Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống và ứng dụng màng bao gói trong bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM    - BÙI THỊ MỸ LƢƠNG Tên đề tài : NGHIÊN CỨU XỬ LÝ VẾT CẮT CUỐNG VÀ ỨNG DỤNG MÀNG BAO GÓI TRONG BẢO QUẢN BẮP CẢI VỚI ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LẠNH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Thái Nguyên, năm 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM    - BÙI THỊ MỸ LƢƠNG Tên đề tài : NGHIÊN CỨU XỬ LÝ VẾT CẮT CUỐNG VÀ ỨNG DỤNG MÀNG BAO GÓI TRONG BẢO QUẢN BẮP CẢI VỚI ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LẠNH” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Giảng viên hƣớng dẫn : PGS.TS Hoàng Thị Lệ Hằng Giảng viên hƣớng dẫn : ThS Phạm Thị Vinh Thái Nguyên, năm 2017 i LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH - CNTP, tồn thể thầy giáo khoa CNSH - CNTP giảng dạy, hướng dẫn để có kiến thức ngày hơm Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới TS Hoàng Thị Lệ Hằng tận tình bảo, hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lời cám ơn cán Bộ môn Bảo quản Chế biến, Viện Nghiên cứu Rau - Trâu Quỳ - Gia Lâm - Hà Nội tạo điều kiện giúp đỡ thực tốt nhiệm vụ nghiên cứu Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ThS Phạm Thị Vinh nhiệt tình giúp đỡ, dạy bảo để tơi hồn thành tốt khóa luận Cuối cùng, tơi xin bày tỏ tình cảm lòng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè tận tình giúp đỡ, động viên tơi suốt thời gian qua.Tôi xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Bùi Thị Mỹ Lƣơng ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hoàn thành luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Bùi Thị Mỹ Lƣơng iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Giá trị dinh dưỡng thành phần hóa học bắp cải tươi (tính 100g) Bảng 2 Năng suất, doanh thu, lợi nhuận cải bắp Đà Lạt Bảng Hiệu kinh tế lương thực rau 11 Bảng Diện tích, suất, sản lượng rau bắp cải nước ta (2009 – 2011) 11 Bảng Diện tích, suất sản lượng rau bắp cải giới giai đoạn 2010 -2014 12 Bảng Hệ số thoát nước số loại rau ăn 14 Bảng Ảnh hưởng nồng độ chất xử vết cắt cuống đến chất lượng cảm quan bắp cải trình bảo quản 46 Bảng Ảnh hưởng loại bao gói đến biến đổi cường độ hô hấp bắp cải trình bảo quản lạnh 49 Bảng Ảnh hưởng loại bao gói đến thành phần hóa học bắp cải q trình bảo quản 51 Bảng 4 Ảnh hưởng loại bao gói đến biến đổi tỷ lệ hư hỏng tỷ lệ hao hụt tự nhiên bắp cải trình bảo quản 53 Bảng Ảnh hưởng nồng độ Medipag-20 đến cường độ hơ hấp, biến đổi lý-hóa bắp cải trình bảo quản lạnh 55 Bảng Ảnh hưởng nồng độ Medipag-20 đến chất lượng cảm quan bắp cải trình bảo quản lạnh 57 Bảng 4.7 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 đến biến đổi bắp cải trình bảo quản lạnh 58 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 đến chất lượng cảm quan bắp cải trình bảo quản lạnh 59 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình Cây bắp cải Hình 2 Phản ứng trùng hợp monomer 34 Hình Cấu trúc LDPE 36 Hình Quy trình bảo quản bắp cải 60 v DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT CA (Controlled Atmosphere): Mơi trường khí điều