Cấu tạo, tính chất và vai trò của lipid

Vai trò của lipid  Cung cấp năng lượng..  Môi trường hòa tan vitamin tan trong dầu, AB cần thiết...  Mạch thẳng hay vòng, không phân nhánh..  Hầu hết AB trong tự nhiên là sản phẩm

CHƯƠNG 2 LIPID

Ths Nguyễn Thị Đông

ĐẠI CƯƠNG

1 Định nghĩa lipid

Alcol/aminoalcol Acid béo

Esther/amid

ĐẠI CƯƠNG

2 Vai trò của lipid

 Cung cấp năng lượng.

 Dự trữ năng lượng.

 Môi trường hòa tan vitamin tan trong dầu, AB cần thiết.

 Cấu tạo:

- Màng tế bào: Phospholipid , glycolipid, lipoprotein

- Lớp mỡ dưới da và bao quanh 1 số cơ quan

Glycerid: AB + Glycerol Cerid: AB + Alcol TLPT cao Sterid: AB + Alcol vòng

ĐẠI CƯƠNG

2 Phân loại

I ACID BÉO

1 Khái niệm

Là những acid monocarboxylic Thường có những đặc điểm:

 Có số Carbon chẵn (4-36) (do được sinh tổng hợp từ

các mẩu 2C)

 Bão hoà hoặc không bão hoà.

 Mạch thẳng hay vòng, không phân nhánh.

 Có thể chứa nhóm OH.

 Hầu hết AB trong tự nhiên là sản phẩm thuỷ phân của

Lipid.

 Ký hiệu đơn giản của AB:

Số C trong mạch : Số liên kết đôi (vị trí của lk đôi )

A Oleic

CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH

18:1 (9)

Khung

carbon

Công thức Tên hệ thống Tên thông

thường

12:0 CH3(CH2)10COOH n-Dodecanoic acid A.Lauric

14:0 CH3(CH2)12COOH n-Tetradecanoic acid A.Myristic

16:0 CH3(CH2)14COOH n-Hexadecanoic acid A.Palmitic

18:0 CH3(CH2)16COOH n-Octadecanoic acid A.Stearic

20:0 CH3(CH2)18COOH n-Eicosanoic acid A Arachidic

24:0 CH3(CH2)22COOH n-Tetracosanoic acid A.Lignoceric

Acid béo no: CnH2nO2

Acid béo không no

 Vị trí các liên kết đôi cách đều nhau:

x, x+3, x+6,… (9, 12, 15)

 Các liên kết đôi hầu hết có cấu hình Cis

Khung C Công thức Tên thông thường

Tại sao gọi là

ALA: hạt lanh, đậu nành

EPA: cá, tôm, sò, cá nước lạnh ( cá trích, cá hồi,…);

15% được tổng hợp từ ALA DHA: thủy sản, sữa mẹ

II ALCOL

Alcol thẳng Alcol vòng

Cholin, Serin…

Sphingosin

1 2

3

4 5 6 7

8

9 10

11

12 13

14 15

16

18 17 19

1 Cấu tạo hóa học:

Glycerid = Glycerol + Acid béo

1 AB  Monoglycerid (MG)

2 AB  Diglycerid (DG)

3 AB  Triglycerid (TG)

LIPID THUẦN - Glycerid

Glycerid trong tự nhiên:

•MG, DG chiếm tỷ lệ nhỏ, phần lớn là TG

•TG hầu hết là TG hỗn hợp

2.Tính chất lý học

 Không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ.

 Glycerid chứa nhiều AB no ở thể rắn.

 Glycerid chứa nhiều AB không no ở thể lỏng.

 Nhiệt độ nóng chảy giảm khi số lượng AB không no

và AB mạch ngắn tăng.

LIPID PHỨC

TẠP

Aminoalcol

CH 2 O P OR

O O

-• Glycerophospholipid

1 Phospholipid

 Tham gia cấu tạo màng TB, đặc biệt là TB thần kinh

 Phosphatidyl - cholin (Lecithin)

 Có nhiều trong các TB của cơ thể (gan, não, lòng đỏ trứng gà)

 Là chất hoạt động bề mặt mạnh ở trong phổi  tránh hiện tượng kết dính phế nang

 Còn dùng làm thuốc bổ gan, tá dược viên nang mềm

OR=

CH 2 COO

-NH 2 O

 Phosphatidyl-serin: chiếm 5% GPL của não

 Phosphatidyl-inositol

Là tiền thân của 2 chất truyền tin nội bào quan trọng là: Diacylglycerol (DAG) và Inositol triphosphat (IP3)

H O

OH

H OH

H

H H

 Có nhiều trong tổ chức não và thần kinh

CH CH

MTB có thành phần cấu trúc cơ bản

là lớp phospholipid kép

OCOR3

 Phản ứng tự OXH (peroxy hoá lipid)

AB có nhiều

liên kết đôi

Phá hủy TB Gây ung thư