Lập kế hoạch và xây dựng chuỗi liên kết sản xuất – kinh doanh sản phẩm thủy hải sản

LẬP KẾ HOẠCH VÀ XÂY DỰNG CHUỖI LIÊN KẾT SẢN XUẤT – KINH DOANH SẢN PHẨM THỦY HẢI SẢN Chế biến thực phẩm ngành kinh doanh mang lại nhiều lợi nhuận hấp dẫn Nhưng đâu có lợi nhuận ln chiến trường khốc liệt khơng có chỗ cho “tay chơi” amateur “Mặt trận” hải sản ngày khuấy động “rộn ràng” “nhà đầu tư” đủ nguồn gốc hơm chứng kiến lọc lịch sử để thực tâm huyết, am hiểu có đủ nguồn lực trụ lại phát triển lên tầm cao Công ty Cổ phần Đại thuận (Nha trang) coi ví dụ cho bước thăng trầm nói Là doanh nghiệp thành lập từ trào lưu mở cửa đầu tiên, nhiều năm giữ vị trí độc tơn hoạt động chế biến loại hải sản khô tẩm gia vị, với ưu vượt trội ngành công nghệ độc đáo, hạ tầng đồng , đội ngũ công nhân giàu kinh nghiệm thị trường rộng khắp ngồi nước, tưởng chừng khơng ngăn cản phát triển vững mạnh Công ty Nhưng thời gian ngủ quên “chiến thắng” khiến Cơng ty lâm vào tình trạng khó khăn tưởng chừng khơng thể vượt qua Sự thay đổi thị hiếu người tiêu dùng, nguồn cung cấp nguyên liệu nguồn lao động phổ thông khiến mạnh trước Công ty trở thành điểm yếu Rất may Công ty có hành động kịp thời để đa dạng hóa sản phẩm, phát triển mặt hàng giá trị gia tăng (cả hàng khô hàng đônglạnh), sử dụng nhiều nguồn nguyên liệu đa dạng tăng cường giới hóa, đồng thời “lắng nghe” bắt mạch với nhu cầu nhịp thị trường để phục hồi đà tăng trưởng Với ý thức sâu sắc tôn trọng mức sức mạnh thị trường nhu cầu người tiêu dùng nội địa, Công ty tiến hành bước để “khám phá thật ngầm hiểu” người tiêu dùng – từ khoanh vùng xác định rõ thị trường, khách hàng mục tiêu, lựa chọn định vị lại sản phẩm nhằm mang lại giá trị thiết thực hữu ích cho khách hàng - đồng thời xây dựng thương hiệu mạnh tới người tiêu dùng, làm tảng để phát triển sản phẩm dịch vụ thị trường nước Nhãn hiệu Mngon, bắt đầu sản phẩm đông lạnh chế biến sẵn tiện lợi chất lượng cao, với thông điệp giá trị tới người tiêu dùng : “Món ngon tiện lợi, thêm thời gian hạnh phúc” bước để triển khai chiến lược sản xuất phân phối thực phẩm tiện lợi chất lượng cao Công ty Đại thuận Đây kết trình chuẩn bị công phu, tốn bước khởi đầu cách mạng nội Công ty để chuyển từ doanh nghiệp chế biến hải sản dạng thô, qui mô vừa phải, thành guồng máy sản xuất-phân phối- bán lẻ thực phẩm tiện lợi chất lượng cao Về thực chất, trình khởi động từ nhiều năm trước việc xây dựng hệ thống bán hàng theo quan điểm đại (quản lý tới tận điểm bán lẻ), làm đại lý phân phối độc quyền sản phẩm kem, sữa Công ty Hàn quốc Hàn quốc tới khắp kênh địa bàn trọng điểm nước Bên cạnh đó, Cơng ty định hình chân kiềng thứ ba hoạt động cốt lõi việc hình thành chuỗi cửa hàng thực phẩm tiện lợi thương hiệu Amart Amart & More Hiện cửa hàng nhận hưởng ứng tốt đẹp từ khách hàng ngày phục vụ đắc lực cho chiến lược “thực phẩm & more” Cơng ty – góc độ thâm nhập thị trường tiếp nhận phản hồi khách hàng cho sản phẩm Mngon Hỗ trợ cho hoạt động có phận Marketing Nghiên cứu & phát triển Với chân kiềng hình thành, Cơng ty Đại thuận định đẩy mạnh hoạt động sản xuất thực phẩm – nhằm vào chất lượng, tiện lợi giá trị gia tăng mang đến cho khách hàng nhờ vào việc thu mua chế biến qui mô lớn tập trung, đội ngũ công nhân lành nghề, hạ tầng sản xuất đại qui trình chế biến chuẩn mực – đúc kết thành “những bí Mngon” Để triển khai thành cơng chiến lược kinh doanh đề ra, Công ty CP Đại Thuận cần quản trị hoạt động cách đắn bước cần thiết định tác nghiệp dài hạn cách chuẩn xác, làm tảng cho trình vận hành sản xuất kinh doanh cách thuận lợi đắn sau I/ QUYẾT ĐỊNH VỀ SẢN PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ: Kết nghiên cứu thị trường công ty nghiên cứu độc lập (theo đặt hàng Đại thuận) khẳng định suy đoán : với sống ngày bận rộn điều kiện kinh tế ngày cao nhu cầu loại thực phẩm chế biến sẵn ngày lớn Mẫu người mẹ đảm gia đình truyền thống dần thay mẫu người phụ nữ động giỏi giang, tham gia tích cực vào hoạt động xã hội, biết chồng làm việc biết làm tròn bổn phận người nội trợ gia đình cách thu xếp công việc bếp núc cho chu toàn, ngon miệng, đủ dinh dưỡng, tiết kiệm mà thời gian, sức lực để vui hưởng niềm vui, hạnh phúc gia đình Bên cạnh đó, nhà hàng, khách sạn dần vào chuyên mơn hóa cơng nghiệp hóa, muốn tiết giảm tối đa chi phí thời gian cho cơng tác chuẩn bị mà tập trung nhiều cho việc sáng tạo chăm sóc khách hàng kịp thời, nên họ cần loại thực phẩm, nguyên liệu chế biến sẵn Đó tiền đề vững để công ty Đại Thuận mạnh dạn lựa chọn loại thực phẩm tiện lợi chất lượng cao làm mũi nhọn đột phá cho hoạt động chế biến thực phẩm Với lợi chi phí chế biến, bảo quản thói quen sử dụng hàng đơng lạnh ngày rộng rãi mức độ trang bị tủ lạnh ngày phổ biến gia đình Việt nam cơng nghệ cấp đơng lên lựa chọn ưu việt giải pháp chế biến, bảo quản phân phối thực phẩm Tiến xa nữa, Công ty Đại thuận định lựa chọn “cơng nghệ đơng cực nhanh” để làm đông lạnh tới – 16 độ C thời gian tính phút, khiến cho nước tế bào nguyên liệu kết thành tinh thể đá hình tròn, khơng chọc vỡ màng vỏ tế bào (nếu đơng chậm theo cách thơng thường tạo thành tinh thể đá hình que, có nguy chọc thủng màng vỏ tế bào), nên rã đông, nước tinh chất thực phẩm khơng ra, sản phẩm khơng bị hao hụt trọng lượng ăn sau chế biến “ngọt, mềm, mọng nước” chế biến từ ngun liệu tươi Chính lý mà sản phẩm lựa chọn cho chiến lược tác nghiệp Công ty Đại thuận “Thực phẩm đông lạnh tiện lợi, chất lượng cao” công ty tự tin có đủ nguồn lực kinh nghệm để thực lựa chọn đột phá II/ QUYẾT ĐỊNH VỀ Q TRÌNH Các sản phẩm Mngon Cơng ty sản suất hàng loạt - theo qui trình riêng, dựa sở “phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn” (HACCP) – đáp