Khảo sát khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn của vi khuẩn lactic từ một số sản phẩm lên men truyền thống việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH HỢP CHẤT KHÁNG KHUẨN CỦA VI KHUẨN LACTIC TỪ MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM Ngành : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn : Ths Phạm Minh Nhựt Sinh viên thực MSSV: 1051110100 : Phan Thị Thùy Linh Lớp: 10DSH02 TP Hồ Chí Minh, 2014 Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, hình ảnh, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu trước Nếu có gian dối nào, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng …năm 2014 Sinh viên Phan Thị Thùy Linh iii Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Trước tiên cho em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Kỹ Thuật Cơng Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh, Quý thầy cô giảng dạy khoa Môi Trường Công Nghệ Sinh Học với tất thầy cô truyền dạy kiến cho em học kì vừa qua Những năm học vừa qua giúp em tích lũy kiến thức vơ quan trọng cần thiết cho em, kiến thức giúp em nhiều sống áp dụng vào cơng việc sau giúp ích cho xã hội, sống Đặc biệt, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Phạm Minh Nhựt, người hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian em thực đề tài Bên cạnh em xin cảm ơn thầy phòng thí nghiệm tạo hội cho em có khơng gian thực đồ án cảm ơn người bạn quan tâm gúp đỡ em nhiệt tình thời gian vừa qua Đồng thời em xin kính chúc Quý thầy cô trường Đại Học Kỹ Thuật Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh ln mạnh khỏe để tiếp bước đường nghiệp “Trồng Người” Chúc bạn dồi sức khỏe thành công nghiệp Cuối cùng, gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ, anh chị em gia đình quan tâm nâng đỡ khó khăn q trình học tập sống để có thành tựu hơm Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng …năm 2014 Sinh viên Phan Thị Thùy Linh iv Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iv DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮC viii DANH SÁCH CÁC BẢNG ix DANH SÁCH CÁC HÌNH x MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu 3 Nội dung nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 Vi khuẩn lactic 1.2 Đặc điểm chung khuẩn lactic 1.2.1 Đặc điểm hình thái khuẩn lactic 1.2.2 Đặc điểm sinh lý- sinh hóa 1.2.2.1 Nhu cầu dinh dưỡng vi khuẩn lactic 1.2.2.2 Quá trình trao đổi chất 1.2.3 Cơ sở sinh học trình hình thành hợp chất kháng khuẩn 10 1.2.3.1 Một số hợp chất kháng khuẩn vi khuẩn lactic sản sinh 11 1.3 Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình sản xuất hợp chất kháng khuẩn vi khuẩn lactic 15 1.3.1 Môi trường nuôi cấy 15 1.3.2 Điều kiện nuôi cấy 16 1.3.3 Chất ức chế chất làm bất hoạt bacteriocin 17 1.4 phân bố vi khuẩn lactic 17 1.4.1 Sữa chua lên men 18 1.4.2 Rau cải muối chua 19 1.4.3 Các sản phẩm lên men từ thịt (nem chua) 20 1.5 Tình hình nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh hợp chất kháng khuẩn nƣớc 20 v Đồ án tốt nghiệp 1.5.1 Các nghiên cứu nước 20 1.5.