Một vài kiến thức về các loại rượu docx

Một vài kiến thức về các loại rượu Các Loại Rượu Vang Rượu vang đối với người Tây phương cũng thông dụng như trà đối với người Á Đông.. Thông thường vang khai vị là loại fortified wine,

Một vài kiến thức về các loại rượu

Các Loại Rượu Vang

Rượu vang đối với người Tây phương cũng thông dụng như trà đối với người Á Đông Rượu vang đang từ từ đi dần vào trong cuộc sống và những buổi tiếp tân Tuy nhiên, biết chọn loại nào đây khi bước chân vào tiệm rượu nhan nhãn như rừng Thực ra rượu vang có hàng trăm loại khác nhau Loại thì uống thường, loại phải ướp lạnh Ly uống rượu cũng có hàng mấy chục loại Đại khái cứ dùng loại ly tròn, cao cổ dành cho rượu vang đỏ Khi rót chỉ nên đổ vào 2/3 ly thôi, khoãng trống còn lại dùng để giữ gas và hương vị của rượu vang để tăng khẩu vị khi uống Loại ly như hình tulip thì dành cho rượu vang trắng Dùng loại ly nhỏ hơn cho sherry

Các loại vang uống cũng tuỳ theo khẩu vị người uống

Thông thường vang đỏ được uống ở nhiệt độ thường, vang trắng và vang hồng (rose) được ướp lạnh, loại sparking (còn gọi là champagne) luôn luôn phải ướp lạnh Các loại vang nổi tiếng ; là vang của Pháp và Đức Tuy nhiên

cũng tuỳ theo năm mà giá rượu vang lên xuống Giá rượu vang sẽ rẻ hơn vào những năm nào nóng quá vì rượu vang sẽ bị hơi chua Vang được chia ra làm 3 loại :

1/ Vang khai vị, uống trước bửa ăn

2/ Vang dùng trong bửa ăn

3/ Vang dùng sau bửa ăn

1 VANG KHAI VỊ

Vang khai vị (appetizer wine) được dùng trước bửa ăn Thông thường vang khai vị là loại fortified wine, nghĩa là loại vang có nồng độ cao hơn vang thường một chút và được uống ở nhiệt độ thường Hai loại fortified chính là Sherry và Vermouth

SHERRY

Đặt từ tên một thành phố của Tây Ban Nha (Jerez) đôi khi còn được gọi là Sach (seco) có nghĩa là rượu thuần (dry) Sherry thay đổi màu từ nhạt đến đậm tuỳ theo độ ngọt Thường Sherry được uống trong một loại ly riêng gọi

là Sherry glass, không thì dùng loại ly cocktail thường Sherry có thể uống lạnh hay để tự nhiên tuỳ theo khẩu vị người uống Loại Fino và Amontillado thường được ướp lạnh Loại Sherry ngọt như Oloroso và Alomoroso được dùng ở nhiệt độ thường

Unused sherry/wine stash

VERMOUTH

Vermouth có nhiều hương vị hơn Sherry vì được pha thêm nhiều loại thảo mộc, rễ cây, vỏ cây và gia vị Có hai loại Vermouth : Dry Vermouth và Sweet Vermouth

Dry Vermouth còn gọi là French Vermouth, có màu nhạt, được ướp lạnh, uống trong ly nhỏ và có thể thêm một miếng chanh nếu thích Dry Vermouth thường được dùng để pha Martini Cocktail

Sweet Vermouth hay Italian Vermouth, có màu đậm đỏ thường được uống với vài viên đá hay đơn, kèm lát chanh Sweet Vermouth thường dùng để pha Manhanttan Cocktail Ngoài ra còn nhiều loại khai vị nổi tiếng khác như Dubonet hay Amer Picon

Vermouth and ice tongs

SPARKLING WINE (Champagne)

Sparkling Wines gồm có loại sparkling Burgundy (đỏ) và các loại dry champagne Các loại này thường được dùng để khai vị, trong các tiệc trà, đám cưới, hỉ sự .Loại này phải uống lạnh trong ly champagne Khi khui phải để cổ chai hơi nghiêng ra ngoài một chút và xoay nút bần của chai ra từ

từ trong lòng bàn tay chứ không nên giật nút chai ra thẳng, sẻ khiến rượu trào ra ngoài.Ngoài ra cũng có một số rượu vang dùng trong bửa ăn cũng có thể dùng làm rượu khai vị được như loại vang trắng của Đức như Rhin hay

