Bài dự thi: Vận dụng kiến thức liên môn (Sinh học, Hóa học, Vật lý, Giáo dục công dân, Công nghệ) để tuyên truyền các giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng..1. Tên tình huống: “Vận dụng kiến thức liên môn (Sinh học, Hóa học, Vật lý, Giáo dục công dân, Công nghệ) để tuyên truyền các giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng”.An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội, không những nó ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe con người, đến sự phát triển của giống nòi, thậm chí tính mạng người sử dụng, mà còn ảnh hưởng đến kinh tế, văn hóa, du lịch và an ninh, an toàn xã hội. Bảo đảm an toàn thực phẩm sẽ nâng cao sức khoẻ người dân, tăng cường nguồn lực, thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội, là nền tảng cho xóa đói giảm nghèo và mở rộng quan hệ quốc tế. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đang là vấn đề nóng bỏng, cấp thiết không phải của một người, một nơi mà ai và ở đâu cũng phải hết sức chú ý. Sức khoẻ là vốn quý nhất của con người. Muốn có sức khoẻ tốt ai cũng biết ngoài chế độ luyện tập nghỉ ngơi con người phải chú ý bồi dưỡng cho mình các loại thực phẩm thiết yếu để bổ sung năng lượng. Hiện nay, do cơ chế thị trường, nhu cầu tiêu dùng và sản xuất nên thị trường thực phẩm rất đa dạng và phong phú. Hàng quán mọc lên như nấm, nhu cầu tiêu thụ của con người rất cao. Để có những hiểu biết về vệ sinh an toàn thực phẩm, và biết cách chọn lựa thực phẩm sạch các nhà nội trợ nói riêng và người tiêu dùng nói chung rất quan tâm. Làm thế nào để có sức khoẻ tốt, làm thế nào để không bị nhầm lẫn khi mua thực phẩm... Mỗi người chúng ta cần phải có những hiểu biết nhất định để tránh những chuyện đáng tiếc do ăn uống gây ra. Một trong những nhiệm vụ trọng tâm của công tác bảo đảm an toàn thực phẩm ở nước ta là đẩy mạnh công tác truyền thông, giáo dục kiến thức khoa học kỹ thuật và pháp luật về an toàn thực phẩm, nhằm nâng cao nhận thức và thực hành của cộng đồng. Đặc biệt, điều kiện bắt buộc đòi hỏi chủ cơ sở, người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm là phải có kiến thức về an toàn thực phẩm. 2. Mục tiêu giải quyết tình huống:Bằng kiến thức các bộ môn: Sinh học, Hóa học, Vật lý, Giáo dục công dân, Công nghệ,…giúp cho các bạn học sinh và mọi người hiểu rõ: Thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm? hậu quả của việc sử dụng thực phẩm bẩn, thực phẩm không an toàn. Các loại thực phẩm và các mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm để phòng tránh những hậu quả đáng tiếc do không chú ý đến an toàn thực phẩm. Thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm để giúp nhau chăm sóc sức khoẻ tốt hơn Tuyên truyền cho mỗi học sinh nói riêng và mọi người trong cộng đồng hiểu và có ý thức sử dụng, bảo quản thực phẩm đúng cách, an toàn, hợp vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày giúp bảo vệ sức khoẻ con người. Hình thành tính tự giác trong học tập, bước đầu hình thành các thao tác tư duy nghiên cứu khoa học:kĩ năng quan sát, kĩ năng thu thập và xử lý thông tin, ... Thúc đẩy việc gắn kiến thức lý thuyết và thực hành trong nhà trường với thực tiễn đời sống, đẩy mạnh phương châm học đi đôi với hành. Thực hiện mục tiêu học tập của học sinh chúng ta là sau khi học xong chuẩn đầu ra không chỉ là kiến thức mà cái quan trọng nhất là ta biết làm được những gì hay nói một cách khác là giúp chúng ta cách xử lí một vấn đề trong thực tiễn cuộc sống.3. Tổng quan về các nghiên cứu liên quan đến việc giải quyết tình huống: Để tồn tại và phát triển, con người và tất cả các sinh vật đều có nhu cầu ăn uống để cung cấp dưỡng chất nuôi sống cơ thể mỗi ngày. Chắc chắn rằng không ai có thể sống mà không cần ăn uống, không cần những nguồn thực phẩm để nuôi lớn cơ thể. Vậy thực phẩm là gì? Và tại sao không chỉ con người và các sinh vật, tất cả đều cần nguồn thực phẩm đến như vậy? Giờ đây, cùng với sự phát triển của đất nước, việc con người cần đáp ứng các nhu cầu về mặt vật chất và tinh thần cũng phát triển theo. An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề không chỉ của riêng nước ta mà còn là một câu hỏi khó đặt ra cho toàn thế giới. Chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của mỗi con người, đến sức khoẻ cộng đồng và lâu dài ảnh hưởng đến giống nòi dân tộc, nên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề phức tạp, đặc biệt nhạy cảm, liên quan đến nhiều ngành, nhiều cấp và toàn xã hội. Chính vì vậy việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trên thế giới nói chung và đất nước ta nói riêng là một vấn đề hết sức cần thiết. An toàn vệ sinh thực phẩm cũng như một bộ môn khoa học dùng để mô tả việc xử lí, chế biến và lưu trữ thực phẩm bằng nhiều phương pháp phòng ngừa. Vào ngày 17 tháng 6 năm 2010, Chính phủ ban hành luật an toàn thực phẩm đối với các cơ quan, tổ chức hay cá nhân người Việt Nam hoặc người nước ngoài. Luật An toàn thực phẩm và các quy định pháp luật hiện hành để sử dụng làm tài liệu phục vụ giảng dạy, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho đối tượng thực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm cần phải được trang bị trước khi tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm.Trước thực trạng nguồn thực phẩm ngày càng ô nhiễm, mất vệ sinh gây độc hại cho sức khỏe con người từ khâu sản xuất, chế biến đến sử dụng đã và đang đe dọa đến tính mạng sức khỏe cộng đồng, em thấy cần phải nghiên cứu và tuyên truyền rộng rãi đến mọi người giúp cộng đồng có thêm kiến thức, và những hiểu biết để ngăn chặn, giảm thiểu những hậu quả do sử dụng thực phẩm không an toàn gây ra thông qua việc vận dụng kiến thức các môn học ở trường phổ thông, cụ thể là: Môn Sinh học: Con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm. Các mối nguy hiểm sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng). Các