Văn hóa ẩm thực của dân tộc thái ở huyện quan hóa, tỉnh thanh hóa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NỘI VỤ HÀ NỘIKHOA HÀNH CHÍNH HỌC VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA DÂN TỘC THÁI Ở HUYỆN QUAN HÓA, TỈNH THANH HÓA HỌC PHẦN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Giảng viên hướng d

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NỘI VỤ HÀ NỘI

KHOA HÀNH CHÍNH HỌC

VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA DÂN TỘC THÁI Ở HUYỆN

QUAN HÓA, TỈNH THANH HÓA

HỌC PHẦN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

Giảng viên hướng dẫn : TS VŨ THỊ NGỌC HOA Sinh viên thực hiện : VŨ THỊ HUỆ

Lớp : 1605QLNA

Mã SV : 1605QLNA026

Hà Nội

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình thực hiện đề tài,nhờ sự hướng dẫn của cô Vũ Ngọc Hoa giảng viên phòng Quản lí đào tạo trường Đại Học Nội VụHà Nội tôi đã hoàn thành đề tài này

Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Tiến Sĩ Vũ Ngọc Hoa đã theo sát,hướng dẫ và tạo điều kiện cho tôi thực hiện đề tài

Tôi cũng xin chân thành cảm ơn phòng văn hóa thể thao và du lịch huyện Quan Hóa,cùng toàn thể bà con người Thái ở huyện Quan Hóa đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình khảo sátvà khai thác những tài liệu liên quan đến đề tài

Do thời gian giới hạn nên đề tài còn nhiều thiếu xót.Rất mong được sự góp ý của các quý thầy cô để bài nghiên cứu của tôi được hoàn chỉnh hơn

Xin chân thành cảm ơn!

LỜI CAM ĐOAN

Tôi thực hiện công trình với tên đề tài “Văn hóa ẩm thực của dân tộc Thái ở huyện Quan Hóa,tỉnh Thanh Hóa”.Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi trong thời gian qua và chưa được công bố trong bất kỳ đề tài nghiên cứu nào.Nếu có sự không trung thực về thông tin sử dụng trong đề tài thì tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm

Hà nội, ngày 15 tháng 1 năm 2018

1.Lý do chọn đề tài

Việt Nam là một quốc gia đa dân tộc.54 dân tộc anh em là 54 bản sắc văn hóa khác nhau tạo nên một nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc.Do sự khác nhau về điều kiện tự nhiên,kinh tế,phong tục tậpquán và xã hội cho nên đã hình thành các nền văn hóa khác nhau.Bản sắc văn hóa của mỗi dân tộc thể hiện qua phong tục tập

quán,trang phục,nhà ở,lễ hội và một yếu tố quan trọng không thể thiếu đó là văn hóa ẩm thực.Ăn uống là nhu cầu đàu tiên và thiết yếu nhằm duy trì sự sống cho con người.Từ xa xưa ông cha ta đã các câu nói “học ăn học nói,học gói học mở”,”ăn trông nồi,ngồi trông hướng” để nói về nền văn hóa ẩm thực của nước ta.Ăn uống không đơn thuần là duy trì sự sống cho con người mà nó còn được coi là văn hóa,văn hóa ẩm thực.Theo Giáo Sư Trần Quốc Vượng thì

“cách ăn uống là cách sống,là bản sắc văn hóa hay truyền thống ẩm thực là một sự thực văn hóa của đất nước Việt Nam”[9,406]

Việc ăn uống hằng ngày và các món ăn trong những dịp lễ tạo nên nét bản sắc văn hóa riêng đối với các vùng miền trên khắp Tổ Quốc,ăn uống là nơi con người thể hiện mình.Mỗi dân tộc khác nhau lại có cách chế biến,cách tổ chức bữa ăn và đặc sản khác nhau tạo nên nét riêng và đặc trưng của dân tộc mình

Từ trước đến nay có rất nhiều công trình nghiên cứu về văn hóaẩm thực.Nhưng hầu hết các công trình đó còn khá rộng,kết quả đã đề cập đến văn hóa ẩm thực của Việt Nam hoặc các tỉnh như Hải Phòng,Hòa Bình,Sơn La Mà chưa có công trình nào đi sâu vào việcngiên cứu văn hóa ẩm thực của dân tộc Thái ở huyện Quan Hóa,tỉnhThanh Hóa.Vì vậy,tôi nghiên cứu đề tài này nhằm quảng bá các món ăn đặc sản và truyền thống của người Thái, đồng thời góp phầnvào việc phát huy và bảo tồn các di sản văn hóa truyền thống quý giá của dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa,đặc biệt là văn hóa ẩmthực

2.Lịch sử vấn đề nghiên cứu

Văn hóa ẩm thực đã và đang thu hút được nhiều sự quan tâm,đãcó nhiều công trình nghiên cứu liên quan đến vấn đề này

Văn hóa ẩm thực truyền thống của người Thái ở Quan Hòa Bình,Nguyễn Công Lý,2010,cấp trường,trường Đại Học Dân

Sơn-Lập Hải Phòng [7].Công trình chỉ ra cách chế biến,bảo quản những món ăn truyền thống của người Thái ở Mai Châu-Hòa Bình đồng thời nhằm quảng bá nét bản sắc văn hóa đặc sắc của người dân ở

đây nhằm đưa Mai Châu trở thành địa điểm du lịch hấp dẫn thu hút khách du lịch Quốc Tế.

