QUY TRÌNH LÊN MEN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA SỬ DỤNG RSVIEW32

QUY TRÌNH LÊN MEN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA SỬ DỤNG RSVIEW32

M C L C Ụ Ụ

PH N 1 Ầ : M Đ U Ở Ầ 03

1.1 SCADA 03

1.1.1 SCADA là gì? 03

1.1.2 Các thành ph n c a m t h th ng SCADA ầ ủ ộ ệ ố 03

1.1.3 Nguyên t c ho t đ ng c a h th ng SCADA ắ ạ ộ ủ ệ ố 04

1.1.4 X lý d li u ử ữ ệ 05

1.1.5 Phân lo i h th ng SCADA ạ ệ ố 06

1.1.6 Tiêu chu n đánh giá và l a ch n h t đ ng cho nhà máy ẩ ự ọ ệ ự ộ 06

1.1.7 Xu h ướ ng và t ươ ng lai c a h th ng SCADA ủ ệ ố 08

1.2 RS VIEW32 09

1.2.1 RS VIEW32 là gì? 09

1.2.2 Các gí tr logic toán h c và PLC ị ọ 10

PH N 2: QUY TRÌNH LÊN MEN BIA Ầ 12

2.1 S đ công ngh ơ ồ ệ 12

2.2 Quy trình lên men 12

2.3 Quy trình lên men bia lon 13

2.4 L c bia ọ 14

2.5.Tàng tr và n đ nh tính ch t c a bia thành ph m ữ ổ ị ấ ủ ẩ 14

2.6 Hoàn thi n s n ph m ệ ả ẩ 15

PH N 3 - L P TRÌNH H TH NG GIÁM SÁT – ĐI U KHI N (SCADA) TRONG Ầ Ậ Ệ Ố Ề Ể QTCN LÊN MEN BIA

16 3.1 Các b ướ c chu n b thi t k và l p trình trên RS VIEW32 ẩ ị ế ế ậ 16

3.1.2 Ti n hành th c nghi m ế ự ệ 17

3.2 Thi t k - l p trình ế ế ậ 21

3.2.1 Phân x ưở ng lên men bia 21

3.2.2 Khai báo bi n ế 22

3.2.3 Câu L nh ệ 24

PH N 4: K T LU N Ầ Ế Ậ 27

L I C M N Ờ Ả Ơ

Trong bài t p l n này em có nhi m v là l p trình h th ng giám sát -ậ ớ ệ ụ ậ ệ ố

đi u khi n cho nhà máy s n xu t bia Sau m t th i gian th c hi n đ n nayề ể ả ấ ộ ờ ự ệ ếbài t p l n c a em đã hoàn thành M c dù em đã c g ng, n l c đ hoànậ ớ ủ ặ ố ắ ỗ ự ểthành bài t p l n m t cách hoàn thi n nh t Tuy nhiên, do th i gian và trìnhậ ớ ộ ệ ấ ờ

đ có h n nên ch c ch n bài t p l n này còn nhi u thi u sót và h n ch Vìộ ạ ắ ắ ậ ớ ề ế ạ ế

v y, em r t mong nh n đậ ấ ậ ược s đóng góp ý ki n c a các th y cô đ emự ế ủ ầ ểhoàn thi n ki n th c và rút ra đệ ế ứ ược nhi u kinh nghi m h n.ề ệ ơ

Trước h t, em xin t lòng bi t n sâu s c t i Th.s Lê Th Tâm và Th.sế ỏ ế ơ ắ ớ ếNguy n Tân Thành , là nh ng ngễ ữ ười tr c ự ti p hế ướng d n, ch b o giúp đẫ ỉ ả ỡ

em trong su t quá trình h c và làm bài t p.ố ọ ậ

M t l n n a em xin chân thành c m n! ộ ầ ữ ả ơ

Ngh An, ngày 10 tháng 05 năm 2018 ệ

Sinh viên th c hi nự ệ

s h th ng v n thố ệ ố ẫ ường được g i là SCADA, m c dù nh ng h th ng này chọ ặ ữ ệ ố ỉ

