PHÂN TÍCH QUÁ TRÌNH QUẢN lý CÔNG NGHIỆP

PHÂN TÍCH Q TRÌNH QUẢN LÝ CƠNG NGHIỆP 2.1 Phân tích hoạt động quản lý sản xuất 2.1.1 Tìm hiểu hệ thống sản xuất doanh nghiệp - kết cấu sản phẩm yêu cầu kỹ thuật sản phẩm Sản phẩm nước hoa ép chủ yếu đóng chai nhựa với loại dung tích sau: 1000ml, 600ml 350ml Yêu cầu kỹ thuật sản phẩm; phải tuân thủ đầy đủ yêu cầu sau  Chai nhựa trước đưa vào chiết rót phải rửa kỹ  Màng siu nắp chai phải sục ozon trước đưa vào sản xuất  Sản phẩm cuối phải đạt yêu u cầu: nắp chai phải chặt (khơng rò rỉ nước), chai phải dán đầy đủ nhãn hai mặt, nhãn phải có đầy đủ thơng tin rõ ràng không bị mờ, chai phải in đầy đủ ngày tháng sản xuất hạn sử dụng rõ ràng không bị mờ - Quy trình cơng nghệ phận sản xuất  Bộ phận phối liệu Đồng phục làm việc bao gồm: ủng, trang, găng tay, mũ Đầu làm việc phải lĩnh đơn sản xuất Chuẩn bị nguyên liệu cho phận nấu Sục ozon đối vơi nắp chai, màng siu Lĩnh nguyên liệu phải đăng ký với thủ kho Báo cáo cho cấp chủ quản nguyên liệu hết nguyên liệu có vấn đề bất thường Nếu cân nhầm cân sai phải báo cho cấp chủ quản, nghiêm cấm tự xử lý Cân sút (NaOH) + Citric (728) để rửa máy  Bộ phân nấu trộn Đồng phục làm việc bao gồm: ủng, trang, găng tay, mũ Đầu làm việc phải xem lịch làm việc lĩnh nguyên liệu phòng phối liệu Đầu buổi sáng phải đun 150 lít nước nóng để rửa máy, gọi điện lên phòng kiểm hóa xuống lấy nước nóng để đo độ pH Lấy nước tinh khiết, cân đường , cân cốt theo đơn lĩnh nguyên liệu Quy trình nấu sau: Đối với sản phẩm khơng đánh tan  Lấy nước tinh khiết cho vào nồi nấu sau gia nhiệt đến 70 cho đường, nguyên liệu, cốt Khi sản phẩm đạt 800 cho phần đường lại trộn với Xathangum + CMC Khi sản phẩm đạt 850 gọi điện lên phòng kiểm hóa xuống lấy sản phẩm để đo độ đường Khi sản phẩm đạt 900 cho mầu Khi sản phẩm đạt 950 cho chất bảo quản Khi sản phẩm đạt 1000 sản phẩm bắt đầu sôi thời gian sôi sản phẩm từ – phút Sau cho hương liệu bơm sang bồn chứa  Đối với sản phẩm đánh tan Lấy ½ lượng nước tinh khiết (tùy theo dung tích sản phẩm) cho vào nồi đánh tan, cho cốt vào nguấy tan hết cốt sau đánh tan sang nồi nấu Lấy ½ lượng nước tinh khiết lại cho vào nồi nấu sau gia nhiệt đến 70 cho đường, nguyên liệu Khi sản phẩm đạt 800 cho phần đường lại trộn với Xathangum + CMC Khi sản phẩm đạt 900 cho mầu Khi sản phẩm đạt 950 cho chất bảo quản Khi sản phẩm đạt 1000 sản phẩm bắt đầu sôi thời gian sôi sản phẩm từ – phút Sau cho hương liệu bơm sang bồn chứa  Đối với ổi đào Lấy ½ lượng nước tinh khiết (tùy theo dung tích sản phẩm) cho vào nồi đánh tan, cho cốt + LT vào nguấy tan hết cốt sau đánh tan sang nồi nấu Lấy ½ lượng nước tinh khiết lại cho vào nồi nấu sau gia nhiệt đến 70 cho đường, nguyên liệu Khi sản phẩm đạt 800 cho phần đường lại trộn với Xathangum + CMC Khi sản phẩm đạt 900 cho mầu Khi sản phẩm đạt 950 cho chất bảo quản Khi sản phẩm đạt 1000 sản phẩm bắt đầu sôi thời gian sôi sản phẩm từ – phút Sau cho hương liệu bơm sang bồn chứa Đối với start đào  Lấy nước tinh khiết cho vào nồi nấu sau gia nhiệt đến 70 cho đường, nguyên liệu, cốt Khi sản phẩm đạt 800 cho mầu Khi sản phẩm đạt 850 cho phần đường lại trộn với Xathangum + CMC Khi sản phẩm đạt 900 gọi điện lên phòng kiểm hóa xuống lấy sản phẩm để đo độ đường Khi sản phẩm đạt 950 cho chất bảo quản Khi sản phẩm đạt 1000 sản phẩm bắt đầu sôi thời gian sôi sản phẩm từ – phút Sau cho hương liệu bơm sang bồn chứa Yêu cầu chung:  Điền đầy đủ thông tin tên sản phẩm, thời gian nấu, nhiệt độ sản phẩm,… vào “theo dõi sản xuất”  Cuối làm việc phải vệ sinh phòng nấu, rửa sút (NaOH) Lấy nước tinh khiết cho vào nồi nấu sau gia nhiệt đến 70 cho sút (NaOH) tiếp tục gia nhiệt đến sôi bơm sang bồn chứa Bơm sút để rửa máy đóng chai ngâm 15 phút Sau rửa lại nước tinh khiết khoảng 100 lít Lấy nước tinh khiết cho vào nồi nấu sau gia nhiệt đến 70 cho Citric, tiếp tục gia nhiệt đến sôi bơm sang bồn chứa Bơm Citric để rửa máy đóng chai ngâm 15 phút Sau rửa lại nước tinh khiết khoảng 500 lít  Bộ phận rửa chai chiết rót Đồng phục làm việc bao gồm: ủng, trang, găng tay, mũ Đầu làm việc phải xem lịch làm việc kéo chai vào rửa (tùy theo dung tích) Sau chai rửa xong phải buộc đầu túi lại tránh ruồi, muỗi, nhện,… Bắt đầu đóng sản phẩm phải xịt cồn găng tay, máy đóng chai Điền đầy đủ thơng tin tên sản phẩm, thời gian đóng sản phẩm, nhiệt độ sản phẩm vào “theo dõi sản xuất” Thường xun vệ sinh phòng, lau chùi máy đóng chai máy rửa chai tránh tình trạng nấm mốc  Bộ phận băng tải  Vặn nắp Vặn nắp phải chặt Để ngắn vào thành băng tải Sau phút lau băng tải lần để chai không bị xoay ngang xoay dọc  Lật chai Sau sản phẩm khỏi máy dán màng siu lật ngược chai xuống băng tải Cuối nồi phải có trách nhiệm gọi phận máy đến chuyển nồi, lấy chai để làm vi sinh  Cuối băng tải Xếp ngắn sản phẩm vào sọt đựng Ghiêm cấm để cổ chai trúc lên  Xếp chai vào bồn nước Sau sọt bắt đầu xếp sản phẩm vào bồn nước, xếp theo chu trình sản phẩm trước xếp trước  Bốc bồn Sản phẩm xếp đầy bồn lúc bắt đầu bốc sản phẩm xuống ballet Bốc từ từ cho sản phẩm nguội Đối với sản phẩm Ổi trắng, Ổi đào, Mẵng cầu xếp tâng/1ballet, sản phẩm lại xếp tâng/1ballet  Bộ phận dán nhãn đóng thùng  Dãn nhãn Kéo sản phẩm sang vị trí quy định Mang bàn để dán Lĩnh mác kho Kiểm tra trước dán nhãn (chảy, vẩy,…) Những chai bị chảy phải vặn nắp để riêng Sau đưa vào tủ mát phòng nấu để bảo quản Sản phẩm dán xong phải để ngắn tránh để ngổn ngang nhà Tự chỉnh thời gian đóng thùng  Đóng thùng Kiểm tra sản phẩm phải đủ mặt mác Hạn sử dụng ngày sản xuất phải rõ nét Sản phẩm đóng vào thùng phải dập QC dập ngày sản xuất Xếp ngắn hàng lên ballet sau đưa hàng vào kho Những chai mờ date cho vào thùng để riêng ballet khác - Sơ đồ mặt sản xuất doanh nghiệp Hình 2.1 : Sơ đồ mặt sản xuất cơng ty 2.1.2 Tìm hiểu cơng tác lập kế hoạch điều độ sản xuất - Các tài liệu sở cho việc lập kế hoạch Lập kế hoạch chức quan trọng bốn chức quản lý: lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo kiểm tra Lập kế hoạch có vai trò quan trọng nhà quản lý, gắn liền với việc lựa chọn mục tiêu chương trình hành động tương lai, giúp nhà quản lý xếp thời gian làm việc công nhân, hoạch định hàng tồn kho, tạo công cụ quản lý Vì tài liệu sở cho việc lập kế hoạch bao gồm: Dựa vào đơn đặt hàng tổng Cơng ty Kim Tín theo hàng tháng Trong đơn đặt hàng có số lượng yêu cầu loại sản phẩm mức độ ưu tiên loại Dựa vào lượng tồn kho sản phẩm, nguyên vật liệu Dựa vào định mức tiêu hao vật tư, ngày công lao động số công nhân Dựa vào thứ tự nguyên công Bảng 2.1: Thứ tự nguyên cơng - Phương pháp lập kế hoạch sản xuất Vì cơng ty có phân xưởng sản xuất chính, việc lập kế hoạch sản xuất cho phân xưởng việc lập kế hoạch sản xuất cho tồn cơng ty Phương pháp sau: Khi phòng kinh doanh nhận đơn đặt hàng từ nhà phân phối, phòng lên kế hoạch mua nguyên vật liệu dựa sản lượng tồn kho số lượng ngun vật liệu Sau phòng lên kế hoạch sản xuất cho phận Theo nguyên tắc dựa định mức sản lượng dây chuyền số lượng đơn hàng chia ngày làm việc Vào đầu ngày làm việc tổ trưởng phận phải xem lịch lĩnh đơn sản xuất để phổ biến cho toàn phận Công ty vào lực sản xuất để lên kế hoạch, cụ thể: sản xuất từ thứ đến thứ sáng thứ hàng tuần, ca sản xuất Kế hoạch sản xuất lên cho ngày để đảm bảo điều chỉnh kịp thời xảy cố Dựa vào thứ tự nguyên công sản xuất ta thấy: nguyên công phối liệu rửa chai bắt đầu trước ngun cơng khác, cần lên kế hoạch cho hai ngun cơng chính, ngun cơng vào kế hoạch hai nguyên công trước mà tự lên kế hoạch - Tình hình thực kế hoạch sản xuất Kế hoạch sản xuất tuần tháng 11 năm 2010 sau: Bảng 2.2: Kế hoạch sản xuất từ ngày – 8/11/2010 Tình hình thực kế hoạch sản xuất tuần đầu tháng 11 năm 2010 sau: Bảng 2.3: Lượng sản phẩm hoàn thành từ ngày – 8/11/2010 Nhận xét: Nhìn chung tất loại sản phẩm ngày từ ngày – 8/11/2010 sản xuất vượt kế hoạch đề Tuy nhiên khối lượng sản xuất vượt không nhiều có tính tốn kỹ lưỡng lực sản xuất phận máy móc thiết bị Chỉ có số loại hàng chưa đạt kế hoạch sản xuất, với số lượng nhỏ không ảnh hưởng đến mục tiêu đề tháng Vì phận kế hoạch nhanh chóng điều chỉnh ngày sản xuất 2.1.3 Tìm hiểu cơng tác quản lý vật tư - Các loại vật tư sử dụng doanh nghiệp Vỏ chai nhựa loại thể tích 1000ml, 600ml 350ml Nắp chai Nhãn mác Các loại chất bảo quản, chất chống oxy hóa, hương liệu tổng hợp, mầu tổng hợp, đường Dầu mỡ bơi trơn cho máy móc thiết bị - Định mức tiêu hao vật tư công tác lập kế hoạch cấp phát vật tư Lấy chai tích 1000ml làm chuẩn, định mức ngun liệu cho sản phẩm sau: Khối Đơn vị lượng Nước tinh khiết 1000 ml Cốt ép 14 g Hương liệu tổng hợp g Đường 25 g Chất chống oxy hóa g Mầu tổng hợp g Xathangum + CMC g Bảng 2.4: Định mức tiêu hao nguyên liệu Công tác lập kế hoạch cấp phát vật tư: vào kế hoạch sản xuất loại sản phẩm ngày từ tính tốn tổng khối lượng vật tư cần thiết cho sản xuất Khi tổ trưởng sản xuất đến lĩnh vật tư phải có đơn lĩnh hàng có ghi chi tiết kế hoạch sản xuất, khối lượng loại vật tư - Tìm hiểu nguồn cung cấp nguyên liệu Nguyên liệu nước cốt hoa nhập từ Trung Quốc Do nước chưa có nguồn cung cấp nước cốt loại ép đảm bảo số lượng chất lượng, với giá nguyên liệu nước thường cao so với nhập công ty lựa chọn nhà cung cấp từ nước nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đảm bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất Chai nhựa màng siu mua từ Công ty Cổ Phần Nhựa Ngọc Nghĩa - Tổ chức công tác dự trữ vật tư Từ kế hoạch sản xuất loại sản phẩm hàng ngày, phòng kế hoạch sản xuất tính tốn kế hoạch cho tháng, quý từ có kế hoạch đặt hàng từ nhà cung cấp thu mua loại vật tư cho hợp lý - Cách xây dựng đơn giá tiền lương Cách tính lương: Tổng thu nhập tháng = Các khoản hưởng – Các khoản khấu trừ  Các khoản hưởng bao gồm: lương bản, trợ cấp chức vụ, trợ cấp xăng xe, tiền trách nhiệm, tiền ăn, tiền chuyên cần, tiền tăng ca, tiền thực công tác tiền thưởng Các khoản khấu trừ bao gồm: phí bảo hiểm, tiền nghỉ làm, tiền làm mn, khoản tiền bị phạt q trình sản xuất Lương bản: Được tính theo ngạch/ bậc lương chức danh, vị trí Lương tính dựa sở số ngày làm việc chuẩn qui định cho vị trí cụ thể theo đinh biên lao động, trường hợp số ngày công thực tế nhỏ số ngày làm việc chuẩn, trường hợp tự điều động làm để hoàn thành kế hoạch giao khơng tính ngày cơng làm việc vượt ngày công chuẩn Mức lương chi tiết cho ngạch, bậc thợ quy điịnh theo bảng lương xem xét điều chỉnh theo tình hình chung Lương cá nhân xem xét tăng theo qui định quy chế lương Ngạch bậc lương mức lương công bố cho cá nhân định kỳ hàng năm theo qui chế Công ty  Lương học việc 70%, lương thử việc 80% mức lương vị trí Trường hợp người lao động thuyên chuyển, bổ nhiệm, kết thúc thử việc chưa đủ tiêu chuẩn bậc thợ áp dụng giảm bậc lương, hệ số vị trí đó, thời gian tối đa tháng  Trường hợp vị trí bậc thợ kết làm việc khác giao đánh giá cơng việc cụ thể cho người Cụ thể: sau em xin giới thiệu bảng lương cụ thể nhân viên công ty Bộ phận: Sản xuất Chức vụ: Thủ kho NGUYỄN THỊ YẾN Lương Trợ cấp xăng xe Tháng 10 Tháng 11 1,380,000 1,380,000 170,000 170,000 260,000 260,000 260,000 260,000 2,070,000 2,070,000 60,000 60,000 90,500 10,000 160,500 1,909,500 10,000 70,000 2,000,000 Tiền trách nhiệm Các khoản Tiền ăn Chuyên cần hưởng Tiền tăng ca Thực công tác Các khoản khác Tổng cộng Phí bảo hiểm Các khoản Nghỉ làm Đi làm muộn khấu trừ Các khoản khác Tổng cộng Số tiền phải trả Người lĩnh ký tên Giám đốc Trưởng phòng Kế tốn Thủ quỹ Bảng 2.10: Bảng lưởng cụ thể nhân viên (nguồn: phòng kế tốn) - Phương pháp phân phối tiền lương từ tổng quỹ lương cho phận Cơng ty có hai phận là: phận trực tiếp sản xuất bao gồm công nhân, tổ trưởng phận sản xuất thủ kho Bộ phận gián tiếp sản xuất gồm nhân viên phòng ban Phân phối lương cho phận chủ yếu vào tổng số lượng cơng nhân viên, từ xác định tổng số lương phải trả cho phận Tiền lương lấy trực tiếp từ quỹ tiền mặt cơng ty - Các hình thức trả lương Có hai hình thức trả lương cơng ty áp dụng:  Trả trực tiếp tiền mặt Nhân viên lĩnh lương vào ngày hàng tháng, thủ quỹ phát lương phòng kế tốn  Trả qua thẻ ATM Nhân viên có thẻ ATM đăng ký số tài khoản cho công ty, vào ngày hàng tháng công ty trả lương qua số tài khoản Nhận xét: Hình thức trả lương qua thẻ ATM có nhiều ưu điểm như: nhanh gọn, tránh tình trạng tập trung đơng người chờ phát lương, rút ngắn thời gian phát lương Chính ưu điểm công ty trả lương cho hầu hết nhân viên qua thẻ ATM - Các hình thức thưởng, nguồn tiền thưởng, tiêu chí xét thưởng Xét quy định tiền thưởng phận sản xuất sau:  Đối tượng phát tiền thưởng: Bộ phận sản xuất, Bộ phận kinh doanh, Bộ phận tài vụ (riêng tiền thưởng cấp chủ quản tính riêng)  Thưởng theo doanh số: số lượng hàng sản xuất lấy loại lít làm chuẩn tính 1, loại 0,6 lít 0,35 lít tính thành 2, nước tinh khiết 0,5 lít tính 1,2 loại 1,5 lít tính 0,7  Cách tính thưởng chi tiết: mức khốn nhân viên sản xuất Số lượng nhân viên = số lượng sản xuất tháng/số công làm tháng Số công = làm việc người Số công làm tháng = số công làm tháng toàn nhân viên xưởng sản xuất  Cách tính tiền thưởng cá nhân Số lượng nhân viên ngày đạt 20 thùng hàng (500 thùng/tháng) thưởng 50.000 vnđ/tháng Đạt 22 thùng hàng/ngày (550 thùng/tháng) thưởng 60.000 vnđ/tháng Đạt 25 thùng hàng/ngày (625 thùng/tháng) thưởng 75.000 vnđ/tháng Đạt 30 thùng hàng/ngày (750 thùng/tháng trở lên) thưởng 100.000 vnđ/tháng  Tiền thưởng sản xuất = số tiền thưởng cá nhân * tổng số người (trừ chủ quản)  Tiền thưởng cá nhân phận sản xuất tổ trưởng sản xuất tính đưa lên duyệt (nhưng tổng số tiền thưởng phận sản xuất không vượt số tiền thưởng sản xuất)  Vì số lượng sản xuất có liên quan đến máy móc thiết bị Khi máy móc thiết bị nâng cấp tùy theo tình hình thực tế, số lượng cho nhân viên điều chỉnh lại Phương thức tính phạt:  Mỗi nhân viên bị trừ vào tiền thưởng 20% tỷ lệ hỏng vượt 0,3% lượng hàng sản xuất tháng  Trong phòng pha chế phòng đóng chai ngày làm việc phải lau khô nhà, lau dây chuyền máy móc sẽ, khơng để ruồi muỗi có phòng Nếu bị phát lần bị trừ vào tiền thưởng 5%  Sau ngày làm việc, nhân viên phải dọn nhà xưởng, lau nhà khơ ráo, xếp gọn gàng hàng hóa Nếu lần vi phạm bị phạt 5% tiền thưởng Nhận xét: Việc quy đổi loại thể tích công ty nhằm tạo điều kiện dễ dàng cho việc tính tốn số lượng sản xuất loại sản phẩm Cách tính tiền thưởng cá nhân dựa theo suất lao động bình quân nhân viên trung bình, phát huy yếu tố khuyến khích tăng suất lao động cá nhân Việc xác định mức tiền thưởng rõ ràng tạo sở cho nhân viên cố gắng phấn đấu Bên cạnh cơng ty áp dụng phương thức tính phạt nhằm nâng cao ý thức trách nhiệm cá