Phân giải glucide xảy ra trong quá trình sản xuất và chế biến ứng dụng của nó trong nông nghiệp

Phân giải glucide xảy ra trong quá trình sản xuất và chế biến ứng dụng của nó trong nông nghiệp

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - BÁO CÁO HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM Phân giải glucide xảy trình sản xuất chế biến Ứng dụng Nơng nghiệp TPHCM,10/2018 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - BÁO CÁO HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM Phân giải glucide xảy trình sản xuất chế biến Ứng dụng Nơng nghiệp GVHD  : TS HUỲNH VĂN KIỆT NHÓM : 04 MỤC LỤC: Hóa sinh học thực phẩm Page  MỞ ĐẦU: Năng lượng yếu tố cần thiết để sinh vật trì sống phát triển [1]Đối với động vật người, lượng chủ yếu cung cấp trình phân giải ( thối hóa) glucid tinh bột, glycogen,disaccharide,…mà thành phần glucose Đặc biệt trình tổng hợp glucid ứng dụng rộng rãi Nông nghiệp chăn ni, trồng trọt, mơi trường, phân bón,… TỔNG QUAN QUÁ TRÌNH PHÂN GIẢI GLUCIDE XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN: Tổng quan vai trò Glucide thể động vật: 1.1 Sự tiêu hóa: I Sinh vật thực q trình tiêu hóa glucid từ thức ăn ( tinh bột, glycogen,…) nhờ xúc tác enzyme có hệ tiêu hóa Cơ quan hệ tiêu hóa miệng, có enzyme amylase tuyến nước bọt thủy phân phần thành tinh bột glycogen [2] Tại dày, khơng có enzyme tiêu hóa glucide Glucide thủy phân chủ yếu ruột non nhờ hệ enzyme amylase tiết từ tuyến tụy Amylase nước bọt amylase dịch tụy sẽ thủy phân liên kết α-1,4-glucoside phân tử tinh bột glycogen tạo thành sản phẩm dissacharide, monosaccharide [3] Disaccharide có mặt màng tế bào thành ruột tiếp tục thủy phân disaccharide tạo thành monosaccharide Sản phẩm thủy phân cuối glucide hệ tiêu hóa monosaccharide bao gồm glucose số fructose, galactose,… Hóa sinh học thực phẩm Page Trong thể động vật, glycogen dự trữ chủ yếu gan, [4]Quá trình phân hủy glycogen tế bào tạo glucose -6-photphate, tiếp tục phân hủy hoàn toàn để cung cấp lượng cho tế bào hoạt động gam, glucose-6phophate giải phóng dạng glucose tự nhờ enzyme glucose-6phophate, glucose tự chuyển vào máu, có tác dụng điều hào lượng đường máu trình hoạt động thể, não giữ glucose-6phophate để làm chất đốt cần cho tổng hợp ATP Sự phân hủy glycogen tế bào nói chung nhằm mục địch cung cấp glucose-6-phophate cho tế bào sử dụng [5] 1.2 Sự hấp thu: Sản phẩm thủy phân glucde từ thức ăn monosaccharide hấp thụ qua té bào niêm mạc ruột non, qua tĩnh mạch cửa đến gan gan, phần glucose gan sử dụng, phần dự trữ dạng glycogen, phần lại qua tĩnh mạch cửa gan vào máu để cung cấp glucose cho cơ, thần kinh, hồng cầu mô khác sử dụng Sự hấp thỵ monosaccharide xảy phần đầu ruột non với tốc độ khác phụ thuộc vào cấu tạo nồng độ chúng, theo thứ tự là: galactose, glucose, fructose, mannose, pentose[6] Sự hấp phụ xảy theo hai chế: Cơ chế khuếch tán từ nơi có nồng độ cao đến nơi có nồng độ thấp - Cơ chế vận chuyển tích cực nhờ phosphoryl hóa xảy với số monosaccharide 1.3 Nhu cầu glucid : - Trong thể động vật, glucide chiếm 2% trọng lượng chất khơ, đóng vai trò quan trọng glucide thành phần cấu tạo số chất quan trọng mặt sinh học acid nucleic, glycoprotein, số enzyme, glycolipid, chất tham gia cấu tạo tế bào mô tham gia vào nhiều q tình hoạt động thể[7] Chuyển hóa glucid tạo nhiều sản phẩm chuyển hóa trung gian quan trọng, liên quan với chuyển hóa chất khác thể Tổng hợp nghiên cứu trình phân giải glucide 15 năm gần đây: Hóa sinh học thực phẩm Page Nghiên cứu sắn sản phẩm phụ từ sắn sản xuất thức ăn chăn nuôi: Việc sử dụng củ sắn phận khác làm thức ăn gia súc truyền thống châu Phi châu Á Gần đây, sản lượng sắn bắt đầu tăng quy mô lớn miền Bắc Queensland để cung cấp cho chăn ni Có khả ngành đa dạng hóa nhằm cung cấp nguyên liệu cho sản xuất thức ăn cho thú không nhai lại tương lai Tại Thái Lan, nước sản xuất sắn lớn thứ ba, gần tất sắn sử dụng cho thức ăn gia súc sản xuất tinh bột Ngành công nghiệp sau cho sản phẩm phụ nhiều xơ, bột sắn, sử dụng làm thức ăn cho gia cầm lợn Các nhà nghiên cứu UNE thử nghiệm sản phẩm thay cho ngô phần ăn cho gia cầm đẻ kết luận 15% bột sắn sử dụng phần ăn cho gia cầm đẻ mà không ảnh hưởng bất lợi đến sản lượng trứng chất lượng trứng, trừ màu lòng đỏ, nhạt phần có chứa nhiều bột sắn Bổ sung enzyme xylanase phytase (theo Danisco Animal Nutrition, Vương quốc Anh) cho phép gia tăng sử dụng bột sắn đến 20% phần ăn cho gia cầm đẻ trì sản xuất trứng mức độ tương tự phần đối chứng sử dụng ngô.[8] Trong nghiên cứu khác, lượng trao đổi (ME), lượng sản xuất thực (NEp) sinh nhiệt gà nuôi phần ăn khởi động chứa bột sắn enzyme vi sinh vật xác định Hàm lượng ME phần, ME ăn vào protein bị giảm tăng lượng sản phẩm phụ phần, cải thiện bổ sung enzyme NEp sinh nhiệt bị giảm sử dụng bột sắn tăng trở lại bổ sung enzyme vi khuẩn Hiệu sử dụng ME để trì lượng chất béo giảm phần có sắn hiệu sử dụng ME để trì protein lại tăng lên Bổ sung enzyme khơng có tác dụng giá trị Lượng ăn vào đến 35 ngày tuổi giảm xuống (P