th c hi n duy nh t m t ch c năng là thu th p d li u Khi nói t i SCADAự ệ ấ ộ ứ ậ ữ ệ ớ

người ta liên tưởng t i m t h th ng m ng và thi t b có nhi m v thu n túyớ ộ ệ ố ạ ế ị ệ ụ ầ

là thu nh p d li u t các tr m xa và truy n t i v khu trung tâm đ x lý.ậ ữ ệ ừ ạ ở ề ả ề ể ửNói m t cách t ng quát, m t h SCADA chính là m t h th ng đi u khi nộ ổ ộ ệ ộ ệ ố ề ểgiám sát, t c là m t h th ng h tr con ngứ ộ ệ ố ỗ ợ ười trong vi c quan sát và đi uệ ềkhi n t xa, c p đ cao h n h đi u khi n thông thể ừ ở ấ ộ ơ ệ ề ể ường Đương nhiên, để

có th quan sát và đi u khi n t xa c n ph i có m t h th ng truy c p vàể ề ể ừ ầ ả ộ ệ ố ậtruy n t i d li u cũng nh c n có giao di n ngề ả ữ ệ ư ầ ệ ười máy Tuy theo tr ng tâmọ

c a nhi m v mà ngủ ệ ụ ười ta có nh ng cách nhìn khác nhau Vì v y, m t hữ ậ ộ ệ

th ng SCADA thố ường ph i có đ nh ng thành ph n sau:ả ủ ữ ầ

1.1.2.Các thành ph n c a m t h th ng SCADA: ầ ủ ộ ệ ố

Hình 1: C u t o h th ng SCADA ấ ạ ệ ố

- Tr m đi u khi n giám sát trung tâm ạ ề ể : Là m t hay nhi u máy ch trungộ ề ủtâm (central host computer server)

- Tr m thu th p d li u trung gian ạ ậ ữ ệ : Đây còn g i là h th ng tr m cọ ệ ố ạ ơ

s , các tr m này đở ạ ược đ t t i các hi n trặ ạ ệ ường có nhi m v thu th p, x lý sệ ụ ậ ử ố

li u trong m t ph m vi nh t đ nh và g i các s li u v tr m trung tâm đ ngệ ộ ạ ấ ị ử ố ệ ề ạ ồ

th i th c hi n các l ch t tr m trung tâm C th đây là các kh i thi t b quétờ ự ệ ệ ừ ạ ụ ể ố ế ị

d li u đ u vào-ra, đ u và cu i t xa là các kh i đi u khi n logic PLCữ ệ ầ ầ ố ừ ố ề ể(Programmale Logic Controllers) có ch c năng giao ti p v i các thi t b ch pứ ế ớ ế ị ấhành (c m bi n, các h p đi u khi n đóng c t và các van ch p hành…) ả ế ộ ề ể ắ ấ

- H th ng truy n thông: ệ ố ề bao g m các m ng truy n thông công nghi p,ồ ạ ề ệcác thi t b vi n thông và các thi t b chuy n đ i d n kênh có ch c năngế ị ễ ế ị ể ổ ồ ứtruy n d li u đ n các kh i đi u khi n vào máy ch ề ữ ệ ế ố ề ể ủ

- Giao di n ng ệ ườ i - máy HMI (Human - Machine Interface): Là các thi t bế ị

hi n th quá trình x lí d li u đ ngể ị ử ữ ệ ể ườ ậi v n hành đi u khi n các quá trìnhề ể

ho t đ ng c a h th ng.ạ ộ ủ ệ ố

- M ng l ạ ướ i thông tin: Được xây d ng trên c s m ng máy tính vàự ơ ở ạtruy n thông công nghi p có ch c năng đ m b o thông tin hai chi u gi aề ệ ứ ả ả ề ữcác tr m đi u khi n ạ ề ể

