Khảo sát tạo màng phủ ăn được nano alginate

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TẠO MÀNG PHỦ ĂN ĐƯỢC NANO ALGINATE Ngành: Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn : Th.S Trần Thị Ngọc Mai Sinh viên thực MSSV: 1151100372 : Trần Thị Tường Vy Lớp: 11DTP02 TP Hồ Chí Minh, 2015 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng hướng dẫn ThS Trần Thị Ngọc Mai Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài kết thực nghiên cứu Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ nguồn phần tài liệu tham khảo Tôi xin chịu trách nhiệm lời cam đoan TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2015 Trần Thị Tường Vy i Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn Cô Th.S Trần Thị Ngọc Mai, người tận tình hướng dẫn, động viên khích kệ tinh thần hết lòng giúp đỡ em suốt thời gian thực đề tài Nhờ có hỗ trợ nhiệt tình Cơ mà em vượt qua nhiều khó khăn gặp phải làm đồ án hồn thành đồ án Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm trường Đại Học Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh giảng dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt năm tháng giảng đường đại học Cũng xin cảm ơn bạn sinh viên làm phòng thí nghiệm sát cánh vui niềm vui, chia sẻ khó khăn giúp đỡ nhiều suốt trình thực đề tài Do kiến thức khả tìm hiểu có hạn nên dừng lại điểm bản, chưa sâu vào vấn đề Kính mong q thầy góp ý, dẫn để em hoàn thành báo cáo cách khoa học TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2015 Trần Thị Tường Vy ii Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1.1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU Giới thiệu Alginate 1.1.1 Nguồn gốc .4 1.1.2 Cấu trúc hóa học .4 1.1.3 Một số loại muối Alginate 1.1.4 Tính chất Alginate 1.1.5 Ứng dụng 11 1.2 Tổng quan màng bao ăn 13 1.2.1 Khái niệm màng bao ăn 13 1.2.2 Vai trò màng bao ăn .14 1.2.3 Các loại màng ăn bảo quản thực phẩm 14 1.3 1.2.3.1 Màng protein 14 1.2.3.2 Màng lipid 15 1.2.3.3 Màng polysaccharide .15 Màng bao ăn kích thước nano 18 1.3.1 Giới thiệu chung 18 1.3.2 Kỹ thuật tạo màngdựa phương pháp LBL .20 iii Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate 1.3.2.1 Kỹ thuật phủ nhúng (dip – coating) .20 1.3.2.2 Kỹ thuật phủ dòng lưu chất ( flow – coating) 21 1.3.2.3 Kỹ thuật phủ quay (spin – coating) 22 1.3.2.4 Kỹ thuật phủ phun ( spray – coating) 23 1.3.3 1.4 Ưu điểm màng bao ăn kích thước nano 25 Tình hình nghiên cứu giới nước liên quan đến đề tài 26 1.4.1 Tình hình nghiên cứu giới .26 1.4.2 Tình hình nghiên cứu nước 27 CHƯƠNG 2.1 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP .29 Vật liệu nghiên cứu 29 2.1.1 Vật liệu 29 2.1.2 Dụng cụ thiết bị 29 2.2 2.1.2.1 Dụng cụ 29 2.1.2.2 Thiết bị 30 Phương pháp nghiên cứu .30 2.2.1 Xử lý lam kính 30 2.2.2 Phương pháp tạo màng 31 2.2.3 Phương pháp xác định khả tạo liên kết Ca2+ alginate phổ hồng ngoại FT-IR .33 2.2.4 Phương pháp xác định độ dày màng .34 2.2.5 Phương pháp xác định cấu trúc bề mặt màng .34 2.2.6 Phương pháp xử lý số liệu 34 2.3 Bố trí thí nghiệm 34 2.3.1 Thí nghiệm 1: Đo phổ hồng ngoại FT-IR .34 iv Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate 2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát nồng độ alginate số lớp thích hợp .35 2.