NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MÔ PHỎNG CUA TỪ CÁ ĐÚ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MÔ PHỎNG CUA TỪ CÁ ĐÙ NGÀNH: CHẾ BIẾN THỦY SẢN KHOA: THỦY SẢN SINH VIÊN THỰC HIỆN: THÁI PHƯƠNG DUNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MÔ PHỎNG CUA TỪ CÁ ĐÙ Thực THÁI PHƯƠNG DUNG Luận văn đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp kỹ sư chế biến thủy sản Giáo viên hướng dẫn: Thầy Nguyễn Anh Trinh Cô Nguyễn Thùy Linh Thành Phố Hồ Chí Minh 07/2005 TÓM TẮT Surimi thòt cá rửa sạch, nghiền nhỏ, không mùi, không vò, có hàm lượng protein cao, lượng lipid thấp thiếu vắng hoàn toàn cholesterol glucid Các sản phẩm mô từ Surimi có đặc tính gần giống với sản phẩm nguyên thủy Nhằm làm phong phú sản phẩm mô từ Surimi, thực đề tài: “Nghiên cứu chế biến sản phẩm mô cua từ cá Đù” Từ nguyên liệu cá Đù tươi thành Surimi bán thành phẩm chế biến Surimi thành sản phẩm mô cua với thí nghiệm sau: - Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ đường, sorbitol - Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ chất phụ gia làm tăng độ sản phẩm - Thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ chất tạo mùi - Thí nghiệm 4: Khảo sát màu sắc sản phẩm với chất tạo màu Chúng phân tích tiêu hoá sinh, tiêu vi sinh vật vi khuẩn gây bệnh sản phẩm viện Nghiên cứu Nuôi Trồng Thủy Sản II - Chỉ tiêu hóa sinh: tỉ lệ protein, tỉ lệ lipid - Chỉ tiêu vi sinh: tổng vi khuẩn hiếu khí, E.coli, Staphylococus aureus, Samonella, Vibrio parahaemolyticus, tổng bào tử nấm men nấm mốc Và kết thu là: - Thí nghiệm : Tỉ lệ đường 2% Tỉ lệ sorbitol 2% - Thí nghiệm : Tỉ lệ bột mì 5% - Thí nghiệm : Tỉ lệ tinh hương cua 1% Tỉ lệ hương cua tự nhiên 5% - Thí nghiệm : Màu gấc màu chọn để dùng cho sản phẩm mô Kết kiểm nghiệm tiêu hoá sinh, tiêu vi sinh vật vi khuẩn gây bệnh sản phẩm mô đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm ABSTRACT Surimi, fish meat is minced and washed, is colourless, tasteless, high protein, low lipid content and specially has no cholesterol and glucid Properties of surimi-based imitations are similar to those of original products To enrich the imitation products based mainly on surimi, the thesis “Investigation of crab-like product (crab imitation) process from White Chinese Croaker” was performed To investigate procedures of semi-finished surimi preparation from fresh White Chinese Croaker material and crab-like product from semi-finished surimi, following experiments were carried out: - Experiment 1: Investigating the concentrations of sugar, sorbitol - Experiment 2: Investigating the concentrations of additive substance to increase firmness of product - Experiment 3: Investigating the concentrations of flavour - Experiment 4: Investigating product’s colour with different colour agents The biochemical, microorganism and bacterium standards were analysed at Research Institute for Aquaculture No2 - Biochemical standards: protein, lipid contents - Microorganisim standards: + Total of aerobic bacterium + E coli + Staphylococus aureus + Samonella + Vibrio parahaemolyticus + Total of yeast, mould spore Results as follows: - Experiment 1: Sugar