Tiểu luận Chăm sóc sức khỏe cộng đồng chủ đề: An toàn vệ sinh thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA DƯỢC -o0o - TIỂU LUẬN CHĂM SÓC SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG CHỦ ĐỀ: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG VÀ DINH DƯỠNG ĐỒ ĂN VẶT XUNG QUANH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH GVHD: NGUYỄN HỮU KHÁNH QUAN NHÓM 14 THỰC HIỆN: PHAN DƯƠNG TIỂN 1711541116 NGUYỄN THỊ ANH THƯ 1700000326 BÙI THỊ NGỌC TRÂM 1700000216 LÊ NGỌC MAI TRÂM 1711543874 LÊ HUỲNH NGỌC THỦY 1711543615 Thành Phố Hồ Chí Minh 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA DƯỢC -o0o - TIỂU LUẬN CHĂM SÓC SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG CHỦ ĐỀ: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG VÀ DINH DƯỠNG ĐỒ ĂN VẶT XUNG QUANH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH GVHD: NGUYỄN HỮU KHÁNH QUAN NHÓM 14 THỰC HIỆN: PHAN DƯƠNG TIỂN 1711541116 NGUYỄN THỊ ANH THƯ 1700000326 BÙI THỊ NGỌC TRÂM 1700000216 LÊ NGỌC MAI TRÂM 1711543874 LÊ HUỲNH NGỌC THỦY 1711543615 Thành Phố Hồ Chí Minh 2018 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Tên Báo cáo: An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Chất Lượng Và Dinh Dưỡng Đồ Ăn Vặt Xung Quanh Trường Đại Học Nguyễn Tất Thành Học phần: CHĂM SÓC SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG Sinh viên thực hiện: Phan Dương Tiển Nguyễn Thị Anh Thư Bùi Thị Ngọc Trâm Lê Ngọc Mai Trâm Lê Huỳnh Ngọc Thủy 1711541116 1700000326 1700000216 1711543874 1711543615 TP Hồ Chí Minh, ngày…… tháng… năm 2017 GIẢNG VIÊN GIẢNG DẠY Nguyễn Hữu Khánh Quan LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu Nhóm 14 hướng dẫn Giảng viên Nguyễn Hữu Khách Quan Ngồi ra, tiểu luận sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có nguồn gốc rõ ràng Nếu phát có gian lận chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung tiểu luận Trường đại học Nguyễn Tất Thành Giảng viên không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền chúng tơi thực q trình thực TP Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 04 năm 2018 LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn tri ân sâu sắc đến thầy cô trường Đại Học Nguyễn Tất Thành tận tình dạy bảo truyền đạt kiến thức chuyên ngành cho chúng em có tảng kiến thức vững thời gian học tập Nhóm em chân thành cám ơn đến thầy mơn Chăm sóc sức khỏe cộng đồng đặc biệt thầy Nguyễn Hữu Khánh Quan nhiệt tình hướng dẫn nhóm em hồn thành tốt tiểu luận Trong thời gian làm việc với thầy, nhóm khơng ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà học tập tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu quả, điều cần thiết cho nhóm q trình học tập cơng tác sau Mặc dù nhóm có nhiều cố gắng để thực tiểu luận cách hồn chỉnh Song cơng tác nghiên cứu, tiếp cận văn hóa ẩm thực vỉa hè hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên khơng thể tránh thiếu sót định Nhóm mong góp ý thầy để tiểu luận hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn!!! BÁO CÁO TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CHĂM SÓC SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG TÊN TIỂU LUẬN: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG VÀ DINH DƯỠNG ĐỒ ĂN VẶT XUNG QUANH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH SINH VIÊN THỰC HIỆN NỘI DUNG TIỂU LUẬN I STT NỘI DUNG THỰC HIỆN Họ tên sinh viên Lời cam đoan, lời cảm ơn, mở đầu, tổng hợp Bùi Thị Ngọc Trâm Chương I: Cơ sở lý thuyết Lê Huỳnh Ngọc Thủy Chương II: An toàn sức khỏe người Lê Ngọc Mai Trâm Chương III: Tìm hiểu thực tế Phan Dương Tiển II Ngày tháng năm sinh Ngày 08 tháng 05 năm 1994 Chương IV: Giải pháp, kết Nguyễn Thị Anh Ngày 30 tháng 12 luận, Slogan Thư năm 1994 TỰ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH TIỂU LUẬN Họ Tên sinh viên Mã số sinh viên Bùi Thị Ngọc 1700000216 Trâm Lê Huỳnh Ngọc Thủy 1711543615 Phan Dương 1711541116 Tiển Lớp Ước tính mức độ hoàn thành (%) 17DDS.CL1B 20% 17DDS.CL2A 20% 17DDS.CL1D 20% Lê Ngọc Mai Trâm 1711543874 17DDS.CL2C 20% Nguyễn Thị Anh Thư 1700000326 17DDS.CL1C 20% Tổng khối lượng sinh viên thực báo cáo 100% Chữ ký sinh viên Tp Hồ Chí Minh, ngày 06 Tháng 04 năm 2018 Chữ ký trưởng nhóm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trong sống vấn đề bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn chiếm tỷ lệ cao Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học, bị lạm dụng pha chế nước giải khát, chế biến thức ăn sẵn khơ bò, khơ nai, v/v… Q trình phát triển thực phẩm người chế biến, sử dụng nhiều hình thức khác nhau, đa dạng, phong phú Bên cạnh vấn đề cung cấp thức ăn ngon, bổ, rẻ, tiện lợi vấn đề đảm bảo an toàn ăn uống quan tâm nhiều Trong cơng cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, người ln phải chạy đua với thời gian để hồn thành khối cơng việc khổng lồ mà trọng chuyện ăn uống cá nhân họ Viêc lựa chọn ăn tiết kiệm kinh tế thời gian lựa chọn tối ưu Và để đáp ứng nhu cầu ấy, đường phố xuất ngày nhiều gánh hàng rong ăn vặt vỉa hè, họ biết “thưởng thức” mà không quan tâm đến chất lượng vệ sinh ăn này, người bán việc bán Họ chưa có ý thức thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, không quan tâm đến hậu thức ăn chất lưỡng gây ngộ độc hàng loạt, mà nguyên nhân xuất phát từ ăn vặt bánh tráng trộn, trà sữa, xoài trộn, v/v thiếu chất lượng Chính lý mà an toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề cấp thiết người tiêu dùng quan tâm Vì vậy, nhóm chúng tơi định tìm hiểu đề tài: An toàn vệ sinh thực phẩm chất lượng dinh dưỡng đồ ăn vặt trường Đại Học Nguyễn Tất Thành TP Hồ Chí Minh CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ SỨC KHỎE VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 1.1 Một số khái niệm sức khỏe 1.1.1 Khái niệm sức khỏe Sức khỏe quyền lợi người quan trọng phát triển kinh tế - xã hội Sức khỏe phải nhìn nhận tài sản người xã hội, cải vật chất Nghị số 46/NQ/TW ngày 23/02/2005 Bộ trị nêu rõ: “Sức khỏe vốn quý người, gia đình tồn xã hội Bảo vệ, chăm sóc nâng cao sức khỏe bổn phận người dân, gia đình cộng đồng, trách nhiệm cấp ủy Đảng, quyền, đoàn thể nhân dân tổ chức xã hội góp phần bảo đảm nguồn nhân lực cho công xây dựng bảo vệ tổ quốc, sách ưu tiên hàng đầu Đảng Nhà nước Đầu tư cho công tác chăm sóc sức khỏe phải coi đầu tư cho phát triển, thể chất tốt đẹp chế độ” Quan điểm đạo cho thấy, sức khỏe có vai trò quan trọng phát triển kinh tế - xã hội Việt Nam Không có Việt Nam, nước giới coi trọng sức khỏe Theo quan điểm chung, phát triển bền vững quốc gia phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng nguồn nhân lực Sự phát triển quốc gia khơng thể có khơng có nhân dân khỏe mạnh học hành với kiến thức kỹ cần thiết Tiến kinh tế - xã hội nước phụ thuộc vào kết cấu hạ tầng nguồn nhân lực tương xứng Đầu tư cho phát triển người đầu tư cho phát triển kinh tế - xã hội quốc gia Theo quan niệm thông thường, người có sức khỏe tốt người ốm đau bệnh tật Nhưng sức khỏe gì, bệnh tật nhân loại có thời gian dài chưa thống quan niệm Cho đến nay, có nhiều quan niệm sức khỏe từ góc nhìn khác xã hội 1.1.2 Khái niệm sức khỏe cộng đồng Sức khỏe cộng đồng tình hình chung sức khỏe nhân dân mối quan hệ xã hội định, xã