Dự đoán hạn sử dụng của gạo mầm đỏ lúa nương và gạo mầm trắng jasmine ở điều kiện bảo quản lạnh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DỰ ĐOÁN HẠN SỬ DỤNG CỦA GẠO MẦM ĐỎ LÚA NƯƠNG VÀ GẠO MẦM TRẮNG JASMINE Ở ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LẠNH Ngành: Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Ngọc Yến Sinh viên thực MSSV: 1151100249 : Nguyễn Thị Liên Phương Lớp: 11DTP02 TP Hồ Chí Minh, 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân, đƣợc xuất phát từ u cầu phát sinh cơng việc để hình thành hƣớng nghiên cứu Các số liệu có nguồn gốc rõ ràng tuân thủ nguyên tắc kết trình bày đồ án đƣợc thu thập đƣợc trình nghiên cứu trung thực TP HCM, ngày 17 tháng năm 2015 Sinh viên thực Nguyễn Thị Liên Phƣơng LỜI CẢM ƠN Lời em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Ngọc Yến tận tình hƣớng dẫn, quan tâm, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để em bƣớc hồn thành đồ án tốt nghiệp đại học Em xin cảm ơn Ban Lãnh Đạo Khoa, Thầy Cô khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trƣờng dẫn tạo điều kiện giúp đỡ để em hồn thành tốt đề tài Qua đó, em học hỏi đƣợc thêm nhiều kinh nghiệm, vận dụng đƣợc kiến thức học vào thực nghiệm từ giúp em hồn thiện kỹ vai trò ngƣời kỹ sƣ trƣờng Em xin chân thành biết ơn hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp giảng viên phản biện đóng góp ý kiến quý báu để đề tài đƣợc hoàn chỉnh Cuối xin cảm ơn cha mẹ nuôi dƣỡng, bảo bọc, động viên tạo điều kiện thuận lợi để học tập có đƣợc thành nhƣ ngày hơm Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng năm 2015 Sinh viên thực Nguyễn Thị Liên Phƣơng ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC GIỚI THIỆU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan gạo lứt 1.1.1 Giới thiệu chung gạo lứt 1.1.2 Thành phần hóa học gạo lứt 1.1.2.1 Tinh bột 1.1.3 Dƣợc tính gạo lứt 16 1.2 Tổng quan gạo mầm 18 1.2.1 Giới thiệu gạo mầm 18 1.2.2 Thành phần hóa học gạo mầm 21 1.2.3 Các hợp chất sinh học có gạo mầm 24 1.3 Phƣơng pháp xác định hạn sử dụng sản phẩm 29 1.3.1 Dựa hạn sử dụng sản phẩm tƣơng tự 30 1.3.2 Gia tốc nhiệt 31 1.3.3 Sử dụng mơ hình tốn học 32 1.4 Các yếu tố ảnh hƣởng đến hạn sử dụng 33 1.4.1 Yếu tố liên quan đến chất sản phẩm 33 1.4.2 Các yếu tố tác động bên 34 1.5 Một số sản phẩm gạo mầm thị trƣờng 36 CHƢƠNG 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38 2.1 Nguyên liệu 39 2.1.1 Gạo lứt trắng Jasmine 39 2.1.2 Gạo lứt đỏ lúa nƣơng 39 2.2 Thiết bị hóa chất 39 2.2.1 Thiết bị 39 2.2.2 Hóa chất 40 i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 40 2.3.1 Phƣơng pháp thí nghiệm 40 2.3.2 Phƣơng pháp phân tích 41 2.4 Bố trí thí nghiệm 46 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 52 3.1 Kết xác định tiêu hóa lý, vi sinh loại nguyên liệu gạo lứt (gạo lứt đỏ lúa nƣơng gạo lứt trắng Jasmine) 52 3.2 Kết xác định tiêu hóa lý vi sinh loại gạo mầm (gạo mầm đỏ lúa nƣơng gạo mầm trắng Jasmine) 53 3.3 Kết khảo sát ảnh hƣởng nồng độ dung dịch ngâm (NaCl Vitamin C) thời gian ngâm đến pH loại gạo mầm tổng số nấm men, nấm mốc, E.coli, Coliforms có loại gạo mầm 56 3.4 Kết dự đoán hạn sử dụng loại gạo mầm 70 3.4.1 Kết dự đoán hạn sử dụng gạo mầm đỏ lúa nƣơng 71 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 79 4.1 Kết luận 79 4.2 Kiến nghị 