.62571 0.23555 * - 0.87524 0.23555 * - -1.17714 0.23555 * - 0.21333 0.23555 - 1.50095 0.23555 * - -0.55143 0.23555 * - 0.83905 0.23555 * - -2.05238 0.23555 * - -0.66190 0.23555 * - 1.39048 0.23555 * -* denotes a statistically significant difference (1), (2), (3), (4), (5): kí hiệu nghiệm thức đối chứng, chitosan, chitosan – agar, chitosan – gelatin, chitosan – tinh bột Mùi 2.1 Bảng phân tích ANOVA cảm quan mùi khô Cá Chỉ Mỡ Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 55.175581 13.793895 116.506 0000 Within groups 11.839619 100 118396 -Total (corrected) 67.015200 104 missing value(s) have been excluded 2.2 Baûng so sánh LSD cảm quan mùi khô Cá Chỉ Mỡ Multiple range analysis for MUICACHI.SL by MUICACHI.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -3 21 -.8142857 X 21 -.7266667 X 21 0952381 X 21 2857143 X 21 1.1600000 X -contrast difference +/- limits - -0.19048 0.21072 - 0.90952 0.21072 * - -1.06476 0.21072 * - 0.82190 0.21072 * - 1.10000 0.21072 * - -0.87429 0.21072 * - 1.01238 0.21072 * - -1.97429 0.21072 * - -0.08762 0.21072 - 1.88667 0.21072 * -* denotes a statistically significant difference (1), (2), (3), (4), (5): kí hiệu nghiệm thức đối chứng, chitosan, chitosan – agar, chitosan – gelatin, chitosan – tinh bột 3.Độ bóng: 3.1 Bảng phân tích ANOVA cảm quan độ bóng khô Cá Chỉ mỡ Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 52.391370 13.097842 89.565 0000 Within groups 14.623830 100 146238 -Total (corrected) 67.015200 104 missing value(s) have been excluded 3.2 Bảng so sánh LSD cảm quan độ bóng khô Cá Chỉ Mỡ Multiple range analysis for DOBONGCACHI.SL by DOBONGCACHI.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -3 20 -.8790000 X 21 -.6323810 X 21 -.1666667 X 21 6885714 X 22 9045455 X -contrast difference +/- limits - -1.07121 0.23151 * - 0.71233 0.23710 * - -0.85524 0.23419 * - 0.46571 0.23419 * - 1.78355 0.23446 * - 0.21597 0.23151 - 1.53693 0.23151 * - -1.56757 0.23710 * - -0.24662 0.23710 * - 1.32095 0.23419 * -* denotes a statistically significant difference (1), (2), (3), (4), (5): kí hiệu nghiệm thức đối chứng, chitosan, chitosan – agar, chitosan – gelatin, chitosan – tinh bột ™ Phụ lục TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN (Theo phương pháp so hàng) Tên sản phẩm: Họ tên người đánh giá: Ngày thử: / / Năm mẫu sản phẩm A, B, C, D, F giới thiệu sau Bạn quan sát mẫu xếp theo thứ tự ưa thích giảm dần từ cao đến thấp Mẫu thích xếp thứ mẫu xếp thứ Mẫu : Thứ tự : A B C D F Bạn cho nhận xét mẫu: Xin chân thành cảm ơn Chữ ký ™ Phụ lục 10 Hoán chuyển từ vị trí xếp thành điểm phép thử so hàng (Thí nghiệm cảm quan màu khô cá tra) Lặp lại 1 2 3 4 5 6 7 Vị trí 2 2 3 3 2 1 2 2 Điểm 0,50 1,16 0,50 0,50 0,50 0,50 0,00 0,00 0,00 1,16 0,00 0,50 0,50 1,16 1,16 0,50 0,50 0,50 0,50 