Giống gà Hyline Brown là một trong những giống gà chuyên trứng cao sản. Gà bắt đầu đẻ lúc 18 tuần tuổi, đến 80 tuần tuổi đẻ được 350trứngnăm 18. Mỗi năm con mái có thể đẻ 280 – 290 quả trứng. Trứng nặng 56 – 60g. Lượng tiêu tốn thức ăn cho 100 quả trứng khoảng 15 – 16kg. Sản lượng trứng 280 – 290 quả76 tuần tuổi, năng suất trứng cao (300 – 310 quảnăm), có thể nuôi kéo dài đươc 52 tuần tuổi. Tỷ lệ đẻ cao nhất 93 – 96% 18. Chỉ cần nuôi 3,5 – 4 tháng trong điều kiện bình thường là gà có thể đẻ trứng. Hyline Brown là loại gà đẻ trứng ổn định nhất trên thế giới hiện nay. Vì vậy, gà Hyline Brown là lựa chọn hàng đầu của công ty ĐTK Phú Thọ. Được xây dựng với quy mô hơn 42 ha và đi vào hoạt động từ năm với 12 nhà gà. Công suất có thể lên đến 500 nghìn quả ngày. Tuy nhiên, không phải khi nào trứng gà cũng được xuất đi. Vì vậy việc tìm ra một phương pháp bảo quản mới, giảm giá thành sử dụng và bảo quản được trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến thành phần và chất lượng trứng là việc cần thiết. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên, tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Thử nghiệm hiệu quả của việc sử dụng Chitosan trong bảo quản trứng gà Hyline brown”
ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Đối tượng nghiên cứu
Trứng gà Hyline Brown tươi, thu hoạch trước 24h sau khi đẻ.
Địa điểm và thời gian nghiên cứu
Công ty TNHH ĐTK Phú Thọ
Phòng thí nghiệm khoa học động vật khoa Nông – Lâm – Ngư, Trường Đại học Hùng Vương
Thời gian thực hiện: từ ngày 11/2017 - 3/2018
Nội dung nghiên cứu
Xác định sự biến đổi các chỉ tiêu vậy lý cơ bản của trứng gà Hyline brown bảo quản ở nhiệt độ thường.
Xác định sự hao hụt về khối lượng trứng
Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí.
Xác định chỉ tiêu chất lượng lòng trắng trứng.
Xác định chỉ tiêu chất lượng lòng đỏ trứng.
Phương pháp nghiên cứu
Lô trứng lấy từ trại gà đảm bảo tính đồng nhất, cùng một loại gà, cùng thời điểm lấy mẫu.
Để thu hoạch trứng gà, cần lấy trứng ngay sau khi gà đẻ và cho vào vỉ đựng, loại bỏ những quả bị rạn nứt Chọn trứng có kích cỡ, khối lượng và màu sắc đồng đều Trứng nên được thu hoạch trong vòng 24 giờ sau khi đẻ, khi soi đèn sẽ thấy buồng khí nhỏ, vỏ trứng nâu hơi nhám và vẫn còn lớp đá vôi mỏng bám bên ngoài.
3.4.2 Phương pháp tạo màng chitosan
Chuẩn bị dung dịch tạo màng: Hòa tan chitosan ở các nồng độ 0,5%, 1%, 1,5%, 2% trong dung dịch acid axetic 1,5%, khuấy đều đến khi dung dịch đồng nhất.
Để tạo màng bảo vệ cho trứng gà tươi, đầu tiên cần lựa chọn và làm sạch trứng Sau đó, trứng được nhúng ngập vào dung dịch chitosan đã chuẩn bị sẵn và để khô tự nhiên Khi lớp màng đầu tiên đã khô, tiến hành nhúng trứng lần hai theo cách tương tự để tăng cường hiệu quả bảo vệ.
Bảo quản: Sau khi trứng đã khô hoàn toàn, bảo quản ở nhiệt độ phòng, sau đó tiến hành phân tích các chỉ tiêu.
3.4.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm được thiết kế theo phương pháp một nhân tố hoàn toàn ngẫu nhiên, trong đó mỗi mẫu thí nghiệm kiểm tra 3 quả và được bảo quản ở nhiệt độ thường Để đảm bảo tính chính xác của nghiên cứu, thí nghiệm được lặp lại 2 lần.
ĐC – 1: đối chứng không qua xử lý bề mặt trứng.
ĐC – 2: đối chứng qua xử lý bề mặt trứng bằng cách nhúng trứng trong dung dịch acid axetic 1,5%.
CT – 1: Trứng được xử lý bề mặt bằng dung dịch chitosan 0,5%.
CT – 2: Trứng được xử lý bề mặt bằng dung dịch chitosan 1%.
CT – 3: Trứng được xử lý bề mặt bằng dung dịch chitosan 1,5%.
CT – 4: Trứng được xử lý bề mặt bằng dung dịch chitosan 2%.
3.4.4 Phương pháp xác định các chỉ tiêu theo dõi
Để xác định sự biến đổi các chỉ tiêu cơ bản của trứng gà Hyline Brown, chúng tôi đã tiến hành kiểm tra trứng qua các ngày bảo quản khác nhau bằng máy Det6000 Kết quả từ việc xác định thời gian trứng có sự biến đổi về các chỉ tiêu vật lý sẽ là cơ sở cho việc nghiên cứu các chỉ tiêu tiếp theo.
