Câu 1. Vi sinh vật sinh sống và phát triển chậm nhất ở môi trường tự nhiên nào sau đây? A. Môi trường nước B. Môi trường không khí C. Môi trường đất D. Môi trường nuôi cấy Câu 2. Vi khuẩn nào sau đây sinh sống chủ yếu trong môi trường nước? A. Vi khuẩn tả B. Vi khuẩn gây bệnh uốn ván C. Vi khuẩn gây bệnh thương hàn D. Đáp án A và B đều đúng. Câu 3. Điều nào sau đây là đúng khi nói về đặc điểm của vi khuẩn? A. Có tốc độ sinh sản rất nhanh B. Tế bào có nhân chuẩn. C. Cơ thể chưa có cấu tạo tế bào. D. Cơ thể đa bào.
ĐỀ KIỂM TRA KẾT THÚC MÔN VỆ SINH - DINH DƯỠNG (Đề thi gồm 80 câu, thời gian 90 phút) Họ và tên Sinh viên: ĐỀ: 01 Số báo danh (số thứ tự lớp): Câu Vi sinh vật sinh sống và phát triển chậm nhất ở môi trường tự nhiên nào sau đây? A Môi trường nước B Môi trường không C Môi trường đất D Môi trường nuôi cấy Câu Vi khuẩn nào sau sinh sống chủ yếu môi trường nước? A Vi khuẩn ta B Vi khuẩn gây bệnh uốn ván C Vi khuẩn gây bệnh thương hàn D Đáp án A và B đều đúng Câu Điều nào sau là nói đặc điểm của vi khuẩn? A Có tớc độ sinh san rất nhanh B Tế bào có nhân chuẩn C Cơ thể chưa có cấu tạo tế bào D Cơ thể đa bào Câu Trên da của người, vi sinh vật thường cư trú ở những vị trí nào? A Nách, kẽ ngón tay, da bụng B Nách, mặt, bắp chân C Nách, da bụng, bắp chân D Nách, kẽ ngón tay, mặt Câu Bệnh lây truyền qua đường nào gây tỉ lệ tử vong cao nhất số các bệnh truyền nhiễm ở trẻ em? A Đường tiêu hoá B Đường hô hấp C Đường máu D Qua da, niêm mạc Câu Điều nào sau nói phương pháp diệt khuẩn bằng vật lý? A Chất sát trùng có kha giết hoàn toàn vi khuẩn B Chất tẩy uế chỉ được dùng sát trùng bề mặt đồ dùng C Thuốc kháng sinh chỉ ức chế sự phát triển của vi khuẩn D Tia tử ngoại có tác dụng sát khuẩn Câu Miễn dịch sau tiêm ngừa thuộc loại miễn dịch nào? A Miễn dịch chủ động tự nhiên B Miễn dịch chủ động nhân tạo C Miễn dịch bị động tự nhiên D Miễn dịch bị động nhân tạo Câu Trường mầm non nên được xây dựng tại vị trí địa lý thế nào? A Tại trung tâm dân cư nhất định, gần nguồn nước và đường giao thông lớn để thuận tiện cho phụ huynh đưa đón trẻ B Ở nơi yên tĩnh, lành, mát mẻ, cách xa nơi có nguy xay tai nạn C Xa trung tâm, chọn những nơi yên tĩnh D Gần nhà ga, bến xe Câu Tại trường mầm non cần vệ sinh nhà lần mỗi ngày? A đến lần/ngày B đến lần/ ngày C lau phát hiện vết bẩn D tất ca đều sai Câu 10 Chế độ vệ sinh ở trường mầm non được tiến hành: A Hàng ngày B Hàng ngày, hàng tuần C Đầu tuần, cuối tuần D Hàng ngày, tuần, tháng, năm Câu 11 Ký sinh trùng nào sau thường gây ngứa dữ dội đêm, vị trí xung quanh hậu môn? A Giun kim B Giun đũa C Sán dãi chó D chấy, rận Câu 12: Người là vật chủ chính của các loại kí sinh trùng sau: A Giun đũa B Ký sinh trùng sốt rét C Giun móc D A và C Câu 13 Để phòng các bệnh giun, sán gây thì cần uống thuốc tẩy giun định kỳ thế nào? A tháng lần B tháng lần C năm lần D Khi phát hiện giun phân Câu 14: Trước ăn, trẻ cần có những thói quen vệ sinh nào? A Khơng được nói chụn ăn B Biết sử dụng khăn sau ăn C Biết rửa mặt, rửa