XÂY DỰNG CHIẾN lược HOẠT ĐỘNG của CÔNG TY KFC

THIẾT KẾ DỊCH VỤ & LỰA CHỌN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÔNG SUẤT 2.1Thiết kế dịch vụ: Vấn thiết kế sản phẩm dịch vụ là 1 trong những vấn đề quan trọng, làm sao phải đẹp mắt, thỏa mãn nhu cầu

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY KFC

I XÁC ĐỊNH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ ƯU TIÊN CẠNH TRANH 1.Giới thiệu về KFC

- Gà rán Kentucky (KFC), nhãn hiệu được tiên phong bởi ông Harland Sanders, đã phát triển và trở thành một trong những hệ thống phục vụ thức ăn nhanh lớn nhất trên thế giới, với hơn 1 tỉ bữa ăn tối KFC được phục vụ hàng năm trên hơn 90 quốc gia khác nhau.voi hon 10.000 nhà hàng và dã tạo dược hơn 200.000 lao dộng

2 Lựa chọn thị trường mục tiêu và ưu tiên cạnh tranh

- Hiện nay, KFC đã trở thành thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng phát triển tại nhiều quốc gia KFC đã được biết đến nhiều ở thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội nói riêng

và ở Việt Nam nói chung – đây là thị trường mới với khoảng 170 cửa hàng , Số lượng khách hàng làm quen và chấp nhận loại thực phẩm này càng nhiều KFC với mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thì thị trường Việt Nam được đánh giá là một thị trường triển vọng Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổi dưới 30, nghĩa là giới trẻ sẽ dễ chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh của KFC hơn người lớn tuổi Với mục tiêu xây dựng lòng tin nơi khách hàng thông qua chất lượng, uy tín và an toàn vệ sinh thực phẩm, KFC Việt Nam chỉ chọn những nhà cung cấp nguyên liệu uy tín và đảm bảo chất lượng, ví dụ như CP Việt Nam KFC lựa chọn phát triển tại các thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội

* Ưu tiên cạnh tranh và xác định đối thủ cạnh tranh: Khi xâm nhập thị trường thì

KFC tất nhiên sẽ phải đối mặt với các sản phẩm truyền thống như phở 24 sản phẩm ăn nhanh khác (BBQ, Chicken, Lotteria, Macdonald…) KFC xác định đối thủ của mình từ

đó đưa ra chiến lược phát triển thương hiệu một cách dần dần, từ từ tạo ra sự tin tưởng từ khách hàng đặc biệt qua chất lượng của sản phẩm

- Nhận thức của người tiêu dùng về các đối thủ cạnh tranh: Đánh giá nhận thức

của người tiêu dùng về các đối thủ cạnh tranh chính là đánh giá sự hiểu biết về các thông tin của đối thủ cạnh tranh …

- Đánh giá vị trí của các đối thủ cạnh tranh: Từ việc nghiên cứu thông tin từ thị

trường giúp cho KFC có thể xác định được thị phần của mình cũng như của đối thủ cạnh

tranh hiện tại thì Lotteria chính là đối thủ tiêu biểu đe dọa đến thị phần của KFC Bên cạnh đó các thương hiệu Việt (phở 24) cũng là những đối thủ của KFC

- Phân tích ưa chuộng của người tiêu dùng: Qua số liệu nghiên cứu (thu thập

được) thì KFC là sản phẩm được sử dụng nhiều nhất bởi nhóm học sinh, sinh viên là 78%

và với những người có thu nhập dưới 1 triệu đồng là 49% Điều đó chứng tỏ giới trẻ là người tiêu dùng chính của các sản phẩm KFC và những người có thu nhập không cao lại

là khách hàng chính của KFC.Cũng thông qua kết quả thu thập được thì nếu không mua sản phẩm KFC thì Lotteria chiếm tới 45% niềm tin từ khách hàng từ đó để thấy được Lotteria chính là đối thủ chính của KFC