chỉnh, thành phần khơng khí điều chỉnh tùy theo mục đích sử dụng Cs Cộng CT Cơng thức FAO HDPE LDPE (Food and Agriculture Organisation): Tổ chức Nông lương Thế giới, có trụ sở đặt Rome, Italy http://www.fao.org Hight degree hydrophobic olypropylene (Low degree hydrophobic polypropylene) Là màng Polyethylene có tỉ trọng thấp, sản xuất phương pháp trùng hợp khí C2H4 (Modified Atmosphere): Mơi trường khí cải biến, thành phần MA khơng khí khơng giống với thành phần khơng khí mơi trường bình thường (22.97% O2, 0.03% CO2 79% N2) MAP Modified Atmosphere Packaging – mơi trường khí cải biến Nxb Nhà xuất (Medipag-20) hợp chất polyme hữu tổng hợp mà cấu trúc PAG PE PP có phân tử Guanidin (Polime Ethylene) nhựa nhiệt dẻo (thermoplastic) sử dụng phổ biến giới Hydrophobic polypropylene loại polymer sản phẩm phản ứng trùng hợp propylen PVC (Polyvinylclorua ) loại nhựa nhiệt dẻo tạo thành từ phản ứng trùng hợp vinylclorua vi MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii DANH MỤC CÁC BẢNG iii DANH MỤC CÁC HÌNH iv DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT v MỤC LỤC vi PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích nghiên cứu .2 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học .3 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 2.1 Giới thiệu chung bắp cải 2.1.1 Nguồn gốc bắp cải 2.1.2 Phân bố .4 2.1.3 Đặc điểm 2.1.4 Các giống bắp cải trồng nước ta .5 2.1.4.1 Giống cải bắp CB26 2.1.4.2 Giống cải bắp Akcross 2.1.4.3 Giống cải bắp K60 (King 60) 2.1.4.4 Giống SaPa 2.1.4.5 Giống bắp tím (C-05) (Red ball) .7 2.1.5 Giá trị dinh dưỡng bắp cải 2.1.6 Giá trị kinh tế bắp cải 2.1.7 Giá trị sử dụng 10 2.1.8 Giá trị mặt xã hội 10 vii 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bắp cải Việt Nam giới 11 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bắp cải Việt Nam 11 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bắp cải giới 12 2.3 Quy trình thu hái, sơ chế bắp cải .12 2.3.1 Nguyên liệu 12 2.3.2 Thu hoạch 13 2.3.3 Công đoạn sơ chế .13 2.3.4 Xử lý vết cắt cuống 13 2.4 Bảo quản bắp cải sau thu hoạch 14 2.4.1 Các biến đổi bắp cải sau thu hoạch 14 2.4.1.1 Biến đổi vật lí 14 2.4.1.2 Biến đổi sinh hóa 16 2.4.2 Các bệnh sau thu hoạch bắp cải 20 2.4.3 Các nguyên nhân gây hư hỏng bắp cải 21 2.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản bắp cải 21 2.4.4.1 Nhiệt độ bảo quản 21 2.4.4.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 21 2.4.4.3 Thành phần khơng khí môi trường bảo quản 22 2.4.4.4 Sự làm thơng gió thống khí môi trường bảo quản 22 2.4.4.5 Ánh sáng 22 2.4.5 Các phương pháp bảo quản bắp cải 23 2.4.5.1 Bảo quản thường 23 2.4.5.2 Bảo quản hóa chất 23 2.4.5.3 Bảo quản chiếu xạ 24 2.4.5.4 Bảo quản lạnh 25 2.4.5.5 Bảo quản điều chỉnh khí 26 2.5 Vật liệu nghiên cứu .30 2.5.1 Hóa chất nhằm hạn chế nâu hóa hư hỏng vết cắt cuống bắp cải 30 2.5.1.1 Acid citric (E330) 30 viii 2.5.1.2 Phèn chua 31 2.5.1.3 Ca(OH)2 32 2.5.2 tổng quan màng bao gói 33 2.5.2.1Polyvinylchloride - PVC 33 2.5.2.2 LDPE (low denstity polyethylene) 36 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .38 3.1.1 Nguyên liệu nghiên cứu 38 3.1.2 Hóa chất, dụng cụ thiết bị 38 