tay D Dạy trẻ biết quý trọng đồ ăn Câu 15: Ý nào sau là Sai tổ chức bữa ăn cho trẻ? A Cần cho trẻ ăn vào những thời điểm nhất định ngày B Cho trẻ ăn theo nhu cầu của thể C Cấm nói chụn śt bữa ăn D Cần tạo bầu không thoai mái dễ chịu phòng ăn Câu 16 Thời gian chuẩn bị bữa ăn nên tổ chức bao lâu? A đến 10 phút B 10 đến 15 phút C 15 đến 20 phút D 20 đến 25 phút Câu 17 Hoạt động nào sau chưa tổ chức bữa ăn cho trẻ? A Nhắc trẻ mời và cầm thìa tay phai B Tạo không vui vẻ C Tuyệt đối không để trẻ tự xúc ăn D Không cho trẻ vào vị tri ngủ sau kết thúc bữa ăn Câu 18: Các thói quen vệ sinh cần giáo dục cho trẻ: A Thói quen vệ sinh thân thể, thói quen giao tiếp có văn hóa, thói quen hoạt động có văn hóa, thói quen ăn ́ng có văn hóa B Thói quen vệ sinh thân thể, thói quen giao tiếp có văn hóa, thói quen ăn ́ng có văn hóa C Thói quen vệ sinh thân thể, thói quen hoạt động có văn hóa, thói quen giao tiếp có văn hóa D Thói quen giao tiếp có văn hóa, thói quen ăn ́ng có văn hóa Câu 19 Phương pháp chải nào sau thường gây tổn thương nướu nhất? A Phương pháp Bass B Bass cai tiến C Stilman D Stilman cai tiến Câu 20 Kỹ xảo được hình thành qua mấy giai đoạn? A giai đoạn B giai đoạn C giai đoạn D giai đoạn Câu 21 Nhiệt độ thich hợp để vi khuẫn gây bệnh là bao nhiêu? A 20oC B 27oC C 30 oC D 37 oC Câu 22 Trong khẫu phần dinh dưỡng hằng ngày của trẻ nhũ nhi cần phải đảm bảo đủ những thành phần nào? A Tinh bột, Đạm, chất béo, canxi B Chất bột, chất đạm, chất béo C Chất bột, đạm, chất béo, sữa me D Chất bột, đạm, chất béo, sữa me, vitamin và muối khoáng Câu 23 Năng lượng thể tồn tại ở mấy dạng? A B C D Câu 24 Trong gram Lipid vào thể sản sinh Kcal? A B C D 12 Câu 25 Trong gram Protein vào thể sản sinh Kcal? A B C D 12 Câu 26 Trong gram Glucid vào thể sản sinh Kcal? A B C D 12 Câu 27 Dạng lượng nào sau không tồn tại và trì các hoạt động sống thể người? A Hoá B Điện C Động D Thế Câu 28 Một người đàn ông nặng 50kg, nhu cầu lượng cho chuyển hoá bản của người đàn ông này 01 ngày là bao nhiêu? A 1100 Kcal B 1200 Kcal C 1300 Kcal D 1080 Kcal Câu 29 Vai trò quan trọng nhất của Glucid thể là gì? A Cung cấp lượng B Tạo hình C Điều hoà hoạt động của thể D Cung cấp chất xơ Câu 30 Trong thể động vật, lượng Glucid được dự trữ nhiều nhất ở quan nào? A Tim B Não C Gan D Thận Câu 31 Hậu qua nguy hiểm nhất thể bị thiếu Glucid? A sụt cân, gầy còm B Mệt mỏi, chán ăn C Hạ đường huyết D Hạ huyết áp Câu 32 Khi cho trẻ ăn đồ ngọt trước các bữa ăn sẽ dẫn đến hậu qua gì? A Trẻ dễ mắc các bệnh về miệng B Trẻ dễ bị béo phì C Trẻ dễ bị suy dinh dưỡng D Trẻ dễ mắc các bệnh đường tiêu hoá vi kh̃n rất phát triển mơi trường có nhiều Glucid Câu 33 Vai trò quan trọng nhất của lipid thể là gì? A Điều hoà hoạt động của thể B Tạo hình C Cung cấp lượng D Cung cấp chất xơ Câu 34 Trong khẫu phần ăn chứa Lipit sẽ giúp thể hấp thu tốt các Vitamin nào sau đây: A A, D, E, C B A,B,D,K C C, D, E, K D E, D, K, A Câu 35 Khi khẫu phần ăn thiếu Lipid thể sẽ dể mắc các bệnh nào sau đây? A Bệnh về