Giáo trình văn hóa ẩm thực, tác giả Thạc Sĩ Nguyễn Nguyệt

Cầm,nhà xuất bản Hà Nội,xuất bản năm 2008 [2],cho thấy rất rõ những vấn đề chung của văn hóa ẩm thực,vai trò của văn hóa ẩm thực đối với kinh doanh nhà hàng,tập quán và khẩu vị ăn uống

Tác phẩm Bước đầu tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Việt Nam

của tác giả Phan Văn Hoài,xuất bản năm 2006,nhà xuất bản khoa học xã hội [5]Trong tác phẩm này tác giả đã khái quát tương đối đầyđủ về khái niệm ăn uống,tập quán ăn uống,sự giao lưu trong ăn uống của người Việt Nam với các nước như Trung Quốc,Pháp một cách toàn diện và phác họa rõ nét một bức tranh truyền thống đày màu sắc của văn hóa ẩm thực Việt Nam

Năm 2005, nhà xuất bản Từ Điển Bách Khoa ( Hà Nội) đã cho

ra mắt bạn đọc cuốn sách Từ điển món ăn cổ truyền Việt Nam do

hai tác giả Hùynh Thị Dung Nguyễn Thu Hà và biên soạn với quanđiểm “ văn hóa ẩm thực phương Đông nói chung và văn hóa ẩmthực Việt nam nói riêng đã đi vào máu thịt, tâm hồn của mỗi ngườichúng ta, nền văn hóa đó rất riêng biệt không lẫn với bất cứ nền vănhóa nào trên Thế giới” [4,5] Tác giả đã liệt kê, miêu tả và hướngdẫn cách làm (cho khỏang 500 món ăn Việt mà bếp Việt có khảnăng thực hiện Bếp Việt sử dụng các nguồn nguyên vật liệu tại chỗvà được bày biện cách ăn theo phong tục và tập quán cổ truyền.Cuốn sách còn chú ý đến các “ đặc sản của địa phương” như chảrươi của vùng Hà Nam, Nam Định, Thái Bình, chả Phù chúc chay

xứ Huế, chả Quế Hà nội, bánh cuốn Thanh trì Hà nội, bánh Bó mứtxứ Huế, Ba khía chiên ở đồng bằng sông Cửu long, chè củ mỡ tíacủa Nam bộ, chè hạnh nhân, chè đậu xanh trứng gà của người dânNam bộ, bánh gừng Tiên phước (Quảng Nam)…

Lịch sử vấn đề cho thấy tuy có rất nhiều đề tài,tác phẩm viết về phong tục tập quán hay các món ăn và các chế biến và tổ chức ăn uống của người Thái nói riêng và của Việt Nam nói chung nhưng chưa có công trình nào nghiên cứu dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa và những giá trị tốt đẹp về văn hóa ẩm thực trước những đổi mới đất nước như hiện nay của họ

3.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là các loại đồ ăn,thức uống và cách chế biến đồ ăn,thức uống của dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

Phạm vi nghiên cứu là văn hóa ẩm thực của dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

Phạm vi nghiên cứu

Phạm vi thời gian: từ năm 1999 đến nay

Phạm vi không gian: Dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

4.Mục đích nghiên cứu

Nghiên cứu tìm hiểu những nét chung và nét riêng về phong tụctập quán của các dân tộc khác so với dân tộc Thái ở Quan

Hóa.Đồng thời quảng bá các món ăn truyền thống đặc sắc của dân

tộc và giữ gìn phát huy truyền thống văn hóa ăn uống của dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

5.Nhiệm Vụ nghiên cứu

Hệ thống hóa,khái quát hóa cơ sở lý thuyết về văn hóa ẩm

thực.Mô tả phân tích về văn hóa ẩm thực truyền thống nhằm sưu tầm các món ăn,đồ uống,các cách ứng xử trong ăn uồng và giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống,góp phần bảo lưu và phát triển văn hóa ẩm thực của người Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

6.Phương pháp nghiên cứu

Trong đề tài này tôi dùng phương pháp thu thập và xử lý tài tài liệu đây là phương pháp chính được sử dụng trong đề tài.Từ phươngpháp thu thập thông tin tư liệu từ nhiều nguồn,nhiều lĩnh vực khác nhau có liên quan đến đề tài nghiên cứu tôi đã xử lý và chọn lọc để có những kết luận cần thiết,ngắn gọn

Phương pháp thống kê,phân tích,so sánh tổng hợp để làm nổi bật nét bản sắc văn hóa ẩm thực của người Thái ở Quan Hóa

Phương pháp phỏng vấn những người cao tuổi, các cô, các bác, các chị em người Thái,… về cách tổ chức bữa ăn, cách chế biến món ăn và học hỏi một số kinh nghiệm, cách làm một số đồ ăn uốngcủa đồng bào Bản thân cũng được tham gia quan sát, làm trực tiếp trong quá trình chế biến thức ăn, tham gia ăn uống cùng với các gia đình và được “kiểm định” lại nững gì thu thập được bằng thính giác,thị giác, vị giác,…

Ngoài ra,để thu thập nguồn tài liệu thực địa tôi đã tiến hành những cuộc thực tế để quan sát,ghi chép

7.Bố cục của đề tài

Ngoài phần mở đầu,tài liệu tham khảo,đề tài nghiên cứu gồm có chương 1,chương 2,chương 3

Chương 1:Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực của dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

Chương 2:Thực trạng văn hóa ẩm thực của dân tộc Thái ở QuanHóa-Thanh Hóa

Chương 3:Một số giải pháp bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực của dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

ra ngôn ngữ,chữ viết,đạo đức,pháp luật,khoa học,tôn giáo,văn

học,nghệ thuật,những công cụ cho sinh hoạt hằng ngày về mặc,ăn,ở và các phương thức sử dụng.Toàn bộ những sáng tạo và phát minh

đó tức là văn hóa.Văn hóa là sự tổng hợp của mọi phương thức sinh hoạt cùng với biểu hiện của nó mà loài người đã sản sinh ra nhằm thích ứng những nhu cầu đời sống và đòi hỏi của sự sinh

tồn”[1,229-230].Với định nghĩa này, Hồ Chí Minh đã khắc phục được quan niệm phiến diện về văn hóa trong lịch sử và hiện tại,hoặcchỉ đề cập đến những lĩnh vực tinh thần,trong văn học nghệ

thuật,hoặc những lĩnh vực giáo dục phản ánh trình độ học vấn Trên thực tế văn hóa bao gồm toàn bộ những giá trị vật chất và tinh thần mà loài người đã sáng tạo ra nhằm đáp ứng sự sinh tồn và mục đích sống của con người

Trần Ngọc Thêm định nghĩa văn hóa như sau:”Văn hóa là một hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy trong quá trình hoạt động thực tiễn,trong sự tương tácgiữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội của mình”[8]Tác giả Nguyễn Ngọc khôi cho rằng văn hóa là “một tổng thể các sáng tạo vật chất và không vật chất của cộng đồng người trong quá trình quan hệ với thiên nhiên và với những cộng đồng người khác,những sáng tạo mà có với họ hay với phần đông của họ một ý nghĩa riêng xuất phát từ lịch sử đã qua hay hiện hành của họ mà các cộng đồng khác không chia sẻ”[ 6,15]

Trong đề tài này tôi sử dụng định nghĩa của tác giả Trần Ngọc Thêm “Văn hóa là một hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy trong quá trình hoạt động thực tiễn,trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội của mình”

1.1.2 Văn hóa ẩm thực

Mỗi vùng miền khác nhau có những món ăn cách chế biến khácnhau để tạo ra nét đặc trung cho nền văn hóa ẩm thực của mình.Ẩm thực vốn là từ Hán Việt “ẩm” có nghĩa là uống,”thực có nghĩa là ăn.Ẩm thực nói tóm ại là chỉ hoạt động ăn uống của con người.Anthenlme Brillat Savarin tác giả của cuốn”Phân tích khẩu vị” cho rằng:”Chính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn nuôi sống họ lại còn cho họ mùi khoái lạc với các món ăn ngon”[10,15].Đó là phần thưởng của tạo hóa ban cho con người,mỗi dân tộc trong quá trình hình thành và phát triển của mình đều có những phong cách ẩm thực và những đặc thù nhất định.Ăn uống đã vượt lên sự thỏa mãn đói khát và duy trì sự sống của con người để trở thành giá trị văn hóa ẩm thực đặc sắc và hấp dẫn

1.2 Đặc trưng của văn hóa

1.2.1 tính hệ thống

Đặc trưng này giúp phát hiện những mối liên hệ mật thiết giữa các hiện tượng, sự kiện thuộc một nền văn hoá, phát hiện ra các đặc trưng, những quy luật hình thành và phát triển của nó

1.2.2 Tính giá trị

Tính giá trị cần để phân biệt giá trị với phi giá trị Nó là thước

đo mức độ nhân bản của xã hội và con người Các giá trị văn hoá, theo mục đích có thể chia thành giá trị vật chất và giá trị tinh thần; theo ý nghĩa có thể chia 11 thành giá trị sử dụng, giá trị đạo đức và giá trị thẩm mỹ; theo thời gian có thể phân biệt các giá trị vĩnh cửu

và giá trị nhất thời Tính giá trị của văn hoá ẩm thực bao gồm cả giá trị vật chất và giá trị tinh thần Giá trị vật chất mà ăn uống đem lại làcách cung cấp năng lượng cho cơ thể mà chúng ta đã làm hao tổn dolao động Khi đời sống người dân còn thấp thì việc “ăn lấy no” đượcmọi người quan tâm hàng đầu, chưa nghĩ đến nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp” vì điều kiện thực tế chưa cho phép Nhưng khi xã hội ngày càng phát triển, con người không chỉ mong được “ăn no mặc ấm” mà chuyển sang “ăn ngon mặc đẹp” Ăn uống giờ đây không chỉ mang giá trị vật chất mà còn mang giá trị tinh thần Món ăn không những phải đủ chất mà còn phải hợp khẩu vị, phải nhìn ngon mắt nữa.

1.2.3 Tính nhân sinh

Tính nhân sinh cho phép phân biệt văn hoá như một hiện tượngxã hội với các giá trị tự nhiên Do mang tính nhân sinh, văn hoá trở thành sợi dây nối liền con người với con người, nó thực hiện chức năng giao tiếp và có tác dụng liên kết họ lại với nhau Tính nhân sinh của văn hoá ẩm thực được thể hiện ở tình đoàn kết dân tộc, sự đùm bọc nhau trong cơn hoạn nạn, ở việc “nhường cơm sẻ áo”,

“một miếng khi đói bằng một gói khi no”

1.2.4 Tính lịch sử

Văn hoá bao giờ cũng được hình thành trong một quá trình và tích luỹ qua nhiều thế hệ Tính lịch sử tạo nên văn hoá một bề dày, một chiều sâu Tính lịch sử được duy trì bằng truyền thốngvăn hoá Truyền thống văn hoá tồn tại nhờ giáo dục Chức năng giáo dục là

chức năng quan trọng thứ tự của văn hoá Nhờ nó mà văn hoá đóng vai trò quyết định trong việc hình thành nhân cách con người Từ chức năng giáo dục,văn hoá có chức năng phái sinh là đảm bảo tính kế tục của lịch sử Nó là một thứ gien xã truyền phẩm chất con người lại cho các thế hệ mai sau.

1.3 Khái quát về dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

1.3.1 Vài nét về Quan Hóa-Thanh Hóa

1.3.1.1Điều kiện tự nhiên

Vị trí địa lý

Quan Hóa là một huyện miền núi phía tây bắc tỉnh Thanh Hóa Huyện có diện tích tự nhiên là 996.17 km² với dân số: 42.474 người.phía tây giáp huyện Mường Lát cùng tỉnh và có một đoạn biên giới với Lào khoảng 4,8 km

Phía bắc giáp hai huyện Mộc Châu của tỉnh Sơn La và Mai Châu của tỉnh Hòa Bình

Phía đông giáp huyện Bá Thước

Phía nam giáp huyện Quan Sơn đều cùng tỉnh Thanh Hóa

Địa hình

Huyện Quan Hóa có địa hình núi cao, độ dốc lớn,hiểm

trở,mạng lưới sông suối dày đặc và bị chia cắt bởi 2 con sông lớn là sông Mã và sông Luồng cùng các sông suối nhỏ tạo thành nhiều tiểuvùng độc lập,

Cửa ngõ của huyện có độ cao trung bình thấp hơn tiểu vùng khác,địa hình khu vực lòng chảo được bao xung quanh là các dãy núi đá vôi dựng đứng.

Tiểu vùng cụm tuyến sông Mã gồm 8 xã: Thanh Xuân, Phú Xuân, Phú Lệ, Phú Sơn, Phú Thanh, Trung Thành, Thành Sơn và Trung Sơn nằm về phía Bắc chạy theo dọc sông Mã và quố lộ 15A, tuyến đường Vạn Mai-Trung Sơn với địa hình núi cao,hiểm trở rất khó trong việc đi lại

Tiểu vùng cụm tuyến sông Luồng gồm 6 xã: Nam Xuân,Nam Tiến,Nam Động,Thiên Phủ,Hiền Chung và Hiền Kiệt chạy dọc theo sông Luồng và đường tỉnh lộ 250 nằm về phía Tây của huyện.Tiểu vùng bị ngăn cách với tuyến sông Mã bởi dãy núi Pù Hu

Đất đai

Huyện Quan Hóa có các loại đất sau:

Đất vàng đỏ phát triển trên đá biến chất và đá sét,diện tích

65260 ha,chiếm 68,80%,phát triển trên phiến thạch sét,sa thạch,có tầng dày từ 1 đến 1,5m

Đất đỏ vàng phát triển trên đất macma axit,diện tích

13755ha,chiếm 14,5%,loại đất này phát triển trên đá mẹ có tầng dàytừ 1 đến 1,5m

Đất mùn vàng đỏ trên núi,diện tích 1030ha,chiếm 1,86%,đất này có rừng che phủ ẩm ướt,tỷ lệ mùn cao

Đất phù sa sông suối,diện tích 200ha,chiếm o,20%.Phân bố rải rác 18 xã trong toàn huyện,loại đất này thích hợp với cây lúa,cây hoa màu

1.3.1.2 Điều kiện về dân cư,kinh tế-xã hội

Dân cư

Dân số : Toàn huyện có 10.762 hộ với 47.335 người, gồm 5dân tộc anh em sinh sống: Dân tộc Thái chiếm 65,61%; Dân tộcMường chiếm 24,48%; Dân tộc Kinh chiếm 8,97%; Dân tộc H,Mông chiếm 0,82% và Dân tộc Hoa 0,12%

Mật độ dân số bình quân khoảng 46,3 người/km2.Tỷ lệ tăngdân số tự nhiên: 0,95%.Quan Hóa có 1 thị trấn và 17 xã

Kinh tế-xã hội

Quan Hóa là 01 trong 62 huyện nghèo theo Nghị quyết 30a của Chính phủ Trong những năm qua an ninh chính trị, trật tự an toàn xã hội, an ninh biên giới, lãnh thổ tương đối ổn định

Nông nghiệp: lúa là cây lương thực chính, sau đó là các

cây ngô, sắn, khoai lang

Cây công nghiệp gồm có: chè, lạc, đậu, tương Cây ăn quả có: cam, quýt, nhãn, vải, chanh Cây lâm sản : xoan, keo, luồng Chăn nuôi có trâu, bò, lợn, dê, gia cầm