Xác định tổng số vi kuẩn hiếu khí
Để xử lý và pha loãng mẫu, đầu tiên hút 1ml lòng trắng trứng và thêm 9ml nước cất, sau đó trộn đều để tạo ra dung dịch pha loãng với nồng độ 10^-1 Dung dịch này sẽ được sử dụng để pha loãng liên tục từ nồng độ 10^-1 đến nồng độ 10^-3 bằng cách chuyển giao liên tục.
1ml của dung dịch pha loãng trước vào ống nghiệm chứa 9ml nước cất.
Nuôi cấy mẫu: Sử dụng pipet hủy 0,1 ml để pha loãng các nồng độ và cấy đều trên môi trường thạch thông thường Sau đó, mẫu được ủ ở nhiệt độ 37°C trong khoảng thời gian 18 – 24 giờ.
Sau khi nuôi cấy ở nhiệt độ 37°C trong 24 giờ, tiến hành đếm số lượng khuẩn lạc (KL) phát triển trên bề mặt thạch Khuẩn lạc là một tập hợp vi khuẩn (VK) phát triển từ một tế bào VK ban đầu, tức là tại thời điểm bắt đầu quá trình nuôi cấy.
Tính kết quả: Độ pha loãng càng cao số lượng khuẩn lạc càng ít Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong 1ml được tính theo công thức:
Trong đó: + N: là tổng số vi khuẩn trong mẫu 1g mẫu thử
+ C: số khuẩn lạc đếm được trên các đĩa đã chọn.
n1 và n2 là số đĩa ở 2 nồng độ pha loãng liên tiếp đã chọn
d1 là hệ số pha loãng đã chọn thứ nhất.
Xác định hao hụt khối lượng
Để đánh giá mức độ hao hụt của trứng theo thời gian và nồng độ chitosan khác nhau, tôi đã tiến hành cân trứng tại các thời điểm trước và sau khi bảo quản.
Hao hụt khối lượng tự nhiên được tính theo công thức
X: Hao hụt khối lượng tự nhiên ở mỗi lần phân tíchM1: Khối lượng mẫu trước bảo quản
M2: Khối lượng mẫu ở các lần phân tích
Xác định chỉ tiêu chất lượng lòng trắng (Haugh unit)
Chất lượng lòng trắng trứng được đánh giá bằng đơn vị Haugh, do Raymond Haugh phát triển vào năm 1973, dựa trên khối lượng trứng và chiều cao của lòng trắng đặc Giá trị đơn vị Haugh càng cao thì chất lượng lòng trắng trứng càng tốt.
HU: đơn vị Haugh H: chiều cao của lòng trắng(mm) W: trọng lượng trứng
Xác định chỉ tiêu chất lượng lòng đỏ
Nguyên lý: Chất lượng của lòng đỏ có liên quan đến chỉ số Yolk index
(YI) là tỷ số giữa chiều cao lớn nhất của lòng đỏ trứng và đường kính lòng đỏ.
D Trong đó: YI: Chỉ số lòng đỏ d: Là chiều cao lớn nhất của lòng đỏ D: Đường kính của lòng đỏ.
3.4.5 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu
Dữ liệu được xử lý bằng phương pháp thống kê sinh vật học thông qua phân tích phương sai ANOVA, sử dụng phần mềm SPSS 16.0 và Excel 2010 Sự khác biệt giữa các nhóm được so sánh với độ tin cậy 95%.
QUẢ NGHIÊN CỨU
Kết quả nghiên cứu biến đổi các chỉ tiêu vật lý của trứng gà Hyline Brown
Việc xác định mức độ biến đổi các chỉ tiêu vật lý của trứng gà Hyline
Nghiên cứu này tập trung vào việc bảo quản trứng gà bằng chitosan trong điều kiện bảo quản thông thường, nhằm xác định thời gian kiểm tra mẫu Chúng tôi đã thực hiện các thí nghiệm liên tục từ khi gà đẻ trứng cho đến khi xuất hiện những biến đổi rõ rệt về các chỉ tiêu vật lý cơ bản của trứng Kết quả chi tiết được trình bày trong bảng.
Bảng 4.1: Sự biến đổi các chỉ tiêu vật lý của trứng gà Hyline Brown
Giá trị các chỉ tiêu (Ẍ±s d )
1 ngày 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày 6 ngày 7 ngày
Rk (****) AA AA AA AA AA AA A
(*) : chiều cao lòng trắng trứng (mm)
(**) : cường độ màu lòng đỏ
(***) : chỉ tiêu chất lượng lòng trắng Haugh unit
(*****) : độ cứng vỏ trứng (Kgf)
(******) : chiều dày vỏ trứng (mm)
Theo bảng 4.1, các chỉ tiêu vật lý của trứng thay đổi theo từng ngày, với sự thay đổi rõ rệt nhất vào ngày thứ 7 bảo quản Chỉ số HU, phản ánh độ tươi của trứng, trung bình đạt 97,42 trong 24 giờ sau khi đẻ, nhưng sau 7 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường, chỉ số này giảm xuống còn 71,65, dẫn đến hạng chất lượng trứng giảm xuống A Cường độ màu lòng đỏ giảm từ 13,67 xuống 8,83, trong khi chiều cao lòng trắng giảm từ 9,53mm xuống 5,13mm Sự khác biệt này có ý nghĩa thống kê với mức P