ứng qui định chung ngành chế biến hải sản Việt nam phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế (Mỹ, Nhật…) Về bản, qui trình sản xuất sản phẩm đơng lạnh Mngon sau : Tiếp nhận nguyên liệu -> chế biến (sơ chế) -> chế biến (tinh chế) -> định hình thành phẩm -> xếp khay, lên khuôn -> tiền đông -> cấp đông (nhanh) -> bao gói (túi PE) -> đóng thùng carton -> nhập kho lạnh bảo quản -> xuất kho (bán đưa vào cơng đoạn sản xuất tiếp theo) • Qui trình áp dụng chung cho tất thành phần nguyên liệu tham gia việc hình thành sản phẩm cuối • Tùy theo sản phẩm mà thực tất phần công đoạn qui trình • Thành phẩm nguyên liệu hay sản phẩm sử dụng làm nguyên liệu hay bán thành phẩm để tham gia chế biến thành phẩm sản phẩm khác • Công việc công đoạn thực khu vực riêng (có khơng có tường/vách ngăn cách), với mức độ chun mơn hóa sâu - nhằm đáp ứng tốt việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đạt suất lao động cao nhất, với chi phí sản xuất thấp • Hàng hóa (nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm) di chuyển từ công đoạn tới công đoạn khác băng chuyền (liên tục) tay (theo lô) • Khi cần nâng cơng suất thiết lập dây chuyền sản xuất song song với qui trình tương tự (riêng phần kết thúc cấp đơng nhập kho bảo quản chung) III/ QUYẾT ĐỊNH VỀ CHẤT LƯỢNG : Kết nghiên cứu thị trường cho thấy, có nhiều loại thực phẩm đơng lạnh bán rộng rãi hầu hết kênh phân phối yếu, chưa có Cơng ty trọng mức đến việc xây dựng thương hiệu mạnh tới người tiêu dùng Trong đó, lòng tin người tiêu dùng bị chi phối nhiều yếu tố có hồn tồn khơng có liên quan tới chất lượng sản phẩm, thân “lòng tin” dễ thay đổi Vì vậy, với tư cách “người đến sau”, Công ty Đại thuận phải chọn cách tiếp cận phù hợp : song song với việc bán hàng, triển khai đồng việc xây dựng thương hiệu nhằm chiếm lòng tin người tiêu dùng – từ hỗ trợ việc phát triển bền vững – khơng cho nhóm sản phẩm Mngon mà cho sản phẩm nhãn hàng khác Công ty Muốn vậy, từ đầu cần tạo khác biệt hàng hóa để thu hút người tiêu dùng Chúng tơi xác định, có sản phẩm khác biệt, chất lượng cao cho phép cơng ty áp dụng sách giá hiệu để có nguồn thu trang trải cho chi phí làm thương hiệu Cũng cần nói thêm nội dung “chất lượng” nêu bao gồm yếu tố “tiện lợi” sản phẩm, đó, tiện lợi hiểu : - Sản phẩm chế biến, chuẩn bị sẵn sàng đến mức đầu bếp cần mở túi hàng, rã đơng (có sản phẩm khơng cần rã đơng), đun nấu nêm nếm bổ sung (có sản phẩm làm chín, cần hâm nóng dùng được) - Có nhiều sản phẩm, đáp ứng cho nhiều mục đích sử dụng - Sản phẩm đơng rời (individual frozen) cần dùng lấy nhiêu, phần lại tiếp tục bảo quản dẽ dàng giữ nguyên chất lượng (nếu rã đơng đơng lại tủ lạnh giảm chất lượng nhiều) - Định lượng bao gói hợp lý theo nhu cầu (mỗi gói vừa đủ cho lần sử dụng), - Được phân phối rộng khắp