Công nghiệp: Sản xuất đũa, bột giấy, vôi

Có nhà máy thủy điện Hồi Xuân và Thủy điện Trung Sơn

đang được xây dựng Thủy điện Hồi Xuân có công suất 102 MW, khởi công 2010, dự kiến hoàn thành 2016 Thủy điện Trung Sơn có công 260 MW với 4 tổ máy, khởi công tháng 11/2012, Vào hồi 18 giờ 5 phút ngày 29/4/2017, tổ máy số 3 của Nhà máy Thủy điện Trung Sơn tại xã Trung Sơn, huyện Quan Hoá, tỉnh Thanh Hoá đã chính thức phát điện và hoà điện thành công vào lưới điện Quốc gia.Như vậy, tổ máy số 3 của Nhà máy Thủy điện Trung Sơn được phátđiện hòa lưới chỉ sau hơn 1 tháng kể từ khi phát điện tổ máy số 2 Quan Hóa là huyện có 05 dân tộc cư trú, ở mỗi cộng đồng các dân tộc sinh sống trên mảnh đất này đều có những nét văn hoá, phong tục tập quán từ lâu đời, đã được hình thành và phát triển qua hàng trăm năm vỡ đất lập bản, lập làng Chính những nét đặc trưng của văn hoá đã cấu kết trong cộng đồng dân cư, tạo nên những sắc thái riêng biệt và trở thành những di sản văn hóa phi vật thể tiêu biểu, đóng góp cho kho tàng văn hóa của cả nước Trong quá trình tồn tại và phát triển, mỗi cộng đồng dân tộc thiểu số sinh sống trên

mảnh đất Quan Hóa đều đóng góp những di sản văn hóa vật thể, phivật thể thực sự tiêu biểu Trên cơ sở những di sản này, trong những năm qua ngành Văn hóa của tỉnh đã có nhiều nỗ lực cố gắng để vừa khơi dậy việc bảo tồn ngay chính trong cộng đồng dân tộc, vừa khảocứu để hoàn thiện việc lập hồ sơ khoa học của các di sản này.

Quan Hóa là một huyện với năm dân tộc anh em sinh sống Những giá trị văn hóa truyền thống của các dân tộc thiểu số ở tỉnh thể hiện trong đời sống tinh thần khá rõ nét Đó là những quan niệm và cách giải thích về vũ trụ, các nghi lễ như: Thờ cúng tổ tiên, cúng chữa bệnh, cưới hỏi,các món ăn đồ uống Đồng bào các dân tộc thiểu số trong huyện đã tạo dựng được một kho tàng dân ca, dân vũ hết sức phong phú, đặc sắc như làn điệu khặp của người Thái, Vềlễ hội, có nhiều sắc thái văn hoá rất đặc trưng và đa dạng, tiêu biểu là lễ hội cầu mùa, lễ hội cầu mưa

1.3.2 Dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa

1.3.2.1Tên gọi và nguồn gốc tộc người Thái

Người Thái là một trong bảy dân tộc thiểu số có số dân đông trong đại gia đình 54 dân tộc Việt Nam Phân bố chủ yếu ở miền Bắc, tập trung ở Tây Bắc và Bắc Trung Bộ

Người Thái bao gồm nhiều ngành, mỗi ngành gồm nhiều nhómkhác nhau Với giới hạn bài thi hết chuyên ngành, chúng ta chỉ đi qua, tìm hiểu đôi nét về tên gọi và sự phân chia thành hai ngành Thái Trắng - Thái Đen ở Việt Nam Trong lịch sử, người Thái ở

Trung Quốc có nhiều tên gọi khác nhau, từng thời điểm, biến cố lịchsử mà có tên gọi khác nhau

Ở Việt Nam người Thái tự gọi mình là Phủ Táy hay Khăm Táy.Tay, Táy đều có nghĩa là người hay con người Phủ, Khăm đều có nghĩa là dân tộc Phủ Tay hay Khăm Tay đều mang nghĩa nhấn mạnh về cộng đồng hay dân tộc người Trong bày danh mục các dântộc Việt Nam, từ Thái là từ chỉ dân tộc người chính thức và cư trú ở Tây Bắc (trung tâm Mường Thanh, Điện Biên) và Bắc Trung Bộ (Thanh Hoá, Nghệ An) Chúng ta phải nói thêm rằng từ Thái là một từ gốc Hán Việt (với nghĩa Tự do hay Người Tự do – Thái Lan) và

do người Việt gọi Hiện nay trong giới khoa học tồn tại nhiều cơ sở phân chia hai ngành Thái Trắng (Táy Khao), Thái Đen (Táy Đăm): Sự phân chia Táy Đắm, Táy Khao là do màu da Sự phân chia Táy Đắm, Táy Khao là do trang phục (Thái Trắng ưa mặc trang phục trắng, Thái Đen ưa mặc trang phục đen).Thái Trắng – Thái Đen màu

da không có sự khác biệt rõ ràng, và trang phục ở một số vùng cũng không có sự đồng nhất như người Thái Trắng ở một số nơi vẫn mặc đồ đen khi làm lễ cúng tổ tiên Sự phân chia gắn liền với cơ cấu lưỡng phân, lưỡng hợp của thiết chế công xã thị tộc