concentration was 2% Sorbitol concentration was 2% - Experiment 2: Wheat flour proportion was 5% - Experiment 3: Artificial crab favour concentration was 1% Natural crab favour concentration was 5% - Experiment 4: Red colour from Gac fruit (Momordica cochinchinensis) was chosen for the imitation product The biochemical, microorganism and bacterium analysis results have shown that the imitation product has satisfied nutrition and food safety standards Hence, it is a commercial product of great promise CẢM TẠ Chúng xin chân thành gởi lời cảm ơn đến Minh Ban Giám Hiệu q thầy cô trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Ban Chủ Nhiệm Khoa Thủy Sản, Ban Chủ Nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm q thầy cô tận tình dạy bảo suốt thời gian học tập trường Đặc biệt, xin gởi lời cám ơn chân thành sâu sắc đến -Thầy Nguyễn Anh Trinh -Cô Nguyễn Thùy Linh Đã tận tình giúp đỡ, cho lời khuyên bổ ích trực tiếp hướng dẫn trình thực đề tài Cám ơn bạn bè thân hữu bạn lớp chế biến Thủy Sản 27 động viên, giúp đỡ để hoàn thành luận văn MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TÊN ĐỀ TÀI TÓM TẮT TIẾNG VIỆT TÓM TẮT TIẾNG ANH CẢM TẠ MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐỒ DANH SÁCH CÁC HÌNH ẢNH i ii iv vi vii ix xi I GIỚI THIỆU 1.1 1.2 Đặt Vấn Đề Mục Tiêu Đề Tài 1 II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 2.2 2.3 Giới Thiệu Sơ Lược Về Surimi Lòch Sử Phát Triển Của Việc Sản Xuất Surimi Triển Vọng Của Ngành Sản Xuất Surimi Và Các Sản Phẩm Mô Phỏng Từ Surimi Giới Thiệu Sơ Lược Về Sản Phẩm Mô Phỏng Cua Từ Surimi Khái quát chung sản phẩm mô Sản phẩm mô cua từ Surimi Sơ Lược Về Nguyên Liệu Cá Đù Phân loại Hình thái cấu tạo Thành phần dinh dưỡng Sơ Lược Về Gia Vò Và Phụ Gia Thực Phẩm, Hóa Chất Trong Chế Biến Surimi Cá Đù Và Sản Phẩm Mô Phỏng Cua Từ Surimi Cá Đù Muối Đường Bột mì, bột bắp, tinh bột biến tính Lòng trắng trứng Protein đậu nành Sobitol Dầu ăn (dầu thực vật) 3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.6 2.6.1 2.6.2 2.6.3 2.6.4 2.6.5 2.6.6 2.6.7 5 5 6 7 8 10 11 13 13 2.6.8 2.6.9 2.6.10 2.6.11 2.6.12 2.6.13 Gluten Bột Polyphosphat Gelatin Gấc Cà chua 14 14 14 15 16 17 III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 19 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 Thời Gian Và Đòa Điểm Vật Liệu Nguyên liệu Gia vò phụ gia Hóa chất Dụng cụ thiết bò sử dụng Phương Pháp Chế Biến Sản Phẩm Mô Phỏng Cua Từ Cá Đù Qui trình chế biến sản phẩm mô cua cá Đù Phương pháp nghiên cứu Bố trí thí nghiệm 19 19 19 19 19 20 20 20 20 22 IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Qui Trình Chế Biến Surimi Cá Đù Và Sản Phẩm Mô Phỏng Cua Từ Surimi Cá Đù 4.1.1 Qui trình chế biến Surimi cá Đù 4.1.2 Qui trình sản xuất sản phẩm mô cua từ Surimi cá Đù 4.2 Thí Nghiệm : Khảo Sát Tỉ Lệ Đường, Sorbitol 4.3 Thí Nghiệm : Khảo Sát nh Hưởng Của Các Chất Phụ Gia Lên Độ Chắc 4.4 Thí Nghiệm : Khảo Sát Tỉ Lệ Các Chất Tạo Mùi 4.5 Thí Nghiệm : Khảo Sát Về Màu Sắc Sản Phẩm Mô Phỏng CuaTừ Cá Đù 4.6 Các Chỉ Tiêu Hóa Sinh, Vi Sinh Vật Và Vi Khuẩn Gây Bệnh 4.7 Đònh Mức Sơ Chế Và Tách Cơ Thòt Của Cá Đù Nguyên Liệu 4.8 Đònh Mức Surimi Bán Thành Phẩm 26 26 