Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon

Chương 2: Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon.. Ngày nay, cùng với sự phát triểncủa thời đại cũng như sự tiên tiến trong lao động hàng ngày của con ngườit

BÀI THẢO LUẬN

MÔN: AN TOÀN - VỆ SINH LAO ĐỘNG.

MỤC LỤC

A.Lời mở đầu.

1.1.1.3 Đảm bảo ATVSLĐ trong nhà hàng

1.1.2 Một số lí thuyết liên quan

1.1.2.1 Tai nạn nghề nghiệp

1.1.2.2 Bệnh nghề nghiệp

1.2 Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng

1.3 Ý nghĩa đảm bảo vệ sinh an toàn lao động trong nhà hàng

Chương 2: Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon.

2.1 Giới thiệu nhà hàng Akari Moon

2.2 Thực trạng an Toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon

3.2.1 Kiến nghị với Tổng liên đoàn lao động Việt Nam

3.2.2 Kiến nghị với đại diện quả lý nhà hàng Akari Moon

C.Kết luận.

LỜI MỞ ĐẦU

Lao động là hoạt động không thể thiếu trong đời sống, xã hội của conngười Lao động giúp con người tạo ra của cải vật chất, cũng như các giá trịtinh thần xã hội, đáp ứng nhu cầu phát triển đi nên của con người Lao động

là nhân tố quyết định đến sự phát triển của một đất nước, một dân tộc haynói rộng hơn là cho toàn xã hội loài người Ngày nay, cùng với sự phát triểncủa thời đại cũng như sự tiên tiến trong lao động hàng ngày của con ngườithì việc đảm bảo an toàn vệ sinh lao động có vai trò ngày càng quan trọng vàthiết thực hơn bao giờ hết Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là một bộ phậnkhông thể tách rời trong chiến lược phát triển kinh tế xã hội của mỗi quốcgia Việc đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là một chính sách kinh tế -xã hộilớn của Đảng và Nhà nước, là điều kiện cần đối với mỗi cá nhân, doanhnghiệp khi tham gia vào quá trình lao động, cũng như sử dụng lao động.Vậy đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là gì? Làm thế nào để đảm bảo antoàn vệ sinh lao động?

Nhận thấy được vai trò ngày càng quan trọng của an toàn vệ sinh lao động,

nhóm 6 chúng em đã đi tìm hiểu đề tài thảo luận: “Biện pháp đảm bảo an

toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon”.

NỘI DUNG:

Chương 1: Một số lý thuyết về đảm bảo an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng.

Các yếu tố nguy hiểm là các yếu tố khi tác động vào con người gây nguyhiểm, chấn thương hoặc tổn hại bộ phận cơ thể con người khi xảy ra sự cố Các nhóm yếu tố nguy hiểm:

- Nhóm yếu tố nguy hiểm cơ học: trơn, trượt, ngã…

- Nhóm yếu tố nguy hiểm về điện: chập, hở…

- Nhóm yếu tố nguy hiểm về hóa chất: các chất tẩy rửa…

- Nhóm yếu tố nguy hiểm về nổ: nổ hóa học (nổ ga, đồ hộp quá hạn…), nổvật lý ( sử dụng nồi áp suất…)

- Nhóm yếu tố nguy hiểm về nhiệt: bỏng lạnh, bỏng nóng

1.1.1.2 Vệ sinh lao động

Vệ sinh lao động là các biện pháp nhằm phòng ngừa các yếu tố có hạitrong sản xuất, giúp người lao động nâng cao năng suất trong lao động, tránhcác bệnh nghề nghiệp

Các yếu tố có hại là những yếu tố phát sinh trong quá trình sản xuất khi tácđộng vào con người với mức độ vượt quá giới hạn chịu đựng sẽ gây ra cácbệnh nghề nghiệp ảnh hưởng tới lao động của con người Sự tác động nàydiễn ra từ từ, kéo dài Hậu quả cuối cùng gây bệnh nghề nghiệp

Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là công tác đồng bộ về pháp luật, kinh

tế, xã hội, công nghệ…giúp cho người lao động cải thiện điều kiện lao động,

vệ sinh lao động, giảm bệnh nghề nghiệp

An toàn lao động và vệ sinh lao động là những chế định của luật lao độngbao gồm những quy phạm pháp luật quy định việc đảm bảo an toàn laođộng, vệ sinh lao động nhằm bảo vệ tính mạng, sức khỏe của người laođộng, đồng thời duy trì tốt khả năng làm việc lâu dài của người lao động

