BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 2

LỜI CẢM ƠNLời đầu tiên tôi xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, các phòng ban của Nhà hàngBaguettes Bambou, giám đốc nhà hàng đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi đƣợc tìmhiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại đây.Xin cảm ơn ông Nguyễn Uy Cƣơng và các anh chị trong bộ phận đã hƣớng dẫn,giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế, tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt bài báo cáothực tập này.Em xin gửi đến quý thầy cô giáo khoa Thƣơng mại Du lịch trƣờng Đại học Côngnghiệp thành phố Hồ Chí Minh lời cảm ơn chân thành. Khoa đã tạo cho em có cơhội đƣợc thực tập tại nơi yêu thích, bƣớc ra đời sống thực tế để áp dụng những kiếnthức mà các thầy cô giáo đã giảng dạy. Qua công việc thực tập này em đã nhận ranhiều điều mới mẻ và bổ ích trong lĩnh vực nhà hàng để giúp ích cho công việc saunày của bản thân.Đặc biệt, em xin gởi đến cô Đặng Ngọc Hà, ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡem hoàn thành bài báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất.Vì kiến thức bản thân còn hạn chế, trong quá trình thực tập, hoàn thiện chuyên đềnày em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận đƣợc những ý kiến đónggóp từ cô cũng nhƣ Khoa.

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƢƠNG MẠI & DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP TẠI: NHÀ HÀNG BAGUETTES BAMBOU GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN: ĐẶNG NGỌC HÀ SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN TRẦN CHÍ NAM MÃ SỐ SV: 15054931 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NIÊN KHÓA: 2015-2019 TP HCM, THÁNG 11.2018 ii TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƢƠNG MẠI & DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP TẠI: NHÀ HÀNG BAGUETTES BAMBOU GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN: ĐẶNG NGỌC HÀ SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN TRẦN CHÍ NAM MÃ SỐ SV: 15054931 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NIÊN KHÓA: 2015-2019 TP HCM, THÁNG 11.2018 iii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, phòng ban Nhà hàng Baguettes Bambou, giám đốc nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi cho tơi đƣợc tìm hiểu thực tiễn suốt q trình thực tập Xin cảm ơn ông Nguyễn Uy Cƣơng anh chị phận hƣớng dẫn, giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế, tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt báo cáo thực tập Em xin gửi đến quý thầy cô giáo khoa Thƣơng mại Du lịch trƣờng Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh lời cảm ơn chân thành Khoa tạo cho em có hội đƣợc thực tập nơi yêu thích, bƣớc đời sống thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích lĩnh vực nhà hàng để giúp ích cho công việc sau thân Đặc biệt, em xin gởi đến cô Đặng Ngọc Hà, ngƣời tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ em hồn thành báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Vì kiến thức thân hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp từ nhƣ Khoa iv NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP v NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN vi LỜI NÓI ĐẦU Ngành Nhà hàng – Khách sạn lĩnh vực kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới Môi trƣờng làm việc ngành mơi trƣờng có tính chun nghiệp cao không gian làm việc cao cấp sang trọng Dù kinh tế có bị khủng hoảng ngành Nhà hàng – Khách sạn ngành không bị đào thải đừng nói đến ngày nay, kinh tế dần đƣợc phục hồi, ngƣời có nhu cầu cao ăn ở, dịch vụ chăm sóc khách hàng dễ dẫn đến bùng nổ khách sạn nhà hàng lớn, khu nghỉ dƣỡng Điều thu hút quan tâm lớn đến nhà tuyển dụng, nhân lực trẻ dễ kiếm, nhƣng trẻ chất lƣợng lại khó tìm Điều thể rõ tình trạng, năm Việt Nam có khơng sinh viên tốt nghiệp chuyên ngành quản lý nhà hàng, nhƣng phần lớn số khơng đƣợc làm việc môi trƣờng nhƣ ý muốn Điều q trình học, họ đƣợc cọ xát với thực tế, chƣa đƣợc trang bị kỹ thích hợp nên nhà quản lý khách sạn nƣớc khó đảm nhận đƣợc trọng trách Chính nên q trình học tập trƣờng tạo điều kiện cho sinh viên đƣợc trải nghiệm thực tế kiến tập doanh nghiệp nhà hàng để có thêm hội tiếp xúc vận dụng lý thuyết học vào thực tế nâng cao kiến thức tích lũy kinh nghiệm làm hành trang vững sau trƣờng Và lý mục đích em đến với nhà hàng Baguettes Bambou để thực tập vừa qua Bài báo cáo thực tập doanh nghiệp tất em thu thập phân tích đút kết đƣợc Do thời gian tƣơng đối ngắn cọ sát nhiều hạn chế nên có sai sót mong đƣợc dẫn đóng góp ý kiến quý thầy cô vii MỤC LỤC TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG BAGUETTES BAMBOU 1.1 Tìm hiểu tình hình hoạt động kinh doanh đơn vị 1.1.1 Giới thiệu chung nhà hàng 1.1.2 Cơ sở vật chất nhà hàng 11 1.2 Phân tích mơi trƣờng hoạt động doanh nghiệp 13 1.2.1 Phân tích phát triển sở hạ tầng địa phƣơng 13 1.3 Chức hoạt động phận đơn vị 14 1.4 Phân tích nhận thức nhu cầu khách hàng 34 1.5 Ứng dụng công nghệ thông tin thƣơng mại điện tử kinh doanh 35 VĂN HÓA GIAO TIẾP VÀ ỨNG XỬ TRONG DOANH NGHIỆP CỦA ĐƠN VỊ 39 2.1 Văn hóa giao tiếp ,ứng xử phận nhà hàng : 39 2.1.1 Văn hóa ứng xử đồng nghiệp 39 2.1.2 Văn hóa ứng xử cấp dƣới cấp 39 2.1.3 Giao tiếp với phận liên quan 40 2.2 Kỹ Năng Nghề Nghiệp 41 2.2.1 Kỹ xác định mục tiêu phù hợp 41 2.2.2 Kỹ tự nhận thức 41 2.2.3 Kỹ giao tiếp 42 2.2.4 Kỹ định xử lý vấn đề 42 2.2.5 Kỹ làm việc theo nhóm 43 2.2.6 Biết lắng nghe học hỏi từ lời phê bình ngƣời khác 43 2.2.7 Năng động, tự tin biết thuyết phục ngƣời khác 43 viii BÀI HỌC KINH NGHIỆM THỰC TIỄN VÀ CÁC Ý KIẾN ĐỀ NGHỊ 44 3.1 Quá trình học tập trƣờng: 44 3.1.1 Những thuận lợi : 44 3.1.2 Những khó khăn : 44 3.1.3 Ý kiến đề nghị: 44 3.2 Tại doanh nghiệp thực tập : 44 3.2.1 Những kinh ngiệm thân : 44 3.2.2 Ý kiến đề xuất: 46 ix (1) Mục đích báo cáo Trong q trình thực tập nhà hàng , tơi mong muốn đƣợc học hỏi kỹ chuyên môn kinh nghiệm làm việc nhân viên ngành nhà hàng , nắm đƣợc quy cách tổ chức hoạt động phận doanh nghiệp , biết đƣợc số tiêu chuẩn trang thiết bị, nhân sự, chuẩn phục vụ,… nhà hang chuẩn Từ đó, có ứng dụng linh hoạt lý thuyết thực tiễn học tập công việc