hội định Tình hình sức khỏe thường biểu chung số sức khỏe nhất, chung cộng đồng dân cư như: • Tình hình biến động q trình dân số (sinh, tử, di dân) thị hóa, chất lượng dân số (tuổi thọ dân cư, kỳ vọng sống dân cư) • Mức độ tính chất bệnh tật, tàn phế cộng đồng dân cư: tỷ lệ mắc bệnh chung, tỷ suất chết trẻ em tuổi, tỷ suất chết bà mẹ thai sản • Sự phát triển thể lực nhân dân: Nghiên cứu so sánh liệu tình trạng nêu sức khỏe cộng đồng điều kiện kinh tế - xã hội định cho phép đưa nhận định, đánh giá mức độ sức khỏe xã hội cộng đồng dân cư, mà giúp phát điều kiện nguyên nhân xã hội (các yếu tố) ảnh hưởng đến tình trạng sức khỏe cộng đồng Các học giả xô viết Xerenko E Ph Ermakov, … đưa mơ hình yếu tố tác động định đến sức khỏe cộng đồng gồm nhóm là: Các yếu tố sinh học, yếu tố thiên nhiên khí hậu yếu tố kinh tế - xã hội • Con người sống cộng đồng, chịu tác động cộng động, đồng thời tác động vào cộng đồng Các Mác rõ rằng: “… người bẩm sinh sinh vật có tính xã hội, … người phát triển tính chân tính chân xã hội cần phải phán đốn lực lượng tính anh ta, vào lực lượng cá nhân riêng lẻ mà vào lực lượng toàn xã hội” Trong chuyên đề yếu tố hành vi sức khỏe đề cập đến yếu tố định sức khỏe cá nhân Trong phạm vi này, nghiên cứu yếu tố định sức khỏe cộng đồng Các yếu tố tác động định đến sức khỏe cộng đồng xã hội theo Xerenko E Ph Ermakov … trình bày Hình 1.1 10 dẫn đến suy tim Nếu bạn làm việc mơi trường phải ngồi nhiều nguy tăng gấp đôi, kéo dài làm tăng nguy mắc bệnh mãn tính CHƯƠNG III: TÌM HIỂU THỰC TẾ VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ DINH DƯỠNG MÓN ĂN VẶT BÊN CẠNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH 3.1 Một số ăn vặt trường 3.1.1 Bánh tráng trộn:  Nguồn gốc: Bánh tráng có xuất xứ từ miền Nam, gọi bánh tráng cơng đoạn chủ yếu làm bánh phải tráng mỏng Món bánh tráng trộn ngày hay ăn, bày bán tấp nập bên ven đường, đông trước cổng trường học, bệnh viện, khu vui chơi, giải trí, cơng viên… ăn chế biến cách tình cờ, ngẫu nhiên người dân Trảng Bàng, Tây Ninh Vì muốn tận dụng mảnh bánh vụn, vỡ bánh tráng phơi, cắt từ lò bánh tráng nên người ta gom chúng lại trộn chung với sa tế hay dầu, hành phi chút muối tôm để ăn chơi nhàn rỗi Và thật khơng ngờ ăn tự chế lại ngon lạ miệng khiến chúng có mặt hầu hết gia đình nơi Tiếng lành đồn xa, ăn “chân quê” nhiều người biết đến bánh tráng trộn diện khắp đường, góc phố Nhiều người xem ăn ăn chơi thiếu thực đơn hàng ngày Qua thời gian, bánh tráng trộn chế biến ngon hơn, đậm đà hương vị với nhiều nguyên liệu Một hỗn hợp nhiều thành phần với bánh tráng gia vị rau răm, đậu phộng, khơ bò, trứng cút, ruốc, sa tế, hành khơ, xồi, tắc, muối tơm… khiến người khơng thể qn, nhớ hồi lần đầu thưởng thức với vị cay tê tê, chua chua, béo ngậy, bùi bùi nơi đầu lưỡi thơm thơm vương vấn họng  Nguyên liệu 29 Bánh tráng trộn bao gồm bánh tráng, mực khô, trứng cút, bò khơ, rau răm, nước sốt me…Chính hòa trộn nguyên liệu ăn lại ẩn chứa nhiều nguy hại khôn lường cho sức khỏe  Nhận diện Bánh tráng trộn đường phố ăn vặt nhiều sinh viên dùng Tuy nhiên, hiểm họa từ ăn hấp dẫn khơng phải biết Khơ bò, khơ mực sử dụng từ nguồn nguyên liệu rẻ để kiếm lời Khơng làm giả khơ bò, khơ mực nhựa, thời gian vừa qua nhiều sở sản xuất nước bị bắt tang chế biến lượng lớn thịt bò thiu, tái chế từ nguồn thịt bẩn không suất xứ Phải nhờ nguồn nguyên liệu này, sản xuất bánh tráng trộn giá thành rẻ tới tay nhiều học sinh, sinh viên Các loại nước sốt làm nên bánh tráng trộn người bán đựng chai lọ không nhãn mác tái sử dụng Hơn thế, khâu chế biến loại nước sốt, khâu bảo quản khiến ta cảm