- Ra quyết định: KFC đã chọn cho mình hướng đi riêng phù hợp với ẩm thực của

người Việt như là cho ra các sản phẩm mới như: Bánh mì mềm, bắp cải chộn jumbo… KFC khẳng định chất lượng sản phẩm của mình bằng các chứng nhận kiểm dịch Không những thế các sản phẩm của KFC còn tạo sự khác biệt với các sản phẩm khác bằng sự pha trộn 11 loại gia vị khác nhau chính điều đó tạo ra sự khác biệt cho các sản phẩm của KFC…

- Giám sát thực hiện chiến lược: Quá trình này để đảm bảo cho chiến lược định vị

của KFC luôn đi đúng hướng, mục tiêu đề ra Đồng thời phát hiện những sai sót, nhầm lẫn

để có thể có các biện pháp khắc phục kip thời…

2.1 Mục tiêu của KFC tại Việt Nam:

- Xây dựng một tổ chức với sự tận tâm vượt trội

- Luôn mang lại chất lượng cao và giá trị trong các sản phẩm và dịch vụ

- Duy trì cam kết cải tiến liên tục cho sự đổi mới và phát triển, phấn đấu luôn là nhà lãnh đạo trong thị trường thường xuyên thay đổi

- Tạo được nguồn tài chính và lợi nhuận vững chắc cho chủ đầu tư cũng như nhân viên của công ty

2.2 Ưu tiên cạnh tranh của KFC tại Việt Nam.

- Ưu tiên về sức khỏe: Khách hàng ngày nay họ không chỉ cần món ăn phải có

sự bắt mắt mà họ còn quan tâm đến vấn để sức khỏe Đặc biệt trong giai đoạn hiện nay

tỷ lệ trẻ em bị béo phì ngày một gia tăng Chính điều đó sức khỏe đã là mối quan tâm hàng đầu trong tiêu chí chọn món ăn của khách hàng Nhiều khách hàng có xu hướng

quay về với thiên nhiên, thích các thức ăn có các hương vị thảo mộc mang đậm chất văn hóa địa phương

-Ưu tiên về giá: Mức sống của Việt Nam đã cao hơn, mọi người lưu tâm đến vấn

đề an toàn thực phẩm hơn rất nhiều, nhất là sau đợt cúm gia cầm, người dân chúng ta càng e dè hơn rất nhiều khi đi ăn những món về gà, và KFC là một trong những địa chỉ

đáng tin cậy Có ý kiến cho rằng “Trung bình mỗi suất ăn từ 60.000-80.000 đồng Giá cả như vậy là hợp lý, so với cơm văn phòng cũng không đắt lắm

2 THIẾT KẾ DỊCH VỤ & LỰA CHỌN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÔNG SUẤT

2.1Thiết kế dịch vụ:

Vấn thiết kế sản phẩm dịch vụ là 1 trong những vấn đề quan trọng, làm sao phải đẹp mắt, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng

Với đặc thù nhóm lựa chọn là sản phẩm thức ăn nhanh KFC là 1 loại sản phẩm đặc thù bao hàm cả 2 yếu tố: sản xuất và dịch vụ

Tại cửa hàng bếp trưởng sẽ tạo ra sản phẩm và ngay tại của hàng đó cũng cung cấp và bán sản phẩm cho khách hàng (người tiêu dùng)

Dó đó quán trình thiết kế dịch vụ được nhóm chúng tôi thể hiện qua 2 sơ đồ sau:

Sơ đồ 2 -1

Với loại hình đặc thù vừa sản xuất vừa bán hàng, nên yếu tố chất lượng và yếu tố dịch vụ đều được chúng tôi lựa chọn và đặt lên hàng đầu Chính vì vậy yếu tố con người cũng được chúng tôi quan tâm vì là người sẽ phục vụ, tiếp xúc với khách hàng, yêu cầu cơ bản là kỹ năng giao tiếp, thứ 2 hiểu sản phẩm để tư bán hàng được tốt hơn