sau Bài cáo cáo ghi chép lại kiến thức thực tiễn đƣợc tích lũy nhƣ trình bày trình, kết thực nhiệm vụ đƣợc giao thời gian tháng thực tập BAGUETTES BAMBOU (2) Phạm vi báo cáo Báo cáo công việc thực học tập đƣợc phận phó quản lý BAGUETTES BAMBOU khoảng thời gian từ 20/08/2018 đến 20/11/2018 (3) Phƣơng pháp báo cáo Thông tin báo cáo đƣợc thu thập trình thực tập phƣơng pháp: khảo sát thực tế, thu thập tài liệu từ nguồn: nhân viên, website khách sạn, … kết hợp với tài liệu chuyên ngành học (4) Kết cấu báo cáo Bài báo cáo gồm phần chính: Phần 1: Tổng quan doanh nghiệp; Phần 2: Nhận xét, đánh giá ý kiến đề xuất doanh nghiệp thực tập; Phần 3: Bài học kinh nghiệm thực tế rút trình thực tập ý kiến đề xuất doanh nghiệp , nhà trƣờng, bạn sinh viên học x  Ứng dụng đặt chỗ toán smartphone: Các ứng dụng đặt chỗ phức tạp đặt nhà hàng góp phần hỗ trợ nhiều cho việc tạo thuận tiện cho khách hàng, gia tăng lƣợng khách, giảm bớt gánh nặng áp lực doanh số cho ngƣời làm quản lý nhà hàng Không thế, áp dụng phần mềm quản lý vào hoạt động nhà hàng hạn chế tình trạng thất tiền bạc, sai lệch thông tin đặt chổ, sai lệch doanh thu hay thất thoát chƣa sử dụng hết suất nhân viên, từ đảm bảo việc quản trị nhà hàng đạt mức tốt Việc ứng dụng công nghệ thông tin thƣơng mại điện tử nhà hàng vô cần thiết, giúp cho khách hàng dễ dàng tƣơng tác với nhà hàng từ khách hàng đặt trực tiếp qua website hay đƣa nhận xét ƣu điểm, khuyết điểm để nhà hàng khắc phục nhằm đem đến lợi ích tốt cho khách hàng Hình 2: Sử dụng smart phone đặt hàng(Nguồn:Internet) 37  Nhà hàng có lắp đặt phần mềm quản lý nhân sự, chấm công vân tay Phần mềm lƣu trữ toàn hồ sơ nhân viên từ thơng tin cá nhân, trình độ chun mơn đến q trình cơng tác, q trình khen thƣởng, kỷ luật, diễn biến lƣơng, hợp đồng lao động… Ngồi ra, phần mềm giúp giám sát chặt chẽ, thời gian làm việc họ, để việc chấm cơng tính lƣơng xác Hình 2.3: Sử dụng máy chấm cơng điện tử (Nguồn:Internet) 38 VĂN HĨA GIAO TIẾP VÀ ỨNG XỬ TRONG DOANH NGHIỆP CỦA ĐƠN VỊ 2.1 Văn hóa giao tiếp ,ứng xử phận nhà hàng : 2.1.1 Văn hóa ứng xử đồng nghiệp Cần phải biết cách phối hợp với đồng nghiệp, có ủng hộ phối hợp công việc nhịp nhàng đồng nghiệp khơng tạo mơi trƣờng làm việc tốt mà tiến độ thực công việc đƣợc rút ngắn Trong quan hệ đồng nghiệp xây dựng đƣợc tình cảm, ấn tƣợng tốt phút ban đầu có lợi cho cá nhân, nhƣ tập thể, hƣớng đến mục tiêu chung tổ chức Cơ sở lâu dài việc xây dựng tình hữu nội doanh nghiệp tùy thuộc lớn vào văn hóa doanh nghiệp chế cạnh tranh lợi ích mà doanh nghiệp áp dụng Việc sử dụng ngƣời nhƣ nào, coi quan trọng đối nhân xử nhà lãnh đạo doanh nghiệp tác nhân trực tiếp hình thành nên quan hệ hữu, tin cậy nội doanh nghiệp Bởi suy cho giao tiếp ứng xử không câu nói, cử mang tính xã giao mà chứa dựng thúc đẩy hợp tác hƣớng vào cơng việc Nhân viên ln đồn kết nhằm hồn thành tốt công việc.Dù hết ca làm việc nhƣng lại giúp đỡ ngƣời.Khi ăn nhân viên Banquet đợi chung , thể đội yêu thƣơng lẫn 2.1.2 Văn hóa ứng xử cấp dƣới cấp Cấp dƣới cần biết cách thể vai trò trƣớc cấp trên: cần phải hiểu đƣợc nhà quản lý mong đợi họ điều