nên người tiêu dùng dễ tiếp cận Chính sách chất lượng nêu đảm bảo nhờ việc thiết lập qui trình sản xuất phù hợp việc phát huy mức “bí quyết” thương hiệu Mngon - : 1/ Nguyên liệu chọn lọc ; 2/ Qui trình chế biến Nhanh + Sạch + Lạnh và, 3/ Công nghệ đông cực nhanh Tuy nhiên, nguyên sâu xa dẫn tới việc chất lượng tiện lợi thương hiệu Mngon trì đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng phận marketing cơng ty không ngừng kết nối để khám phá thị trường phận nghiên cứu & phát triển không ngừng sáng tạo, kiểm chứng điều chỉnh thực làm sản phẩm – đáp ứng đến mức tốt mong đợi người tiêu dùng mặt nội dung hình thức, vật chất tinh thần Một điều hiển nhiên khác, chất lượng sản phẩm Mngon bảo đảm không nhờ vào đầu tư mức đồng vào hạ tầng sản xuất mà vào việc chăm sóc huấn luyện, kiểm tra giám sát đội ngũ cán công nhân viên tất cơng đoạn q trình từ tiếp nhận nguyên liệu phân phối tới tận tay người tiêu dùng IV/ QUYẾT ĐỊNH VỀ CÔNG SUẤT Theo chiến lược kinh doanh thiết lập dựa kết nghiên cứu công ty tư vấn độc lập, sau năm “tung hàng” (bắt đầu từ 2012) nhãn hiệu Mngon đạt doanh số ổn định khoảng 260 tỷ đồng – doanh số nhóm hàng thực phẩm đơng lạnh tiện lợi dự kiến khoảng 200 tỷ đồng/năm – tương đương khoảng 1500 sản phẩm/năm, Trong ngành chế biến hải sản, công suất sản xuất nhà máy phụ thuộc vào yếu tố : nguồn nguyên liệu, nguồn lao động cơng suất thiết bị máy móc Với mức độ sản xuất 1500 thành phẩm nêu việc cung cấp đủ lượng nguyên liệu (gồm nhiều thành phần) khơng phải vấn đề lớn hồn tồn nằm khả cơng ty Với sản lượng nói nhu cầu lao động phổ thơng công ty khoảng 400 người Hiện công ty có khoảng 150 lao động làm việc thường xuyên xưởng, lúc cao điểm huy động lên đến 200 lao động Do việc sản xuất mặt hàng thuộc nhóm Mngon mang lại giá trị gia tăng cao, chi phí lao động chiếm khoảng 8% cấu giá, nên có nhu cầu có kế hoạch sản xuất dài hạn hồn tồn tuyển dụng lao động để làm việc Trường hợp cần thiết tăng giá nhân cơng lên thêm đến 20% để thu hút, bổ sung nguồn lao động cách kịp thời Để sản xuất mặt hàng đông lạnh theo định hướng Mngon, công ty lựa chọn công nghệ “đông cực nhanh” Những thiết bị đáp ứng cơng nghệ thị trường có cơng suất tối thiểu 500 kg/h Như vậy, để sản xuất đủ sản lượng cần thiết cần 3000 máy hoạt động hết công suất – tương đương với 300 ca sản xuất với cường độ làm việc 10h/ca (đây cường độ sản xuất bình thường ngành hải sản để có hiệu mặt chi phí nhân cơng điện) Như vậy, làm việc trải dài năm (300 ngày làm việc/năm) sử dụng thiết bị 500 kg/h vừa đủ Trong thực tế, tính chất mùa vụ (thường tối đa tháng/năm), nên có khoảng 60 ngày phải làm việc ca (10h/ca) 180 ngày làm việc ca (10h/ca) Phương án làm việc tăng ca cần quan tâm giúp giảm chi phí sản xuất đáng kể (giá điện ca đêm rẻ, máy chạy liên tục ca giúp giảm chi phí tiêu