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 22 CHƢƠNG NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Vật liệu 26 2.1.1 Địa điểm nghiên cứu 26 2.1.2 Thời gian thực 26 2.2 vật liệu nguyên cứu 26 2.2.1 nguồn mẫu phân lập vi khuẩn lactic 26 2.2.2 Vi khuẩn thị 26 2.2.3 Hóa chất dụng cụ thiết bị 27 2.2.3.1 Môi trường nuôi cấy phân lập 27 2.2.3.2 Dụng cụ thiết bị 27 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 28 2.3.1 Phương pháp thu, bảo quản chuẩn bị mẫu 28 2.3.2 Phương pháp pha loãng mẫu 28 2.3.3 Phương pháp tăng sinh 29 2.3.4 Phương pháp bảo quản giữ giống vi sinh vật 29 2.3.4.1 Phương pháp cấy truyền vi sinh vật 29 2.3.4.2 Phương pháp bảo quản lạnh sâu 30 2.3.5 Phương pháp định danh vi sinh vật 31 2.3.5.1 Phương pháp nhuộm Gram 32 2.3.5.2 Phương pháp nhuộm bào tử 32 2.3.5.3 Phương pháp thử nghiệm catalase 32 2.3.6 Phương pháp xác định hoạt tính kháng khuẩn 32 2.3.6.1 Phương pháp đo đường kính vòng tròn kháng khuẩn 32 2.3.6.2 Phương pháp đồng nuôi cấy 33 2.3.7 Phương pháp xử lý số liệu 33 2.4 Bố trí thí nghiệm 34 2.4.1 Thí nghiệm 1: Phân lập đinh danh sơ vi khuẩn lactic 35 2.4.1.1 Phân lập vi khuẩn lactic 35 2.4.1.2 Định danh sơ chủng vi khuẩn lactic 36 vi Đồ án tốt nghiệp 2.4.2 Thí nghiệm 2: Sàng lọc chủng vi khuẩn lactic có khả sinh hợp chất kháng khuẩn mạnh 36 2.4.2.1 Thí nghiệm 2.1: Sàng lọc chủng LAB có khả đối kháng mạnh vi khuẩn thị 36 2.4.2.2 Thí nghiệm 2.2: Sàng lọc chủng LAB có khả sinh hợp chất kháng khuẩn đối kháng mạnh với vi khuẩn thị 36 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 Kết phân lập định danh sơ vi khuẩn lactic 38 3.1.1 Kết phân lâp khuẩn lactic 38 3.1.2 Kết định danh sơ vi khuẩn lactic 39 3.2 Kết sàng lọc chủng vi khuẩn lactic co khả đối kháng mạnh với vi khuẩn thị 41 3.2.1 Kết đánh giá khả đối kháng cua sinh khối khuẩn lactic vi khuẩn thị 41 3.2.2 Kết đánh giá khả sinh hợp chất kháng khuẩn chủng vi khuẩn lactic phân lập 45 KẾT LUÂN VÀ ĐỀ NGHỊ 49 Kết luận 49 Đề nghị 49 Tài liệu tham khảo 51 Phụ lục vii Đồ án tốt nghiệp DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮC EMP: Embden – Meyerhoff – Parnas LAB: Lactic Acid Bacteria WHO: World Health Organization viii Đồ án tốt nghiệp DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1 Danh sách mẫu phân lập vi khuẩn lactic 26 Bảng 3.1 Đặc điểm hình thái chủng vi khuẩn lactic phân lập 37 Bảng 3.2 Kết định danh sơ vi khuẩn lactic 39 DANH MỤC CÁC ẢNH ix Đồ án tốt nghiệp Hình 1.1 Một số chủng lactic điển hình Hình 1.2 Chủng vi khuẩn Lactobacteriumbungaricus 18 Hình 1.3 Chủng vi khuẩn L brevis chủng Str Cremoris 19 Hình 2.1 Phương pháp pha loãng mẫu 28 Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 34 Hình 2.3 Quy trình phân lập vi khuẩn lactic 35 Hình 3.1 Hình dáng khuẩn lạc chủng SCPR03 quan sát kính hiển vi 39 Hình 3.2 Kết nhuộm gram nhuộm bào tử chủng SCYK 02 41 Hình 