Kien thuc cac loai ruou

Một vài kiến thức loại rượu Các Loại Rượu Vang Rượu vang người Tây phương thông dụng trà người Á Đông Rượu vang từ từ dần vào sống buổi tiếp tân Tuy nhiên, biết chọn loại bước chân vào tiệm rượu nhan nhãn rừng Thực rượu vang có hàng trăm loại khác Loại uống thường, loại phải ướp lạnh Ly uống rượu có hàng chục loại Đại khái dùng loại ly tròn, cao cổ dành cho rượu vang đỏ Khi rót nên đổ vào 2/3 ly thơi, khỗng trống lại dùng để giữ gas hương vị rượu vang để tăng vị uống Loại ly hình tulip dành cho rượu vang trắng Dùng loại ly nhỏ cho sherry Các loại vang uống tuỳ theo vị người uống Thông thường vang đỏ uống nhiệt độ thường, vang trắng vang hồng (rose) ướp lạnh, loại sparking (còn gọi champagne) ln ln phải ướp lạnh Các loại vang tiếng ; vang Pháp Đức Tuy nhiên tuỳ theo năm mà giá rượu vang lên xuống Giá rượu vang rẻ vào năm nóng q rượu vang bị chua Vang chia làm loại : 1/ Vang khai vị, uống trước bửa ăn 2/ Vang dùng bửa ăn 3/ Vang dùng sau bửa ăn VANG KHAI VỊ Vang khai vị (appetizer wine) dùng trước bửa ăn Thông thường vang khai vị loại fortified wine, nghĩa loại vang có nồng độ cao vang thường chút uống nhiệt độ thường Hai loại fortified Sherry Vermouth SHERRY Đặt từ tên thành phố Tây Ban Nha (Jerez) đơi gọi Sach (seco) có nghĩa rượu (dry) Sherry thay đổi màu từ nhạt đến đậm tuỳ theo độ Thường Sherry uống loại ly riêng gọi Sherry glass, khơng dùng loại ly cocktail thường Sherry uống lạnh hay để tự nhiên tuỳ theo vị người uống Loại Fino Amontillado thường ướp lạnh Loại Sherry Oloroso Alomoroso dùng nhiệt độ thường Unused sherry/wine stash VERMOUTH Vermouth có nhiều hương vị Sherry pha thêm nhiều loại thảo mộc, rễ cây, vỏ gia vị Có hai loại Vermouth : Dry Vermouth Sweet Vermouth Dry Vermouth gọi French Vermouth, có màu nhạt, ướp lạnh, uống ly nhỏ thêm miếng chanh thích Dry Vermouth thường dùng để pha Martini Cocktail Sweet Vermouth hay Italian Vermouth, có màu đậm đỏ thường uống với vài viên đá hay đơn, kèm lát chanh Sweet Vermouth thường dùng để pha Manhanttan Cocktail Ngồi nhiều loại khai vị tiếng khác Dubonet hay Amer Picon Vermouth and ice tongs SPARKLING WINE (Champagne) Sparkling Wines gồm có loại sparkling Burgundy (đỏ) loại dry champagne Các loại thường dùng để khai vị, tiệc trà, đám cưới, hỉ .Loại phải uống lạnh ly champagne Khi khui phải để cổ chai nghiêng chút xoay nút bần chai từ từ lòng bàn tay không nên giật nút chai thẳng, sẻ khiến rượu trào ngồi.Ngồi có số rượu vang dùng bửa ăn dùng làm rượu khai vị loại vang trắng Đức Rhin hay Moselle, loại vang đỏ Bordeaux Pháp Loại vang trắng dùng lạnh, loại vang đỏ dùng nhiệt độ thường hay lạnh chút VANG DÙNG TRONG BỮA ĂN Rượu vang dùng bữa ăn có hai loại: vang đỏ vang trắng Nhiều người lựa chọn vang tùy theo thức ăn, Tuy nhiên lựa chọn ý thích người Một người thưởng thức rượu tuỳ theo yếu tố tâm lý, thời gian, không gian đối tượng mà thay đổi vị mình, không thiết phải theo quy tắc câu nệ rượu ăn VANG ĐỎ : gồm có Red Burgundy Red Bordeaux RED BURGUNDY : Loại Red Burgundy nặng dùng nhiều loại vang đỏ Các loại Burgundy Pháp thường đặt theo tên địa phương sản xuất : * Burgundy nhẹ - Beaujolais, Pommard (dùng với thịt cừu, gan, thận ) * Burgundy nặng - Chamberlain, Beaune (dùng với thịt bò, ngỗng, vịt, hải sản) Burgundy thường đóng loại chai cổ thn Ở Mỹ có vài loại Burgundy gọi tên loại nho (Varietal wine) dùng để chế tạo Chẳng hạn Pinot Noir, Red Noir, Gamay, Shiraf Loại Sparking Burgundy dùng cho loại thức ăn RED BORDEAUX : Red Bordeaux tiếng từ lâu giới như: * Loại vang nặng - St Emilion, Pomerol (dùng với thịt bò, ngỗng, vịt, hải sản) * Loại vang nhẹ - Medoc, Graves (dùng với thịt bê, trứng, phó mát, gà, vịt ) * Ở Mỹ có nấu rượu vang kiểu Bordeaux - Cabernet Sauvignon, Chianti * Ở Ý có vang Chianti, Bardolino, Valpolicella, Merlot ROSE : Các loại vang Rose coi loại vang đỏ thường nhẹ dùng loại vang trắng.Vài loại Rose tiếng : * Sutter Home White Zinfandel, Grenache, Gamay * European Tavel, Anjou, Alsace Rose thường dùng với thịt heo, loại thịt nguội Đa số loại rượu vang đỏ dùng nhiệt độ thường.Nút chai vang đỏ thường khui khoãng trước uống rượu "thở" Vài người thích vang đỏ nhẹ uống lạnh chút Riunite Lambrusco (loại ngọt).Các loại Rose Sparkling Burgundy luôn dùng lạnh Rosé wine and strawberry pie VANG TRẮNG : Các loại vang trắng thường nhẹ vang đỏ thường dùng với ăn nhẹ gà, cà, sò, phò mát, òc bò, bánh mì Vang trắng gồm có White Burgundies White Bordaux WHITE BURGUNDIES : Tức loại Chables Mỹ * Rượu Pháp - Montrachet, Pouilly-Fuisse, Meursault * Chables Mỹ - Pinot Balanc, Chardonay, Folle Banche WHITE BORDEAUX : gọi Sauterne Loại Sauternes Pháp - có chữ S - thường loại Sauternes Mỹ - khơng có S * Pháp có Graves, Barsac ( dùng sau bửa ăn) * Mỹ có Sauvignon Blanc, Semillion * Đức có loại Rhine, Moselle Một vài loại vang khác Pháp không thuộc loại Burgundy Bordeaux Muscadet, Pouilly-Fume,Vouvray * Ý có Soave, Orvieto Champagne không thuộc vào loại vang dùng bửa ăn trừ loại Champagne Tuy nhiên, Champagne dùng vào trường hợp tùy thích Vang trắng ln dùng lạnh dùng ly nhỏ ly dùng cho vang đỏ Khi khui, vang trắng không giữ lâu vang đỏ 3 VANG DÙNG SAU BỬA ĂN Dân Âu Châu thường dùng loại vang sau bữa ăn nhiều người Mỹ Đa số loại vang dùng với trái cây, phó mát hay loại hột Các loại vang dùng sau bữa ăn tiếng Portugal Spain PORT Port loại vang tiếng Portugal, thường loại nặng (fortified) Tùy theo tuổi, độ màu sắc Màu sắc loại Port từ nâu nhạt đến vàng Ruby Port đỏ: Loại vang Tawny Port : Loại vang lâu năm White Port : màu vàng thường dùng khai vị aperitif - dùng sau bữa ăn MADEIRA Madeira sản phẩm đảo Madeira Portugal, nặng, màu nâu sẫm Loại Madeira dry dùng khai vị CREAM SHERRIES Là loại dùng sau bữa ăn Loại Cream Sherries tiếng Spain Oloroso, có màu sậm, pha mùi thơm loại hạt Ngồi loại khác khơng dùng thường loại như: * Spain - Malaga * Ý - Marsala (dùng việc nấu gà hay veal marsal tiếng) * Hungary - Tokay