1.1.3.Nguyên t c ho t đ ng c a h th ng SCADA ắ ạ ộ ủ ệ ố

H th ng SCADA ho t đ ng d a trên nguyên t c l y tín hi u t các cệ ố ạ ộ ự ắ ấ ệ ừ ơ

c u c m bi n còn g i là tr m thu th p d li u trung gian đấ ả ế ọ ạ ậ ữ ệ ược g n trên cácắthi t b công tác ho c trên dây chuy n s n xu t g i v cho máy tính Máy tínhế ị ặ ề ả ấ ử ề

x lý ki m tra tr ng thái ho t đ ng c a h th ng, các yêu c u kỹ thu t c aử ể ạ ạ ộ ủ ệ ố ầ ậ ủ

s n ph m đã đả ẩ ược cài s n trong b nh Đ ng th i, máy tính sẽ hi n th l iẵ ộ ớ ồ ờ ể ị ạcác thông tin kỹ thu t c a h th ng trên màn hình, cho phép t đ ng giám sátậ ủ ệ ố ự ộ

và đi u khi n h th ng phát ra tín hi u đi u khi n trên máy tính t o nênề ể ệ ố ệ ề ể ạvòng tín hi u kín Vi c đi u khi n giám sát đây bao hàm hai ý nghĩa:ệ ệ ề ể ở

- Con người theo dõi và đi u khi n.ề ể

- Máy tính giám sát và đi u khi n.ề ể

- Ngoài các ch c năng truy n thông là so sánh đ đi u khi n c c u tácứ ề ể ề ể ơ ấ

đ ng, ta còn có th cho h th ng ho t đ ng theo m t chộ ể ệ ố ạ ộ ộ ương trình đã được

l p trình t trậ ừ ước Nh có b vi x lý ta có th l p trình cho h th ng ho tờ ộ ử ể ậ ệ ố ạ

đ ng theo nh ng chu trình ph c t p, máy tính sẽ đ c chộ ữ ứ ạ ọ ương trình và xu t tínấ

hi u đi u khi n cho các c c u ho t đ ng theo chệ ề ể ơ ấ ạ ộ ương trình đó Bên c nhạ

kh năng ho t đ ng toàn h th ng theo m t chả ạ ộ ệ ố ộ ương trình đ nh trị ước, hệSCADA còn cho phép ngườ ậi v n hành quan sát được tr ng thái làm vi c c aạ ệ ủ

t ng thi t b t i các tr m c s , đ a ra c nh báo, báo đ ng khi h th ng g pừ ế ị ạ ạ ơ ở ư ả ộ ệ ố ặ

s c và th c hi n các l nh đi u khi n can thi p và ho t đ ng c a h th ngự ố ự ệ ệ ề ể ệ ạ ộ ủ ệ ốkhi có tình hu ng b t thố ấ ường x y ra.ả

1.1.4 X lý d li u: ử ữ ệ

- D li u truy n t i trong h SCADA có th là d ng liên t c, d ng s hayữ ệ ề ả ệ ể ạ ụ ạ ố

d ng xung Giao di n c s đ v n hành t i các thi t b đ u cu i là m t mànạ ệ ơ ở ể ậ ạ ế ị ầ ố ộhình giao di n đ h a dùng đ hi n th toàn b h th ng đi u khi n giám sátệ ồ ọ ể ể ị ộ ệ ố ề ể

ho c các thi t b trong h th ng T i m t th i đi m, d li u đặ ế ị ệ ố ạ ộ ờ ể ữ ệ ược hi n thệ ị

dướ ại d ng hình nh tĩnh, khi d li u thay đ i thì hình nh này cũng thay đ iả ữ ệ ổ ả ổtheo

- Trong trường h p d li u c a h th ng bi n đ i liên t c theo th i gian, hợ ữ ệ ủ ệ ố ế ổ ụ ờ ệSCADA thường hi n th quá trình thay đ i d li u này trên màn hình giao di nệ ị ổ ữ ệ ệ

đ h a dồ ọ ướ ại d ng đ th ồ ị

- Hình 2: Đ th bi u th s ho t đ ng c a m t quá trình ồ ị ể ị ự ạ ộ ủ ộ

M t u đi m l n c a h SCADA là kh năng x lý l i r t thành công khiộ ư ể ớ ủ ệ ả ử ỗ ấ

h th ng x y ra s c Nhìn chung, khi có s c h SCADA có th l a ch n m tệ ố ả ự ố ự ố ệ ể ự ọ ộtrong các cách x lí sau:ử