3.3 Mẫu thử catalase chủng NCTC02 NCTC03 41 Hình 3.5 Đường kính vòng kháng khuẩn vi khuẩn thị chủng SCPR01, SCPR02, SCPR03, SCYK01, SCYK02 VÀ SCYK03 (mm) 42 Hình 3.6 Đường kính vòng kháng khuẩn vi khuẩn chủng CPMC, NCVS, MCTC, KCHQ, NCTC01, NCTC02 VÀ CCTC (mm) 43 Hình 3.4.Vòng kháng vi khuẩn thị chủng vi khuẩn SCPR02 chủng SCPR03 44 Hình 3.4 Tỷ lệ ức chế vi khuẩn thị dịch sau ly tâm vi khuẩn lactic khơng trung hòa acid hữu 46 Hình 3.6 Tỷ lệ ức chế vi khuẩn thị dịch sau ly tâm vi khuẩn lactic trung hòa acid hữu 47 x Đồ án tốt nghiệp MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Sản phẩm lên men biết đến từ lâu nhờ việc bổ sung muối đường vào để thu loại sản phẩm ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao Thực tế việc bổ sung tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển vài loài vi sinh vật có sẵn sản phẩm để sinh số chất làm cho sản phẩm có hương vị đặc biệt có tác dụng bảo quản sản phẩm lâu bị hỏng Ngày người ta biết đặc tính q báu sản phẩm kếtquả trình lên men đường thành acid lactic, thực nhóm vi khuẩn lactic có hệ vi sinh vật tự nhiên sản phẩm Các vi sinh vật thêm vào trình sản xuất (chủng khởi động – starter cultures) Như nem chua sản phẩm thịt lên men lactic cổ truyền người Việt Nam nhiều người ưa thích Nem chua chế biến theo phương pháp truyền thống, cho chất lượng sản phẩm không ổn định nhiều yếu tố như: phụ thuộc vào hệ vi sinh vật tự nhiên thịt, chất lượng nguyên liệu thịt, điều kiện qui mô sản xuất Những yếu tố khó kiểm sốt điều kiện sản xuất thủ công, gây ổn định cho chất lượng sản phẩm Đặc biệt thịt nguyên liệu trình giết mổ vận chuyển thủ cơng nên nhiễm tạp vi sinh vật không mong muốn lớn nguy nhiễm vi sinhvật gây bệnh cao gây nguy hiểm cho sức khỏe người Hay xúc xích lên men sản phẩm thịt lên men phổ biến giới.Tùy vùng, địa phương mà nơi có sản phẩm đặc trưng tiếng như: Chorozi (Tây Ba Nha), Salami (Ý) hay Summer (Mỹ) Trong số xúc xích lên men Summer sản phẩm thịt lên men nhiệt độ cao, thời gian lên men ngắn giống với sản phẩm nem chua Việt Nam Tuy nhiên việc sử dụng sản phẩm lên men thường hay gặp vấn đề ngộ độc thực phẩm, điều trở thành vấn đề cấp thiết cần giải để bảo vệ sức khỏe người Bên cạnh đó, việc dùng chất bảo quản thực phẩm hóa học bị hạn chế sử dụng tác dụng Đồ án tốt nghiệp A.2 kết sàng lọc vi khuẩn lactic dựa vào tỷ lệ ức chế vi khuẩn thị (%) MCTC E.Coli 71.3 SCYK01 58.8 SCYK02 SCYK03 NCTC01 NCTC02 73.9 65.61 61.5 60.03 22.6 28.3 22.81 80.5 83.4 79.1 70.5 71.6 66.13 50.7 72.34 69.8 71.37 57.6 60.03 58.59 8.8 7.52 13.26 78 78.5 74.5 62.3 71.05 73.2 66.89 44.7 42.85 49.52 14.2 13.7 12.51 13.8 14.25 12.36 43.39 25.01 23.8 25.89 30.5 28.8 13.08 17.2 15.8 48 CCTC 54.81 1.4 0.78 1.96 65.8 71.76 51.2 49.8 50.77 5.1 8.16 8.43 70 73.5 64.73 42.5 47.6 49.61 5.5 4.7 6.72 15.4 68.9 70.8 62.86 41.2 43.5 0.8 1.04 1.55 16.02 76.31 62.5 44.3 48.57 6.15 8.2 6.71 B Sub Sa L.mono 71.1 68.85 70.41 48.2 S au 65.78 71.03 69.74 48 49.8 51.25 