An toàn lao động không tốt sẽ gây ra tai nạn lao động, vệ sinh lao độngkhông tốt sẽ gây ra bệnh nghề nghiệp

Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là loại trừ yếu tố nguy hiểm và có hạitrong xản xuất, tạo điều kiện tiện nghi, thuận lợi, cải thiện điều kiện laođộng nhằm bảo vệ sức khỏe và tính mạng người lao động, góp phần tăngnăng suất lao động, giảm thiệt hại cho doanh nghiệp và người lao động 1.1.2 Một số lí thuyết liên quan

Bệnh nghề nghiệp là bệnh phát sinh do tác động một cách từ từ của các yếu

tố độc hại ra trong sản xuất lên cơ thể con người trong quá trình lao động

Như vậy cả tai nạn lao động và bệnh nghề nghiệp đều gây hủy hoạisức khỏe của con người hoặc gây chết người, nhưng khác nhau ở chỗ: Tainạn lao động gây hủy hoại đột ngột (còn gọi là chấn thương), còn bệnh nghềnghiệp thì gây suy giảm từ từ trong một thời gian nhất định

2 Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng

 Biện pháp kĩ thuật:

- Cải tiến kĩ thuật,cơ giới hóa, tự động hóa

- Cách li những nguồn nhiệt, nguồn điện với khoảng cách an toàn trong nhàhàng

- Sử dụng các tín hiệu, báo hiệu an toàn

- Thực hiện thao tác tư thế lao động phù hợp, đúng nguyên tắc an toàn, tránhcác tư thế có thể gây chấn thương cột sống, thoát vị đĩa đệm

- Bảo đảm không gian vận động, thao tác tối ưu, sự thích nghi giữa ngườivới các thiết bị máy móc

- Đảm bảo các điều kiện lao động thị giác, thính giác, xúc giác

- Đảm bảo tâm lý phù hợp tránh quá tải căng thẳng hay đơn điệu

- Trang bị cho công nhân viên trang phục phù hợp

- Khám sức khỏe định kỳ cho người lao động 6 tháng/lần

3 Ý nghĩa đảm bảo vệ sinh an toàn lao động trong nhà hàng

Mục đích của công tác an toàn vệ sinh lao động là đảm bảo an toàn thânthể người lao động, hạn chế đến mức thấp nhất hoặc không để xảy ra tai nạnlao động, đồng thời đảm bảo cho người lao động mạnh khỏe, không bị mắcbệnh nghề nghiệp hoặc các bệnh tật khác do điều kiện lao động không tốtgây nên Đặc biệt là trong các nhà hàng, cụ thể là trong bếp ăn của nhà hàng,người lao động có nguy cơ xảy ra một số tai nạn lao động thườn gặp như:

đổ, vỡ các loại đồ dùng bằng thủy tinh, sành,…; trượt ngã do mặt sàn cónước; bỏng do nhiệt từ bếp hoặc nước sôi; rò rỉ hoặc thậm chí là nổ bình ga;chập điện ở các thiết bị như lò nướng, đồ điện, … Trong trường hợp nhàhàng đông khách thì nguy cơ xảy ra các tai nạn càng cao do người lao độngphải chịu áp lực lớn từ khách hàng sẽ dẫn đến mất tập trung, luống cuống

Do đó việc thực hiện công tác an toàn vệ sinh lao động là yêu cầu thiết thựctrong hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng, đồng thời cũng là thựchiện yêu cầu, là nguyện vọng chính đáng của người lao động

Thực hiện tốt công tác an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng sẽ đem lạilợi ích nhiều lợi ích, đặc biệt là về kinh tế Trong lao động sản xuất nếungười lao động được bảo vệ tốt, điều kiện lao động thoải mái, thì sẽ an tâmlàm việc, gia tăng năng suất lao động và nâng cao chất lượng công việc.Nhờđó lợi nhuận sẽ được tăng lên, có thêm điều kiện cải thiện đời sống v.Bên cạnh đó, việc giảm thiểu tối đa các tai nạn lao động cũng giúp giảm các

chi phí bồi thường tai nạn cho không chỉ riêng nhà hàng mà cả các chi phí vềbảo hiểm của nhà nước, chi phí cho sửa chữa, thay thế máy móc, thiết bị, đồdùng,…đặc biệt là trong trường hợp xảy ra các sự cố như nổ ga, chập điện,