biện pháp bảo quản, chế biến thực phẩm an toán, …Môn Hóa học: Trong sản xuất, chế biến thực phẩm có thể xảy ra ô nhiễm hóa học. Những chất hoá học hay bị ô nhiễm vào thực phẩm, các chất ô nhiễm từ môi trường), từ phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa đựng thực phẩm. Hóa chất độc hại gây ra do sử dụng chất phụ gia trong ché biến, nuôi trồng, bảo quản,…Môn Vật lý: Ô nhiễm phóng xạ, hoặc các thực vật, động vật, nuôi trong vùng môi trường bị ô nhiễm phóng xạ. Quy trình chế biến thực phẩm,…Môn Giáo dục công dân: Tuyên truyền nâng cao ý thức của người dân và học sinh về vệ sinh an toàn thực phẩm.4. Giải pháp giải quyết tình huống: 4.1. Khảo sát tìm hiểu thực tế:Trái Đất – nơi bắt đầu và khởi nguồn sự sống của con người. Nơi đem lại cho loài người những nguồn dinh dưỡng thiết yếu để loài người có thể tồn tại và phát triển. Nhưng với các vấn đề hiện nay thì những nguồn dinh dưỡng cung cấp cho mỗi chúng ta có được đảm bảo chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay không? Đó là mối lo ngại của không chỉ riêng chúng em mà còn là vấn đề cấp thiết của toàn nhân loại. Vậy thực phẩm là gì? Và tại sao không chỉ con người và các sinh vật, tất cả đều cần nguồn thực phẩm đến như vậy? Bản thân chúng em hiểu về khái niệm này như sau: Thực phẩm là một từ Hán Việt, gồm hai yếu tố Hán Việt ghép lại với nhau, ở đây thực là thường ngày, phẩm là thức ăn nên thực phẩm bao gồm các loại thức ăn thường ngày,cung cấp tới chúng ta tất cả các chất dinh dưỡng đi nuôi cơ thể. Từ thời xa xưa, loài người nguyên thuỷ đã biết tự kiếm ăn bằng cách săn bắt động vật, tìm quả trái, lương thực, đó là những nguồn thức ăn có sẵn trong thiên nhiên, trong các điều kiện thích hợp mà chúng sinh trưởng và phát triển tốt. Còn ngày nay, với sự tiến bộ của khoa học – kĩ thuật, chúng ta có thể biết tự gây tạo, chăm sóc các loại cây trồng, động thực vật bằng nhiều hình thức như sử dụng phân bón hoá học, phân hữu cơ để bón cây giúp cây hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hay sử dụng những loại thức ăn tinh, thức ăn thô cho động vật. Giờ đây, cùng với sự phát triển của đất nước, việc con người cần đáp ứng các nhu cầu về mặt vật chất và tinh thần cũng phát triển theo. An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề không chỉ của riêng nước ta mà còn là một câu hỏi khó đặt ra cho toàn thế giới. Trong 10 tháng năm 2015, cả nước xảy ra 150 vụ ngộ độc thực phẩm. Chỉ tính riêng từ ngày 259 đến 2510, cả nước liên tiếp xảy ra 13 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 813 người mắc và đi viện, không có ca tử vong. Theo bà Trần Việt Nga Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), trong 10 tháng đầu năm nay, cả nước ghi nhận 150 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 4.077 người mắc, 21 người tử vong. Trong số đó, riêng bếp ăn tập thể có 33 vụ, làm 2.302 người mắc, 2.268 người đi viện. Trong đó, có 70% vụ ngộ độc do cơ sở cung cấp thức ăn sẵn (đặt dịch vụ) không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình vận chuyển, bảo quản thức ăn và 30% do bếp ăn tại chỗ. Chỉ tính riêng từ ngày 259 đến 2510, cả nước liên tiếp xảy ra 13 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 813 người mắc và đi viện, không có ca tử vong. Trong đó có 7 vụ ngộ độc do vi sinh vật (điều kiện bảo quản thực phẩm không đảm bảo…), 3 vụ do độc tố tự nhiên (như ăn cóc, nấm độc…) và 3 vụ chưa xác định nguyên nhân. Theo lãnh đạo Cục ATTP, số vụ và ca mắc trên tuy giảm so với cùng kỳ năm trước, nhưng vẫn gây hoang mang trong dư luận. Đặc biệt, giai đoạn chuyển mùa hiện nay là điều kiện thuận lợi để nhiều vi sinh vật phát triển, nếu không đảm bảo vệ sinh thực phẩm thì nguy cơ ngộ độc rất cao. Riêng tại các khu công nghiệp, ngộ độc tập thể có xu hướng gia tăng. Bà Trần Việt Nga cho biết, hiện khẩu phần ăn của người lao động tại các khu công nghiệp còn quá thấp chỉ khoảng 11.000 đồng, chưa kể lợi nhuận của bếp ăn, chi phí thuế. “Với mức giá đó sau khi trừ đi các khoản chi phí khác, giá trị thật của bữa ăn công nhân chỉ còn khoảng 8.000 đồng. Như vậy khẩu phần dinh dưỡng của công nhân không bảo đảm, do sản phẩm thực phẩm kém chất lượng”, bà Nga nói. Bên cạnh đó, bản thân công nhân tại các khu công nghiệp chủ yếu là lao động nữ, trong độ tuổi sinh đẻ, bữa ăn như vậy sẽ ảnh hưởng tới khả năng làm việc và tác động xấu tới sức khỏe sinh sản, duy trì nòi giống. Theo khuyến cáo của tổ chức WHO, nếu một lao động ăn đủ khẩu phần ăn thì năng suất lao động sẽ tăng 20%.Chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của mỗi con người, đến sức khoẻ cộng đồng và lâu dài ảnh hưởng đến giống nòi dân tộc, nên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề phức tạp, đặc biệt nhạy cảm, liên quan đến nhiều ngành, nhiều cấp và toàn xã hội. Chính vì vậy việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trên thế giới nói chung và đất nước ta nói riêng là một vấn đề hết sức cần thiết. An toàn vệ sinh thực phẩm cũng như một bộ môn khoa học dùng để mô tả việc xử lí, chế biến và lưu trữ thực phẩm bằng nhiều phương pháp phòng ngừa. Vào ngày 17 tháng 6 năm 2010, Chính phủ ban hành luật an toàn thực phẩm đối với các cơ quan, tổ chức hay cá nhân người Việt Nam hoặc người nước ngoài. Luật An toàn thực phẩm và các quy định pháp luật hiện hành để sử dụng làm tài liệu phục vụ giảng dạy, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho đối tượng thực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm cần phải được trang bị trước khi tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm.Thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng.
