Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển đi lên của đất nước , ngành du lịch Việt Nam cũng có những bước khởi đầu đáng kể đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn. Khi thị trường được mở rộng giao lưu với các nước khác thì không ngừng xuất hiện hàng loạt các khách sạn mọc lên làm sôi động thị trường du lịch và làm tăng cường không khí cạnh tranh ngày càng gay gắt. Chính vì vậy mà ngành du lịch khách sạn đã phát triển mạnh mẽ và tạo ra một nguồn thu lớn góp phần thúc đẩy nền kinh tế đi lên một cách vượt bậc. Du lịch khách sạn còn được gọi là nghành công nghiệp không khói, nó không trực tiếp sản xuất các sản phẩm du lịch nhưng nó gián tiếp tạo ra một nguồn thu đáng kể. Trước tình hình này để tồn tại và khẳng định vị trí của mình trên thị trường. Các doanh nghiệp phải tìm đủ mọi cách thực thi mọi biện pháp để có đủ sức mạnh cạnh tranh. Ngoài những yếu tố về quy mô vị trí , giá cả chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật , các khách sạn cần có một hệ thống những sản phẩm dịch vụ hấp dẫn cung cấp cho khách . Giữ vững và nâng cao chất lượng dịch vụ chính là giữ vững và nâng cao uy tín cho doanh nghiệp trên thị trường . Khách sạn Daewoo trước đây chủ yếu là kinh doanh trong lĩnh vực lưu trú , hiện nay là cả ăn uống và các dịch vụ khác. Kết quả đạt được của khách sạn trong những năm vừa qua thật đáng khích lệ: luôn đứng vững và không ngừng phát triển, lượng khách đến với khách sạn liên tục tăng. Có được như vậy là do ban lãnh đạo đã có sự quan tâm đúng mức đến chất lượng nguồn lực chủ yếu đó là con người. Đảm bảo điều kiện lao động cho người lao động nhằm phát huy tối đa khả năng lao động của người lao động đây là một công việc hết sức quan trọng góp phần quyết định đến sự thành bại của cả doanh nghiệp. Điều kiện lao động không được đảm bảo theo đúng quy định của nhà nước về các tiêu chí an toàn, vệ sinh lao động, môi trường tại nơi làm việc sẽ dẫn tới những trường hợp đáng tiếc xãy ra với người lao động như: Tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp ngày càng gia tăng. Xuất phát từ những đặc điểm thực trạng của doanh nghiệp như trên, cũng như muốn tìm hiểu rõ hơn về điều kiện lao động trong các doanh nghiệp này nhóm xin chọn đề tài: “Xác định điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có hại trong bộ phận nhà bếp tại khách sạn Daewoo” làm đề tài nghiên cứu của mình. Bài thảo luận nêu lên thực trạng về điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có hại tại bộ phận nhà bếp của khách sạn Daewoo , làm rõ nguyên nhân, thực trạng và đưa ra những giải pháp cần thiết để cải thiện điều kiện lao động nhằm tăng năng suất, hiệu quả lao động cũng như bảo vệ sức khỏe cho người lao động.
Đề tài: Xác định điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo Lời mở đầu Trong năm gần với phát triển lên đất nước , ngành du lịch Việt Nam có bước khởi đầu đáng kể đặc biệt lĩnh vực kinh doanh khách sạn Khi thị trường mở rộng giao lưu với nước khác khơng ngừng xuất hàng loạt khách sạn mọc lên làm sôi động thị trường du lịch làm tăng cường khơng khí cạnh tranh ngày gay gắt Chính mà ngành du lịch khách sạn phát triển mạnh mẽ tạo nguồn thu lớn góp phần thúc đẩy kinh tế lên cách vượt bậc Du lịch khách sạn gọi nghành cơng nghiệp khơng khói, khơng trực tiếp sản xuất sản phẩm du lịch gián tiếp tạo nguồn thu đáng kể Trước tình hình để tồn khẳng định vị trí thị trường Các doanh nghiệp phải tìm đủ cách thực thi biện pháp để có đủ sức mạnh cạnh tranh Ngoài yếu tố quy mơ vị trí , giá chất lượng sở vật chất kỹ thuật , khách sạn cần có hệ thống sản phẩm dịch vụ hấp dẫn cung cấp cho khách Giữ vững nâng cao chất lượng dịch vụ giữ vững nâng cao uy tín cho doanh nghiệp thị trường Khách sạn Daewoo trước chủ yếu kinh doanh lĩnh vực lưu trú , ăn uống dịch vụ khác Kết đạt khách sạn năm vừa qua thật đáng khích lệ: ln đứng vững khơng ngừng phát triển, lượng khách đến với khách sạn liên tục tăng Có ban lãnh đạo có quan tâm mức đến chất lượng nguồn lực chủ yếu người Đảm bảo điều kiện lao động cho người lao động nhằm phát huy tối đa khả lao động người lao động - công việc quan trọng góp phần định đến thành bại doanh nghiệp Điều kiện lao động không đảm bảo theo quy định nhà nước tiêu chí an tồn, vệ sinh lao động, mơi trường nơi làm việc dẫn tới trường hợp đáng tiếc xãy với người lao động như: Tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp ngày gia tăng Xuất phát từ đặc điểm thực trạng doanh nghiệp trên, muốn tìm hiểu rõ điều kiện lao động doanh nghiệp nhóm xin chọn đề tài: “Xác định điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo” làm đề tài nghiên cứu Bài thảo luận nêu lên thực trạng điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo , làm rõ nguyên nhân, thực trạng đưa giải pháp cần thiết để cải thiện điều kiện lao động nhằm tăng suất, hiệu lao động bảo vệ sức khỏe cho người lao động Trong qua trình thực hiện, bị giới hạn thời gian trình độ nên thảo luận nhóm nhiều hạn chế Nhóm mong nhận góp ý giáo để hồn thiện thảo luận Ngoài lời mở đầu kết luận, thảo luận kết cấu gồm chương: Chương I: Một số vấn đề điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại doanh nghiệp Chương II: Xác định điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo Chương III: Một số giải pháp cải thiện điều kiện lao động, giảm thiểu yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo Chương I: Một số vấn đề điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại doanh nghiệp 1.1 1.1.1 Một số khái niệm Điều kiện lao động Điều kiện lao động tổng thể yếu tố KT, XH, tổ chức, kỹ thuật, tự nhiên thể qua quy trình cơng nghệ, cơng cụ LĐ, đối tượng LĐ, lực NLĐ tác động qua lại yếu tố tạo nên điều kiện làm việc người trình SX, KD 1.1.2 Các yếu tố nguy hiểm, có hại Yếu tố nguy hiểm lao động yếu tố gây tử vong, chấn thương cho NLĐ Yếu tố có hại lao động yếu tố gây nên bệnh nghề nghiệp cho NLĐ, ảnh hưởng đến sức khỏe NLĐ suất lao động Một số lý luận liên quan 1.2 1.2.1 Các yếu tố nguy hiểm gây chấn thương cho NLĐ Là yếu tố điều kiện LĐ xấu, nguy gây tai nạn LĐ NLĐ bao gồm: - Các phận truyền động chuyển động: Những trục máy, bánh răng, dây đai truyền loại cấu truyền động khác; chuyển động thân máy móc như: tơ, máy trục, tàu biển…tạo nguy cuốn, cán, kẹp, cắt; Tai nạn gây làm NLĐ bị - chấn thương chết Nguồn nhiệt: lò nung vật liệu, kim loại nóng chảy, nấu ăn…tạo nguy bỏng, - nguy cháy nổ Nguồn điện: theo mức điện áp cường độ dòng điện tạo nguy điện giật, điện - phóng, điện từ trường, cháy chập điện…làm tê liệt hệ thống tim mạch Vật rơi, đổ, sập: thường hậu trạng thái vật chất không bền vững, khơng ổn định gây sập lò, vật rơi từ cao xây dựng, đá rơi, đá lăn khai thác đá, đào đường hầm, đổ tường, đổ cột điện, đổ cây, đổ cơng trình xây - lắp… Vật văng bắn: thường gặp phoi máy gia công như: máy mài, máy tiện, đục kim loại, gỗ đánh lại máy gia cơng gỗ, đá văng nổ mìn Nổ bao gồm: + Nổ vật lý: thực tế nổ áp suất môi chất thiết bị chịu áp lực, bình chứa khí nén, khí thiên nhiên hóa lỏng vượt giới hạn bền vững vỏ bình thiết bị rạn nứt, phồng rộp, bị ăn mòn sử dụng lâu khơng kiểm định Khi thiết bị nổ sinh công lớn làm phá vỡ vật cản gây tai nạn cho người xung quanh + Nổ hóa học: biến đổi mặt hóa học chất diễn thời gian ngắn, với tốc độ lớn tạo lượng sản phẩm cháy lớn, nhiệt độ cao áp lực lớn làm hủy hoại vật cản gây tai nạn cho NLĐ phạm vi vùng nổ 1.2.2 Yếu tố có hại sức khỏe NLĐ Bao gồm yếu tố: - Vi khí hậu xấu: + Là trạng thái lý học khơng khí khoảng khơng gian thu hẹp nơi làm việc bao gồm yếu tố nhiệt, độ ẩm, xạ nhiệt tốc độ vận chuyển khơng khí Các yếu tố phải đảm bảo giới hạn định, phù hợp với sinh lý người + Nhiệt độ cao thấp tiêu chuẩn cho phép làm suy nhược thể, làm tê liệt vận động, làm tăng mức độ nguy hiểm sử dụng thiết bị… nhiệt độ cao gây bệnh thần kinh, tim mạch, ngồi da, say nóng…nhiệt độ thấp gây bệnh hô hấp, thấp khớp, khô niêm mạc + Độ ẩm cao dẫn đến tăng độ dẫn điện vật cách điện, tăng nguy nổ bụi khí, khó tiết qua mồ + Các yếu tố tốc độ gió, xạ nhiệt cao thấp tiêu chuẩn vệ sinh - cho phép ảnh hưởng đến sức khỏe, gây bệnh tật cho NLĐ Tiếng ồn rung sóc: tiếng ồn âm gây khó chịu cho người, phát sinh chuyển động chi tiết phận máy va chạm…rung sóc - thường phận cầm tay khí nén, động nổ tạo Bức xạ phóng xạ: + Nguồn xạ như: mặt trời phát tia hồng ngoại, tử ngoại, lò thép hồ quang, hàn cắt kim loại, nắn đúc thép phát xạ tử ngoại…người ta bị say nắng giảm thị lực, bỏng dẫn đến tai nạn LĐ, bệnh nghề nghiệp + Phóng xạ: dạng đặc biệt xạ, tia phóng xạ phát làm NLĐ bị nhiễm - độc cấp tính mãn tính, rối loạn chức thần kinh trung ương Chiếu sáng không hợp lý: chiếu sáng không đảm bảo tiêu chuẩn quy định làm tăng phế phẩm, giảm hiệu suất lao động, khả gây tai nạn lao động tăng cao - khơng nhìn rõ Bụi: bụi tập hợp hạt có kích thước nhỏ bé tồn khơng khí + Về mặt kỹ thuật an tồn bụi gây tác hại dạng gây cháy nổ, gây biến đổi cách điện, gây mài mòn thiết bị + Về mặt vệ sinh lao động bụi gây tác hại nhiều dạng: tổn thương quan hô hấp, bệnh ngồi da, tổn thương mắt - Các hóa chất độc: hóa chất độc dạng rắn, lỏng, khí, bụi…nó gây hại cho NLĐ dạng vết tích nghề nghiệp, nhiễm độc cấp tính, bệnh - nghề nghiệp, nhiễm độc qua đường tiêu hóa, nhiễm độc qua da Các yếu tố vi sinh vật có hại: số nghề NLĐ phải tiếp xúc với vi sinh vật gây bệnh, vi khuẩn, siêu vi khuẩn, ký sinh trùng, côn trùng, nấm mốc…như chăn nuôi, sát sinh, chế biến thực phẩm, người làm đô thị…cần có biện pháp phòng chống tích cực, cải - thiện điều kiện lao động, cải thiện môi trường Các yếu tố điều kiện lao động, tư lao động gò bó đơn điệu lao động khơng phù hợp với hoạt động tâm sinh lý bình thường nhân trắc NLĐ LĐ: yêu cầu cơng nghệ tổ chức LĐ mà NLĐ phải LĐ cường độ LĐ mức cao theo ca, tư làm việc gò bó thời gian dài, người vẹo, treo người cao, mang vác nặng, động tác lao động đơn điệu buồn tẻ, trách nhiệm cao gây căng thẳng thần kinh tâm lý Điều kiện lao động gây nên hạn chế cho hoạt động bình thương, gây trì trệ phát triển, gây hoạt động tâm lý mệt mỏi, chán nản dẫn đến hoạt động ức chế thần kinh…cuối gây bệnh tâm lý mệt mỏi, ức chế thần kinh, đau mỏi xương có dẫn đến tai nạn lao động Chương II: Xác định điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo 2.1 Tổng quan khách sạn Daewoo 2.1.1 Khái quát chung Khách sạn Daewoo nằm 360 Kim Mã – Ba Đình – Hà Nội Vị trí khách sạn thống mát, gần với khu trung tâm văn hóa như: Cơng viên Thủ Lệ, trung tâm Hội nghị quốc gia… tạo điều kiện cho khách dễ dàng đến thăm danh lam thắng cảnh thành phố Hà Nội Khách sạn Daewoo đạt tiêu chuẩn sao, có nhiều hội trường để phục vụ cho nhiều hội nghị, hội thảo, đám cưới… Tiền sảnh có diện tích 60m2 Quầy lễ tân 15m2 gồm có - 02 máy tính nối mạng , Fax , quầy đổi tiền - Đồng hồ treo tường số nước giới - Điện thoại trực tiếp nước - Thảm trải toàn sàn - Bên cạnh quầy lễ tân kê salon đuợc trang bị điều hoà điện thoại, ấm chén, bình hoa tươi + 01 máy vi tính nối mạng + Điện thoại nước quốc tế + Một số đồng hồ treo tường số nước giới + Một ghế giúp khách xem báo, ngồi chơi + Tại tiền sảnh khách sạn có quầy Lobby Bar để phục vụ đồ uống cho khách Trong phòng khách sạn , trang thiết bị tối thiểu có : - Một máy điều hồ - Một bình nóng lạnh - Một tivi màu - Một bàn ghế làm việc điện thoại - Tủ lạnh mini - Rèm che cửa hai lớp - Chăn, ga, gối, đệm, trang thiết bị vệ sinh Ở phòng cao cấp trang bị: - Bộ bàn ghế salon - Đèn bàn, đèn ngủ - Thảm trải - Máy sấy tóc Những phòng đạt tiêu chuẩn quốc tế có thêm: - Điện thoại gọi trực tiếp nước - Thiết bị báo cháy - Ti vi bắt kênh quốc tế - lọ hoa tươi - Bảng hướng dẫn sử dụng thiết bị phòng Khách sạn có phòng đặc biệt, phòng đẹp ngăn đơi phòng khách phòng ngủ riêng biệt: - Phòng ngủ 35m2 - Phòng tiếp khách rộng 35m2 - Phòng vệ sinh rộng 5m2 Nhà hàng có phòng ăn lớn có chứa 200 khách, phòng ăn nhỏ có chứa 50 khách trang bị bàn ghế vật dụng đại: quạt điện, tivi, đầu đĩa, loa Nhà bếp với diện tích 100 m2 nơi chế biến ăn trang bị bếp gas công nghiệp, tủ đông lạnh, chuyên dụng chứa thức ăn, thực phẩm Khách sạn có phòng hội nghị, hội thảo Quầy bar phục vụ lưu động với bàn khahcs, bao gồm loại đồ uống pha chế loại nước giải khát thỏa mãn nhu cầu đa dạng khách Bên cạnh có bể bơi, sân tennis: bể bơi diện tích 100m với hệ thống lọc nước đại, sân tennis đạt tiêu chuẩn Khách sạn có trang bị trạm nước riêng, có bể lọc để ln đảm bảo có nước cho tồn khách sạn, hệ thống mạng lưới điện sửa chữa, cải tạo Ngoài hoạt động kinh doanh cho thuê buồng, khách sạn xây dựng bể bơi, sân tennis, nhà hàng phục vụ ăn uống, bán hàng, tổ chức dịch vụ tắm hơi, Massaga, cho thuê hội trường phục vụ tiệc, hội gnhij, thành lập trung tâm ứng dụng công nghệ thông tin, trung tâm kinh doanh Thương Mại Do hoạt động sản xuất kinh doanh rộng với chủng loại sản phẩm phong phú kéo theo lượng khách hàng lớn, đa dạng Tuy nhiên khách hàng thường xuyên khách sạn chủ yếu khách nội địa họp, công tác (chiếm khoảng 90% tổng số khách khách sạn) phần khách Quốc tế mà chủ yếu khách Trung Quốc (chiếm khoảng 86% tổng số khách quốc tế) Những nhà cung cấp chủ yếu khách sạn thường doanh nghiệp đáng tin cậy, có uy tín thị trường Có điều khách sạn làm tốt công tác Marketing từ đầu vào Chính điều khẳng định sản phẩm mà khách sạn cung cấp cho khách có chất lượng cao đảm bảo tiêu chuẩn Một phong cách sống, phong cách phục vụ vừa lịch sự, vừa đại, giữ gìn truyền thống tốt đẹp dân tộc có sức thu hút phát triển tốt khách sạn Chính ngày khách sạn, nhà hàng xuất nhiều khách sạn Daewoo giữ khách, chất lượng phục vụ, ăn chế biến sáng tạo, tour du lịch hấp dẫn, giá hợp lý Điều tạo nên nét văn hóa khách sạn Daewoo 2.1.2 Bộ phận nhà bếp khách sạn Daewoo Hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn vài năm trở lại phát triển mạnh, doanh thu liên tục tăng với tỷ lệ cao Có khách sạn trọng đầu tư, mở rộng hình thức phục vụ như: tiệc Âu, Á, ăn điểm tâm, tiệc cưới, tiệc đứng, tiệc ngồi, hội nghị, hội thảo, liên hoan, sinh nhật, phục vụ ăn theo bàn đặt trước, ăn riêng lẻ, ăn the tiêu chuẩn…các ăn nhà hàng đa dạng 2.2 Điều kiện làm việc 2.2.1 Yếu tố kinh tế xã hội Kinh doanh khách sạn chịu chi phối số yếu tố kinh tế, xã hội Khi kinh tế phát triển, người có nhu cầu giao lưu, buôn bán, trao đổi, vui chơi, giải trí du lịch nhiều Khi hoạt động lĩnh vực khách sạn dần trở nên sôi động, đồng thời kéo theo công việc nhà bếp nhiều lên, cường độ làm việc nhân viên bếp khách sạn đẩy lên cao Mặt khác, Daewoo khách sạn lớn Hà Nội nên khách nước có khách đến từ nhiều nước giới Chính đòi hỏi phận nhà bếp khách sạn phải tổ chức phục vụ ăn uống đáp ứng đầy đủ yêu cầu đối tượng khách hàng Do vậy, người lao động phận nhà bếp khách sạn phải người có trình độ tay nghề cao, có kiến thức hiểu biết sâu rộng phong tục tập quán thói quen ăn uống đối tượng khách hàng, đặc biệt nhà quản lý bếp 2.2.2 Yếu tố tổ chức, quản lý Với đặc thù công việc đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng nên thời gian làm việc nhà bếp phục thuộc vào nhu cầu ăn uống khách, phân làm ca chính: sáng, trưa, tối Cơng việc nhân viên bếp có cường độ cao tập trung vào bữa ăn ngày là: bữa sáng, bữa trưa bữa tối Đối với bếp trưởng đầu bếp ca làm việc họ chủ yếu xếp vào thời gian phục vụ bữa ăn chính, nhân viên phụ việc làm việc tiếng ca Ngồi việc phụ giúp cơng việc đầu bếp cao điểm thời gian lại họ chủ yếu sơ chế chuẩn bị nguyên nhiên vật liệu cho bữa sau 2.2.3 Cơ sở vật chất, trang thiết bị lao động, nhà bếp Khách sạn Daewoo khách sạn đạt tiêu chuẩn Do sở vật chất trang thiết bị dụng cụ phục vụ cho công việc nhà bếp đầy đủ đảm bảo chất lượng Nhà bếp với diện tích 100m2 nơi chế biến ăn nên trang bị đầy đủ trang thiết bị máy móc, cơng cụ làm bếp đại Chúng xếp khoa học hợp lý, tạo không gian rộng rãi, giúp cho nhân viên nhà bếp dễ dàng di chuyển làm việc, tạo linh hoạt thoải mái cho nhân viên trình nấu nướng thực cơng việc Các cơng cụ, máy móc trang bị nhà bếp để phục vụ cho trình làm việc nhà bếp bao gồm: bếp ga cơng nghiệp, lò nướng, lò vi sóng, máy xay trộn, máy nghiền, ép, kho lạnh bảo quản thực phẩm tươi sống, công cụ bếp: nồi, xoong, chảo… Ngồi nhà bếp trang bị hệ thống làm mát để giúp giảm nhiệt độ bếp với hệ thống hút mùi, hút bụi, khói khơng khí phòng bếp trở nên thơng thống hơn, giúp nhân viên thoải mái dễ chịu làm việc 2.2.4 Môi trường làm việc Môi trường làm việc bếp môi trường khắc nghiệt hoạt động kinh doanh khách sạn Bởi đặc thù cơng việc nên nhiệt độ độ ẩm bếp mức cao, gây cảm giác nóng nực cho người làm việc Nguyên nhiên liệu sử dụng bếp chủ yếu điện gas, chất dễ gây cháy, nổ không sử dụng cách, đòi hỏi nhân viên phải có kiến thức quy trình sử dụng kiến thức xử lý xảy tai nạn lao động nhà bếp Nguyên liệu sử dụng để chế biến nhà bếp chủ yếu nguyên liệu tươi sống, không bảo quản cách dễ bị hỏng, nguồn sinh vi sinh vật có hại cho sức khỏe nhân viên bếp 2.2.5 Các yếu tố khác Người lao động: Đầu bếp khách sạn Daewoo người đào tạo cách bản, trình độ chun mơn cao giàu kinh nghiệm việc đứng bếp có hiểu biết sâu rộng ẩm thực nước giới, đặc biệt Trung Quốc, đa số khách quốc tế khách sạn người Trung Quốc Một yếu tố gây tai nạn lao động nhân viên tập trung q trình làm việc Chính để nhân viên có tâm lý thoải mái, tập trung làm việc, nhà quản lý thường xuyên quan tâm đến đời sống, tâm tư tình cảm họ, thường xuyên tổ chức trao đổi với nhân viên để nắm bắt tình hình phân để kịp thời khắc phục ngăn ngừa khó khăn, tai nạn lao động xảy đảm bảo an tồn lao động công việc nhà bếp 2.3 Các yếu tố nguy hiểm Trong doanh nghiệp tồn yếu tố gây nguy hiểm tới cho người lao động Các yếu tố nguy hiểm tồn xung quanh làm việc, cần không cẩn thận gây hậu không lường ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe tính mạng người lao động Ở doanh nghiệp khác yếu tố gây nguy hiểm khác nhau, phụ thuộc vào tính chất hoạt động, phận bếp nấu ăn khách sạn Daewoo vậy, tránh khỏi yêu tố nguy hiểm cho nhân viên Sau số yếu tố nguy hiểm phận phục vụ này: - Về học: Nền nhà bếp ăn có bề mặt nhẵn lau dọn để giữ vệ sinh, mà việc di chuyển lại nhà bếp diễn thường xuyên, nhân viên - nhà bếp bị trơn trượt ngã, gây ảnh hưởng sức khỏe tùy theo mức độ Yếu tố dòng điên: số loại máy móc thiết bị nấu ăn có sử dụng điện, ví dụ lò vi sóng, tủ bảo quản thực phẩm, thiết bị hút khói bụi, … có nguy chập cháy sử dụng không cách, gây nguy hiểm cho tất nhân viên sức khỏe - Yếu tố hóa chất: phận nhà bếp thường xuyên sử dụng hóa chất tạo màu, tạo mùi cho thức ăn, hóa chất tẩy rửa, thuốc tẩy trùng, sát khuẩn, chống côn trùng, - … chất độc hại Yếu tố nổ: nhà bếp, việc sử dụng thiết bị gas nấu ăn thông dụng, không sử dụng bảo quản cách gây nguy cháy nổ cao nguy hiểm Cháy nổ gas cháy nổ vật lý, chênh lệch áp suất bình mơi trường bên ngồi gây - Về nhiệt: nhiệt độ nhà bếp thường cao, ( từ 40 đến 50 độ C), việc thường xuyên phải tiếp xúc với lửa nguyên nhân dễ gây cháy, gây nguy hiểm đến tính mạng tạo cho nhân viên cảm giác làm việc khó chịu, mệt mỏi Vì nhà bếp khách sạn thường bố trí thiết bị làm mát, giảm nhiệt 2.4 Các yếu tố có hại Bên cạnh yếu tố nguy hiểm phận nhà bếp khách sạn Daewoo tồn yếu tố có hại cho sức khỏe nhân viên - Thời gian làm việc, thời gian nghỉ ngơi: Việc dễ thấy cách bố trí thời gian làm việc nghỉ ngơi cho nhân viên Thông thường nhân viên làm phận nhà bếp làm việc tiếng làm ca ngày Tùy thuộc vào lượng khách nhu cầu khách mà phận phải phục vụ lúc Vì việc ln phiên cơng việc bố trí cho tất nhân viên không bị mệt mỏi sức Một vấn đề số vị trí làm việc thường xảy tượng là: tư đứng, thao tác đơn điệu, dễ gây nhàm chán cho nhân viên… dễ gây tai nạn tinh thần mệt mỏi, tập trung, - làm giảm suất lao động Vi khí hậu xấu: bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ gió… nhà bếp có phần chưa phù hợp với nhân viên Nhiệt độ phòng cao, bếp nấu tỏa nhiệt, thiết bị máy móc hoạt đơng đồng thời hoạt động liên tục người, nhiệt độ cao gây cảm giác mệt mỏi, khó chịu, nhân viên làm bếp bị say nóng, đục nhãn mắt, … Độ ẩm phòng tương đối cao, xạ nhiệt lớn, tốc độ chuyển động khơng khí thấp, gây cho nhân viên ngột ngạt, khó thở Vì khu vực nhà bếp ln - bố trí thiết bị làm mát, thiết bị thơng gió đảm bảo hoạt động nhân viên Tiếng ồn: phận nhà bếp khách sạn Daewoo thường phải chịu loại âm hỗn tạp từ loại máy móc Ví dụ: máy xay thức ăn, xay sinh tố, máy làm đá, kem, máy bảo quản thực phẩm, tiếng băm chặt tiếng va chạm dụng cụ trình làm việc, … tiếng ồn gây cảm giác mệt mỏi cho nhân viên Thông thường tiếng ồn có tần số thấp cường độ cao Nó gây thay đổi quan thính giác Làm việc điều kiện có tiếng ồn dễ gây nên bệnh nghề nghiệp: điếc, viêm dây thần kinh thực vật, rối loạn cảm giác làm giảm khả tập trung lao động sản xuất, làm giảm khả nhạy bén Người mệt mỏi, cáu gắt, buồn ngủ Nếu người lao động làm việc lâu năm nhà bếp, tiếp xúc với tiếng ồn lâu bị giảm thính lực, điếc nghề nghiệp bệnh thần kinh, dễ dẫn đến tai - nạn lao động Chiếu sáng: phận nhà bếp khách sạn Daewoo làm việc hầm nên việc thắp sáng điện sử dụng thường xuyên, ánh sáng sử dụng ánh sáng trắng khơng tự nhiên Vì lâu dài tiềm ẩn cho nhân viên bệnh mắt, giảm khả - lao động dễ gây tai nạn Bụi: bụi nhà bếp có khắp nơi: từ trang phục nhân viên, khơng khí ma sát, từ nguyên vật liệu chế biến thực phẩm chuyển vào, từ loại máy móc, … - gây tổn thương quan hô hấp quan