thấy bất an Chậu, xong nồi sử dụng ngày dài để trộn bánh tráng mà không vệ sinh, hay đôi bàn tay vừa cầm tiền khách tiếp tục chế biến phần bánh tráng 3.1.2 Xoài Lắc:  Nguồn gốc: Xoài lắc chế biến từ xoài cắt nhỏ trộn với gia vị, ăn đường phố biến Nam Bộ, người dân nơi đây, đặc biệt giới trẻ yêu thích Tuy ăn có nguồn 30 gốc thực vật miền nhiệt đới xoài lắc lại ẩn chứa nhiều nguy gây hại cho sức khỏe người  Nhận diện: Với đầy đủ hương vị kích thích vị giác chua, cay, mặn, xồi lắc ăn khối với nhiều người phái nữ Ở thành phố Hồ Chí Minh, khơng khó để bắt gặp bạn trẻ cầm tay túi xoài lắc vừa ăn vừa tán gẫu công viên Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, xe hàng rong với biển xồi lắc cóc lắc, mận lắc xuất nhan nhản rộ lên lúc trái vào vụ Những hàng bán xồi lắc xuất chủ yếu gần công viên, cổng trường đại học tuyến đường hai chiều tấp nập người qua lại Chính loại thực phẩm thường khơng đảm bảo vệ sinh khói xe bụi đường Vì phải di chuyển liên tục nên hàng xoài lắc thiếu nước để rửa trái cây, đa phần người bán dùng tay trần để gọt vỏ chế biến ăn Tất nhiên không cần rửa tay nước Không bao tay, người bán vơ tư dùng tay trần gọt vỏ xồi cho vào thau nhựa để sẵn Cũng bàn tay vừa làm vừa trả lại tiền cho khách, sau 31 lại chế biến tiếp cho vị khách sau mà không cần rửa Cứ vậy, chuỗi hành động lặp lặp lại liên tục ngày Ngồi xồi gia vị thứ bổ sung khơng thể thiếu Theo chia sẻ người bán, nước mắm để chế biến nước mắm ngon, xịn thân lại đựng chai nhựa khơng nhãn mác, chẳng biết rõ nước mắm có an tồn hay khơng Một phụ liệu khác tạo nên hương vị cho xồi lắc muối tôm, không rõ nguồn gốc, không nhãn mác, xuất xứ, không hạn sử dụng giá lại rẻ bất ngờ, chất lượng người bán mù mờ họ nhập hàng bán lại 3.1.3 Bắp xào:  Nguồn gốc: Hầu hết bạn trẻ Sài Gòn bị hấp dẫn ăn vặt vỉa hè Cũng lý mà bắp xào trở thành ăn thuộc hàng đắt khách Với nguyên liệu đơn giản: hạt bắp tách, tép khô, hành lá, bơ, số gia vị  Nhận diện: Hiện thị trường, xuất hàng trăm lít dầu ăn bẩn làm từ rác thải cặn dầu qua chế biến nhập từ nước ngồi Đó chưa kể đến số lượng dầu ăn chất lượng, dầu ăn giả pha chất hóa học sở nước làm giả 32 Với giá phần bắp 15000 – 20000 việc sử dụng dầu ăn bẩn để chế biến đương nhiên Chưa kể đến gia vị cho vào, đâu biết nguồn gốc loại gia vị từ đâu 3.1.4 Trà sữa:  Nguồn gốc: Nguồn gốc trà sữa trân châu Đài Loan từ khoảng 27 năm trước đồ uống u thích hàng ngày hàng triệu người Khơng thế, trà sữa trân châu vươn xa đến khắp nơi giới từ Châu Á, Châu ÚC, Châu Âu đến Châu Mỹ… hình thức quầy bán hàng nhỏ Ý tưởng xuất phát từ người bán trà rong tên Nancy Yang Vì để cạnh tranh với quán trà khác muốn thu hút thêm khách hàng giới trẻ người nghĩ việc thêm loại đồ uống mới, bổ dưỡng mang hương vị hoa quả, hương vị trái sữa vào trà Ý tưởng thành công trở thành trào lưu mạnh mẽ Đài Loan với tên gọi Trà bong bóng Tại lại gọi Trà bong bóng? Đó lớp bọt tạo nên lắc hương vị thứ đồ uống quyện lại với sữa Vì hấp dẫn mà quầy hàng khác làm theo cách Lúc khoảng năm 1980 trà sữa đời từ đó… Phải đến đầu năm 1983 hạt trân châu trà sữa thực đời Đây cho sáng tạo riêng nghệ nhân trà Liu Han Chieh – chủ nhân tiệm trà tiếng Chun Shui Tang – ông thử cho viên trân châu có mùi vị đường cháy (còn gọi caramel) vào ly trà sữa cho khách mời họp nhận thích thú từ vị khách Sau xuất thực đơn, trở thành thức uống bán chạy quán  Nhận diện: Nguyên liệu làm trà sữa trân châu có xuất xứ Trung Quốc: Trân châu phụ gia số ăn vặt chè, trà sữa thiếu nó, ăn phần hồn tinh tế Tuy nhiên, loại trân châu đảm bảo chất 33 lượng thời gian qua có vơ số sở sản xuất trân châu từ nguyên liệu rẻ tiền bị phát Sữa bột, trà mạn, trân châu nguyên liệu để tạo ly trà sữa thơm ngon, bắt mắt Những nguyên liệu rẻ nhiều lần thông thường, không nhãn mác thông tin sản phẩm bày bán công khai nhiều chợ đầu mối nguyên liệu Trà sữa trân châu đồ uống phổ biến yêu thích nhiều người, đặc biệt giới trẻ Tuy nhiên, theo chuyên gia, với đa số nguyên liệu thực phẩm chế biến công nghiệp, nguyên liệu làm trà sữa nguyên nhân gây bệnh nguy hiểm cho người sử dụng vô sinh, tổn thương gan, thận, thiếu hụt dinh dưỡng, béo phì 3.1.5 Cá viên chiên:  Nguồn gốc: Cá viên ăn thông dụng làm từ nguyên liệu cá tách xương, xay nhuyễn  Nhận diện: Được biết, quà vặt bò chiên, cá viên chiên… hấp dẫn giới trẻ nói chung chiên nóng có hương vị ngon, dễ ăn, đặc biệt ăn kèm với tương ớt, dưa 34 muối chua, tạo độ khối Ngồi ra, yếu tố định khiến quà vặt đắt khách giá rẻ, hợp với túi tiền không dư giả người trẻ vốn phải dựa vào cha mẹ Chẳng mà cần vài, ba chục ngàn đồng nhóm 3, cậu học sinh, sinh viên gọi hộp đồ ăn vặt với gồm: cá, bò viên chiên, đậu hũ, đậu bắp chiên… Thế như, đằng sau “hấp dẫn” đến khoái đầy mê ấy, biết cơng nghệ chế biến cá, bò viên chiên nguy hiểm, khơng muốn nói bẩn thỉu, vệ sinh mà số báo đề cập tới Nguyên liệu để làm nên cá viên tất nhiên chủ đạo cá bột loại gia vị nêm nếm Nếu cá nguyên liệu tươi ngon khơng nói làm gì, đằng sở sản xuất chuyên mang loại cá chất lượng, chí đầu cá ươn, bốc mùi… để xay nghiền Sau xay cá, người ta nêm tỷ lệ bột định, với vài loại gia vị hóa chất Trung Quốc vào, sau viên lại đóng gói cho vào bảo quản lạnh để cá viên tháng không bị hư hỏng, người ta cho thêm vào hóa chất bảo quản có xuất xứ từ Trung Quốc mà họ mua trơi ngồi thị trường 35 3.2 Nhận thức sinh viên ăn vặt Theo thống kê, năm Việt Nam có khoảng 250-500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7000 – 10000 nạn nhân Và theo nghiên cứu Hội Tiêu chuẩn Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam, tình trạng ung thư năm gần liên tục gia tăng Ước tính đến năm 2020, số ca mắc ung thư lên đến gần 200.000, đưa Việt Nam trở thành quốc gia có tỷ lệ ung thư cao giới Phân tích chuyên gia lĩnh vực ung thư cho thấy, sỡ dĩ số ca mắc ung thư tăng nhanh tác động thực phẩm bẩn Nguyên nhân chiếm tỉ lệ cao nhất, khoảng 35% Công bố hàng loạt thơng tin vụ việc ruốc nhuộm hóa chất, mỡ bẩn, rau bẩn, thịt lợn phù phép thành thịt bò… tưởng làm nhiều người cảm thấy lo lắng, sợ hãi thứ đồ ăn giá rẻ, không rõ nguồn gốc xuất xứ, không đảm bảo vệ sinh nơi vỉa hè, lòng phố…Thế thực tế diễn hồn tồn trái ngược Cũng tâm lý khuất mắt trơng coi, tiện lợi, nhanh, rẻ nên nên đồ ăn nhanh lựa chọn nhiều người  Điển hình cảnh tượng choáng ngợp sau trước trường Đại Học Nguyễn Tất Thành: Những ăn vỉa hè với hương vị ngon, lạ miệng, giá bình dân làm phải lòng bao tín đồ ẩm thực đường phố, đặt biệt bạn sinh viên, học sinh Nhưng dù có hấp dẫn đến vài số chúng tiềm ẩn nhiều nguy bệnh tật nguy hiểm bạn ăn nhiều Hầu hết thức ăn chế biến tay không, chai không rõ tem mác, xúc xích, lạp xưởng, nem chua, tất không rõ nguồn gốc xuất xứ, dụng cụ chế biến lấm len, bám bụi đường, thức ăn đựng hộp nhựa, đũa tre, muỗng nhựa chất lượng, xơ nước dùng để rửa hàng chục kg trái cây, rau ngày Đối tượng hay dùng thức ăn vỉa hè trước trường đại học Nguyễn Tất Thành đa phần sinh viên trường rẻ tiện lợi, hương vị hấp dẫn, sẵn tiện trước trường, thời gian bận 36 vừa học vừa làm thời gian cho bữa ăn Và phần văn hóa thói quen người Việt Nam Bên cạnh đó, cơng nhân, người lao động trẻ, nhân viên văn phòng, người lao động thu nhập thấp nguồn khách lớn cho nơi Giá đồ ăn