42.38 17.2 18.8 67.8 45.7 54.2 Đồ án tốt nghiệp CPMC E.Coli 59 B Sub 63.7 Sal 61.3 NCVS KCHQ SCPR01 SCPR02 SCPR03 78.5 79.2 74.08 5.47 6.2 8.4 69.2 71.03 65.48 1.89 0.87 1.05 81.02 82.4 74.12 69.5 60.39 80.2 83.4 73.37 10.5 8.85 68.2 71.11 62.26 0.54 0.34 0.14 83.4 82.7 80.26 63.5 55.98 80.5 82.8 75.62 7.25 6.18 9.61 70.3 71.24 66.78 2.3 1.77 2.14 81.2 78.3 80.08 L.mono 51.7 52.8 46.61 77.6 75.2 76.43 10.3 8.57 8.37 68.8 70.35 64.67 6.88 7.2 82.5 79.4 87.19 68.2 9.23 8.17 9.96 82.34 85.7 76.07 S au 62.7 57.6 58 65.8 55.73 82.2 78.26 84.49 10.3 8.27 10.23 62.58 68.81 7.83 Đồ án tốt nghiệp A.3 Kết sàng lọc vi khuẩn lactic dựa vào tỷ lệ ức chế vi khuẩn thị (%) MCTC E.Coli SCYK01 SCYK02 SCYK03 NCTC01 NCTC02 CCTC 68.6 70.35 65.8 55.45 50.6 53.27 24.15 23.7 20.16 79.51 73.5 80.1 65.25 63.7 66.2 45.15 40.7 43.25 1.01 1.34 0.97 TH 68.54 69.3 65.4 49.95 50.2 51.7 8.13 9.25 7.88 70 70.43 69.5 63.24 63.5 64.8 47.88 48.2 46.76 2.11 2.39 2.25 Sa THl 62.24 63.5 61.7 49.95 50.2 51.35 8.13 6.75 8.94 70.01 71.32 69.7 63.24 62.1 64.3 41.26 43.7 42.5 3.56 3.7 4.2 61.24 62.2 60.73 40.01 41.35 39.8 23.01 23.5 22.8 61.15 62.7 60.89 61.6 61.72 59.7 38.77 39.2 38.56 0.9 1.07 0.56 72.7 72.3 71.46 39.4 40.2 13.34 15.7 14.4 63.34 64.2 63.7 60.46 61.2 67.89 68.2 68.8 5.87 6.3 5.78 TH B Sub L.mono TH S au TH 39 61.4 Đồ án tốt nghiệp CPMC NCVS KCHQ SCPR01 SCPR02 SCPR03 E.Coli 50.12 49.7 53.4 64.25 63.1 60.17 3.9 5.25 4.2 55.25 59.5 53.4 0.55 0.67 1.05 73.25 70.06 75.7 57.25 58.2 56.8 64.25 62.3 4.33 4.7 3.92 52.54 53.1 52.4 0.101 0.23 0.18 72.76 Sal TH 57.25 59.7 60.2 64.57 67.5 63.41 4.33 4.72 5.03 52.54 53.2 51.47 0.101 0.5 0.34 72.76 73.05 71.02 38.9 60.6 4.06 TH B Sub 65.6 73.1 74.2 TH L.mono 41.21 42.7 61.3 60.9 5.25 5.38 6.04 51.24 52.7 50.9 3.58 3.7 73.6 74.2 74.03 52.04 50.6 51.55 71.46 72.8 71.5 5.7 52.8 5.79 5.85 6.34 74.52 74.7 75.2 TH S au 6.23 6.03 52.87 53.1 TH Đồ án tốt nghiệp PHỤ LỤC C: SỐ LIỆU THỐNG KÊ C.1 Vòng kháng vi khuẩn thị cua vi khuẩn lactic ANOVA Table for EColi by VI KHUAN LACTIC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 71.6026 12 5.96688 19.00 0.0000 Within groups 8.16667 26 0.314103 Total (Corr.) 79.7692 38 Multiple Range Tests for EColi by VI KHUAN LACTIC Method: 95.0 percent LSD VI KHUAN LACTIC Count Mean Homogeneous Groups MCTC 8.83333 X SCYK02 9.33333 X SCPR03 9.5 X SCPR01 9.5 X NCVS 9.5 X NCTC01 10.5 X SCYK03 11.6667 X KCHQ 12.0 XX CCTC 12.0 XX CPMC 12.0 XX SCPR02 12.0 XX SCYK01 12.5 XX NCTC02 12.6667 X Đồ án tốt nghiệp ANOVA Table for B sub by VI KHUAN LACTIC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 108.603 12 9.05021 0.0000 Within groups 7.66667 26 0.294872 Total (Corr.) 116.269 38 30.69 Multiple Range Tests for B sub by VI KHUAN LACTIC Method: 95.0 percent LSD VI KHUAN LACTIC Count Mean Homogeneous Groups SCPR03 8.0 X NCVS 8.0 X SCPR01 8.0 X CPMC 9.0 X KCHQ 9.0 X SCPR02 9.0 X MCTC 9.33333 XX SCYK02 10.0 XX NCTC01 10.1667 XX SCYK03 10.8333 X CCTC 12.0 X