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát số nồng độ canxi lactate 35 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN .37 3.1 Kết đo phổ hồng ngoại FT-IR .37 3.2 Kết khảo sát nồng độ alginate số lớp tạo màng nano 41 3.2.1 Kết khảo sát nồng độ alginate số lớp ảnh hưởng đến độ dày màng 41 3.2.2 Kết khảo sát nồng độ algianate số lớp ảnh hưởng đến cấu trúc bề mặt màng 48 3.3 Kết khảo sát nồng độ canxi lactate tạo màng nano .50 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .55 4.1 Kết luận 55 4.2 Kiến nghị .55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 v Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Asym: Asymmetry FDA: Food and Drug Administration – Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm FT-IR: Fourier Transform InfraRed G: α-L-guluronicacid LBL: Layer by Layer M: β-D-mannuronic acid NR: Neutron reflectometry PDADMAC: Polydiallyl-dimetyl-amoni cloride SEM: Scanning Electron Microscope Sym: Symmetry XRR: X-ray reflectometry vi Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Độ nhớt Alginate, mPa.S (Brookrield, 20rpm, 200C) (Cao Thị Lan Như, 2008) Bảng 2.1 Thông số kỹ thuật Sodium alginate (HiMedia) 29 Bảng 2.2 Thông số kỹ thuật Canxi lactate 29 Bảng 3.1 Vị trí dao động nhóm liên kết natri alginate, canxi alginate canxi lactate 38 Bảng 3.2 Kết khảo sát alginate nồng độ 0,2% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng 41 Bảng 3.3 Kết khảo sát alginate nồng độ 0,4% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng 42 Bảng 3.4 Kết khảo sát alginate nồng độ 0,6% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng 44 Bảng 3.5 Kết khảo sát alginate nồng độ 0,8% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng 45 Bảng 3.6 Kết khảo sát alginate nồng độ 1,0% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng 46 Bảng 3.7 Kết khảo sát nồng độ Canxi lactate ảnh hưởng tới độ dày màng .50 vii Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cấu tạo mạch alginate Hình 1.2 Cấu trúc hóa học poly-G, poy-M poly-GM .5 Hình 1.3 Cơng thức cấu tạo Canxi Alginate (Phillip William, 1990) Hình 1.4 Cơng thức cấu tạo Natri alginate (Phillip William, 1990) Hình 1.5 Cơng thức cấu tạo Kali alginate (Phillip William, 1990) Hình 1.6 Cơng thức cấu tạo amon alginate (Phillip William, 1990) Hình 1.7 Sự hình thành gel Alginate ion Ca2+ (2007, Elsevier Science Ltd., Oxford, UK) 11 Hình 1.8 Cấu trúc dạng “hộp trứng” .11 Hình 1.9 Sơ đồ phủ màng nhiều lớp theo phương pháp nhúng (McClements et al, 2005) 19 Hình 1.10 Quy trình phủ nhúng 20 Hình 1.11 Quy trình phủ dòng lưu chất với chuyển động chất 22 Hình 1.12 Quy trình phủ quay 23 Hình 1.13 Quy trình phủ phun 24 Hình 2.1 Sơ đồ trình tạo màng nano alginate 31 Hình 2.2 Sơ đồ tạo màng nano Alginate lớp 33 Hình 3.1 Biểu đồ phổ FT-IR canxi lactate, natri alginate canxi alginate 37 Hình 3.2 Biểu đồ phổ FT-IR natri alginate 40 Hình 3.3 Biểu đồ biểu diễn độ dày màng nồng độ alginate 0,2% với số lớp tương ứng 41 Hình 3.4 Biểu đồ biểu diễn