mắt B Bệnh về Da C Bệnh máu khó đơng D Tất ca đều đúng Câu 36 Vai trò quan trọng nhất của Protid thể là gì? A Cung cấp lượng B Tạo hình C Điều hoà hoạt động của thể D Cung cấp chất xơ Câu 37 Khi thể không được cung cấp đầy đủ glucid thì nguồn lượng để trì các hoạt động của thể sản sinh từ đâu? A Từ nguồn lipit thể B Từ các Protein dự trữ C Từ các tế bào máu D Từ các Vitamin Câu 38 Khi thiếu Protein sẽ dẫn đến những hậu quả nào? A Gầy, ngừng lớn, chậm phát triển thể lực và tinh thần B Mỡ hoá gan, rối loạn chức nhiều tuyến nội tiết C Dễ mắc bệnh nhiễm trùng D tất ca đều đúng Câu 39 Nhóm vitamin tan nước bao gồm: A A, D, E, K B C, B, PP, acid folic C A, C, B, K D PP, A, C, K Câu 40 Vitamin A có nhiều ở nhóm thực phẩm nào? A Mắt động vật, các loại rau, qua có màu xanh, đỏ, vàng B Phởi động vật, các loại rau, qua có màu xanh, đỏ, vàng C Gan động vật, các loại rau, qua có màu xanh, đỏ, vàng D Gan động vật, các loại rau có màu tim, đỏ, vàng Câu 41 Thiếu vitamin A sẽ dẫn đến hậu quả nào sau đây? A Khô mắt, quáng gà, loét, thủng giác mạc B Mất ngon miệng, giam trọng lượng C Xương mềm và manh bình thường D Tất ca đều đúng 42 Nguồn cung cấp vitamin D nào là chủ yếu và tốt nhất? A trứng, sữa, bơ, gan, cá B Sữa me C Ánh sáng mặt trời D Từ các viên thuốc bổ sung 43 Thiếu Vitamin B1 sẽ dẫn đến các rới loạn nào? A Tê bì, hời hộp, khơng ngon miệng B Quáng gà C Chậm liền vết thương, vỡ thành mao mạch, xuất huyết D Chậm phát triển tri tuệ Câu 44 Nguồn thực phẩm chủ yếu cung cấp Iod cho thể là: A Trứng, sữa, bơ, gan, cá B Hai san, các loại rau tao biển C Ánh sáng mặt trời D Sữa me Câu 45 Hàm lượng Protein thịt động vật chiếm %? A % B 15 – 20% C 10 – 15 % D 20 – 25% Câu 46 Trong các loại trứng, hầu hết các acid amin chứ ở phần nào? A Lòng trắng B Lòng đỏ C Ca lòng trắng và lòng đỏ D phần vỏ trứng Câu 47 Bú sữa đậm đặc quá so với hạn mức cơng thức quy định sẽ có nguy cơ: A Đau dày, kiết lị B Biếng ăn, rối loạn tiêu hóa, C viêm ruột non, xuất huyết cấp tinh D A, B,C đều đúng Câu 48 Hàm lượng Glucid gạo chiếm %? A 50% B 60% C 70% D.80 % 49 Suy dinh dưỡng là hậu qua của những nguyên nhân nào sau đây? A Thiếu cung cấp dinh dưỡng từ thực phẩm B Nhiễm khuẫn mạn tinh, các bệnh bẩm sinh C Kinh tế xã hội, trình độ học vấn thấp D Tất ca các nội dung Câu 50 Có thể suy dinh dưỡng? A B C D Câu 51 Những nguyên nhân dễ dẫn đến bệnh béo phì? A Cung cấp thừa nhu lượng của thể B Hoạt động thể lực C Yếu tố gia đình D Tất ca đều đúng Câu 52 Biểu hiện sớm nhất của mắt thiếu Vitamin A? A Khô mắt B Đau mắt đỏ C Quáng gà D loét giác mạc Câu 53 Khi trẻ khóc đêm, đỡ mờ trộm, giật là dấu hiệu của thiếu Vitamin nào sau đây? A A B D C E D K Câu 54 Trẻ từ đến 12 tháng tuổi có nhu cầu lượng ngày là bao nhiêu? A 120 – 130Kcalo/kg B 100 - 120 Kcalo/kg C.100 - 110 Kcalo/kg D 90 Kcalo/kg Câu 55 Tỷ lệ protein / mỡ / đường khẫu phần ăn của trẻ dưới tuổi là bao nhiêu? A 10 / 30 / 60 B 15 / 20 / 65 C 12 / 18 / 70 D 20 / 30 / 50 Câu 56 Tỷ lệ protein / mỡ / đường khẫu phần ăn của