BÀI DỰ THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN NĂM HỌC: 2018 - 2019 -***** - MƠN CHÍNH: SINH HỌC - TÊN TÌNH HUỐNG: Vận dụng kiến thức liên mơn (Sinh học, Hóa học, Vật lý, Giáo dục cơng dân, Cơng nghệ) để tuyên truyền giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng - Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” Tên tình huống: “Vận dụng kiến thức liên mơn (Sinh học, Hóa học, Vật lý, Giáo dục cơng dân, Cơng nghệ) để tuyên truyền giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng” An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt đời sống xã hội, khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe người, đến phát triển giống nịi, chí tính mạng người sử dụng, mà cịn ảnh hưởng đến kinh tế, văn hóa, du lịch an ninh, an toàn xã hội Bảo đảm an toàn thực phẩm nâng cao sức khoẻ người dân, tăng cường nguồn lực, thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội, tảng cho xóa đói giảm nghèo mở rộng quan hệ quốc tế Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nóng bỏng, cấp thiết khơng phải người, nơi mà đâu phải ý Sức khoẻ vốn quý người Muốn có sức khoẻ tốt biết chế độ luyện tập nghỉ ngơi người phải ý bồi dưỡng cho loại thực phẩm thiết yếu để bổ sung lượng Hiện nay, chế thị trường, nhu cầu tiêu dùng sản xuất nên thị trường thực phẩm đa dạng phong phú Hàng quán mọc lên nấm, nhu cầu tiêu thụ người cao Để có hiểu biết vệ sinh an tồn thực phẩm, biết cách chọn lựa thực phẩm nhà nội trợ nói riêng người tiêu dùng nói chung quan tâm Làm để có sức khoẻ tốt, làm để không bị nhầm lẫn mua thực phẩm Mỗi người cần phải có hiểu biết định để tránh chuyện đáng tiếc ăn uống gây Một nhiệm vụ trọng tâm công tác bảo đảm an toàn thực phẩm nước ta đẩy mạnh công tác truyền thông, giáo dục kiến thức khoa học kỹ thuật pháp luật an toàn thực phẩm, nhằm nâng cao nhận thức thực hành cộng đồng Đặc biệt, điều kiện bắt buộc đòi hỏi chủ sở, người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải có kiến thức an toàn thực phẩm Mục tiêu giải tình huống: Bằng kiến thức mơn: Sinh học, Hóa học, Vật lý, Giáo dục cơng dân, Cơng nghệ,…giúp cho bạn học sinh người hiểu rõ: - Thế vệ sinh an toàn thực phẩm? hậu việc sử dụng thực phẩm bẩn, thực phẩm khơng an tồn - Các loại thực phẩm mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm - Điều kiện đảm bảo an tồn thực phẩm để phịng tránh hậu đáng tiếc không ý đến an toàn thực phẩm - Thực hành tốt vệ sinh an tồn thực phẩm để giúp chăm sóc sức khoẻ tốt https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” - Tuyên truyền cho học sinh nói riêng người cộng đồng hiểu có ý thức sử dụng, bảo quản thực phẩm cách, an toàn, hợp vệ sinh sinh hoạt hàng ngày giúp bảo vệ sức khoẻ người Hình thành tính tự giác học tập, bước đầu hình thành thao tác tư nghiên cứu khoa học:kĩ quan sát, kĩ thu thập xử lý thông tin, Thúc đẩy việc gắn kiến thức lý thuyết thực hành nhà trường với thực tiễn đời sống, đẩy mạnh phương châm "học đôi với hành" Thực mục tiêu học tập học sinh sau học xong chuẩn đầu không kiến thức mà quan trọng ta biết làm hay nói cách khác giúp cách xử lí vấn đề thực tiễn sống Tổng quan nghiên cứu liên quan đến việc giải tình huống: Để tồn phát triển, người tất sinh vật có nhu cầu ăn uống để cung cấp dưỡng chất nuôi sống thể ngày Chắc chắn khơng sống mà không cần ăn uống, không cần nguồn thực phẩm để ni lớn thể Vậy thực phẩm gì? Và không người sinh vật, tất cần nguồn thực phẩm đến vậy? Giờ đây, với phát triển đất nước, việc người cần đáp ứng nhu cầu mặt vật chất tinh thần phát triển theo An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề khơng riêng nước ta mà cịn câu hỏi khó đặt cho tồn giới Chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người, đến sức khoẻ cộng đồng lâu dài ảnh hưởng đến giống nịi dân tộc, nên vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm vấn đề phức tạp, đặc biệt nhạy cảm, liên quan đến nhiều ngành, nhiều cấp toàn xã hội Chính việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm giới nói chung đất nước ta nói riêng vấn đề cần thiết An toàn vệ sinh thực phẩm môn khoa học dùng để mô tả việc xử lí, chế biến lưu trữ thực phẩm nhiều phương pháp phòng ngừa Vào ngày 17 tháng năm 2010, Chính phủ ban hành luật an tồn thực phẩm quan, tổ chức hay cá nhân người Việt Nam người nước Luật An toàn thực phẩm quy định pháp luật hành để sử dụng làm tài liệu phục vụ giảng dạy, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho đối tượng thực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm cần phải trang bị trước tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm Trước thực trạng nguồn thực phẩm ngày ô nhiễm, vệ sinh gây độc hại cho sức khỏe người từ khâu sản xuất, chế biến đến sử dụng đe dọa đến tính mạng sức khỏe cộng đồng, em thấy cần phải nghiên cứu tuyên truyền rộng rãi đến người giúp cộng đồng có thêm kiến thức, hiểu biết để ngăn chặn, giảm thiểu hậu sử dụng thực phẩm https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” khơng an tồn gây thông qua việc vận dụng kiến thức môn học trường phổ thông, cụ thể là: Môn Sinh học: Con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm Các mối nguy hiểm sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng) Các biện pháp bảo quản, chế biến thực phẩm an tốn, … Mơn Hóa học: Trong sản xuất, chế biến thực phẩm xảy nhiễm hóa học Những chất hố học hay bị ô nhiễm vào thực phẩm, chất ô nhiễm từ môi trường), từ phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa đựng thực phẩm Hóa chất độc hại gây sử dụng chất phụ gia ché biến, nuôi trồng, bảo quản, … Mơn Vật lý: Ơ nhiễm phóng xạ, thực vật, động vật, nuôi vùng môi trường bị nhiễm phóng xạ Quy trình chế biến thực phẩm,… Môn Giáo dục công dân: Tuyên truyền nâng cao ý thức người dân học sinh vệ sinh an toàn thực phẩm Giải pháp giải tình huống: 4.1 Khảo sát tìm hiểu thực tế: Trái Đất – nơi bắt đầu khởi nguồn sống người Nơi đem lại cho loài người nguồn dinh dưỡng thiết yếu để lồi người tồn phát triển Nhưng với vấn đề nguồn dinh dưỡng cung cấp cho có đảm bảo chất lượng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng? Đó