bài tập lớn CHUỖI cửa HÀNG gà rán KFC

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG KHOA HỆ THỐNG THÔNG TIN QUẢN LÍ _*** _ BÀI TẬP LỚN CHUỖI CỬA HÀNG GÀ RÁN KFC Mục lục I KHỞI TẠO 12 II LÊN KẾ HOẠCH 13 III THỰC HIỆN 15 3.1: Áp dụng mơ hình áp lực cạnh tranh để phân tích hội kinh doanh cửa hàng KFC địa điểm 100 TRẦN ĐẠI NGHĨA 21 3.2: Chiến lược cạnh tranh cửa hàng gà rán KFC 26 3.3: Mô tả hoạt động chuỗi giá trị cửa hàng Giải pháp để tạo chuỗi giá trị phù hợp với chiến lược cạnh tranh cửa hàng 29 3.4: Mơ tả quy trình nghiệp vụ diễn nhà hàng KFC 37 3.5: Các chức hệ thống quản lí thơng tin cần có 41 IV ĐÓNG GÓI 44 Giới thiệu khái quát hệ thống cửa hàng gà rán KFC Việt Nam KFC cụm từ viết tắt Kentucky Fried Chicken - Gà Rán Kentucky, thương hiệu thuộc Tập đoàn Yum Brands Inc (Hoa Kỳ), thành lập doanh nhân Colonel Harland Sanders KFC chuyên sản phẩm gà rán nướng, với ăn kèm theo loại sandwiches chế biến từ thịt gà tươi Hiện có 20.000 nhà hàng KFC 109 quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới Năm 1997, KFC khai trương nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh Đến nay, hệ thống nhà hàng KFC phát triển tới 140 nhà hàng, có mặt 19 tỉnh/thành phố lớn nước, sử dụng 3.000 lao động đồng thời tạo thêm nhiều việc làm ngành công nghiệp bổ trợ Việt Nam Xem thêm tại: https://kfcvietnam.com.vn/vn/gioi-thieu.html để tìm hiểu chi tiết  Các nội dung cần làm rõ: a Phân tích lực lượng cạnh tranh ảnh hưởng đến việc kinh doanh cửa hàng nào? (Chọn địa cụ thể cửa hàng) b Cửa hàng có chiến lược cạnh tranh chưa? Nếu chưa có, anh/chị đưa chiến lược phù hợp Nếu có chiến lược cạnh tranh anh chị mơ tả lại chiến lược đó? c Mơ tả tóm tắt hoạt động chuỗi giá trị cửa hàng Cửa hàng nên tạo chuỗi giá trị để phù hợp với chiến lược cạnh tranh mình? d Mơ tả vẽ quy trình nghiệp vụ diễn cửa hàng e Các chức cần thiết mà HTTT hỗ trợ Bảng hỏi vấn STT CÂU HỎI PHỎNG VẤN CÂU TRẢ LỜI TỪ PHÍA CỬA HÀNG Xin chị vui lòng cho em biết Cơ cấu tổ chức : gồm phận cấu tổ chức nhà hàng - Quản lý cửa hàng trưởng quản lý cửa ? hàng phó + Cửa hàng trưởng : theo dõi, quan sát nhân viên, xếp lịch làm việc, “ check” công Theo dõi số lượng nguyên liệu để đặt hàng từ bên nhà cung cấp, cuối ngày kiểm tra số lượng gà bán ngày xem âm hay dương so với số tiền thu lại + Quản lí cửa hàng phó : hỗ trợ cửa hàng trưởng - Nhân viên phận : + Cook : phận chịu trách nhiệm ướp gà, nấu gà Ngoài kiểm lượng gà cuối ngày xem âm hay dương, kiểm tra hạn sử dụng sản phẩm cuối ngày, hết hạn “ waste” sản phẩm đóng ca + Supply : Bộ phận chịu trách nhiệm làm đồ ăn nhanh chín cơm, khoai, kiểm tra “ holding time” sản phẩm tủ gà, hết “ holding time” phải waste Vệ sinh phận + Cashier : “ signature greeting”, mời khách gọi đồ, nhận “ order” đồ từ khách, lấy sản phẩm khách gọi đưa cho khách, bấm máy toán Cuối ca, kiểm lại tiền xem âm hay dương, vệ sinh khu vực + Lobby : “ signature greeting”, thu dọn đồ, vệ sinh khu vực ăn, đồng thời lắng nghe yêu cầu khách hàng + Shipper : nhận gọi từ khách “ order”, in phiếu đơn hàng cho cashier chốt đơn chuẩn bị sản phẩm, sau giao hàng + Hostess : nhận tổ chức “ party” khách hàng “order” Khảo sát ý kiến khách hàng Sơ đồ bố trí chỗ ngồi khách Được chia làm khu vực : hàng nhà hàng - Khu vực : tầng 1,2 dành cho khách hàng ? mua đồ ngồi ăn - Khu vực : dành cho trẻ em (bố trí khu vui chơi cho trẻ em) tổ chức tiệc Nhà hàng phân bố quản lí nhân Giờ làm việc nhân viên chia theo ca viên ? quản lí sau : - Ca : từ 8h30 đến 14h - Ca : từ 10h đến 16h - Ca : từ 16h đến 22h30 - Ca : từ 18h đến 22h30 Phân bổ nhân viên : Các sách ưu đãi, khen thưởng xử phạt nhân viên cửa hàng ? - Bộ phận Cook : nhân viên (1 người nấu gà, người ướp gà, người rửa đồ) - Bộ phận Supply : người - Bộ phận Cashier : người (3 người đứng nhận máy order, người “back” đồ) - Bộ phận Lobby : người - Bộ phận Shipper : người - Bộ phận Hostess : người - Quản lí : ca chịu trách nhiệm người - Chính sách ưu đãi hưởng nhà hàng : trợ cấp tiền ăn, tiền điện thoại xăng (đối với shipper) - Trong tháng cửa hàng trưởng phó quan sát, theo dõi chọn nhân viên xuất sắc “ best staff” với phần thưởng quà “ gift card” Cuối năm, nhân viên xuất sắc dự tiệc Fun Day gặp gỡ nhân viên xuất sắc giám đốc, quản lí khu vực, quản lí nhà hàng Quy trình nhập hàng nhà Nhập hàng phân làm loại: dry goods hàng quản lí frozen goods ạ? - Dry goods : nguyên liệu dùng để chế biến gà, dụng cụ nấu, đồ đựng Hàng nhập tuần lần vào sáng thứ hàng tuần - Frozen goods: chủ yếu gà, có khoai tây, vỏ bánh trứng, nhân tơm, cá Hàng nhập vào buổi tối, tuần nhập – lần Kiểm hàng nhập giám sát quản lý Các nguyên liệu nhập Nguyên liệu nhập xử lý quản lý, lưu trữ thống kê sau : ? - Phân loại kiểm ngun liệu có đủ đơn “order” khơng Dựa theo đâu để nhà hàng định nhập thêm nguyên vật liệu số lượng ? Quy trình phục vụ bán hàng cửa hàng ? - Cho vào nhà kho lưu trữ (nhà kho để hàng khô đông lạnh) - Ghi hạn sử dụng vào sản phẩm - Quản lý gửi phiếu đơn hàng lên cấp - Đầu tiên dựa theo mùa năm tháng Ví dụ mùa hè tháng 5,6 có nhiều “ big order” - Dựa theo số liệu nhân viên phận cung cấp tiêu thụ sản phẩm hàng ngày - Bước 1: Thực “ Signature greeting” - Bước 2: Nhận order khách - Bước : Giới thiệu chương trình khuyến - Bước 4: Chốt order - Bước 5: Gọi đồ từ phận Supply - Bước 6: “Back” đồ “order” - Bước 7: Chúc khách hàng ngon miệng cảm ơn khách hàng Nhà hàng có hình thức - Ưu đãi khách hàng: chăm sóc khách hàng + Với đơn hàng đặt tiệc với hóa đơn ạ? triệu có thêm khoản trang trí, người tổ chức kiện, có gà đến với trẻ em + Khách hàng quen thuộc làm thẻ thành viên giảm 10% + Giao hàng miễn phí - Ưu đãi nhân viên: + Nhân viên giảm 20% suất cơm nhân viên ca làm + Nhân viên làm năm tặng thẻ giảm giá 20% mua sản phẩm 10 Nhà hàng có loại Nhà hàng có loại gà gà rán gà quay ăn cách thức tổ chức chế biến - Gà rán gồm có gà giòn cay gà truyền ăn ? thống, gà vảy bắp sốt bơ - Gà quay gồm có đùi gà quay tiêu, đùi gà quay giấy bạc, gà phi-lê quay tiêu gà phi-lê quay Ngồi có phụ khác burger, gà xiên que, cá, phô mai, bánh tart, salad, popcorn, khoai tây chiên, khoai tây nghiền, cải bắp trộn số loại nước uống khác Mở ca, tủ gà loại có tủ lượng định, nhìn số lượng khách hàng mà quầy cashier gọi đồ, phận supply gọi số lượng gà để nấu từ phận cook 11 12 Việc báo cáo kiểm kê doanh thu cửa hàng thực ? - Thực lần ngày, ca sáng ca tối - Nhập thơng tin vào máy tính gửi cho quản lí khu vực - Sáng hơm sau doanh thu hơm trước gửi vào ngân hàng Nhà hàng có nhận đơn đặt Được chia làm loại: hàng khách hàng không ? - Khách hàng gọi với số lượng ít, đơn lẻ - Khách hàng đặt với số lượng lớn phải đặt cọc 13 Nhà hàng có dịch vụ chuyển đồ Dịch vụ chuyển đồ áp dụng phạm vi cho khách hàng khơng ? tồn thành phố miễn phí chuyển đồ 14 Nhà hàng có hình thức tốn ? 15 I - - Thanh toán tiền mặt - Thanh toán thẻ - Chấp nhận thẻ Visa Hàng tồn kho phân loại Hàng tồn kho làm theo quy định phải “waste” xử lí ? KHỞI TẠO Thông qua môn hệ thống thông tin quản lý chúng em có hội làm việc, hiểu biết thêm sử dụng trải nghiệm hệ cộng tác, chuỗi giá trị hệ thống cửa hàng hiểu chiến lược cạnh tranh doanh nghiệp Không hội để chúng em có dịp học hỏi kỹ từ thành viên nhóm, hội để thể lực thân khẳng định lực  Mục đích nhóm : + Trang bị cách hiệu kiến thức hệ cộng tác nay, chuỗi giá trị doanh nghiệp họ thực + Hồn thành tốt tập nhóm lực thân thành viên Thể làm, hiểu từ việc trải nghiệm qua chuyến thực tế + Gắn kết thành viên nhóm  Những mong đợi từ thành viên nhóm + Các thành viên có lắng nghe, nhiệt tình, đồn kết, phản biển ý kiến chưa tích cực đưa ý kiến riêng để hồn thành tập lớn + Các thành viên thể lực, không ỉ lại dựa dẫm, chép khóa trước + Các thành viên tự đúc rút cho thêm kiến thức mơn học kỹ xã hội cho thân + Trong q trình làm ln thực tiến độ thời gian đưa  Vai trò quyền hạn thành viên nhóm + Trần Mỹ Liên: với vai trò làm nhóm trưởng- bạn tập hợp nhóm chủ động cơng việc, tập hợp ý kiến thành viên để tổng hợp đưa ý kiến chung cho nhóm Bạn hướng dẫn, phân chia công việc, phân chia người làm phần lực mình, vạch thời gian làm việc đơn đốc, kiểm sốt người làm việc tiến độ để đảm bảo tiến trình tập lớn + Các thành viên có quyền lợi nhận điểm cách công theo công sức, chất lượng làm mà bỏ Có quyền đưa ý kiến chia điểm + Dương Thị Hồng, Trần Thị Hồng, Nguyễn Thị Hương Hà- với vai trò thành viên nhóm - bạn làm công việc giao tiến độ đề Ngoài bạn thực nhiệm vụ kiểm tra đóng góp ý kiến theo sư phân cơng nhóm trưởng để hồn thành tập lớn tốt Các bạn đưa ý kiến đóng góp KFC ln mong muốn lắng nghe phản hồi tích cực điều chưa hài lòng khách hàng thơng qua trực tiếp qua trang web talk2kfcvietnam để cải thiện chất lượng dịch vụ KFC giải phản hồi tiêu cực, không hài lòng, góp ý khách hàng kịp thời thể tận tâm với khách hàng - (6) Thống kê số lượng khách hàng kỳ, sản phẩm bán chạy kỳ, tổng số sản phẩm bán kỳ thường xuyên để quản lý cập nhập tình hình kinh doanh nhà hàng - (7) Kiểm kê máy móc, thiết bị, tài sản nhà hàng kiểm tra hàng tháng để đảm bảo hoạt động nhà hàng - (8) Người quản lý trưởng nhà hàng có trách nhiệm lập báo cáo để gửi lên cấp tình hình bán hàng, nhập hàng, doanh thu ( Quản lí nhân viên nam khách hàng )  Ưu điểm chuỗi giá trị cửa hàng - Các khâu trung gian kết hợp chặt chẽ với - Công tác xây dựng quảng bá thương hiệu thực tốt - Phân bổ giá trị phù hợp thành phần tham gia chuỗi giá trị  Hạn chế chuỗi giá trị cửa hàng - Do lượng khách vào cửa hàng đơng, quầy order tốn có máy nên khách hàng đông phải xếp hàng đợi lâu  Giải pháp phát triển chuỗi giá trị KFC Cửa hàng tạo lợi cạnh tranh việc thiết kế lại chuỗi giá trị nhằm tạo điểm khác biệt - Đầu tư thiết kế lại trang trí nội thất bên Bên cạnh người làm có đơng sinh viên, điều chỉnh lại giá hợp - lý giải pháp Thức ăn nhanh có nhược điểm lớn nhiều chất béo, chất xơ, vitamin cần bổ sung thêm nhiều từ rau xanh 3.4: Mơ tả quy trình nghiệp vụ diễn nhà hàng KFC 3.4.1: Quy trình đặt hàng Quy trình bán hàng trực tiếp  Khách hàng đến trực tiếp cửa hàng Bước 1: Khách hàng order sản phẩm Bước : Bộ phận Cashier nhập order vào máy Bước : Khách hàng tốn Quy trình đặt hàng online  Khách hàng đặt hàng online Bước : Khách hàng gọi đến hotline công ty Bước : Nhân viên nhận order Bước : Nhập đơn order vào máy 3.4.2: Quy trình chế biến Bước : Bộ phận Cook, Supply ước lượng sẵn số sản phẩm cần chế biến để sẵn tủ bán Bước : Các sản phẩm chế biến theo công thức nhà hàng Bước : Trang trí đóng gói sản phẩm (Hình ảnh khảo sát thực tế ) 3.4.3: Quy trình bán hàng Nhân viên kiểm tra đầy đủ đơn đặt hàng tránh nhầm, sai sót số lượng loại sản phẩm Nhập xác khách hàng đặt hàng online trực tiếp để tránh tốn nhầm Sau đóng gói sản phẩm giao cho khách hàng Và quy trình bán hàng thực theo bước Bước : Thực Signature Greeting Bước : Nhận order từ khách hàng Bước : Chốt order khách hàng Bước : Giơí thiệu chương trình khuyến mại cho khách hàng Bước : Gọi đồ theo yêu cầu khách thông qua phận Supply Bước : Back đồ Bước : Chúc khách hàng ngon miệng cảm ơn 3.5: Các chức hệ thống quản lí thơng tin cần có  Quản lí nhà cung cấp : nhà hàng KFC nhập nguyên liệu gà từ Công ty cổ phần chăn nuôi CP, rau nhập từ Đà Lạt nguyên liệu phụ gia , khô khác nhập từ nhà chuyên cung cấp Bộ phận quản lí nhà cung cấp yêu cầu nhà cung cấp cung cấp thông tin loại sản phẩm Và cam kết giao hàng số lượng, thời hạn theo thỏa thuận hai bên theo hợp đồng Xóa thơng tin nhà cung cấp khơng giao dịch  Quản lí đơn nhập hàng : Khi người quản lí yêu cầu nhập hàng từ nhà cung cấp Nhận đủ số hàng sau chuyển vào nhà kho phân loại hàng hóa Kiểm tra lại hóa đơn, sau kí tên xác nhận Lưu lại số hàng phần mềm máy tính  Quản lí nguyên liệu : Mỗi ngày số lượng khách hàng khác Cửa hàng cần có chức quản lí nguyên liệu để theo dõi số lượng kho dư hay thiếu ? Cần phải nhập thêm ? Kiểm tra xem chất lượng nguyên liệu đảm bảo khơng, sản phẩm tươi hạn sử dụng khơng ?,… để đảm bảo cung cấp đầy đủ cho khách hàng, đồng thời chất lượng an toàn tránh lãng phí  Quản lí chế biến : KFC đảm bảo thực phẩm tuân thủ theo tiêu chuẩn chất lượng an tồn thực phẩm Mỗi q có đợt kiểm tra FSCC ROC bên an toàn thực phẩm kiểm tra đến Nhà hàng cần có hệ thống quản lý quy trình chế biến chặt chẽ, nghiêm ngặt, chuyên nghiệp để phục vụ nhanh chóng an tồn cho khách hàng  Quản lý thực đơn : phận chế biến phải rõ thành phần công thức chế biến Khi cửa hàng thay đổi số món, cung cấp công thức hướng dẫn quản lý  Quản lí bán hàng : Khi khách hàng đến đặt hàng nhân viên giới thiệu sản phẩm mới, chương trình khuyến mại chạy bên cạnh khách hàng order Đối với khách hàng online bên tổng đài chăm sóc khách hàng giới thiệu Sauk hi khách hàng chọn đồ mình, phận cashier tiếp nhận đơn hàng nhập vào máy  Quản lí báo cáo/ kiểm kê : báo cáo hàng ngày với mặt hàng chính, chủ đạo, nguyên liệu phụ thực tháng lần Sản phẩm hết hạn sử dụng waste theo nguyên tắc cơng ty  Quản lí nhân viên : Khi cửa hàng có số lượng khách đặt hàng tăng lên vậy, nhà quản lý cần phải nắm rõ số lượng, kỹ nhân viên để xếp công việc phục vụ khách hàng cách tốt nhất, hiểu hoàn cảnh nhu cầu nhân viên để tạo thoải mái, tạo động lực cho nhân viên Nhà quản lý có nhiều cơng việc nên khơng thể nắm hết thông tin Chức quản lý nhân viên giúp nhà quản lý, quản lý thông tin chi tiết người lao động ngày sinh, nơi sinh, giới tính, địa chỉ, điện thoại, chỗ nay, đơn vị công tác, chức danh cơng tác …Theo dõi tồn q trình làm việc công ty, khen thưởng hay bị kỷ luật, diễn biến lương… Khơng vậy, chức quản lý trình tuyển dụng: quản lý hồ sơ ứng viên tham gia tuyển dụng, lựa chọn hồ sơ phù hợp với tiêu chí đặt để đưa ứng viên có tiềm Cho phép lập kế hoạch thi tuyển vấn đưa đánh giá hiệu tuyển dụng  Quản lý việc đào tạo: Quản lý lập kế hoạch đào tạo để nâng cao chất lượng nhân sự, tăng suất lao động, chi tiết lớp đào tạo, thông tin học viên tham gia lớp đào tạo, chi phí diễn biến đào tạo, đánh giá kết đào tạo, kết học tập học viên Khi có nhân viên xin nghỉ việc, hệ thống cập nhật để nhà quản lý có biện pháp kịp thời  Quản lý quan hệ khách hàng: Giúp cửa hàng tiếp cận giao tiếp với khách hàng sử dụng sản phẩm cách có hệ thống có hiệu việc quản lý thông tin khách hàng thông tin tài khoản, nhu cầu, liên lạc, sở thích ăn uống, vấn đề khác nhằm phục vụ khách hàng tốt Khi cửa hàng có chức tìm kiếm, thu hút, giành niềm tin khách hàng mới, trì đối tác có, lơi kéo khách hàng cũ trở lại, giảm chi phí tiếp thị mở rộng dịch vụ khách hàng Thông qua hệ thống quan hệ khách hàng, thông tin khách hàng cập nhật lưu trữ hệ thống quản lý sở liệu Nhờ cơng cụ dò tìm liệu đặc biệt, doanh nghiệp phân tích, hình thành danh sách khách hàng tiềm lâu năm để đề chiến lược chăm sóc khách hàng hợp lý Ngồi ra, doanh nghiệp xử lý vấn đề vướng mắc khách hàng cách nhanh chóng hiệu IV ĐĨNG GĨI  Cơng việc hồn thành chưa? Các thành viên nhóm hồn thành đầy đủ cơng việc giao theo tiến độ đề Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ có thắc mắc nêu lên để người giải quyết, tránh hiểu sai đề hay lệch hướng đề tài Các thành viên không làm phần nhiệm vụ giao mà có trách nhiệm kiểm tra chéo để làm chung có kết tốt Khi góp ý, thành viên có ý thức chỉnh sửa để hồn thiện Vì deadline ngắn nên cần phân cơng rõ ràng xác Nhóm trưởng biết điều phối cơng việc, phân chia nhiệm vụ, thời gian cho phần để nhóm kịp làm chỉnh sửa -  Kết nhóm Nhóm thực yêu cầu mà đề Hồn thành cơng việc tiến độ, mong đợi nội dung tập - lớn nhóm Các thành viên vận dụng lí thuyết lực lượng cạnh tranh Michael Porter, chuỗi giá trị vào thực tế tiến hành khảo sát tìm hiểu KFC số 100 Trần Đại Nghĩa thông tin đăng tải internet Từ nhóm hiểu quy trình, nhiệm vụ, cách thức hoạt động, tổ chức KFC nói riêng tổ chức - nói chung Nhóm thực theo quy trình cộng tác từ khởi tạo, lên kế hoạch để thực đóng gói, kết thúc nhiệm vụ Trong q trình làm khơng tránh khỏi khúc mắc áp dụng lí thuyết vào thực tế người cố gắng tìm tòi thêm đặt câu hỏi cho nhân viên quán để thấy lí thuyết có sát với thực tế hay khơng?  Bài học nhóm - Nhóm cần tìm hiểu kĩ thơng tin đối tượng trước làm Đồng thời chuẩn bị kỹ nội dung, lên kế hoạch trước khảo sát - Khảo sát thực tế thực cần thiết để xem xét độ xác cách thức hoạt động tổ chức Tuy nhiên, thực tế giống hệt với lí thuyết nên cần biết chỉnh sửa, linh hoạt áp dụng thực tế - Kĩ làm việc nhóm quan trọng cộng tác làm chung Mọi người cần tự xây dựng cho kỹ làm việc nhóm để đạt hiệu nhóm tốt - Nhóm thu kiến thức môn Hệ thống thông tin quản lí, biết cách hệ thống quản lí liệu áp dụng vào doanh nghiệp mà cụ thể KFC  Hệ cộng tác google groups có gây thơng tin silo khơng? - Hệ cộng tác google groups có gây thơng tin silo Hệ cộng tác google groups giúp nhóm nhiều việc kết nối, thảo luận thành viên Ban đầu ngừoi bỡ ngỡ với hệ cộng tác qua thời gian ngắn sử dụng, người hiểu cách thức hoạt động Google groups giúp thành viên có hội tiếp xúc với hệ cộng tác - Tuy nhiên, hệ công tác có gây thơng tin silo Các câu tốn có liện hệ với Do bạn làm câu sau khơng cập nhật thơng tin xác từ nội dung từ câu trước dẫn đến việc tiếp nhận sai lệch từ thơng tin Vì google groups khơng có tính nhắn tin tương tác thành viên Do bình luận đăng thành viên khó cập nhật thơng tin kịp thời Do ảnh hưởng đến thơng tin q trình làm ... Nhà hàng có loại Nhà hàng có loại gà gà rán gà quay ăn cách thức tổ chức chế biến - Gà rán gồm có gà giòn cay gà truyền ăn ? thống, gà vảy bắp sốt bơ - Gà quay gồm có đùi gà quay tiêu, đùi gà. .. kinh doanh cửa hàng KFC địa điểm 100 TRẦN ĐẠI NGHĨA 21 3.2: Chiến lược cạnh tranh cửa hàng gà rán KFC 26 3.3: Mô tả hoạt động chuỗi giá trị cửa hàng Giải pháp để tạo chuỗi giá trị... 6/2006, KFC khai trương nhà hàng Thủ Hà Nội Hiện nay, KFC có chuỗi cửa hàng nhiều địa điểm, gồm 32 sở, tạo điều kiện thuận lợi cho bạn nhiều nơi thưởng thức mà khơng cần xa Chuỗi cửa hàng KFC Hà