DINH DƯỠNG HỌC
Họ và tên: Nguyễn Thị Quỳnh
Lớp K62 CNTPC
Mã SV: 621000
Bài 5:Tính năng lượng, giá trị dinh dưỡng , đ c điểm cân đối và ặc điểm cân đối và đáp ứng mức nhu cầu khuyến nghị của khẩu phần.
Bảng khẩu phần ăn ngày 09/09/2018 (m t sau ặt sau )
Trang 2Bảng khẩu phần ăn của bản thân ngày 09/09/2018
Tên TP Trọng lượng (g) Protein
(g)
Lipid (g)
Glucid (g)
Năng lượng (kcal)
Muối khoáng (mg)
Vitamin (mg)
Gạo tẻ
máy
2
0 0.3 0.0
09 0
Thịt lợn
nạc
5
1.4 4
28 5
0.0 03
1.3 5
0.2 7 1.5
Trứng gà 120 16.8 103.
2
15.2 736
11.9 712
0.516 171.31
2
56.
76
2.7 86 4
21 6.7 2
0.7 22 4
0.1 65 12
0.3 19 92 0
Đ u phụ ậu phụ 300 0 300 32.7 16.2 2.1 285 72 6.6 25
5
0 0.0 9
0.0 6 0
Rau
muống
300 112.
5
187.
5
7.5
2.6 25
69.
37 5
0 0.1 87 5
0.1 68 75
43 12 5
Cà chua 140 7 133 0.79
8
0.26 6
5.32 26.6 15.
96
1.8 62
34.
58
0 0.0 79 8
0.0 53 2
53 2
Hành lá 40 8 32 0.41
6
6
0.3 2
13.
12
0 0.0 09 6
0.0 32
19 2
Dưa
chu t ột
5
8.265 45.6 65.
55
2.8 5
76.
95
0 0.0 85 5
0.1 14
14 25
Dầu đ u ậu phụ
tương
02
-Nhãn 250 112.
5
137.
5
1.23 75
0.13 75
14.987 5
66 28.
87 5
0.5 5
16.
5
0 0.0 41 25
0.1 92 5
79 75
5
0.1 21 5
10.
5
Tổng số 192
5
274.
8
165 0.2
43.7 736
67.1 315
22.4 712
30.6 385
264.20 2
1978.9 27
57 5.2 65
23.
10 19
12 90.
74 5
0.7 52 4
2.6 80 02
1.2 19 37
21 1.0 25
Trang 3Đánh giá đ c điểm cân đối của khẩu phần ặc điểm cân đối của khẩu phần
- Tổng số năng lượng: 1978.927 Kcal
- Kcal do protein/Kcal chung: (43.7736+67.1315 )∗4∗1001978.927 = 22.42 %
- Kcal do lipid/Kcal chung: (22.4712+ 30.6385)∗9∗1001978.927 = 24.15 %
- Kcal do glucid/Kcal chung: 262.202∗4∗1001978.927 = 53.4 %
- Protein đ ng v t/Protein tổng số: ột ậu phụ 67.1315+43.773643.7736∗100 = 39.47 %
- Lipid thực v t/Lipid tổng số: ậu phụ 30.6385+22.471230.6385∗100 = 57.69 %
- Chất khoáng (Calci/Phospho): 1290.745575.265 = 0.45:1
Đánh giá mức đáp ứng nhu cầu khuyến nghị của khẩu phần
Đối với nữ trưởng thành từ 18-30 tuổi, mức lao đ ng vừa ta có:ột
- Nhu cầu năng lượng: 2300 Kcal/ ngày
- Nhu cầu protein: 69-80 g/ngày với NPU = 70%, chiếm 12-14% nhu cầu năng lượng
- Nhu cầu lipid: 53-79 g/ngày, chiếm 18-25% nhu cầu năng lượng
- Nhu cầu glucid: 330-370 g/ngày, chiếm 61 -70 % nhu cầu năng lượng
- Nhu cầu vitamin A: 500 mcg/ngày
- Nhu cầu vitamin B1: 1.2 mg/ngày
- Nhu cầu vitamin C: 70 mg/ngày
- Tỷ l Ca/P: 1/1, tối thiểu 0.8/1ệ Ca/P: 1/1, tối thiểu 0.8/1
Mức đáp ứng nhu cầu khuyến nghị:
- Protein:
(43.7736+67.1315 )∗100
69+80
Trang 4- Lipid:
(22.4712+ 30.6385)∗100
53+79
- Glucid:
264,4385∗100
330+370
2 = 75.5 %
- Vitamin A: 0.7524∗1000∗100500 = 150.48 %
- Vitamin B1: 2.68002∗1001.2 = 223 %
- Vitamin C:
211.025
2 ∗100
70 = 150.7 %
Rút ra nh n xét:ậu phụ
- Nên tăng hàm lượng glucid, giảm hàm lượng protein
- Tăng hàm lượng Calci, giảm hàm lượng Phospho
- Giảm hàm lượng Vitamin A,B
→ Cần xây dựng khẩu phần ăn phù hợp hơn