hao điện năng, chi phí nhân cơng gần khơng thay đổi – chí giảm chi phí phụ trợ cho cơng nhân tổ chức đưa đón cơng nhân theo ca) Tuy nhiên, tăng ca liên tục làm công nhân mỏi mệt lý yếu khiến doanh nghiệp khó thu hút lao động vào làm Chính vậy, cơng ty chủ trương sử dụng phương án tăng ca thật cần thiết Trên thực tế công ty trang bị dây chuyền đông cực nhanh công suất 500 kg/h – đủ để đáp ứng nhu cầu sản xuất vòng năm tới Trong qui hoạch mặt bằng, công ty bố trí sẵn vị trí để cần bố trí thêm dây chuyền sản xuất song song với dây chuyền Trường hợp nhu cầu tăng nhanh dự kiến cơng ty tổ chức hoạt động tăng ca thời gian chờ lắp đặt dây chuyền Cơng ty sử dụng phương án tích trữ ngun liệu cấp đơng để kéo dãn mức huy động công suất thiết bị cấp đông thông qua việc sản xuất trái vụ chấp nhận dự trữ hàng thành phẩm tồn kho đến mùa tiêu thụ V/ ĐỊNH VỊ DOANH NGHIỆP Hiện Công ty Đại thuận sở hữu mặt nhà xưởng chế biến hải sản Nha trang, Đà nẵng Quảng ngãi – vùng có ưu định mặt nguyên liệu lao động phù hợp để xây dựng xưởng chế biến hải sản Xét mặt tiêu thụ, thành phố HCM thị trường lớn Đây nơi tập trung nhiều nguồn nhân lực với giá hợp lý – với lao động quản lý lẫn lao động phổ thông Điều lý giải nguyên nhân nhiều nhà máy chế biến thủy sản mọc lên HCM khu vực lân cận thời gian vừa qua Tuy nhiên, sau cân nhắc, công ty Đại thuận định chọn xưởng Lương sơn (ở Nha trang) làm địa điểm đầu tư để phát triển nhóm hàng thực phẩm đơng lạnh tiện lợi với lý sau : Chi phí đầu tư thấp (so với lựa chọn khác) có sẵn hạ tầng xưởng chế biến hàng khô trước – gồm nhà xưởng rộng rãi, hệ thống cấp điện đủ công suất, cấp nước tạm đủ nêu sử dụng tiết kiệm (sẽ có hệ thống cấp nước thành phố tương lai gần), hệ thống xử lý nước thải đủ đáp ứng 50% cơng suất (chi phí nâng cơng suất khơng q lớn) Các điều kiện địa hình, địa chất, thủy văn, khí hậu tự nhiên thuận lợi, lại nằm sát quốc lộ nên tiện cho việc giao thông bắc nam Các điều kiện xã hội : - Dù thuộc nội thành Nha trang, nằm khu vực vốn dân lao động gần với nghề biển nên phù hợp với phong tục tập quán sinh hoạt địa phương, thuận lợi việc thuê mướn lao động phổ thông Tuy nhiên lao động thiếu ý thức tổ chức kỷ luật khả tiếp thu hạn chế - trình độ văn hóa có hạn Tuy nhiên, nằm sát khu dân cư, nên nguy từ việc đảm bảo môi lớn, chi phí đầu tư vận hành hệ thống xử lý nước thải cao so với nơi khác Đây điểm yếu lớn địa điểm này, - mặt kỹ thuật hoàn tồn khắc phục Về mặt qui hoạch, trước công ty ký hợp đồng với nhà nước toán đủ 50 năm tiền thuê đất để làm sở chế biến hải sản, năm 2010 nhà nước qui hoạch địa điểm thành sở giáo dục phổ thông phát triển tiểu thủ cơng nghiệp Chính vậy, kế hoạch dài hạn, công ty dự kiến làm việc với nhà nước để điều chỉnh qui hoạch nơi thành “cơ sở giáo dục hướng nghiệp ngành chế biến thực phẩm” Dù