NCTC02 12.6667 XX SCYK01 13.0 X Đồ án tốt nghiệp ANOVA Table for Salmonella by VI KHUAN LACTIC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46.8077 12 3.90064 8.45 0.0000 Within groups 12.0 26 0.461538 Total (Corr.) 58.8077 38 Multiple Range Tests for Salmonella by VI KHUAN LACTIC Method: 95.0 percent LSD VI KHUAN LACTIC Count Mean Homogeneous Groups MCTC 8.5 X SCYK02 9.0 XX CCTC 9.33333 XXX NCVS 9.66667 XX SCPR03 9.66667 XX SCPR01 9.66667 XX NCTC01 10.0 XXX SCYK03 10.3333 XX SCYK01 11.0 XX KCHQ 11.6667 X SCPR02 11.6667 X CPMC 11.6667 X NCTC02 11.8333 X Đồ án tốt nghiệp ANOVA Table for L mono by VI KHUAN LACTIC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 57.5641 12 4.79701 Within groups 5.79167 26 0.222756 Total (Corr.) 63.3558 38 21.53 Multiple Range Tests for L mono by VI KHUAN LACTIC Method: 95.0 percent LSD VI KHUAN LACTIC Count Mean Homogeneous Groups MCTC 8.5 X SCPR01 8.66667 X NCVS 8.66667 X SCPR03 8.66667 X SCYK02 10.0 X NCTC01 10.1667 X SCYK03 10.3333 X KCHQ 10.5 XX CPMC 10.5 XX SCPR02 10.5 XX SCYK01 11.1667 X CCTC 11.25 X NCTC02 12.8333 X 10 0.0000 Đồ án tốt nghiệp ANOVA Table for S aureus by VI KHUAN LACTIC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 78.0256 12 6.50214 Within groups 6.33333 26 0.24359 Total (Corr.) 84.359 38 26.69 0.0000 Multiple Range Tests for S aureus by VI KHUAN LACTIC Method: 95.0 percent LSD VI KHUAN LACTIC Count Mean Homogeneous Groups NCVS 8.5 X SCPR03 8.5 X SCPR01 8.5 X CCTC 9.0 XX SCYK02 9.33333 X MCTC 9.33333 X NCTC01 9.66667 X KCHQ 10.8333 X CPMC 10.8333 X SCPR02 10.8333 X SCYK03 11.1667 X SCYK01 12.0 X NCTC02 13.1667 X 11 Đồ án tốt nghiệp C.2 Tỷ lệ ức chế vi khuẩn thị dịch sau ly tâm vi khuẩn lactic chưa trung hòa acid Multiple Range Tests for EColi by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic Count Mean Homogeneous Groups SCPR02 1.27267 X CCTC 1.38 X KCHQ 6.68667 X SCYK02 24.5667 X NCTC02 51.1667 X CPMC 58.2 X SCYK01 60.2 X SCPR01 68.5667 X NCTC01 69.4067 X MCTC 70.27 X NCVS 77.2633 X SCPR03 79.1833 XX SCYK03 81.0 X 12 Đồ án tốt nghiệp Multiple Range Tests for Smonella by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic SCPR02 CCTC KCHQ SCYK02 SCYK01 NCTC02 CPMC NCTC01 SCPR01 MCTC SCYK03 NCVS SCPR03 Count 3 3 3 3 3 3 Mean 2.07 5.64333 7.68333 13.47 45.69 49.57 60.26 69.41 69.4383 70.3833 79.3267 79.6433 79.8633 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X X Multiple Range Tests for S au by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic CCTC SCPR02 KCHQ SCYK02 NCTC02 SCYK01 CPMC SCPR01 SCYK03 MCTC NCTC01 SCPR03 NCVS Count 3 3 3 3 3 3 Mean 7.01667 9.12 9.6 16.36 46.19 47.2067 61.4133 66.53 68.34 68.8467 68.8733 81.37 81.6467 13 Homogeneous Groups X XX X X X X X X XX X X X X Đồ án tốt nghiệp Multiple Range Tests for l mono by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic Count Mean CCTC 1.31 SCPR02 7.30667 KCHQ 9.07667 SCYK02 24.9 NCTC02 46.3333 SCYK01 47.1267 CPMC 50.3667 