rẻ, thực khách hầu hết bạn sinh viên trẻ - tầng lớp trí thức có nhiều thời gian tiếp cận với thơng tin báo chí, Internet Thế hỏi thực phẩm bẩn chết nhãn tiền mà gây hầu như, xem chuyện xa vời, nghĩ tới Khi hỏi loại thực phẩm an toàn vỉa hè mà người thường ăn họ biết thứ ăn khơng đảm bảo vệ sinh Thế nhưng, hàng ngày người trẻ đặc biệt yêu thích q vặt vỉa hè nhiều lý "Mình hay ăn đồ ăn vỉa hè thấy ngon, rẻ hợp với túi tiền", T.Linh chia sẻ Linh cho biết, thân cô cảm thấy đồ ăn vỉa hè, quà vặt thường không đảm bảo vệ sinh "Nhưng vào cửa hàng tử tế đắt đỏ, lại phải xa khỏi cổng trường Hơn nữa, vào gọi xiên thịt, xúc xích ngại lắm" Đồng tình với quan điểm này, Đ.Tiến tâm sự: "Mình thường chọn hàng quán để ăn uống theo tiêu chí ngon rẻ không kỳ vọng nhiều vào chất lượng vệ sinh" Tiến cho biết, cậu thích đồ ăn vỉa hè chúng hấp dẫn, ngon miệng, giúp thỏa mãn đói "Nếu vào qn ăn tử tế giá lại đắt đỏ Mình thấy thực bạn bè khơng phải có q nhiều lựa chọn ăn nên ưu tiên lựa chọn đồ ăn vỉa hè" Đối với T.Dũng khác Dẫu biết thức ăn vỉa hè không đảm bảo vệ sinh chiều ý bạn bè, cậu thường xuyên sử dụng chúng N My chia sẻ: "Mình thường học muộn trễ xe hay nhiều lý khác thường lựa chọn thức ăn vỉa hè vừa nhanh vừa tiện" Cô bạn K.Chi cho biết thêm: "Mình hay ăn ngồi vỉa hè rẻ thoải mái nhiều so với ngồi hàng quán" Có lẽ với giới học sinh, sinh viên tiêu chí "ngon, tiện lợi, rẻ" ln bạn đặt lên hàng đầu lựa chọn thức ăn 37 Và để đáp ứng vị thượng đế dễ tính này, chủ quán cần rẻ, rẻ tạo mùi cho ngon lành hấp dẫn mà Và muôn ngàn lý biện minh cho vấn đề Và chí hỏi “Bạn có biết thực phẩm bẩn gây ung thư?” “Có mà kệ ” “Nhu cầu lớn sợ hãi sau này” “Người ta ăn bị, khơng ăn bị, tránh tránh” Câu chuyện quy ngun lý đơn giản: Chắc chừa ra, không đâu 3.3 Nhận thức người bán Xã hội ngày đại, nhu cầu người tiêu dùng ngày tăng cao, kèm theo “Tâm lý nghĩ không đâu”, người bán nghĩ Người bán hàng rong vỉa hè trước trường đa phần người lao động nghèo, với kiến thức ỏi, chuyện thực phẩm bẩn gây ung thư mơ hồ, xa xơi khơng có chứng Nó viên đá gợn mặt hồ, sau họ lại tiếp tục cơng việc mưu sinh Họ tự trấn an rằng, người ăn thức ăn bán ngày đầy khỏe mạnh, liên tục quay lại khen đồ ăn vừa ngon vừa rẻ Mà nhỡ họ có bị ung thư, khơ bò bán, nhỡ đâu trà sữa rởm hàng kế bên, hay xoài tẩm thuốc hàng đối diện Hay người xui 1000 người đến mua hàng mình, có phải bị ung thư đâu? CHƯƠNG IV: GIẢI PHÁP, KẾT LUẬN VÀ SOLGAN CỦA NHÓM 4.1 Giải pháp thực 4.1.1 Về phía người tiêu dùng Để khắc phục thức ăn đường phố, người tiêu dùng phải làm gì? • Nên tẩy chai mặt hàng bn bán thức ăn ngồi lề đường • Nhắc nhở người thân, bạn bè, người quen biết vấn đề vệ sinh thức ăn đường phố • Chọn nơi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm như: nơi kinh doanh buôn bán thức ăn, cửa hàng hay chợ 38 • Dành thời gian để nấu ăn thay chọn cách ăn uống lề đường vừa vệ sinh an toàn thực phẩm vừa mỹ quang đô thị Nếu người tiêu dùng có kiến thức an tồn vệ sinh thực phẩm, giảm thiểu bệnh đường tiêu hóa, góp phần nâng cao tuổi thọ đời sống người dân Việt Nam Hãy nói khơng với thức ăn đường phố, bảo vệ sức khỏe cho thân 4.1.2 Cơ quan quản lý nhà nước Quản lý nhà nước chất lượng sản phẩm, hàng hóa hoạt động quan quản lý nhà nước nhằm định hướng phát triển, nâng cao kiểm sốt chất lượng sản phẩm Cơng tác quản lý chất lượng đời phát triển với hoạt động đời sống kinh tế xã hội, cơng tác quản lý chất lượng có vai trò quan trọng, tác động nhiều mặt sâu sắc đến khắp lĩnh vực, từ sản xuất kinh doanh, nghiên cứu khoa học, phát triển công nghệ việc bảo vệ mơi trường, an tồn sức khỏe người