độ dày màng nồng độ alginate 0,4% với số lớp tương ứng 43 viii Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Hình 3.5 Biểu đồ biểu diễn độ dày màng nồng độ alginate 0,6% với số lớp tương ứng 44 Hình 3.6 Biểu đồ biểu diễn độ dày màng nồng độ alginate 0,8% với số lớp tương ứng 45 Hình 3.7 Biểu đồ biểu diễn độ dày màng nồng độ alginate 1,0% với số lớp tương ứng 47 Hình 3.8 Cấu trúc bề mặt màng alginate nồng độ 0,2% - lớp 48 Hình 3.9 Cấu trúc bề mặt màng alginate nồng độ 0,4% - lớp 49 Hình 3.10 Cấu trúc bề mặt màng alginate nồng độ 0,6% - lớp 49 Hình 3.11 Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng nồng độ canxi lactate đến độ dày màng 51 Hình 3.12 Cấu trúc bề mặt màng alginate nồng độ 0,6% - canxi lactate 1,0% - lớp 51 Hình 3.13 Cấu trúc bề mặt màng alginate nồng độ 0,6% - canxi lactate 1,5% - lớp 52 Hình 3.14 Cấu trúc bề mặt màng alginate nồng độ 0,6% - canxi lactate 2,0% - lớp 52 Hình 3.15 Cấu trúc bề mặt màng alginate nồng độ 0,6% - canxi lactate 2,5% - lớp 53 Hình 3.16 Độ dày màng Alginate 0,6% - lớp – nồng độ canxi lactate 2,0% 53 ix Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate PHỤ LỤC Phụ lục 1: Thiết bị đo phổ hồng ngoại FT – IR Nguyên lý hoạt động Phổ kế hồng ngoại thông dụng loại tự ghi, hoạt động theo nguyên tắc sau: Chùm tia hồng ngoại phát từ nguồn tách hai phần, qua mẫu (2) qua môi trường đo (dung môi) (2’) tạo đơn sắc (3) tách thành xạ có tần số khác chuyển đến detector (4) Detector so sánh cường độ hai chùm tia chuyển thành tín hiệu điện có cường độ tỉ lệ với phần xạ bị hấp thu mẫu Dòng điện có cường độ nhỏ nên phải nhờ khuếch đại (5) tăng lên nhiều lần trước chuyển sang phận tự ghi (6) vẽ lên phổ đưa vào máy tính xử lý số liệu in phổ Hình 1.1 Sơ đồ nguyên lý máy phổ hồng ngoại hai chùm tia Các máy phổ hồng ngoại hệ chế tạo theo kiểu biến đổi Fourier (Fourier Transformation Infrared Spectrometer-FTIR Spectrometer) Trong máy này, người ta dùng giao thoa (giao thiết kế) Michelson thay cho tạo đơn sắc Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Hình 1.2 Cấu tạo giao thoa kế Michelson Giao thoa kế Michelson thiết bị tách chùm xạ thành hai thành phần có cường độ sau kết hợp trở lại thành xạ có cường độ thay đổi theo thời gian Sự thay đổi cường độ xạ quãng đường hai xạ bị tách không giống Giá trị I(t) hàm hiệu số hai quãng đường nói Giao thoa kế gồm gương cố định M1, gương di động M2 (có thể di chuyển tịnh tiến đường thẳng nằm ngang) đặt vng góc phận chia chùm sáng S Chùm xạ từ nguồn qua phận tách S chia thành hai chùm xạ vng góc, chùm đến gương cố định Mı chùm đến gương cố định M2 Khi gặp gương chúng phản xạ trở lại phận tách S Đến chùm lại chia thành đôi, nửa nguồn nửa qua mẫu đo đến detector Như vậy, chùm xạ đến mẫu đo gồm hai xạ nhập lại có thời gian trễ khác nên cường độ xạ thay đổi theo thời gian, phụ thuộc vào quãng đường d xạ đến gương di động M2 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Detector ghi nhận biến đổi cường độ xạ theo quãng đường d chuyển thành tín hiệu điện Tín hiệu thu dạng hàm điện V theo quãng đường V=f(d), máy tính dùng phép biến đổi Fourier chuyển thành hàm