3.1.3 Phạm vi nghiên cứu 39 3.1.4 Địa điểm thời gian nghiên cứu 39 3.1.4.1 Địa điểm nghiên cứu .39 3.1.4.2 Thời gian nghiên cứu dự kiến .39 3.2 Nội dung nghiên cứu 39 3.3 Phương pháp nghiên cứu tiêu theo dõi .39 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 40 3.3.1.1 Thí nghiệm cho nội dung 1: Nghiên cứu xác định loại nồng độ chất thích hợp nhằm hạn chế nâu hóa thối hỏng vết cuống bắp cải 40 3.3.1.2 Thí nghiệm cho nội dung 2: Nghiên cứu xác định loại màng bao gói thích hợp để bảo quản bắp cải điều kiện bảo quản lạnh 40 3.3.1.3 Các thí nghiệm cho nội dung 3: Nghiên cứu biện pháp xử lý bắp cải trước bao gói 41 3.3.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 42 3.3.2.1 Tỷ lệ hư hỏng 42 3.3.2.2 Xác định hàm lượng vitamin C (%) phương pháp chuẩn độ Iod 0,01N 43 3.3.2.3 Xác định hàm lượng nước phương pháp sấy đến khối lượng không đổi 43 3.3.2.4 Xác định hao hụt khối lượng tự nhiên 44 3.3.2.5 Xác định hàm lượng chất khơ hòa tan tổng số (TSS) 44 3.3.2.6 Xác định cường độ hơ hấp hệ thống tĩnh máy đo khí CO2-ICA 44 58 quản Tiến hành đánh giá ảnh hưởng nồng độ CaCl2 đến chất lượng bắp cải q trình bảo quản, chúng tơi thu kết trình bày bảng 4.7 Bảng 4.7 Ảnh hƣởng nồng độ CaCl2 đến biến đổi bắp cải trình bảo quản lạnh Nồng độ CaCl2 (%) Chỉ tiêu Cường độ hô hấp (mgCO2/kg.h) Hàm lượng nước (%) 6 6 Hàm lượng chất khô hòa tan o ( Bx) Hàm lượng vitamin C (mg/100g) Tỷ lệ hư hỏng (%) Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) 17,14 17,14 Thời gian bảo quản (ngày) b c 9,54 11,73 16,28c 7,45a 9,09b 11,69b 12 21,68c 15,59b 17,14 17,14 93,10 93,10 7,36a 7,48a 91,95b 92,64a 8,65a 9,18b 89,97c 91,79b 11,23a 11,75b 87,05c 90,15ab 14,96a 15,65b 81,96c 88,02b 93,10 93,10 4,9 4,9 92,77a 92,61a 4,8a 4,9a 92,17a 91,65b 4,6b 4,8ab 90,62a 90,00b 4,1b 4,6a 88,84a 87,87b 3,2c 4,2b 4,9 4,9 32,14 32,14 4,9a 4,9a 31,06b 31,78a 4,9a 4,7ab 29,79c 30,94b 4,7a 4,5a 27,72c 29,92b 4,5a 4,2b 23,99c 27,87b 32,14 32,14 0,0 0,0 31,87a 31,73a 1,3b 0,0a 31,44a 30,80b 4,4c 0,2ab 30,64a 29,79b 10,6c 1,7b 28,70a 27,76b 17,3c 5,7b 0,0 0,0 0,00 0,0a 0,0a 0,64b 0,0a 0,3b 1,30c 1,4a 1,8b 2,26c 4,5a 5,8b 4,08c 0,00 0,23a 0,52b 1,26b 2,35b 0,00 0,00 0,13a 0,26a 0,32a 0,56b 0,78a 1,32b 1,67a 2,40b (Ghi chú: Trong cột, giá trị có chữ khơng khác mức ý nghĩa α=0,05) 59 Qua bảng 4.7 cho thấy: CaCl2 xử lý bắp cải trước bao gói có ảnh hưởng đến biến đổi bắp cải trình bảo quản, nồng độ khác ảnh hưởng khác đến biến đổi mẫu Cụ thể là: - Đối với mẫu không xử lý CaCl2 chất lượng bắp cải trình bảo quản giảm mạnh so với mẫu xử lý - Khi tăng nồng độ CaCl2 xử lý từ 2,0 – 6,0% cường độ hơ hấp, tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên tỷ lệ hư hỏng bắp cải tăng, tiêu hàm lượng nước, chất khơ hòa tan vitamin C bắp cải giảm trình bảo quản Tuy nhiên, thời gian bảo quản từ 0-3 ngày mẫu xử lý CaCl2 tiêu chất lượng thay đổi không đáng kể, sau ngày bảo quản biến đổi chất lượng mẫu có khác biệt Tỷ lệ hư hỏng nồng độ CaCl2 xử lý 4% thấp Sự biến đổi giải thích CaCl2 có khả kìm hãm q trình hơ hấp, ức chế hoạt động vi sinh vật gây hại, giảm hoạt động trao đổi chất chúng trình bảo quản bắp cải nhiệt độ 12oC Để đánh giá xác ảnh