SCYK03 66.7267 NCTC01 67.5233 SCPR01 67.9367 MCTC 70.1233 NCVS 76.4067 SCPR03 83.0333 Homogeneous Groups X X X X X X X X X XX X X X Multiple Range Tests for B sub by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic SCPR02 CCTC KCHQ SCYK02 NCTC02 SCYK01 CPMC NCTC01 SCPR01 MCTC SCYK03 NCVS SCPR03 Count 3 3 3 3 3 3 Mean 0.34 7.23333 9.45333 9.86 50.5933 58.7367 64.53 66.6167 67.19 71.1667 77.0033 78.99 82.1233 14 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X X Đồ án tốt nghiệp C.3 Tỷ lệ ức chế vi khuẩn thị dịch sau ly tâm vi khuẩn lactic trung hòa acid NaOH 2N vơ trùng Multiple Range Tests for E Coli TH by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic SCPR02 CCTC KCHQ SCYK02 NCTC02 CPMC SCYK01 SCPR01 NCVS NCTC01 MCTC SCPR03 SCYK03 Count 3 3 3 3 3 3 Mean 0.756667 1.105 4.45 22.67 43.0333 51.0733 53.1067 56.05 62.5067 65.05 68.25 73.0033 77.7033 Homogeneous Groups X XX X X X X XX X X XX X X X 15 Đồ án tốt nghiệp Multiple Range Tests for b sub TH by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic SCPR02 CCTC KCHQ SCYK02 NCTC02 SCYK01 SCPR01 CPMC NCTC01 NCVS MCTC SCYK03 SCPR03 Count 3 3 3 3 3 3 Mean 0.170333 2.25 4.31667 8.42 47.6133 50.6167 52.68 57.4167 63.8467 64.05 67.7467 69.9767 73.3533 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X X Multiple Range Tests for sal TH by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic SCPR02 CCTC KCHQ SCYK02 NCTC02 SCYK01 SCPR01 CPMC MCTC NCTC01 NCVS SCYK03 SCPR03 Count 3 3 3 3 3 3 Mean 0.313667 3.82 4.69333 7.94 42.4867 50.5 52.4033 59.05 62.48 63.2133 65.16 70.3433 72.2767 16 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X X Đồ án tốt nghiệp Multiple Range Tests for l mono TH by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic CCTC SCPR02 KCHQ SCYK02 NCTC02 SCYK01 CPMC SCPR01 NCVS NCTC01 MCTC SCYK03 SCPR03 Count 3 3 3 3 3 3 Mean 0.842333 3.78 5.55667 23.1033 38.8433 40.3867 40.9367 51.6133 60.9333 61.0067 61.39 61.58 73.9433 Homogeneous Groups x X X X X X X X X X X X X Multiple Range Tests for S au TH by vi khuan lactic Method: 95.0 percent LSD vi khuan lactic CCTC KCHQ SCPR02 SCYK02 SCYK01 CPMC SCPR01 NCTC01 SCYK03 NCTC02 NCVS MCTC SCPR03 Count 3 3 3 3 3 3 Mean 5.98333 5.98667 5.99333 14.48 39.5333 51.3967 52.9233 61.02 63.7467 68.2967 71.92 72.1533 74.8067 17 Homogeneous Groups x X x X X X X X X X X X X ... thực phẩm chúng có khả sinh hợp chất kháng khuẩn bacteriocin, hợp chất kháng khuẩn có khả chống lại phát triển vi khuẩn gây bệnh Ở Vi t Nam, hệ vi khuẩn lactic diện chủ yếu sản phẩm lên men truyền. .. kháng mạnh chủng vi khuẩn thị từ sản phẩm lên men truyền thống Nội dung nghiên cứu - Phân lập tiến hành định danh sơ vi khuẩn lactic - Sàng lọc chủng vi khuẩn có khả sản sinh hợp chất kháng khuẩn. .. lệ sống động vật vi khuẩn gây bệnh xa ứng dụng y học Với ý nghĩa thực tiễn khoa học vậy, tiến hành thực đề tài Khảo sát khả sinh hợp chất kháng khuẩn vi khuẩn lactic từ số sản phẩm lên men truyền