Phát triển sản xuất bánh đa nem làng thổ hà, xã vân hà, huyện việt yên, tỉnh bắc giang

TRỊNH THỊ PHƯƠNG ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT BÁNH ĐA NEM LÀNG THỔ HÀ, XÃ VÂN HÀ, HUYỆN VIỆT YÊN, TỈNH BẮC GIANG Chuyên ngành: Kinh tế nông nghiệp Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS TRẦN ĐÌNH THAO ThS NGUYỄN THỌ QUANG ANH Hà Nội, 2018 KẾT CẤU I Mở đầu II Cơ sở lý luận sở thực tiễn III Phương pháp nghiên cứu địa bàn nghiên cứu IV Kết nghiên cứu V Kết luận PHẦN I – MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Tỉnh Bắc Giang tỉnh có nhiều làng nghề, đặc biệt làng nghề truyền thống Tiêu biểu làng Thổ Hà (xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang) với nghề tráng bánh đa nem “Phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang” Sản phẩm bánh đa nem người tiêu dùng sử dụng nhiều sống, ưa chuộng thị trường nước việc tiêu thụ lại gặp nhiều khó khăn Hiện nay, sản xuất bánh đa nem khơng người dân trọng nhiều thu nhập thấp quy mô sản xuất nhỏ lẻ 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài MỤC TIÊU CHUNG: Trên sở đánh giá thực trạng phát triển sản xuất làng nghề bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang, đề xuất giải pháp để phát triển sản xuất làng nghề bánh đa nem năm tới MỤC TIÊU CỤ THỂ Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn phát triển sản xuất bánh đa nem Đánh giá thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Đề xuất số giải pháp phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu • Đối tượng nghiên cứu:  Chủ thể nghiên cứu: - Các sở sản xuất bánh đa nem địa bàn thôn Thổ Hà - Các hoạt động sản xuất bánh đa nem địa bàn  Khách thể nghiên cứu: vấn đề kinh tế xã hội liên quan đến việc phát triển sản xuất bánh đa nem địa bàn • Phạm vi nghiên cứu: NỘI DUNG Nghiên cứu việc phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà hộ nông dân xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang KHÔNG GIAN Xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Trong chủ yếu nghiên cứu làng Thổ Hà THỜI GIAN Nguồn số liệu thu thập phục vụ nghiên cứu năm từ năm 2016 đến năm 2018 PHẦN II – CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN Cơ sở lý luận  Một số khái niệm bản: phát triển, sản xuất phát triển sản xuất  Đặc điểm, quy trình sản xuất bánh đa nem  Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất bánh đa nem Cơ sở thực tiễn  Kinh nghiệm phát triển sản xuất bánh đa nem địa phương nước: làng Chều, làng Ngự Câu, làng Cầu Bố  Bài học kinh nghiệm với địa bàn nghiên cứu PHẦN III – ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu • • • • • • Diện tích đất tự nhiên: 285,02 ha, đất nông nghiệp 134 Địa lý: nằm phía Tây Nam huyện Việt Yên Khí hậu: Nhiệt đới gió mùa CSHT: Các dự án xây dựng bản, giao thông vận tải nâng cấp hồn thiện Dân số: tồn xã có 2213 hộ 8524 nhân (năm 2017) Lao động: Chiếm 76.23% Chất lượng ngày tăng 3.2 Phương pháp nghiên cứu Thu thập thông tin Chọn mẫu điều tra: - Dựa vào quy mô hộ: Hộ sx quy mô lớn hộ sx quy mô nhỏ Tổng số: 50 hộ Hệ thống tiêu nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu - Thu thập thông tin thứ cấp - Thu thập thông tin sơ cấp Xử lý số liệu Xử lý số liệu - Chỉ tiêu phản ánh tình Phương pháp phân tích phần mềm excel hình chung c hộ - Chỉ tiêu phản ánh thực thông tin trạng phát triển sản xuất - Phương pháp thống kê mô tả - Chỉ tiêu phản ánh kết quả, - Phương pháp thống kê so sánh hiệu - Phương pháp hạch toán kinh tế PHẦN IV – KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 4.1 Thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 4.1.1 Cơ cấu ngành nghề hộ xã Bảng 4.1 Cơ cấu loại hộ giai đoạn 2015-2017 Năm 2015 Chỉ tiêu SL (hộ) Cơ cấu (%) 2016 2017 SL (hộ) Cơ cấu(%) SL (hộ) Cơ cấu(%) Tổng số hộ xã 2175 100,00 2208 100,00 2241 100,00 Hộ làm nghề BĐN 1034 47,54 1152 52,17 1275 56,89 Hộ khác 1141 52,46 1056 47,82 966 43,11 Nguồn: Ban thống kê xã Vân Hà, 2015-2017 Qua bảng thống kê giai đoạn 2015-2017 xã cho thấy số hộ gia đình làm nghề bánh đa nem tăng qua năm chiếm tỷ lệ cao, vào giảm ngành nghề khác 4.1.2 Thông tin chung hộ điều tra Bảng 4.2 Thông tin chung chủ hộ điều tra năm 2018 Hộ có Hộ có Bình ĐVT quy mơ quy mơ qn sx lớn sx nhỏ Chỉ tiêu Tuổi BQ Giới tính - Nam - Nữ Bảng 4.3 Trình độ học vấn chủ hộ điều tra năm 2018 Tuổi   41,67   % % Số năm kinh Năm nghiệm 37,17   100,00 0,00 20,01 39,42 Hộ có quy mơ sx lớn Hộ có quy mơ sx nhỏ SL (người) CC (%) SL (người) CC (%) SL (người) CC (%) Cấp 30,77 15 40,54 19 38,00 Cấp 61,54 21 56,76 29 58,00 Cấp 7,69 2,70 4,00 Tổng 13 100 37 100 50 100 Chỉ tiêu   91,89 8,11 15,47 Bình quân 95,94 4,06 17,74 Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra, 2018 10 4.1.5 Tình hình đầu tư chi phí cho hoạt động sản xuất bánh đa nem Bảng 4.10 Tình hình đầu tư chi phí sản xuất bánh đa nem hộ điều tra (tính cho 10 nghìn bánh) Chỉ tiêu Chi phí trung gian Gạo Than Điện Nước Chi phí khác (muối…) Khấu hao TSCĐ Cơng lao động 16 ĐVT  Kg  Kg  Kw  M³  Ng.đ  Ng.đ Công Hộ có quy mơ sx lớn Giá trị Số lượng (Ng.đ) 629,28 560,55 66,16 10,94 18,83 15,65 45,34 0,73 4,07 0,11 0,49 86,07 3,77 618,13 Hộ có quy mơ sx nhỏ Giá trị Số lượng (Ng.đ) 631,08 67,71 563,75 12,53 20,39 14,08 42,24 0,85 4,21 0,11 0,49 52,13 4,11 673,88 Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, 2018 4.1.6 Kết hiệu sản xuất bánh đa nem Bảng 4.11 Kết hiệu kinh tế tính 10 nghìn bánh đa nem hộ điều tra năm 2018 ĐVT Hộ có quy mơ sx lớn Hộ có quy mô sx nhỏ I Kết sản xuất GO Ng.đ 1800 1700 IC Ng.đ 629,28 631,08 VA Ng.đ 1170,72 1068,92 LĐ Công 3,77 4,11 MI Ng.đ 1084,65 1016,79 GO/LĐ Ng.đ/công 477,45 413,63 VA/LĐ Ng.đ/công 310,54 260,08 MI/LĐ Ng.đ/công 287,71 247,39 GO/IC Lần 2,86 2,69 VA/IC Lần 1,86 1,69 MI/IC Lần 1,72 1,61 II Hiệu sản xuất 17 Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, 2018 4.1.7 Tình hình tiêu thụ bánh đa nem hộ Bảng 4.12 Khả tiêu thụ bánh đa nem hộ điều tra Hộ có quy mơ sx lớn Diễn giải Hộ có quy mơ sx nhỏ Bình qn SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) 13 100 37 100 50 100 - Hết hàng 69,23 22 59,46 31 62,00 - Tồn đọng 23,08 11 29,73 14 28,00 - Tồn đọng nhiều 7,69 10,81 10,00 Số hộ điều tra Lượng tiêu thụ Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra, 2018 - Phần lớn lượng bánh đa nem hộ sản xuất tiêu thụ hết ngày (62%) - Lượng hàng tồn đọng chiếm 38%, nhiên lượng hàng tồn đọng (28%) bán hết ngày hôm sau 18 Kênh tiêu thụ Người sản xuất Người bán buôn Người bán lẻ Người bán lẻ Người tiêu dùng 19 4.1.8 Tình hình sản xuất giá bán đầu nem - Đầu nem sản phầm thừa bánh đa nem sau qua trình cắt tạo khn hình Bảng 4.14 Sản lượng giá bán đầu nem hộ Chỉ tiêu ĐVT Tháng 1, 2, 10, 11,12 Những tháng lại SL kg 23,33 15,41 Giá bán ng.đ/kg 15 14 Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra, 2018 20 4.2 Đánh giá số yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang CÁC YẾU TỐ CHỦ QUAN CÁC YẾU TỐ KHÁCH QUAN 21 Các yếu tố chủ quan Yếu tố nguồn nhân lực Bảng 4.16 Ảnh hưởng lao động tới sản lượng bánh đa nem hộ gia đình Chỉ tiêu Sản lượng bánh/ngày So sánh (2)/(1) (nghìn bánh) Hộ lao động Hộ nhiều lao động 15 2,14 Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra, 2018 Số lượng lao động ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng bánh đa nem 22 Yếu tố vốn Bảng 4.17 Ảnh hưởng vốn tới thu nhập hộ gia đình Thu nhập (tr.đ/tháng) So sánh (1)/(2) Hộ vay ngân hàng 27,14 1,77 Hộ không vay 15,33 Chỉ tiêu Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra, 2018 Nhóm hộ vay ngân hàng thường nhóm hộ có quy mơ sản xuất lớn phần nhóm hộ có quy mơ sx nhỏ Thu nhập hộ vay ngân hàng lớn gấp 1,77 lần so với hộ khơng vay ngân hàng có đầu tư vào trang thiết bị sản xuất 23 Yếu tố kĩ thuật công nghệ Bảng 4.18 Đánh giá mức độ loại máy móc trình sản xuất Đánh giá Chỉ tiêu Rất quan trọng Quan trọng Bình thường SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) SL (hộ) 50 100,00 0,00 50 100,00 36 72,00 14 28,00 - Xe kéo bánh 17 34,00 13 26,00 20 40,00 - Máy hàn để đóng 14,00 18 36,00 25 50,00 - Máy xay bột - Máy tráng bánh - Máy cắt bánh 0,00 CC (%) 0,00 0,00 0,00 gói sản phẩm Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra, 2018 24 Nguồn nguyên liệu đầu vào Bảng 4.19 Tình hình sử dụng gạo hộ sản xuất Chỉ tiêu So sánh (1)/(2) Lượng gạo tiêu thụ (kg/ngày) Hộ có quy mơ sx lớn (1) 216,36 Hộ có quy mơ sx nhỏ (2) 67,97 3, 18 Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, 2018 - Nguồn gạo lấy tỉnh Bắc Giang - Trung bình ngày hộ quy mơ sx lớn sử dụng lên tới 216,36 kg/ngày, gấp 3,18 lần so với hộ có quy mơ sx nhỏ 25 Các yếu tố khách quan Yếu tố thị trường Thị trường tiêu thụ động lực định đến quy mô, suất sản xuất, chế biến hộ Cơ sở hạ tầng Cơ sở hạ tầng tốt, đại điều kiện nhân tố quan trọng thúc phát triển sản xuất Điều kiện tự nhiên Việc sản xuất bánh đa nem phụ thuộc vào thời tiết nhiều, yếu tố định cho việc sản xuất tốt hay không 26 4.3 Giải pháp Giải pháp sở Giải pháp hạ tầng nguồn nhân lực Định hướng giải pháp Giải pháp thị trường Giải pháp vốn Giải pháp khoa học công nghệ 27 PHẦN V – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận • Đề tài góp phần hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn phát triển sản xuất bánh đa nem • Đề tài phân tích thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà, hình thức tổ chức hộ sản xuất bánh đa nem nơi manh mún, nhỏ lẻ, chủ yếu kinh tế hộ gia đình • Những yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất bánh đa nem: yếu tố điều kiện tự nhiên, yếu tố kỹ thuật, yếu tố kinh tế-xã hội • Trên thực trạng, phương hướng mục tiêu phát triển bánh đa nem, đề tài đề số giải pháp 28 PHẦN V – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.2 Kiến nghị Đối với Nhà nước Đối với quyền địa phương Đối với hộ SX 29 • • • • Xây dựng sách hỗ trợ Giúp đỡ tìm kiếm thị trường tiềm tiêu thụ sản phẩm Tăng cường vai trò tổ chức khuyến nơng Xây dựng chiến lược phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà • Cần nghiên cứu xác định vùng có điều kiện sản xuất bánh đa nem địa phương • Quan tâm đến cơng tác đào tạo khuyến nơng • Giúp nơng dân tiếp cận thơng tin thị trường tiêu thụ quy trình kỹ thuật • Cần nhanh chóng xây dựng thương hiệu cho bánh đa nem Thổ Hà để giúp người nông dân yên tâm sản xuất • Các hộ sản xuất cần chung tay, liên kết với hiệp hội • Sử dụng lao động hợp lý, mạnh dạn mở rộng quy mô, đầu tư trang thiết bị đại vào sản xuất,… • Nâng cao ý thức trách nhiệm bảo vệ mơi trường để phát triển sản xuất bánh đa nem cách bền vững XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! 30 ... sản xuất bánh đa nem Đánh giá thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Đề xuất số giải pháp phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà, xã. .. việc phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà hộ nông dân xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang KHÔNG GIAN Xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Trong chủ yếu nghiên cứu làng Thổ Hà... nem làng Thổ Hà, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 1.3 Đối tượng