Chúng tôi xin đưa ra bảng so sánh việc tạo và cung cấp hàng hóa thông thường

Tiêu chí Hệ thống sản xuất và cung cấp

hàng hóa

Hệ thống sản xuất và cung

cấp dịch vụ Khách hàng

LÀ người tạo ra nhu cầu cho nên doanh nghiệp sản xuất rồi phân phối cho khách hàng

Là người trực tiếp tham gia vào hệ thống

Tính ổn định của sản

phẩm trong hệ thống

Có tính ổn định hơn Thiếu tính ổn định hơn

Kênh phân phối

Các bên trung gian phân phối trực tiếp bán hàng hóa

Khách hàng muốn sử dụng sản phẩm dịch vụ phải đến nhà sản xuất, các trung gian chỉ bán quyền sử dụng sản phẩm dịch vụ

Do đó cần lựa chọn nhà phân phối kỹ càng hơn

Dòng lưu chuyển hệ

thống

a Sản phẩm cơ bản của KFC là: Buckets, Burgers và thịt gà Colonel Crispy

Strips

Ngoài ra còn có các sản phẩm khác như là : Gà rán truyền thống; Cơm gà ròn không xương; Combo Bơ- gơ Tôm; Combo Gà giòn cay; Combo Hải sản

b Lựa chọn thiết kế sản phẩm

Khi gia nhập vào thị trường Việt Nam, KFC đã thay đổi khẩu vị, kích thước cho phù hợp ẩm thực người tiêu dùng Việt Nam, tạo ra sự khác biệt cho các sản phẩm khác Ngoài món ăn truyền thống như gà rán nói chung khi xâm nhập vào thị trường Viet nam

KFC đã chế biến thêm 1 vài món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu vị người Việt nam như: Gà ròn không xương, bánh mỳ mềm, cơm gà carry, bắp cải trộn Jumbo

Việc mở rộng thêm 1 số loại sản phẩm sang nguyên liệu tôm, cá, 1 số nước giải khát thay thế sản phẩm nước ngọt

Như chúng ta đã biết KFC là 1 hệ thống nhà hàng cung cấp thức ăn nhanh cho khách hàng Hệ thống tạo ra cung cấp dịch vụ KFC cũng như các hệ thống khác nhưng đã được thiết kế để tiết kiệm thời gian hơn cho khách

Được mô tả theo sơ đồ sau:

Về dịch vụ KFC lựa chọn phương pháp: Tập trung nâng cao năng lực nhân viên nhằm thỏa mã nhu cầu khách hàng và tăng lợi nhuận Bên cạnh đó KFC luôn cam kết về tính đa dạng và tạo môi trường làm việc tốt nhất cho người lao động, bên cạnh đó KFC không chỉ trong đội ngũ nhân viên mà còn trong việc điều hành một chuỗi hệ thống các của hàng luôn mang đến sự tiện lợi nhất cho khách hàng

Tiêu chuẩn sản phẩm hiện nay được áp dụng tại KFC là tiêu chuẩn ISO -9000 nhằm kiểm soát chất lượng của các món ăn tại đây Dịch vụ thức ăn nhanh được gắn với

các sản phẩm vật chất: các loại thức ăn, đồ uống, phần vô hình là thái độ phục vụ của nhân viên tiêp xúc, sự cảm nhận tin cậy về chất lượng, sản phẩm

2.2 Lựa chọn quá trình sản xuất và công xuất

a Lý thuyêt:

Các loại quá trình sản xuất

• Phân loại theo số lượng sản phẩm sản xuất và tính chất lặp lại:

- Sản xuất đơn chiếc

- Sản xuất hàng khối

- Sản xuất hàng loạt

• Phân loại theo hình thức tổ chức sản xuất

- Quá trình sản xuất liên tục

- Quá trình sản xuất gián đoạn

- Sản xuất theo dự án

• Phân loại theo mối quan hệ với khách hàng

- Sản xuất để dự trữ ( Sản xuất theo nhu cầu)