Moselle, loại vang đỏ Bordeaux của Pháp Loại vang trắng dùng lạnh, loại vang đỏ dùng ở nhiệt độ thường hay hơi lạnh chút thôi

2 VANG DÙNG TRONG BỮA ĂN

Rượu vang dùng trong bữa ăn có hai loại: vang đỏ và vang trắng Nhiều người còn lựa chọn vang tùy theo thức ăn, Tuy nhiên đó cũng là sự lựa chọn

và ý thích của từng người Một người thưởng thức rượu cũng tuỳ theo yếu tố tâm lý, thời gian, không gian và đối tượng mà thay đổi khẩu vị của mình, không nhất thiết phải theo những quy tắc câu nệ về rượu và các món ăn

VANG ĐỎ : gồm có Red Burgundy và Red Bordeaux

RED BURGUNDY :

Loại Red Burgundy khá nặng và cũng được dùng nhiều nhất trong các loại vang đỏ Các loại Burgundy của Pháp thường được đặt theo tên địa phương sản xuất như :

* Burgundy nhẹ - Beaujolais, Pommard (dùng với thịt cừu, gan, thận )

* Burgundy nặng - Chamberlain, Beaune (dùng với thịt bò, ngỗng, vịt, hải sản)

Burgundy thường được đóng trong các loại chai cổ thuôn Ở Mỹ cũng có vài loại Burgundy được gọi bằng tên các loại nho (Varietal wine) dùng để chế tạo Chẳng hạn như Pinot Noir, Red Noir, Gamay, Shiraf Loại Sparking Burgundy có thể dùng cho mọi loại thức ăn

RED BORDEAUX :

Red Bordeaux nổi tiếng từ lâu trên thế giới như:

* Loại vang nặng - St Emilion, Pomerol (dùng với thịt bò, ngỗng, vịt, hải sản)

* Loại vang nhẹ - Medoc, Graves (dùng với thịt bê, trứng, phó mát, gà, vịt )

* Ở Mỹ cũng có nấu rượu vang kiểu Bordeaux - Cabernet Sauvignon, Chianti

* Ở Ý có vang Chianti, Bardolino, Valpolicella, Merlot

ROSE :

Các loại vang Rose cũng được coi như loại vang đỏ nhưng thường thì nhẹ hơn và được dùng như loại vang trắng.Vài loại Rose nổi tiếng như :

* Sutter Home White Zinfandel, Grenache, Gamay

* European Tavel, Anjou, Alsace

Rose thường được dùng với thịt heo, các loại thịt nguội

Đa số các loại rượu vang đỏ đều được dùng trong nhiệt độ thường.Nút chai vang đỏ thường được khui khoãng một giờ trước khi uống để cho rượu được

"thở" Vài người thích vang đỏ nhẹ uống hơi lạnh một chút như Riunite Lambrusco (loại này ngọt).Các loại Rose và Sparkling Burgundy luôn luôn được dùng lạnh

Rosé wine and strawberry pie

VANG TRẮNG :

Các loại vang trắng thường nhẹ hơn vang đỏ do đó cũng thường được dùng với những món ăn nhẹ như gà, cà, sò, phò mát, òc bò, bánh mì ngọt Vang trắng gồm có White Burgundies và White Bordaux

WHITE BURGUNDIES :

Tức là loại Chables của Mỹ

* Rượu Pháp - Montrachet, Pouilly-Fuisse, Meursault

* Chables Mỹ - Pinot Balanc, Chardonay, Folle Banche

WHITE BORDEAUX : còn được gọi là Sauterne Loại Sauternes của Pháp

- có chữ S - thường ngọt hơn loại Sauternes của Mỹ - không có S -

* Pháp có Graves, Barsac ( có thể dùng sau bửa ăn)

* Mỹ có Sauvignon Blanc, Semillion

* Đức cũng có mấy loại Rhine, Moselle

Một vài loại vang khác của Pháp không thuộc loại Burgundy và Bordeaux như Muscadet, Pouilly-Fume,Vouvray

* Ý có Soave, Orvieto

Champagne không thuộc vào loại vang dùng trong bửa ăn trừ loại Champagne ngọt Tuy nhiên, Champagne cũng được dùng vào mọi trường hợp tùy thích Vang trắng luôn được dùng lạnh và dùng ly nhỏ hơn ly dùng cho vang đỏ Khi đã khui, vang trắng không giữ được lâu như vang đỏ

3 VANG DÙNG SAU BỬA ĂN

Dân Âu Châu thường dùng các loại vang sau bữa ăn nhiều hơn người Mỹ

Đa số các loại vang này được dùng với trái cây, phó mát hay các loại hột Các loại vang dùng sau bữa ăn nổi tiếng là của Portugal và Spain

PORT

Port là loại vang nổi tiếng của Portugal, thường là loại hơi nặng (fortified) Tùy theo tuổi, độ ngọt và màu sắc Màu sắc các loại Port từ nâu nhạt đến vàng Ruby Port đỏ: Loại vang mới và ngọt Tawny Port : Loại vang lâu năm hơn và ít ngọt White Port : màu hơi vàng và thường được dùng khai vị - aperitif - hơn là dùng sau bữa ăn

MADEIRA

Madeira là sản phẩm của đảo Madeira của Portugal, hơi nặng, màu nâu sẫm Loại Madeira dry còn được dùng khai vị

CREAM SHERRIES

Là loại ngọt nhất dùng sau bữa ăn Loại Cream Sherries nổi tiếng của Spain

là Oloroso, có màu sậm, pha mùi thơm của các loại hạt Ngoài ra còn những loại khác không được dùng thường bằng các loại trên như:

* Spain - Malaga

* Ý - Marsala (dùng trong việc nấu món gà hay veal marsal nổi tiếng)

* Hungary - Tokay

* Pháp - Cointreau

Một vài loại rượu vang dùng trong bữa ăn cũng có thể dùng sau bữa ăn như White Bordeaux, Champagne, Red Bordeaux Các loại rượu vang dùng sau bữa ăn thường được dùng ở nhiệt độ thường Một vài người lại thích dùng lạnh Điều này không nhất thiết và tuỳ theo sở thích của từng người Đây chỉ

là vài điều sơ đẵng về các loại rượu vang Thực ra "nghề chơi có lắm công phu" và đòi hỏi nhiều thì giờ và tiền bạc

Khi hai toà nhà chọc trời "Twins Towers" ở Nữu Ước sụp đổ, mang theo cả trăm triệu đô la các loại rượu vang nổi tiếng và hiếm trên thế giới

Rượu làng Vân: còn gọi là Vân hương mĩ tửu, trước kia thường dùng sắn tươi, sắn khô, nay chủ yếu dùng gạo, là loại rượu nổi danh miền Bắc

Rượu Bầu Đá: nổi tiếng đất Bình Định với nguồn nước Bầu Đá, đại diện mỹ tửu của miền Trung Việt Nam

Rượu Gò Đen: thuộc Long An, nổi tiếng Nam Bộ

Rượu San Lùng: ở một số vùng núi phía Bắc như Lào Cai, Hà Giang, thường dùng gạo nương và một số loại lá thuốc Có hai loại màu trắng trong hoặc màu nâu đen nhạt

Rượu ngô Bắc Hà: nấu bằng ngô, màu trắng hơi ngả vàng

Rượu Thanh Kim: thuộc xã Thanh Kim, Sapa, dùng mầm thóc nếp

Rượu Xuân Thạch: nổi tiếng Trà Vinh

Rượu Mẫu Sơn: rượu nấu bằng nguồn nước suối của vùng núi Mẫu Sơn, Lạng Sơn v.v

Rượu Đá Bạc: Thừa Thiên Huế

Rượu Hồng Đào: Quảng Nam

Rượu Kim Long: Quảng Trị

Rượu Bó Nặm: rượu nấu từ ngô và nguồn nước vùng cao Bắc Kạn

Rượu ngâm "tầm gửi nghiến"

Tầm gửi nghiến là cây tầm gửi của cây gỗ nghiến Cây nghiến là một loài thực vật có hoa thuộc họ Đoạn Gỗ nghiến là loại gỗ rất cứng, dai, bền, không vân, không mọt, mối, dù chôn xuống đất vẫn thế Người dân miền núi

đá cao (chủ yếu là người Tày, Nùng) dùng gỗ nghiến để làm nhà sàn: cột nhà, sàn nhà, hoành, vì, kèo v.v Đi lại trên sàn không bao giờ có tiếng cót két - một đặc trưng của loại gỗ mềm dẻo

Cây tầm gửi nghiến đem ngâm với rượu trắng Uống êm nhưng nóng ran cổ họng, không đau đầu, độ rượu không nặng Rượu có màu như vang đỏ, thơm mùi rượu thuốc Ăn đồ hải sản uống rượu này thì ngon hơn

Loại rượu này có nhiều ở huyện Võ Nhai - tỉnh Thái Nguyên

RƯỢU TẮC KÈ

Cái con tắc tắc kè kè còn gọi là bích hổ, cáp giải, cáp giới có tên khoa học là: GEKKO L Theo tài liệu xưa: Tắc kè có vị mặn, tính ôn vào hai kinh phế

và thận, có tác dụng bổ phế thận, ích tinh trị dương chữa hen suyễn, ho lao

có cả mủ, ra máu tiêu khát

Rượu tắc kè chữa suy nhược thần kinh, đau ngang thắt lưng và đại bổ cho phổi, thận không thua gì Nhân sâm,thấy người ta viết thế

Nhân dân thường dùng làm thuốc bổ và cho rằng Tắc kè bổ ngang với Nhân sâm Tắc kè dùng cho những người giao hợp không được bền bỉ, hay mệt mỏi, thở dốc(Các anh chị nên xem xét cái tác dụng ghê gớm này nhá )

Nhất là những người thận, phổi hư (bước sang mùa lạnh hay thở, chóng mệt, người hay ơn ớn như suyễn) có thể dùng loại rượu bổ này Theo thời gian, các chứng trên sẽ biến mất

Các thành phần vị và cách ngâm:

Tắc kè: 2 con (1 đực, 1 cái)

Phòng đẳng sâm: 1 lạng

Chích kỳ: 1 lạng

Xuyên quy: 1 lạng

Mạch môn đông : 5 chỉ

Trần bì hay vỏ cam (sao): 3 chỉ

Quế tốt : 1 chỉ

Ngưu tất (sao rượu): 2 chỉ

Rượu ngon : 3lít - đến 5 lít

Cách ngâm:

Tắc kè sau khi đã phơi và sấy khô trong nẹp tre, tháo ra bỏ Tắc kè ở dưới, các vị thuốc để lên trên, Dùng 5 lít rượu ngon, đổ vào trong vòng hai tuần lễ, Tiếp tục cho khoảng hai lạng đường phèn hoà tan với 1/2 lít nước, sau đó hoà đều rồi uống dần, mỗi lần một ly Mỗi ngày uống ba lần trước bữa ăn

Rượu Ba Kích - Đặc sản Ba Chẽ

Ba Kích tên khoa học là Morinda offcinalis How Tên khác: Ruột gà, ba kích thiên, nhàu thuốc, chẩu phóng xì Họ thực vật: Cà phê (Rubiaceae)

Công dụng:

Sản phẩm quan trọng là rễ củ của cây, một loại dược liệu quý có nhiều công dụng như bổ thần kinh, bổ gân cốt, chữa thấp khớp, giảm xơ cứng động mạch, tăng cường khả năng sinh lý nam giới và có giá trị XK cao Do nhu cầu lớn, khai thác bừa bãi nên sản lượng ba kích trong tự nhiên ngày một giảm

Ba Kích có 3 loại,

Loại to : Giá 250.000 VNĐ/Kg khô

Loại thường : Giá 200.000 VNĐ/Kg khô

Loại nhỏ : Giá 160.000 VNĐ/Kg khô

Rượu Ba Kích ngâm từ rễ củ của cây ba kích, rượu có màu tím, uống có vị đặc biệt của củ ba kích, thơm, cay, ngọt, rất êm Rượu ba kích nên uống lạnh thì ngon hơn Uống ngon, dễ say nhưng không đau đầu

Giá rượu Ba Kích:

- mua tại Ba Chẽ 30-35nghìn/1lít

- uống tại các quán nhậu tầm 20nghìn/1chai 500ml (tất nhiên không thể ngon

= mua tại Ba Chẽ)

- tại Cẩm Phả có sản xuất rượu BA Kích đóng chai - vỏ hộp đàng hoàng với giá 60nghìn/1chai

Rượu nhân sâm - linh chi

+ Thành phần gồm có: 20gr nhân sâm, 30gr linh chi, và một lít rượu trắng (loại ngon)

+ Cách ngâm: cho nhân sâm và linh chi vào cùng ngâm trong rượu, ngâm với thời gian hơn hai tuần là có thể dùng được Mỗi lần dùng một cốc nhỏ, ngày dùng hai lần Món rượu này có tác dụng chữa: mất ngủ, tình trạng ăn uống kém, người suy nhược sau cơn bệnh

Rượu nhân sâm - câu kỷ tử

+ Thành phần gồm: 30gr nhân sâm, nửa kg câu kỷ tử, 200gr thục địa, 2 kg đường phèn, và 5 lít rượu trắng loại ngon

+ Cách làm: cho tất cả những nguyên liệu trên vào một cái khạp, rồi đổ rượu vào để ngâm, đậy kín lại Một tháng sau thì gạn lọc, lấy nước dùng Bài rượu này có tác dụng bổ ích khí huyết, hiệu nghiệm thấy rõ đối với các chứng như: suy nhược lâu ngày ăn kém, mất sức, ra mồ hôi trộm, mất ngủ, choáng váng, đau lưng

Rượu nhân sâm - hoàng kỳ

+ Nguyên liệu gồm: nhân sâm (50gr), hoàng kỳ (50gr), cùng một lượng rượu ngon vừa đủ Đem nhân sâm, hoàng kỳ ngâm vào rượu khoảng vài tuần là có thể dùng được Loại rượu ngâm này có tác dụng bổ trung ích khí, cường tráng thân thể, tăng tuổi thọ và chống lão hóa

Ngoài ra, để bồi bổ cơ thể, bổ tinh, tăng tủy, còn có thể chế biến món Gà niêu nấu nhân sâm - với nguyên liệu gồm: một con gà giò, 50gr nhân sâm (tươi), 20gr nấm hương, cùng gừng, hành, các gia vị Cách làm: gà làm sạch, chặt khúc, nhân sâm, hành, gừng, nấm hương cùng cho vào niêu, và một lượng nước vừa đủ (nước phải ngập qua mặt nguyên liệu) Cho niêu vào trong lò hấp, hấp trong 1 giờ, món ăn thơm ngon, khoái khẩu, có công hiệu

ôn trung ích khí (điều chỉnh chức năng tiêu hóa, tạo sức), bổ tinh tăng tủy

Đặc sản rượu táo mèo Sa Pa

Lào Cai là vùng đất nổi tiếng với rất nhiều loại rượu ngon, đặc trưng của núi rừng như: Đặc sản San Lùng (Bát Xát), rượu ngô (Bắc Hà), và gần đây, du

khách còn được biết đến rượu táo mèo (Sa Pa) Đây là một loại rượu được ngâm ủ từ loại táo rừng, có màu nâu sóng sánh và vị ngọt thơm đặc trưng Đến Sa Pa, du khách không những bị hấp dẫn bởi dư vị sơn hào phong phú

và độc đáo của vùng đất sương mù này mà còn “say” trong men rượu nồng

ấm của táo mèo

Đây là loại rượu dân dã nhưng cũng rất độc đáo Qủa táo mèo được kết từ hương của rừng, ngấm đẫm gió ngàn, hấp thụ khí đất, khí trời và nắng gió vùng cao nên nó có đủ vị chua ngọt và chát đắng Qủa táo mèo được ngâm ủ rất kỹ rồi cất thứ tinh chất ấy để chế ra rượu Ban đầu, uống rượu táo mèo, ta tưởng như uống một loại nước giải khát có ga, thế nhưng càng uống càng ngất ngây

Một bà lão người Mông kể rằng: “Những đôi trai gái thích rượu Táo Mèo vì chưa yêu nhau, sau khi uống cùng nhau những bát rượu họ sẽ say nhau, cái say như lời ước nguyền rằng đôi lứa sẽ say nhau suốt đời và chia sẻ những hương vị đắng cay, mặn, ngọt như những đặc tính mà bát rượu táo mèo đang có…"

Ở Sa Pa, cây táo mèo mọc hoang trên các dãy núi Hoàng Liên Sơn Táo mèo

cứ thế lớn lên trong rừng rồi đơm hoa kết trái, một món quà thiên nhiên ưu đãi cho đồng bào Mông cư ngụ trên đỉnh non ngàn Sở dĩ Sơn tra có thêm cái tên táo mèo vì những nơi có thứ quả này là nơi người Mông sinh sống