28 29 30 31 33 34 34 34 V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 36 5.1 5.2 Kết luận Đề nghò 36 36 VI TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 38 TRƯƠNG QUANG BÌNH, 2003 Bước đầu thử nghiệm chế biến gelatin từ xương danhững phụ phẩm trình giết mổ gia súc Luận văn tốt nghiệp, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nông Lâm T.p HCM VƯƠNG THỊ ÁNH NGUYỆT, 2002 Thử nghiệm chế biến thực phẩm tiện dụng dành cho người ăn kiêng sử dụng protein đậu nành thay cho nguồn đạm động vật Luận văn tốt nghiệp, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nông Lâm T.p HCM ĐỖ HỮU THẮNG, 1997 Sử dụng sorbitol tripolyphosphat để nâng cao chất lượng tôm đông lạnh Luận văn tốt nghiệp, Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Nông Lâm T.p HCM VÕ THỊ MINH THƯ, 2005 Thử nghiệm phát triển sản phẩm từ màng hạt gấc Luận văn tốt nghiệp, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nông Lâm T.p HCM Phụ lục 1: Bảng chuyển điểm phương pháp đánh giá cảm quan so sánh hàng thí nghiệm 1: khảo sát tỉ lệ đường, sorbitol ĐƯỜNG Tổng TRUNG BÌNH Phụ lục 2: SORBITOL ĐƯỜNG+SORBITOL HẠNG ĐIỂM HẠNG ĐIỂM HẠNG ĐIỂM 3 1 2 3 3 3 -8,5 -8,5 8,5 8,5 -8,5 8,5 8,5 0 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -51 -2,43 3 3 3 2 2 2 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 8,5 -8,5 -8,5 -8,5 8,5 0 8,5 -8,5 0 0 -42,5 -2,02 1 2 3 1 1 1 1 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 -8,5 -8,5 8,5 8,5 -8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 93,5 4,45 BẢNG PHÂN TÍCH THỐNG KÊ XỬ LÝ SỐ LIỆU Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ đường, sorbitol One-Way Analysis of Variance Data: GIAVI.sl Level codes: GIAVI.ct Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: lSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 626.1667 313.08333 7.800 0010 Within groups 2408.3333 60 40.13889 Total (corrected) 3034.5000 62 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for GIAVI.sl by GIAVI.ct -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 21 -2.4285714 X 21 -2.0238095 X 21 4.4523810 X -contrast difference limits 1-2 -0.40476 3.91184 1-3 -6.88095 3.91184 * 2-3 -6.47619 3.91184 * -* denotes a statistically significant difference - tỉ lệ đường 3% - tỉ lệ sorbitol 2% - tỉ lệ đường+sorbitol 2%+2% Phụ lục 3: Bảng chuyển điểm phương pháp đánh giá cảm quan so sánh hàng thí nghiệm 2: nh hưởng chất phụ gia lên độ sản phẩm mô Tổng TRUNG BÌNH PROTEIN ĐẬU NÀNH HẠNG-ĐIỂM -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -21,63 -1,03 TINH BỘT BIẾN TÍNH HẠNG-ĐIỂM -0,3 0,3 -0,3 1,03 0,3 0,3 1,03 0,3 0,3 -0,3 -0,3 0,3 -0,3 0,3 -0,3 1,03 0,3 -0,3 -0,3 1,03 -0,3 3,82 0,18 BỘT MÌ BỘT BẮP HẠNG-ĐIỂM 1,03 1,03 1,03 0,3 1,03 1,03 -0,3 1,03 1,03 1,03 0,3 0,3 1,03 1,03 1,03 0,3 1,03 1,03 1,03 0,3 0,3 15,92 0,76 HẠNG-ĐIỂM 0,3 -0,3 0,3 -0,3 -0,3 -0,3 0,3 -0,3 -0,3 0,3 1,03 1,03 0,3 -0,3 0,3 -0,3 -0,3 0,3 0,3 1,03 1,03 3,82 0,18 Phụ lục 4: BẢNG PHÂN TÍCH THỐNG KÊ XỬ LÝ SỐ LIỆU nh hưởng chất phụ gia lên độ sản phẩm mô One-Way Analysis of Variance Data: CHATPHUGIA.sl Level codes: CHATPHUGIA.ct Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 35.693185 