nhân, đồng thời góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm uy tín cơng ty người tiêu dùng 2.3 Phân tích việc sử dụng bảo trì máy móc thiết bị doanh nghiệp 2.3.1 Số lượng máy móc thiết bị loại tính tác dụng chúng  Hệ thống lọc nước tinh khiêt Số lượng: Tác dụng: xử lý nước thành tinh khiết dùng cho phục vụ sản xuất  Máy bơm: Số lượng: có máy bơm Tác dụng: dùng bơm nước cho hệ thống lọc nước  Hệ thống nồi Inox to Số lượng: Tác dụng: dùng để nấu pha chế nước  Phòng nồi Số lượng: Tác dụng: tạo nước dùng cho công đoạn đun trộn nguyên liệu  Máy rửa chai: Số lượng: Tác dụng: rửa loại chai nhựa trước đưa vào sản xuất  Máy chiết rót tự động: Số lượng: Tác dụng: dùng để chiết rót nước vào chai, tùy theo thể tích loại chai mà cài đặt sẵn cho máy  Máy in phun ngày tháng Số lượng: Tác dụng: dùng để in phun ngày sản xuất – hạn sử dụng lên sản phẩm  Máy chít màng siu Số lượng: Tác dụng: dùng để chít siu cho chai nhựa  Xe nâng điện Số lượng: Tác dụng: dùng để vận chuyển hàng hóa  Máy làm vi sinh: Số lượng: Tác dụng: dùng để kiểm tra vi khuẩn sản phẩm sau sản xuất 2.3.2 Chất lượng máy móc thiết bị trang bị cơng nghệ, tình hình khấu hao máy móc thiết bị  Các máy móc thiết bị cơng ty nhập từ Đài Loan có chất lượng tốt, đảm bảo an toàn nghành thực phẩm  Tình hình sử dụng máy móc thiết bị: Chỉ tiêu Tổng sản lượng máy móc thiết bị hồn thành Tổng thời gian máy hoạt động cho sản xuất Đơn vị Thùng Giờ Tổng số máy bình quân tham gia sản xuất Chiếc Thời gian làm việc trung bình/1 máy Giờ Thùng/Gi Năng suất bình quân cho sản xuất Kế hoạch 800,00 Thực tế 863,00 4,000 4,200 10 12 400 350 200 205.48 Bảng 2.11: Tình hình sử dụng máy móc thiết bị cơng ty năm 2010 Nhận xét: Thực tế việc sử dụng máy móc thiết bị lớn so với kế hoạch đề Để phát huy hết khả sử dụng máy móc thiết bị đưa vào sản xuất công ty phải khai thác tốt ba mặt: số lượng, thời gian suất Nếu công ty không khai thác triệt để mặt ảnh hưởng trực tiếp đến kết sản xuất máy móc thiết bị  Tình hình khấu hao máy móc thiết bị: Máy móc tính khấu hao theo phương pháp đường thẳng hay khấu hao năm Ta có bảng khấu hao máy móc thiết bị sau Đơn vị: 1000đ Số Stt Thời gian Nguyên năm Tên máy nhập Máy rửa chai Máy chiết rót tự động Máy in phun ngày Số tiền Giá trị khấu Hao mòn giá khấu lại 25/7/2007 7,879 hao 3,152 1,576 4,727 25/7/2007 12,000 4,800 2,400 7,200 25/7/2007 29,800 14,900 4,967 14,900 25/7/2007 3,500 1,400 700 2,100 hao lũy kế tháng Máy chít màng siu Máy làm vi sinh 25/7/2007 12,650 7,229 1,807 5,421 Hệ thống bơm 20/5/2007 135,000 77,143 19,286 57,857 Hệ thống nồi 15/6/2007 167,800 104,875 20,975 62,925 Xe nâng điện 13,600 5,440 2,720 8,160 Hệ thống lọc nước 12/5/2007 245,000 140,000 35,000 105,000 3/8/2007 Bảng 2.12: Tình hình khấu hao máy móc thiết bị (nguồn: phòng kế tốn) 2.3.3 Tổ chức cơng tác sửa chữa máy móc nhà máy Hàng tuần vào chiều thứ có cán kỹ thuật kiểm tra máy tiến hành bảo dưỡng máy móc, q trình bảo dưỡng phát sai sót hỏng hóc tiến hành cho sửa chữa để kịp phục vụ sản xuất Định kỳ ngày sản xuất tiến hành kiểm tra độ rơ máy, đồng thời tra dầu mỡ bôi trơn Đối với hỏng hóc nhỏ, cơng ty cử trực tiếp cán kỹ thuật xuống sửa chữa, với hỏng hóc lớn mà điều kiện cơng ty khơng thể sửa chữa th chuyên gia kỹ thuật bên 2.3.4 Dự trữ vật tư phụ tùng thay cho hoạt động bảo trì hệ thống cơng nghiệp Tùy vào mức độ làm việc, độ hỏng hóc tầm quan trọng thiết bị máy móc, cơng ty có kế hoạch dự trữ thiết bị thay cho thiết bị máy móc Tổ cơng tác kiểm tra bảo dưỡng sửa chữa vào cuối buổi làm việc phải ghi chép lại thông số kỹ thuật máy, số lượng máy móc bị hỏng từ xác định số lượng vật