Cac dong ruou dac trung

Các dòng rượu đặc trưng giới Rượu có nhiều loại mùi vị, tính chất khác Tuy nhiên tất thứ rượu có thành phần chung, cồn (alcohol) Theo cơng nghệ sản xuất, rượu phân loại sau: - Rượu lên men túy : Rượu lên men từ nguyên liệu có chứa đường tinh bột có nồng độ thấp VD : Rượu vang, rượu táo cider, saké, cơm rượu, - Rượu cất : dùng nguyên liệu chứa đường tinh bột, sau lên men đem cất lại Rượu cất thứ rượu nặng : Brandy, Whisky, Rhum, Vodka thuộc loại - Rượu pha chế : Còn gọi “Rượu tái chế” Đó thứ rượu lên men rượu cất có pha thêm đường, hương liệu, dược liệu mà thành.Trong nhóm có thứ rượu bổ, rượu sâm, Liqueur, cocktail NHỮNG DỊNG SẢN PHẨM CHÍNH TRÊN THẾ GIỚI HIỆN NAY I DÒNG RƯỢU MẠNH CHƯNG CẤT 1.BRANDY Chỉ chung loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái lên men Thường Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 phần trăm ủ cho rượu dịu bớt thùng gỗ sồi nhờ q trình oxy hóa, sau pha thêm nước cất để đạt độ cồn khoảng 40% Cũng có Brandy pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp Brandy có hai dòng Cognac Armagnac Cognac : sản xuất quận Charente, tỉnh Bordeaux ( chưng cất lần nồi), Cognac chưng cất từ nho, chất lượng khơng phụ thuộc vào tiến trình chưng cất mà tổng hợp thổ nhưỡng, khí hậu điều kiện khác trái nho Nho sau hái, ép lấp lấy nước cốt để len men đưa vào nồi cất Rượu cất khơng có màu, chứa khoảng 70% cồn mùi vị trái cây, chí mùi đồng (của nồi cất) Rượu đổ vào thùng gỗ sồi dần đổi thành màu hổ phách có hương vị nho dịu dàng Bước pha chế loại Cognac cho rượu có vị ngon trước vô chai, dán nhãn Armagnac : làm vùng Gascony, phía nam Bordeaux, chúng ủ thùng gỗ sồi địa phương, sau pha trộn cho chất rượu quyện vào vào chai mùi nặng (do khí hậu, đất, thùng ủ, ) VD : Rượu Chabot Ngồi có Fruit Brandy ( có nguyên liệu từ nước trái cây) : loại rượu chưng cất từ lên men loại trái tên rượu thường đặt theo tên trái VD : Apple Brandy Các nhãn hiệu tiếng dòng rượu Brandy : Hennessy, Remy Martin, Martel, Otard, Courvoisier, Camus, Hines, 2.WHISKY Thức uống có độ cồn cao, chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ dòng tu sĩ Ireland, sản xuất để phục vụ cho buổi lễ bán ngồi, sau truyền bá sang Scotch số nước khác Whisky sản phẩm chưng cất từ hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác Trước năm 1820, tất loại whisky làm từ mạch nha lúa đại mạch (nên có tên Whisky đại mạch) Việc chưng cất loại whisky từ lúa đại mạch pha trộn với bắp xuất vào năm 1830, sau sáng chế cung cấp Từ người ta phát Whisky pha trộn có mùi êm dịu Nhưng whisky tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu khoai tây, trái hay loại thực phẩm khác, thứ kể ( có nhà sản xuất giới tiếng nay) A SCOTCH WHISKY: Malt whisky : từ hạt lúa mạch sơ chế thành hạt mạch nha Blend whisky :được pha từ nhiều loại ngũ cốc ( đa dạng sản phẩm) Những sản phẩm chủ yếu chưng cất nồi lần B CANADIAN WHISKY: Thời gian ủ năm chưng cất cột với thành phần : rye, barley, wheat, corn C AMERICAN WHISKY : Sản phẩm đa dạng phối hợp nguyên liệu từ ngũ cốc với nồng độ khác đặc biệt chưng cất cột VD :American Bourbon whisky với 51% corn + 49% ngũ cốc khác Rye whisky với 51% rye + 49% ngũ cốc khác “ Rượu Whisky làm cho giới uống, sang trọng, cao, thơm ngon với gam màu xôn xao” Đó nhận xét nhà văn Châu Au D IRISH WHISKY: Thời gian ủ năm , từ nguyên liệu chủ yếu từ ngũ cốc lúa mạch đặc biệt khơng có mùi khói, chưng cất lần nồi 3.RHUM Rhum có lịch sử rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á, theo chân người hành trình Phương Tây Cây mía Columbus mang đến Châu Mỹ, Cuba, Rhum xuất vùng Rhum ngày diện nơi có trồng mía, rượu chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm mía (xirơ mía, mật mía) Nó chưng cất đến khoảng 95 độ cồn thường đóng chai độ thấp nhiều Rhum giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên sản phẩm gốc (mía) Có loại : o Rhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất cột o Rhum vàng, mùi trung bình, chưng cất nồi, ủ tring thùng gỗ sồi năm o Rhum nâu, đậm mùi, chưng cất nồi o Rhum chủ yếu dùng pha chế Cocktail uống séc hay pha với nước cốt trái 4.VODKA Vodka loại mạnh không màu làm từ chất liệu Lúa chưng cất Vodka đạt đến 95 độ cồn, sau giảm dần 40 – 50 độ Vodka không thiết phải qua khâu ủ, cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị màu sắc để trở thành suốt, không mùi( chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc) Đây loại rượu dễ bay pha chế với nhiều loại trái hỗn hợp đồ uống khác Có hai loại Vodka: o Clear Vodka : sản xuất theo kiểu thông thường không màu o Flavour Vodka :( Lemon vodka, orange vodka) : sử dụng hương vị, nguyên liệu làm thơm rượu vodka 5.GIN Gin tiếng sản xuất Hà Lan, đợc giáo sư chế tạo loại thuốc chữa bệnh thận tên GENEVER làm từ trái Jupiper berry, sau phổ biến người Ang – le gọi rượu Gin Gin chưng cất từ loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam, Về mặt kỹ thuật ,Gin coi loại rượu mùi cho thêm đường Độ Cồn rượu Gin thường 34 – 47% II DÒNG RƯỢU LÊN MEN THUẦN TÚY: VANG Phân loại vang theo giống nho có vang trắng, vang đỏ, theo phương pháp lên men ủ có vang thường, vang sủi bọt Champagne, theo cách chế thêm phụ gia có loại rượu mùi (pha thêm đường, tanin ), vang khan (ít ngọt) từ quy trình lên men tồn đường có dịch nho Rượu vang có nồng độ cồn khoảng 28 – 30 độ Từ vang người ta cất sau ủ thùng gỗ sồi nhiều năm thành rượu, chế thành mác rượu vang độc đáo khác : táo cho rượu calvados, đường mía cho rượu Rhum, nước cốt dừa cho rượu Rhum Hamaica mang hương vị quần đảo Caribê, Trên giới có nhiều nhãn hiệu rượu vang tiếng với đặc điểm tạo riêng biệt cho loại rượu : - Vang Pháp : Vang Bordeaux có đặc trưng màu đỏ vang trắng với nhãn hiệu Sauternes hay Barsac, lọc từ giống nho trồng phía Đơng nam nước Pháp - Vang Ý : thường vang đỏ - Vang Đức: thường vang trắng, nhẹ, mát thơm hương trái - Vang Mỹ : có giống nho riêng Zinfandel, có hai Bang trồng nho Californa New York - Vang Úc : Ngành trồng nho kỹ nghệ rượu vang phát triển đáng kể, đặc biệt kỹ thuật canh tác, cách làm rượu đại xuất Là nước sản xuất thứ 11 giới ( 600 triệu lít/năm) Với ưu điểm riêng mà người tiêu dùng dễ dàng nhận biết sản phẩm : ... vị tự nhiên sản phẩm gốc (mía) Có loại : o Rhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất cột o Rhum vàng, mùi trung bình, chưng cất nồi, ủ tring thùng gỗ sồi năm o Rhum nâu, đậm mùi, chưng cất nồi o Rhum chủ