11.897728 70.135 0000 Within groups 13.571171 80 169640 Total (corrected) 49.264356 83 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for CHATPHUGIA.sl by CHATPHUGIA.ct -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 21 -1.0300000 X 21 1819048 X 21 1819048 X 21 7580952 X -contrast difference limits 1-2 -1.21190 0.25301 * 1-3 -1.78810 0.25301 * 1-4 -1.21190 0.25301 * 2-3 -0.57619 0.25301 * 2-4 0.00000 0.25301 3-4 0.57619 0.25301 * * denotes a statistically significant difference - tỉ lệ protein đậu nành - tỉ lệ tinh bột biến tính - tỉ lệ bột mì - tỉ lệ bột bắp Phụ lục 5: BẢNG PHÂN TÍCH THỐNG KÊ XỬ LÝ SỐ LIỆU Độ chất phụ gia One-Way Analysis of Variance -Data: DOCHAC.sl Level codes: DOCHAC.ct Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 2283667 0761222 152.244 0000 Within groups 0040000 0005000 Total (corrected) 2323667 11 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for DOCHAC.sl by DOCHAC.ct Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 4533333 X 4800000 X 3 6733333 X 7866667 X contrast difference limits 1-2 0.30667 0.04211 * 1-3 0.11333 0.04211 * 1-4 0.33333 0.04211 * 2-3 -0.19333 0.04211 * 2-4 0.02667 0.04211 3-4 0.22000 0.04211 * -* denotes a statistically significant difference - tỉ lệ protein đậu nành - tỉ lệ tinh bột biến tính - tỉ lệ bột mì - tỉ lệ bột bắp Phụ lục 6: Bảng chuyển điểm phương pháp đánh giá cảm quan so sánh hàng thí nghiệm 3: tỉ lệ chất tạo mùi HƯƠNG CUA HƯƠNG CUA TỰ HƯƠNG CUA+HƯƠNG Tổng TRUNG BÌNH Phụ lục 7: HẠNG 3 3 1 3 2 3 ĐIỂM -8,5 -8,5 8,5 -8,5 -8,5 -8,5 8,5 8,5 -8,5 -8,5 -8,5 0 -8,5 -8,5 -59,5 -2,83 NHIEÂN HẠNG ĐIỂM -8,5 -8,5 -8,5 2 -8,5 -8,5 -8,5 2 -8,5 8,5 -8,5 -8,5 8,5 -8,5 -68 -3,24 CUA TỰ NHIÊN HẠNG ÑIEÅM 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 -8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 127,5 6,07 BẢNG PHÂN TÍCH THỐNG KÊ XỬ LÝ SỐ LIỆU Thành phần tạo mùi One-Way Analysis of Variance -Data: MUI.sl Level codes: MUI.ct Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 1162.8810 581.44048 18.640 0000 Within groups 1871.6190 60 31.19365 Total (corrected) 3034.5000 62 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for MUI.sl by MUI.ct Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 21 -3.2380952 X 21 -2.8333333 X 21 6.0714286 X contrast difference limits 1-2 0.40476 3.44851 1-3 -8.90476 3.44851 * 2-3 -9.30952 3.44851 * * denotes a statistically significant difference - tinh hương cua - hương cua tự nhiên - tinh hương cua+ hương cua tự nhiên Phụ lục 8: Bảng chuyển điểm phương pháp đánh giá cảm quan so sánh hàng thí nghiệm4: khảo sát màu sắc sản phẩm mô cua từ cá Đù MÀU THỰC PHẨM MÀU CÀ CHUA MÀU GẤC Tổng TRUNG BÌNH Phụ lục 9: HẠNG 1 2 1 1 2 1 1 2 ĐIỂM 8,5 8,5 8,5 0 8,5 8,5 8,5 8,5 0 8,5 8,5 -8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 102 4,86 HAÏNG 3 3 3 3 3 3 2 3 3 ĐIỂM -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 0 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -8,5 -144,5 -6,88 HAÏNG 2 1 3 2 1 2 2 BẢNG PHÂN TÍCH THỐNG KÊ XỬ LÝ SỐ LIỆU Khảo sát màu sắc sản phẩm mô cua từ cá Đù One-Way Analysis of Variance ĐIỂM 8,5 8,5 8,5 -8,5 -8,5 0 8,5 8,5 0 8,5 -8,5 8,5 8,5 