- Sản xuất khi có yêu cầu ( theo đơn đặt hang)

• Phân loại theo kết cấu sản phẩm:Quá trình hội tụ ( quá trình lắp rắp) và quá trình sản xuất phân kỳ ( Quá trình chế biến)

Quyết định về công suất

Các loại công suất

- Là công suất tối đa có thể đạt được trong các điều kiện lý thuýêt máy móc thiết

bị hoạt động trong suất 24h/ngày và 365 ngày/ năm

- Công suất này chỉ tính giới hạn tối đa thường không thể đạt được

Công suất mong đợi – Còn gọi là công suất hiệu quả

- Là công suất mà doanh nghiệp mong muốn đạt được khi tuân thủ các tiêu chuẩn, quy trình công nghệ, khả năng điều hành sản xuất, kế hoạch duy trì, bảo dưỡng cân đối các hoạt động

- Công suất hiệu quả thường lấy tối đa bằng 90% vì thường máy móc vẫn bị tác nhân bên ngoài tác động

Mức độ sử dụng công

suất có hiệu quả = Công suất mong đợi / Công suất thiết kế

Công suất thực tế

- Là công suất mà chúng ta đạt được trong điều kiện thực tế

Hiệu năng = Sản lượng thực tế đạt

Sản lượng ứng với công suất mong đợi

Các nhân tố ảnh hưởng đến công suất:

- Nhu cầu của sản phẩm

- Tính chất của sản phẩm

- Trình độ công nghệ

- Yếu tố về con người

- Mặt bằng sản xuất

- Những yếu tố bên ngoài: Những quy chuẩn, quy định

Lựa chọn công suất

Ba loại mô hình quyết định đó là:

+ Ra quyết định trong điều kiện chắc chắn: trong đó người ra quyết định biết chắc

chắn hậu quả hay kết quả của bất kỳ quyết định được chọn nào

+ Ra quyết định trong điều kiện không chắc chắn: trong đó người ra quyết định

không biết điều gì sẽ xảy ra đối với kết quả của mỗi cách lựa chọn của mình

+ Ra quyết định trong điều kiện rủi ro: trong đó người ra quyết định biết được xác

suất xảy ra đối với kết quả của phương thức đã lựa chọn

Phân tích hòa vốn

- Mục đích của phân tích hòa vốn là tìm ra một điểm biểu bằng tiền mà ở đó chi phí bằng thu nhập Để phân tích hòa vốn cần phải đánh giá được chi phí cố định và chi phí biến đổi

- Chi phí cố định là chi phí tiếp tục hiện hữu ngay cả khi không có đơn vị sản phẩm nào được làm ra

- Chi phí biến đổi là chi phí thay đổi theo số lượng sản phẩm được làm ra

Do đó để lựa chọn quá trình sản xuất và công suất đối với KFC chỉ sản xuất theo khi có yêu cầu của khách, còn sản phẩm có thể sơ chế sẵn, sau khi có oder của nhân viên phục

vụ, bếp trưởng mới cho ra sản phẩm hoàn thiện tới tay người tiêu dùng do đó công suất phụ thuộc vào khách hàng có hay không

3 LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM VÀ XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG

Địa điểm là nhân tố quan trọng hàng đầu trong lĩnh vực kinh doanh đồ ăn uống, đặc biệt là đồ ăn nhanh Việc chọn địa điểm không chỉ là điều kiện tiên quyết “chìa khoá vàng” quyết định sự thành công của thương hiệu mà còn là tiền đề và nền tảng vững chắc

để thương hiệu có thể cung cấp các dịch vụ đạt tiêu chuẩn, đơn giản và chuyên nghiệp

Đầu tiên, KFC sẽ linh hoạt hơn trong việc mở các nhà hàng tại các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội… trong việc chọn thời gian, địa điểm mở Điều này tạo nên lợi thế cạnh tranh của KFC so với các đối thủ