mối lo ngại khơng riêng chúng em mà cịn vấn đề cấp thiết tồn nhân loại Vậy thực phẩm gì? Và không người sinh vật, tất cần nguồn thực phẩm đến vậy? Bản thân chúng em hiểu khái niệm sau: Thực phẩm từ Hán Việt, gồm hai yếu tố Hán Việt ghép lại với nhau, thực thường ngày, phẩm thức ăn nên thực phẩm bao gồm loại thức ăn thường ngày,cung cấp tới tất chất dinh dưỡng nuôi thể Từ thời xa xưa, loài người nguyên thuỷ biết tự kiếm ăn cách săn bắt động vật, tìm trái, lương thực, nguồn thức ăn có sẵn thiên nhiên, điều kiện thích hợp mà chúng sinh trưởng phát triển tốt Còn ngày nay, với tiến khoa học – kĩ thuật, biết tự gây tạo, chăm sóc loại trồng, động thực vật nhiều hình thức sử dụng phân bón hố học, phân hữu để bón giúp hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hay sử dụng loại thức ăn tinh, thức ăn thô cho động vật Giờ đây, với phát triển đất nước, việc người cần đáp ứng nhu cầu mặt vật chất tinh thần phát triển theo An tồn vệ sinh thực phẩm vấn đề khơng riêng nước ta mà câu hỏi khó đặt cho tồn giới Trong 10 tháng năm 2015, nước xảy 150 vụ ngộ độc thực phẩm Chỉ tính riêng từ ngày 25/9 đến 25/10, nước liên tiếp xảy 13 vụ ngộ độc thực https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” phẩm, làm 813 người mắc viện, khơng có ca tử vong Theo bà Trần Việt Nga- Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), 10 tháng đầu năm nay, nước ghi nhận 150 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 4.077 người mắc, 21 người tử vong Trong số đó, riêng bếp ăn tập thể có 33 vụ, làm 2.302 người mắc, 2.268 người viện Trong đó, có 70% vụ ngộ độc sở cung cấp thức ăn sẵn (đặt dịch vụ) khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm trình vận chuyển, bảo quản thức ăn 30% bếp ăn chỗ Chỉ tính riêng từ ngày 25/9 đến 25/10, nước liên tiếp xảy 13 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 813 người mắc viện, khơng có ca tử vong Trong có vụ ngộ độc vi sinh vật (điều kiện bảo quản thực phẩm không đảm bảo…), vụ độc tố tự nhiên (như ăn cóc, nấm độc…) vụ chưa xác định nguyên nhân Theo lãnh đạo Cục ATTP, số vụ ca mắc giảm so với kỳ năm trước, gây hoang mang dư luận Đặc biệt, giai đoạn chuyển mùa điều kiện thuận lợi để nhiều vi sinh vật phát triển, không đảm bảo vệ sinh thực phẩm nguy ngộ độc cao Riêng khu cơng nghiệp, ngộ độc tập thể có xu hướng gia tăng Bà Trần Việt Nga cho biết, phần ăn người lao động khu cơng nghiệp cịn q thấp khoảng 11.000 đồng, chưa kể lợi nhuận bếp ăn, chi phí thuế “Với mức giá sau trừ khoản chi phí khác, giá trị thật bữa ăn cơng nhân khoảng 8.000 đồng Như phần dinh dưỡng công nhân không bảo đảm, sản phẩm thực phẩm chất lượng”, bà Nga nói Bên cạnh đó, thân cơng nhân khu cơng nghiệp chủ yếu lao động nữ, độ tuổi sinh đẻ, bữa ăn ảnh hưởng tới khả làm việc tác động xấu tới sức khỏe sinh sản, trì nịi giống Theo khuyến cáo tổ chức WHO, lao động ăn đủ phần ăn suất lao động tăng 20% Chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người, đến sức khoẻ cộng đồng lâu dài ảnh hưởng đến giống nịi dân tộc, nên vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm vấn đề phức tạp, đặc biệt nhạy cảm, liên quan đến nhiều ngành, nhiều cấp tồn xã hội Chính việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm giới nói chung đất nước ta nói riêng vấn đề cần thiết An toàn vệ sinh thực phẩm môn khoa học dùng để mơ tả việc xử lí, chế biến lưu trữ thực phẩm nhiều phương pháp phòng ngừa Vào ngày 17 tháng năm 2010, Chính phủ ban hành luật an toàn thực phẩm quan, tổ chức hay cá nhân người Việt Nam người nước Luật An toàn thực phẩm quy định pháp luật hành để sử dụng làm tài liệu phục vụ giảng dạy, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho đối tượng thực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm cần phải trang bị trước tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm Thế vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Trong ngành chế biến thực phẩm công tác y tế người ta chia nhiều loại nhóm khác như: + Nhóm chất béo + Nhóm bột đường + Nhóm chất đạm + Nhóm sinh tố Đây chất dinh dưỡng cần thiết cho hàng ngày cần phải cân đối chất dinh dưỡng cho hợp lí phù hợp với thể trạng thể Để trì tồn phát triển xã hội thực tế báo động nguy an toàn sử dụng loại thực phẩm chất lượng hay thực phẩm không đủ tiêu chuẩn hợp vệ sinh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người điều gây thực phẩm chất lương khơng hợp vệ sinh, mối nguy nhiễm thực phẩm Trong q trình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, kinh doanh thực phẩm, không tuân thủ nghiêm https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” ngặt quy định an tồn, vệ sinh, có mối nguy làm thực phẩm bị ô nhiễm Vậy mối nguy? Mối nguy yếu tố sinh học, hoá học vật lý làm cho thực phẩm ô nhiễm Thế ô nhiễm thực phẩm? Ô nhiễm thực phẩm xuất tác nhân làm thực phẩm bị ô nhiễm, gây hại đến sức khỏe, tính mạng người sử dụng Thế chất ô nhiễm? Bất kỳ chất mà người sản xuất không ý cho vào thực phẩm, lại có mặt thực phẩm kết sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, bao gói, vận chuyển lưu giữ thực phẩm ảnh hưởng môi trường Nguyên nhân gây ô nhiễm nguồn thực phẩm Có loại mối nguy nhiễm thực phẩm là: mối nguy sinh học, mối nguy hoá học mối nguy nguy vật lý a Mối nguy sinh học: Các mối nguy gây sinh học bao gồm: vi khuẩn, virus, ký sinh trùng * Con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm: Con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm - Tác nhân sinh học (vi khuẩn) Chế biến thực phẩm môi trường súc vật bị bệnh, bảo quản thực phẩm giết mổ Giòi bọ thực phẩm https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” Chế biến, bảo quản thực phẩm giết mổ khơng cách • Ơ nhiễm Đất ; Nước ; Khơng khí • Vệ sinh cá nhân (tay người lành mang trùng, ho hắt ) • Điều kiện vệ sinh không che đậy, ruồi, bọ, chuột Nấu khơng