Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm bánh tươi chức năng

... HÀ NỘI - Nguyễn Anh Lợi NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM BÁNH TƯƠI CHỨC NĂNG LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS Lương... công nghệ sản xuất bánh lan chức năng Mục tiêu đề tài: - Xây dựng công thức sản xuất bánh lan chức giàu canxi chất xơ từ bã dứa - Xây dựng quy trình sản xuất bánh bơng lan chức - Tận dụng phụ phẩm. .. QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 26 1.2.1 Thực phẩm chức gì? 26 1.2.2 Vai trò chất xơ 27 1.2.3 Vai trò canxi 32 1.2.4 Một số nghiên cứu thực phẩm chức năng: 34