42,5 2,02 Data: MAU.sl Level codes: MAU.ct Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 1575.7381 787.86905 32.406 0000 Within groups 1458.7619 60 24.31270 Total (corrected) 3034.5000 62 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for MAU.sl by MAU.ct Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 21 -6.8809524 X 21 2.0238095 X 21 4.8571429 X contrast difference limits 1-2 11.7381 3.04449 * 1-3 2.83333 3.04449 2-3 -8.90476 3.04449 * * denotes a statistically significant difference - màu thực phẩm - màu cà chua - màu gấc Phụ lục 10: Đònh mức sơ chế tách thòt cá Đù nguyên liệu Giá trò trung bình = x1 + x2 + … + xn n n số lần lặp lại Đònh mức sơ chế Khối lượng nguyên liệu (g) = Khối lượng sơ chế (g) Đònh mức tách thòt cá = Khối lượng sơ chế (g) Khối lượng thòt cá (g) Cỡ cá -11 con/kg LẶP LẠI NGUYÊN SƠ CHẾ ĐỊNH MỨC CƠ THỊT ĐỊNH MỨC LIỆU (g) SƠ CHẾ CÁ TÁCH CƠ (g) THỊT CÁ (g) 1000 830 1,20 390 2,13 1000 805 1,24 375 2,15 1000 825 1,21 405 2,04 1000 830 1,20 410 2,02 1000 805 1,24 400 2,01 1000 830 1,20 380 2,18 1000 820 1,21 350 2,34 1000 805 1,24 370 2,18 1000 830 1,20 370 2,24 10 1000 815 1,22 360 2,26 TRUNG BÌNH 1000 819,5 1,216 381 2,16 Phụ lục 11 : Đònh mức Surimi bán thành phẩm Đònh mức Surimi bán thành phẩm = Khối lượng thòt cá Surimi bán thành phẩm LẶP LẠI CƠ THỊT CÁ SURIMI BÁN ĐỊNH MỨC SURIMI (g) THÀNH PHẨM BÁN THÀNH PHẨM (g) 390 295 1,32 375 242,5 1,55 405 332,5 1,22 410 357,5 1,12 400 310 1,29 380 282,5 1,35 350 267,5 1,30 370 282,5 1,31 370 292,5 1,26 10 360 280 1,29 TRUNG BÌNH 381 294,25 1,30 Phụ lục 12 : Giá thành sản phẩm mô cua từ cá Đù Surimi cá Đù Gluten Lòng trắng trứng Bột Dầu ăn Muối Đường Sorbitol Bột mì Gấc Hương cua Hương cua tự nhiên Bao bì Tổng Tỉ lệ % 80 Khối lượng (kg) 80 Giá thành kg (đồng) 42.289,376 12.000 36.363,636 Giá thành (đồng) 3.383.150 36.000 72727,272 1,5 2 1,5 2 0,03 25.000 15.000 2.000 9.000 10.000 6.000 400.000 50.000 10.000 50.000 15.000 3.000 18.000 20.000 30.000 12.000 50.000 50.000 320 caùi 500/caùi 160.000 3.899.877,2 Mỗi bao gói bán lẻ với trọng lượng 250 gam có giá 12.187 đồng Phụ lục 13 : PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM MÔ PHỎNG CUA TỪ SURIMI CÁ ĐÙ Tên thí nghiệm : Ngày : Đây ba mẫu thử khác không xếp theo thứ tự Bạn cảm quan ghi số 1, 2, ứng với yếu tố đánh giá cảm quan theo thứ tự từ mẫu thích mẫu thích nhaát 23 37 42 23 37 42 23 37 42 MÀU MÙI VỊ Nhận xét : ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………… Cảm ơn nhiều ! Phụ lục 14: Hình sản phẩm mô cua từ cá Đù ... NỘI DUNG TRANG Sơ đồ 4.1 Chế biến nguyên liệu cá Đù tươi thành Surimi bán thành phẩm 26 Sơ đồ 4.2 Chế biến Surimi bán thành phẩm thành sản phẩm mô cua 28 DANH SÁCH CÁC HÌNH ẢNH HÌNH ẢNH NỘI DUNG. .. Kết luận Đề nghò 36 36 VI TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 38 DANH SÁCH CÁC BẢNG VÀ BIỂU ĐỒ BẢNG NỘI DUNG TRANG Bảng 2.1 Thành phần hóa học thòt phi lê Bảng 2.2 Thành phần số nguyên tố hóa học có thòt...NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MÔ PHỎNG CUA TỪ CÁ ĐÙ Thực THÁI PHƯƠNG DUNG Luận văn đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp kỹ sư chế biến thủy sản Giáo viên hướng dẫn: Thầy