Ngoài ra, thực hiện công tác an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng nóiriêng cũng như trong các doanh nghiệp nói chung còn có ý nghĩa xã hội tolớn Con người là nguồn lực quan trọng nhất để phát triển kinh tế, xã hội.Đảm bảo cho người lao động an toàn, không mắc bệnh nghề nghiệp, tránhđược các tai nạn lao động chính là thể hiện sự tôn trọng vai trò của conngười trong xã hội

Tóm lại an toàn chính là hạnh phúc của người lao động, là điều kiện tiênquyết đảm bảo cho sản xuất kinh doanh phát triển và đem lại hiệu quả kinh

tế cao

Chương 2: Thực trạng biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh trong nhà hàng Akari Moon.

2.1 Giới thiệu nhà hàng Akari Moon.

Địa chỉ: Tầng 16 – Ruby Plaza, 44 Lê Ngọc Hân, Hai Bà Trưng, Hà Nội.

2.2 Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng

Bằng việc quan sát trực tiếp tại nhà hàng, cũng như sử dụng các báo cáo củanhà hàng cung cấp nhóm 6 đã nắm bắt được thực trạng đảm bảo an toàn vệsinh lao động tại nhà hàng như sau:

Akari Moon là nhà hàng Nhật sang trọng Nằm trên tầng 16 của Rubyplaza nên nhà hàng đã tận dụng các khung cửa kính, tăng ánh sáng tự nhiêncho nhà hàng đồng thời tạo cảm giác thoáng đãng, mới lạ cho khách khi vừathưởng thức đồ ăn, vừa ngắm cảnh

Akari Moon là một nhà hàng hiện đại, sử dụng hệ thống điều khiển vàquản lý toà nhà BMS có chức năng điều khiển, giám sát, phối hợp hoạt độnggiữa các hệ thống ánh sáng, làm lạnh, thông gió, chống cháy, lập lịch vậnhành, bảo dưỡng Hệ thống này phù hợp với tiêu chuẩn công nghiệp củanhiều nước tiên tiến như Mỹ, Anh, Pháp, Đức do được xây dựng bằng cácgiao thức mở, phổ biến trong công nghiệp giúp việc triển khai thuận tiện, dễdàng

Đối với hệ thống điều hòa, nhà hàng Akiara Moon sử dụng PM theo dõicác yếu tố liên quan đến quá trình vận hành như nhiệt độ, độ ẩm không khíbên trong, dòng chảy không khí trong ống dẫn gió, áp suất gas trong cácđường ống và xử lý tham số thiết bị, thời gian tham gia vận hành Từ đó,

hệ thống ghi lại để lập lịch bảo trì và có phương án làm việc tiết kiệm nănglượng nhất và giúp điều chỉnh nhiệt độ theo nhu cầu của từng khu vực Với

hệ thống cấp nước, PM giám sát các thông số kỹ thuật, trạng thái bơm nướcsinh hoạt; mức nước trong bể chứa, tổng thời gian của bơm để lập lịch bảotrì Hệ thống vệ sinh, bồn rửa đều có hệ thống cảm biến tiết kiệm tối đa nướcsinh hoạt và nước thải

Các tuyến đèn của nhà hàng cũng được vận hành tự động theo lịch trình.Qua màn hình, người vận hành nhận biết được đèn bật/tắt và điều khiển từ

xa Thông thường, lệnh bật/tắt được thực hiện tự động theo lịch trình đặtsẵn Tuy nhiên, khi cần người sử dụng có thể vận hành tại chỗ các tuyến đèntheo yêu cầu chiếu sáng thực tế

Đối với hệ thống bơm nước, số lượng bơm nước tham gia hoạt động do lưu lượng nước làm lạnh yêu cầu của hệ thống điều hoà quyết định Các thông số này được thể hiện trên màn hình đồ hoạ tại máy tính điều khiển, người vận hành dễ dàng điều khiển hoạt động như Tắt/ Bật/ thay đổi chế độ hoạt động mà không cần phải đến tủ điều khiển

Hệ thống thông gió được tích hợp với hệ thống giám sát lưu lượng khí, giúp tiết kiệm điện năng và duy trì tuổi thọ thiết bị thông gió