- S d ng d li u c t gi trong máy ch : trong các h SCADA h th ng máyử ụ ữ ệ ấ ữ ủ ệ ệ ố

ch có dung lủ ượng b nh l n, khi h th ng ho t đ ng n đ nh d li u sẽộ ớ ớ ệ ố ạ ộ ổ ị ữ ệ

được sao l u vào trong b nh Do đó, khi h th ng x y ra l i thì các máy chư ộ ớ ệ ố ả ỗ ủ

sẽ s d ng t m d li u này cho đ n khi h th ng ho t đ ng tr l i bìnhử ụ ạ ữ ệ ế ệ ố ạ ộ ở ạ

Có nhi u lo i h th ng SCADA khác nhau nh ng trên c b n chúngề ạ ệ ố ư ơ ả

được chia làm 4 nhóm v i nh ng tính năng c b n sau:ớ ữ ơ ả

- H th ng SCADA m : ệ ố ờ là h th ng thu nh n x lý d li u thu đệ ố ậ ử ữ ệ ược b ngằhình nh ho c đ th , do không có b ph n giám sát nên h th ng r t đ nả ặ ồ ị ộ ậ ệ ố ấ ơ

gi n và giá thành th p ả ấ

- H th ng SCADA x lý đ h a thông tin th i gian th c: ệ ố ử ồ ọ ờ ự là h th ng giám sátệ ố

và thu nh n d li u có kh năng mô ph ng ti n trình ho t đ ng c a hậ ữ ệ ả ỏ ế ạ ộ ủ ệ

th ng s n xu t nh các t p tin c u hình c a máy đã đố ả ấ ờ ậ ấ ủ ược khai báo trước

- H th ng SCADA đ c l p: ệ ố ộ ậ Là h th ng giám sát và thu nh n d li u v iệ ố ậ ữ ệ ớ

m t b x lý, thông thộ ộ ử ường lo i h th ng SCADA mà ch đi u khi n m t ho cạ ệ ố ỉ ề ể ộ ặhai máy công c hay còn g i là Workcell Do kh năng đi u khi n ít máy côngụ ọ ả ề ểtác nên h th ng s n xu t này ch đáp ng đệ ố ả ấ ỉ ứ ược cho vi c s n xu t chi ti t,ệ ả ấ ếkhông t o nên đạ ược dây chuy n s n xu t l n.ề ả ấ ớ

- H th ng SCADA m ng ệ ố ạ : Là h th ng giám sát và thu nh n d li u v iệ ố ậ ữ ệ ớnhi u b vi x lý có nhi u b ph n giám sát đề ộ ử ề ộ ậ ược k t n i v i nhau thông quaế ố ớ

m ng H th ng này cho phép đi u khi n ph i h p đạ ệ ố ề ể ố ợ ược nhi u máy công tácề

ho c nhi u nhóm workcell t o nên m t dây chuy n s n xu t t đ ng ặ ề ạ ộ ề ả ấ ự ộ

1.1.6 Tiêu chu n đánh giá và l a ch n h t đ ng cho nhà máy ẩ ự ọ ệ ự ộ

M c đích trong vi c đánh giá và l a ch n c a m t ngụ ệ ự ọ ủ ộ ười thi t k hế ế ệ

th ng không ph i là tìm ra gi i pháp t t nh t, mà là m t gi i pháp đ th aố ả ả ố ấ ộ ả ủ ỏmãn các nhu c u v m t kỹ thu t v i giá thành h p lý nh t, trong ph m viầ ề ặ ậ ớ ợ ấ ạngân sách cho phép Đ đánh giá m t gi i pháp SCADA ta c n đ c bi t chúể ộ ả ầ ặ ệ

tr ng đ n các y u t sau:ọ ế ế ố

- Kh năng h tr c a công c ph n m m đ i v i vi c th c hi n các mànả ỗ ợ ủ ụ ầ ề ố ớ ệ ự ệhình đa di n, ch t lệ ấ ượng c a các thành ph n đ h a có s n.ủ ầ ồ ọ ẵ