cường độ I theo nghịch đảo quãng đường d ( tức d-1 hay số sóng v): V = f(d)→I = f(v) Phụ lục 2: Xác định độ dày cấu trúc bề mặt màng kính hiển vi quét điện tử SEM Kính hiển vi điện tử quét (tiếng Anh: Scanning Electron Microscope, thường viết tắt SEM), loại kính hiển vi điện tử tạo ảnh với độ phân giải cao bề mặt mẫu vật cách sử dụng chùm điện tử (chùm electron) hẹp quét bề mặt mẫu Việc tạo ảnh mẫu vật thực thơng qua việc ghi nhận phân tích xạ phát từ tương tác chùm điện tử với bề mặt mẫu vật Nguyên lý hoạt động tạo ảnh SEM Việc phát chùm điện tử SEM giống việc tạo chùm điện tử kính hiển vi điện tử truyền qua, tức điện tử phát từ súng phóng điện tử (có thể phát xạ nhiệt, hay phát xạ trường ), sau tăng tốc Tuy nhiên, tăng tốc SEM thường từ 10 kV đến 50 kV hạn chế thấu kính từ, việc hội tụ chùm điện tử có bước sóng q nhỏ vào điểm kích thước nhỏ khó khăn.Điện tử phát ra, tăng tốc hội tụ thành chùm điện tử hẹp (cỡ vài trăm Angstrong đến vài nanomet) nhờ hệ thống thấu kính từ, sau qt bề mặt mẫu nhờ cuộn quét tĩnh điện.Độ phân giải SEM xác định từ kích thước chùm điện tử hội tụ, mà kích thước chùm điện tử bị hạn chế quang sai.Ngoài ra, độ phân giải SEM phụ thuộc vào tương tác vật liệu bề mặt mẫu vật điện tử.Khi điện tử tương tác với bề mặt mẫu vật, có xạ phát ra, tạo ảnh SEM phép phân tích thực thơng qua việc phân tích xạ Các xạ chủ yếu gồm: Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate − Điện tử thứ cấp (Secondary electrons): Đây chế độ ghi ảnh thơng dụng kính hiển vi điện tử quét, chùm điện tử thứ cấp có lượng thấp (thường nhỏ 50 eV) ghi nhận ống nhân quang nhấp nháy Vì chúng có lượng thấp nên chủ yếu điện tử phát từ bề mặt mẫu với độ sâu vài nanomet, chúng tạo ảnh hai chiều bề mặt mẫu − Điện tử tán xạ ngược (Backscattered electrons): Điện tử tán xạ ngược chùm điện tử ban đầu tương tác với bề mặt mẫu bị bật ngược trở lại, chúng thường có lượng cao Sự tán xạ phụ thuộc nhiều vào thành phần hóa học bề mặt mẫu, ảnh điện tử tán xạ ngược hữu ích cho phân tích độ tương phản thành phần hóa học Ngồi ra, điện tử tán xạ ngược dùng để ghi nhận ảnh nhiễu xạ điện tử tán xạ ngược, giúp cho việc phân tích cấu trúc tinh thể (chế độ phân cực điện tử) Ngoài ra, điện tử tán xạ ngược phụ thuộc vào liên kết điện bề mặt mẫu nên đem lại thông tin đômen sắt điện Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Hình 2.1 Sơ đồ khối kính hiển vi điện tử quét Chuẩn bị mẫu Tất mẫu phải có kích thước phù hợp với buồng chứa mẫu Đối với hình ảnh thơng thường SEM, mẫu vật phải dẫn điện, bề mặt, điện để ngăn chặn tích tụ điện tích tĩnh điện bề mặt Với mẫu không dẫn điện, quét chùm điện tử đặc biệt chế độ chụp ảnh electron thứ cấp gây lỗi qt ảnh khơng rõ ràng Do đó, mẫu phủ lớp phủ siêu mỏng vật liệu dẫn điện cách phủ phún xạ chân không thấp bốc chân không cao Vật liệu dẫn điện sử dụng phủ mẫu vàng, hợp kim vàng/palladium, bạchkim, osmium, iridium, vonfram, cromvà than chì Ngồi ra, lớp phủ với kim loại nặng làm tăng tỷ lệ tín hiệu cho mẫu có số lượng Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate nguyên tử (Z)thấp Sự cải thiện phát sinh phát xạ điện tử thứ cấp