Về địa điểm phân phối thì KFC chọn các địa điểm để mở các cửa hàng là các tòa nhà, siêu thị, nhà sách, trung tâm thương mại như Parkson, Diamond Plaza, Siêu thị Maximark, Coop Mark, Big C

Các cột mốc phát triển nhà hàng đầu tiên tại các tỉnh thành: Tháng 12/1997 -TP.HCM; Tháng 06/2006 - Hà Nội; Tháng 08/2006 - Hải Phòng & Cần Thơ; Tháng 07/2007 - Đồng Nai – Biên Hòa; Tháng 01/2008 - Vũng Tàu; Tháng 05/2008 - Huế; Tháng 12/2008 - Buôn Ma Thuột; Tháng 11/2009 - Đà Nẵng

* Xây dựng chiến lược phân phối:

- Quản lý chặt chẽ hệ thống phân phối của mình từ việc tuyển chọn nhân viên, cơ sở vật chất, vị trí, mua hàng, lưu kho, bán hàng… đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng ở các của hàng trên khắp cả nước

- Một thực tế trên thị trường Việt Nam hiện nay các doanh nghiệp có thương hiệu mạnh kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn nhanh còn chưa nhiều vì vậy KFC cần có chuẩn hóa hơn nữa hệ thống quán của mình

- Trong cửa hàng tạo những không gian khác nhau để phù hợp với từng đối tượng:

có những không gian náo nhiệt, sôi động phù hợp với độ tuổi thanh niên …

- Các nhân viên phục vụ tại các nhà hàng KFC cần được đào tạo chuyên nghiệp hơn

và luôn giữ thái độ phục vụ tốt ngày cả khi đông khách

4 HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP

4.1 Kế hoạch tổng hợp

Sơ đồ kế hoạch tổng hợp

4.1.1 Dự báo nhu cầu

Nhu cầu thị trường

Kế hoạch tổng hợp

Dự báo nhu cầu

Quyết định sản phẩm

Quá trình và công suất Lực lượng laođộng

Nguyên vật liệu

Dự trữ sản xuất

MRP kế hoạch nguyên vật liệu

Điều độ sản xuất

- Dự báo nhu cầu được xác lập ra từ công việc khảo sát nhu cầu thị trường 1 cách cụ thể theo các tiêu chí như: sự lôi cuốn của thương hiệu, văn hóa tiêu dùng của khách hàng, tháp dân số

- Dự báo nhu cầu sẽ được lập theo mùa Như ở miền bắc thì có 4 mùa trong đó mùa hè và mùa đông có lượng khách nhiều hơn mùa xuân và mùa thu Còn miền nam thì mùa khô sẽ nhiều khách hơn mùa mưa

- KFC xây dựng chiến lược đánh vào người tiêu dùng ở độ tuổi dưới 35 là độ tuối chiếm phần lớn dân số khoảng 65% vì vậy nhu cầu sẽ là rất lớn

4.1.2 Quá trình và công suất

- Sản phẩm KFC tại Việt Nam được chế biến theo tiêu chuẩn chung trên toàn thế giới Tuy nhiên KFC Việt Nam cũng đang nghiên cứu để thay đổi kích thước và mẫu mã, khẩu

vị cho phù hợp hơn với ẩm thực người tiêu dùng Việt Nam như: gà rán giòn không xương, salad gà giòn, bắp cải trộn, bánh mì mềm, cháo gà, nui gà…

4.1.3 Lực lượng lao động

- Tác động không nhỏ tới kế hoạch tổng hợp: Ngoài nhân viên phục vụ mang phong cách chung của thương hiệu KFC còn có các nhân viên là người trực tiếp tạo ra sản phẩm có vai trò như đầu bếp của các nhà hàng

- Lực lượng này sẽ được đào tạo baì bản để làm ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất và phong cách phục vụ chuyên nghiệp nhất

- Lực lượng này ở Việt Nam là tương đối đa dạng và rẻ

4.1.4 Nguyên vật liệu

- Khá đa dạng với nền kinh tế chủ yếu của nước ta là chăn nuôi và trồng chọt ở nông thôn