- Kh năng truy c p và cách th c k t n i d li u t các quá trình kỹ thu tả ậ ứ ế ố ữ ệ ừ ậ(tr c ti p t các c c u ch p hành, các c m bi n, các module vào/ ra, quáự ế ừ ơ ấ ấ ả ếtrình thi t b đi u khi n kh trình PLC hay các h th ng bus trế ị ề ể ả ệ ố ường)

- Tính năng m r ng c a h th ngở ộ ủ ệ ố

- Kh năng h tr xây d ng các ch c năng trao đ i tin t c, x lý s ki n vàả ỗ ợ ự ứ ổ ứ ử ự ệ

s c , l u tr thông tin và l p báo cáo.ự ố ư ữ ậ

- Tính năng th i gian, hi u su t trao đ i thông tin.ờ ệ ấ ổ

- Giá thành h th ng ph n m m bao g m công c phát tri n, chệ ố ầ ề ồ ụ ể ương trình

ch y, tài li u s d ng, công đào t o và d ch v h tr b o trì.ạ ệ ử ụ ạ ị ụ ỗ ợ ả

Sau đây chúng tôi sẽ đi sâu vào v n đ liên quan ba y u t đ u tiên, hayấ ề ế ố ầnói cách khác là v n đ liên quan t i công ngh ph n m m Đó cũng là nh ngấ ề ớ ệ ầ ề ữkhía c nh làm n i b t đ c tính c a gi i pháp SCADA th h m i.ạ ổ ậ ặ ủ ả ế ệ ớ

T o d ng m t ng d ng SCADA t i thi u đòi h i hai vi c chính: xâyạ ự ộ ứ ụ ố ể ỏ ệ

d ng màn hình v i các bi n quá trình Nh v y, công vi c t o d ng m t ngự ớ ế ư ậ ệ ạ ự ộ ứ

d ng SCADA trên nguyên t c sẽ ph c t p h n nhi u so v i vi c l p trình giaoụ ắ ứ ạ ơ ề ớ ệ ậ

di n đ h a trong các ng d ng thông thệ ồ ọ ứ ụ ường Có hai phương th c đ t oứ ể ạ

d ng:ự

Phương th c th nh t là s d ng công c l p trình ph thông nhứ ứ ấ ử ụ ụ ậ ổ ưVisual C++, Visuai Basic… và ngườ ậi l p trình ph i t làm t đ u gi ng nhả ự ừ ầ ố ư

vi c phát tri n các ng d ng thông thệ ể ứ ụ ường Không k đ n vi c ph i l p trìnhể ế ệ ả ậ

đ k t n i d li u qua các c ng truy n thông, thi công vi c l p trình đ h aể ế ố ữ ệ ổ ề ệ ậ ồ ọ

m c dù có các công c h tr r t m nh cũng g p nhi u khó khăn Th nh tặ ụ ỗ ợ ấ ạ ặ ề ứ ấ

là phương pháp này đòi h i m c ki n th c l p trình khá cao c a ngỏ ứ ế ứ ậ ủ ườ ậi l p

trình Th hai là viêc l p trình các bi u tứ ậ ể ượng, ký hi u đ h a thệ ồ ọ ường dùngtrong kỹ thu t nh : van, đậ ư ường ng, b m… đòi h inhi u công s c Đ giố ơ ỏ ề ứ ể ảquy t v n đ này, ta có th s d ng các th vi n ph n m m dế ấ ề ể ử ụ ư ệ ầ ề ướ ại d ng thư

vi n l p hay th vi n thành ph n có s n Tuy nhiên, trong b t c trệ ớ ư ệ ầ ẵ ấ ứ ường h pợnào vi c ph i biên d ch lai toàn b ng d ng là đi u không th tránh kh i Doệ ả ị ộ ứ ụ ề ể ỏ

nh ng h n ch trên đây, phữ ạ ế ương pháp l p trình này ch nên s d ng trong cácậ ỉ ử ụ

ng d ng quy mô nh và ít có yêu c u ph i thay đ i

Phương pháp th hai là s d ng m t công c ph n m m chuyên d ngứ ử ụ ộ ụ ầ ề ụ

g i t t là ph n m m SCADA, các công c này có ch a các th vi n thành ph nọ ắ ầ ề ụ ứ ư ệ ầ

ti n cho vi c xây d ng giao di n ngệ ệ ự ệ ười máy cũng nh ph n m m k t n i v iư ầ ề ế ố ớcác thi t b cung c p d li u thông d ng Có nhi u công c và đ nh nghĩaế ị ấ ữ ệ ụ ề ụ ịriêng ph c v cho các m c đích này, tuy nhiên đ ph c t p c a chúng cũngụ ụ ụ ộ ứ ạ ủ

r t khác nhau G n đây, xu hấ ầ ướng đ n gi n hóa vi c t o d ng m t ng d ngơ ả ệ ạ ự ộ ứ ụSCADA th hi n s k t h p phể ệ ở ự ế ợ ương pháp l p trình hi n th v i s d ngậ ể ị ớ ử ụ

m t ngôn ng l p trình thông d ng khác Th c ch t các th vi n s n có trongộ ữ ậ ụ ự ấ ư ệ ẵ

nh ng s n ph m thu c th h m i thữ ả ẩ ộ ế ệ ớ ường được xây d ng trên c s m t môự ơ ở ộhình đ i tố ượng, đ c bi t ph i nói t i mô hình đ i COM c a Microsoft Vi c sặ ệ ả ớ ố ủ ệ ử

d ng m t mô hình đ i tụ ộ ố ượng chu n công nghi p nh COM mang l i nhi u uẩ ệ ư ạ ề ư

1.1.7 Xu h ướ ng và t ươ ng lai c a h th ng SCADA: ủ ệ ố

Nh các thi t b c m ng, các thi t b đo lờ ế ị ả ứ ế ị ường được g n trên máy màắ

ta có th đo, ki m tra s n ph m, lo i b các ph ph m… nh đó mà ch tể ể ả ẩ ạ ỏ ế ẩ ờ ấ

lượng s n xu t đả ấ ược nâng cao và gi m b t chi phí s n xu t, k p th i phátả ớ ả ấ ị ờ

hi n, báo đ ng nh ng bi n c x y ra Các thông tin v h th ng đ u đệ ộ ữ ế ố ẩ ề ệ ố ề ược

truy n cho máy tính giám sát và th ng kê, t ng k t quá trình s n xu t nh :ề ố ổ ế ả ấ ư

s lố ượng s n ph m, s lả ẩ ố ượng nguyên li u còn d … đ ngệ ư ể ườ ậi v n hành có thể

đ a ra nh ng quy t đ nh s n xu t h p lý nh t Đi u khi n giám sát hayư ữ ế ị ả ấ ợ ấ ề ểSCADA không còn là nh ng khái ni m m i m , nh ng ti n b trong côngữ ệ ớ ẻ ữ ế ộngh đ th c hi n thì luôn luôn đ i m i Bên c nh các xu hệ ể ự ệ ổ ớ ạ ướng m i nhớ ư

vi c s d ng các thi t b c m bi n và c c u ch p hành thông minh, m ngệ ử ụ ế ị ả ế ơ ấ ấ ạtruy n thông công nghi p và m m hóa các gi i pháp đi u khi n, thì các hề ệ ề ả ề ể ệSCADA sẽ chi m vai trò quan tr ng trong nhi u lĩnh v c ng d ng khác nhau.ế ọ ề ự ứ ụ

T m nhìn cho m t công ty trong tầ ộ ương lai v i m t h th ng t đ ng s (DNS)ớ ộ ệ ố ự ộ ốthích h p toàn b h th ng đi u khi n t đ ng, đi u khi n giám sát v i cácợ ộ ệ ố ề ể ự ộ ề ể ớ

h th ng đi u hành s n xu t và qu n lý chi n lệ ố ề ả ấ ả ế ược cho các công ty trên con

đường phát tri n th i đ i kinh t tri th c và xã h i thông tin.ể ở ờ ạ ế ứ ộ

1.2 RS VIEW32

1.2.1.RS VIEW32 là gì ?