kỹ • Nhiệt độ nước sơi (100độ C) nấu đến nhiệt độ hầu hết vi khuẩn bị tiêu diệt • Nhiệt độ vừa đủ nóng ngăn chặn tăng trưởng vi khuẩn • Khoảng nhiệt độ nguy hiểm nhiệt độ khoảng giúp cho vi khuẩn sinh sản nhanh chóng, kể vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm • Nhiệt độ tủ lạnh vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm không sinh sản nhiệt độ • Nhiệt độ đông lạnh nhiệt độ đông lạnh ngăn chặn sinh sản vi khuẩn * Mối nguy ô nhiễm siêu vi trùng (virus): Virus nhỏ vi khuẩn nhiều lần, phải dùng kính hiển vi điện tử phóng đại hàng vạn lần nhìn thấy chúng Nói chung virus chịu lạnh, khơng chịu nóng tia tử ngoại Virus bị ảnh hưởng chất sát khuẩn formol, cồn, acid kiềm mạnh Virus gây ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm thường có ruột người Các loại nhuyễn thể sống vùng nước bị ô nhiễm, rau tưới nước có phân ăn sống chuẩn bị điều kiện thiếu vệ sinh thường hay bị nhiễm virus bại liệt, virus viêm gan Virus lây truyền từ phân qua tay người tiếp xúc từ nước bị ô https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” nhiễm phân vào thực phẩm, với lượng nhỏ, virus gây nhiễm bệnh cho người Virus nhiễm người lây sang thực phẩm trực tiếp lây sang người khác trước phát bệnh Siêu vi khuẩn norovirus Vi rút rota * Các ký sinh trùng: Ký sinh trùng sinh vật sống nhờ (ký sinh) thể sinh vật khác (vật chủ) sống, lấy thức ăn từ sinh vật để tồn phát triển Hầu hết ký sinh trùng bị chết khả gây bệnh nhiệt độ - 150C Các loại ký sinh trùng hay gặp thực phẩm giun, sán Ví dụ:- Sán dây: Người ăn thịt có ấu trùng sán dây thịt bò (gọi sán dây bò hay “bò gạo”), thịt lợn (thịt lợn gạo) chưa nấu kỹ, vào thể ấu trùng phát triểnthành sán trưởng thành ký sinh đường ruột, gây rối loạn tiêu hoá - Sán gan: Khi ăn phải cá nước cá diếc, cá chép, cá trơi, cá rơ có nang trùng sán gan nhỏ chưa nấu kỹ, nang trùng chuyển lên ống mật, lên gan phát triển gan thành sán trưởng thành gây tổn thương gan, mật Rotavirus - Sán phổi: Nếu ăn phải tôm, cua có mang ấu trùng sán phổi, chưa nấu chín kỹ, uống phải nước khơng có nang trùng chúng xuyên qua thành ruột, chui qua hoành lên phổi, phát triển thành sán trưởng thành gây viêm phế quản, đau ngực, ho, khạc máu nguy hiểm - Bệnh giun xoắn tập quán ăn thịt tái, nem thịt sống, ăn tiết canh có ấu trùng gây nhiễm độc, dị ứng sốt cao, liệt hơ hấp dẫn đến tử vong https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” Vi khuẩn Staphylococcus aureus Giun xoắn Vi khuẩn Salmonella (nhuộm màu đỏ) b Mối nguy hoá học: Trong sản xuất, chế biến thực phẩm xảy nhiễm hóa học Những chất hố học hay bị nhiễm vào thực phẩm gồm: - Các chất ô nhiễm từ mơi trường như: chì khí thải phương tiện vận tải, có sơn, men gốm, mối hàn ô nhiễm vào thực phẩm; ô nhiễm cadimi xử lý nước thải, bùn, đất, rác, quặng - Các chất hố học sử dụng nơng nghiệp như: thuốc bảo vệ thực vật, phân bón, thuốc thú y, chất tăng trọng, kích thích tăng trưởng Sử dụng chất kích thích tăng trưởng Dùng thuốc bảo vệ thực vật - Các chất phụ gia thực phẩm (các chất tạo mầu, tạo ngọt, hương liệu, chất ổn định, chất chống ơxy hố, chất tẩy rửa ) sử dụng khơng quy định ngồi danhmục cho phép, sử dụng không hướng dẫn nhà sản xuất - Các hợp chất khơng mong muốn có bao bì chứa đựng, đóng gói thực phẩm - Các chất độc tự nhiên có sẵn thực phẩm mầm khoai tây, sắn, măng, nấm độc, cá nóc, cóc, nhuyễn thể hai mảnh vỏ (sò, vẹm, nghêu vỏ cứng), nấm mốc sinh độc tố (độc tố vi nấm Aflatoxin ngô, lạc, đậu, cùi dừa bị mốc) Ngộ độc chất độc tự nhiện thường cấp tính, nặng, tỷ lệ tử vong cao (như ngộ độc măng, nấm độc, cá nóc, cóc); ảnh khơng tốt đến sức khoẻ lâu dài Ví dụ: Như độc tố vi nấm Aflatoxin gây ung thư gan, gây giảm suất sữa, trứng động vật ni (bị, cừu, gia cầm ), độc tố lại bền vững với nhiệt, đun nóng thơng thường khơng phá huỷ chúng Biện pháp tốt phòng Aflatoxin giữ cho thực phẩm không bị nhiễm mốc cách bảo quản khơ, thống mát kiểm tra thường xun thực phẩm Trong sản xuất, chế biến, không dùng thực phẩm bị mốc làm nguyên liệu c Mối nguy vật lý: https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 10 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” Các mảnh kim loại, thuỷ tinh, mảnh gỗ, sạn, đất, sỏi, xương, lơng tóc bị lẫn vào thực phẩm, làm nguy hại đến sức khoẻ người làm gẫy răng, hóc xương, làm tổn thương niêm mạc miệng, dầy, ruột Ô nhiễm phóng xạ từ cố rị rỉ phóng xạ từ trung tâm nghiên cứu phóng xạ, nhà máy điện nguyên tử thực vật, động vật, nuôi vùng môi trường bị ô nhiễm phóng xạ, kể nước uống, sai sót việc bảo quản thực phẩm chiếu xạ làm cho thực phẩm bị nhiễm chất phóng xạ gây hại cho người sử dụng ăn uống phải chúng Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm quy chuẩn kỹ thuật quy định khác thực phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích đảm bảo thực phẩm an tồn sức khỏe, tính mạng người.Sản xuất thực phẩm việc thực một, số tất hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, khai thác, sơ chế, chế biến, bao gói, bảo quản để tạo thực phẩm Chế biến thực phẩmlà trình xử lý thực phẩm qua sơ chế thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm quy mô hộ gia đình, hộ cá thể có khơng có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh thực phẩm Điều kiện bảo quản đặc biệt thực phẩmlà việc sử dụng trang thiết bị để điều chỉnh, trì yêu cầu nhiệt độ, khoảng nhiệt độ, độ ẩm yếu tố khác bảo quản sản phẩm nhà sản xuất nhằm bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm Chế biến thực phẩm chức Làm chân gà 4.2 Vận dụng kiến thức môn học giải thích hậu việc ngộ độc thực phẩm Mỗi năm, ước tính Hoa Kỳ xảy 76 triệu ca ngộ độc thực phẩm (26 nghìn ca 100 nghìn dân), triệu ca xảy Anh (3.400 ca/100 nghìn dân) 75 nghìn ca Pháp (1.220 ca/100 nghìn dân) Ở Việt Nam nhiều vụ ngộ độc thực phẩm hay xảy ra, đặc biệt ngộ độc tập thể, rơi nhiều vào đối tượng công nhân (khi ăn, uống bếp ăn tập thể khơng đảm bảo vệ sinh, an tồn chất https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 11 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” lượng thực phẩm) Theo thống kê năm 2008, năm Việt Nam có khoảng 250- 500 ca ngộ độc thực phẩm với 7.000 - 10.000 nạn nhân 100 200 ca tử vong Nhà nước Việt Nam tỷ đồng cho việc điều trị, xét nghiệm điều tra tìm nguyên nhân Tiền thuốc men viện phí cho nạn nhân ngộ độc vi sinh vật tốn chừng 300.000 – 500.000 đồng, ngộ độc hóa chất (thuốc trừ sâu, phẩm màu…) từ – triệu đồng, chi phí bệnh viện phải chịu cịn lớn nhiều Bảng số liệu Cục An toàn thực phẩm Việt Nam Năm Số vụ Số người ăn Số trúng thực Số chết Số nhập viện 2007 247 56757 7329 55 5584 2008 205 41843 7829 62 6525 2009 152 40432 5212 35 4137 2010 175 24072 5664 51 3978 2011 148 38915 4700 27 3663 Ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể Cấp cứu ngộ độc thực phẩm https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm Ngộ độc thực phẩm 12 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” Thuyết minh tiến trình giải tình huống: Điều kiện đảm bảo an tồn thực phẩm để phịng tránh hậu đáng tiếc khơng ý đến an toàn thực phẩm 5.1 Các giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: a) Điều kiện sở: * Địa điểm, môi trường: - Vị trí nơi sản xuất, chế biến thực phẩm cần bố trí nơi khơng bị ngập nước, đọng nước cách biệt với nguồn ô nhiễm cống rãnh, rác thải, cơng trình vệ sinh, nơi bày bán gia súc, gia cầm, khu vực có nhiễm môi trường hoạt động sản xuất công nghiệp, xây dựng, giao thơng Hoặc có biện pháp ngăn ngừa, giảm thiểu loại bỏ hữu hiệu nguy nhiễm từ mơi trường - Ngồi ra, sở sản xuất, chế biến thực phẩm cần lưu ý xem xét lựa chọn vị trí có đủ diện tích bố trí khu vực dây chuyền sản xuất, chế biến thực phẩm nơi có đủ nguồn nước sử dụng, chế biến thuận tiện cho việc vận chuyển thực phẩm * Thiết kế, bố trí khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm: - Khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm phải thiết kế theo quy tắc chiều từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối để tránh nhiễm - Có cách biệt khu sản xuất, chế biến không chế biến, khu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bao gói, kho hàng, khu vệ sinh, khu thay trang phục bảo hộ, khu nhà ăn, để tránh ô nhiễm chéo Nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm, vật liệu bao gói thực phẩm, phế thải phải thiết kế phân luồng riêng - Kho chứa đựng bảo quản nguyên liệu, thành phẩm, vật liệu, bao gói sở phải thiết kế phù hợp với yêu cầu loại thực phẩm tránh xâm nhập côn trùng, động vật gây hại - Diện tích khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm phải phù hợp với công suất sản xuất, chế biến; Thiết kế, bố trí nhà xưởng phải phù hợp với cơng nghệ chủng loại sản phẩm, phòng ngừa ô nhiễm chéo thực phẩm công đoạn với công đoạn khác, thao tác, chế biến xử lý thực phẩm - Đường nội phải xây dựng bảo đảm vệ sinh, cống rãnh nước đậy kín vệ sinh thường xun - Nơi tập kết, xử lý chất thải phải khu vực sản xuất thực phẩm - Khu vực bảo quản từ nguyên liệu đến sơ chế, chế biến, thành phẩm phải có kho chứa đựng, diện tích, thiết kế phù hợp với loại thực phẩm sản xuất, chế biến https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 13 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” - Kho bảo quản thực phẩm có biển tên, nội quy, quy trình, chế độ vệ sinh, sổ sách thiết bị theo dõi nhiệt độ, độ ẩm, thơng gió (nếu phải bảo quản đặc biệt), đủ ánh sáng, có đủ giá, kệ chiều cao theo quy định * Kết cấu nhà xưởng: - Nhà xưởng có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mơ quy trình công nghệ sản xuất, chế biến thực phẩm - Trần nhà: phẳng, sáng màu, không dột, thấm nước, không rạn nứt, không dễ bám chất bẩn - Nền nhà: phẳng, nhẵn, chịu tải trọng, dễ cọ rửa, vệ sinh, khơng trơn, khơng thấm nước, đọng nước nước tốt - Cửa vào, cửa sổ làm vật liệu chắn, nhẵn, phẳng, thấm nước, đóng kín, thuận tiện cho việc làm vệ sinh, bảo đảm tránh côn trùng, vật nuôi xâm nhập - Cầu thang, bậc thềm kệ làm vật liệu bền, khơng trơn, dễ vệ sinh bố trí hợp lý - Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải làm vật liệu nhẵn, không thấm nước, không nhiễm chất độc hại thực phẩm, khơng bị bào mịn chất tẩy rửa, tẩy trùng điều kiện bình thường (ví dụ inox), dễ làm vệ sinh * Hệ thống thông gió: - Phù hợp với đặc thù sản phẩm sản xuất, chế biến, bảo đảm thơng thống cho khu vực sở bảo đảm yêu cầu kỹ thuật, dễ làm vệ sinh - Chú ý hướng hệ thống thơng gió khơng thổi từ khu vực nhiễm bẩn, khu vệ sinh sang khu vực yêu cầu sạch: sản xuất, chế biến, bao gói, nhà ăn * Hệ thống chiếu sáng: - Đảm bảo cung cấp đủ ánh sáng cho người sản xuất, chế biến nhìn bình thường - Bóng đèn chiếu sáng phải che chắn an toàn (hộp lưới) để tránh vỡ vỡ khơng có mảnh vỡ rơi vào thực phẩm * Hệ thống cung cấp nước: - Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc sản xuất, chế biến (QCVN 01:2009/BYT nước ăn uống QCVN 02:2009/BYT nước sinh hoạt) - Hệ thống cung cấp nước phải bảo đảm kín, khơng rò rỉ, ống dẫn phương tiện chứa đựng nước phải vật liệu an tồn, khơng nhiễm cho nước ăn uống - Thiết bị chứa nước phải thiết kế phù hợp cho việc dự trữ vệ sinh Các nguồn nước phải kiểm tra chất lượng, vệ sinh tháng/lần theo quy định * Hơi nước khí nén: https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 14 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” - Hơi nước khí nén sử dụng cho sản xuất, chế biến phải bảo đảm sạch, an tồn, khơng gây nhiễm cho thực phẩm - Nước dùng để sản xuất nước, làm lạnh, phòng cháy, chữa cháy hay sử dụng với mục đích khác phải có đường ống riêng, thị màu riêng để phân biệt không nối với hệ thống nước sử dụng cho sản xuất thực phẩm * Hệ thống xử lý chất thải, rác thải: - Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy, có