cho vật liệu cao-Z nâng cao Một số hình ảnh chụp SEM Hình 2.2 Một số ảnh chụp SEM Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Phụ lục 3: Kết thí nghiệm Bảng phụ lục 3.1 Kết khảo sát nồng độ alginate số lớp ảnh hưởng đến độ dày màng (nm) Nồng độ (%) 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 Số lớp 12 16 154,3 308,7 510,7 750,0 120,3 240,7 481,3 702,5 127,7 255,4 521,3 780,7 168,2 202,5 565,5 759,0 183 345,0 548,8 731,7 152,5 217,3 594,5 792,7 79,4 154,6 238,0 446,0 77,4 158,0 241,0 454,0 86,0 166,5 247,3 481,0 433,0 985,7 1197,0 1524,0 412,0 1002,3 1177,0 1475,0 387,0 1010,0 1180,0 1463,0 842,0 1256,0 2727,0 3436,0 833,0 1249,0 2709,0 3433,0 871,0 1220,0 2693,0 3485,0 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Bảng phụ lục 3.2 Xử lý LSD kết khảo sát nồng độ alginate nồng độ 0,2% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng ANOVA Table Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 650756,0 216919,0 242,25 Within groups 7163,33 895,417 Total (Corr.) 657920,33 11 0,0000 Multiple Range Tests for Do day by So lop Method: 95.0 percent LSD So lop 12 16 Count Mean 3 3 134,1 268,267 504,433 744,4 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference +/Limits 4-8 * -134,167 56,3415 - 12 * -370,333 56,3415 - 16 * -610,3 56,3415 - 12 * -236,167 56,3415 - 16 * -476,133 56,3415 12 - 16 * -239,967 56,3415 * denotes a statistically significant difference Bảng phụ lục 3.3 Xử lý LSD kết khảo sát nồng độ alginate nồng độ 0,4% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng ANOVA Table Source Between groups Sum of Squares 723793,0 Df Mean Square F-Ratio 241264,0 445,46 P-Value 0,0000 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Within groups 4332,91 Total (Corr.) 728126,91 541,613 11 Multiple Range Tests for Do day by So lop Method: 95.0 percent LSD So lop 12 16 Count Mean 3 3 Homogeneous Groups 167,9 X 221,6 X 569,6 X 761,133 X Contrast Sig Difference +/Limits 4-8 * -53,7 43,8188 - 12 * -401,7 43,8188 - 16 * -593,233 43,8188 - 12 * -348,0 43,8188 - 16 * -539,533 43,8188 12 - 16 * -191,533 43,8188 * denotes a statistically significant difference Bảng phụ lục 3.4 Xử lý LSD kết khảo sát nồng độ alginate nồng độ 0,6% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng ANOVA Table Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between 220558,293 73519,4 1716,21 0,0000 groups Within 342,707 42,8383 groups Total (Corr.) 220901,0 11 Multiple Range Tests for Do day by So lop Method: 95.0 percent LSD So Count Mean Homogeneous lop Groups 80,9333 X 159,7 X 12 242,1 X 16 445,0 X Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Contrast Sig Difference +/- Limits 4-8 * -78,7667 12,3234 - 12 * -161,167 12,3234 - 16 * -364,067 12,3234 - 12 * -82,4 12,3234 - 16 * -285,3 12,3234 12 - 16 * -202,9 12,3234 * denotes a statistically significant difference Bảng phụ lục 3.5 Xử lý LSD kết khảo sát nồng độ alginate nồng độ 0,8% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng ANOVA Table Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between 1,85169E6 617229,0 1338,00 groups Within 3690,45 461,306 