Vai trò khơng thể thiếu quan quản lý nhà nước đảm bảo hàng hóa kiểm tra an toàn thực phẩm xuất khẩu, nhập vào Việt Nam Kiểm tra giám sát thường xuyên khu vực buôn bán để kịp thời phát xử lý vi phạm Cơ quan nhà nước thường xuyên tăng cung cấp thông tin cảnh báo mối nguy hại sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng chất phụ gia, chất bảo quản, bị cấm hạn chế sử dụng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Hệ thống pháp luật an tồn vệ sinh thực phẩm cần phải có chế tài chặt chẽ, người tiêu dùng chưa nhận thức có thái độ làm ngơ trước hành vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Theo đánh giá trên, quan quản lý nhà nước phải tăng cường công tác đào tạo tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán công chức thực công tác quản lý sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm, đặc biệt sở thực phẩm có quy mơ nhỏ bán hàng rong vỉa hè cổng trường, quậnhuyện -phường- xã quản lý Giáo dục cho người tiêu dùng sinh viên- học sinh học trường lên đại học sống, người tiêu dùng phải thường xuyên 39 bồi dưỡng kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cập nhật thường xuyên thay đổi thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cho người dùng xã hội Cơ quan quản lý nhà nước cần tạo điều kiện hỗ trợ cho tiểu thương bán hàng rong có chỗ bán ổn định nhằm phục vụ nhu cầu người dân, sinh viên mà giải tình trạng lấn chiếm lòng lề đường; đồng thời giúp dễ quản lý để xây dựng hình ảnh văn minh Vì sức khỏe cộng đồng, nâng cao ý thức tuyên truyền để có biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 4.1.3 Về phía nhà sản xuất Đối với mặt hàng xuất khẩu, nhà sản xuất bắt buộc vừa phải tuân thủ quy định chất lượng sản phẩm nước sở tại, vừa giám sát chặt chẽ quan chức nước, nhìn chung chất lượng nơng thủy sản, thực phẩm hầu hết đạt yêu cầu Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà sản xuất cần: • Tuân thủ quy định VSATTP sản xuất lưu hành sản phẩm theo tiêu chuẩn chất lượng đa công bố chứng nhận hợp chuẩn, hợp quy • Khơng sử dụng hố chất phụ gia ngồi danh sách cho phép, ngun liệu, hố chất phụ gia khơng có nguồn gốc rõ ràng • Tuân thủ hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến sản xuất để tạo sản phẩm đảm bảo VSATTP có sức cạnh tranh mạnh, đáp ứng ngày cao an toàn cho người tiêu dùng Nhà sản xuất cần nâng cao đạo đức hành nghề nghiệp kinh doanh, tránh mục đích lợi nhuận mà gây ảnh hưởng xấu đến người tiêu dùng gây ảnh hưởng đến toàn xã hội 4.2 Kết Luận Trên sở kiến thức dinh dưỡng an tồn thực phẩm cho phép xây dựng phần ăn hợp lý an toàn cho người Các nhà ăn, quán ăn cộng đồng có trách nhiệm lớn vấn đề nâng cao tình trạng dinh dưỡng an tồn thực phẩm cho cộng đồng người sử dụng 40 Thực phẩm khơng an tồn gây nhiều hậu khác nhau, trước mắt từ bệnh cấp tính, mãn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây thực từ phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, hồi phục sức khỏe, chi phí phải chăm chút người đau yếu, lương phải nghỉ làm, nghĩ học Đối với nhà sản xuất, người bn bán chế biến chi phí phải thu hồi, cất giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm bẩn, áy náy lương tâm, sống lo âu bị phát hiện, tổn thất nặng nề lòng tin người tiêu dùng Ngồi có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tách, thẩm tra độc hại, giải hậu quả… Từ ảnh hưởng không nhỏ đến kinh tế xã hội, chất lượng đời sống nhân dân Vì thế, đảm bảo dinh dưỡng, chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm để phòng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng việc giữ gìn, nâng cao sức khỏe người, góp phần phát triển kinh tế, môi trường sống nước phát triển nước ta Mục tiêu hàng đầu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị nhiễm có chất độc, thực phẩm phải đảm bảo lành Những vấn đề sức khỏe cộng đồng có phạm vi rộng lớn, giải hiệu thiếu nhận thức, người phải phối hợp với đấu tranh với bệnh tật nguy gây bệnh, cải thiện kĩ thuật, công nghệ điều trị đại, xây dựng hệ thống chăm sóc sức khỏe đáp ứng tốt Các nhà sản xuất kinh doanh người chế biến thực phẩm cần lương tâm trách nhiệm, có nhận thức đắn sức khỏe, dinh dưỡng nguy an toàn vệ sinh thực phẩm để làm cung ứng sản phẩm cho người tiêu dùng, góp phần xây dựng an tồn cho xã hội an ninh người 4.3 Slogan nhóm “Chăm sóc sức khỏe nhân dân vừa hoạt động nhân đạo vừa đầu tư cho phát triển”  Ý Nghĩa: Sức khỏe vốn quý người tồn xã hội Bảo vệ, chăm sóc nâng cao sức khỏe nhân dân hoạt động nhân đạo, trực tiếp bảo đảm nguồn nhân lực 41 cho nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ Quốc, sách ưu tiên hàng đầu Đảng Nhà nước Đầu tư cho lĩnh vực đầu tư cho phát triển, thể chất tốt đẹp chế độ Sức khỏe không bao gồm mặt thể chất mà bao gồm mặt tinh thần Vì chăm sóc sức khỏe thể chất, tinh thần xã hội, khơng có bệnh tật Chăm sóc sức khỏe nhân dân giúp đỡ nhân dân nhận thức rõ sức khỏe, tầm quan trọng sức khỏe tự bảo vệ sức khỏe mình, lên án lực tổn hại sức khỏe, quyền sống hạnh phúc, phòng ngừa, điều trị, chăm sóc, bảo vệ sức khỏe nhân dân Đây hoạt động nhân đạo thiết thực Nguồn lực để phát triển gồm có: lao động, tài nguyên thiên nhiên, vốn, khoa học, cơng nghệ, lao động nhân tố định Vì khơng dựa tảng phát triển cao nguồn lao động khơng thể sử dụng hợp lý nguồn lực khác Nguồn lao động khác với nguồn lực khác chổ vừa tạo cung vừa tạo cầu điều tiết quan hệ cung cầu Mà sức khỏe yếu tố quan trọng nguồn lực lao động Nếu coi người nguồn lực phát triển sức khỏe nguồn lực phát triển hay nói cách khác yếu tố quan trọng nguồn lực lao động Trước nêu lên tất người chưa nhìn thấy hết khả người, động lực phát triển Vì chăm sóc sức khỏe nhân dân đầu tư cho phát triển đất nước 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) An toàn thực phẩm sức khỏe đời sống kinh tế xã hội – NXB Y học 2) Bộ môn dinh dưỡng an toàn thực phẩm – Trường Đại học Y Hà Nội (1996) Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, NXB Y học, Hà Nội 3) Đào Văn Dũng (đồng chủ biên): Y học xã hội Tổ chức Y tế, Nxb Tri thức, 2007 4) Đào Văn Dũng (đồng tác giả): Giáo trình quản lý chăm sóc sức khỏe cộng đồng, Nxb Chính trị Quốc gia, 2009 5) Đào Văn Dũng (chủ biên): Cơng tác xã hội chăm sóc sức khỏe nhân dân, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội, 2012 6) Lương Bảo Uyên, Bài giảng Quản lý an toàn chất lượng thực phẩm 7) PGS.TS Trần Đáng- Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm- Chương trình kiểm sốt GMP, GHP hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP – NXB Y học Hà Nội, 2004 43 ... học nghành khoa học có liên quan tới việc chăm sóc, bảo vệ sức khỏe người 22 1.4 Khái niệm an toàn vệ sinh thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm (hay an toàn thực phẩm) hiểu theo nghĩa hẹp môn... CHƯƠNG II: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI 2.1 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người... ĐỘ THỰC HIỆN TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CHĂM SÓC SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG TÊN TIỂU LUẬN: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG VÀ DINH DƯỠNG ĐỒ ĂN VẶT XUNG QUANH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH SINH VIÊN THỰC