khóa trường hợp cần thiết - Dụng cụ chứa đựng chất thải nguy hiểm phải thiết kế đặc biệt, dễ phân biệt để tránh nhầm lẫn dùng, cần khoá để tránh nhiễm bẩn thực phẩm cố ý hay vô ý - Hệ thống xử lý chất thải phải vận hành thường xuyên xử lý chất thải đạt yêu cầu bảo vệ môi trường * Nhà vệ sinh, khu vực thay đồ bảo hộ lao động: - Cần bố trí đủ nhà vệ sinh cho khách hàng nhân viên (tối thiểu 25 người phải có 01 nhà vệ sinh) - Vị trí nhà vệ sinh bố trí vị trí thuận tiện cho tất khách hàng người sở sử dụng mà đảm bảo cách biệt khu vực chế biến, nhà ăn có đầy đủ thiết bị bảo đảm vệ sinh, có đủ nước thiết bị rửa tay sau vệ sinh Cần có dẫn “Rửa tay sau vệ sinh” vị trí dễ nhìn khu vực nhà vệ sinh - Khu vực vệ sinh phải bảo đảm đủ sáng thơng gió tốt, nước dễ dàng loại bỏ chất thải bảo đảm vệ sinh Nhà vệ sinh phải xây dựng cho hướng gió khơng thổi từ khu vực nhà vệ sinh sang khu vực chế biến, bảo quản, bày bán thực phẩm, nhà ăn - Có phịng thay bảo hộ lao động trước sau vào làm việc * Nguyên liệu bao bì thực phẩm: - Nguyên liệu, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, phép sử dụng theo quy định - Bao bì thực phẩm bảo đảm chắn, an tồn, khơng thơi nhiễm chất độc hại, khơng ảnh hưởng đến chất lượng, an tồn thực phẩm, không bị ô nhiễm tác nhân ảnh hưởng đến sức khoẻ người https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 15 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” Tờ rơi: CATTP Điều kiện chung b) Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ: * Yêu cầu chung: Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm phải thiết kế chế tạo an tồn, khơng bị thơi nhiễm vào thực phẩm, phù hợp với yêu cầu công nghệ sản xuất; dễ làm sạch, khử trùng bảo dưỡng Phải làm vật liệu bền, không gây độc, không gây mùi vị lạ so với mùi vị thực phẩm ban đầu, khơng bị ăn mịn hay gây nhiễm sản phẩm Trong trường hợp cần thiết phải dễ di chuyển, tháo lắp để bảo dưỡng, làm sạch, khử trùng, giám sát mối nguy vệ sinh, an toàn thực phẩm * Thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến: - Có đủ dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho nguyên liệu, đóng gói, vận chuyển thực phẩm - Dễ làm vệ sinh, bảo dưỡng, không làm nhiễm bẩn thực phẩm dầu mỡ bôi trơn, tránh mảnh vụn kim loại - Phương tiện, trang thiết bị dây chuyền sản xuất, chế biến phải có quy trình vệ sinh, quy trình vận hành * Phương tiện rửa khử trùng tay: - Có đầy đủ thiết bị rửa tay khử trùng tay vị trí thuận tiện khu vực sản xuất, chế biến, nhà ăn cho người sở sử dụng - Nơi rửa tay phải cung cấp đầy đủ nước sạch, xà phòng, khăn lau tay sử dụng lần hay máy sấy khơ tay Số lượng 50 cơng nhân phải có bồn rửa tay * Phịng chống trùng, động vật gây hại: - Thiết bị phịng chống côn trùng, động vật gây hại phải làm vật liệu không gỉ, dễ tháo, hợp vệ sinh, đảm bảo phịng chống hiệu trùng động vật gây hại https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 16 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” - Không sử dụng thuốc, động vật để diệt chuột, côn trùng động vật gây hại khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm * Thiết bị thu gom rác thải: Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.Thiết bị, dụng cụ thu gom rác thải phải làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy, tránh xâm nhập động vật vệ sinh thường xuyên * Thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường: - Có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường để đánh giá tiêu chất lượng thực phẩm - Thiết bị, dụng cụ giám sát, kiểm sốt độ xác bảo dưỡng, định kỳ theo quy định * Chất tẩy rửa sát trùng: - Các chất dùng để tẩy rửa sát trùng dụng cụ chứa đựng thực phẩm phải đựng bao bì dễ nhận biết có hướng dẫn sử dụng phù hợp với đặc điểm kỹ thuật - Các chất tẩy rửa phải để cách biệt với nơi sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm - Chỉ sử dụng chất tẩy rửa dụng cụ chứa đựng thực phẩm chất tẩy trùng Bộ Y tế cho phép Tờ rơi: CATTP Bếp ăn tập thể c) Điều kiện người: https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 17 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” Chủ sở, người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm phải đáp ứng đủ điều kiện kiến thức, sức khỏe thực hành an toàn thực phẩm - Về kiến thức: Người tham gia trực tiếp vào sản xuất, chế biến thực phẩm phải học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định có Xác nhận tập huấn kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm sở có thẩm quyền cấp Hàng năm phải học tập bổ sung cập nhật kiến thức ATTP - Về sức khỏe: Người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến phải khám sức khỏe (và phải có Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khoẻ theo quy định Bộ Y tế) trước tuyển dụng định kỳ khám sức khỏe năm/lần Đối với vùng có dịch bệnh tiêu chảy lưu hành theo cơng bố Bộ Y tế, người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải cấy phân phát mầm bệnh gây bệnh đường ruột (tả, lỵ trực khuẩn thương hàn) Những người bị mắc bệnh nhiễm trùng thuộc danh mục Bộ Y tế quy định không tham gia trực tiếp vào trình sản xuất hay chế biến thực phẩm (Lao, kiết lỵ, thương hàn, ỉa chảy, tả, mụn nhọt, són đái, són phân, viêm gan siêu vi trùng, viêm mũi, viêm họng mủ, bệnh da, bệnh da liễu, người lành mang vi khuẩn gây bệnh đường ruột) Việc khám sức khỏe phải thực quan y tế từ cấp quận, huyện trở lên Chủ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm tạo điều kiện cho người trực tiếp sản xuất, chế biến tham gia tập huấn khám sức khỏe hàng năm https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 18 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” 5.2 Thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm để giúp chăm sóc sức khoẻ tốt a) Những người tham gia trực tiếp vào sản xuất, chế biến thực phẩm phải thực yêu cầu sau: - Người trực