Giới học giả Việt Nam cho rằng có khả năng người Thái Việt Nam cũng chia thành hai ngành Trắng, Đen: Những nghiên cứu và giải thích về sự phân chia hai ngành Thái Trắng –Thái Đen cùng vớitruyền thuyết người Thái coi Mường Thanh là trung tâm người Tháicổ (Điện Biên Phủ) của các nhà khoa học giúp chúng ta đi đến một số nhận xét: Vùng Tây Bắc Việt Nam từ rất lâu đã có mặt các bộ lạc

người Thái cổ, với sự phân chia thành hai nửa Trắng và Đen, chính là hai bào tộc cổ Sự phân chia đó thuộc phạm trù xã hội liên quan đến cơ chế của chế độ công xã thị tộc, có liên quan đến giai đoạn lịch sử nguyên thuỷ của vùng này Có bộ phận bản địa, nó đón

những bộ phận di cư từ Vân Nam-Trung Quốc di cư vào làm cho bộphận người Thái tăng lên rất đông Chế độ công xã thị tộc tan rã, các bộ phận Thái bước vào giai đoạn có giai cấp, tên gọi bào tộc Trắng-Đen vẫn tồn tại (ban đầu tồn tại trong ý thức, đến lúc nào đó tồn tại trong tiềm thức và dần dần tồn tại trong vô thức của các thế hệ sau) Địa bàn trung du miền núi Bắc Bộ không chỉ là địa bàn cư trú lâu đời của cá dân tộc thuộc ngữ hệ Việt-Mường, Môn_Khơme mà còn là nơi sinh tụ của các dân tộc thuộc ngữ hệ Tày Thái Nói như vậy tổ tiên của người Tày-Thái hiện nay cũng là cư dân bản địa-tổ tiên người Tày Đáy cũng có thể là cư dân bản địa Việt Nam

1.3.2.2 Dân số ,địa bàn cư trú

Dân số trên cả nước: 1.550.423 người (Tổng cục Thống kênăm 2009), là dân tộc có dân số đứng thứ 3 tại Việt Nam

Dân số người Thái trên địa bàn huyện Quan Hóa tỉnh ThanhHóa: Cộng đồng người Thái có hơn 47.335 người , chiếm 65,61%dân số toàn huyện

Địa bàn cư trú: Người Thái có mặt trên tất cả 63 tỉnh, thành phố

trong cả nước nhưng tập trung chủ yếu tại các tỉnh Sơn La, Lai Châu, Lào Cai, Yên Bái, Hòa Bình, miền Tây Thanh Hóa và Nghệ An

1.3.2.3 Ngôn ngữ , chữ viết, trang phục

Ngôn ngữ : Người Thái nói các thứ tiếng thuộc nhóm ngôn ngữ gốc Thái của hệ ngôn ngữ Thái-Kadai Trong nhóm này có tiếng Thái của người Thái (Thái Lan), tiếng Lào của người Lào, tiếng Shan ở Myanmar và tiếng Choang ở miền nam Trung Quốc Tại Việt Nam, 8 sắc tộc ít người gồm Bố Y, Giáy, Lào, Lự, Nùng, Sán Chay, Tày, Thái được xếp vào nhóm ngôn ngữ Thái

Chữ viết: Chữ Thái ở Việt Nam là loại chữ cổ và hiện nay vẫn giữ gần như nguyên vẹn từ tổ tiên người Thái để lại Người Thái ở Việt Nam sống rải rác tại nhiều địa phương, nên chữ viết cũng dùngtrong phạm vi từng địa phương, chưa được thống nhất và chưa đượccải tiến.Tiếng Thái giàu thanh điệu, vùng phát triển cao nhất là 6 thanh thường và 2 thanh tắc (như tiếng Thái đen Việt Nam) Hai thanh tắc phát âm rõ thanh sắc và thanh nặng (gần như tiếng Việt) Trong số các thanh có thể phân thành hai nhóm cao và thấp hoặc có thể gọi là nhẹ và nặng, từ đó, sáng tạo ra 2 tổ phụ âm cao và phụ âmthấp Sáng tạo lớn nhất trong bộ chữ của người Thái là tìm ra cách ghi, phân biệt rõ ràng và có quy tắc các thanh trong ngôn ngữ của mình.Theo các nhà Thái học Việt Nam, do tiếng Thái bao gồm nhiều thổ ngữ, phương ngữ, nên theo dòng lịch sử, người Thái có tới

8 bộ kí tự: 2 bộ của ngành Thái đen: 1 bộ được dùng phổ biến nhất ở các tỉnh Sơn La, Điện Biên, Lai Châu, 1 bộ dùng ở miền Tây Thanh Hoá; 4 bộ thuộc ngành Thái trắng, tại các địa phương: PhongThổ, Mường Tè (Lai Châu); Mường Lay (Điện Biên); Phù Yên (SơnLa) và 1 bộ tại các địa phương: Mộc Châu (Sơn La), Mai Châu, Đà

Bắc (Hoà Bình); 1 bộ chữ Thái Quỳ Châu (Nghệ An) và 1 bộ mang tên Lai Pao ở Tương Dương (Nghệ An) Tuy nhiên, tại 7 tỉnh có người Thái đều công nhận họ chỉ có một bộ chữ duy nhất, khác nhau ở một vài ký hiệu riêng của từng địa phương, ghi theo âm của địa phương mình.