RSVIEW32 là m t ph n m m SCADA c a hãng Rockwell Automation.ộ ầ ề ủTác d ng chính c a ph n m m là dùng đ giám sát các b đi u khi n thôngụ ủ ầ ề ể ộ ề ểqua h logic toán h c (PLC) Ngoài ra còn cho phép ta minh h a khá sinh đ ngệ ọ ọ ộ

và sát th c m t quá trình công ngh cho h u h t các ngành công nghi p.ự ộ ệ ầ ế ệCông nghi p th c ph m là m t trong nh ng ngành ng d ng PLC vào s mệ ự ẩ ộ ữ ứ ụ ớ

nh t Vi t Nam S dĩ nh v y là vì công ngh th c ph m yêu c u nghiêmấ ở ệ ở ư ậ ệ ự ẩ ầ

ng t v an toàn ch t lặ ề ấ ượng, các quá trình s n xu t nh khu y tr n, truy nả ấ ư ấ ộ ềnhi t chuy n kh i, r t thu n ti n đ đi u khi n thông qua các PLC và hệ ể ố ấ ậ ệ ể ề ể ệ

th ng SCADA Có th nói t khi ngành đi u khi n ra đ i là đã có HMIố ể ừ ề ể ờ(Human- Machine – Interface) ra đ i, ban đ u có th ch là đèn báo thô s ,ờ ầ ể ỉ ơđèn LED ho c cao h n là các màn hình nh g n các thi t b Ngày nay do sặ ơ ỏ ắ ở ế ị ựphát tri n cao c a công ngh ph n m m HMI vì th cũng đa d ng h n vàể ủ ệ ầ ề ế ạ ơsinh đ ng h n r t nhi u ngoài tác d ng thông báo nó còn cho phép ta dộ ơ ấ ề ụ ễdàng giám sát hay thay đ i giá tr đ t, xu t nh p báo cáo theo dõi ti n trìnhổ ị ặ ấ ậ ếtheo th i gian… T m t màn hình m t máy ch c u hình cao ho c PC thôngờ ừ ộ ộ ủ ấ ặ

thường M i hãng t đ ng hóa l i có m t ph n m m HMI cho các b đi uỗ ự ộ ạ ộ ầ ề ộ ề

khi n PLC c a mình M i ph n m m HMI đ u có hai ch đ , ch đ th nh tể ủ ỗ ầ ề ề ế ộ ế ộ ứ ấ

là người dùng (máy tính PC) ph i tr c ti p k t n i v i b PLC thông qua m tả ự ế ế ố ớ ộ ộdriver thích h p Ch đ th 2 là ch đ ch y th TestRun mà các đ i tợ ế ộ ứ ế ộ ạ ử ố ượng

đ h a sẽ chuy n đ ng mô ph ng m t quá trình th c v i s thay đ i v tríồ ọ ể ộ ỏ ộ ự ớ ự ổ ịmàu s c v trí nh khi chúng ta giám sát m t quá trình th c Đây không ch làắ ị ư ộ ự ỉ

ch c năng mô ph ng bình thứ ỏ ường khi c n ta có th chuy n t ch đầ ể ể ừ ế ộMemory sang ch đ Direct Drive r t d dàng đ giám sát m t quá trình cóế ộ ấ ễ ể ộ

th t HMI nói chung r t quan tr ng cho b t c m t nhà máy xí nghi p nào b iậ ấ ọ ấ ứ ộ ệ ởtính chuyên nghi p và đ tin c y cao c a nó Cùng v i xu th t đ ng hóa ệ ộ ậ ủ ớ ế ự ộ ở

m c cao c a các ngành Nh ng kỹ s ngành công ngh th c ph m cũng r tứ ủ ữ ư ệ ự ẩ ấ

c n thi t đầ ế ược trang b ki n th c v t đ ng hóa đ có th đ a ra nh ngị ế ứ ề ự ộ ể ể ư ữ

phương án đi u khi n quá trình công ngh c a nhà máy, hay nghiên c uề ể ệ ủ ứ

nh ng phữ ương án đi u khi n giám sát thích h p cho m t quá trình côngề ể ợ ộngh ệ