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 PHỤ LỤC ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Phân loại gạo lứt theo màu sắc Bảng 1.2 Phân loại gạo lứt theo kích thƣớc hạt Bảng 1.3 Thành phần dinh dƣỡng 100g gạo lứt [53] 14 Bảng 1.4 So sánh thành phần dinh dƣỡng 100g gạo trắng gạo lứt [53] 15 Bảng 1.5 Thành phần hóa học gạo mầm 100g [10] 21 Bảng 1.6 Hàm lƣợng acid amin thiết yếu có 100g gạo mầm [10] 21 Bảng 1.7 Tóm tắt thay đổi thành phần hóa học gạo mầm [55] 22 Bảng 2.1 Phƣơng pháp phân tích 41 Bảng 3.1 Các tiêu hóa lý, vi sinh cảm quan loại nguyên liệu gạo lứt (gạo lứt trắng Jasmine gạo lứt đỏ lúa nƣơng) 52 Bảng 3.2 Các tiêu hóa lý vi sinh loại gạo lứt nảy mầm sau giai đoạn ngâm ủ 54 Bảng 3.3 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl theo nồng độ tăng dần sau rửa loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa lần 56 Bảng 3.4 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl theo nồng độ tăng dần sau ngâm loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa khuấy trộn thời gian phút 57 Bảng 3.5 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl theo nồng độ tăng dần sau ngâm loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa khuấy trộn thời gian 10 phút 57 Bảng 3.6 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl đến pH loại gạo mầm thời gian ngâm khác 58 Bảng 3.7 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl ( theo nồng độ tăng dần) + 0,25% Vitamin C sau rửa loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa lần 60 Bảng 3.8 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl ( theo nồng độ tăng dần) + 0,25% Vitamin C sau ngâm loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa khuấy trộn thời gian phút 61 Bảng 3.9 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl ( theo nồng độ tăng dần) + 0,25% Vitamin C sau ngâm loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa khuấy trộn thời gian 10 phút 61 iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng 3.10 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl + 0,25% Vitamin C đến pH loại gạo mầm thời gian ngâm khác 62 Bảng 3.11 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl ( theo nồng độ tăng dần) + 0,5% Vitamin C sau rửa loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa lần 64 Bảng 3.12 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl ( theo nồng độ tăng dần) + 0,5% Vitamin C sau ngâm loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa khuấy trộn thời gian phút 64 Bảng 3.13 Sự thay đổi pH dung dịch NaCl ( theo nồng độ tăng dần) + 0,5% Vitamin C sau ngâm loại gạo mầm phƣơng pháp nhúng rửa khuấy trộn thời gian 10 phút 65 Bảng 3.14 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl + 0,5% Vitamin C đến pH loại gạo mầm thời gian ngâm khác 65 Bảng 3.15 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl đến tổng số nấm men nấm mốc 67 Bảng 3.16 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl đến tổng số Coliforms E.coli có loại gạo mầm 69 Bảng 3.17 Sự thay đổi độ chua gạo mầm đỏ lúa nƣơng theo thời gian nhiệt độ bảo quản 71 Bảng 3.18 Hệ số Q10 tính theo hạn sử dụng 72 Bảng 3.19 Hệ số Q10 theo độ chua vào ngày thứ 72 Bảng 3.20 Sự thay đổi độ chua hạn sử dụng nhiệt độ gia tốc 150C gạo mầm đỏ lúa nƣơng ( 150C ) 73 Bảng 3.21 Sự thay đổi