trẻ từ đến tuổi là bao nhiêu? A 10 / 30 / 60 B 15 / 20 / 65 C 12 / 18 / 70 D 20 / 30 / 50 Câu 57 Tỷ lệ protein / mỡ / đường khẫu phần ăn của trẻ tuổi là bao nhiêu? A 10 / 30 / 60 B 15 / 20 / 65 C 12 / 18 / 70 D 20 / 30 / 50 Câu 58 Cần cho trẻ bú me hoàn toàn khoang thời gian bao lâu? A tháng đầu B tháng đầu C tháng đầu D tháng đầu Câu 59 Nên bắt đầu cai sữa it nhất là từ tháng thứ mấy? A tháng thứ B tháng thứ C tháng thứ 12 D tháng thứ 18 Câu 60 Cho trẻ bắt đầu ăn dặm vào thời điểm nào là thich hợp nhất? A 4-6 tháng tuổi B tháng tuổi C 12 tháng tuổi D 18 tháng tuổi Câu 61 Điều nào sau nói đặc điểm sinh lý lứa tuổi nhà trẻ: A Phát triển thể chất và tri tuệ chậm B Các chức của máy tiêu hoá tương đối hoàn chỉnh C Bắt đầu nhai được thức ăn cứng D Trẻ thụ động việc tiếp xúc môi trường xung quanh Câu 62 Nhu cầu lượng của lứa tuổi từ đến tuổi là bao nhiêu? A 90 Kcal/kg/ngày B 95 Kcal/kg/ngày C 100 Kcal/kg/ngày D 105 Kcal/kg/ngày Câu 63 Nhu cầu lượng của lứa tuổi từ đến tuổi là bao nhiêu? A 90 Kcal/kg/ngày B 95 Kcal/kg/ngày C 100 Kcal/kg/ngày D 105 Kcal/kg/ngày Câu 64 Nguồn thực phẩm nào sau rất cần thiết cho sự phát triển của não trẻ em giai đoạn dưới tuổi? A Thịt heo, bò, gia cầm B Hai san C Mỡ động vật D Các loại đậu, đỗ Câu 65 Lứa tuổi nhà trẻ cần được chú ý bổ sung các Vitamin nào? A A, B, D B B, D, E C C, D, E D D, A, C Câu 66 Hãy chọn câu đúng về nguyên tắc cung cấp dinh dưỡng cho trẻ em từ đến tuổi: A Chế biến thức ăn nên lỏng và mềm để trẻ dễ hấp thu B Nên cho trẻ ăn cùng khẫu phần với người lớn để trẻ phát triển nhanh C Thường xuyên thay đổi cách chế biến thức ăn cho trẻ D Bổ sung thức ăn nhanh trước các bữa ăn để cung cấp đủ lượng Câu 67 Nhu cầu bổ sung nước cho trẻ giai đoạn từ đến tuổi là bao nhiêu? A 90 ml/kg/24h B 95 ml/kg/24h C 100 ml/kg/24h D 105 ml/kg/24h Câu 68 Đặc điểm sinh lý nào sau đúng với trẻ giai đoạn – t̉i? A Còn gọi là lứa tuổi nhà trẻ B Tốc độ lớn của trẻ nhanh dần, mất dạng thon gầy, người trở nên mập tròn C Là t̉i quan trọng để hình thành các tập quán và thói quen về ăn ́ng D Tất ca đều đúng Câu 69 Mục đich của việc xây dựng thực đơn cho trẻ để làm gì? A Đam bao đầy đủ dinh dưỡng B Cân được nhu cầu lượng của thể và sự cung cấp lượng C Chế độ ăn đa dạng, khoa học D Tất ca đều đúng Câu 70 Phát biểu nào sau đúng nói về nguyên tắc xây dựng thực đơn trường mầm non bán trú? A Số bữa ăn và giá trị lượng của từng bữa dựa theo yêu cầu về tuổi, giới, mức độ lao động, tình trạng sinh lý, tình trạng sức khoẻ và các điều kiện sống B Khẩu phần lứa tuổi nhà trẻ chiếm 50 – 60% và mẫu giáo chiếm 60 – 70% khẩu phần ca ngày C Xây dựng thực đơn thời gian dài, it nhất – 10 ngày D A và C đúng Câu 71 Sơ đồ nguyên lý bếp chiều nào sau là khoa học nhất? A Tiếp nhận => Chế biến =>sơ chế, rửa=> nấu nướng =>chia, bao gói bao quan, vận chuyển, nhà ăn B Tiếp nhận => Chế biến => nấu nướng => sơ chế, rửa =>chia, bao gói bao quan, vận chuyển, nhà ăn C Tiếp nhận => sơ chế, rửa => Chế biến => nấu nướng =>chia, bao gói bao quan, vận