tư thiết bị cần thiết để sửa chữa thay Dựa vào tình trạng làm việc máy móc mà cơng ty đưa sách dự trữ vật tư thiết bị Việc tìm hiểu kỹ lưỡng nguyên tắc hoạt động máy móc sở để nhận định tìm khâu chi tiết dễ bị hỏng q trình sản xuất, qua có sách dự trữ phù hợp 2.4 Phân tích tình hình quản lý chất lượng doanh nghiệp 2.4.1 Các phương pháp quản lý chất lượng áp dụng doanh nghiệp Sản phẩm công ty chủ yếu nước hoa ép không ga, sản xuất dây chuyền công nghệ nhập từ Đài Loan đảm bảo tiêu an tồn thực phẩm bên cạnh sản phẩm công ty kiểm tra đăng ký chất lượng VSATTP sở Y Tế TP Hà Nội Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, q trình sản xuất cơng ty áp dụng nhiều hình thức kiểm sốt chất lượng sản phẩm Cơng tác quản lý chất lượng sản phẩm thực nhân viên phòng kiểm hóa Các phương pháp quản lý chất lượng áp dụng công ty bao gồm: kiểm tra nguyên liệu đầu vào, kiểm soát chất lượng sản phẩm cơng đoạn q trình sản xuất, kiểm tra sản phẩm hoàn thành.Cụ thể sau:  Đối với nguyên liệu đầu vào: Căn vào hóa đơn mua hàng nhãn mác ghi sản phẩm, tiến hành kiểm tra mẫu vi sinh đơn hàng, loại hàng nhập Thông tin nguyên liệu ghi chép cẩn thận vào phiếu nghiệm thu sau tiến hành nhận hàng vào kho Dưới mẫu phiếu nghiệm thu hàng nhập cơng ty CƠNG TY TNHH THỰC PHẨM YNGSHIN PHIẾU NGHIỆM THU HÀNG NHẬP Stt Tên hàng hóa Đơn vị Lượng Lượng Hàng đặt nhận hỏng Nhà Số hiệu cung đơn đặt cấp hàng Ghi chú: Phiếu gồm liên: Liên 1: Tài vụ, Liên 2: Quản lý sx, Liên 3: Kiểm hóa, Liên 4: Thủ kho Chủ quản  Quản lý SX Kiểm hóa Thủ kho Đối với trình sản xuất: giao trách nhiệm tự kiểm tra trình sản xuất đến nhân viên, xác định tỷ lệ hàng hỏng không vượt 0,3% sản lượng sản xuất tháng Trong trường hợp gặp cố có liên quan đến yếu tố kỹ thuật mà làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cơng nhân khơng tự ý xử lý, mà phải báo lên phòng Kiểm hóa phân chuyên trách để có biện pháp xử lý kịp thời  Đối với sản phẩm hoàn thành: tiến hành lấy mẫu thử để kiểm tra chất lượng, tra chất lượng sản phẩm định kỳ hàng tháng, quý, năm Công ty tiến hành khảo nghiệm tiêu kinh tế kỹ thuật mẫu thử nghiệm Việc thử nghiệm tiến hành nhân viên phòng kiểm hóa, thơng số ghi chép tập hợp để nhận định xu hướng chất lượng sản phẩm Khi xác định xu hướng xuống có sai sót lớn yêu cầu dừng kiểm tra khảo sát lại chất lượng  Hoạt động xử lý sản phẩm không phù hợp Sản phẩm không phù hợp sản phẩm không với quy định, không với quy cách, chất lượng độ an toàn thực phẩm Tất sản phẩm không phù hợp vật tư, bán thành phẩm, sản phẩm cuối không yêu cầu phải xử lý kịp thời theo hướng dẫn , quy định công ty Các biện pháp xử lý sản phẩm không phù hợp:  Loại bỏ không sử dụng  Tái chế: trưởng phòng kế hoạch đề biện pháp sửa chữa, sau sửa chữa phải nhân viên phòng kiểm hóa kiểm tra lại ghi vào biên kiểm tra  Chấp nhận sai sót khơng ảnh hưởng tới u cầu kỹ thuật chất lượng sản phẩm 2.4.2 Phương pháp kiểm soát chất lượng phân xưởng Trong cơng đoạn q trình sản xuất, cơng nhân trực tiếp sản xuất có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng sản phẩm Công nhân phải tuân thủ báo cáo kịp thời cho cán xuống kiểm tra kỹ thuật cơng đoạn cần kiểm tra mang tính kỹ thuật Khi phát sản phẩm không phù hợp nơi sản xuất tổ trưởng báo cáo với cán giám sát sản xuất để ghi phiếu xử lý sản phẩm không phù hợp, số lượng sản phẩm bị lỗi vượt tiêu chuẩn cho phép hướng dẫn kiểm tra tạm dừng sản xuất để tìm nguyên nhân khắc phục lỗi Mọi thơng tin sản phẩm q trình sản xuất phải ghi chép lại đầy đủ để thuận tiện cho việc kiểm soát Dưới mẫu ghi chép báo cáo dùng cho phận sản xuất: BÁO CÁO SẢN XUẤT HÀNG NGÀY Ngày….tháng… năm Số lượng nhân viên…… Tên sản Quy Số Lượng Tỷ lệ Số lượng Nguyên nhân phẩm cách CNSX hàng SX SX hỏng hỏng Người lập biểu: BÁO CÁO DÁN NHÃN – ĐÓNG GÓI HÀNG NGÀY Ngày….tháng… năm… Số Tên sản Quy Lượng hàng đóng CNS phẩm cách gói/thùng X Tỷ lệ Số lượng Nguyên hỏng hỏng nhân hỏng Người lập biểu: 2.4.3 Tình hình chất lượng sản phẩm nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Hiện chất lượng sản phẩm công ty đạt tiêu chất lượng sản phẩm VSATTP Do sản phẩm cơng ty ngày có uy tín thị trường người tiêu dùng Để đạt thành tựu công tác quản lý chất lượng sản phẩm cán công nhân viên công ty quan tâm ý Công tác xác định nguyên nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thực trình sản xuất qua năm, sau số ngun nhân ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như:  Máy móc thiết bị: Máy móc thiết bị phần thuộc dạng máy tự động hóa dùng ngành thực phẩm, khơng thường xuyên kiểm tra lau chùi, bảo dưỡng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm: ví dụ như: bị trùng lạ chui vào khơng phát sớm q trình sản xuất chui vào chai sản phẩm hoàn thành  Nguyên liệu đầu vào: Nguyên liệu cho sản xuất loại nước cốt hoa ép, nguyên liệu nhập phải bảo quản phòng lạnh theo tiêu chuẩn yêu cầu, không nguyên liệu hư hỏng trước đưa vào sản xuất Trước đưa vào sản xuất phải kiểm tra kỹ lưỡng nguyên liệu, đạt yêu cầu đưa vào sản xuất  Vật liệu dùng cho sản xuất: Vật liệu dùng cho sản xuất chủ yếu loại chai nhựa, chai nhựa trước đưa vào chiết rót sản phẩm qua cơng đoạn rửa chai Đây cơng đoạn có sử dụng máy rửa tự động cần phải giám sát chặt chẽ chất lượng trình rửa Chai sau rửa cần phải cho vào túi nilong buộc chặt đầu để tránh côn trùng, bụi bặm bay vào Thường xuyên vệ sinh phòng, lau chùi máy đóng chai máy rửa chai tránh tình trạng nấm mốc  Quy trình sản xuất: Quy trình sản xuất từ công đoạn nấu trộn công đoạn đóng nắp phải thực cách liên tục khép kín Nếu có xảy gián đoạn phải có biện pháp giám sát chặt chẽ tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Nguồn nhân lực: Trình độ, tay nghề ý thức trách nhiệm cán cơng nhân viên tồn cơng ty có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Do hàng năm cơng ty có sách đào tạo nâng cao tay nghề, trình độ hiểu biết tính cần thiết phải nâng cao chất lượng sản phẩm công ty Bên cạnh cơng ty đề mức khen thưởng, xử phạt cụ thể nhằm tạo sở cho nhân viên phấn đấu mà đảm bảo chất lượng sản phẩm công ty  Yếu tố môi trường, thị trường hiệu lực chế quản lý Ngày hoạt động sản xuất kinh doanh, đặc biệt thị trường nước hoa ép nhu cầu thị trường xuất phát điểm q trình quản lý chất lượng sản phẩm, tạo động lực định hướng cho việc hoàn thiện chất lượng sản phẩm công ty Nhu cầu người tiêu dùng ln ln đòi hỏi phải thường xun thay đổi số lượng, chủng loại, độ an tồn, tính thẩm mỹ,… Vì phải thận trọng cơng tác nghiên cứu nhu cầu khách hàng, nhằm đưa thay đổi kịp thời sản phẩm công ty bắt kịp với nhu cầu khách hàng Chất lượng sản phẩm công ty phải tuân thủ theo quy định chất lượng pháp luật Nhà nước cần xây dựng quy định chất lượng sản phẩm cách hợp lý lực sản xuất nước, cần có sách hỗ trợ nhằm khuyến khích nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Ngoài điều kiện tự nhiên nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như: khí hậu, mùa, mưa bão,… cơng ty cần ý bảo quản phòng chống nhân tố gây tác động đến chất lượng sản phẩm cơng ty 2.4.4 Một số kiến nghị hồn thiện công tác quản lý chất lượng sản phẩm  Đầu tư đổi cơng nghệ có trọng điểm, thay dần thiết bị máy móc xuống cấp khơng đảm bảo chất lượng Do nguồn tài có hạn công ty chưa thể lúc thay hết máy móc thiết bị