tiếp sản xuất, chế biến phải thực hành cá nhân tốt, bảo đảm an toàn thực phẩm: + Mặc trang phục bảo hộ riêng, mặc tạp dề, đeo trang, đội mũ che tóc sản xuất, chế biến thực phẩm + Giữ móng tay ngắn, không đeo đồ trang sức tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ăn + Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất thực phẩm; Không đeo đồ trang sức, đồng hồ sản xuất, chế biến tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Mặc trang phục bảo hộ riêng, mặc Tờ rơi: CATTP Hướng dẫn KD&SD tạp dề, đeo trang, đội mũ che phụ gia thực phẩm tóc sản xuất, chế biến thực phẩm - Thực hành chế biến thực phẩm tốt, bảo đảm an toàn thực phẩm: + Sử dụng ngun liệu thực phẩm an tồn: có nguồn gốc rõ ràng (tốt chứng nhận an tồn cho phép sử dụng), khơng sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến không Bộ Y tế cho phép sử dụng lưu giữ hồ sơ nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm tài liệu khác tồn q trình sản xuất, chế biến thực phẩm + Thường xuyên vệ sinh dụng cụ, vệ sinh khu vực sản xuất, chế biến, nhà ăn, thu dọn rác thải + Không cho vật nuôi vào khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 19 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” b) Người trực tiếp sản xuất, chế biến phải chấp hành “Thực hành bàn tay tốt”: - Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, xì mũi, đụng tay vào rác, gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi đụng tay vào phận thể, quần áo, hút thuốc, đụng tay vào súc vật, sau lần nghỉ - Rửa tay trước tiếp xúc với thực phẩm - Lau khô tay sau rửa khăn giấy dùng lần, khăn máy thổi khô, không chùi vào quần áo, váy, tạp dề - Rửa tay kỹ xà phịng nước - Khơng để móng tay dài có vết xước bàn tay ngón tay cần băng bó gạc khơng thấm nước găng tay tiếp xúc với thực phẩm Đối với người tiêu dùng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cần phải thực 10 điều sau: + Chọn thực phẩm tươi + Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm + Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống + Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kĩ + Ăn sau thức ăn nấu xong vừa chuẩn bị xong + Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kĩ lại trước ăn + Giữ vệ sinh cá nhân + Sử dụng nước ăn uống + Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sẽ, thích hợp đạt tiêu chuẩn vệ sinh + Thực biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn mơi trường sống https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 20 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” Tờ rơi: CATTP Hướng dẫn bảo quản thực phẩm 5.3 Tăng cường công tác tuyên truyền, truyền thông biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhà nước, quan chức tổ chức lễ phát động toàn dân hưởng ứng tháng an toàn vệ sinh thực phẩm Lễ phát động tháng hành động An tồn thực phẩm 2015 - Tăng cường công tác giáo dục, tuyên truyền người dân đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm : https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 21 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” Tờ rơi: CATTP Hướng dẫn đảm bảo an toàn VSTP - Tăng cường công tác kiểm tra, kiểm dịch, xử lý, ; ngăn chặn thực phẩm nhiễm độc, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thị trường Kiểm tra, xử lý buôn bán thực phẩm không đảm bảo ATVSTP thị trường Ý nghĩa việc giải tình 6.1 Ý nghĩa thực tiễn - Để bạn học sinh nói riêng tồn xã hội nói chung nhận thấy tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm trường học toàn xã hội đại vấn nạn xã hội nói chung trường học nói riêng rình rập mỗi ngày lứa tuổi học sinh Ngồi cịn có ý https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 22 Bài dự thi: “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn” nghĩa bạn học sinh tuyên truyền viên xuất sắc để người gia đình bạn bè ngồi xã hội hiểu rõ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm để xã hội có sức khỏe tốt điều mà em muốn hướng tới 6.2 Ý nghĩa qua mơn học tích hợp - Điều bổ ích đốivới chúng em biết vận dụng kiến thức nhiều môn học để giải tình thực tiễn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng em củng cố thêm kiến thức học, thiết lập mối quan hệ môn, tăng cường khả vận dụng tổng hợp, khả tự học, tự nghiên cứu - Tăng khả liên kết môn, giảm thiên hướng học lệch, coi trọng thờ với mơn - Qua chúng em trải nghiệm thực tế, gắn lí thuyết với thực hành, giúp việc chiếm lĩnh kiến thức sâu hơn, kiểm chứng qua thực tế để soi sáng lý thuyết Ngồi cịn giúp chúng em đóng góp phần nhỏ bé vào việc thúc đẩy tham gia gia đình, cộng đồng vào cơng tác giáo dục ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm -Tạo cho chúng em có hội để rèn cách làm việc khoa học, tạo hứng thú, phát huy lực sở trường cá nhân Đồng thời hình thành nhiều kĩ kĩnăng quan sát, thu thập số liệu xử lý số liệu, đo đạc, phân loại hay mối quan hệ, tìm kiếm mối quan hệ, tính tốn Đặc biệt hình thành cho chúng em lực giải vấn đề thấy nhà nghiên cứu khoa học Qua tham gia thi giúp chúng em bạn hiểu trình học cách mở rộng hồn tồn khơng bó hẹp sách vở, lớp học mà quan trọng học từ thực tiễn sống Ngày 10 tháng 12 năm 2018 Học sinh lớp https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 23 .. .Bài dự thi: ? ?Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” Tên tình huống: ? ?Vận dụng kiến thức liên mơn (Sinh học, Hóa học, Vật lý, Giáo dục công dân, Công nghệ) để tuyên truyền giải pháp. .. tiêu giải tình huống: Bằng kiến thức mơn: Sinh học, Hóa học, Vật lý, Giáo dục công dân, Công nghệ, …giúp cho bạn học sinh người hiểu rõ: - Thế vệ sinh an toàn thực phẩm? hậu việc sử dụng thực. .. khám sức khỏe hàng năm https://123doc.org/trang-ca-nhan-3408296-loc-tin-tai.htm 18 Bài dự thi: ? ?Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn” 5.2 Thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm để