Câu 1. Vi sinh vật sinh sống và phát triển chậm nhất ở môi trường tự nhiên nào sau đây? A. Môi trường nước B. Môi trường không khí C. Môi trường đất D. Môi trường nuôi cấy Câu 2. Vi khuẩn nào sau đây sinh sống chủ yếu trong môi trường nước? A. Vi khuẩn tả B. Vi khuẩn gây bệnh uốn ván C. Vi khuẩn gây bệnh thương hàn D. Đáp án A và B đều đúng. Câu 3. Điều nào sau đây là đúng khi nói về đặc điểm của vi khuẩn? A. Có tốc độ sinh sản rất nhanh B. Tế bào có nhân chuẩn. C. Cơ thể chưa có cấu tạo tế bào. D. Cơ thể đa bào.
Trang 1ĐỀ KIỂM TRA KẾT THÚC MÔN VỆ SINH - DINH DƯỠNG
(Đề thi gồm 80 câu, thời gian 90 phút)
Số báo danh (số thứ tự trên lớp):
Câu 1 Vi sinh vật sinh sống và phát triển chậm nhất ở môi trường tự nhiên nào sau đây?
Câu 2 Vi khuẩn nào sau đây sinh sống chủ yếu trong môi trường nước?
C Vi khuẩn gây bệnh thương hàn D Đáp án A và B đều đúng
Câu 3 Điều nào sau đây là đúng khi nói về đặc điểm của vi khuẩn?
A Có tốc độ sinh sản rất nhanh B Tế bào có nhân chuẩn
C Cơ thể chưa có cấu tạo tế bào D Cơ thể đa bào
Câu 4 Trên da của người, vi sinh vật thường cư trú ở những vị trí nào?
A Nách, kẽ ngón tay, da bụng B Nách, mặt, bắp chân
C Nách, da bụng, bắp chân D Nách, kẽ ngón tay, mặt
Câu 5 Bệnh lây truyền qua đường nào gây tỉ lệ tử vong cao nhất trong số các bệnh truyền nhiễm ở trẻ em?
Câu 6 Điều nào sau đây đúng khi nói về phương pháp diệt khuẩn bằng vật lý?
A Chất sát trùng có khả năng giết hoàn toàn vi khuẩn
B Chất tẩy uế chỉ được dùng sát trùng bề mặt đồ dùng
C Thuốc kháng sinh chỉ ức chế sự phát triển của vi khuẩn
D Tia tử ngoại có tác dụng sát khuẩn
Câu 7 Miễn dịch sau khi tiêm ngừa thuộc loại miễn dịch nào?
A Miễn dịch chủ động tự nhiên B Miễn dịch chủ động nhân tạo
C Miễn dịch bị động tự nhiên D Miễn dịch bị động nhân tạo
Trang 2Câu 8 Trường mầm non nên được xây dựng tại vị trí địa lý như thế nào?
A Tại trung tâm dân cư nhất định, gần nguồn nước sạch và đường giao thông lớn
để thuận tiện cho phụ huynh đưa đón trẻ
B Ở nơi yên tĩnh, trong lành, mát mẻ, cách xa nơi có nguy cơ xảy ra tai nạn
C Xa trung tâm, chọn những nơi yên tĩnh
D Gần nhà ga, bến xe
Câu 9 Tại trường mầm non cần vệ sinh nền nhà bao nhiêu lần mỗi ngày?
C lau khi phát hiện vết bẩn D tất cả đều sai
Câu 10 Chế độ vệ sinh ở trường mầm non được tiến hành:
C Đầu tuần, cuối tuần D Hàng ngày, tuần, tháng, năm
Câu 11 Ký sinh trùng nào sau đây thường gây ngứa dữ dội về đêm, vị trí xung quanh hậu môn?
Câu 12: Người là vật chủ chính của các loại kí sinh trùng sau:
Câu 13 Để phòng các bệnh do giun, sán gây ra thì cần uống thuốc tẩy giun định kỳ như thế nào?
Câu 14: Trước khi ăn, trẻ cần có những thói quen vệ sinh nào?
A Không được nói chuyện khi ăn
B Biết sử dụng khăn sau khi ăn
C Biết rửa mặt, rửa tay
D Dạy trẻ biết quý trọng đồ ăn
Trang 3Câu 15: Ý nào sau đây là Sai khi tổ chức bữa ăn cho trẻ?
A Cần cho trẻ ăn vào những thời điểm nhất định trong ngày
B Cho trẻ ăn theo nhu cầu của cơ thể
C Cấm nói chuyện trong suốt bữa ăn
D Cần tạo bầu không khí thoải mái dễ chịu trong phòng ăn
Câu 16 Thời gian chuẩn bị bữa ăn nên tổ chức trong bao lâu?
Câu 17 Hoạt động nào sau đây chưa đúng khi tổ chức bữa ăn cho trẻ?
A Nhắc trẻ mời và cầm thìa bằng tay phải
B Tạo không khí vui vẻ
C Tuyệt đối không để trẻ tự xúc ăn
D Không cho trẻ vào vị trí ngủ ngay sau khi kết thúc bữa ăn
Câu 18: Các thói quen vệ sinh cần giáo dục cho trẻ:
A Thói quen vệ sinh thân thể, thói quen giao tiếp có văn hóa, thói quen hoạt động
có văn hóa, thói quen ăn uống có văn hóa
B Thói quen vệ sinh thân thể, thói quen giao tiếp có văn hóa, thói quen ăn uống có văn hóa
C Thói quen vệ sinh thân thể, thói quen hoạt động có văn hóa, thói quen giao tiếp
có văn hóa
D Thói quen giao tiếp có văn hóa, thói quen ăn uống có văn hóa
Câu 19 Phương pháp chải răng nào sau đây thường gây tổn thương nướu răng nhất?
Câu 20 Kỹ xảo được hình thành qua mấy giai đoạn?
Câu 21 Nhiệt độ thích hợp để vi khuẫn gây bệnh là bao nhiêu?
Trang 4Câu 22 Trong khẫu phần dinh dưỡng hằng ngày của trẻ nhũ nhi cần phải đảm bảo đủ những thành phần nào?
A Tinh bột, Đạm, chất béo, canxi
B Chất bột, chất đạm, chất béo
C Chất bột, đạm, chất béo, sữa mẹ
D Chất bột, đạm, chất béo, sữa mẹ, vitamin và muối khoáng
Câu 23 Năng lượng trong cơ thể tồn tại ở mấy dạng?
Câu 24 Trong 1 gram Lipid khi vào cơ thể sản sinh bao nhiêu Kcal?
Câu 25 Trong 1 gram Protein khi vào cơ thể sản sinh bao nhiêu Kcal?
Câu 26 Trong 1 gram Glucid khi vào cơ thể sản sinh bao nhiêu Kcal?
Câu 27 Dạng năng lượng nào sau đây không tồn tại và duy trì các hoạt động sống trong cơ thể người?
Câu 28 Một người đàn ông nặng 50kg, nhu cầu năng lượng cho chuyển hoá cơ bản của người đàn ông này trong 01 ngày là bao nhiêu?
Câu 29 Vai trò quan trọng nhất của Glucid trong cơ thể là gì?
C Điều hoà hoạt động của cơ thể D Cung cấp chất xơ
Trang 5Câu 30 Trong cơ thể động vật, lượng Glucid được dự trữ nhiều nhất ở cơ quan nào?
Câu 31 Hậu quả nguy hiểm nhất khi cơ thể bị thiếu Glucid?
Câu 32 Khi cho trẻ ăn đồ ngọt trước các bữa ăn sẽ dẫn đến hậu quả gì?
A Trẻ dễ mắc các bệnh về răng miệng
B Trẻ dễ bị béo phì
C Trẻ dễ bị suy dinh dưỡng
D Trẻ dễ mắc các bệnh đường tiêu hoá do vi khuẫn rất phát triển trong môi trường
có nhiều Glucid
Câu 33 Vai trò quan trọng nhất của lipid trong cơ thể là gì?
A Điều hoà hoạt động của cơ thể B Tạo hình
Câu 34 Trong khẫu phần ăn chứa Lipit sẽ giúp cơ thể hấp thu tốt các Vitamin nào sau đây:
Câu 35 Khi khẫu phần ăn thiếu Lipid thì cơ thể sẽ dể mắc các bệnh nào sau đây?
Câu 36 Vai trò quan trọng nhất của Protid trong cơ thể là gì?
C Điều hoà hoạt động của cơ thể D Cung cấp chất xơ
Câu 37 Khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ glucid thì nguồn năng lượng để duy trì các hoạt động của cơ thể sản sinh từ đâu?
A Từ nguồn lipit trong cơ thể B Từ các Protein dự trữ
Câu 38 Khi thiếu Protein sẽ dẫn đến những hậu quả nào?
Trang 6A Gầy, ngừng lớn, chậm phát triển thể lực và tinh thần
B Mỡ hoá gan, rối loạn chức năng nhiều tuyến nội tiết
C Dễ mắc bệnh nhiễm trùng
D tất cả đều đúng
Câu 39 Nhóm vitamin tan trong nước bao gồm:
Câu 40 Vitamin A có nhiều ở nhóm thực phẩm nào?
A Mắt động vật, các loại rau, quả có màu xanh, đỏ, vàng
B Phổi động vật, các loại rau, quả có màu xanh, đỏ, vàng
C Gan động vật, các loại rau, quả có màu xanh, đỏ, vàng
D Gan động vật, các loại rau có màu tím, đỏ, vàng
Câu 41 Thiếu vitamin A sẽ dẫn đến hậu quả nào sau đây?
A Khô mắt, quáng gà, loét, thủng giác mạc
B Mất ngon miệng, giảm trọng lượng
C Xương mềm và mảnh hơn bình thường
D Tất cả đều đúng
42 Nguồn cung cấp vitamin D nào là chủ yếu và tốt nhất?
A trứng, sữa, bơ, gan, cá B Sữa mẹ
C Ánh sáng mặt trời D Từ các viên thuốc bổ sung
43 Thiếu Vitamin B1 sẽ dẫn đến các rối loạn nào?
A Tê bì, hồi hộp, không ngon miệng
B Quáng gà
C Chậm liền vết thương, vỡ thành mao mạch, xuất huyết
D Chậm phát triển trí tuệ
Câu 44 Nguồn thực phẩm chủ yếu cung cấp Iod cho cơ thể là:
A Trứng, sữa, bơ, gan, cá
B Hải sản, các loại rau tảo biển
C Ánh sáng mặt trời
D Sữa mẹ
Câu 45 Hàm lượng Protein trong thịt động vật chiếm bao nhiêu %?
Trang 7A 5 % B 15 – 20%
Câu 46 Trong các loại trứng, hầu hết các acid amin chứ ở phần nào?
C Cả lòng trắng và lòng đỏ D phần vỏ trứng
Câu 47 Bú sữa đậm đặc quá so với hạn mức công thức quy định sẽ có nguy cơ:
A Đau dạ dày, kiết lị B Biếng ăn, rối loạn tiêu hóa,
C viêm ruột non, xuất huyết cấp tính D A, B,C đều đúng
Câu 48 Hàm lượng Glucid trong gạo chiếm bao nhiêu %?
49 Suy dinh dưỡng là hậu quả của những nguyên nhân nào sau đây?
A Thiếu cung cấp dinh dưỡng từ thực phẩm
B Nhiễm khuẫn mạn tính, các bệnh bẩm sinh
C Kinh tế xã hội, trình độ học vấn thấp
D Tất cả các nội dung trên
Câu 50 Có bao nhiêu thể suy dinh dưỡng?
Câu 51 Những nguyên nhân dễ dẫn đến bệnh béo phì?
A Cung cấp thừa nhu năng lượng của cơ thể
B Hoạt động thể lực kém
C Yếu tố gia đình
D Tất cả đều đúng
Câu 52 Biểu hiện sớm nhất của mắt khi thiếu Vitamin A?
Câu 53 Khi trẻ khóc đêm, đỗ mồ hôi trộm, giật mình là dấu hiệu của thiếu Vitamin nào sau đây?
Trang 8Câu 54 Trẻ từ 7 đến 12 tháng tuổi có nhu cầu năng lượng hằng ngày là bao nhiêu?
Câu 55 Tỷ lệ protein / mỡ / đường trong khẫu phần ăn của trẻ dưới 1 tuổi là bao nhiêu?
Câu 56 Tỷ lệ protein / mỡ / đường trong khẫu phần ăn của trẻ từ 1 đến 3 tuổi là bao nhiêu?
Câu 57 Tỷ lệ protein / mỡ / đường trong khẫu phần ăn của trẻ trên 4 tuổi là bao nhiêu?
Câu 58 Cần cho trẻ bú mẹ hoàn toàn trong khoảng thời gian bao lâu?
Câu 59 Nên bắt đầu cai sữa ít nhất là từ tháng thứ mấy?
Câu 60 Cho trẻ bắt đầu ăn dặm vào thời điểm nào là thích hợp nhất?
Câu 61 Điều nào sau đây đúng khi nói về đặc điểm sinh lý lứa tuổi nhà trẻ:
A Phát triển thể chất và trí tuệ chậm
B Các chức năng của bộ máy tiêu hoá tương đối hoàn chỉnh
C Bắt đầu nhai được thức ăn cứng
D Trẻ thụ động trong việc tiếp xúc môi trường xung quanh
Câu 62 Nhu cầu năng lượng của lứa tuổi từ 1 đến 3 tuổi là bao nhiêu?
Trang 9C 100 Kcal/kg/ngày D 105 Kcal/kg/ngày
Câu 63 Nhu cầu năng lượng của lứa tuổi từ 4 đến 6 tuổi là bao nhiêu?
Câu 64 Nguồn thực phẩm nào sau đây rất cần thiết cho sự phát triển của não bộ trẻ
em giai đoạn dưới 5 tuổi?
Câu 65 Lứa tuổi nhà trẻ cần được chú ý bổ sung các Vitamin nào?
Câu 66 Hãy chọn câu đúng về nguyên tắc cung cấp dinh dưỡng cho trẻ em từ 1 đến 3 tuổi:
A Chế biến thức ăn nên lỏng và mềm để trẻ dễ hấp thu
B Nên cho trẻ ăn cùng khẫu phần với người lớn để trẻ phát triển nhanh
C Thường xuyên thay đổi cách chế biến thức ăn cho trẻ
D Bổ sung thức ăn nhanh trước các bữa ăn để cung cấp đủ năng lượng
Câu 67 Nhu cầu bổ sung nước cho trẻ giai đoạn từ 1 đến 3 tuổi là bao nhiêu?
Câu 68 Đặc điểm sinh lý nào sau đây đúng với trẻ giai đoạn 4 – 6 tuổi?
A Còn gọi là lứa tuổi nhà trẻ
B Tốc độ lớn của trẻ nhanh dần, mất dạng thon gầy, người trở nên mập tròn
C Là tuổi quan trọng để hình thành các tập quán và thói quen về ăn uống
D Tất cả đều đúng
Câu 69 Mục đích của việc xây dựng thực đơn cho trẻ để làm gì?
A Đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng
B Cân bằng được nhu cầu năng lượng của cơ thể và sự cung cấp năng lượng
C Chế độ ăn đa dạng, khoa học
D Tất cả đều đúng
Trang 10Câu 70 Phát biểu nào sau đây đúng khi nói về nguyên tắc xây dựng thực đơn tại trường mầm non bán trú?
A Số bữa ăn và giá trị năng lượng của từng bữa dựa theo yêu cầu về tuổi, giới, mức độ lao động, tình trạng sinh lý, tình trạng sức khoẻ và các điều kiện sống
B Khẩu phần lứa tuổi nhà trẻ chiếm 50 – 60% và mẫu giáo chiếm 60 – 70% khẩu phần cả ngày
C Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 – 10 ngày
D A và C đúng
Câu 71 Sơ đồ nguyên lý bếp một chiều nào sau đây là khoa học nhất?
A Tiếp nhận => Chế biến =>sơ chế, rửa=> nấu nướng =>chia, bao gói bảo quản, vận chuyển, nhà ăn
B Tiếp nhận => Chế biến => nấu nướng => sơ chế, rửa =>chia, bao gói bảo quản, vận chuyển, nhà ăn
C Tiếp nhận => sơ chế, rửa => Chế biến => nấu nướng =>chia, bao gói bảo quản, vận chuyển, nhà ăn
D Tiếp nhận => sơ chế, rửa => khu vực kho => nấu nướng =>chia, bao gói bảo quản, vận chuyển, nhà ăn
Câu 72 Có bao nhiêu nhóm tác nhân gây ngộ độc thực phẩm?
Câu 73 Ngộ độc thực phẩm do nhóm tác nhân nào có mức độ nguy hiểm và thiệt hại nhất?
A Nhóm tác nhân sinh học B Nhóm tác nhân hoá học
Câu 74 Ngộ độc sau quá trình sử dụng lâu dài thực phẩm chứa độc tố được phân loại ngộ độc theo con đường nào?
A Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm thụ động
B Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm chủ động
C Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm trung gian
D Tất cả đều sai
Câu 75 Câu nào sau đây đúng khi nói về độc tố từ nấm mốc?
Trang 11A Bền vững nhiệt độ cao B Gây tăng nguy cơ ung thư gan
Câu 76 Nhóm thực phẩm nào sau đây dễ nhiễm độc hoá học nhất?
Câu 77 Dinh dưỡng vai trò gì trong chăm sóc sức khoẻ ban đầu?
A Giúp cho cộng đồng biết cách tổ chức bữa ăn hợp lý đủ năng lượng, cân đối
B Giáo dục dinh dưỡng nâng cao nhận thức của cộng đồng về dinh dưỡng hợp lý,
để phòng tránh được những bệnh do dinh dưỡng
C Vận động cộng đồng tự giải quyết vấn đề dinh dưỡng và sử dụng hợp lý những LTTP sẵn có ở địa phương, phát triển hệ sinh thái V A C
D Tất cả đều đúng
Câu 78 Khi tiếp nhận nguyên liệu chế biến thực phẩm cần phải kiểm tra những gì?
A Chất lượng, độ tươi nguyên, nhiệt độ, cảm quan
B Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm hoặc kiểm nghiệm chất lượng an toàn thực phẩm của người cung cấp
C Giấy khám sức khoẻ của người cung ứng thực phẩm
D Tất cả đều đúng
Câu 79 Thời gian từ lúc hoàn thành chế biến đến lúc cho trẻ ăn là bao lâu thì hợp vệ sinh?
Câu 80 Dấu hiệu sớm của ngộ độc sau khi sử dụng thực phẩm?
A Đầy bụng, đau bụng, lợm vọng buồn nôn và nôn liên tục, sau đó đi ngoài nhiều lần, mệt và khát nước
B Xanh nhợt vã mồ hôi, lạnh, tăng tiết nước bọt
C A, B đúng
D A, B sai
HẾT./.
Trang 12PHẦN BÀI LÀM Sinh viên đánh dấu (x) vào ô trống bên dưới ở mỗi câu trả lời đúng
Họ và tên sinh viên: ĐỀ: (SV điền mã đề vào đây)
Số báo danh (số thứ tự trên lớp):
A
B
C
D
A
B
C
D
A
B
C
D
A
B
C
D
A
B
C
D
Trang 1351 52 53 54 55 56 57 58 59 60 A
B
C
D
A
B
C
D
A
B
C
D
Tổng số câu đúng: Điểm:
Sinh viên làm bài Cán bộ coi thi Giảng viên chấm bài (Ký và ghi rỏ họ tên) (Ký và ghi rỏ họ tên) (Ký và ghi rỏ họ tên)