Thông qua màn hình đồ họa hệ thống BMS Apogee Insight, người vận hành quản lý được tình trạng các quạt hút và chế độ vận hành của các quạt tăng áp cầu thang Khi có sự cố cháy nổ, các quạt được hệ thống tự động điều khiển về trạng thái “OFF” để giảm đối lưu không khí trong tòa nhà, giảm tối đa tác nhân gây cháy, đảm bảo tính hiệu quả của việc dập tắt các đám cháy

Ngoài phòng phục vụ, Akari Moon sử dụng những chiếc đèn trần với hình logo của Nhà hàng Đèn mang sắc vàng, làm không gian thêm lung linh, ấm

áp, thú vị

Phong cách kiến trúc xứ Phù Tang dường như hiện diện ở toàn bộkhông gian của nhà hàng, từ những bức tranh trên tường, những nhành hoaanh đào bên lối đi, đến những cô gái phục vụ mặc áo kimono…Kimono làloại áo truyền thống của người Nhật Bản nên thực khách khi đến với AkariMoon có thể chiêm ngưỡng các nữ nhân viên phục vụ mặc kimono, đi guốcmộc Đó là một trải nghiệm khá thú vị Nhân viên mặc loại trang truyềnthống này đã tạo nên sức hấp dẫn, đặc thù riêng mà chỉ có ở Akari Moon

mới có Khách nhìn rất vừa mắt bởi nó tạo lên không gian Nhật Bản quenthuộc

Không gian của nhà hàng được trang trí đẹp mắt với những cành hoa anhđào bên lối đi Tạo lên sự đặc trưng, mang hương vị Nhật Bản trong nhà

hàng

Kiến trúc Nhật Bản là kiến trúc của gỗ và các vật liệu từ thiên nhiên, dovậy cách bài trí bàn lẩu và nướng bằng gỗ khiến Akari Moon càng trở nêngần gũi với phong tục tập quán xứ Anh đào Những chiếc mành tre bên ôcửa sổ, những nan gỗ… trên trần của Nhà hàng đều là những vật liệu vôcùng thân thuộc với đời sống của con người đất nước mặt trời mọc Chămchút đến từng chi tiết nhưng không hề quá rắc rối, cầu kỳ, Akari Moon mangđậm vẻ thanh tao bởi sự đơn giản về kiến trúc chính là một phần của văn hóaNhật Bản Vì vật liệu sử dụng chủ yếu là gỗ, nên nhà hàng thường phải tổchức lau chùi vệ sinh, đảm bảo chất lượng vệ sinh, tránh bụi bẩn bám lại trên

gỗ, phân tán trong phòng ăn, làm hư hỏng đồ ăn của khách cũng như nguyênvật liệu chế biến Đồng thời tránh các bệnh về phổi và phế quản cho nhânviên nhà hàng làm việc ở đây trong thời gian dài

Nhà hàng Akari Moon có không gian thoáng đãng, rộng mở với tổng diệntích lên tới 700m2 vô cùng tiện ích cho những bữa tiệc lớn hàng chục ngườibên những dãy bàn dài thẳng tắp, không bị chia nhỏ bởi sự giới hạn của

không gian, giúp cho bữa tiệc trở nên sum vầy và ấm cúng hơn Ấn tượng từ

những quầy đảo đầy ắp thức ăn…Tuy nhiên, nếu phục vụ hay khách hàng

không để ý, va chạm vào các quầy này, thì thức ăn trên quầy dễ bị rơi, đổhết Vì chúng được xếp khá dầy, và nhiều để tạo sự đẹp mắt