- Có thể thu mua ở các trang trại và các nhà dân tuy nhiên chất lượng sẽ không đồng đều

và các quy trình về kiểm dịch cũng như an toàn trong chăn nuôi cũng rất khó kiểm soát 4.1.5 Dự trữ sản xuất

- Ở Việt Nam những ngày nghĩ lễ hoặc các dịp như các lễ hội thì nhu cầu tiêu dùng sẽ gia tăng đột biến vì vậy phải có kế hoạch dự trữ để sản xuất tránh tình trạng cháy hàng

4.2 Các chiến lược kế hoạch tổng hợp

4.2.1 Chiến lược thay đổi lượng hàng tồn kho/dự trữ

- Theo chiến lược này nhà quản trị có thể tăng mức tồn kho trong giai đoạn cầu thấp để

cung cấp tăng cường cho giai đoạn cầu tăng trong tương lai Nếu chúng ta lựa chọn chiến lược này sẽ phải chịu sự gia tăng của chi phí dự trữ, bảo hiểm, bảo quản, mức hư hỏng và vốn đầu tư Chúng ta sẽ tăng mức dự trữ vào các thời điểm diễn ra các sự kiện như

festival; quốc khánh, 30/04 và 01/5 khi mà người dân được nghỉ sẽ đưa gia đình đi chơi

và ăn uống sẽ làm lượng cầu tăng mạnh Khi có chiến lược dự trữ này thì chúng ta sẽ không làm ảnh hưởng tới: Quá trình sản xuất và kịp thời thoả mãn nhu cầu của khách hàng;

4.2.2 Chiến lược thay đổi lực lượng lao động

- Tăng giảm lao động theo biến động của nhu cầu: Căn cứ vào mức độ sản xuất của từng giai đoạn nhà quản trị quyết định thuê thêm lao động khi cần và sẵn sàng cho lao động thôi việc khi không cần Chiến lược này Tránh được rủi ro do sự biến động quá thất thường của nhu cầu; Giảm được một số chi phí của các cách lựa chọn khác như chi phí dự trữ hàng hoá Tuy nhiên sẽ mất thêm chí phí để đào tạo phục vụ của nhân viên Đối với thương hiệu lớn như KFC chiến lược này đôi khi sẽ làm mất đi hình ảnh về sự chuyên nghiệp của nhân viên

4.2.3 Chiến lược sử dụng lao động bán thời gian, tăng ca giảm giờ làm

- Sử dụng lao động bán thời gian: Để giảm bới các thủ tục hành chính phiền hà và

để tận dụng nguồn nhân lực không cần có kỹ năng cao, nhà hàng có thể sử dụng nhân công làm việc bán thời gian Với lực lượng sinh viên dồi dào có nhu cầu làm bán thời gian để tăng thêm thu nhập thì KFC không khó để thực hiện được chiến lược này

- Tăng ca giảm giờ làm: Trong chiến lược này KFC có thể cố định số lao động nhưng thay đổi số giờ làm việc Khi nhu cầu tăng cao có thể tổ chức làm thêm giờ, trong giai đoạn nhu cầu thấp có thể để cho nhân viên được nghỉ ngơi chứ không cần cho thôi việc Chiến lược này giúp ổn định nguồn nhân lực ở mỗi của hàng

4.2.4 Thay đổi giá hoặc các giải pháp khac tác động đến nhu cầu thị trường

- Khi nhu cầu thị trường thấp nhà hàng KFC có thể tác động lên nhu cầu bằng cách quảng cáo, khuyến mại, giảm giá, mở rộng hình thức bán hàng ví dụ chương trình khuyến mãi mùa hè của KFC: khi đến bất kỳ nhà hàng KFC nào, bạn chỉ cần mua một phần combo KFC và đổi Pepsi vừa lấy Pepsi lớn với giá 2.000 đồng là nhận được ngay