để đáp ứng cách tốt nhất.Cấp dƣới cần biết cách thể vai trò trƣớc cấp trên: cần phải hiểu đƣợc nhà quản lý mong đợi họ điều để đáp ứng cách tốt Tôn trọng cƣ xử mực cấp Làm tốt cơng việc mình: nhân viên cần thể đƣợc lực nhƣ trình độ mình, làm việc có trách 39 nhiệm, hồn thành tốt cơng việc đƣợc giao.Cố gắng hồn thành cơng việc hồn hảo kỳ vọng cấp chấp nhận thử thách mới, từ học hỏi đƣợc thêm nhiều điều, làm việc với tinh thần đồng đội sẵn sàng giúp đỡ -Văn hóa ứng xử với cơng việc: Trang phục phải theo quy định công ty Trong công ty ngƣời đƣợc phân công phụ trách lĩnh vực, không nên xen vào công việc ngƣời khác chƣa có đề nghị hỗ trợ giúp đỡ hay đƣợc yêu cầu, tránh gây khó chịu cho đồng nghiệp Học giúp ta ứng xử cách linh hoạt, đóng góp tích cực cho cơng việc cá nhân cho doanh nghiệp Thực công việc tiến độ: phải thƣờng xuyên theo dõi, kiểm tra tiến độ thực cơng việc cho tiến độ đề Lắng nghe để biết chƣa biết, để tạo cho kiến thức, để nhận biết mặt mạnh, mặt yếu vấn đề, đồng thời quan tâm phƣơng pháp mà đồng nghiệp tin vào Sẵn sàng nhận thêm nhiệm vụ sáng tạo nhiều mức cấp mong đợi, khơng tự hài lòng với cơng việc tại, ln tìm tòi lĩnh vực mà cho làm tốt Khi trình bày vấn đề nên đề số giải pháp thực đƣợc, đừng nên phàn nàn nguyên tắc thay đổi đƣợc, khơng nên đổ lỗi cho ngƣời khác mắc lỗi, phải đảm bảo sai lầm khơng đƣợc phép xảy 2.1.3 Giao tiếp với phận liên quan - Phải có kỹ giao tiếp làm việc với tập thể , phải tỏ nhạy bén , khéo léo cách ứng xử với phận làm việc liên quan đến mình, hiểu rõ tính cách tính chất làm việc ngƣời, sẵn sàng giúp đỡ đƣa lời khuyên thích hợp cần thiết - Xử đắn,lịch sự, hài hòa với ngƣời biết tự kiềm chế 40 - Cố gắng học hỏi hiểu biết biết thích ứng hồn cảnh - Tinh ý, thông minh , biết tiếp thu lời khun thích hợp tình - Học cách ăn nói lƣu lốt biết lắng nghe 2.2 Kỹ Năng Nghề Nghiệp 2.2.1 Kỹ xác định mục tiêu phù hợp Để đạt đƣợc thành công sống Con ngƣời cần phải biết đặt mục tiêu phù hợp với lực, điều kiện thân tâm thực chúng Mục tiêu phù hợp giúp ngƣời sống có mục đích, biết q trọng sống đặt vào sống có ý nghĩa Ngƣợc lại, sống trở nên vơ vị dẫn đến lêch lạc Chính vậy, xác định mục tiêu đòi hỏi quan trọng với sinh viên thực tập chúng em Kỹ xác định mục tiêu phù hợp giúp em biết đƣợc mong muốn cụ thể cố gắng hồn thành mong muốn thời gian muốn Mục tiêu giúp em biết đƣợc để đạt đƣợc ƣớc mơ thân cần làm gì, cần nguồn hỗ trợ nào, từ biết đƣợc khó khăn thuận lợi gặp phải.Và mục tiêu cảu em thực tập để hòa vào thực tế nghành nghề, khó khăn nhƣng cố gắng vƣợt qua 2.2.2 Kỹ tự nhận thức Tự nhận thức tự biết ai, điểm mạnh, điểm yếu thân, mối quan hệ với ngƣời xung quanh… Nhận thức rõ thân giúp cá nhân thể tự tin tính kiên định để giải vấn đề định hiệu Tự nhận thức giúp thân đặt mục tiêu phấn đấu phù hợp thực tế 41 Tự ý thức kỹ sống quan trọng giúp sinh viên nhận thức rõ thân: Biết ai, có điểm chung điểm riêng so với ngƣời khác Từ đó, em chủ động việc rèn luyện kỹ tự nhận thức có thái độ tự tin có, thấy đƣợc cần cố gắng, biết muốn khơng thích để kiên định định phù hợp 2.2.3 Kỹ giao tiếp Theo lý luận Tâm lý học hoạt động: Bản chất sống ngƣời dòng hoạt động nối tiếp nhau, từ sinh lúc từ giã cõi đời Giao tiếp xã hội yếu tố quan trọng, góp phần tạo dựng nên thành công lĩnh vực gì.Giao tiếp tốt chìa khóa dẫn đến 85% thành công công việc Trong tháng thực tập khách sạn , em phải giao tiếp với nhiều ngƣời, với nhiều đối tƣợng thuộc tầng lớp khác Sự tinh tế, khéo léo cách ứng xử với ngƣời giúp cho em hoàn thành tốt cơng việc nhƣ hòa vào phận Banquet khách sạn 2.2.4 Kỹ định xử lý vấn đề Trong sống thƣờng xuyên phải đối mặt với vấn đề khó giải Chúng ta cần phải suy nghĩ, lựa chọn đƣa định để giải vấn đề, tình cách phù hợp với điều kiện hoàn cảnh thân Với định giải đắn, mang lại thành cơng cho cá nhân, niềm vui cho cha mẹ, anh em, bè bạn ngƣời thân khác Ra định việc làm quan trọng nhƣng lúc dễ thực Việc định đòi hỏi suy nghĩ linh hoạt, kịp thời, sáng tạo Điều giúp sinh em ln có lựa chọn đắn mối quan hệ cấp trên- đồng nghiệp 42 2.2.5 Kỹ làm việc theo nhóm Tục ngữ có câu: “Một làm chẳng nên non, ba chụm lại nên núi cao” Điều có nghĩa là, làm việc theo nhóm hiệu cơng việc cao nhiều so với làm việc đơn lẻ Em vận dụng đƣợc kỹ làm việc nhóm trình học tập trƣờng với bạn đồng nghiệp.Chúng em làm việc hoàn thành tốt 2.2.6 Biết lắng nghe học hỏi từ lời phê bình ngƣời khác Rất khó để tiếp thu lời phê bình từ ngƣời khác, dù lời phê mang tính xây dựng Nhƣng kĩ cô quan trọng trình học tập nhƣ nghề nghiệp sinh viên Việc giữ thái độ bình tĩnh có thái độ ứng xử phù hợp trƣớc lời phê bình vơ cần thiết, phản ánh thái độ cầu thị sinh viên 2.2.7 Năng động, tự tin biết thuyết phục ngƣời khác Thái độ tự tin quan trọng bạn muốn gây ấn tƣợng với Việc bạn tỏ khiêm tốn nhận đƣợc lời tán dƣơng ngƣời khác quan trọng nhƣng việc bạn làm cho ngƣời khác nhận rõ điểm mạnh bạn quan trọng khơng kém.Và em ln chứng tỏ thân thực ngƣời động , tự tin,có thể hồn thành tốt cơng việc 43 BÀI HỌC KINH NGHIỆM THỰC TIỄN VÀ CÁC Ý KIẾN ĐỀ NGHỊ 3.1 Quá trình học tập trƣờng: 3.1.1 Những thuận lợi : - Chúng em đƣợc học tập môi trƣờng đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho nhu cầu học tập -Môi trƣờng động ,sáng tạo để sinh viên phát huy tài 3.1.2 Những khó khăn : -Chúng em thực hành so với lý thuyết học chƣơng trình học nên nhiều kinh nghiệm công việc chuyên nghành hạn chế 3.1.3 Ý kiến đề nghị: - Ngồi yếu tố chun mơn, trình độ ngoại ngữ điểm quan trọng Khách sạn không nên dừng lại việc nâng cao ngoại ngữ cho đội ngũ quản lí mà phải đào tạo cho nhân viên Bởi trình làm việc, nhân viên ngƣời trực tiếp phục vụ khách hàng Do vậy, việc nâng cao trình độ ngoại ngữ cần thiết Khách sạn nên thƣờng xuyên tổ chức học tập chỗ tổ chức hội thi tay nghề giỏi cho nhân viên - Đồng thời, thƣờng xuyên tham gia vào hội thi nghành giúp cho nhân viên có dịp học hỏi, trao dồi kinh nghiêm, cố gắng phát huy tay nghề nâng cao chất lƣợng phục vụ 3.2 Tại doanh nghiệp thực tập : 3.2.1 Những kinh ngiệm thân : Trải qua tập kéo dài tháng, vƣợt qua khó khăn, trở ngại ban đầu, khoảng thời gian để sinh viên năm cuối em đƣợc học hỏi, tích lũy hành trang cho trƣớc thức đến với cơng việc sau trƣờng - Những học nghề vô giá từ thực tế 44 Thực tập khoảng thời gian em đƣợc học nghề từ thực tế hiểu đƣợc rõ cơng việc mà làm sau rời khỏi giảng đƣờng Đại học Nếu ngƣời chủ động, cố gắng học hỏi chắn em nhận lại đƣợc học nghề vô giá từ thực tế Mỗi học nhận đƣợc từ chuyến thực tập tài sản, hành trang quý báu để em vững bƣớc đƣờng tƣơng lai mính - Những ngƣời bạn mối quan hệ Sau khoảng thời gian thực tập, nhiên em thấy trở nên “giàu có” có thêm ngƣời bạn mới, anh chị đồng nghiệp, ngƣời bạn lớn nghề…Chính ngƣời em quen quan thực tập mang đến cho em học nghề từ thực tế mối quan hệ để phát triển nghề nghiệp thân tƣơng lai Nếu biết lắng nghe, quan sát học hỏi em thu nhận đƣợc nhiều từ anh chị, bạn bè quan thực tập Và ngày đến nơi thực tập có nhiều niềm vui hứng khởi quen thêm đƣợc nhiều ngƣời, có thêm câu chuyện hoạt động - Kĩ hội Kĩ mềm, điều sinh viên mong muốn có đƣợc để thêm tự tin trƣờng bắt đầu với công việc Và sau thời gian thực tập, mơi trƣờng thực tế thân em học đƣợc kĩ cần thiết để làm nghề, để giao tiếp xử lý tình xảy Cơ hội đến với cố gắng thực bỏ tâm huyết với cơng việc mình, nên, thời gian thực tập, bạn chịu bỏ thời gian để học hỏi để làm việc để học nghề cách nghiêm túc cầu thị chắn bạn có đƣợc hội Đó hội nghề nghiệp, hội để phát triển tƣơng lai hay đơn giản hội để đƣợc học hỏi môi trƣờng tốt 45 Thực tập không khoảng thời gian để bạn học hỏi mà hội để bạn đƣợc thể khả thân Nếu bạn làm tốt, bạn cho ngƣời thấy bạn hợp với cơng việc bạn có đƣợc lời mời làm việc sau tốt nghiệp Đừng lãng phí thời gian thực tập ngày dạy bạn học, mang đến cho bạn câu chuyện cuối giúp bạn trƣởng thành 3.2.2 Ý kiến đề xuất: - Bãi đỗ xe: diện tích nhà hàng nhỏ nên bãi đỗ xe chật hẹp lúc cao điểm gây khó khăn cho việc di chuyển xe, nên thiết kế lại bãi đỗ xe, xếp cho nhân viên gửi xe bãi đỗ xe gần nhà hàng - Xây dựng mái vòm cao, thiết kế khơng gian xanh mở cho khách chờ đặt mang - Thiết kế menu đặc sắc từ vật dụng gỗ, nứa,… - Nhân viên: tăng cƣờng buổi đào tạo dạy nghề, tổ chức dạy ngoại ngữ cho nhân viên - Sản xuất vật dụng lƣu niệm cho khách từ tour du lịch đến nhà hàng, ví dụ: bút, đĩa, chén,… có in logo nhà hàng  Các đề xuất khả thi trình làm việc đƣợc áp dụng thực tế nhà hàng Do nhà hàng có diện tích tƣơng đối nhỏ, vào mùa cao điểm lƣợng khách tăng cao vƣợt công suất phục vụ, phƣơng án khắc phục là: + Thỏa thuận xếp trƣớc thời gian với ngƣời hƣớng dẫn đoàn việc đƣa khách đến cho phù hợp không bị trùng lắp đồn với để đảm bào tối đa cơng xuất nhƣ thuận tiện cho khách không gặp bất tiện Vì nguồn khách chủ yếu nhà hàng đến từ khách đồn cơng ty lữ hành đến tham quan Việt Nam 46 + Thay đổi bố cục cách xếp bàn cho phù hợp với số lƣợng khách nhƣ đặc điểm Thay đổi kết cấu bàn : bàn cũ dài 1.4 m chứa ngƣời rộng nên tăng chiều dài lên 1,6m chứa đƣợc ngƣời cần, mà vừa với khơng gian phòng + Thay đổi menu cho loại nguyên liệu đoàn cho phù hợp + Tăng cƣờng sử dụng nhân part-time cố định + Tìm đối tác gửi khách trƣờng hợp full không nhận đƣợc Chuyển từ bàn 1m4  sang bàn 1m6 tăng thêm hai ngƣời bàn đáp ứng mùa cao điểm 47 Kế hoạch cho mùa thấp điểm Khách hàng chủ yếu mà nhà hàng hƣớng đến xem khách hàng mục tiêu khách du lịch đến từ công ty lữ hành, đặc điểm khách hàng mong muốn đƣợc tìm hiểu, tiếp cận, học hỏi thƣởng thức văn hóa ẩm thực Việt Nam Bên cạnh ta có đƣợc ƣu điểm ta nắm đƣợc thời điểm cao điểm thấp điểm tăng hay giảm số lƣợng khách dựa việc phân tích tính thời vụ nghành du lịch Dựa hai yếu tố ta thấy đƣợc trình hoạt động nhà hàng đƣợc chia thành hai mùa mùa cao điểm thấp điểm Tƣơng ứng với mùa cao điểm ta có phƣơng án tăng công suất đảm bảo việc phục vụ thoải mái cho khách Vào mùa thấp điểm, theo em, ta nên thực phƣơng án sau để thu hút tăng doanh thu cho nhà hàng - Thực biện pháp marketing, áp dụng chƣơng trình khuyến giảm giá cho nhóm bạn tiệc đơng - Mở lớp dạy nấu ăn cho ngƣời nƣớc Mục đích việc mở lớp dạy thứ để thu hút khách quảng bá cho cho nhà hàng tăng tính phổ biến cho khách hàng tiềm Thứ hai ta tận dụng đƣợc hao phí lao động ngƣời tháng vắng khách tạo cho họ hội nâng cao tay nghề khả thân 48 việc tƣơng tác với ngƣời khác Bên cạnh tạo lợi nhuận từ việc bán sản phẩm nguyên vật liệu - Tặng kèm bánh làm sinh nhật cho ngƣời đồn khách có ngày sinh nhật trùng ngày ăn nhà hàng Lấy thông tin khách từ công ty lữ hành lƣu lại dùng có chƣơng trình hay sản phẩm cần marketing 49 KẾT LUẬN Trải qua trình thực tập nhà hàng Baguettes Bambou đƣợc tiếp cận với thực tế Nhờ vào kiến thức chuyên môn đƣợc học trƣờng giúp em không bỡ ngỡ thực tế Khi thực tế thi giúp em áp dụng đƣợc lí thuyết học vào cơng viêc giúp em nâng cao trình độ chun mơn Và rèn cho em nhiều kỹ nhƣ có trách nhiệm cơng việc, nắm bắt đƣợc tâm lí khách hàng để phục vụ khách hàng tốt hơn,biết cách xếp thời gian công việc cách hợp lí Từ thực tế cơng việc em thấy để trở nhà ngƣời quản lí nhà hàng, ngồi kiến thức nhà trƣờng, nghiệp vụ chuyên mô phải thƣờng xuyên đƣợc trao dồi, tiếp xúc thực tế nhiều Trong trình thực tập em biết đƣợc rõ ràng cách phục vụ nhƣ kĩ việc làm hài lòng thực khách Qua đợt thực tập em rút đƣợc nhiều kinh nghiệm quý báu cho thân không kiến thức trƣởng thành cách suy nghĩ sống nghề Một lẫn em xin chân thành cảm ơn cô Khoa Thƣơng Mại –Du Lịch tận tình giúp đỡ em , để hoàn thành báo cáo cách hoàn thiện nhất! 50 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tác giả Ths Võ Thị Thu Thủy (2016), Giáo trình quản trị nhà hàng, NXB Đại học Công nghiệp TP HCM Tài liệu tiêu chuẩn kĩ nghề du lịch Việt Nam (VTOS)- Nghiệp vụ nhà hàng https://www.tripadvisor.com.vn/ Tài liệu tự sƣu tầm từ nguồn nhân nhà hàng Baguettes Bambou xi ... cấu báo cáo Bài báo cáo gồm phần chính: Phần 1: Tổng quan doanh nghiệp; Phần 2: Nhận xét, đánh giá ý kiến đề xuất doanh nghiệp thực tập; Phần 3: Bài học kinh nghiệm thực tế rút trình thực tập. .. 44 3 .2 Tại doanh nghiệp thực tập : 44 3 .2. 1 Những kinh ngiệm thân : 44 3 .2. 2 Ý kiến đề xuất: 46 ix (1) Mục đích báo cáo Trong q trình thực tập nhà hàng ,... lại kiến thức thực tiễn đƣợc tích lũy nhƣ trình bày trình, kết thực nhiệm vụ đƣợc giao thời gian tháng thực tập BAGUETTES BAMBOU (2) Phạm vi báo cáo Báo cáo công việc thực học tập đƣợc phận phó