Hình 3: RS VIEW 32 trong nhà máy s n xu t bia ả ấ

1.2.2 Các giá tr logic toán h c ị ọ và PLC

Trong cu c s ng các s v t và hi n tộ ố ự ậ ệ ượng thường được bi u di n haiể ễ ở

tr ng thái thái đ i l p, thông qua hai tr ng thái đ i l p rõ r t c a nó conạ ố ậ ạ ố ậ ệ ủ

người nh n th c đậ ứ ượ ự ậc s v t và hi n tệ ượng m t cách nhanh chóng b ng cáchộ ằ

phân bi t hai tr ng thái đó Ch ng h n nh ta nói nệ ạ ẳ ạ ư ước s ch và b n, giá cạ ẩ ả

đ t hay r , nắ ẻ ước sôi và không sôi, h c sinh gi i hay d t…ọ ỏ ố

Trong kỹ thu t, đ c bi t là trong kỹ thu t đi n, các thi t b máy móc…ậ ặ ệ ậ ệ ệ ị

ta thường có khái ni m v hai tr ng thái nh sau: đóng và c t nh đóng đi nệ ề ạ ư ắ ư ệ

và c t đi n, đóng máy và m máy… ắ ệ ở

Trong toán h c, đ lọ ể ượng hóa hai tr ng thái đ i l p c a s v t và hi nạ ố ậ ủ ự ậ ệ

tượng người ta dùng hai giá tr : 0 và 1 Giá tr 0 hàm ý đ c tr ng cho m tị ị ặ ư ộ

tr ng thái c a s v t hi n tạ ủ ự ậ ệ ượng, giá tr 1 đ c tr ng cho tr ng thái ngị ặ ư ạ ượ ạc l i

Ta g i các giá tr 0 và 1 đó là các giá tr logic PLC là b vi x lý trung tâm sọ ị ị ộ ử ử

d ng các thu t toán logic đụ ậ ượ ậc l p trình s nẵ ( đây là đ ở ượ ậ c l p trình b ng ằ

ph n m m RS VIEW32) ầ ề

PLC là vi t t t ế ắ ti ng Anhế c a: ủ Programmable Logic Controller là m tộ

b vi x lý và đi u khi n ộ ử ề ể logic được l p trìnhậ s n PLC dùng đ thay th cácẵ ể ế

m ch relayạ (r le) trong th c t , PLC ho t đ ng theo phơ ự ế ạ ộ ương th c quét cácứ

tr ng thái trên đ u ra và đ u vào Khi có s thay đ i đ u vào thì đ u ra sẽạ ầ ầ ự ổ ở ầ ầthay đ i theo Ngôn ng l p trình c a PLC có th là Ladder hay State Logic, C+ổ ữ ậ ủ ể+ Hi n nay có nhi u hãng s n xu t ra PLC nh ệ ề ả ấ ư Siemens, Allen-Bradley,

Mitsubishi Electric, General Electric, Omron, Honeywell

PH N 2: QUY TRÌNH LÊN MEN BIA Ầ 2.1: S đ công ngh ơ ồ ệ

2.2 Quy trình lên men

- M c đích: ụ

- Lên men chính: chuy n các ch t để ấ ường, dextrin phân t lử ượng th p thànhấ

rượu etylic, CO2 và m t s s n ph m ph khác theo yêu c u kỹ thu t và ch tộ ố ả ẩ ụ ầ ậ ấ

lượng s n ph m Ch t hòa tan c a d ch đả ẩ ấ ủ ị ường b bi n đ i v tính ch t và sị ế ổ ề ấ ố

lượng S n ph m c a quá trình lên men chính là bia non (bia non đ c, có mùiả ẩ ủ ụ

v đ c tr ng, không thích h p cho gi i khát, có hàm lị ặ ư ợ ả ượng diaxetyl cao, gâyđau đ u cho ngầ ườ ối u ng)

- Lên men ph : lên men ti p m t ph n đụ ế ộ ầ ường còn sót l i trong bia non đạ ể

t o COạ 2 bão hòa trong bia, hoàn thi n hệ ương v c a bia, gi m s n ph m phị ủ ả ả ẩ ụ

và l ng trong bia.ắ