Trang phục: Trang phục nam của người Thái đơn giản, ít chứađựng sắc thái riêng Đây cũng là đặc trưng nổi bật góp phần quantrọng tạo nên đặc điểm giới tính của trang phục nam Theo truyềnthống, áo nam thường do các mẹ, vợ cắt may Muốn cắt may áonam, người phụ nữ trong gia đình lấy 2 mảnh vải gập đôi lại thànhchiều dài của áo, sau đó họ can nẹp trước, lượn đường nách, ghéptay áo khâu đường nách, sau cùng khoét, ghép cổ vai áo Quanh cổáo được lót một miếng vải hình tròn bên trong cho phẳng, bền, đẹp.Nẹp áo, cổ áo được khâu đột cho cứng Các chỗ khác như ống tay,sườn, nách áo được khâu vắt cho mềm Quần là một kết cấu gồm 2ống vải tách ra ở phần dưới, chung nhau ở phần trên có tác dụng chephần nửa dưới cơ thể từ bụng xuống 2 chân Muốn cắt quần thìngười phụ nữ Thái xếp các miếng vải lên nhau rồi cắt lượn ống,đũng, cạp quần Sau đó tiến hành khâu nối ống, đũng (khâu vắt),cạp (khâu đột) lại Quần cơ bản thường chỉ có màu chàm Khăn củanam giới chỉ đơn giản là một miếng vải được nhuộm chàm đen Trong sinh hoạt hàng ngày, phụ nữ Thái thường mặc nhữngchiếc váy đơn giản, gọn gàng, bạc màu, thậm chí đã cũ để lao động.Váy mặc trong lao động được may ngắn hơn, hoặc vận lên cạpnhiều lần cho gọn gàng, tránh bị ướt khi vấy bùn hoặc vướng vào

cây cỏ trên nương Phụ nữ nhóm Tày Dọ thường mặc váy kín, hìnhống được làm bằng 4 mảnh vải ghép lại Váy chia làm 3 phần là cạpváy, thân váy, chân váy có màu chàm đen, hoa văn thêu đơn giảnhoặc không thêu ở chân váy Còn với phụ nữ nhóm Tày Mươi vềhình dáng, cấu tạo váy giống váy của phụ nữ nhóm Tày Dọ, nhưngđược chia làm 2 phần là cạp váy, thân váy màu đen, hoa văn rảikhắp váy, đậm ở chân váy Những hoa văn này cũng được thêu đơngiản.

Khăn đội đầu cũng được thêu đơn giản, thường thêu ở 2 đầukhăn, được đội theo cách là quàng qua trước trán rồi vắt chéo haiđầu khăn ra phía sau, thắt 2 đầu khăn lại ở phía sau gáy cho gọngàng, chắc chắn để tránh bị tuột hoặc rơi ra

Áo xẻ vai chui đầu, tay áo dài chắp ở khuỷu, cúc áo ở giữathường được làm bằng nhựa, may bằng vải sợi bông, được nhuộmchủ yếu là màu xanh hoặc đen

Thắt lưng thường dài 1,5m, rộng 25cm làm bằng vải bông, cómàu xanh, đỏ hoặc trắng

1.3.2.4.Phong tục tập quán, tín ngưỡng

Ăn: Đề nếp là lương thực truyền thống Trên mâm ăn không thểthiếu món chéo Họ có những món độc đáo như nặm pịa, món nộm,nhúng (lạp, cỏi), ướp muối, làm mắm từ thịt cá tươi Đặc biệt là cácmón chế biến từ cách nướng, lùi, đồ, sấy Họ ưa thức ăn có các vị:cay, chua, đắng, chát, bùi hay uống rượu cần, hút thuốc lào

Ở: Bản người Thái thường gồm 50 nóc nhà sàn Nhà sàn ngườiThái đen nóc hình mai rùa, chỏm đầu đốc có khau cút Nhà người

Thái trắng gần với nhà người Tày-Nùng Ở Thanh Hóa, Nghệ An,nhà người Thái có 4 mái… Mỗi nhà người Thái thường có hai bếp,một bếp để tiếp khách, sưởi ấm, một bếp khác để nấu cơm.

Phương tiện vận chuyển: Người Thái vận chuyển bằng gánh làphổ biến, ngoài ra gùi theo kiểu chằng dây đeo vắt qua trán, dùngngựa cưỡi, thồ nay ở dọc các con sông lớn họ rất nổi tiếng trongviệc xuôi ngược bằng thuyền đuôi én

Hôn nhân: Nam nữ tự do tìm hiểu, lựa chọn Trước, người Tháitheo chế độ hôn nhân mua bán và ở rể nên việc lấy vợ và lấy chồngphải qua 2 bước cơ bản là cưới lên (đong khửn) và cưới xuống(đong lông)

Tang ma: Người Thái quan niệm chết là tiếp tục "sống" ở thếgiới bên kia Vì vậy, đám ma là lễ tiễn người chết về "mường trời" Lễ hội: Người Thái có nhiều lễ hội như: Lễ cầu mùa, cầu mưa,hoa Ban, Hạn Khuống, Kin Pa Then, xang khan, xên bane, xênmường, xíp xí, xòe chiêng

Tín ngưỡng: Cúng tổ tiên ở người Thái Ðen vào tháng 7, 8 âmlịch Người Thái Trắng ăn tết theo âm lịch Bản Mường có cúngthần đất, núi, nước và linh hồn người làm trụ cột

1.3.2.5.Đặc điểm kinh tế- văn hóa

Đặc điểm kinh tế: Người Thái đã trồng lúa nước với hệ thống

thuỷ lợi nông nghiệp vùng thung lũng độc đáo Đồng bào trồng bông, cây thuốc nhuộm, dâu tằm để dệt vải Sản phẩm nổi tiếng của người Thái là vải thổ cẩm, với những hoa văn độc đáo, màu sắc rực

rỡ, bền đẹp Đồng bào chăn nuôi nhiều gia súc, gia cầm, ngoài ra còn đánh bắt cá, đan lát, làm gốm bằng tay…

