Chương 1. thành phần, vai trò của Glucid

CHƯƠNG I GLUCID TS Nguyễn Thị Đông MỤC TIÊU HỌC TẬP 1.1 Kiến thức: - Trình bày định nghĩa, phân loại, vai trò glucid - Trình bày cấu tạo, tính chất chung monosaccarid olygosaccarid - Trình bày cấu tạo, tính chất, vai trò số polysaccharid 1.2 Kỹ năng: - Vẽ cấu tạo số monosaccarid thường gặp - Giải thích vai trò mono monosaccarid, oligosaccarid, tế bào sinh vật 1.3 Thái độ: - Tích cực tìm hiểu vai trò glucid cấu tạo tế bào NỘI DUNG Đại cương Monosaccarid Disaccarid Polysaccarid ĐẠI CƯƠNG VỀ GLUCID Định nghĩa: Glucid (Carbohydrat) polyhydroxy aldehyd/ ceton dẫn xuất (CH2O)n ĐẠI CƯƠNG VỀ GLUCID  Phân loại • Đường đơn (ose) •3÷7C • Aldose - Cetose • 2-14 monosaccarid Chục – nghìn mono • Liên kết glycosid • PS • PS tạp ĐẠI CƯƠNG VỀ GLUCID  Vai trò  Cung cấp lượng (Glucose, tinh bột)  Dự trữ lượng (Glycogen)  Cấu tạo: tế bào + Ribose, deoxyribose + Peptidoglycan, glycolipid, glycoprotein + Glycosaminoglycan, proteoglycan  Tham gia vào trình nhận diện tế bào: + Glycolipid, glycoprotein + Proteoglycan RLCH : ĐTĐ, galactose huyết, không dung nạp sữa MONOSACCARID  Cấu trúc  Các dạng đồng phân  Các monosaccarid có vai trò sinh lý quan trọng  Tính chất • Cấu trúc: Glucose O H HO H H C C* C* C* C* HOCH2 H OH H O OH HO OH OH OH OH CH2OH Mạch vòng Mạch thẳng • Các dạng đồng phân  Dạng D L  Dạng cấu trúc vòng  Dạng anomer α β  Dạng epimer  Dạng aldose - cetose  Dạng D L (Đồng phân racemic) O O HO C C H H H C CH2OH CH2OH L-Glycerose HO H HO HO O O C C C C C H H OH OH C 3 L-levogyre (quay trái) H H HO H H H H DGlycerose D-dextrogyre (quay phải) C H OH C H C C OH OH C CH OH LGlucose Cấu hình D phổ biến thể CH2OH DGlucose 10 TÍNH CHẤT CỦA MONOSACCARID Phản ứng oxy hóa OXH C6 OXH C1 HOCH2 COO - O OH HO OH OH Glucuronat OH OH HO O - C O OH Gluconat 26 TÍNH CHẤT CỦA MONOSACCARID  Phản ứng enzym Glucose oxydase β-D-glucose + H2O + O2 D-gluconat + H2O2 27 27 DISACCARID (OLIGOSACCARID) 1.Saccarose 2.Lactose 3.Maltose 28 SACCAROSE Có đường mía, củ cải đỏ, cà rốt 29 β- LACTOSE Không dung nạp sữa 30 MALTOSE acetal hemiacetal SP THỦY PHÂN CỦA TINH BỘT, CÓ TRONG NGŨ CỐC NẢY NẦM 31 Polysaccarid Polysaccarid (Homopolysaccarid) Polysaccarid tạp (Heteropolysaccarid) 32 Amylose (15-20% tinh bột) Liên kết α1-4 glycosid Liên kết α 1-6 glycosid T I N H Cung cấp lượng B Ộ T Amylopectin (80-85%) 33 GLYCOGEN Dự trữ lượng 34 Liên kết β1-4 Liên kết hydro Vai trò? Nhuận tràng 35 Peptidoglycan Cấu tạo thành TB VK Gr(+) Các chuỗi disaccarid lặp lại kết hợp với đoạn peptid ngắn 36 Glycosaminoglycan Tạo dịch khớp thuỷ tinh dịch mắt Cấu tạo matrix tế bào, sụn, gân n Acid β-glucuronic N-acetylglucosamin Acid hyaluronic (n=50000) 37 Glycosaminoglycan Cấu tạo sụn, tổ chức liên kết (gân, da, van tim, thành động mạch) Acid β-glucuronic N-acetylgalactosamin sulfat Chondroitin sulfat (n= 20-60) n 38 Glycosaminoglycan Iduronic sulfat Glucosamin sulfat n Heparin (n=15 – 90) 39 Proteoglycan Hyaluronan Chuỗi Hyaluronate Chondroitin sulfat Protein lõi Keratan sulfat 40 ... TẬP 1.1 Kiến thức: - Trình bày định nghĩa, phân loại, vai trò glucid - Trình bày cấu tạo, tính chất chung monosaccarid olygosaccarid - Trình bày cấu tạo, tính chất, vai trò số polysaccharid 1.2 ... vai trò mono monosaccarid, oligosaccarid, tế bào sinh vật 1.3 Thái độ: - Tích cực tìm hiểu vai trò glucid cấu tạo tế bào NỘI DUNG Đại cương Monosaccarid Disaccarid Polysaccarid ĐẠI CƯƠNG VỀ GLUCID. .. Cetose • 2-14 monosaccarid Chục – nghìn mono • Liên kết glycosid • PS • PS tạp ĐẠI CƯƠNG VỀ GLUCID  Vai trò  Cung cấp lượng (Glucose, tinh bột)  Dự trữ lượng (Glycogen)  Cấu tạo: tế bào + Ribose,