chưa làm việc thức, qua trao đổi với cấp lãnh đạo cao địa phương hướng điều chỉnh khả thi hợp lý – đáp ứng nhu cầu đia phương hoạt động doanh nghiệp Theo đó, bên cạnh việc đào tạo, dạy nghề có sở giáo dục, cơng ty có thêm nguồn lao động thường xuyên 4- Các nhân tố kinh tế a Thị trường tiêu thụ Mặc dù TP HCM thị trường tiêu thụ lớn nhất, cạnh tranh cao – đặc biệt từ doanh nghiệp chế biến thủy sản Miền Tây Trong đó, tỉnh phía bắc thực nơi có thói quen tiêu dùng thực phẩm đơng lạnh sớm Chính vậy, xét mặt tiêu thụ, việc đặt nhà máy Nha trang có mặt bất lợi lẫn thuận lợi, mang tính dung hòa b Nguồn nguyên liệu So với địa điểm khác, việc đặt nhà máy Nha trang mang lại nhiều thuận lợi mặt ngun liệu Nha trang khơng có nhiều nguyên liệu qui mô tập trung đồng song Cửu long, Nha trang lại có nhiều loại nguyên liệu – phù hợp đủ để đáp ứng nhu cầu định hướng sản phẩm Mngon (gồm nguyên liệu đánh bắt nguyên liệu nuôi, kết hợp với loại nông sản khác) Trên thực tế, chi phí vận chuyển nguyên liệu cao nên gần nhà máy tiết kiệm, quan trọng hơn, việc mua giữ chất lượng nguyên liệu cao điều quan trọng mang tính sống – vậy, Nha trang coi nơi đáp ứng tốt cho tiêu chí c Những vấn đề khác : - Nha trang vốn tiếng nước chất lượng thủy sản, nên bao bì sản phẩm có ghi “sản xuất Nha trang” giúp cho việc xây dựng phát triển thương hiệu Mngon có nhiều thuận lợi - Có yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng tới định đặt nhà máy quan trọng cơng ty Nha trang hầu hết lực lượng cán cốt cán lao động có kinh nghiệm ngành hải sản cơng ty sống Nha trang trường đại học đào tạo nhân lực chủ chốt cho ngành thủy sản nước Nha trang, nên đặt nhà máy đây, cơng ty có sẵn nguồn nhân lực quan trọng cho trước mắt lâu dài VI/ BỐ TRÍ SẢN XUẤT Hiện cơng ty Đại thuận tổ chức sản xuất nhiều mặt hàng khu vực nhà xưởng sân phơi rộng 10.000 m2 Riêng diện tích nhà xưởng có mái che gần 5000 m2 Công ty dành riêng khu vực khoảng 3000 m2 để bố trí sản xuất mặt hàng đơng lạnh trước mắt dành riêng cho nhóm hàng “thực phẩm đông lạnh tiện lợi Mngon” khoảng 1000 m2 mặt sản xuất – kết nối hợp lý với khu vực sản xuất hàng đơng lại Việc bố trí sản xuất công ty tuân thủ nghiêm ngặt qui trình sản xuất quản lý theo tiêu chuẩn HACCP quan quản lý chuyên ngành hải sản nhà nước NAFIQUAVED kiểm tra trước, sau xây dựng Tiêu chuẩn áp dụng việc bố trí nhà xưởng đáp ứng yêu cầu khắt khe hầu phát triển giới (trừ châu Âu có số qui định riêng, cơng ty có nhu cầu xuất vào thị trường đầu tư bổ sung) Việc bố trí mặt sản xuất theo qui mơ dự liệu khả mở rộng công suất sau mà không gây trở ngại hay tốn đáng kể cho trình sản xuất Xét loại hình, việc bố trí sản xuất cơng ty thiên theo hình thức “bố trí theo sản phẩm” có “pha” mơ hình “bố trí theo qui trình” (những khu vực riêng, dành chế biến sản phẩm đặc thù) Chi