1,16 0,50 Vị trí Ñieåm 1,16 0,50 0,00 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 0,50 1,16 1,16 1,16 0,50 0,50 0,00 0,00 1,16 1,16 0,50 1,16 Nghiệm thức Vị trí Điểm -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 0,00 0,00 0,50 -0,50 0,50 -0,50 -0,50 0,00 0,00 -0,5 0,00 -0,50 -0,50 0,00 -0,50 -0,50 0,00 Vị trí Điểm 0,00 0,00 1,16 0,00 -0,50 -0,50 -0,50 0,50 -0,50 0,00 0,50 -0,50 -0,50 0,00 -0,50 1,16 1,16 -0,50 0,00 0,00 -0,50 Vị trí Ñieåm -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 5 -1,16 -1,16 ™ Phụ lục 11 Hoán chuyển từ vị trí xếp thành điểm phép thử so hàng (Thí nghiệm cảm quan mùi khô cá tra) Lặp laïi 1 2 3 4 5 6 7 Vị trí 5 1 1 1 5 5 5 1 1 1 Điểm -1,16 -1,16 -1,16 1,16 1,16 116 1,16 1,16 1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 Vò trí Điểm 0,00 0,00 3 0,00 0,50 -0,50 0,50 -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 0,00 0,00 -0,50 -0,50 0,00 0,50 0,50 0,00 0,50 0,00 3 0,00 Nghiệm thức Vị trí Điểm 0,50 1,16 0,50 -0,50 -1,16 -0,50 -1,16 -1,16 -1,16 1,16 0,50 0,50 1,16 1,16 0,50 -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 -1,16 -1,16 Vị trí Điểm 1,16 0,50 1,16 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,50 0,50 1,16 1,16 0,50 0,50 1,16 0,00 0,00 0,50 0,00 -0,50 -0,50 Vò trí Điểm -0,50 -0,50 -0,50 -1,16 0,00 -1,16 0,50 0,50 0,00 0,00 -0,50 -0,50 0,00 0,00 -0,50 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 0,50 0,50 ™ Phụ lục 12 Hoán chuyển từ vị trí xếp thành điểm phép thử so hàng (Thí nghiệm cảm quan độ bóng khô cá tra) Lặp lại 1 2 3 4 5 6 7 Vị trí 2 2 5 5 5 3 2 3 Điểm 0,50 0,50 0,50 0,00 0,50 0,50 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 0,00 0,00 0,00 0,50 0,50 1,16 0,00 0,00 0,00 Vị trí Điểm 0,00 0,00 3 0,00 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 0,50 1,16 1,16 1 1,16 1,16 0,00 0,00 0,50 1,16 1,16 0,50 Nghiệm thức Vị trí Điểm -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 0,00 -0,50 0,50 0,50 0,00 0,50 1,16 0,50 -0,50 -0,50 -0,50 4 -0,50 -0,50 0,00 -0,50 -0,50 4 -0,50 Vị trí Điểm 1,16 1,16 1,16 0,50 -0,50 0,00 0,00 0,00 0,50 0,00 3 0,00 0,00 0,50 0,50 2 0,50 1,16 1 1,16 -1,16 0,50 2 0,50 1,16 Vị trí Điểm -1,16 5 -1,16 -1,16 5 -1,16 -1,16 -1,16 -0,50 4 -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 4 -0,50 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -0,50 -1,16 -1,16 -1,16 ™ Phuï luïc 13 Hoán chuyển từ vị trí xếp thành điểm phép thử so hàng (Thí nghiệm cảm quan màu khô cá mỡ) Lặp lại 1 2 3 4 5 6 7 Vị trí 2 4 4 4 4 3 4 Ñieåm 0,50 0,50 0,00 -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 0,50 0,00 0,50 -0,50 -0,50 -0,50 0,00 0,00 0,50 0,00 -0,50 -0,50 Vị trí Điểm 0,00 0,00 0,50 1,16 1,16 0,50 0,50 0,50 0,50 0,00 0,50 0,00 0,50 2 0,50 0,00 0,50 0,50 0,00 0,50 1,16 1,16 Nghiệm thức Vị trí Điểm -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 0,00 -1,16 -1,16 -1,16 -1,16 -0,50 -1,16 0,00 -1,16 5 -1,16 -1,16 5 -1,16 -1,16 -1,16 5 -1,16 Vị trí Điểm 1,16 1,16 1,16 0,50 2 0,50 1,16 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1,16 0,50 0,50 Vị trí Điểm -0,50 4 -0,50 -0,50 0,00 0,00 0,00 -1,16 0,00 0,00 -0,50 -0,50 -1,16 0,00 -1,16 0,50 -0,50 -0,50 -0,50 -0,50 0,00 0,00 ™ Phuï lục 14 Hoán chuyển từ vị trí xếp thành điểm phép thử so hàng (Thí nghiệm cảm quan mùi khô cá mỡ) Lặp lại 1 2 3 4 5 6 7 Vò trí 3 3 3 2 2 4 3 3 Điểm 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,50 0,00 0,00 0,50 0,50 0,50 0,50 -0,50 -0,50 -0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,50 Vị trí Điểm 0,50 0,00 0,50 0,50 0,50 0,00 0,50 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3 0,00 0,50 0,50 0,50 0,50 2 0,50 0,50 0,00 Nghiệm thức Vị trí Điểm -0,50 -0,50 -0,50 -1,16 -1,16 -1,16 -0,50 -0,50 -1,16 -0,50 -0,50 -0,50 -1,16 -1,16 -1,16 -0,50 -1,16 -0,50 -1,16 -1,16 -0,50 Vò trí Điểm 1,16 1,16 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1,16 1 1,16 1,16 Vị trí Điểm -1,16 5 -1,16 -1,16 -0,50 -0,50 -0,50 -1,16 5 -1,16 -0,50 -1,16 -1,16 5 -1,16 0,50 0,50 0,00 -1,16 -0,50 -1,16 -0,50 -0,50 -1,16 ™ Phụ lục 15 Hoán chuyển từ vị trí xếp thành điểm phép thử so hàng (Thí nghiệm cảm quan độ bóng khô cá mỡ) Lặp lại 1 2 3 4 5 6 7 Vị trí 3 4 3 3 4 3 3 4 3 Điểm 0,00 0,00 0,00 -0,50 -0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 -0,50 -0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 -0,50 -0,50 0,00 0,00 -0,50 Vị trí Ñieåm 1,16 1,16 1 1,16 0,50 0,50 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1,16 1 1,16 1,16 1,16 0,50 0,50 2 0,50 0,50 1,16 Nghiệm thức Vị trí Điểm -0,50 -0,50 -1,16 0,00 0,00 -1,16 5 -1,16 -0,50 -0,50 -1,16 -1,16 -1,16 -0,50 -0,50 -1,16 5 -1,16 -1,16 5 -1,16 -1,16 -1,16 5 -1,16 Vị trí Điểm 0,50 0,50 0,50 1,16 1 1,16 0,50 0,50 0,50 2 0,50 0,50 2 0,50 0,50 2 0,50 0,50 2 0,50 0,50 1,16 1,16 1,16 1 1,16 0,50 Vị trí 5 5 4 5 3 5 4 3 4 Điểm -1,16 -1,16 -0,50 -1,16 -1,16 -0,50 -0,50 -1,16 -1,16 0,00 0,00 -0,50 -1,16 -1,16 -0,50 -0,50 0,00 0,00 -0,50 -0,50 0,00 ... Chitin Chitosan Lịch sử phát triển Chitin Chitosan Tính Chất Màng Chitosan ng Dụng Chitosan Xử lý nước thải Trong y dược Trong nông nghiệp Công nghiệp thực phẩm Công nghệ sinh học Mỹ phẩm Công... Thời Gian, Phụ Gia Lên Tính Chất Cơ Lý Của Màng Chitosan Và Ứng Dụng Trong Bảo Quản Thủy Sản Khô” Chúng tiến hành thực ba thí nghiệm thu kết sau: Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian... Độ, Thời Gian, Phụ Gia Lên Tính Chất Cơ Lý Của Màng Chitosan Và Ứng Dụng Trong Bảo Quản Thủy Sản Khô” 1.2 Mục Tiêu Đề Tài: - Mục đích nghiên cứu: + Đánh giá mức độ ảnh hưởng yếu tố thời gian nhiệt