độ chua hạn sử dụng nhiệt độ gia tốc 20oC gạo mầm đỏ lúa nƣơng ( 10 20oC) 74 Bảng 3.22 Sự thay đổi độ chua gạo mầm trắng Jasmine theo thời gian nhiệt độ bảo quản 74 Bảng 3.23 Hệ số Q10 tính theo hạn sử dụng khoảng nhiệt độ gạo mầm trắng Jasmine 75 Bảng 3.24 Hằng số Q10 theo độ chua ngày thứ gạo mầm trắng Jasmine 75 Bảng 3.25 Sự thay đổi độ chua hạn sử dụng nhiệt độ gia tốc 5oC ( 150C ) gạo mầm trắng Jasmine 76 iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng 3.26 Sự thay đổi độ chua hạn sử dụng nhiệt độ gia tốc 10oC (10 20oC) gạo mầm trắng Jasmine 76 Bảng 3.27 Kết dự đoán hạn sử dụng hai loại gạo mầm hai nhiệt độ bảo quản 77 v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cấu tạo hạt thóc Hình 1.2: Cấu trúc hạt tinh bột gạo Hình 1.3 Cơng thức hóa học GABA 24 Hình 1.4 Các loại enzyme endoamylase exoamylase 28 Hình 2.1 Pha lỗng mẫu theo dãy thập phân 44 Hình 3.1 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl đến pH gạo mầm đỏ lúa nƣơng thời gian ngâm khác 59 Hình 3.2 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl đến pH gạo mầm trắng Jasmine thời gian ngâm khác 59 Hình 3.3 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl + 0,25% Vitamin C đến pH gạo mầm đỏ lúa nƣơng thời gian ngâm khác 62 Hình 3.4 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl + 0,25% Vitamin C đến pH gạo mầm trắng Jasmine thời gian ngâm khác 63 Hình 3.5 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl + 0,5% Vitamin C đến pH gạo mầm đỏ lúa nƣơng thời gian ngâm khác 66 Hình 3.6 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl + 0,5% Vitamin C đến pH gạo mầm trắng Jasmine thời gian ngâm khác 66 Hình 3.7 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl đến tổng số tế bào Coliforms có loại gạo mầm 68 Hình 3.8 Sự ảnh hƣởng nồng độ NaCl đến tổng số tế bào Coliforms có loại gạo mầm 69 vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam QĐ: Quyết định BYT: Bộ Y tế Dd: Dung dịch Vit: Vitamin vii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP [34] Varanyanond W., Tungtrakul P., Surojanametakul V., Watanasiritham L and Luxiang W., 2005 Effects of water soaking on γ-aminobutyric acid (GABA) in germ of different Thai rice varieties Kasetsart J (Nat Sci.) 39: 411-415 [35] Wichamanee Y and Teerarat I., 2012 Production of germinated Red Jasmine brown rice and its physicochemical properties International Food Research Journal 19(4): 1649-1654 Thailand [36] Wijngaard H H., Ulmer H M., Neumann M and Arendt E K., 2005 The effect of steeping time on the final malt quality of buckwheat J Inst Brew 111: 275-281 [37] Zhimin X., Na H., and Samuel G J., 2001 Antioxidant activity of tocopherols, tocotrienols, and γ-oryzanol components from rice bran against cholesterol oxidation accelerated by 2,20-azobis (2-methylpropionnamidine) dihydrochloride Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49, 2077-2081 [38] Bureau of Science and Technology, 1963 Standard table of chemical composition in Japanese foods, pp 118 Board of Resources Survey: Tokyo Tài liệu từ Internet [39] http://www.flickr.com [40] http://doc.edu.vn [41] http://en.wikipedia.org [42] http://m.hanoimoi.com.vn [43] http://gaovibigaba.wordpress.com [44] www.worldofmolecules.com/life/gaba.htm [45]http://doc.edu.vn/tai-lieu/luan-van-khao-sat-tinh-hinh-nhiem-ecoli-va-coliformstrong-nuoc-uong-nuoc-co-gas-nuoc-co-con-tren-dia-ban-quan-thu-duc-10351/ [46] http://vietsciences.free.fr/khaocuu/nguyenlandung/vsv14.htm [47]http://voer.edu.vn/m/anh-huong-cua-yeu-to-ben-ngoai-den-hoat-dong-cua-vi-sinhvat/d497319d 83 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP [48]http://voer.edu.vn/m/anh-huong-cua-cac-nhan-to-moi-truong-den-su-sinh-truongcua- vi-sinh-vat/56fdad04 [49]http://s1.timtailieu.vn/2cc751c17fa866ad498152b45b1493f7/swf/2013/08/05/cac_ ye u_to_lien_quan_den_su_nay_mam_cua_hat.h4a82DUqTu.swf [50]http://trantuananhlikemysite.weebly.com/uploads/7/4/0/5/7405544/thuc_hanh_cnc blt -2010.pdf [51] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-han-su-dung-52983/ [52] http://wholegrainscoucil.org/whole-grains-101/types-of-rice [53] http://ugroup.vn/bang-nhu-cau-dinh-duong-khuyen-nghi-cho-nguoi-Viet-Nam [54] http//vtc.vn/488-362213/dinh-duong-va-suc-khoe/nhung-uu-viet-cua-gao-lut-doivoi-suc-khoe-cong-dong.htm [55] http//scribd.com/Review-Article-Antidiabetic-Properties-of Germinated-Brown-Rice:-A-Systematic-Review 84 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC Bảng phụ lục Thể tích NaOH độ chua gạo mầm đỏ 100C (0.95% NaCl + 0.5% Vit ) Ngày theo Thể tích NaOH dõi (ml) Độ chua (0T ) 0,5 2,0 0,6 2,4 0,6 2,4 0,6 2,4 0,6 2,4 0,6 2,4 0,6 2,6 0,6 2,4 0,7 2,6 0,7 2,8 0,65 2,6 0,6 2,4 0,7 2,8 0,6 2,8 0,7 2,8 0,7 2,8 0,7 2,8 0,8 3,2 0,9 3,2 0,9 2,8 0,7 3,2 Trung bình 2,2 2,4 2,5 2,6 2,7 2,9 3,1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 10 11 12 13 14 15 16 0,8 3,2 0,8 3,2 0,8 3,2 0,7 3,2 0,9 3,2 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,2 0,7 3,2 0,9 3,6 0,8 3,2 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,6 0,8 3,4 0,8 3,4 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,6 1,0 4,0 0,9 3,6 1,0 3,8 1,0 4,0 3,2 3,3 3,3 3,4 3,5 3,5 3,6 3,7 3,8 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 17 18 19 20 0,9 3,6 0,95 3,6 1,0 4,0 1,0 4,0 1,0 4,0 0,9 3,6 1,0 4,0 1,0 4,0 1,0 4,0 1,1 4,4 1,1 4,4 1,0 4,0 3,8 3,9 4,0 4,3 Bảng phụ lục Thể tích NaOH độ chua gạo mầm đỏ 200C (0.95% NaCl + 0.5% Vit ) Ngày theo Thể tích NaOH dõi (ml) Độ chua (0T ) 0,7 2,8 0,7 2,8 0,6 2,4 0,9 3,6 0,7 2,8 0,9 3,6 0,9 3,6 1,0 4,0 0,9 3,6 Trung bình 2,6 3,1 3,7 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1,0 4,0 1,0 4,0 1,0 4,0 1,2 4,8 1,1 4,4 1,2 4,8 4,0 4,6 Bảng phụ lục Thể tích NaOH độ chua gạo mầm đỏ 300C (0.95% NaCl + 0.5% Vit ) Ngày theo Thể tích NaOH dõi (ml) Độ chua (0T ) 0,9 3,6 0,9 3,6 0,8 3,2 1,2 4,8 1,2 4,8 1,2 4,8 2,2 9,2 2,2 9,2 2,3 9,2 3,3 12,0 3,1 12,4 3,3 11,6 3,7 15,6 3,8 15,2 3,8 15,6 Trung bình 3,5 4,8 9,2 13,0 15,0 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng phụ lục 4: Thể tích NaOH độ chua gạo mầm trắng 100C (0.95% NaCl + 0.5% Vit ) Độ chua (0T ) Trung bình 0,6 2,4 3,0 0,7 2,8 0,6 2,4 0,65 2,6 0,7 2,8 0,7 2,8 0,7 2,8 0,8 3,2 0,7 2,8 0,8 3,2 0,8 3,2 0,8 3,2 0,8 3,2 0,8 3,2 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,6 0,8 3,2 0,9 3,6 0,9 3,6 0,9 3,6 Ngày theo Thể tích NaOH dõi (ml) 3,7 4,2 3,2 3,3 3,4 3,6 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 10 0,9 3,6 1,0 4,0 0,9 3,8 1,0 4,0 1,0 4,0 0,9 3,6 1,2 4,8 1,1 4,4 1,1 4,0 3,7 3,9 4,3 Bảng phụ lục Thể tích NaOH độ chua gạo mầm trắng 200C (0.95% NaCl + 0.5% Vit ) Ngày theo Thể tích NaOH dõi (ml) Độ chua (0T ) 0,8 3,2 0,7 2,8 0,8 3,2 0,9 3,6 1,0 4,0 1,0 4,0 1,2 4,8 1,1 4,4 1,1 4,4 Trung bình 3,0 3,8 4,5 Bảng phụ lục Thể tích NaOH độ chua gạo mầm trắng 300C (0.95% NaCl + 0.5% Vit ) ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ngày theo Thể tích NaOH dõi (ml) Độ chua (0T ) 1,2 4,8 1,3 5,2 1,3 5,2 2,3 9,2 2,3 9,2 2,3 9,2 3,6 14,4 3,6 14,4 3,5 14 Trung bình 5,0 9,2 14,2 Bảng phụ lục Thể tích NaOH độ chua gạo mầm đỏ nhiệt độ gia tốc 150C ( -150C ) Ngày theo dõi 0,95% NaCl + 0,5% Vit Thể tích NaOH Độ chua (0T ) (ml) 0,6 2,4 0,7 2,8 0,6 2,4 0,7 2,8 0,7 2,8 0,7 2,8 0,8 3,2 0,8 3,2 0,8 3,2 Trung bình 2,5 2,8 3,2 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 0,9 3,6 0,9 3,6 0,8 3,2 0,9 3,6 0,9 3,6 0,8 3,4 1,2 4,8 1,2 4,8 1,3 5,2 1,0 4,0 1,0 4,0 0,9 3,6 1,0 4,0 1,1 4,4 1,1 4,4 1,2 4,8 1,2 4,8 1,2 4,8 3,4 3,5 3,7 3,9 4,2 4,8 Bảng phụ lục Thể tích NaOH độ chua gạo mầm trắng nhiệt độ gia tốc 150C ( -150C ) Ngày theo dõi 0,95% NaCl + 0,5% Vit Thể tích NaOH Độ chua (0T ) (ml) 0,7 2,8 0,7 2,8 Trung bình 2,8 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 0,7 2,8 0,8 3,2 0,8 3,2 0,8 3,2 0,9 3,6 0,9 3,6 1,0 4,0 1,0 4,0 1,0 4,0 1,0 4,0 1,2 4,8 1,1 4,4 1,2 4,8 3,2 3,7 4,0 4,6 Bảng phụ lục Thể tích NaOH độ chua gạo mầm đỏ nhiệt độ gia tốc 200C ( 10 -200C ) Ngày theo dõi 0,95% NaCl + 0,5% Vit Thể tích NaOH Độ chua (0T ) (ml) 0,6 2,4 0,6 2,4 0,6 2,4 0,7 2,8 0,8 3,2 0,7 2,8 Trung bình 2,4 2,9 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 0,8 3,2 0,8 3,2 0,7 2,8 0,9 3,6 0,9 3,6 0,8 3,2 0,9 3,6 1,0 4,0 1,0 4,0 1,2 4,8 1,1 4,4 1,0 4,0 3,1 3,5 3,9 4,4 Bảng phụ lục 10 Thể tích NaOH độ chua gạo mầm trắng nhiệt độ gia tốc 200C (10 -200C ) Ngày theo dõi 0,95% NaCl + 0,5% Vit Thể tích NaOH Độ chua (0T ) (ml) 0,65 2,6 0,7 2,8 0,7 2,8 0,85 3,4 0,8 3,2 0,9 3,6 1,0 4,0 1,1 4,4 10 Trung bình 2,7 3,3 4,1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 0,9 3,6 Bảng phụ lục 11.Kết trình xác định độ ẩm gạo mầm đỏ Khối Khối lƣợng lƣợng hạt đĩa + hạt Khối lƣợng Khối lƣợng Độ ẩm ban đầu trƣớc sấy cân lần không đổi (%) (g) (g) 5,001 54,992 53,351 53,302 33,79 5,000 52,025 50,488 50,327 33,96 5,005 41,835 40,267 40,109 34,38 Bảng phụ lục 12 Kết trình xác định độ ẩm gạo mầm trắng Khối Khối lƣợng lƣợng hạt đĩa + hạt Khối lƣợng Khối lƣợng Độ ẩm ban đầu trƣớc sấy cân lần không đổi (%) (g) (g) 5,006 41,622 39,924 39,794 36,51 5,004 43,387 41,680 41,535 37,01 5,005 41,558 39,876 39,739 36,34 11 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hình phụ lục 1: Đĩa kiểm nghiệm E.coli Coliforms Hình phụ lục Đĩa kiểm nghiệm tổng số nấm men, nấm mốc 12 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 13 ... E.coli, Coliforms có loại gạo mầm 56 3.4 Kết dự đoán hạn sử dụng loại gạo mầm 70 3.4.1 Kết dự đoán hạn sử dụng gạo mầm đỏ lúa nƣơng 71 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 79... mầm trắng Jasmine 76 iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng 3.26 Sự thay đổi độ chua hạn sử dụng nhiệt độ gia tốc 10oC (10 20oC) gạo mầm trắng Jasmine 76 Bảng 3.27 Kết dự đoán hạn sử dụng. .. 20oC gạo mầm đỏ lúa nƣơng ( 10 20oC) 74 Bảng 3.22 Sự thay đổi độ chua gạo mầm trắng Jasmine theo thời gian nhiệt độ bảo quản 74 Bảng 3.23 Hệ số Q10 tính theo hạn sử dụng