tiết việc bố trí nhà máy thể vẽ Việc bố trí sản xuất đánh giá : - Hiệu (tiết kiệm chi phí sản xuất vận hành) - An toàn cho người lao động - Đáp ứng qui định quản lý nhà nước sản xuất, an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ mơi trường, phòng chống cháy nổ v.v… - Phù hợp với quy mô sản xuất khả mở rộng tương lai - Đáp ứng đòi hỏi cơng nghệ phương pháp sản xuất - Thích ứng với mơi trường sản xuất bên bên doanh nghiệp VII/ DỰ BÁO Do lần đâu tiên công ty triển khai mặt hàng vào thị trường nội địa, nên kế hoạch hoạt động xác lập dựa kết khảo sát thị trường dự báo đơn vị tư vấn kết hợp với kinh nghiệm riêng công ty ngành chế biến thủy sản nói chung Trên thực tế, dựa kết phân tích tốc độ phát triển ngành hàng, tỷ trọng tham gia (dự kiến) công ty ngành hàng Kết dự báo đưa chấp thuận thành kế hoạch kinh doanh năm Cơng ty nhóm hàng thực phẩm đông lạnh tiện lợi : - Năm 2012 đạt doanh số 50 tỷ đồng (tương đương 375 hàng) - Năm 2013 : 100 tỷ (tương đương 750 hàng) - Năm 2014 : 200 tỷ (tương đương 1500 hàng) Đây dự báo kế hoạch coi lạc quan, xét nhiều mặt khả thi, đồng thời tạo nên nguồn hứng khởi làm việc đầy thách thức cơng ty Vì phòng ban chấp thuận yêu cầu tập trung nguồn lực để thực VIII/ QUẢN LÝ DỰ TRỮ Do đặc tính ngành thủy sản, nhóm hàng Mngon, nguyên liệu sản xuất phải có chất lượng cao, cần ưu tiên sản xuất tươi Việc cấp đông nguyên liệu để sản xuất dần theo nhu khả tiêu thụ nên thực giá nguyên liệu thật rẻ - đủ bù đắp cho chi phí hao hụt phát sinh (ở mức lớn nhiều so với việc dự trữ hàng hóa thành phẩm) Chính vậy, phương án ưu tiên dự trữ hàng thành phẩm Đối với công ty Đại thuận, khép kín từ khâu sản xuất tới phân phối, nên toán cân đối chi phí đặt hàng chi phí dự trữ trở nên vơ nghĩa (vì dự trữ sản xuất hay phân phối rơi vào “túi”), định dự trữ đưa chủ yếu dựa vào kết tính tốn : với mức giá bán dự kiến tương lai việc sản xuất trữ hàng có hiệu hay khơng ? Cũng đặc tính kỹ thuật hàng, việc tồn trữ tối đa nên không năm, mùa vụ hải sản theo năm, trữ hàng nên trữ vào cuối mùa nguyên liệu mức đủ lượng để bán thời gian chờ tới mùa nguyên liệu Trên thực tế, rủi ro việc tồn trữ hàng không đến từ chi phí tồn trữ mà đến từ khả giảm giá hàng bán – yếu tố khó đốn định Chính vậy, cơng ty định việc tồn trữ hàng dựa tồn kho thời điểm cuối vụ nguyên liệu mức dự báo lượng hàng bán thời gian giáp vụ (nguyên liệu) biến động giá nguyên liệu thời điểm tồn trữ so với khả biến động giá bán thành phẩm tương lai Chính bị tác động nhiều biến khơng xác định (giá bán giá nguyên liệu, lượng tồn kho thời điểm lượng bán dự kiến tương lai), nên phương châm quán triệt chung : - Đối với năm thứ (chưa có liệu dự báo) : Cần đến đâu làm đến đó, làm đến đâu bán đến (được hiểu dự báo, sản xuất, bán hàng (chấp nhận rủi ro) vòng chu kỳ sản xuất-bán hàng : khoảng