Nét đặc trưng của Nhà hàng Nhật Akari Moon là Lẩu & Nướng với hệ thốngbếp không khói, nghệ thuật ẩm thực trên bàn nướng Teppanyaki cùng hìnhthức gọi món Alacarte vô cùng đa dạng Teppanyaki là loại bếp truyền thốngthường thấy ở các nhà hàng bên Nhật Bản Đây là loại hình chế biến mới,chưa từng có ở Việt Nam trước đây Chảo dùng trong Teppanyaki luôn đượcyêu cầu phải là chảo kim loại (phù hợp nhất là gang hoặc thép), độ dày lớnnhằm giữ nhiệt và tránh làm cháy món ăn (độ dày lý tưởng là 8cm) Bànnướng được đặt ngay trước mặt thực khách, ở đó chúng ta có thể chứng kiếntận mắt những nguyên liệu tươi sống được nấu nướng tài tình ngay trên bếp,người thưởng thức còn được yêu cầu thêm gia vị hoặc chọn độ tái/chín chomón ăn theo ý thích, và đặc biệt nhất là màn “chiêu đãi” thị giác từ đầu bếpvới những thao tác múa dao, tung hứng nguyên liệu, biểu diễn kết hợp nấunướng trong làn khói nghi ngút nóng Chiếc chảo Teppan như một thế giớirộng lớn cho người nghệ sĩ tha hồ sáng tạo và biểu diễn, nhưng đó cũng nhưcon ngựa bất kham: Chảo lớn, luôn nóng và dễ gây bỏng Người đầu bếpphải biết điều chỉnh độ nóng từ bếp ga hoặc củi lửa để đảm bảo làm chínthức ăn mà không gây bắn tung tóe dầu, mỡ ra xung quanh Mặt khác, phảicanh chừng sắp xếp các nguyên liệu trên chảo sao cho vừa vặn, hợp lý vàđẹp mắt với dao, đầu bếp sẽ trình bày cách thức xẻ, cắt và thái nguyên liệu

với những đường dao ngọt xớt cùng vận tốc khó tin Một kiểu biểu diễn bắtmắt khác là “thổi lửa”: Trong lúc nướng thịt, đầu bếp sẽ từ từ thêm vào gia

vị, nước sốt hoặc các loại rượu, tiếp xúc với chảo nóng sẽ làm bùng lên ngọnlửa rực rỡ đặc trưng vô cùng thú vị Teppan để ngay sát trước mặt khách,không có sự che chắn, để thuận tiện cho khách chiêm ngưỡng Việc chế biếndùng cồn, rượu làm lửa cháy bùng to khá nguy hiểm, dễ khiến đầu bếp vàkhách bị bỏng, gây cháy nổ đáng tiếc trong nhà hàng

Akari Moon trang bị cho nhân viên bếp của mình những bộ quần áo dàitay màu trắng, mũ bếp và tạp dề cũng màu trắng Bát đĩa nhà hàng sử dụng

đa số là loại trơn, trắng, không màu, không hoa văn Màu trắng đem lại chokhách cảm giác sạch sẽ, an toàn vệ sinh Quần áo trắng, tránh tác dụng hấpthụ nhiệt khi nấu nướng, giúp đầu bếp cảm giác thoải mái, giảm cảm giácnóng bức, khó chịu Tạp dề đeo không cho dầu mỡ, đồ ăn khi chế biến bắnvào, làm bẩn quần áo, cũng như bảo vệ người đầu bếp Bộ dao, dụng cụ chếbiến là loại thép không rỉ, thường được kiểm tra, mài sắc, sắp xếp gọn gàngbên bếp Teppan hoặc được treo cẩn thận nơi khô ráo trong nhà bếp, tránhvứt lung tung làm hư hỏng, gây nguy hiểm cho người khác Akari Moon yêucầu khi hết giờ làm việc, các nhân viên phải kiểm tra tắt hết đèn, quạt, bếpđiện trước khi ra về và bảo vệ kiểm tra 2 lần giao ca sổ sách Sắp xếpnguyên vật liệu chế biến trong bếp và kho phải gọn gàng, sạch sẽ Xếp riêngtừng loại có khoảng cách ngăn cháy (0.5 mét cách tường) , cách xa cửa thoátnạn, cầu dao điện, phương tiện chữa cháy, tủ thuốc cấp cứu, để tiện việckiểm tra hàng và chữa cháy khi cần thiết không được hút thuốc lá, sử dụngbật lửa trong bếp Không được để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi trên sàn xưởng,nơi làm việc Nhân viên được trang bị bảo hộ lao động và các dụng cụ đượccung cấp trong thời gian làm việc Nhân viên phải sử dụng đúng mục đích và

đủ các trang bị đã được cung cấp Trong thời gian làm việc nhân viên khôngđược đi lại nơi không thuộc phạm vi của mình Khi có sự cố hoặc nghi ngờthiết bị có sự cố có thể xảy ra thì phải báo ngay cho Tổ trưởng để xử lý