hưởng CaCl2 xử lý, tiếp tục đánh giá chất lượng cảm quan bắp cải trình bảo quản Kết nghiên cứu trình bảng 4.8 Bảng 4.8 Ảnh hƣởng nồng độ CaCl2 đến chất lƣợng cảm quan bắp cải trình bảo quản lạnh Nồng độ Thời gian bảo quản (ngày) CaCl2 (%) 12 Rau xanh, Rau xanh, Rau xanh Bề mặt Lá bị thối tươi tươi nhạt, tươi ngồi ngả hỏng, màu vàng, cuống cuống khô héo, tươi Rau xanh, Rau xanh, Rau xanh, Rau xanh, Bề mặt tươi tươi tươi tươi ngả vàng, tươi Rau xanh, Rau xanh, Rau xanh, Rau xanh, Rau xanh, tƣơi tƣơi tƣơi tƣơi héo nhẹ Rau xanh, Rau xanh, Rau xanh, Rau xanh, Bề mặt tươi tươi tươi tươi ngả màu vàng, cuống héo, tươi 60 Qua bảng 4.8 cho thấy: bắp cải không xử lý CaCl2 sau ngày rau ngả màu xanh nhạt sau 12 ngày hư hỏng nặng bị loại bỏ Ở mẫu bắp cải xử lý CaCl2 sau 12 ngày bảo quản mẫu xử lý nồng độ 4% cho kết tốt nhất, rau giữ chất lượng cảm quan mẫu xử lý nồng độ 2%, 6% rau ngả vàng ngồi tươi Từ nhận xét thấy xử lý bắp cải dung dịch CaCl2 nồng độ 4% chất lượng bắp cải biến đổi Chính vậy, chúng tơi lựa chọn CaCl2 nồng độ 4% cho bảo quản bắp cải nhiệt độ 12oC 4.4 Hoàn thiện quy trình bảo quản bắp cải Bắp cải Thu hoạch Làm Xử lý vết cắt cuống (2% Ca(OH)2) Xử lý bắp cải trước bap gói (4% CaCl2 0,03% Medipag – 20) Để (20-30 phút) Đóng gói màng PVC Bảo quản 12oC Tiêu thụ Hình Quy trình bảo quản bắp cải 61 Thuyết minh quy trình: Thu hoạch: - Thu hoạch bắp cải tiến hành vào buổi sáng sớm thời tiết mát mẻ, chọn bắp đạt 1-1,5kg để cắt gốc Giữ lại bao ngồi để bảo vệ bắp q trình vận chuyển Các bắp phải cứng chắc, vẻ tươi, lành lặn không biến màu vàng úa Thu hoạch bắp khơng sứt mẻ, khơng hư hại, có độ đồng đều, khơng dính buồn đất sâu bệnh, khơng dính nước, khơng chứa dư lượng thuốc trừ sâu…bắp cải đưa bảo quản tránh dập nát, tránh khô héo gây hư hại giảm chất lượng bắp cải đến tay người tiêu dùng Xử lý sau thu hoạch: - Bắp cải sau vận chuyển để phòng mát, xếp gọn nhẹ nhàng tránh dập nát - Loại bỏ già héo, hỏng, cắt cuống khoảng 1cm so với bên ngồi, bơi dung dịch Ca(OH)2 nồng độ 2% lên vết cắt cuống Để khơ vòng 20-30 phút trước - Bắp cải sau xử lý vết cắt cuống đem phun ướt bề mặt dung dịch CaCl2 nồng độ 4% Medipag-20 nồng độ 0,03%, sau để trước bao gói Đóng gói màng PVC: - Bắp cải sau nước bao gói màng PVC xếp vào rổ, xếp nhẹ nhàng tránh dập nát Bảo quản: - Bắp cải bảo quản nhiệt độ 12oC, độ ẩm tương đối khơng khí 8590% Trong trình bảo quản phải theo dõi thường xuyên để đánh giá cảm quản để đề phòng trục trặc phát sinh: điện, máy lạnh hỏng, thiết bị điều khiển nhiệt độ đóng ngắt khơng quy trình… 62 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Sau tiến hành nghiên cứu, thu số kết sau: - Xử lý vết cắt cuống nhằm hạn chế nâu hóa thối hỏng bắp cải Ca(OH)2 nồng độ 2% - Lựa chọn bao gói giữ cho chất lượng bắp cải biến đổi trình bảo quản màng PVC - Sử dụng 0,03% Medipag-20 4% CaCl2 để xử lý bắp cải trước bao gói, hạn chế q trình thối hỏng nâng cao chất lượng bắp cải trình bảo quản - Hồn thiện quy trình cơng nghệ bảo quản bắp cải kéo dài tới 12 ngày 5.2 Kiến nghị Do hạn chế thời gian tài nên chúng tơi dừng lại nghiên cứu Để hoàn thiện việc bảo quản bắp cải cần tiếp tục nghiên cứu thêm số vấn đề: - Nghiên cứu thêm số hóa chất khác cho việc xử lý thối hỏng nâng cao chất lượng bảo quản bắp cải - Nghiên cứu thêm số bao bì khác cho bắp cải - Nghiên cứu ứng dụng kết đề tài cho đề tài rau ôn đới khác - So sánh kết bảo quản bắp cải theo quy trình đề tài với quy trình khác thực thực tế 63 PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tiếng việt TS Đống Thị Anh Đào (2005), Kỹ Thuật bao bì thực phẩm, Nxb Đại học Quốc Gia TP HCM Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Thoa (2004), Bảo quản chế biến rau thường dùng Việt Nam, Nxb Nông Nghiệp Lê Thị Dung (2008), Kỹ thuật trồng rau sạch, Nxb Đại học Huế Nguyễn Mạnh Khải (2005), Giáo trình Nơng Sản, Nxb Đại học Nơng Nghiệp Hà Nội Nguyễn Mạnh khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Quang Sơn (2006), Giáo trình Bảo Quản Nơng Sản, Nxb Nông Nghiệp Vũ Công Khanh (2013), Công nghệ bảo quản sau thu hoạch rau, củ, Theo báo cáo Diễn đàn KN@NN KS Bùi công khê (2010), Nghiên cứu ứng dụng PAG (Polyhexamethyl guanidine) sản xuất nông nghiệp Đỗ Tất Lợi (2000), Những thuốc vị thuốc Việt Nam Đỗ Tất Lợi, Bảo quản rau công nghệ MAP, Báo NNVN- Số ngày 7/5/2010 10 Vũ Triệu Mân, Lê Lương Tề (2007), Giáo trình Bệnh đại cương, Nxb Hà Nội 11 Trần Văn Minh Cs (2004), Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, Nxb Nông nghiệp 12 Sở khoa học công nghệ Lâm Đồng (2008), Quy trình cơng nghệ bảo quản rau tươi xuất 13 Sở khoa học công nghệ Tuyên Quang (2010), Các giống bắp cải Việt Nam 14 Dương Văn Tài (2009), Công nghệ sau thu hoạch, Nxb Lâm Nghiệp 15 PGS.TS Lê Văn Tán (2008), Công nghệ chế biến bảo quản rau quả, Nxb khoa học kỹ thuật 64 16 Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Hoàng Thị Lệ Hằng, Quản Lê Hà (2009), Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nxb khoa học kỹ thuật 17 Nguyễn Văn Thắng Trần Khắc Thi (1996), Sổ tay người trồng rau, Nxb Nông Nghiệp Hà Nội 18 Trần Hồng Thao Cs (2003), Bảo quản Nông Sản, Nxb Nông Nghiệp 19 Thảo luận nhóm nơng dân hai vùng Đơn Dương & Đức Trọng Axis thực (2007) 20 Trần Khắc Thi, Nguyễn Công Hoan (2007), Kỹ thuật trồng rau an toàn chế biến rau, Nxb Thanh Hóa 21 Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2000), Bảo quản rau tươi bán chế phẩm, Nxb Nơng nghiệp 22 Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2002), Bảo quản rau tươi bán chế phẩm, Nxb Nông Nghiệp 23 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5005:2007 24 Phan Thị Trang (2011), Công nghệ sau thu hoạch rau quả, Nxb Nông Nghiệp 25 Hà Duyên Tư (2009), Phân tích hóa học thực phẩm, Nxb Khoa học – Kỹ thuật Hà Nội 26 Viện khoa học Nông nghiệp Việt Nam (2008), Dinh dưỡng rau quả, Báo cáo tổng kết II Tiếng Anh 27 AmadaJ Able, Lung Sing Wong, Timothy J O Hare (2005), Postharvest Biology and Technology, Lon don 28 Jiang T and D Pearce (2005), Shelf-life extension of leafy vegetables: evaluating the impacts, ACIAR Project PHT/1994/016 29 A Keith Thompson (2002), Fruit and vegetables harvesting, handling and storage, J.cell cultrure, vol.14 65 30 T.J.Ohare, L.S.Wong, A.Prasa (2000), Atmosphere modification extends the postharvest shelf-life of fresh- cut leafy Asian Brassicas, Journal of