tháng) - Đối với năm thứ thứ : nâng mức dự báo chấp nhận rủi ro lên tháng (cộng với tháng theo chu kỳ bình thường nêu thành tháng tồn trữ) * Việc tính tốn hiệu tồn trữ khơng đặt nặng vào chi phí tồn kho (nhưng phải quan tâm) mà tập trung vào dự báo biến động giá nguyên liệu hàng hóa Nghĩa định tồn trữ đưa chủ yếu dựa vào dự báo biến động giá nói IX/ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU Trong ngành chế biến hải sản (và thực phẩm), định mức tiêu hao nguyên liệu tính tốn xác quản lý chặt chẽ Chính mà dựa định mức xác lập dự báo nhu cầu tiêu thụ, phận sản xuất dễ dàng tính nhu cầu loại nguyên liệu tham gia vào việc cấu thành sản phẩm Ngoài hải sản hầu hết loại nguyên liệu khác tồn trữ mà khơng làm tăng đáng kể chi phí, vậy, phương châm hành động chọn thời điểm có giá hợp lý (so với khứ dự báo mùa vụ tới) để định việc mua tồn trữ đủ cho sản xuất mùa X/ CHUỖI CUNG ỨNG : Thuận lợi hẳn so với hầu hết công ty chế biến hải sản khác, việc tiêu thụ sản phảm Mngon hỗ trợ hệ thông phân phối hữu công ty cho mặt hàng kem (ice cream) sữa chuối (banana milk) Hàn quốc Hiện hệ thống phân phối phủ khắp tỉnh từ bắc vào nam thâm nhập vào tất kênh yếu (siêu thị, cửa hàng tiện ích, cửa hàng truyền thống, nhà hàng, khách sạn v.v ) Tuy nhiên, để phát triển mặt hàng Mngon theo qui mơ đẳng cấp xácđịnh, cần có thêm máy bán hàng, lực lượng marketing phát triển mạnh mẽ hệ thống phân phối – kênh nhà hàng khách sạn Ngồi ra, để chủ động nguồn cung ứng chi phí ngun liệu, cơng ty dự kiến tham gia vào hệ thống nuôi trồng thủy sản – cách đặt hàng tham gia đầu tư với nông dân để họ yên tâm, cam kết sản xuất, cung ứng nguyên liệu theo sản lượng giá bán thống Bên cạnh đó, cơng ty tổ chức trung tâm kho vận hoạt động logistic điều phối tập trung - có sử dụng thêm nguồn lực vận tải th ngồi, nhằm tiết kiệm chi phí đầu tư khai thác tối đa lực hậu cần sẵn có Bằng biện pháp nói dựa quan điểm thiết lập hệ thống phân phối đại, cơng ty nhanh chóng hình thành, phát triển phát huy hiệu chuỗi cung ứng đồng cho dòng sản phẩm Mngon – hỗ trợ đắc lực cho việc triển khai chiến lược hoạt động thiết lập cách thành công – tạo bước phát triển nhảy vọt cho công ty cổ phần Đại thuận vòng năm tới  ... thành sản phẩm cuối • Tùy theo sản phẩm mà thực tất phần công đoạn qui trình • Thành phẩm ngun liệu hay sản phẩm sử dụng làm nguyên liệu hay bán thành phẩm để tham gia chế biến thành phẩm sản phẩm. .. khai mặt hàng vào thị trường nội địa, nên kế hoạch hoạt động xác lập dựa kết khảo sát thị trường dự báo đơn vị tư vấn kết hợp với kinh nghiệm riêng công ty ngành chế biến thủy sản nói chung Trên... lược kinh doanh thiết lập dựa kết nghiên cứu công ty tư vấn độc lập, sau năm “tung hàng” (bắt đầu từ 2012) nhãn hiệu Mngon đạt doanh số ổn định khoảng 260 tỷ đồng – doanh số nhóm hàng thực phẩm