Chương 1. thành phần, vai trò của Glucid

Kiến thức: - Trình bày được định nghĩa, phân loại, vai trò của glucid.. - Trình bày được cấu tạo, tính chất chung của các monosaccarid và các olygosaccarid.. - Trình bày được cấu tạo, t

CHƯƠNG I

GLUCID

1

TS Nguyễn Thị Đông

MỤC TIÊU HỌC TẬP

2

1.1 Kiến thức:

- Trình bày được định nghĩa, phân loại, vai trò của glucid

- Trình bày được cấu tạo, tính chất chung của các monosaccarid và các olygosaccarid.

- Trình bày được cấu tạo, tính chất, vai trò của một số polysaccharid

1.2 Kỹ năng:

- Vẽ được cấu tạo của một số monosaccarid thường gặp

- Giải thích được vai trò của mono monosaccarid, oligosaccarid, trong tế bào sinh vật.

1.3 Thái độ:

- Tích cực tìm hiểu vai trò của glucid trong cấu tạo tế bào.

ĐẠI CƯƠNG VỀ GLUCID

4

Định nghĩa: Glucid (Carbohydrat) là những polyhydroxy aldehyd/ ceton và dẫn xuất

(CH2O)n

 Cung cấp năng lượng (Glucose, tinh bột)

 Dự trữ năng lượng (Glycogen)

 Cấu tạo: tế bào

O HOCH2

C C

OH

OH HO

OH

H

H

H H

O

C H C

CH2OH

H

HO

1 2

3

O

C HC

CH2OH

1 2

3

O

C H C

CH2OH C

C C

H

H H

H

HO

HO

OH HO

C C

OH

OH HO

OH

H

H

H H

 Đồng phân Dạng vòngO

C H C

CH 2 OH C

C C

OH

OH HO

3 4 5 6

O HOCH2

1

2 3

4

5 6

O HCOH

HOCH2

11

gluco pyranose

D-D- gluco furanose

>99

%

 Dạng anomer α và β

12

O HOCH2

-D-β glucopyranose

-D-36

%

63

%

 Đồng phân epimer

13

O HOCH2

OHOCH2

2

OHOH

OHHO

O HOCH2

4

OH

OH

OH HO

α

-D-glucose

α galactose

-D-α mannose

-D-CH2OH C

CH2OH C

C C

O

OH HO

OH H

H H

1 2

CH 2 OH C

C C

OH

OH HO

OH H

H

H H

1 2

3

4 5

6

D-Dihydroxyacet on

threose

erythrose

D-Đường 4C

Đường 3C

Monosaccarid quan trọng

CHO

CH2OH CHO

arabinose

D-D-ribose

D-ribulose

xylulose

D-glucose

fructose

và ruột

Thành phần glycoprotein

Monosaccarid quan trọng

-Dẫn xuất của monosaccarid

+ Đường amin

O HOCH2

2

OH

NH3

OH HO

+

Glucosamin

 Galactosamin

 Mannosamin

• Cấu tạo glycosaminoglycan

• Cấu tạo một số kháng sinh

Dẫn xuất của monosaccarid

+ Đường khử oxy

20

1

OHOCH2

Cấu tạo ADN

Dẫn xuất của monosaccarid

D-

glucopyranose

TÍNH CHẤT CỦA MONOSACCARID

Đường khử

O CHO

HNCNH 2 NH

• Nhiều glycosid trong TN được dùng làm thuốc

23

Ouabain

Glucose Fructose Mannose Mannitol

Ribose Ribitol

Sorbito

l

TÍNH CHẤT CỦA MONOSACCARID

Phản ứng tạo este nội phân tử (lacton)

-OH HOCH2

2

4

OH

OH HO

C O

1 5

27 27

β -D-glucose + H2O + O2 D-gluconat + H2O2

Glucose oxydase

TÍNH CHẤT CỦA MONOSACCARID

SACCAROSE

Có trong đường mía, củ cải đỏ, cà rốt

β- LACTOSE

Không dung nạp sữa

Amylose (15-20% tinh bột)

Amylopectin (80-85%)

T I N H

B Ộ T

Cung cấp năng lượng

33

Liên kết α1-4 glycosid

Liên kết α 1-6 glycosid

Dự trữ năng lượng

34

GLYCOGEN

và thuỷ tinh dịch của mắt

Cấu tạo matrix ngoài tế bào,

sụn, gân

Glucosamin sulfat Iduronic sulfat

Glycosaminoglycan

Heparin (n=15 – 90)

n