cũ, công ty cần phải xác định rõ thiết bị khơng thể sử dụng thay thế, thay phần có trọng điểm tiến tới đồng hóa tồn dây chuyền sản xuất Để thực việc trước hết ban lãnh đạo công ty phải đạo cho cán cấp nghiên cứu thực tốt vấn đề sau:  Nghiên cứu kỹ thuật: Quy trình vận hành sản xuất Cơng suất máy móc thiết bị Vòng đời cơng nghệ  Nghiên cứu thị trường Giá cả, kiểu dáng, tiêu chất lượng Phụ tùng thay thiết bị cần có sẵn hay khơng Bí cơng nghệ trang thiết bị phù hợp  Nghiên cứu hiệu kinh tế Tính tốn tất chi phí lợi ích mang lại để so sánh hiệu kinh tế việc đầu tư thay Cùng với đầu tư thay thiết bị công ty phải tổ chức bảo dưỡng, sửa chữa theo định kỳ, đầu tư thỏa đáng cho việc mua sắm thiết bị phụ tùng thay dự phòng  Nâng cao trình độ tay nghề, ý thức tổ chức cho người lao động thu hút cán khoa học kỹ thuật giỏi, công nhân có tay nghề cao Việc đào tạo đội ngũ lao động công việc cần phải tiến hành cách liên tục, giúp người lao động thực chức nhiệm vụ cách tự giác có am hiểu lớn cơng việc họ Có biện pháp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ cho đội ngũ lãnh đạo, cán quản lý  Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng Trong năm qua cơng ty có nhiều cố gắng thành tích cơng tác khắc phục tình trạng yếu chất lượng sản phẩm, làm cho sản phẩm công ty ngày đáp ứng nhu cầu thị trường, tạo lợi cạnh tranh Tuy nhiên so với yêu cầu ngày cao thị trường cơng ty cần phải nghiên cứu tiến tới áp dụng tiêu chuẩn chất lượng công nhận (như ISO 9001-2000), nhằm cải thiện hình ảnh công ty mối quan hệ công ty với nguồn cung ứng nguyên vật liệu nhà phân phối thị trường Việc xây dựng hồn thiện sách chất lượng cơng ty ban lãnh đạo cần phải tập trung nhân lực nghiên cứu kỹ toàn diện chất lượng sản phẩm mình, đánh giá chỗ mạnh yếu so với đối thủ nắm bắt rõ nhu cầu người tiêu dùng Bên cạnh cần phải hồn thiện sách chất lượng cho người, đơn vị sản xuất, xác định mục tiêu phấn đấu cụ thể cho phận sản xuất phù hợp với sách chất lượng cơng ty  Sắp xếp, tổ chức lao động đạt hiệu cao Tổ chức kiểm tra, đánh giá lại lực trình độ tồn cơng nhân viên phận sản xuất, nhằm tạo sở cho việc phân công công việc sử dụng lao động cách phù hợp Khảo sát tìm hiểu nhu cầu lao động phận, phòng ban tương lai nhằm có kế hoạch bố trí lao động tuyển dụng cách có hiệu quả, khơng làm ảnh hưởng đến kế hoạch sản xuất  Đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu đầu vào Cơng ty cần phải tìm hiểu rõ nhà cung cấp, kiểm tra tốt chất lượng nguyên vật liệu đầu vào cần phải tìm hiểu hệ thống chất lượng mà nhà cung cấp áp dụng có đạt tiêu chuẩn phù hợp với yêu cầu công ty hay không Đánh giá giám sát tài liệu liên quan đến việc mua nguyên vật liệu, qua tiến tới lựa chọn nhà cung cấp tin cậy Đầu tư thiết bị bảo quản nguyên vật liệu thời gian chờ đưa vào sản xuất cách tốt Đơn Số Stt Tên vật tư vị lượng Dầu mỡ bơi trơn Lít 67 Con lăn Chiếc 34 Băng tải Chiếc Dây điện m 300 Nồi Inox to Chiếc Ốc vít loại Chiếc 167 Màng lọc nước Chiếc Bảng 2.13: Tình hình dự trữ số vật tư cần thiết ... bị hỏng q trình sản xuất, qua có sách dự trữ phù hợp 2.4 Phân tích tình hình quản lý chất lượng doanh nghiệp 2.4.1 Các phương pháp quản lý chất lượng áp dụng doanh nghiệp Sản phẩm công ty chủ... trọng nhà quản lý, gắn liền với việc lựa chọn mục tiêu chương trình hành động tương lai, giúp nhà quản lý xếp thời gian làm việc công nhân, hoạch định hàng tồn kho, tạo cơng cụ quản lý Vì tài... phẩm Công tác quản lý chất lượng sản phẩm thực nhân viên phòng kiểm hóa Các phương pháp quản lý chất lượng áp dụng công ty bao gồm: kiểm tra nguyên liệu đầu vào, kiểm soát chất lượng sản phẩm công