Cấu tạo, tính chất và vai trò của lipid

CHƯƠNG LIPID Ths Nguyễn Thị Đông NỘI DUNG Đại cương Acid béo Alcol Lipid đơn giản Lipid phức tạp ĐẠI CƯƠNG Định nghĩa lipid Acid béo Alcol/aminoalcol Esther/amid ĐẠI CƯƠNG Vai trò lipid  Cung cấp lượng  Dự trữ lượng  Mơi trường hòa tan vitamin tan dầu, AB cần thiết  Cấu tạo: - Màng tế bào: Phospholipid, glycolipid, lipoprotein - Lớp mỡ da bao quanh số quan (Triglycerid) - Tổ chức thần kinh (Sphingolipid) - Lipoprotein  Cách điện, cách nhiệt  RLCH Lipid: Béo phì, vữa xơ động mạch, ĐTĐ… ĐẠI CƯƠNG Phân loại Lipid Glycerid: AB + Glycerol Lipid đơn giản Cerid: AB + Alcol TLPT cao AB + Alcol Sterid: AB + Alcol vòng Lipid phức tạp AB+Alcol+NN Tiền chất dxuất Lipid Phospholipid GlyceroPL SphingoL Glycolipid= AB + Sph + Đường L phức tạp khác: Lipopro,sulfoL… AB,Glycerol,alcol khác,steroid, sterol, aldehyd, thể ceton… I ACID BÉO Khái niệm Là acid monocarboxylic Thường có đặc điểm:  Có số Carbon chẵn (4-36) (do sinh tổng hợp từ mẩu 2C)  Bão hoà khơng bão hồ  Mạch thẳng hay vòng, khơng phân nhánh  Có thể chứa nhóm OH  Hầu hết AB tự nhiên sản phẩm thuỷ phân Lipid  Ký hiệu đơn giản AB: Số C mạch : Số liên kết đôi (vị trí A Oleic CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH 18:1 (9) lk đơi ) Acid béo no: CnH2nO2 Khung carbon Công thức Tên hệ thống Tên thông thường 12:0 CH3(CH2)10COOH n-Dodecanoic acid A.Lauric 14:0 CH3(CH2)12COOH n-Tetradecanoic acid A.Myristic 16:0 CH3(CH2)14COOH n-Hexadecanoic acid A.Palmitic 18:0 CH3(CH2)16COOH n-Octadecanoic acid A.Stearic 20:0 CH3(CH2)18COOH n-Eicosanoic acid A Arachidic 24:0 CH3(CH2)22COOH n-Tetracosanoic acid A.Lignoceric Acid béo không no  Vị trí liên kết đơi cách nhau: x, x+3, x+6,… (9, 12, 15)  Các liên kết đơi hầu hết có cấu hình Cis Một số AB không no thường gặp Khung C 16:1 (9) Tự vẽ CT Tên thông thường A Palmitoleic 18:1 (9) Tự vẽ CT A Oleic 18:2 (9,12) Tự vẽ CT A Linoleic 20:4(5,8,11,14) Tự vẽ CT 18:3(9,12,15) Tự vẽ CT A Arachidonic AB ω-6 20:5(5,8,11,14.17) Tự vẽ CT 22:6( 4,7,10,13.16,19 Công thức ) Tự vẽ CT A - Linolenic Eicosapentaenoic acid AB ω-3 Docosahexaenoic acid ALCOL VÒNG  Cholesterol 12 11 19 10 18 13 14 • Có TB (ĐB TBTK) • Cấu tạo màng TB, lipoprotein • Là tiền chất của: Hormon steroid, acid mật, vit D 17 16 15 LIPID THUẦN - Glycerid Cấu tạo hóa học: Glycerid = Glycerol + Acid béo AB  Monoglycerid (MG) AB  Diglycerid (DG) AB  Triglycerid (TG) Glycerid tự nhiên: •MG, DG chiếm tỷ lệ nhỏ, phần lớn TG •TG hầu hết TG hỗn hợp 2.Tính chất lý học  Khơng tan nước, tan dung môi hữu  Glycerid chứa nhiều AB no thể rắn  Glycerid