khác Hóa chất độc hại: hóa chất tẩy rửa, hóa chất tạo màu tạo mùi, gia vị thức ăn, hóa - chất tẩy trùng sát khuẩn, gây nhiễm độc cho nhân viên Vi sinh vật có hại: điều kiện nóng ẩm nhà bếp nơi mà loại vi sinh vật có hại, nấm mốc, kí sinh trùng, dán, chuột… phát triển, bên cạnh từ nguồn thức ăn thừa chưa xử lý tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, gây bệnh đường ruột, tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm Chương III: Một số giải pháp cải thiện điều kiện lao động, giảm thiểu yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo Phương hướng cải thiện điều kiện lao động nhà bếp khách sạn giải pháp nhằm cải thiện điều kiện làm giảm yếu tố nguy hiểm, có hại nhà bếp _ Đối với yếu tố nguy hiểm: o Hướng dẫn sử dụng thiết bị điện trước sử dụng o Sử dụng hệ thống biển báo cảnh báo đối nơi, dụng cụ thiết bị có khả chập, cháy nổ ( VD: lò vi sóng, bếp gas,….) o Các hệ thống làm mát, thơng khí phải bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên giữ vệ sinh o Sử dụng dụng cụ bảo vệ tiếp xúc với hóa chất độc hại: găng tay… o Hạn chế sử dụng hóa chất tạo màu, mùi, thay vào sản phẩm tự nhiên o Sử dụng thiết bị bảo hộ cá nhân tiêu chuẩn để chống nóng, giảm bớt nguy bị bỏng nhiệt… _Đối với yếu tố có hại: o Thay đổi tư làm việc thường xuyên để tránh đơn điệu, nhàm chán gây tập trung, tê mỏi… o Phân loại rác theo hai dạng rác vô rác hữu để đảm bảo xử lí hiệu quả, đồng thời có xe chở rác thải đạt tiêu chuẩn để đảm bảo rác vận chuyển cách cẩn thận, tránh rơi vãi gây phát sinh mầm bệnh, vi sinh vật gây nấm, mốc o Bố trị đội vệ sinh làm việc thường xuyên nhà bếp Ngoài ra: Về phía khách sạn: - Cần tăng cường thiết bị bảo hộ lao động cho NLĐ trang thiết bị bảo hộ nhà bếp để giảm thiểu yếu tố nguy hại xảy - Cần thực nghiêm túc quy định nhà nước ATVSLĐ Trong nhà bếp cần đặc biệt ý đến biện pháp phòng chống cháy nổ Vì nơi dễ xả tượng cháy nổ - Cần trang bị kiến thức đầy đủ cho NLĐ ATVSLĐ, tuyên truyền giáo dục cho NLĐ mở lớp học tập huấn cho NLĐ vấn đề Về phía người lao động: - Cần phải nghiêm túc thực quy định khách sạn ATVSLĐ - Tích cực tham gia khóa học nâng cao nhận thức hiểu biết vấn đề ATVSLĐ - Phải có thái độ nhận thức đắn ATVSLĐ nhằm đảm bảo an toàn cho thân cộng đồng - Tích cực tham gia đóng góp ý kiến hoạt động mà khách sạn đưa nhằm hoàn thiện hệ thống ATVSLĐ khách sạn, hạn chế tai nạn lao động yếu tố nguy hại, nguy hiểm ... Chương I: Một số vấn đề điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại doanh nghiệp Chương II: Xác định điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo Chương III: Một... giải pháp cải thiện điều kiện lao động, giảm thiểu yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo Chương I: Một số vấn đề điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại doanh nghiệp 1.1... xương có dẫn đến tai nạn lao động Chương II: Xác định điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại phận nhà bếp khách sạn Daewoo 2.1 Tổng quan khách sạn Daewoo 2.1.1 Khái quát chung Khách sạn Daewoo