chuyển, nhà ăn D Tiếp nhận => sơ chế, rửa => khu vực kho => nấu nướng =>chia, bao gói bao quan, vận chuyển, nhà ăn Câu 72 Có nhóm tác nhân gây ngộ độc thực phẩm? A B C D Câu 73 Ngộ độc thực phẩm nhóm tác nhân nào có mức độ nguy hiểm và thiệt hại nhất? A Nhóm tác nhân sinh học B Nhóm tác nhân hoá học C Nhóm tác nhân lý học D Nhóm tác nhân phóng xạ Câu 74 Ngộ độc sau quá trình sử dụng lâu dài thực phẩm chứa độc tớ được phân loại ngộ độc theo đường nào? A Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm thụ động B Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm chủ động C Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm trung gian D Tất ca đều sai Câu 75 Câu nào sau đúng nói về độc tớ từ nấm mốc? A Bền vững nhiệt độ cao B Gây tăng nguy ung thư gan B A, B đúng D A, B sai Câu 76 Nhóm thực phẩm nào sau dễ nhiễm độc hoá học nhất? A Hai san B Rau, qua C Thực phẩm chế biến D Bánh keo, nước ngọt Câu 77 Dinh dưỡng vai trò chăm sóc sức khoẻ ban đầu? A Giúp cho cộng đồng biết cách tổ chức bữa ăn hợp lý đủ lượng, cân đối B Giáo dục dinh dưỡng nâng cao nhận thức của cộng đồng về dinh dưỡng hợp lý, để phòng tránh được những bệnh dinh dưỡng C Vận động cộng đồng tự giai vấn đề dinh dưỡng và sử dụng hợp lý những LTTP sẵn có ở địa phương, phát triển hệ sinh thái V A C D Tất ca đều đúng Câu 78 Khi tiếp nhận nguyên liệu chế biến thực phẩm cần phai kiểm tra những gì? A Chất lượng, độ tươi nguyên, nhiệt độ, cam quan B Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm hoặc kiểm nghiệm chất lượng an toàn thực phẩm của người cung cấp C Giấy khám sức khoẻ của người cung ứng thực phẩm D Tất ca đều đúng Câu 79 Thời gian từ lúc hoàn thành chế biến đến lúc cho trẻ ăn là hợp vệ sinh? A < giờ B < giờ C < giờ D < giờ Câu 80 Dấu hiệu sớm của ngộ độc sau sử dụng thực phẩm? A Đầy bụng, đau bụng, lợm vọng b̀n nơn và nơn liên tục, sau ngoài nhiều lần, mệt và khát nước B Xanh nhợt vã mồ hôi, lạnh, tăng tiết nước bọt C A, B đúng D A, B sai HẾT./ PHẦN BÀI LÀM Sinh viên đánh dấu (x) vào ô trống bên dưới ở mỗi câu trả lời đúng Họ và tên sinh viên: ĐỀ: (SV điền mã đề vào đây) Số báo danh (số thứ tự lớp): 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 30 A B C D A B C D A B C D A B C D A B C D 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 A B C D A B C D A B C D Tổng số câu đúng: Sinh viên làm bài (Ký và ghi rỏ họ tên) Điểm: Cán coi thi (Ký và ghi rỏ họ tên) Giang viên chấm bài (Ký và ghi rỏ họ tên) ... Tạo không vui vẻ C Tuyệt đối không để trẻ tự xúc ăn D Không cho trẻ vào vị tri ngủ sau kết thúc bữa ăn Câu 18: Các thói quen vệ sinh cần giáo dục cho trẻ: A Thói quen vệ sinh. .. Tại trường mầm non cần vệ sinh nhà lần mỗi ngày? A đến lần/ngày B đến lần/ ngày C lau phát hiện vết bẩn D tất ca đều sai Câu 10 Chế độ vệ sinh ở trường mầm non được tiến... thể sản sinh Kcal? A B C D 12 Câu 25 Trong gram Protein vào thể sản sinh Kcal? A B C D 12 Câu 26 Trong gram Glucid vào thể sản sinh Kcal? A B C D 12 Câu 27 Dạng lượng nào sau không tồn