Thành phần Đơn vị Mức Thịt cá % 70 Tinh bột phoshated starch % 15 Nước đá % 15 Muối ăn (gkg) 10 Bột tiêu (gkg) 3 Bột ngọt (gkg) 6 Đường trắng (gkg) 10 Natri polyphosphate (gkg) 4 Kali sorbat (gkg) 1Thành phần Đơn vị Mức Thịt cá % 70 Tinh bột phoshated starch % 15 Nước đá % 15 Muối ăn (gkg) 10 Bột tiêu (gkg) 3 Bột ngọt (gkg) 6 Đường trắng (gkg) 10 Natri polyphosphate (gkg) 4 Kali sorbat (gkg) 1Thành phần Đơn vị Mức Thịt cá % 70 Tinh bột phoshated starch % 15 Nước đá % 15 Muối ăn (gkg) 10 Bột tiêu (gkg) 3 Bột ngọt (gkg) 6 Đường trắng (gkg) 10 Natri polyphosphate (gkg) 4 Kali sorbat (gkg) 1
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ DA TRƠN VIÊN ĐÔNG LẠNH NHÓM 14 NGUYÊN LIỆU Vụn cá Basa: Là phần vụn cá trình phi lê, miếng cá phi lê không đạt chuẩn phần thịt cá sót lại xương cá 1 NGUN LIỆU Thành phần Đơn vị Mức Thịt cá % 70 Tinh bột phoshated starch % 15 Nước đá % 15 Muối ăn (g/kg) 10 Bột tiêu (g/kg) Bột (g/kg) Đường trắng (g/kg) 10 Natri polyphosphate (g/kg) Kali sorbat (g/kg) Công thức phối trộn QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Vụn cá Nước Rửa Ép Nước đá, tinh bột biến tính, gia vị, phụ gia Xay đùn Quết, trộn Tạo viên Chần Cấp đông Nước thải Da, xương Bao bì Mạ băng Bao gói Đóng thùng Sản phẩm QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ RỬA Mục đích: Hồn thiện Biến đổi: Vật lý, hóa lý Thông số công nghệ: Nhiệt độ nước rửa cá: 95% Thành phần thịt cá bã tách ra: