Nghiên cứu ứng dụng màng chitosan nano bạc tinh dầu nghệ trong bảo quản nhằm nâng cao bảo quản chuối sau thu hoạch

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MÀNG CHITOSAN – NANO BẠC – TINH DẦU NGHỆ TRONG BẢO QUẢN NHẰM NÂNG CAO BẢO QUẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn : Ths Nguyễn Thị Thu Hương Sinh viên thực : Nguyễn Hữu Tài MSSV: 1311100637 Lớp: 13DSH05 TP Hồ Chí Minh, 2017 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu đồ án trung thực chƣa đƣợc tác giả khác công bố nghiên cứu, đồ án Tôi xin cam đoan giúp đỡ việc hoàn thành đồ án đƣợc cảm ơn thơng tin trích dẫn đồ án đƣợc ghi rõ nguồn gốc Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm số liệu đồ án TP HCM, ngày 20 tháng 07 năm 2017 Sinh viên Nguyễn Hữu Tài i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài nghiên cứu khoa học này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận đƣợc động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Nguyễn Thị Thu Hƣơng tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành đồ án tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn ngƣời bạn, ngƣời cộng hỗ trợ công tác nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô Khoa Công Nghệ Sinh Học- Thực Phẩm- Môi Trƣờng tạo điều kiện cho tơi thực hồn thành đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình tất bạn bè động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt q trình thực đề tài hồn thành đề tài nghiên cứu này TP Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 07 năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Hữu Tài ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC HÌNH vi MỞ ĐẦU .1 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 11 1.1 Giới thiệu chuối Việt Nam 11 1.2 Các tiêu chuẩn chất lƣợng chuối 13 1.3 Các vấn đề để trì chất lƣợng chuối sau thu hoạch .15 1.3.1 Chỉ tiêu độ chín chất lƣợng 15 1.3.2 Nhiệt độ độ ẩm khơng khí bảo quản tối ƣu 15 1.3.3 Cƣờng độ hô hấp cƣờng độ sinh etilen 16 1.3.4 Phản ứng với khí etilen khí kiểm sốt (CA) 16 1.3.5 Các rối loạn sinh lý lý .16 1.3.6 Rối loạn bệnh lý vi sinh vật 17 1.3.7 Chiến lƣợc kiểm soát chất lƣợng: 17 1.4 Các phƣơng pháp bảo quản chuối đƣợc sử dụng 18 1.4.1 Bảo quản chuối cách chiếu xạ 18 1.4.2 Bảo quản chuối cách xử lý hoá chất 18 1.4.3 Bảo quản chuối chất hấp thụ etilen 18 1.4.4 Bảo quản khí điều chỉnh 19 1.5 Phƣơng pháp bảo quản hoa chế phẩm tạo màng 20 1.5.1 Cơ sở khoa học đặc điểm công nghệ 20 iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.5.2 Thành phần chất tạo màng [9-11] .21 1.5.3 Ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp 22 1.5.4 Tình hình nghiên cứu ứng dụng bảo quản chế phẩm tạo màng 22 1.5.4.1 Các nghiên cứu giới .22 1.5.4.2 Các nghiên cứu Việt Nam 23 1.6 Các nghiên cứu bảo quản chuối chế phẩm tạo màng 24 1.7 Sơ lƣợc chitosan 25 1.7.1.Cấu trúc, tính chất chitosan 25 1.7.2.Tác dụng kháng vi sinh vật chitosan 26 1.7.3.Tác dụng màng chitosan bảo quản rau tƣơi 26 1.8 Sơ lƣợc nano bạc 26 1.9 Sơ lƣợc tinh dầu nghệ 29 1.9.1 Thành phần hóa học tinh dầu nghệ vàng 29 1.9.2 Hoạt tính sinh học : 30 1.9.3 Cơ chế kháng khuẩn tinh dầu 31 CHƢƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 35 2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu .35 2.2 Vật liệu nghiên cứu 35 2.2.1 Nguồn mẫu 35 2.2.2 Vật liệu nghiên cứu 35 2.3 Dụng cụ hóa chất thí nghiệm 36 2.4 Phƣơng pháp nghiên cứu .37 2.4.1 Phƣơng pháp xác định tỷ lệ hƣ hỏng bảo quản trái 37 iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 2.4.2 Phƣơng pháp xác định độ hao hụt khối lƣợng trái bảo quản 37 2.4.3 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng acid tổng (TCVN 3948 – 84) 37 2.4.4 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng đƣờng tổng 38 2.4.5 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng vitamin C 39 2.4.6 Phƣơng pháp xác định tổng vi sinh vật hiếu khí (TCVN: 5165 – 90) 39 2.4.7 Phƣơng pháp xử lý số liệu 41 2.4.8 2.5 Phƣơng pháp so sánh, đối chiếu 41 Bố trí thí nghiệm 42 2.5.1 Thí nghiệm 1: Xác định độ chín thích hợp bảo quản chuối 43 2.5.2 Thí nghiệm 2: Xác định dung dịch thích hợp ngâm rửa xử lí chuối 43 2.5.3 Thí nghiệm 3: Xác định tỉ lệ phối trộn chitosan nano bạc trình tạo màng bảo quản chuối 44 2.5.4 Thí nghiệm 4: xác định tỉ lệ phối trộn chitosan nano bạc tinh dầu nghệ trongquá trình tạo màng bảo quản chuối 44 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 47 3.1 Kết xác định độ chín thích hợp chuối 47 3.2 Kết tiền xử lý thích hợp chuối 48 3.3 Xác định nồng độ Chitosan – Nano bạc thích hợp cho q trình bảo quản chuối .49 3.4 Ảnh hƣởng nồng độ chitosan- nano bạc- tinh dầu nghệ đến thời gian bảo quản 51 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 4.1 Kết luận 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Chuối tiêu hồng chuối tiêu đỏ 12 Hình 1.2 Chuối tiêu xanh chuối sứ .13 Hình 1.3 Cấu trúc Chitosan .25 Hình 1.4 Cơ chế kháng khuẩn bạc 27 Hình 1.5 Ion bạc vơ hiệu hóa enzym chuyển hóa oxy vi khuẩn .28 Hình 1.6 Ion bạc liên kết với base DNA 28 Hình 1.7 Cấu trúc số hợp chất đƣợc nhận dạng tinh dầu nghệ .30 Hình 2.1 Chuối già hƣơng……………………………………………………… 35 vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Theo Tổ chức Lƣơng thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO), 10 năm qua, giá chuối xuất giới liên tục tăng, từ chỗ bình quân 125 USD/tấn năm 2006 lên mức 275 USD/tấn năm 2012 tăng tiếp khoảng 20% giá năm hai năm 2013 – 2014 Chuối loại nhiệt đới quan trọng có ý nghĩa kinh tế Quả chuối có chứa hàm lƣợng đƣờng cao với lƣợng axit thích hợp, với khoáng chất vitamin, tạo nên hƣơng vị thơm ngon hấp dẫn Về giá trị kinh tế, chuối đƣợc xếp vị trí thứ tƣ sau lúa gạo, sữa lúa mì (Schoofs cộng sự, 1999) Chuối loại đƣợc thƣơng mại hóa rộng rãi, đứng vị trí thứ hai giới, sau nhóm có múi (FAO, 2001) Khoảng 10% tổng sản lƣợng chuối giới đƣợc dành cho xuất hàng năm (Sharock Frison, 1998; FAO, 1999) Tại Việt Nam, theo thống kê chƣa đầy đủ, từ 2010 đến nay, diện tích chuối theo đà tăng giá xuất liên tục tăng, từ khoảng 100 nghìn năm 2010 lên ổn định mức 125 nghìn từ năm 2012 trở lại đây, nhiều ĐBSCL vùng Đồng sông Hồng So với cƣờng quốc xuất chuối nhƣ Philippines, tổng diện tích chuối Việt Nam khơng thua q nhiều, nhƣng lƣợng chuối xuất Việt Nam (theo thống kê FAO đến năm 2011) khoảng 40 nghìn (trên tổng sản lƣợng 1,4 triệu tấn/năm), chủ yếu sang Trung Quốc Năm 2014, chuối Việt Nam xuất bất ngờ tăng mạnh, nhờ sức hút khắp thị trƣờng từ châu Á đến châu Âu, tạo sốt chuối nƣớc; hàng loạt đơn đặt hàng đến từ Hàn Quốc, Nhật Bản, nƣớc EU, Nga… với nhu cầu hàng trăm chuối/ngày Do thuộc loại có hơ hấp bột phát nên đƣợc thu hoạch lúc xanh nhƣng thời gian chín chuối xảy nhanh, đặc biệt điều kiện nhiệt độ môi trƣờng cao Mặt khác, sau chín, chất lƣợng hình thức chuối bị giảm nhanh Thời gian bảo quản sau thu hoạch chuối ngắn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP nguyên nhân chủ yếu làm tăng mức độ tổn thất làm giảm khả vận chuyển tiêu thụ nƣớc xuất Hiện chƣa có số liệu mức tổn thất chuối Việt Nam, nhƣng chắn số không nhỏ Cho đến nay, nghiên cứu nƣớc nhằm bảo quản chuối tập trung sử dụng phƣơng pháp bảo quản lạnh xử lý hóa học chất diệt nấm Bảo quản lạnh chỗ hay vận chuyển buồng lạnh thích hợp cho sản xuất thƣơng mại tập trung Mặt khác, phƣơng pháp yêu cầu chi phí lƣợng đầu tƣ cao Xử lý hóa chất, chẳng hạn Topsin khơng đƣợc ngƣời tiêu dùng ủng hộ lo ngại an toàn thực phẩm Từ lý nêu trên, rõ ràng việc nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật bảo quản để áp dụng phù hợp cho chuối điều kiện Việt Nam cần thiết mang lại lợi ích cho tất bên từ sản xuất, lƣu thông tiêu dùng sản phẩm Vì lý nêu trên, tiến hành đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan-nano bạc- tinh dầu nghệ bảo quản nhằm nâng cao chất lượng chuối sau thu hoạch” Tình hình nghiên cứu ngồi nƣớc 1.1 Tình hình nghiên cứu nƣớc - Luận văn tốt nghiệp “Chitosan ứng dụng công nghệ bảo quản chuối” Nguyễn Thị Miến Trần Thị Mơ (2010) Đề tài sử dụng chitosan bảo quản chuối - Luận văn tốt nghiệp: “nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan bảo quản chuối”, Lê Thị Minh Khuyên (2011) 1.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nƣớc - Đề tài “ Nghiên cứu chitin chitosan hóa học thuộc tính ứng dụng”, Pradip Kumar Dutta, Joydeep Dutta VS Tripathi (2004) Mục tiêu nghiên cứu - Xác định độ chín thích hợp thu hoạch chuối - Khảo sát nồng độ chitosan- nano bạc- tinh dầu nghệ thích hợp việc tạo màng bảo quản chuối ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - Khảo sát nhiệt độ thích hợp bảo quản chuối - Khảo sát thay đổi tiêu trình bảo quản Nhiệm vụ nghiên cứu - Nhiệm vụ 1: Nghiên cứu sở khoa học, tổng quan tài liệu vấn đề nghiên cứu, làm sở cho nhiệm vụ - Nhiệm vụ 2: Tiến hành nghiên cứu thực nghiệm, thông qua phƣơng pháp xác định, khảo sát, phân tích, đánh giá - Nhiệm vụ 3: Xác định độ chín thích hợp cho q trình thu hái - Nhiệm vụ 4: Xác định chất tiền xử lý thích hợp bảo quản chuối - Nhiệm vụ 5: Xác định nồng độ chitosan- nano bạc thích hợp tạo màng bảo quản chuối - Nhiệm vụ 6: Xác định nồng độ chitosan- nano bạc- tinh dầu nghệ thích hợp trình bảo quản - Nhiệm vụ 7: Xác định nhiệt độ bảo quản thích hợp - Nhiệm vụ 8: Phân tích, đánh giá tiêu theo dõi trình bảo quản Phƣơng pháp nghiên cứu - Phƣơng pháp nghiên cứu thu thập tài liệu: Các tài liệu chuối, đặc điểm hình thái phân loại khoa học, giá trị dinh dƣỡng, nghiên cứu chuối, thu thập tài liệu chitosan, nano bạc tinh dầu nghệ - Phƣơng pháp làm thí nghiệm: Tiến hành làm thí nghiệm nhằm giải nhiệm vụ nghiên cứu - Phƣơng pháp xử lý số liệu Excel SAS Các số liệu thu đƣợc đƣợc xử lý nhằm đƣa kết luận cho đề tài Kết đạt đƣợc đề tài - Xác định đƣợc độ chín thu hoạch chuối - Xác định đƣợc chất tiền xử lý thích hợp bảo quản chuối - Tìm đƣợc nồng độ chitosan- nano bạc- tinh dầu nghệ thích hợp q trình tạo màng ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP [12] Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2000), Bảo quản rau tươi bán chế phẩm, NXB Nơng Nghiệp [13] Nguyễn Thị Bích Thủy, Nguyễn Thị Thu Nga, Đỗ Thị Thu Thủy (2008),Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến chất lượng thời gian bảo quản chanh,TC Khoa học & Phát triển Tập VI (1): 70 – 75.58 [14] Nguyễn Văn Kế (2005), Tài liệu long, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội [15] Nguyễn Mạnh Khải (2000), Giáo trình bảo quản nông sản, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội [16] Nguyễn Duy Lâm (2000), “Nghiên cứu ảnh hưởng chitosan tới số ảnh hưởng vi sinh vật gây thối bảo quản sau thu hoạch”, Di truyền học ứng dụng, 21 – 25 Tài liệu nƣớc [1] Ron Wills, Barry McGlasson, Doug Graham and Daryl Joyce (1998) Postharvest- An Introduction to the Physiology & Handling or Fruits, Vegetebles & Ornamentals- UNSW Press [2] Qualities in The Food Industry (1991) Deparment of Food Manufacturing, Manchester Polytechnic, UK ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH VITAMIN C KẾT QUẢ XỬ LÝ BẢNG 3.2 HAO HỤT KHỐI LƢỢNG One-way ANOVA: HAO HỤT KHỐI LƢỢNG versus NT Source DF NT SS MS F P 1.599800 0.799900 1999.75 0.000 Error 0.002400 0.000400 Total 1.602200 S = 0.02 R-Sq = 99.85% R-Sq(adj) = 99.80% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ĐC 3.4500 0.0200 NT1 3.0800 0.0200 NT2 2.4300 0.0200 + -+ -+ -+ (*) (*) (*) + -+ -+ -+ 2.40 2.70 3.00 3.30 Pooled StDev = 0.0200 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 3.4500 A ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT1 3.0800 B NT2 2.4300 C Means that not share a letter are significantly different TỶ LỆ HƢ HỎNG One-way ANOVA: TỶ LỆ HƢ HỎNG versus NT Source DF NT SS MS F P 808.98 404.49 212.89 0.000 Error 11.40 1.90 Total 820.38 S = 1.378 R-Sq = 98.61% R-Sq(adj) = 98.15% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - ĐC 28.300 1.744 NT1 8.600 1.513 (-* ) NT2 7.800 0.608 ( * ) (-* ) + -+ -+ -+ 7.0 14.0 21.0 28.0 Pooled StDev = 1.378 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 28.300 A NT1 8.600 B NT2 7.800 B Means that not share a letter are significantly different VITAMIN C One-way ANOVA: VITAMIN C versus NT Source DF SS MS F P ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT 2.101 1.051 4.25 0.071 Error 1.484 0.247 Total 3.585 S = 0.4973 R-Sq = 58.61% R-Sq(adj) = 44.82% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ ĐC 2.2800 0.4636 ( -* -) NT1 3.1500 0.3651 NT2 3.4100 0.6275 ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+-2.10 2.80 3.50 4.20 Pooled StDev = 0.4973 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping NT2 3.4100 A NT1 3.1500 A ĐC 2.2800 A Means that not share a letter are significantly different HÀM LƢỢNG CHẤT RẮN HÒA TAN One-way ANOVA: HÀM LƢỢNG CHẤT RẮN HÒA TAN versus NT Source DF NT SS MS F P 1.778 0.889 1.15 0.376 Error 4.620 0.770 Total 6.399 S = 0.8775 R-Sq = 27.79% R-Sq(adj) = 3.72% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - ĐC 7.8200 0.6518 ( -* ) NT1 6.9800 1.1293 ( * -) NT2 6.8000 0.7810 ( -* -) + -+ -+ -+ 6.0 7.0 8.0 9.0 Pooled StDev = 0.8775 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 7.8200 A NT1 6.9800 A NT2 6.8000 A Means that not share a letter are significantly different TỔNG VI SINH VẬT HIẾU KHÍ One-way ANOVA: TỔNG VI SINH VẬT HIẾU KHÍ versus NT Source DF NT SS MS F P 231.86 115.93 42.52 0.000 Error 16.36 2.73 Total 248.22 S = 1.651 R-Sq = 93.41% R-Sq(adj) = 91.21% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ ĐC 22.800 1.997 ( -* -) NT1 12.400 0.721 NT2 11.700 1.916 ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+-12.0 Pooled StDev = 1.651 16.0 20.0 24.0 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 22.800 A NT1 12.400 B NT2 11.700 B Means that not share a letter are significantly different KẾT QUẢ XỬ LÝ BẢNG 3.3 HAO HỤT KHỐI LƢỢNG One-way ANOVA: HAO HỤT KHỐI LƢỢNG versus NT Source DF NT SS MS F P 6.3154 1.2631 59.15 0.000 Error 12 0.2563 0.0214 Total 17 6.5717 S = 0.1461 R-Sq = 96.10% R-Sq(adj) = 94.48% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ ĐC 3.8400 0.1217 ( * ) NT1 2.3900 0.0529 NT2 2.5433 0.3009 NT3 2.2800 0.0529 NT4 2.0200 0.0458 ( * ) NT5 2.3000 0.1229 ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.40 3.00 3.60 Pooled StDev = 0.1461 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 3.8400 A NT2 2.5433 B 4.20 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT1 2.3900 BC NT5 2.3000 BC NT3 2.2800 BC NT4 2.0200 C Means that not share a letter are significantly different TỶ LỆ HƢ HỎNG One-way ANOVA: TỶ LỆ HƢ HỎNG versus NT Source DF NT SS MS F P 2839.71 567.94 436.26 0.000 Error 12 15.62 1.30 Total 17 2855.33 S = 1.141 R-Sq = 99.45% R-Sq(adj) = 99.22% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - ĐC 41.200 2.722 NT1 7.340 0.128 (*-) NT2 7.860 0.409 (-*) NT3 7.550 0.180 (-*) NT4 7.453 0.396 (*-) NT5 7.300 0.166 (*-) (*-) + -+ -+ -+ 10 20 30 40 Pooled StDev = 1.141 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 41.200 A NT2 7.860 B NT3 7.550 B NT4 7.453 B NT1 7.340 B ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT5 7.300 B Means that not share a letter are significantly different VITAMIN C One-way ANOVA: VITAMIN C versus NT Source DF NT SS MS F P 1.5250 0.3050 29.05 0.000 Error 12 0.1260 0.0105 Total 17 1.6510 S = 0.1025 R-Sq = 92.37% R-Sq(adj) = 89.19% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - ĐC 4.1500 0.1127 NT1 3.3900 0.1212 NT2 3.3100 0.1277 ( -* ) NT3 3.3800 0.0866 ( * -) NT4 3.4200 0.0781 ( -* -) NT5 3.3700 0.0755 ( -* ) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.30 3.60 3.90 4.20 Pooled StDev = 0.1025 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 4.1500 A NT4 3.4200 B NT1 3.3900 B NT3 3.3800 B NT5 3.3700 B NT2 3.3100 B Means that not share a letter are significantly different ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HÀM LƢỢNG CHẤT RẮN HÒA TAN One-way ANOVA: HÀM LƢỢNG CHẤT RẮN HÒA TAN versus NT Source DF NT SS MS F P 7.1486 1.4297 20.87 0.000 Error 12 0.8220 0.0685 Total 17 7.9706 S = 0.2617 R-Sq = 89.69% R-Sq(adj) = 85.39% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - ĐC 8.3600 0.1453 ( -* ) NT1 6.7900 0.1587 ( * ) NT2 6.8400 0.5147 ( * -) NT3 7.0200 0.2117 NT4 6.3400 0.1480 ( * -) NT5 6.8200 0.1819 ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 6.30 7.00 7.70 8.40 Pooled StDev = 0.2617 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 8.3600 A NT3 7.0200 B NT2 6.8400 B NT5 6.8200 B NT1 6.7900 B NT4 6.3400 B Means that not share a letter are significantly different ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỔNG VI SINH VẬT HIẾU KHÍ One-way ANOVA: TỔNG VI SINH VẬT HIẾU KHÍ versus NT Source DF NT SS MS F P 1905.00 381.00 149.18 0.000 Error 12 30.65 2.55 Total 17 1935.65 S = 1.598 R-Sq = 98.42% R-Sq(adj) = 97.76% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - ĐC 38.800 1.493 (-*-) NT1 10.400 1.212 (-*-) NT2 10.667 1.021 (-*-) NT3 16.300 1.044 NT4 10.200 1.058 (-*-) NT5 11.300 2.893 (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ 10 20 30 40 Pooled StDev = 1.598 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 38.800 A NT3 16.300 B NT5 11.300 C NT2 10.667 C NT1 10.400 C NT4 10.200 C Means that not share a letter are significantly different ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KẾT QUẢ XỬ LÝ BẢNG 3.4 1.HAO HỤT KHỐI LƢỢNG One-way ANOVA: hao hụt khối lƣợng versus NT Source DF NT SS MS F P 10.81804 2.16361 2685.86 0.000 Error 12 0.00967 0.00081 Total 17 10.82771 S = 0.02838 R-Sq = 99.91% R-Sq(adj) = 99.87% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+- ĐC 4.1400 0.0361 (*) NT1 2.0900 0.0265 (* NT2 2.1200 0.0200 *) NT3 1.9800 0.0361 (*) NT4 1.9267 0.0208 *) NT5 2.3100 0.0265 (* + -+ -+ -+2.40 3.00 3.60 4.20 Pooled StDev = 0.0284 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 4.1400 A NT5 2.3100 B NT2 2.1200 C NT1 2.0900 C NT3 1.9800 D NT4 1.9267 D Means that not share a letter are significantly different ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỶ LỆ HƢ HỎNG One-way ANOVA: TỶ LỆ HƢ HỎNG versus NT Source DF NT SS MS F P 4240.515 848.103 179809.84 0.000 Error 12 0.057 0.005 Total 17 4240.572 S = 0.06868 R-Sq = 100.00% R-Sq(adj) = 100.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ ĐC 48.2900 0.1539 NT1 8.2533 0.0252 NT2 7.0633 0.0153 * NT3 7.1200 0.0265 * NT4 6.3900 0.0458 * NT5 6.8367 0.0306 * * * -+ -+ -+ -+ -12 24 36 48 Pooled StDev = 0.0687 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 48.2900 A NT1 8.2533 B NT3 7.1200 C NT2 7.0633 C NT5 6.8367 NT4 6.3900 D E Means that not share a letter are significantly different ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HÀM LƢỢNG VITAMIN C One-way ANOVA: HÀM LƢỢNG VITAMIN C versus NT Source DF NT SS MS F P 3.951267 0.790253 1165.95 0.000 Error 12 0.008133 0.000678 Total 17 3.959400 S = 0.02603 R-Sq = 99.79% R-Sq(adj) = 99.71% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ ĐC 4.3467 0.0208 NT1 3.2900 0.0361 NT2 3.1067 0.0208 NT3 2.8833 0.0153 (*) NT4 3.5067 0.0252 NT5 3.1867 0.0321 (* (*) (* (* (* -+ -+ -+ -+ 3.20 3.60 4.00 4.40 Pooled StDev = 0.0260 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 4.3467 A NT4 3.5067 NT1 3.2900 NT5 3.1867 NT2 3.1067 NT3 2.8833 B C D E F Means that not share a letter are significantly different ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HÀM LƢỢNG CHẤT RẮN HÒA TAN One-way ANOVA: HÀM LƢỢNG CHẤT RẮN HÒA TAN versus NT Source DF NT SS MS F P 13.65480 2.73096 2445.64 0.000 Error 12 0.01340 0.00112 Total 17 13.66820 S = 0.03342 R-Sq = 99.90% R-Sq(adj) = 99.86% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ĐC 8.3700 0.0361 NT1 6.8200 0.0173 NT2 6.4200 0.0458 NT3 7.1400 0.0361 NT4 5.6200 0.0361 NT5 6.1300 0.0200 + -+ -+ -+ (* *) *) *) *) (* + -+ -+ -+ 5.60 6.40 7.20 8.00 Pooled StDev = 0.0334 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 8.3700 A NT3 7.1400 NT1 6.8200 NT2 6.4200 NT5 6.1300 NT4 5.6200 B C D E F Means that not share a letter are significantly different ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỔNG VI SINH VẬT HIẾU KHÍ TPC One-way ANOVA: HÀM LƢỢNG CHẤT RẮN HÒA TAN versus NT Source DF NT SS MS F P 2005.18 401.04 159.10 0.000 Error 12 30.25 2.52 Total 17 2035.43 S = 1.588 R-Sq = 98.51% R-Sq(adj) = 97.89% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ ĐC 38.200 1.411 NT1 10.200 2.128 (-*-) NT2 9.400 1.306 (-*-) NT3 9.600 1.253 (-*-) NT4 9.200 0.872 (-*-) NT5 11.300 2.138 (-*-) (-*-) -+ -+ -+ -+ -10 20 30 40 Pooled StDev = 1.588 Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean Grouping ĐC 38.200 A NT5 11.300 B NT1 10.200 B NT3 9.600 B NT2 9.400 B NT4 9.200 B Means that not share a letter are significantly different ... hành đề tài: Nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan- nano bạc- tinh dầu nghệ bảo quản nhằm nâng cao chất lượng chuối sau thu hoạch Tình hình nghiên cứu ngồi nƣớc 1.1 Tình hình nghiên cứu nƣớc -... Chitosan ứng dụng công nghệ bảo quản chuối Nguyễn Thị Miến Trần Thị Mơ (2010) Đề tài sử dụng chitosan bảo quản chuối - Luận văn tốt nghiệp: nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan bảo quản chuối ,... Tình hình nghiên cứu ứng dụng bảo quản chế phẩm tạo màng 22 1.5.4.1 Các nghiên cứu giới .22 1.5.4.2 Các nghiên cứu Việt Nam 23 1.6 Các nghiên cứu bảo quản chuối chế phẩm tạo màng