groups Total (Corr.) 1,85538E6 11 Multiple Range Tests for Do day by So lop Method: 95.0 percent LSD So lop 12 16 Count Mean 3 3 410,667 999,333 1184,67 1487,33 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference +/- Limits 4-8 * -588,667 40,4399 - 12 * -774,0 40,4399 - 16 * -1076,67 40,4399 - 12 * -185,333 40,4399 - 16 * -488,0 40,4399 12 - 16 * -302,667 40,4399 * denotes a statistically significant difference 10 P-Value 0,0000 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Bảng phụ lục 3.6 Xử lý LSD kết khảo sát nồng độ alginate nồng độ 1,0% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng ANOVA Table Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between 1,34845E7 4,49484E6 9461,16 groups Within 3800,67 475,083 groups Total (Corr.) 1,34883E7 11 Multiple Range Tests for Do day by So lop Method: 95.0 percent LSD So Count Mean Homogeneous lop Groups 848,667 X 1241,67 X 12 2709,67 X 16 3451.33 X Contrast Sig Difference +/Limits 4-8 * -393,0 41,039 - 12 * -1861,0 41,039 - 16 * -2602,67 41,039 - 12 * -1468,0 41,039 - 16 * -2209,67 41,039 12 - 16 * -741,667 41,039 * denotes a statistically significant difference 11 P-Value 0,0000 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Bảng phụ lục 3.7 Kết khảo sát nồng độ canxi lactate trình tạo màng alginate kích thước nano Nồng độ (%) Độ dày (nm) Trung bình (nm) 132,0 152,0 159,0 ± 165,0 17,5784 139,0 121,333 119,0 ± 106,0 16,62328 75,4 75,8667 79,4 ± 72,8 3,324655 106,0 113,667 109,0 ± 126,0 10,78579 1,0 1,5 2,0 2,5 Bảng phụ lục 3.8 Xử lý LSD kết khảo sát nồng độ canxi lactate ảnh hưởng đến độ dày màng ANOVA Table for day by nong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 16,50 0,0009 Between groups 8820,76 2940,25 Within groups 1425,44 178,18 Total (Corr.) 10246,2 11 12 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Multiple Range Tests for day by nong Method: 95.0 percent LSD nong 2,0 2,5 1,5 1,0 Count Mean 3 3 Homogeneous Groups 75,8667 X 113,667 X 121,333 X 152,0 X Contrast Sig Difference +/Limits 1,0 – 1,5 * 30,6667 25.133 1,0 – 2,0 * 76,1333 25,133 1,0 – 2,5 * 38,3333 25,133 1,5 – 2,0 * 45,4667 25,133 1,5 – 2,5 7,66667 25,133 2,0 – 2,5 * -37,8 25,133 * denotes a statistically significant difference Hình 3.2 Kết đo phổ FT-IR Natri alginate 13 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Hình 3.3 Kết đo phổ FT-IR Canxi alginate Hình 3.4 Kết đo phổ FT-IR Canxi lactate 14 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate 15 ... thịt bò chế biến thịt lợn phủ màng alginate hay màng alginate – tinh bột có hương vị mẫu khơng phủ màng Điều vị đắng tạo dung dịch CaCl2 16 Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate Hơn nữa, Ca2+ tự... Kết khảo sát alginate nồng độ 1,0% số lớp ảnh hưởng tới độ dày màng 46 Bảng 3.7 Kết khảo sát nồng độ Canxi lactate ảnh hưởng tới độ dày màng .50 vii Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate. .. Alginate – dùng để tạo màng, tổng quan màng ăn phương pháp tạo màng kích thước nano, sơ lược tình hình nghiên cứu ngồi nước liên quan đến đề tài Khảo sát tạo màng phủ ăn nano alginate  Chương Vật