food composition and analysis 31 Tinhsong, Jiang and David Pearce (2005), Shelf-life extension of leavy vegetables evaluating the impacts PHỤ LỤC Bắp cải nguyên liệu Bắp cải sau ngày bảo quản Bắp cải sau ngày bảo quản Bắp cải sau ngày bảo quản Bắp cải sau 12 ngày bảo quản PHỤ LỤC Kết nghiên cứu nội dung nghiên cứu sau ngày hohap_3ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 11 9.5000 10 12 Sig 10.1767 11.3700 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 nuoc_3ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 12 90.2767 10 11 Sig 91.4833 91.9667 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 chatkho_3ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 12 4.733 10 4.800 11 4.833 Sig .421 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 vitaminC_3ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 12 30.1633 10 11 Sig 30.8067 31.2900 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 huhong_3ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 11 1.300 10 12 Sig 2.000 4.300 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed vitaminC_3ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 12 30.1633 10 11 3 30.8067 31.2900 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 haohut_3ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 11 6133 10 12 3 1.0733 1.5533 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Kết nghiên cứu nội dung nghiên cứu sau ngày hohap_6ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 11 11.6400 10 12 Sig 12.5000 14.9567 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed hohap_6ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 11 11.6400 10 12 3 12.5000 14.9567 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 nuoc_6ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 12 84.4200 10 11 Sig 89.2733 89.9400 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 chatkho_6ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 12 4.533 10 4.633 11 4.767 Sig .199 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 vitaminC_6ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 12 26.2200 10 11 Sig 29.3333 29.8267 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 haohut_6ngay Subset for alpha = 0.05 a Duncan ct N 11 1.2967 10 12 Sig 2.0800 3.7833 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 huhong_6ngay Subset for alpha = 0.05 ct N a Duncan 11 10 12 Sig 4.500 5.433 11.833 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ... Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống ứng dụng màng bao gói bảo quản bắp cải với điều kiện bảo quản lạnh 1.2 Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu xử lý vết cắt cuống ứng dụng màng bao gói bảo quản bắp cải. ..   - BÙI THỊ MỸ LƢƠNG Tên đề tài : NGHIÊN CỨU XỬ LÝ VẾT CẮT CUỐNG VÀ ỨNG DỤNG MÀNG BAO GÓI TRONG BẢO QUẢN BẮP CẢI VỚI ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LẠNH” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính... học gây thối rữa bắp cải Việc xử lý vết cắt cuống ý đến, cần phải có biện pháp xử lý hữu hiệu với vết cắt cuống bắp cải để kéo dài thời gian bảo quản bắp cải 2.4 Bảo quản bắp cải sau thu hoạch