Đời sống văn hóa: Đồng bào có nhiều tác phẩm văn học bằng chữ Thái (ca dao, tục ngữ, Thần thoại, cổ tích, truyền thuyết, truyện thơ, ca dao…) Người Thái thích ca hát, đặc biệt là khặp tày (Ngâmthơ hoặc hát theo lời thơ, có thể đệm đàn và múa Nhiều điệu múa như múa xòe, múa sạp Hạn khuống, ném còn là hai đặc trưng văn hóa nổi tiếng

1.4 Tiểu kết

Khái niệm văn hóa rất rộng lớn,từ những góc độ,khía cạnh nghiên cứu khác nhau nên mỗi người có những khái niệm về văn hóa khác nhau.VĂn hóa có những đặc trưng riêng tạo nên sự đặc sắc, nét riêng biệt của nền văn hóa Việt Nam

Qua việc tìm hiểu khái quát về điều kiện tự nhiên,điều kiện kinh tế,dân cư xã hội của dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa,cho thấy nơi đây có một nền văn hóa rất phong phú,đặc sắc,có rất nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển văn hóa ẩm thực.Bên cạnh việc giữ gìn bản sắc văn hóa của mình người Thái cũng tiếp thu rất tích cực những tinh hoa văn hóa của các dân tộc khác để làm giàu cho nền văn hóa của mình

Chương 2 THỰC TRẠNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA DÂN TỘC THÁI Ở QUAN HÓA-THANH HÓA

2.1 Đặc trưng văn hóa ẩm thực của dân tộc Thái ở Quan Hóa-ThanhHóa

2.1.2 Nguồn lương thực thực phẩm khai thác từ tự nhiên

Từ xa xưa người Việt đã biết hái,lượm và tận dụng nguồn

lương thực,thực phẩm mà thiên nhiên ban tặng.Ngoài việc trồng trọtngười thái đã biết khai thác những đặc sản có sẵn trong tự nhiênVề rau có các loại như rau đắng mọc ở trong rừng có vị đắng nhưng khi nhai lại có vị ngọt,dùng để nấu canh có tác dụng giải nhiệt;rau dớn thường mọc ven bờ suối,loại rau này có thể chế biến thành rất nhiều món như:rau dớn nộm da trâu,xào với thịt hoặc cá suối,nấu canh

Hay rau má mọc ở ven bờ ruộng,những nơi đất ẩm ướt.Rau má được người Thái coi như là vị thuốc quý,ngoài việc dùng để hạ sốt,thuốc lợi tiểu.Rau má còn được chế biến thành những món ăn độc đáo:rau má chấm nước mắm,rau má nộm,canh

Ngoài ra còn có các loại rau,củ,quả hái từ trong rừng như: rau thối,rau gai(xa mìn),quả núc nác,quả sim,quả cà đắng,quả sung,quả vả măng cũng là một món quà mà mẹ thiên nhiên ban tặng cho Quan Hóa.Măng có rất nhiều loại: măng nứa,măng bương,măng tre,măng đắng,măng ngọt,măng luồng Theo kinh nghiệm của

người dân để làm măng chua ngon từ họ thường dùng măng

nứa,măng nứa,măng bương được dùng để làm măng rối.Đến với bảnlàng người Thái Quan Hóa vào mùa măng sẽ được người dân ở đây thiết đãi canh măng hầm xương,măng luộc chấm chẻo,măng

xào, và rất nhiều món măng đặc sắc mang đậm nét bản sắc văn hóacủa người Thái Quan Hóa

Ngoài việc thuần dưỡng,chăn nuôi các loại gia súc gia cầm dân tộc Thái ở Quan Hóa-Thanh Hóa còn biết tìm kiếm, săn bắt,bẫy các loại thú rừng: sóc,chuột,lợn rừng,gà rừng,rơi,nai,dúi và các loại côn trùng,cá để chế biến thành những món ăn phục vụ cho đời sống hằng ngày.Những loại động vật,con trùng này không chỉ để làm thức ăn mà nó còn là những bài thuốc quý giúp người dân tăng cường sức khỏe

Nguồn thực phẩm dồi dào đến từ thiên nhiên được người thái chế biến thành món ăn đặc sản của dân tộc mình.Trong đó cá suối nướng là món ăn đượ họ yêu thích nhất.Cá sau khi bắt từ suối sẽ được làm sạch,tẩm ướp các loại gia vị như mắc khén,hạt

dổi,muối,bột ngọt,ớt tùy vào khẩu vị của mọi người.Nướng cá có 2 cách có thể kẹp cá bằng vỉ nướng hoặc là gói trong lá dong,mùi thơm vị ngọt của cá nướng khiến người ta luôn nhớ mãi

Châu chấu:được người dân bắt ở ngoài đồng vào mùa gặt lúa sau đó chế biến thành những món ăn

Trứng kiến thì có hai loại trứng kiến đỏ và trứng kiến

đen.Trứng kiến đen làm tổ ở trên cây cao,đốt rất ngứa,trứng kiến đỏ là trứng của những con kiến đỏ làm tổ ở dưới đất