chứa nhiều AB khơng no thể lỏng  Nhiệt độ nóng chảy giảm số lượng AB không no AB mạch ngắn tăng LIPID PHỨC TẠP Lipid màng Phospholipids Glycolipids Glycerophospholipid Sphingolipid PO4 3- Aminoalcol (-NH-) Acid béo PO4 3- Aminoalcol Sphingosin Acid béo Sphingosin Glycerol Acid béo (-NH-) Acid béo Glucose hay Galactose Phospholipid • Glycerophospholipid  Acid phosphatidic CH2OCOR1 CHOCOR2 O CH2OCOR1 CHOCOR2 O CH2 P O O - - O A.Phosphatidic CH2 O P OR - O  Phosphatidyl - ethanolamin (Cephalin) OR= O CH2 CH2 NH2  Tham gia cấu tạo màng TB, đặc biệt TB thần kinh  Phosphatidyl - cholin (Lecithin) OR= H3C O CH2 + CH2 N H3C H3C  Có nhiều TB thể (gan, não, lòng đỏ trứng gà)  Là chất hoạt động bề mặt mạnh phổi  tránh tượng kết dính phế nang  Còn dùng làm thuốc bổ gan, tá dược viên nang mềm  Phosphatidyl-serin: chiếm 5% GPL não NH2 OR= - O CH2 CH COO  Phosphatidyl-inositol OR= OH OH O H H H H OH H OH OH H Là tiền thân chất truyền tin nội bào quan trọng là: Diacylglycerol (DAG) Inositol triphosphat (IP3) Sphingolipid Sphingomyelin: CH3 (CH2)12 CH CH CHOH O CHNH C R CH2 O H3C O P O CH2 - O  Có nhiều tổ chức não thần kinh + CH2 N H3C H3C Glycolipid X Tên Glycolipid Vai trò H Ceramid Glc Glucosylceramid (Glucosylcerebrosid) Màng TB Gal Galactosylceramid (galactosylcerebrosid) CT não, TK OligoSac Ganggliosid -Màng TB TK ( gắn độc tố cholera) - Qđ nhóm máu Đi kỵ nước Đầu thân nước Lipid lưỡng cực Đầu thân nước Đi kỵ nước PHOSPHOLIPID MTB có thành phần cấu trúc lớp phospholipid kép Micelle Acid mật Hấp thụ lipid Vit A, D, E, K →Hấp thu ruột non Liposome Đặc điểm: •Hình cầu •Màng lipid kép •Chứa nước •Tăng tác dụng •Giảm độc tính Tính chất hố học  Phản ứng thủy phân OCOR1 OH Lipase OCOR2 OH pH trung tính OCOR3 OH R1COOH + R 2COOH R 3COOH Tính chất hoá học  Phản ứng tự OXH (peroxy hoá lipid) • Chất xúc tác: Hợp chất có hem, lipoxygenase AB có nhiều liên kết đơi GĐ lan truyền R, ROO, OH Phá hủy TB Gây ung thư AB có ≥ liên kết đơi Malondialdehyd (MDA) Xđ q trình POL ... ω-3 VAI TRÒ VÀ NGUỒN GỐC AB ω-3 ω-6  Vai trò:  Tham gia vào cấu trúc chức TB, đặc biệt TB thần kinh, võng mạc  AB ω-3 làm hạ cholesterol triglycerid máu, giảm bệnh tim mạch  ARA tiền chất. .. •Hình cầu •Màng lipid kép •Chứa nước •Tăng tác dụng •Giảm độc tính Tính chất hố học  Phản ứng thủy phân OCOR1 OH Lipase OCOR2 OH pH trung tính OCOR3 OH R1COOH + R 2COOH R 3COOH Tính chất hố học...NỘI DUNG Đại cương Acid béo Alcol Lipid đơn giản Lipid phức tạp ĐẠI CƯƠNG Định nghĩa lipid Acid béo Alcol/aminoalcol Esther/amid ĐẠI CƯƠNG Vai trò lipid  Cung cấp lượng  Dự trữ lượng 